Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

84 463 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 84 trang

Thông tin tài liệu

... hành trình lên men người ta chia sữa chua thành ba loại: Sữa chua dạng “sét type”:ngay sau bổ sung chủng, người ta rót hộp cho lên men hộp Sữa chua dạng “strirrid type”: bổ sung chủng lên men. .. có mùi thơm sản phẩm sữa lên men lactic Hệ vi sinh vật sử dụng sữa chua dạng lỏng Vi sinh vật sử dụng công nghiệp sản xuất sản phẩm sữa lên men chủ yếu bao gồm tất chủng sinh vật có khả lên men. .. ngừng cải tiến công nghệ đa dạng hóa nhằm tạo nhiều sản phẩm, thị trường xuất nhiều sản phẩm sữa chua dạng lỏng ngon tiện lợi Tuy nhiên, dạng sữa chua dạng lỏng đa phần bổ sung hương liệu nhân tạo

Ngày đăng: 23/04/2018, 03:59

Xem thêm: Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA , 1 Thành phần hóa học của sữa bò, Hệ vi sinh vật sử dụng trong sữa chua dạng lỏng, 6 Cấy giống vi khuẩn lactic, V. CÁC SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG HIỆN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG [39], Đánh giá sản phẩm bằng phương pháp đánh giá cảm quan:, Ảnh hưởng của nồng độ chất khô trong sữa nguyên liệu đối với quá trình lên men., Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ giống vi khuẩn tới quá trình lên men trong sản xuất yaourt., II.TỐI ƯU HÓA CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM YẾU TỐ TOÀN PHẦN (TYT).[1], Xác định tỷ lệ phối trộn chanh dây cho sản phẩm bằng phép thử so hàng., IV. Đánh giá chất lượng sản phẩm qua các đặc tính cảm quan với sản phẩm cùng loại của Vinamilk và Dutch Lady.

Từ khóa liên quan

Mục lục

BIA.pdf
NHAN XET CUA GIAO VIEN.pdf
LOI CAM ON.pdf
LOI MO DAU.pdf
BAI HOAN CHINH.pdf
- I.NGUYÊN LIỆU VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU
- 1. SỮA [6, 12, 17, 18]
  - 1.1 Thành phần hóa học của sữa bò
    - 1.1.1 Nước
      - 1.1.2.1 Chất béo sữa
      - 1.1.2.2 Phosphatid và glycolipid
      - 1.1.3 Protein
        1.1.3.1 Casein
        1.1.3.2 Protein hòa tan (whey protein)
        1.1.4 Lactose
        1.1.4 Enzyme
        1.1.5 Chất khoáng và muối
        1.1.6 Vitamin
        1.1.7 Các chất khí và sắc tố của sữa
        1.1.8. Các hợp chất khác
        I.2 CHANH DÂY
        2.1 Giới thiệu chung [23, 24, 25]
        2.2 Phân loại [32]
        2.3 Thành phần của chanh dây [29]
        Tinh bột: Dịch quả có hàm lượng tinh bột cao bất thường. Nước chanh dây ép chứa hàm lượng tinh bột từ 0,5 đến hơn 3%. Trong đó amylose (của cả hai dạng chanh dây) chiếm tỷ lệ khoảng 5,8 - 8,7%, còn lại chủ yếu là amylose pectin. Kích thước hạt tinh bột của cả hai dạng khá giống nhau (khoảng 4,0-12,2 µm). Nhiệt độ đông đặc của tinh bột (cả hai dạng chanh dây) khoảng 58,5 – 67 oC, khá thấp nên gây ảnh hưởng xấu trong quá trình xử lý nhiệt dịch quả do bám lên bề mặt thiết bị trao đổi nhiệt, gây nóng cục bộ, ảnh hưởng đến hiệu quả truyền nhiệt và làm giảm chất lượng hương chanh dây.
        2.4 Giá trị sử dụng của chanh dây [29, 30]

Tài liệu cùng người dùng

nghiên cứu quá trình cracking xúc tác dầu thực vật thải trên xúc tác zeolic tạo nhiên liệu sinh học nghiên cứu quá trình cracking xúc tác dầu thực vật thải trên xúc tác zeolic tạo nhiên liệu sinh học
53 771 2
nghiên cứu quá trình chiết tách alkaloid từ hạt tiêu đen nghiên cứu quá trình chiết tách alkaloid từ hạt tiêu đen
72 870 2
nghiên cứu quá trình loại bỏ chất rắn lơ lửng trong nước thải chế biến thủy sản bằng phương pháp keo tụ điện hóa điện hóa nghiên cứu quá trình loại bỏ chất rắn lơ lửng trong nước thải chế biến thủy sản bằng phương pháp keo tụ điện hóa điện hóa
71 1.375 6
nghiên cứu quá trình sản xuất ethanol từ bã mía nghiên cứu quá trình sản xuất ethanol từ bã mía
90 1.609 11
NGHIÊN cứu QUÁ TRÌNH lên MENTRONG sản XUẤT YAOURT DÂUCÓ bổ SUNG DHA NGHIÊN cứu QUÁ TRÌNH lên MENTRONG sản XUẤT YAOURT DÂUCÓ bổ SUNG DHA
108 176 0
Nghiên cứu quá trình tách chiết pectin từ vỏ bưởi Nghiên cứu quá trình tách chiết pectin từ vỏ bưởi
68 766 1

Tài liệu liên quan

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
84 463 0
Nghiên cứu quá trình lê men trong sản xuất sữa chua chanh dây dạng lỏng có bổ sung DHA Nghiên cứu quá trình lê men trong sản xuất sữa chua chanh dây dạng lỏng có bổ sung DHA
86 638 0
nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất yaourt dâu có bổ sung dha nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất yaourt dâu có bổ sung dha
112 359 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
83 1.679 2
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
46 3.550 4
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại
39 3.492 12
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx
5 572 2
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat
23 1.084 0

Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

BIA.pdf

NHAN XET CUA GIAO VIEN.pdf

LOI CAM ON.pdf

LOI MO DAU.pdf

BAI HOAN CHINH.pdf

I.NGUYÊN LIỆU VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU

1. SỮA [6, 12, 17, 18]

1.1 Thành phần hóa học của sữa bò

1.1.1 Nước

1.1.2.1 Chất béo sữa

1.1.2.2 Phosphatid và glycolipid

1.1.3 Protein

1.1.3.1 Casein

1.1.3.2 Protein hòa tan (whey protein)

1.1.4 Lactose

1.1.4 Enzyme

1.1.5 Chất khoáng và muối

1.1.6 Vitamin

1.1.7 Các chất khí và sắc tố của sữa

1.1.8. Các hợp chất khác

I.2 CHANH DÂY

2.1 Giới thiệu chung [23, 24, 25]

2.2 Phân loại [32]

2.3 Thành phần của chanh dây [29]

2.4 Giá trị sử dụng của chanh dây [29, 30]

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan