Đồ hộp cá sốt chanh dây

Đồ hộp cá sốt chanh dây

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyVIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌCGVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh BìnhTS. Đàm Sao MaiThs. Nguyễn Bá ThanhSVTH : Lê Thị Liên (07709831)Võ Thị Mỹ Lam (07710671)Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091)Đỗ Thị Thu Hương (07700161)Trần Tuyết Mai (07706961)Lớp : ĐHTP3Tp. HCM, tháng 11 năm 2010Lớp ĐHTP3 1 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyMỤC LỤCLớp ĐHTP3 2 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyPHẦN MỞ ĐẦUNgày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khi gia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm.Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.Lớp ĐHTP3 3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyNỘI DUNGChúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm 3 Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh.Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương laiThật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình.Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đang có tốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình.Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng, ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng mua hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên 150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫn là loại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phải khẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự chọn đã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam hiện nay. Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản và phụ gia thực phẩm .) Tuy nhiên, với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại . Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đình truyền thống . 1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩmLớp ĐHTP3 4 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyChúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Các sản phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tôi muốn hướng tới là những sản phẩm vừa có tính tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Qua tìm hiểu xu thế thị trường ở trên chúng tôi đã nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng ngày này, đa số xu hướng của khách hàng ngày nay đều thích các sản phẩm chế biến sẵn, chúng được chế biến sẵn trong các bao bì đẹp mắt và hấp dẫn, tuy nhiên điều quan trọng là tính tiện dụng của các sản phẩm này bởi vì xã hội càng phát triển, con người càng bận rộn ít có thời gian dành cho nấu nướng. Chính việc đưa ra nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ chỉ cần mua về hâm nóng hay thả vào nồi nấu luôn mà không phải mất thời gian cho các công đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày nay bớt dần áp lực, vất vả trong việc bếp núc, đang và sẽ tạo nên nhu cầu tiêu thụ rất lớn. Vì thế mà sự ra đời của các dòng sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng.Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt hàng thuỷ, hải sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần dần thay thế thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Thị trường thức ăn nhanh VN còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội chợ “bất đắc dĩ”.Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại. Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng ăn nhanh nên đã quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản phẩm mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho các nhà đầu tư. 1.3. Phân tích nhóm theo SWOTSWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:∗ S – Strengths: các điểm mạnhLớp ĐHTP3 5 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây∗ W – Weaknesses: các điểm yếu∗ O– Opportunities: các cơ hội∗ T – Threats: các mối đe dọa.• S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa vào đó để thúc đẩy công ty.• W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.• O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.• T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều.Lớp ĐHTP3 6 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyĐiểm mạnh Điểm yếu Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có hiệu quả. Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, nền tảng giáo dục tốt. Có trách nhiệm. Khả năng giao tiếp tốt. Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh mực, không gò bó ép buộc vào một định hướng nhất định. Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả thi. Khả năng tìm tài liệu kém. Khả năng về tài chính không cao. Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về môn phát triển sản phẩm.Cơ hội Nguy cơ Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để phát triển sản phẩm. Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển. Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô và bạn bè. Có nhiều đối thủ cạnh tranh. Các tiến bộ công nghệ. Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu. Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại phòng thí nghiệm.Lớp ĐHTP3 7 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm2.1. Thành viên thứ nhấtSTT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm1 Thịt kho tàu đóng hộpSự kết hợp giữa thức ăn truyền thống dân gian và công nghệ đóng hộp hiện đại. Thịt ba rọi với trứng, nước dừa, thêm gia vị tạo qua chế biến cho sản phẩm có cấu trúc thịt mềm, béo và hương thơm đặc trưng và tính tiện lợi cao.2 Bánh tráng trộn đóng hộpBánh tráng được trộn đều gia vị khô và thêm một gói gia vị ướt (chủ yếu là acid chanh) đóng lại thành gói (như mì ăn liền) đem lại tính tiện lợi và vệ sinh hơn.3 Thịt muối đóng hộp Giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe. Sản phẩm thịt ba rọi dạng khúc, bề mặt thịt hơi chắc nhưng ăn mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm của mắm. Vị hơi mặn.4 Canh rong biển đóng hộpTốt hơn nhờ những lợi ích sức khỏe do rong biển đem lại. Sản phẩm mang tính tiện lợi 5Bữa ăn chay đóng hộp hoàn chỉnh Đi theo xu hướng ăn chay. Cung cấp đầy đủ cá dưỡng chất. Tiện lợi.6 Bia không cồnBia được sản xuất theo phương pháp bình thường và đã đuổi cồn (tương đối) nhưng vẫn giữ được các hương thơm và các thành phần dinh dưỡng khác. Bia vốn là một thức uống dinh dưỡng nhưng thường chị em phụ nữ không sử dụng được chứa nhiều cồn. Thức uống này giúp khắc phục điều này. 7 Hộp trái cây cân bằng vitamin trong ngàyCân bằng các dưỡng chất vitamin trong ngày đã được nguyên cứu để đảm bảo đầy đủ dưỡng Lớp ĐHTP3 8 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâychất vitamin tùy theo lứa tuổi. Thích hợp cho người bận rộn.Thực phẩm được sản xuất ở dạng sấy hay dạng bột.8 Canh chua đóng hộp Mang đến tính tiện lợi. Chỉ cần 5 phút có ngay tô canh chua (giống mỳ ăn liền)9 Nước sầu riêngNước uống dinh dưỡng chế biến từ thịt quả sầu riêng. Đặc biệt có hương sầu riêng10 Rượu sirô hương hoa hồng Rượu siro có bổ sung hương hoa hồng2.2. Thành viên thứ hai5 Mứt khổ qua Khổ qua sắt miếng mỏng cùng với đường làm thành mứt khô. Vị ngọt, thơm của đường và vị đắng của khổ qua tạo nên hương vị rất đặc trưng cho sản phẩm.6 Xúc xích mực Mực, thịt heo, gia vị: đường, muối, bột ngọt, Lớp ĐHTP3 9 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâytiêu tạo được xay thành hỗn hợp nhuyễn, đem đóng gói và hấp khử trùng. Sản phẩm có thể dùng ngay mà không cần chế biến.7Ốc len sốt chanh dây đóng hộpỐc len cùng với nước cốt chanh dây đã loại bỏ hạt tạo nên sản phẩm rất thơm ngon. Đặc biệt là mùi thơm của chanh dây đem đến sự mới lạ.8Nước cam nha đam đóng chaiNước cam ép có bổ sung nha đam đem đến hương vị mới, cảm giác mát và sảng khoái khi uống.9 Rượu mùi hương nhàiÝ tưởng hoàn toàn mới về rượu trắng kết hợp với tinh dầu hoa nhài tạo nên tính mới cho sản phẩm rượu.10 Trà tim sen hương hoa bưởiTim sen sấy khô, ướp hoa bưởi. Bảo quản ở dạng gói nhỏ. Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe đặc biết là người cao tuổi.Lớp ĐHTP3 10 [...]... bảo quản tương đối dài 3.1.7 Cá nục sốt chanh dây Tên đầy đủ: Đồ hộp cá nục sốt chanh dây Thành phần: cá nục, sốt chanh dây, dầu thực vật, gia vị, tinh bột bắp Hình dạng: hộp tròn Lớp ĐHTP3 16 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Bao bì: hộp sắt tây có dán nhãn màu xanh nước biển vẽ hình con cá nục và quả chanh dây, có in logo, thành phần, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản, lưu ý, thong... trong cá hộp ngâm dầu Lớp ĐHTP3 35 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Trong cá có rất ít glucid nên đồ hộp cá trở thành thức ăn có tỷ lệ các chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo (A, D, E, K) thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như vitamin nhóm B, vitamin C hay PP Các muối khoáng chủ yếu trong cá hộp. .. phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây c Đặc Ý kiến khác:…………………………………………………………… 5 Nếu có sản phẩm đồ hộp cá nục sốt chanh dây trên thị trường, bạn có muốn mua 6 a b c d 7 a b c 8 a b c d sản phẩm không? a Chắc chắc mua b Có thể mua c Không mua Bạn sẵn lòng giới thiệu sản phẩm mới này với người khác không? Sẵn sàng Có thể Có thể Ý kiến khác:…………… Bạn có nghĩ là người khác sẽ thích sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây. .. trên thì bạn thích nhất sản phẩm nào? a Đồ hộp cá nục sốt chanh dây b Nước bí đao hương bạc hà c Thạch thảo mộc Tiến hành khảo sát 100 người Kết quả: Sản phẩm Đồ hộp cá nục sốt chanh dây Thạch thảo mộc Nước bí đao hương bạc hà Số người chọn 44 33 22 Trong đó loại 1 phiếu vì không hợp lệ Sau khi thảo luận, nhóm đã quyết định chọn sản phẩm đồ hộp cá nục sốt chanh dây để phát triển sản phẩm Đa số những... Vissan, bình cầu tiết kiệm Tuyền Ký trung bình thời gian, dễ sử đóng hộp, dụng, tốt xíu mại cho sức đóng hộp Cá nục sốt Đồ hộp heo Vissan, Hạ Trung Có nhu khỏe Tiện lợi, chanh dây 2 lát, đồ hộp Long bình cầu tiết kiệm cá sốt cà trung bình thời gian, dễ sử dụng, tốt cho sức Lớp ĐHTP3 19 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Sữa chua Vinamilk, Sữa chua uống hương cam, hương dinh Lady hương... bạn cho là phù hợp SẢN PHẨM 1: CÁ NỤC SỐT CHANH DÂY Mô tả sản phẩm Cá nục sốt chanh dây là một sản phẩm đồ hộp cá được kết hợp hài hòa giữa cá nục với vị chua ngọt của sốt chanh dây cùng các gia vị nhằm tạo sản phẩm thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, chứa nhiều Vitamin và khoáng chất, rất tốt cho sức khỏe, mang tính tiện lợi cao Theo nghiên cứu cho thấy trong cá nục có chứa nhiều axít béo... triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 3.1 Kết quả sàng lọc STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tên sản phẩm Thịt muối đóng hộp Canh rong biển đóng hộp Xúc xích mực Nước cam nha đam đóng chai Gà hầm nấm đóng hộp Trà xanh mật ong hương chanh Cá sốt chanh dây đóng hộp Sữa chua uống hương bí đỏ Thạch thảo mộc Nước bí đao hương bạc hà đóng chai 3.1.1 Thịt muối đóng hộp Tên đầy đủ: Thịt muối đóng hộp Thành phần:... mật ong, chanh syrup, acid citric và bổ sung hương chanh Gà làm sạch, nấu với nấm đông cô, nước dừa, Gà hầm nấm đóng hộp cà rốt, sau đó đem đóng hộp, bài khí, tiệt trùng Chả cá chiên sốt cà đóng sản phẩm Chả cá hấp, sau đó chiên rồi sốt với cà chua hộp đóng hộp 6 Sữa tươi vị chanh dây 7 Chạo gà 8 Bột sữa hương dâu Quy trình sản xuất giống như sữa tươi có đường nhưng bổ sung thêm nước cốt chanh dây Quy... được trong bao lâu? Sự nhìn nhận từ các thành viên 1 Rất thấp Điểm 3 Trung bình 5 năm 3 năm Ngay trong năm nay 1 năm Vài năm Nhiều năm Không quan tâm Quan tâm Hỗ trợ trong nhóm Lớp ĐHTP3 5 Rất nhiều 20 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Tổng điểm = 20 điểm Lớp ĐHTP3 21 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm Bao nhiêu?... 11,8 14,8 8,6 44, 2 11 12 11,8 10 52,4 52,8 53 10,8 15 9,8 15,4 45,8 53,4 67,8 47,2 65,6 Chỉ chọn các ý tưởng trên 60 điểm: SP7: Cá sốt chanh dây đóng hộp (67,8 điểm) SP9: Thạch thảo mộc (65,6 điểm) SP10: Nước bí đao hương bạc hà đóng chai (67,8 điểm) 4 Sàng lọc các thuộc tính 4.1 Đồ hộp cá nục sốt chanh dây Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng nhưng chủ yếu là hướng vào những người phụ nữ đi làm bận . dài.3.1.7. Cá nục sốt chanh dây Tên đầy đủ: Đồ hộp cá nục sốt chanh dây Thành phần: cá nục, sốt chanh dây, dầu thực vật, gia vị, tinh bột bắp. Hình dạng: hộp. ĐHTP3 1 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyMỤC LỤCLớp ĐHTP3 2 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dâyPHẦN MỞ ĐẦUNgày nay, đất