Cấu tạo và những tính chất vật lí, hoá học điển hình của saccarozơ, tinh bột, xenlulôzơ.. Phương pháp sản xuất saccarozơ, ứng dụng của saccarozơ, tinh bột, xenlulôzơ.[r]
(1)Tiết chương trình: 7,8, Tên giảng:
SACCAROZƠ – TINH BỘT – XENLULÔZƠ
I Mục tiêu học: 1 Về kiến thức: Hs biết:
Cấu tạo tính chất vật lí, hố học điển hình saccarozơ, tinh bột, xenlulơzơ Phương pháp sản xuất saccarozơ, ứng dụng saccarozơ, tinh bột, xenlulôzơ
Hs hiểu:
Mối liên hệ đặc điểm cấu tạo tính chất hố học saccarozơ, tinh bột xenlulôzơ
2 Về kỹ năng:
So sánh nhận dạng saccarozơ, tinh bột, xenlulơzơ
Viết ptpư minh hoạ tính chất hoá học hợp chất Giải tập liên quan
3 Về thái độ:
Hs thấy tầm quan trọng hợp chất sống II Chuẩn bị:
1.
Giáo viên:
Các mẫu: đường saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ, dd I2, nước Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọt, đèn cồn, giá để ống nghiệm 2.
Học sinh:
Ơn glucozơ, cấu tạo hở vịng, tính chất hoá học III Trọng tâm giảng:
(2)IV Phương pháp:
Thuyết trình, phát vấn, đàm thoại gợi mở, trực quan sinh động, liên hệ kiến thức thực tế V Tiến trình lên lớp:
1 Ổn định lớp : Kiểm tra cũ : 3 Giảng mới:
tg Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung
Hoạt động 1
- Cho hs quan sát mẫu đường kính trắng, yc hs cho biết người ta thường sx đường từ nguyên liệu nào? Nêu tính chất vật lí saccarozơ?
Nêu CTPT: C12H22O11
*Nhận xét: Thuỷ
phân pt saccarozơ thu 1pt glucozơ và 1pt fructozơ, nó thuộc loại nào: Mono
hay Đi hay
Polisaccarit?
- Phân tử saccarozo gồm gốc glucozo và gốc fructozo liên kết cầu 1,2 -glucozit.
- Phân tử saccarozơ có nhiều nhóm –OH, nhưng khơng có nhóm –OH tự Vì vậy saccarozơ khơng thể chuyển hóa thành dạng mạch hở, nghĩa là khơng có tồn tại của nhóm –CHO.
- Từ mía, củ cải đường, nốt, - Rắn, ko màu, vị ngọt, tan nhiều nước
- Là đisaccarit
I Saccarozơ
- Là loại đường phổ biến có nhiều lồi động, thực vật
VD: mía, củ cải đường, nốt 1 Tính chất vật lý:
- Chất rắn, không màu, tan nhiều nước, vị
2 Công thức cấu tạo: - CTPT: C12H22O11
- Phân tử saccarozo gồm gốc α glucozo gốc β fructozo
- Tồn dạng mạch vịng (khơng có mạch hở → ko có nhóm anđehit)
CH2OH
H H
H H
H
OH OH
OH
O
O
1 O
CH2OH
H OH
CH2OH H
H
OH
2 1
5
2
Hoạt động 2
Từ cơng thức cấu tạo yc HS tự rút tính
-Giống: tính chất ancol đa chức
(3)chất hóa học saccarozơ nêu rõ có khác so với glucozơ?
- HS viết phương trình phản ứng
GV: Biểu diễn thí nghiệm: Saccarozơ + Cu(OH)2 tạo dung dịch có màu gì? Phản ứng có ứng dụng gì? -Yc hs nêu ứng dụng quan trọng saccarozơ
-Giới thiệu quy trình sx đường từ mía: 1 Mía nghiền, ép, phun nước: chiết lấy đường
2 Nước mía+ vơi tơi: đun nóng khoảng 600C làm kết tủa các
axit hữu cơ, prơtit có lẫn nước mía, tách bỏ kết tủa. 3 Tẩy màu nước đường khí SO2
4 Đun nóng nước đường 1000C kết tủa
hồn tồn tạp chất. 5 Cơ cạn dung dịch đường áp suất thấp để tăng nồng độ đường Làm lạnh dùng máy ly tâm tách lấy đường kết tinh.
-Giới thiệu sơ mantozơ
-Khác:
+saccarozơ ko có tính chất anđehit ko có nhóm –CH=O + Có pư thuỷ phân đisaccarit - Thực phẩm cho người
-Trong y học, công nghiệp,…
H+¿, to
⃗
¿ C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6 Glucozơ Fructozơ
b Phản ứng Cu(OH)2 giống rượu đa
chức
Saccarozơ + Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam, suốt
4 ứng dụng
- Nguyên liệu quan trọng công nghiệp thực phẩm thức ăn cần thiết thường ngày cho người
- y học: thuôc tăng lực, vitamin C 5 Sản xuất đường Saccrozơ từ mía: SGK
6 Đồng phân saccarozơ: Mantozơ
a Trạng thái tự nhiên: có nhiều trong mạch nha
b CTPT: C12H22O11
Công thức cấu tạo gồm gốc α glucozơ kết hợp với qua nguyên tử oxi
CH2OH
H H H H H OH OH OH O O 1 2
CH2OH
H H H H H OH OH OH O 1 2
c Tính chất hố học:
-Thuỷ phân: H+¿, to
⃗
¿ C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
Glucozơ
-Tính chất ancol đa chức: tương tự glucozơ
-Tính chất anđehit: tương tự glucozơ
Hoạt động 3
-Yc hs quan sát mẫu tinh bột, dựa vào kiến thức thực tế nêu tcvl tttn tinh bột
-Trong xanh, tinh bột tạo thành ntn? -Yc hs ng sgk, nêu cấu
-Chất rắn vơ định hình, ko tan nước lạnh, nước nóng tạo dd keo Có nhiều củ,
-Gồm dạng mạch
II Tinh bột 1 Tính chất vật lí
Chất rắn vơ định hình, ko tan nước lạnh, nước nóng ngậm nước trương lên tạo dd keo
-Tạo thành xanh nhờ trình quang hợp
(4)trúc tinh bột
-Cho hs biết đặc điểm lk gốc α glucozơ tinh bột
: amilozơ
amilopectin 6O
2
→ (C6H10O5)n
2 Cấu trúc phân tử
CTPT: (C6H10O5)n
-Các mắc xích α glucozơ lk với tạo dạng mạch :
*amilozơ: mạch dài, xoắn lò xo, ko nhánh
*amilopectin:Mạch lò xo, phân nhánh Hoạt động 4
Hỏi: nhai kĩ cơm ta thấy có vị ngọt? -Yc hs viết pư thuỷ phân, điều kiện pư thuỷ phân tinh bột? -Làm TN nhỏ dd I2 vào hồ tinh bột mặt cắt củ khoai lang Yc hs nêu ht, giải thích? -Yc hs cho biết ứng dụng tinh bột
-Vì tinh bột thuỷ phân tạo đường gluco
-Viết pư
-dd hồ tinh bột mặt cắt củ khoai có màu xanh tím -Thức ăn cho người động vật -Sx bánh kẹo, hồ dán
3 Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân
H+¿, to
⃗
¿ (C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 *Nhờ enzim:
(C6H10O5)n → dextrin → mantozơ → glucozơ → CO2 + H2O
→ glicogen b Phản ứng màu với iot
Khi nhỏ dd Iot lên tinh bột xuất màu xanh tím
4 Ứng dụng
-Thức ăn cho người động vật -Sx bánh kẹo, hồ dán
Hoạt động 5
-Yc hs quan sát mẫu Xenlulozơ (bông thấm nước) tìm hiểu SGK, cho biết tính chất vật lý trạng thái tự nhiên Xenlulozơ -Yc hs nc kỹ SGK,cho biết cấu trúc phân tử Xenlulozơ
-Cho biết đặc điểm cấu tạo phân tử Xenlulozơ So sánh với cấu tạo tinh bột
- chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan nước dung môi hữu thông thường
-Nêu cấu trúc -So sánh với tinh bột
+Tinh bột tạo từ α glucozơ xenlu từ β gluco
+tb có mạch phân nhánh, xenlu ko phân nhánh
III Xenlulozơ
I Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên
-Xenlulozơ chất rắn hình sợi, màu trắng, khơng mùi, khơng vị, khơng tan nước dung môi hữu thông thường
- Tan nước Svayde (Cu(OH)2/NH3)
II Cấu trúc phân tử - CTPT (C6H10O5)n
- Xenlulozơ polime hợp thành từ gốc - glucozơ thành mạch kéo dài phân tử khối lớn khoảng 1.000.000 – 2.400.000, không phân nhánh
- Trong Xenlulozơ có nhóm – OH tự do, nên viết [C6H7O2(OH)3]n Hoạt động 6
Yc hs nc sgk, cho biết sp phản ứng thủy phân Xenlulozơ Viết pt
Liên hệ với tượng thực tế VD: trâu,
-Sp glucozơ -Viết pt
III Tính chất hóa học
1 Phản ứng polisaccarit(thuỷ phân)
Trong dung dịch axit đun nóng, Xenlulozơ bị thủy phân cho glucozơ
⃗H
2SO4, t
(5)bò nhai lại
-Yc hs ng sgk, viết pư xenlulozơ với HNO3 đặc
-Giới thiệu pư phản ứng cho Xenlulozơ tác dụng với anhidrit axetic viết PTHH
-Viết pt
-Nghe giảng
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
2 Phản ứng Ancol đa chức
a/ Với HNO3 đâm đặc /H2SO4 đặc
⃗H
2SO4, t
o [C
6H7O2 (OH)3]n + 3nHNO3
[C
6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Xenlulozơ trinitrat
(Xenlulozơ trinitrat có màu vàng chất dễ cháy và nổ mạnh dùng làm thuốc súng).
b/ Tác dụng với (CH3O)2O (anhidric axetic)
[C6H7O2(OH)3]n + 3n(CH3O)2O → [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3nCH3COOH Xenlulozơ triaxetat
Hoạt động 7
HS: Liên hệ kiến thức thực tế tìm hiểu SGK, cho biết ứng dụng Xenlulozơ
GV: Xenlulozơ có rất nhiều ứng dụng trong đời sống sản xuất, để tạo nguồn nguyên liệu quý giá này, phải tích cực trồng cây phủ xanh mặt đất.
- Dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình
-Xenlulozơ nguyên chất chế thành sợi, tơ, giấy viết, giấy làm bao bì
-Làm thuốc súng
IV Ứng dụng
- Dùng làm vật liệu xây dựng, đồ dùng gia đình
-Xenlulozơ nguyên chất chế thành sợi, tơ, giấy viết, giấy làm bao bì
-Làm thuốc súng
4 Củng cố
Câu 1: Một cacbonhydrat X có phản ứng diễn theo sơ đồ:
⃗Cu(OH)2/NaOH ⃗to X dd xanh lam kết tủa đỏ gạch X là:
A Glucozo B Fructozo C Saccarozo D Mantozo
Câu 2: Những phát biểu đúng:
1 Khi ăn cơm nhai kỹ thấy vị
2 Cơm cháy vàng đáy nồi cơm trắng
3 Nhỏ vài giọt dung dịch I2 vào mặt miếng cắt chuối xanh hay chuối chín có màu xanh
xuất
(6)A 1,2 B 1,2,4 C 2,3,4 D 3,4
Câu 3: Để nhận biết chất : tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ tiến hành theo thứ tự.
A Hoà tan vào nước, dùng vài giọt dung dịch H2SO4,
đun nóng, dùng dung dịch AgNO3trong NH3
B Hoà tan vào nước, dùng iốt
C Dùng dung dịch H2SO4 đun nóng, dùng dung dịch AgNO3 NH3
D Dùng iốt, dùng dung dịch AgNO3 NH3
Câu 4: Phát biểu sau không đúng?
A.dd saccaroz làm tan Cu(OH)2 thành dd màu xanh lam
B Dd saccaroz cho phản ứng tráng bạc, phản ứng khử Cu(OH)2 chứng tỏ phân tử saccaroz tồn
nhóm –CHO
C.Đun nóng dd saccaroz có mặt axit vơ ta thu glucoz fructoz
D.Phân tử saccaroz hợp phân tử α-glocoz β-fructoz
5 Dặn dị
Ơn tập chương, tiết sau luyện tập 6 Rút kinh nghiệm
