- Công thức cấu tạo dạng mạch hở, tính chất vật lí (trạng thái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụng của glucozơ2. * HS Hiểu được: Tính chất hoá học của glucozơ: tính chất của[r]
(1)Tiết 06 Bài 5
GLUCOZƠ CTPT: C6H12O6
I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức:
* HS Biết được:
- Khái niệm, phân loại cacbohiđrat
- Công thức cấu tạo dạng mạch hở, tính chất vật lí (trạng thái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụng glucozơ
* HS Hiểu được: Tính chất hố học glucozơ: tính chất ancol đa chức, anđehit đơn chức ; phản ứng lên men rượu
Kỹ năng:
- Viết công thức cấu tạo dạng mạch hở glucozơ, fructozơ - Dự đốn tính chất hố học
- Viết PTHH chứng minh tính chất hoá học glucozơ - Phân biệt dung dịch glucozơ với glixerol phương pháp hố học - Tính khối lượng glucozơ phản ứng.
Trọng tâm:
- Công thức cấu tạo dạng mạch hở glucozơ fructozơ
- Tính chất hố học glucozơ (phản ứng nhóm chức lên men)
Tư tưởng: Vai trò quan trọng glucozơ fructozơ đời sống
sản xuất, từ tạo hứng thú cho HS muốn nghiên cứu, tìm tịi hợp chất glucozơ, fructozơ
II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên:
- Ống nghiệm, kẹp gỗ, ống hút nhỏ giọt, đèn cồn.
- Glucozơ, dung dịch AgNO3, NH3, CuSO4, NaOH
- Các mơ hình phân tử glucozơ, fructozơ, hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến học
Học sinh:
Làm BTVN, đọc trước
III PHƯƠNG PHÁP
Kết hợp khéo léo đàm thoại, nêu vấn đề hoạt động nhóm
IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG Ổn định tổ chức: (1')
Kiểm tra cũ: Trong học Bài mới:
Hoạt động Giáo viên Học sinh Nội dung ghi bảng * Hoạt động 1:
- GV: GV cho HS quan sát mẫu glucozơ.
Nhận xét trạng thái màu sắc?
HS: Tham khảo thêm SGK để biết một
I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ – TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
(2)số tính chất vật lí khác glucozơ
trạng thái thiên nhiên glucozơ đường mía - Có hầu hết phận thể thực vật hoa, lá, rễ,… chín (quả nho), máu người (0,1%)
* Hoạt động 2:
- GV: Để xác định CTCT glucozơ,
người ta vào kết thực nghiệm nào?
HS:Từ kết thí nghiệm trên, HS rút ra
những đặc điểm cấu tạo glucozơ
Lên bảng viết CTCT glucozơ đánh số mạch cacbon
II – CẤU TẠO PHÂN TỬ
CTPT: C6H12O6
- Glucozơ có phản ứng tráng bạc, bị oxi hoá nước brom tạo thành axit gluconic → Phân tử glucozơ có nhóm -CHO
- Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 → dung
dịch màu xanh lam → Phân tử glucozơ có nhiều nhóm (-OH) kề
- Glucozơ tạo este chứa gốc axit
CH3COO → Phân tử glucozơ có nhóm –
OH
- Khử hoàn toàn glucozơ thu hexan → Trong phân tử glucozơ có nguyên tử C có mạch C không phân nhánh
Kết luận: Glucozơ hợp chất tạp chứa,
ở dạng mạch hở phân tử có cấu tạo anđehit đơn chức ancol chức.
CTCT:
Hay CH2OH[CHOH]4CHO * Hoạt động 3:
- GV: Từ đặc điểm cấu tạo glucozơ, em
hãy cho biết glucozơ tham gia phản ứng hoá học nào?
HS: Phản ứng ancol đa chức anđehit
dơn chức
- GV: biểu diễn thí nghiệm dung dịch
glucozơ + Cu(OH)2
HS: Quan sát tượng, giải thích kết
luận phản ứng glucozơ với Cu(OH)2 - GV: Do có nhóm (-OH) nên glucozơ có
khả tham gia pư este hóa tạo este chức
HS: Ghi TT
III – TÍNH CHẤT HỐ HỌC
1 Tính chất ancol đa chức
a) Tác dụng với Cu(OH)2 → dung dịch
màu xanh lam
b) Phản ứng tạo este
(3)* Hoạt động 4:
- GV: biểu diễn thí nghiệm dung dịch
glucozơ + dd AgNO3/NH3, với Cu(OH)2 đun
nóng
HS: quan sát tượng, giải thích viết
PTHH phản ứng
- GV: Yêu cầu HS viết PTTT phản ứng
khử glucozơ H2
HS: HS viết PTTT phản ứng khử
glucozơ H2
2 Tính chất anđehit đơn chức
a) Oxi hố glucozơ dung dịch AgNO3/NH3
b) Khử glucozơ hiđro
* Hoạt động 5:
- GV: Giới thiệu phản ứng lên men. HS: Ghi TT
3 Phản ứng lên men
* Hoạt động 6:
GV HD HS nghiên cứu SGK cho biết phương pháp điều chế glucozơ công nghiệp
GV HD HS nghiên cứu SGK đ biết ứng dụng glucozơ
IV – ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG 1 Điều chế
Thuỷ phân tinh bột nhờ xúc tác axit HCl loãng enzim
Thuỷ phân xenlulozơ (vỏ bào, mùn cưa) nhờ xúc tác axit HCl đặc
2 Ứng dụng: Dùng làm thuốc tăng lực,
tráng gương ruột phích, sản phẩm trung gian đ sản xuất etanol từ nguyên liệu có chứa tinh bột xenlulozơ
* Hoạt động 7:
- GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho
V – ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ – FRUCTOZƠ
Glucozơ + (CH3CO)2O piriđin Este chứa gốc CH3COO
CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O t0
CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + NH4NO3
amoni gluconat
CH2OH[CHOH]4CHO + H2 Ni, t0 CH2OH[CHOH]4CH2OH
sobitol
C6H12O6 enzim 2C2H5OH + 2CO2
(4)biết: CTCT fructozơ đặc điển cấu tạo
HS: nghiên cứu SGK cho biết tính
chất lí học, hố học đặc trưng fructozơ
- GV: Yêu cầu HS giải thích nguyên nhân
fructozơ tham gia phản ứng oxi hố bới dd AgNO3/NH3, khơng có nhóm chức
anđehit
HS:
CTCT dạng mạch hở
Hay CH2OH[CHOH]3COCH2OH
Là chất kết tinh, khơng màu, dễ tan nước, có vị đường mía, có nhiều dứa, xồi, Đặc biệt mật ong có tới 40% fructozơ Tính chất hố học:
- Tính chất ancol đa chức: Tương tự glucozơ
- Phản ứng cộng H2
Trong môi trường bazơ fructozơ bị oxi hoá dung dịch AgNO3/NH3
môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ
CHO OH H
H HO
OH H
OH H
CH2OH
CH C
OH
H HO
OH H
OH H
CH2OH
CH2OH
C O H HO
OH H
OH H
CH2OH
OH
OH- OH
-glucozơ enđiol fructozơ
Fructozơ OH- Glucozơ
Fructozơ OH- Glucozô
CH2OH[CHOH]3COCH2OH + H2 Ni, t0 CH2OH[CHOH]4CH2OH
sobitol
(5)Củng cố giảng:
Phát biểu sau không đúng?
A Glucozơ fructozơ đồng phân cấu tạo nhau.
B Có thể phân biệt glucozơ fructozơ phản ứng tráng bạc.
C Trong dung dịch, glucozơ tồn dạng mạch vòng ưu tiên dạng mạch hở
D Metyl -glicozit chuyển sang dạng mạch hở.
Bài tập nhà: