NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG MEN SỐNG HƯƠNG DÂU_KIWI BỔ SUNG TẢO SPIRULINA TỪ CHỦNG LACTOBACILLUS CASEI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH *********** TRỊNH THỊ MỸ ĐƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG MEN SỐNG HƯƠNG DÂU_KIWI BỔ SUNG TẢO SPIRULINA TỪ CHỦNG LACTOBACILLUS CASEI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ VI SINH THỰC PHẨM Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 8/ 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH *********** TRỊNH THỊ MỸ ĐÔNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG MEN SỐNG HƯƠNG DÂU KIWI BỔ SUNG TẢO SPIRULINA TỪ CHỦNG LACTOBACILLUS CASEI Ngành: Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Và Vi Sinh Thực Phẩm LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Người hướng dẫn: TS TRƯƠNG THANH LONG ThS NGUYỄN MINH KHANG Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2010   i LỜI CẢM ƠN Xin gởi lời biết ơn chân thành đến ban giám hiệu nhà trường, khoa công nghệ thực phẩm quý thầy cô trường Đại Học Nông Lâm tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích, kinh nghiệm quý báu tạo môi trường học tập, nghiên cứu khoa học tốt suốt năm theo học trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Trương Thanh Long thầy Nguyễn Minh Khang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ nhiệt tình, cho em ý kiến bổ ích để hồn thành tốt đề tài Vơ biết ơn người thân, bạn bè động viên, giúp đỡ nhiệt tình suốt thời gian thực đề tài Do bước đầu tiến hành làm thử nghiệm chế biến sản phẩm nên không tránh khỏi thiếu sót Kính mong q thầy bạn bè đóng góp ý kiến để luận văn hồn chỉnh TP HCM, ngày tháng năm 2010 Sinh viên Trịnh Thị Mỹ Đơng   ii TĨM TẮT LUẬN VĂN Nghiên cứu nhằm lựa chọn tỉ lệ tảo Spirulina tỉ lệ giống L casei tối ưu để sản xuất sản phẩm sữa chua uống vừa có hàm lượng dinh dưỡng cao vừa có hiệu qủa probiotic Bên cạnh chúng tơi khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men sản phẩm, tỉ lệ siro dâu – nước ép kiwi, chất ổn định CMC bổ sung để đưa qui trình sản xuất tối ưu Chủng giống L casei nuôi cấy môi trường MRS nhân giống cấp môi trường sữa bột gầy 370C để làm men Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ khác Spirulina platensis dạng dịch chiết (10%, 12%, 14%) đến tiêu cảm quan hoá lý sản phẩm Các thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn toàn ngẫu nhiên với lần lặp lại Kết nghiên cứu cho thấy, tỉ lệ tảo bổ sung tỉ lệ giống bổ sung thích hợp 12% 8% Với tỉ lệ này, sản phẩm sữa chua có giá trị dinh dưỡng hiệu probiotic cao, đồng thời rút ngắn thời gian lên men xuống 16 Tuy nhiên để sản phẩm có cấu trúc ổn định hương vị dễ chịu thơm ngon tỉ lệ nước tiệt trùng bổ sung 1:4, tỉ lệ siro dâu 4%, hàm lượng nước kiwi bổ sung cho sản phẩm có pH = 4.2, hàm lượng CMC tối ưu 0.4%   iii SUMMARY The research was carried out to choose the best ratio of S platensis and L casei culture for producing drinking yoghurt which has high nutritive values and effective probiotic In addition, we investigated some factors affect to fermented process, the most suitable ratio of supplemented strawberry sirup – kiwi fruit, and supplemented stabilizer CMC to give out the best manufacture processing Lactobacillus casei was cultured by MRS broth and multiplicated three level in skim milk medium at 370C to make a starter In this thesis, we investigated the effects of three supplemented Spirulina ratio (10%, 12%, 14%) on organoleptic quality and chemico-physical properties of the product The experiments was accidentally arranged with three time again As a result of these, the most suitable ratio of Spirulina and L casei should be 12% and 8% With this ratio, the supplemented Spirulina and L casei yoghurt not only has high nutritive values and effective probiotic but also has shorter time of the fermented processing, it was about 16 hours However, the most suitable ratio of the supplemented sterilize water should be 1:4, strawberry syrup should be 4%, CMC should be 0.4% and the most content supplemented kiwi fruit for pH of product obtaining 4.2 for this product has a stable texture and tasty aromatic flavor   iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Summary iv Mục lục v Danh sách bảng xiii Danh sách hình x MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .2 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Nội dung nghiên cứu 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tảo spirulina 2.1.1 Phân loại………… 2.1.2 Đặc điểm sinh học tảo spirulina 2.1.2.1 Cấu tạo tế bào 2.1.2.2 Sinh trưởng sinh sản tảo Spirulin… 2.1.3 Thành phần hóa học Spirulina 2.1.4 Ứng dụng spirulina .10 2.2 Giới thiệu sữa chua uống 13 2.2.1 Giới thiệu chung 13 2.2.2 Sữa chua uống 13 2.3 Giới thiệu probiotic…………… 14 2.3.1 Giới thiệu 14 2.3.2 Lợi ích probiotic 15 2.3.3 Cơ chế hoạt động probiotic 16 2.3.4 Tiêu chí lựa chọn chủng probiotic 17 2.4 Giới thiệu Lactobacillus casei 18 2.4.1 Phân loại 18   v 2.4.2 Đặc điểm 18 2.4.3 Một số sản phẩm sữa chua uống từ chủng L.casei 19 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .21 3.1 Thời gian địa điểm thí nghiệm 21 3.1.1 Thời gian 21 3.1.2 Địa điểm 21 3.2 Nguyên liệu 21 3.2.1 Sữa bột gầy 21 3.2.2 Đường cát 21 3.2.3 Bột tảo Spirulina 21 3.2.4 Siro dâu 21 3.2.5 Nước ép kiwi 22 3.2.6 Nước 22 3.2.7 Giống vi sinh vật .22 3.2.8 Môi trường nuôi cấy 22 3.2.9 Phụ gia……………………… 22 3.3 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 22 3.3.1 Dụng cụ .22 3.3.2 Thiết bị .23 3.3.3 Hóa chất .23 3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 23 3.4.1 Phép thử so hàng .23 3.4.2 Phép thử cho điểm thị hiếu chấp nhận .23 3.5 Phương pháp xử lí số liệu .23 3.6 Phương pháp nghiên cứu……………… 23 3.6.1 Nội dung nghiên cứu……… .23 3.6.2 Qui trình sản xuất dự kiến 24 3.7 Bố trí thí nghiệm 27 3.7.1 Phương pháp chuẩn bị giống .27 3.7.2 Xác định đường cong sinh trưởng L casei 27 3.7.2.1 Xác định đường cong sinh trưởng L casei môi trường MRS….… 27   vi 3.7.2.2 Xác định đường cong sinh trưởng L casei môi trường sữa bột gầy 27 3.7.3 Khảo sát điều kiện lên men 28 3.7.3.1 Khảo sát hàm lượng nước pha loãng 28 3.7.3.2 Khảo sát tỉ lệ giống cấy tỉ lệ tảo bổ sung 28 3.7.3.3 Khảo sát nhiệt độ thời gian lên men 30 3.7.4 Khảo sát hàm lượng nước tiệt trùng, tỉ lệ siro dâu nước ép kiwi bổ sung 30 3.7.5 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng CMC đến trạng thái sản phẩm cuối 31 3.7.6 Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm sữa uống lên men 31 3.7.7 Đánh giá chất lượng sản phẩm 32 3.7.7.1 Chỉ tiêu cảm quan 32 3.7.7.2 Chỉ tiêu vi sinh 32 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .34 4.1 Khảo sát hình thái đại thể vi thể vi khuẩn L casei 34 4.2 Đường cong tăng trưởng L casei 35 4.2.1 Đường cong tăng trưởng L casei môi trường MRS broth 35 4.2.2 Đường cong tăng trưởng L casei môi trường sữa bột gầy 36 4.3 Kết khảo sát điều kiện lên men 38 4.3.1 Hàm lượng nước pha loãng .38 4.3.2 Tỉ lệ giống cấy tỉ lệ tảo bổ sung 39 4.3.3 Nhiệt độ thời gian lên men 42 4.4 Lượng nước tiệt trùng pha loãng tỉ lệ siro dâu, nước ép kiwi thêm vào 44 4.5 Hàm lượng CMC bổ sung… 46 4.6 Thời gian bảo quản sản phẩm .48 4.7 Đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm ……… 49 4.8 Kết phân tích tiêu vi sinh 51 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 5.2 Đề nghị 53   vii TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 61   viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hoá Spirulina Bảng 2.2: Thành phần amino acid Spirulina Bảng 2.3: Nhu cầu acid amin thay cung cấp cho người Bảng 2.4: Thành phần vitamin Spirulina .9 Bảng 2.5: Thành phần khoáng Spirulina .9 Bảng 2.6: Những vi sinh vật thường dùng sản phẩm probiotic 15 Bảng 3.1 Thang điểm theo thị hiếu 23 Bảng 3.1: Bảng bố trí thí nghiệm hai yếu tố tỉ lệ giống cấy tỉ lệ tảo 39 Bảng 3.2 Giới hạn vi sinh cho phép sản phẩm sữa chua 32 Bảng 4.1: Kết tăng trưởng vi khuẩn Lactobacillus casei theo thời gian nuôi cấy môi trường MRS 35 Bảng 4.2: Kết tăng trưởng vi khuẩn L casei theo thời gian nuôi cấy môi trường dịch sữa 37 Bảng 4.3: Tỉ lệ pha loãng đặc điểm men dùng làm sản xuất 38 Bảng 4.4: Điểm trung bình kết đánh giá cảm quan sản phẩm thay đổi tỷ lệ phối chế sữa bột gầy hàm lượng nước .39 Bảng 4.5: Kết giá trị pH sau 18 h lên men lô thí nghiệm 40 Bảng 4.6: Đặc điểm sản phẩm sau lên men lơ thí nghiệm 40 Bảng 4.7: Điểm trung bình giá trị pH sản phẩm thay đổi tỷ lệ giống tỉ lệ tảo bổ sung 41 Bảng 4.8: Sự thay đổi pH đặc điểm sản phẩm theo thời gian lên men 20 43 Bảng 4.9: Bảng tỉ lệ nước tiệt trùng bổ sung đặc điểm sản phẩm 44 Bảng 4.10: Bảng xử lý kết cho thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nước tiệt trùng bổ sung 45 Bảng 4.11: Bảng tỉ lệ sirô dâu bổ sung đặc điểm sản phẩm 45 Bảng 4.12: Bảng xử lý kết cho thí nghiệm khảo sát tỉ lệ sirô dâu bổ sung 46 Bảng 4.13: Ảnh hưởng hàm lượng CMC đến trạng thái sản phẩm cuối   ix -1.03 0.3 1.03 -0.3 3 -0.3 1.03 0.3 -1.03 4 -1.03 0.3 1.03 -0.3 -1.03 0.3 1.03 -0.3 -1.03 -0.3 1.03 0.3 -0.3 -1.03 0.3 1.03 -0.3 -1.03 1.03 0.3 -1.03 0.3 1.03 -0.3 10 -1.03 -0.3 0.3 1.03 11 -1.03 0.3 1.03 -0.3 12 -1.03 -0.3 1.03 0.3 4.5 Kết đánh giá cảm quan thị hiếu sản phẩm sữa chua uống hương dâu kiwi bổ sung tảo spirulina sữa chua uống Betagen hương dâu Màu sắc Mùi vị Cấu trúc Chung Người mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu 286 372 286 372 286 372 286 372 286 372 7 8 6 7 8 7 8 8 8 8 7 6 7 7 7 8 7 7 8 7 7 8 8 thử   76   8 7 8 9 8 8 8 10 8 8 7 11 6 8 8 12 7 7 7 13 7 8 7 7 14 7 9 15 8 7 7 7 16 7 7 7 17 8 6 7 18 6 7 7 19 7 8 7 7 20 6 7 6 21 6 6 8 22 7 6 7 6 23 8 7 24 7 6 8 25 7 8 7 26 7 8 7 27 7 7 8 28 7 7 77 29 6 8 7 30 8 8 7 7 6.27 6.97 7.17 7.4 7.27 7.1 6.8 7.17 7.13 7.2 Điểm trung bình PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ 5.1 Kết phân tích thống kê đánh giá cảm quan thí nghiệm tỷ lệ phối chế sữa: nước One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF mau SS MS 20.508 6.836 0.162 Error 44 7.113 Total 47 27.622 F P 42.28 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev A 12 0.4325 0.3986 B 12 0.7367 0.4607 C 12 -0.2000 0.4807 D 12 -0.9692 0.2107 Pooled StDev = 0.4021 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0105 Critical value = 3.78   78 Intervals for (column level mean) - (row level mean) A B B C -0.7429 0.1346 C D 0.1938 0.4979 1.0712 1.3754 0.9629 1.2671 0.3304 1.8404 2.1446 1.207 5.2 Kết phân tích thống kê đánh giá tương tác hai yếu tố tỉ lệ giống cấy tỉ lệ tảo bổ sung Descriptive Statistics   Variable NT N Mean Median TrMean StDev pH 4.3533 4.3500 4.3533 0.0058 2 4.3400 4.3400 4.3400 0.0141 3 4.2967 4.3000 4.2967 0.0058 4.3167 4.3200 4.3167 0.0058 4.3025 4.2950 4.3025 0.0263 4.2733 4.2700 4.2733 0.0058 4.2967 4.3000 4.2967 0.0058 4.2633 4.2600 4.2633 0.0058 4.2367 4.2400 4.2367 0.0058 Variable NT SE Mean Minimum Maximum pH 0.0033 4.3500 4.3600 0.0100 4.3300 4.3500 0.0033 4.2900 4.3000 4.2900 4.3000 0.0033 4.3100 4.3200 4.3100 4.3200 0.0131 4.2800 4.3400 4.2825 4.3300 0.0033 4.2700 4.2800 4.2700 4.2800 0.0033 4.2900 4.3000 4.2900 4.3000 0.0033 4.2600 4.2700 4.2600 4.2700 0.0033 4.2300 4.2400 4.2300 4.24 79 Q1 4.3500 * Q3 4.3600 * General Linear Model Factor Type Levels Values TLGC fixed 10 TLTBS fixed 10 12 14 Analysis of Variance for pH, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P TLGC 0.0188074 0.0188074 0.0094037 195.31 0.000 TLTBS 0.0128296 0.0128296 0.0064148 133.23 0.000 TLGC*TLTBS 0.0007259 0.0007259 0.0001815 3.77 0.021 Error 18 0.0008667 0.0008667 0.0000481 Total 26 0.0332296 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLGC TLGC = subtracted from: TLGC Lower Center Upper -0.04502 -0.03667 -0.02832 10 -0.07279 -0.06444 -0.05609 TLGC = subtracted from: TLGC Lower 10 -0.03613 Center -0.02778 Upper -0.01943 Tukey Simultaneous Tests Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLGC TLGC = subtracted from: Level   Difference SE of Adjusted 80 TLGC of Means Difference T-Value P-Value -0.03667 0.003271 -11.21 0.0000 10 -0.06444 0.003271 -19.70 0.0000 TLGC = subtracted from: Level Difference SE of Adjusted TLGC of Means Difference T-Value P-Value 10 -0.02778 0.003271 -8.492 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLTBS TLTBS = 10 subtracted from: TLTBS Lower Center Upper 12 -0.03279 -0.02444 -0.01609 14 -0.06168 -0.05333 -0.04498 TLTBS = 12 subtracted from: TLTBS 14 Lower -0.03724 Center Upper -0.02889 -0.02054 Tukey Simultaneous Tests Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLTBS TLTBS = 10 subtracted from: Level Difference SE of of Means Difference T-Value P- Adjusted TLTBS Value 12 -0.02444 0.003271 -7.47 0.0000 14 -0.05333 0.003271 -16.30 0.0000   81 TLTBS = 12 subtracted from: Level Difference SE of Adjusted TLTBS of Means Difference T-Value P-Value 14 -0.02889 0.003271 -8.832 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLGC*TLTBS TLGC = TLTBS = 10 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper + -+ -+ -6 12 -0.0332 -0.0133 0.00654 ( -* -) 14 -0.0765 -0.0567 -0.03680 10 -0.0565 -0.0367 -0.01680 12 -0.0832 -0.0633 -0.04346 14 -0.0999 -0.0800 -0.06013 10 10 -0.0765 -0.0567 -0.03680 10 12 -0.1099 -0.0900 -0.07013 10 14 -0.1365 -0.1167 -0.09680( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100 TLGC -0.050 -0.000 = TLTBS = 12 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper + -+ -+ -6 14 -0.0632 -0.0433 -0.02346 10 -0.0432 -0.0233 -0.00346 12 -0.0699 -0.0500 -0.03013 14 -0.0865 -0.0667 -0.04680 10 10 -0.0632 -0.0433 -0.02346 10 12 -0.0965 -0.0767 -0.05680 10 14 -0.1232 -0.1033 -0.08346 ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -  82 -0.100 TLGC -0.050 -0.000 = TLTBS = 14 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center 0.00013 Upper + -+ -+ 10 0.02000 0.03987 ( -* -) 12 -0.02654 -0.00667 0.01320 14 -0.04320 -0.02333 -0.00346 ( -* -) 10 10 -0.01987 -0.00000 0.01987 10 12 -0.05320 -0.03333 -0.01346 10 14 -0.07987 -0.06000 -0.04013 ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100 TLGC -0.050 -0.000 = TLTBS = 10 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper -+ -+ -+ -8 12 -0.04654 -0.02667 -0.00680 ( -* -) 14 -0.06320 -0.04333 -0.02346 10 10 -0.03987 -0.02000 -0.00013 10 12 -0.07320 -0.05333 -0.03346 10 14 -0.09987 -0.08000 -0.06013( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100 TLGC -0.050 -0.000 = TLTBS = 12 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper -+ -+ -+ -8 14 -0.03654 -0.01667 0.00320 10 10 -0.01320 10 12 -0.04654 -0.02667 -0.00680 10 14 -0.07320 -0.05333 -0.03346 ( -* -) 0.00667 0.02654 ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100   83 -0.050 -0.000 TLGC = TLTBS = 14 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper -+ -+ -+ 10 10 0.00346 0.02333 0.04320 10 12 -0.02987 -0.01000 0.00987 10 14 -0.05654 -0.03667 -0.01680 ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100 TLGC -0.050 -0.000 = 10 TLTBS = 10 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Uppe + -+ -+ 10 12 0.05320 -0.03333 -0.01346 10 14 -0.07987 -0.06000 -0.04013 ( -* -) ( -* -) + -+ -+ 0.100 TLGC -0.050 -0.000 = 10 TLTBS = 12 subtracted from: TLGC*TLTBS Lower Center Upper -+ -+ -+ -10 14 -0.04654 -0.02667 -0.006796 ( -* -) + -+ -+ 0.100 -0.050 -0.000 Tukey Simultaneous Tests Response Variable pH All Pairwise Comparisons among Levels of TLGC*TLTBS TLGC = TLTBS = 10 subtracted from: Level Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference T-Value   Adjusted P-Value 12 -0.0133 0.005666 -2.35 0.3631 14 -0.0567 0.005666 -10.00 0.0000 10 -0.0367 0.005666 -6.47 0.0001 12 -0.0633 0.005666 -11.18 0.0000 14 -0.0800 0.005666 -14.12 0.0000 84 10 10 -0.0567 0.005666 -10.00 0.0000 10 12 -0.0900 0.005666 -15.89 0.0000 10 14 -0.1167 0.005666 -20.59 0.0000 TLGC = TLTBS = 12 subtracted from: Level Difference TLGC*TLTBS of Means SE of Adjusted Difference T-Value P-Value 14 -0.0433 0.005666 -7.65 0.0000 10 -0.0233 0.005666 -4.12 0.0145 12 -0.0500 0.005666 -8.83 0.0000 14 -0.0667 0.005666 -11.77 0.0000 10 10 -0.0433 0.005666 -7.65 0.0000 10 12 -0.0767 0.005666 -13.53 0.0000 10 14 -0.1033 0.005666 -18.24 0.0000 TLGC = TLTBS = 14 subtracted from: Level Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference Adjusted T-Value P-Value 10 0.02000 0.005666 3.53 0.0475 12 -0.00667 0.005666 -1.18 0.9517 14 -0.02333 0.005666 -4.12 0.0145 10 10 -0.00000 0.005666 -0.00 1.0000 10 12 -0.03333 0.005666 -5.88 0.0004 10 14 -0.06000 0.005666 -10.59 0.0000 TLGC = TLTBS = 10 subtracted from: Level Difference SE of Adjusted TLGC*TLTBS of Means Difference T-Value P-Value 12 -0.02667 0.005666 -4.71 0.0043 14 -0.04333 0.005666 -7.65 0.0000 10 10 -0.02000 0.005666 -3.53 0.0475   85 10 12 -0.05333 0.005666 -9.41 0.0000 10 14 -0.08000 0.005666 -14.12 0.0000 TLGC = TLTBS = 12 subtracted from: Level Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference Adjusted T-Value P-Value 14 -0.01667 0.005666 -2.942 0.1427 10 10 0.00667 0.005666 1.177 0.9517 10 12 -0.02667 0.005666 -4.707 0.0043 10 14 -0.05333 0.005666 -9.414 0.0000 TLGC = TLTBS = 14 subtracted from: Level Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference 10 10 0.02333 0.005666 4.118 0.0145 10 12 -0.01000 0.005666 -1.765 0.7023 10 14 -0.03667 0.005666 -6.472 0.0001 TLGC Adjusted T-Value P-Value = 10 TLTBS = 10 subtracted from: Lev Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference T-Value 10 12 -0.03333 0.005666 -5.88 0.0004 10 14 -0.06000 0.005666 -10.59 0.0000 TLGC Adjusted P-Value = 10 TLTBS = 12 subtracted from: Level Difference SE of TLGC*TLTBS of Means Difference T-Value P-Value 10 -0.02667 0.005666 -4.707 0.0043   14 86 Adjusted 5.3 Kết phân tích thống kê đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ siro bổ sung One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS mau 13.872 4.624 Error 44 12.741 0.290 Total 47 26.614 F P 15.97 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ - 198 12 0.4542 0.5608 232 12 -0.2825 0.6726 307 12 -0.7867 0.3594 413 12 0.5042 0.5121 ( -* ) ( * -) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.538 -0.60 0.00 0.60 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0105 Critical value = 3.78 Intervals for (column level mean) - (row level mean) 198 232 232 307 0.1495 1.3239 307 413   0.6536 -0.0830 1.8280 1.0914 -0.6372 -1.3739 -1.8780 0.5372 -0.1995 -0.7036 87 5.4 Kết phân tích thống kê đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nước tiệt trùng bổ sung One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF SS MS mau 13.529 4.510 Error 44 14.093 0.320 Total 47 27.622 F P 14.08 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ - A 12 -0.3325 0.6472 B 12 0.6650 0.3812 C 12 0.3433 0.5680 D 12 -0.6758 ( * -) ( * -) ( -* ) 0.6279 ( -* ) -+ -+ -+ - Pooled StDev = 0.5659 -0.60 0.00 0.60 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0105 Critical value = 3.78 Intervals for (column level mean) - (row level mean) A B B C -1.6150 -0.3800 C D   -1.2934 -0.2959 -0.0583 0.9392 -0.2742 0.7233 0.4016 0.9609 1.9584 1.6367 88 5.5 Kết phân tích thống kê đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ CMC bổ sung One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for diem Source DF mau Error Total SS MS F P 16.077 5.359 20.42 0.000 44 11.545 0.262 47 27.622 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ A 12 -0.7867 0.3594 B 12 -0.0108 0.6024 C 12 0.8475 0.3302 D 12 -0.0500 0.6697 ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.5122 -0.70 0.00 1.40 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0105 Critical value = 3.78 Intervals for (column level mean) - (row level mean) A B B C -1.3348 -0.2169 C D   -2.1931 -1.4173 -1.0752 -0.2994 -1.2956 -0.5198 0.3386 -0.1777 0.5981 1.4564 89 0.70 PHỤ LỤC 6: KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU_KIWI BỔ SUNG TẢO SPIRRULINA TẠI TRUNG TÂM ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG   90 ... tơi tiến hành đề tài nghiên cứu sản xuất sữa chua uống men sống hương dâu_kiwi bổ sung tảo Spirulina từ chủng Lactobacillus casei Sản phẩm sử dụng chế phẩm probiotic hương vị thơm ngon, giàu... *********** TRỊNH THỊ MỸ ĐƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG MEN SỐNG HƯƠNG DÂU KIWI BỔ SUNG TẢO SPIRULINA TỪ CHỦNG LACTOBACILLUS CASEI Ngành: Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Và Vi Sinh Thực Phẩm LUẬN... đời Spirulina Hình 2.3: Sản phẩm sữa chua uống DanActive Yakult 20 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình phương pháp nghiên cứu 24 Hình 3.2: Qui trình sản xuất sữa chua uống men sống