NGHIÊN cứu QUÁ TRÌNH lên MENTRONG sản XUẤT YAOURT DÂUCÓ bổ SUNG DHA

... sản phẩm bổ sung thêm dâu DHA Xuất phát từ ngun nhân đó, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài quá trình lên men sản xuất yaourt dâu có bổ sung DHA , góp phần làm đa dạng hóa loại sản phẩm thực... đề tài: “ Nghiên cứu trình lên men sản xuất sữa chua dâu có bổ sung DHA 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tiến hành nghiên cứu chế biến sữa chua với trọng tâm giải vấn đề liên quan đến trình lên men chất... - Để có sản phẩm yaourt dâu bổ sung DHA, cần bổ sung hỗn hợp dâu- đường, pectin, DHA với khối lượng 5g dâu/100 ml yaourt, 10g đường/100ml yaourt, 0.15g pectin/100 ml yaourt, 0.5g bột DHA vi bao/100ml