Phát triển sản phẩm thực phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây

Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC  GVHD : Ths Nguyễn Thị Thanh Bình TS Đàm Sao Mai Ths Nguyễn Bá Thanh SVTH : Lê Thị Liên Võ Thị Mỹ Lam (07709831) (07710671) Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091) Lớp Đỗ Thị Thu Hương (07700161) Trần Tuyết Mai (07706961) : ĐHTP3 Tp HCM, tháng 11 năm 2010 Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU NỘI DUNG PHẦN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM .9 1.1 Xu thực phẩm tương lai 1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 10 1.3 Phân tích nhóm theo SWOT 11 Các ý tưởng phát triển sản phẩm .14 2.1 Thành viên thứ 14 2.2 Thành viên thứ hai 15 2.3 Thành viên thứ ba .17 2.4 Thành viên thứ tư 18 2.5 Thành viên thứ năm 19 Sàng lọc đánh giá ý tưởng 20 3.1 Kết sàng lọc .21 3.1.1 Thịt muối đóng hộp 21 3.1.2 Canh rong biển đóng hộp .21 3.1.3 Xúc xích mực 21 3.1.4 Nước cam nha đam 22 3.1.5 Gà hầm nấm đóng hộp 22 3.1.6 Trà xanh mật ong hương chanh 22 3.1.7 Cá nục sốt chanh dây .23 3.1.8 Sữa chua uống hương bí đỏ 23 3.1.9 Thạch thảo mộc 23 3.1.10 Nước bí đao hương bạc hà 24 3.2 Đánh giá ý tưởng 24 3.2.1 Đánh giá theo cảm nhận – đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) 24 3.2.2 Phân tích chênh lệch (Gap Analysis) .25 3.2.3 Đánh giá hấp dẫn sản phẩm (Attractiveness Analysis) 27 Sàng lọc thuộc tính 31 Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 4.2 Thạch thảo mộc 33 4.3 Nước bí đao hương bạc hà .34 Bảng câu hỏi điều tra 35 Phát triển sản phẩm quy mơ phòng thí nghiệm 42 6.1 Tổng quan nguyên liệu 42 6.1.1 Cá nục 42 6.1.2 Chanh dây 44 6.1.3 Tỏi 48 6.1.4 Hành tím 49 6.1.5 Hành tây 49 6.1.6 Gia vị 50 6.1.7 Tinh bột biến tính 50 6.1.8 Dầu thực vật 51 6.1.9 Nước .51 6.2 Quy trình cơng nghệ dự kiến 52 6.2.1 Sơ đồ tiến hành .52 6.2.2 Thuyết minh quy trình 53 Bố trí thí nghiệm 57 7.1 Mục đích nhiệm vụ thí nghiệm 57 7.2 Phương pháp tiến hành 57 7.2.1 Dụng cụ thiết bị 57 7.2.2 Hóa chất sử dụng 57 7.2.3 Bố trí thí nghiệm 58 Phần THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 63 Giới thiệu công ty 63 1.1 Đặc điểm khu công nghiệp Phan Thiết 64 1.2 Nguồn nguyên liệu dồi 65 Giới thiệu sản phẩm cá nục sốt chanh dây 65 Phân tích Swot cho sản phẩm Cá nục sốt chanh dây 66 Phân tích thị trường 67 4.1 Đặc điểm thị trường đồ hộp Việt Nam .67 4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 70 Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 4.3 Chiến lược quảng cáo .78 4.4 Chiến lược khuyến 79 4.5.Tính giá thành sản phẩm 80 4.6 Chiến lược giá 82 Chiến lược quảng cáo 84 6.Chiến lược khuyến 85 7.Chiến lược phân phối sản phẩm 86 7.1.Mục tiêu công ty xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây 87 7.2 Chiến lược phân phối .87 7.3 Quyết định thiết kế chọn kênh phân phối 87 7.3.1 Phân tích yêu cầu khách hàng mức độ đảm bảo dịch vụ kênh phân phối 87 7.3.2 7.4 Chọn kênh phân phối 88 Xây dựng điều kiện trách nhiệm củacác thành viên kênh phân phối 90 Thiết kế bao bì .91 8.1 Chất liệu bao bì .91 8.2 Thành phần trọng lượng tịnh sản phẩm cho vào bao bì 92 8.3 Thơng tin bao bì 93 8.4 Thiết kế dự kiến cho bao bì 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây PHẦN MỞ ĐẦU  Ngày nay, đất nước đà phát triển mạnh mẽ Đặc biệt sau gia nhập WTO nhu cầu tất ngành cơng nghiệp sản xuất nước có xu hướng gia tăng để hội nhập với giới Công nghiệp thực phẩm không ngừng phát triển để nâng cao vị đời nhiều công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho đời dòng sản phẩm đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm Việc phát triển sản phẩm lĩnh vực mang tính sống với công ty Với phát triển công nghệ thực phẩm nay, đòi hỏi cơng ty liên tục đổi mới, đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu dựa vào việc đưa sản phẩm lạ độc đáo Sản phẩm yếu tố quan trọng phát triển tồn công ty Do sản phẩm có thời gian tồn định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi khách hàng với tiến công nghệ nên công ty phải có chiến lược tung sản phẩm cải tiến sản phẩm để ổn định doanh thu Trong sông đại nhu cầu thị trường thực phẩm chế biến tăng trưởng nóng áp lực từ nhịp sống thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Để tạo nên vị mới, tăng thêm tính cho sản phẩm cách để doanh nghiệp nước làm dòng sản phẩm cũ Tất yếu tố thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, với công nghệ đại gây dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây NỘI DUNG  Chúng nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thực phẩm Viện công nghệ sinh học thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh .PHẦN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Xu thực phẩm tương lai Thật vậy, sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Tiết kiệm thơi gian tiền bạc yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế Việt Nam vài năm gần có tốc độ phát triển từ 20 40% năm Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Trong năm tới, với q trình thị hố, thu nhập dân cư tăng, ý thức chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nên xu hướng mua hàng loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến 150%/năm Tiếp đến loại hình truyền thống cửa hàng hợp tác xã, hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng 30%/năm loại hình kinh doanh chiếm 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm Phải khẳng định xu hướng tiêu dùng siêu thị cửa hàng tự chọn tạo nên sôi động mức tăng trưởng nhanh chóng thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam Điều lo ngại chất lượng thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản phụ gia thực phẩm ) Tuy nhiên, với công nghệ ngành công nghiệp thực phẩm nay, người tiêu dùng hồn tồn an tâm với lựa chọn phù hợp với xu thời đại Đồ ăn chế biến sẵn ngon, đủ chất mang hương vị ăn gia đình truyền thống Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Chúng nhóm sinh viên thực việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM Các sản phẩm mục tiêu mà nhóm chúng tơi muốn hướng tới sản phẩm vừa có tính tiện dụng cao, vừa đảm bảo dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Qua tìm hiểu xu thị trường nắm bắt nhu cầu tiêu dùng khách hàng ngày này, đa số xu hướng khách hàng ngày thích sản phẩm chế biến sẵn, chúng chế biến sẵn bao bì đẹp mắt hấp dẫn, nhiên điều quan trọng tính tiện dụng sản phẩm xã hội phát triển, người bận rộn có thời gian dành cho nấu nướng Chính việc đưa nhiều mặt hàng tiện dụng có giá trị gia tăng cao, người nội trợ cần mua hâm nóng hay thả vào nồi nấu mà thời gian cho công đoạn sơ chế giúp cho người phụ nữ ngày bớt dần áp lực, vất vả việc bếp núc, tạo nên nhu cầu tiêu thụ lớn Vì mà đời dòng sản phẩm chế biến sẵn đáp ứng nhu cầu cấp thiết người tiêu dùng Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng kể VN phải kể đến loại xúc xích, giămbơng, patê, giò chả, mặt hàng thuỷ, hải sản chế biến Nguồn cung cấp thực phẩm an toàn thay thói quen sử dụng thức ăn đường phố đại đa số dân cư thành thị Thị trường thức ăn nhanh VN lựa chọn tất yếu người dân tương lai không xa lợi ích tích cực cho sống giải pháp giải phóng sức lao động người nội chợ “bất đắc dĩ” Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh với tốc độ phát triển kinh tế nhu cầu gia tăng sống đại Nhóm sinh viên chúng tơi nhận thấy rõ cần thiết mặt hàng ăn nhanh nên định phát triển sản phẩm theo hướng Hy vọng sản phẩm mà nhóm chúng tơi muốn hướng đến giúp đa dạng hóa sản phẩm thị trường, thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng đặc biệt có chỗ đứng thị trường thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực mảnh đất màu mỡ cho nhà đầu tư Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 1.3 Phân tích nhóm theo SWOT SWOT từ viết tắt tiếng anh Trong đó: * S – Strengths: điểm mạnh * W – Weaknesses: điểm yếu * O– Opportunities: hội * T – Threats: mối đe dọa S – điểm mạnh: đặc điểm cơng ty có vai trò tích cực việc đạt tới mục tiêu trung gian đề Các điểm mạnh cần trì dựa vào để thúc đẩy cơng ty W – điểm yếu: đặc điểm cơng ty cản trở việc đạt mục tiêu trung gian đề Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ loại trừ O – hội: điều kiện bên thuận lợi cho việc đạt mục tiêu trung gian đề Các hội cần tập trung tối đa T – mối đe dọa: điều kiện bên gây nguy hiểm cho việc đạt mục tiêu trung gian đề Chúng cần phải tính đến giảm nhiều Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Điểm mạnh Có tinh thần đồn kết, làm việc nhóm có Điểm yếu Chưa có kinh nghiệm thực tế nên ý hiệu tưởng đưa xa rời thực tế, khơng khả Có kiến thức chuyên ngành, thi tảng giáo dục tốt Khả tìm tài liệu Có trách nhiệm Khả tài khơng cao Khả giao tiếp tốt Kiến thức chưa vững, mơ hồ Là nhóm sinh viên thực việc môn phát triển sản phẩm thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều kiện phát triển ý tưởng lĩnh mực, khơng gò bó ép buộc vào định hướng định Cơ hội Các sản phẩm thực phẩm ngày đa Nguy Có nhiều đối thủ cạnh tranh dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để Các tiến công nghệ phát triển sản phẩm Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu Các sản phẩm thực phẩm hướng tới Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tiện dụng, dinh dưỡng sức khỏe nhằm phòng thí nghiệm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển Được giúp đỡ, hướng dẫn thầy cô bạn bè Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Các ý tưởng phát triển sản phẩm 2.1 Thành viên thứ STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Sự kết hợp thức ăn truyền thống dân gian cơng nghệ đóng hộp đại Thịt ba rọi với Thịt kho tàu đóng hộp trứng, nước dừa, thêm gia vị tạo qua chế biến cho sản phẩm có cấu trúc thịt mềm, béo hương thơm đặc trưng tính tiện lợi cao Bánh tráng trộn gia vị khơ thêm Bánh tráng trộn đóng hộp gói gia vị ướt (chủ yếu acid chanh) đóng lại thành gói (như mì ăn liền) đem lại tính tiện lợi vệ sinh Giàu chất đạm, tốt cho sức khỏe Sản phẩm thịt ba rọi dạng khúc, bề mặt thịt Thịt muối đóng hộp ăn mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm mắm Vị mặn Canh rong biển đóng hộp Bữa ăn chay đóng hộp hồn chỉnh Lớp ĐHTP3 Tốt nhờ lợi ích sức khỏe rong biển đem lại Sản phẩm mang tính tiện lợi Đi theo xu hướng ăn chay Cung cấp đầy đủ cá dưỡng chất Tiện lợi 10 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Công ty tiến hành phân phối sản phẩm cho siêu thị, đại lý cấp đại lý cấp Các siêu thị công ty chiết khấu %, nên giá bán cho siêu thị là: 6900 (đồng/ hộp) Các đại lý cấp triết khấu 6%, nên giá bỏ cho đại lý cấp là: 7050(đồng/hộp) Các đại lý cấp chiết khấu 4%, nên cung cấp cho đại lý cấp với giá: 7200(đồng/hộp) Kế hoạch phân phối: Phân phối cho siêu thị 50% (tổng sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp 1: 30% (tổng sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp là: 20% (tổng sản phẩm) Trong tháng công ty sản xuất được: 480,000 (sản phẩm) Phân phối cho siêu thị: 240,000 (sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp 1: 144,000 (sản phẩm) Phân phối cho đại lý cấp 2: 96000 (sản phẩm) Vậy doanh thu tháng công ty là: (6900 ¿ 240,000) + (7050 ¿ 144,000) + (7200 ¿ 96000) = 3,362,400,000 (đồng) Chi phí cho sản xuất tháng là: 3,110,241,120 (đồng) Tiền lời tháng ( trừ chi phí sản xuất) là: 252,158,880 (đồng) Tiền lời cơng ty năm ( chưa tính thuế) là: 3,025,906,560 (đồng) Cơng ty phải đóng 25% thuế doanh nghiệp, tiền đóng thuế cơng ty năm là: 756,476,640 (đồng) Tiền lời công ty năm sau tính thuế là: 2,269,429,920 (đồng) Thời gian hòa vốn công ty năm tháng Vốn đầu tư ban đầu cần có cơng ty là: 8,787,741,120 (đồng) Lớp ĐHTP3 80 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 4.6 Chiến lược giá Giá yếu tố marketing - mix tạo doanh thu, yếu tố khác tạo giá thành Vì giá chiến lược đặc biệt quan trọng định thành công hay không thành công công ty Muốn đưa giá hợp lý cho sản phẩm bắt buộc doanh nghiệp phải đặt vào vị trí người tiêu dùng Người tiêu dùng ln mong muốn mua sản phẩm tốt, chất lượng cao với giá thành phải Đưa để cạnh tranh thị trường vừa đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp nghệ thuật Nước ta nước phát triển, nên thu nhập người dân thấp nên giá yếu tố góp phần quan trọng đến định hành vi mua hàng người tiêu dùng Thị trường đồ hộp đa dạng chu kỳ sống sản phẩm dài Tuy sản phẩm CÁ NỤC SỐT CHANH DÂY ĐÓNG HỘP chưa có mặt thị trường loại sản phẩm cá sốt cà, cá ngâm dầu, cá ngâm muối, cá cắt khúc…và loại đồ hộp thịt khác có mặt phong phú với số cơng ty lớn nắm thị trường THÁI ROYAL, VISSAN, HẠ LONG Công ty đưa giá sản phẩm 7500 (đồng) hộp có khối lượng 170 g, với mức giá sản phẩm khơng cao so với sản phẩm tương tự thị trường Với loại sản phẩm có giá khơng cao so với sản phẩm khác tâm lý người tiêu dùng sẵn sàng dùng thử, cấn khách hàng dùng thử công ty nắm tay 40% hội thành công Công ty tạo chất lượng cho sản phẩm trì chất lượng Lớp ĐHTP3 81 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Giá số sản phẩm tương tự trên thị trường Thương hiệu khối lượng tịnhGiá (VNĐ/hộp) (g) Thái Royal (ba cô gái) 155 8500 Vissan 170 9000 Hạ Long 155 6500 Higland Dragon 185 8000 LaTi 170 7500 Do khối lượng tịnh sản phẩm khác nhau, nên công ty quy khối lượng tịnh 170g để thấy giá sản phẩm ĐỒ HỘP CÁ NỤC SỐT CHANH DÂY có giá thấp sản phẩm tương tự thị trường, không thấp người tiêu dùng có thâm lý “tiền nấy”, giá thấp người tiêu dùng cho chất lượng sản phẩm không tốt công ty khơng có lời Thương hiệu Thái Royal (ba cô gái) Vissan Hạ Long Higland Dragon LaTi Khối lượng tịnh (g) 170 170 170 170 170 Giá (VNĐ / hộp) 9300 9000 7500 7500 7500 Biểu đồ thể giá sản phẩm so với số sản phẩm tương tự thị trường Lớp ĐHTP3 82 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Giá sản phẩm (đồng) Biểu đồ thể giá sản phẩm so với số sản phẩm có thị trường 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 Thái Royal Hạ Long LaTi Vissan Tên công ty Higland Dragon Chiến lược quảng cáo Quảng cáo sử dụng không gian thời gian để truyền tin định trước sản phẩm hay doanh nghiệp cho khách hàng, truyền đạt qua hình ảnh, lời nói Quảng cáo cơng cụ cạnh tranh đắc lực cần thiết cho sản phẩm gia nhập thị trường Quảng cáo nhằm giới thiệu sản phẩm, thu hút ý khách hàng, thuyết phục khách hàng lợi ích hấp dẫn sản phẩm CÁ NỤC SỐT CHANH DÂY Ngoài ra, chiến lược quảng cáo giúp gia tăng doanh số sản phẩm, mở rộng thêm thị trường hay lôi nhóm khách hàng mới, củng cố uy tín nhãn hiệu, tạo lòng tin khách hàng chống lại cạnh tranh Sử dụng hai kênh tiếp thị trực tiếp gián tiếp Kênh trực tiếp - Xây dựng đội ngũ nhân viên tiếp thị trực tiếp đem sản phẩm dùng thử đến hộ gia đình - Giới thiệu sản phẩm hội chợ triển lãm, tham dự thi thực phẩm Lớp ĐHTP3 83 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây - Mở hội thảo tiếp cận khách hàng, mời chuyên gia dinh dưỡng có uy tín nói chuyện với khách hàng nêu ý kiến họ sản phẩm Kênh gián tiếp Trong thời gian đầu, trước thức tung sản phẩm thị trường, công ty tiến hành quảng cáo logo cơng ty tên sản phẩm tích tắc truyền hình nhằm kích thích tò mò người xem quảng cáo (chủ yếu kênh VTV3, VTV1 HTV) để họ chờ đón tìm hiểu Chiến dịch quảng cáo tiến hành thời gian ngắn (khoảng tháng đầu tiên) sau tung sản phẩm thị trường cơng ty triển khai quảng cáo cụ thể, thông tin chi tiết sản phẩm đến với khách hàng tiện ích, mùi vị thơm ngon đặc trưng, giá trị dinh dưỡng sản phẩm để giải đáp tò mò đó, điều làm khách hàng ý tìm mua sản phẩm Sau tần suất quảng cáo giảm dần Bên cạnh đó, cơng ty mời phụ nữ có chút thành đạt cơng việc, có thời gian làm việc nội trợ chẳng hạn người mẫu, ca sĩ, diễn viên, nữ doanh nhân… để làm đại sứ thương hiệu cho sản phẩm Đăng quảng cáo raido, báo tạp chí, chủ yếu nhắm vào hai hãng báo lớn với số lượng người đọc cao báo Thanh Niên Tuổi Trẻ Trong thời gian giới thiệu sản phẩm, công ty kết hợp với nhà phân phối treo băng rôn quảng cáo sản phẩm cửa hàng Lập trang web riêng với đầy đủ thông tin công ty sản phẩm đồng thời đăng ký liên kết với dịch vụ PAP (google, yahoo…) đưa từ khóa liên kết với trang web khác 6.Chiến lược khuyến Có thể nói chiến lược khuyến chiến lược quan trọng công ty nhằm tạo hội thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm làm tăng số lượng hàng bán tạo lợi nhuận Ngồi ra, khuyến giúp cơng ty thu hút ý lượng khách hàng tối đa nhờ vào chiến lược giá ưu đãi đến mức thấp Các hình thức khuyến áp dụng triệt để tháng đầu sản phẩm xuất thị trường Lớp ĐHTP3 84 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Đối với người tiêu dùng - Trong thời gian sản phẩm tung thị trường, khách hàng mua sản phẩm tặng kèm khăn, tô, chén thủy tinh có in hình sản phẩm, logo cơng ty hay tặng kèm menu chế biến ăn với đồ hộp cá nục sốt chanh dây - Vào thàng khuyến cuối năm, công ty giảm giá sản phẩm, mua hộp 170g tặng kèm hộp 100g Đối với nhà phân phối cửa hàng - Tặng miễn phí 01 lốc (8 hộp) cho họ họ mua với số lượng 20 lốc lần để kích thích họ bán sản phẩm dự trữ hàng nhiều - Tặng phiếu mua hàng miễn phí siêu thị, metro họ đặt hàng với số lượng lớn - Ngoài ra, họ tiêu thụ nhiều sản phẩm cơng ty có chương trình khuyến dịch vụ riêng khoản tiền mặt, tặng áp phích băng rơn có in hình sản phẩm, logo công ty… 7.Chiến lược phân phối sản phẩm Ngày người sản xuất cung cấp sản phẩm cho thị trường thơng qua kênh phân phối trung gian Những trung gian phân phối hợp thành hệ thống kênh phân phối Việc sử dụng hệ thống kênh phân phối đem lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất như: + Nhà sản xuất đủ nguồn lực tài để phân phối trực tiếp sản phẩm đến người tiêu dùng việc phân phối trực tiếp đòi hỏi nhiều tiền bạc nhân lực + Sử dụng phân phối trung gian , khối lượng bán tăng lên đảm bảo việc phân phối rộng khắp đưa sản phẩm đến thị trường mục tiêu cách nhanh chóng + Nhờ quan hệ tiếp xúc, kinh nghiệm việc chun mơn hóa quy mơ hoạt động, trung gian phân phối làm lợi cho nhà sản xuất nhiều Các kênh phân phối hàng tiêu dùng Lớp ĐHTP3 85 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Kênh không cấp Kênh cấp Chọn Kênh cấp hai Nhà sản xuất Kênh cấp ba Người bán lẻ Người bán sỉ Người bán lẻ Người bán sỉ Người bán sỉ nhỏ Khách hàng Người bán lẻ 7.1.Mục tiêu công ty xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây “Kiểm soát tầm tay, gây dựng thương hiệu” Vì cơng ty định chọn kênh phân phối ngắn nhằm : + Giảm chi phí phân phối + Kiểm soát sản phẩm thị trường dễ dàng + Tập trung vào thị trường mục tiêu + Đảm bảo chất lượng sản phẩm + Tạo uy tín, thương hiệu 7.2 Chiến lược phân phối Đầu tiên công ty chọn phương thức phân phối chọn lọc giúp cơng ty bao qt thị trường kiểm sốt lượng sản phẩm thị trường để kịp thời đưa điều chỉnh giá thích hợp tạo dựng thương hiệu uy tín chất lượng cho sản phẩm Đồng thời, phương pháp chi phí so với phương pháp phân phối rộng rãi Sau thời gian ổn định( thị trường giá , thương hiệu sản phẩm) công ty bắt đầu chuyển từ phân phối chọn lọc thành phân phối rộng rãi nhằm chiếm lĩnh thị trường 7.3 Quyết định thiết kế chọn kênh phân phối 7.3.1 Phân tích yêu cầu khách hàng mức độ đảm bảo dịch vụ kênh phân phối Lớp ĐHTP3 86 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Tìm hiểu thị trường cho thấy, đối tượng nhắm đến sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây giới trẻ người nội trợ bận rộn với cơng việc xã hội khơng có thời gian cho việc nấu nướng Khách hàng thường mua sản phẩm siêu thị chính, lượng nhỏ đại lí tạp hóa nhỏ Hiện theo phát triển chung kinh tế - xã hội, nhu cầu người tăng lên kèm theo nhân thức cao chất lượng thực phẩm Ở siêu thị đại lí lớn, việc kiểm tra sản phẩm diễn nghiêm ngoặc thực phẩm bày bán đảm bảo chất lượng nên khách hàng yên tâm sản phẩm ho mua đây, bên cạnh dịch vụ bán hàng( dịch vụ toán, dịch vụ kèm…) tốt Công ty tiến hành lựa chọn kênh phân phối trung gian dựa vào mức độ đảm bảo dịch vụ bán hàng thông qua tiêu chí + Quy mơ lơ hàng: số sản phẩm mà kênh phân phối cho phép khách hàng mua đợt Quy mô bán hàng phải trải rộng đên mức thõa mãn nhu cầu khách hàng, nghĩa có khả đáp ứng số lượng sản phẩm mà khách hàng yêu cầu( dù số lượng lớn) + Thời gian chờ đợi: thời gian trung bình mà khách phải chờ đợi để nhận hàng Do thời gian phải ngắn, đảm bảo việc cung cấp sản phẩm dịch vụ toán phải thuận lợi, gọn lẹ, đơn giản kèm với tính tiện lợi sản phẩm đồ hộp đối tượng tiêu dùng người thời gian + Địa điểm: phải tập trung khu dân cư, đặc biệt thành phố lớn đối tượng sử dụng đồ hộp chủ yếu dân thành thị Các kênh phân phối phải đặc thuận lợi giao thông nơi tập trung đông người + Sản phẩm đa dạng: sản phẩm đa dạng, đặc biệt sản phẩm đồ hộp để khách hàng thỏa thích lựa chọn Tốt chọn kênh phân phối có gian hàng thực phẩm riêng biệt phong phú + Dịch vụ hỗ trợ: nhằm cung cấp cho khách hàng điều kiện thuận lợi mua hàng Các dịch vụ hỗ trợ tốt kênh phân phối tốt phải mức phù hợp cao q đòi hỏi giá sản phẩm cao theo 7.3.2 Chọn kênh phân phối Lớp ĐHTP3 87 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Sau lựa chon, công ty nhận thấy phân phối trung gian thỏa mãn tiêu chí chủ yếu hệ thống siêu thị đại lí thành phố Chọn hai kênh phân phối hệ thống siêu thị Big C hệ thống siêu thị Coopmart hai kênh phân phối phù hợp với tiêu chí đề đồng thời nhờ uy tín hai hệ thống siêu thị quảng bá sản phẩm cúng gây dựng lòng tin khách hàng chất lượng sản phẩm với tiêu chí “ hàng thật, giá thật” Chỉ tiêu Quy mô lô hàng Siêu thị big C Siêu thị Coopmart Lớn khách hàng Tương tự mua siêu thị số lượng hàng lớn nhỏ Thời gian chờ đơi tùy nhu cầu khách hàng Hệ thống toán gọn, Tương tự nhanh lẹ Đội ngũ nhân Địa điểm thuận lợi viên có kinh nghiệm Có măt tồn quốc bao tồn hệ thống có 35 gồm 11 siêu thị siêu thị Co.opMart bao Tại thành phố Hồ Chí Minh gồm 20 siêu thị gồm siêu thị đặt vị TpHCM 15 siêu thị trí khác thành tỉnh phố Địa điểm đặt thuận lợi, Sản phẩm đa dạng điểm giao thơng ngành chính, sau: Thực phẩm tươi sống Thực phẩm khô Hàng may mặc phụ kiện Hàng điện gia dụng Vật dụng trang trí nội thất Lớp ĐHTP3 88 Tương tự Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Dịch vụ hỗ trợ + Xe bt miễn phí + Gói q miễn phí + Giỏ đựng hàng có + Giao hàng miễn phí bánh xe tận nhà + Gói q miễn phí + Bán phiếu quà tặng + Thẻ cào điện thoại + Bán hàng qua điện + Giao hàng miễn phí thoại + Sửa chữa quần áo + Báo tạp chí + Máy rút tiền + Thanh tốn thẻ tín dụng + Mua hàng trả góp + Máy rút tiền ATM + Phiếu mua hàng + Đổi – Trả hàng hóa + Tiếp nhận thơng tin khách hàng + Hố đơn VAT + Thanh toán thẻ 7.4 Xây dựng điều kiện trách nhiệm củacác thành viên kênh phân phối Công ty phải định rõ diều kiện trách nhiệm thành viên tham gia kênh phân phối bao gồm: sách giá cả, điều kiện bán hàng quyền hạn theo lãnh thổ trách nhiệm dịch vụ hỗ trợ mà thành viên kênh phân phối phải thực Chính sách giá Xây dựng bảng giá bảng chiết khấu mà công ty kênh phân phối thừa nhận công đầy đủ Bảng chiết khấu cho kênh phân phối Siêu thị 8% Đại lí cấp 6% Đại lí cấp 4% Điều kiện bán hàng  Điều kiện toán công ty kênh phân phối + Phương thức tốn Lớp ĐHTP3 89 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây + Các khoản chiết khấu tiền mặt: nhằm khuyến khích bên phân phối mua hàng ccơng ty tốn tiền mặt + Chiết khấu theo số lượng: bên dịch vụ phân phối vượt tiêu số lượng bán mà công ty quy định + Giảm giá hàng rớt giá  Trách nhiệm nhà sản xuất bao gồm: + Đảm bảo đạt chất lượng quy đinh HACCP, ISO… + Đổi hàng khuyết tật Quyền hạn lãnh thổ Trách nhiêm dịch vụ hỗ trợ như: hợp tác quảng cáo, tư vấn khách hàng, huấn luyện nhân viên bồi dưỡng kiến thức để kịp thời triển khai hoạt động, chương trình khuyến mãi, giải đáp thắc mắc khách hàng… Thiết kế bao bì 8.1 Chất liệu bao bì Chúng tơi sử dụng bao bì kim loại làm từ sắt tây tráng thiếc để đựng sản phẩm đồ hộp cá sốt chanh dây Bao bì kim loại dùng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp q trình trùng sản phẩm Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ trùng 115-1210C khoảng thời gian từ 40 – 105 phút, áp suất cho trình trùng chế độ 1.3 bar Thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật khoảng 30-40 phút, thời gian lại có tác dụng làm mềm sản phẩm Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây) thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dòn (điển gang) Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Lớp thiếc: Phủ bên ngồi mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt dày hơn, có phủ sơn Lớp ĐHTP3 90 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Thép có màu xám đen khơng có độ dày bóng bề mặt, bị ăn mòn mơi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp sơn vecni * Lớp sơn vecni có tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học sản phẩm bao bì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa biến mùi, biến màu thực phẩm - Ngăn biến màu bên hộp sản phẩm giàu sunphua - Dẫn điện tốt q trình hàn - Chất bơi trơn trình tạo thành hộp hộp mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt ngồi bao bì khỏi trầy xước * Yêu cầu lớp sơn vecni: - Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm - Khơng bong tróc va chạm học - Không bị phá hủy đun nóng, trùng - Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ - Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc 8.2 Thành phần trọng lượng tịnh sản phẩm cho vào bao bì a Thành phần Đa số loại đồ hộp gồm có phần rắn chiếm từ 60 - 70 % phần lỏng chiếm từ 30 - 40 % Phần rắn bao gồm nhiều nguyên liệu chế biến khác rau, quả, thịt, cá với gia vị Phần lỏng nước đường, nước muối, nước giấm, nước luộc, dầu, nước sốt (sauce) Có loại hộp khối đặc đồng nước quả, paté Tỉ lệ thành phần nguyên liệu loại đồ hộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồ hộp hàm lượng chất khơ thấp Nhưng khơng đủ thành phần nước rót giảm giá trị cảm quan, làm cho phần sản phẩm bị khơ, khó trùng Do phải đảm bảo tỉ lệ phần rắn phần lỏng hộp, tỉ lệ gọi tỉ lệ - nước, tiêu phẩm chất quan trọng đồ hộp Khi đánh giá tiêu này, người ta xác định đồ hộp thành phẩm trùng để ổn định 15 ngày Vì thời gian Lớp ĐHTP3 91 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây trùng bảo quản, thành phần chất khô sản phẩm khuếch tán, tiến tới ổn định phần rắn lỏng Nên tỉ lệ - nước bảo quản thay đổi Thường tỉ lệ vào hộp phải cao tỉ lệ quy định thành phẩm từ 10 30 %, tùy theo loại nguyên liệu b Trọng lượng tịnh Là tổng số trọng lượng sản phẩm chứa đồ hộp Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh đồ hộp Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % Trọng lượng tịnh sãn phẩm cá nục sốt chanh dây 175g/1 hộp 8.3 Thơng tin bao bì - Tên cơng ty - Lôgô công ty - Tên sản phẩm - Thành phần nguyên liệu - Ngày sản xuất hạn dùng in đáy hộp - Hướng dẫn bảo quản sử dụng - Nơi sản xuất - Khối lượng tịnh sản phẩm 8.4 Thiết kế dự kiến cho bao bì Đây bao bì dự kiến mà cơng ty đưa cho sản phẩm cá nục sốt chanh dây Sự kết hợp hài hòa màu sắc bao bì với thơng tin đầy đủ cề sản phẩm thu hút ý khách hàng Lớp ĐHTP3 92 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Lớp ĐHTP3 93 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây TÀI LIỆU THAM KHẢO GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn – GV.Ths Nguyễn Lệ Hà Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Nguyến Thị Thanh Bình - Bài giảng Phát triển sản phẩm Hà Duyên Tư -Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm -NXB Khoa Học Kỹ Thuật -2006 Giáo trình thực hành Công Nghệ Chế Biến Súc Sản – Thủy Sản Trường ĐH Công Nghiệp Tp.HCM -2009 http://cnx.org/content/m29858/latest/ http://www.dinhduong.com.vn/story/tuyet-voi-chanh-day http://hoinongdan.hochiminhcity.gov.vn/Ho%E1%BA%A1t %C4%91%E1%BB%99ngc%E1%BB%A7aH%E1%BB%99i/Tinn %C3%B4ngnghi%E1%BB%87p/tabid/56/ArticleID/1590/View/Detail/ Default.aspx http://www.khafa.org.vn/privateres/htm/cbts/canho.htm http://congnghedohopthucpham.wordpress.com/category/bao-cao-tham-lu %E1%BA%ADn/d%E1%BB%93-h%E1%BB%99p-ca-th%E1%BB%8Bt/ 10 (http://www.vissan.com.vn/aboutus.php)  11 (http://www.vissan.com.vn/aboutus.php?id=3) 12 (http://www.vissan.com.vn/aboutus.php?id=4) 13 (http://www.vissan.com.vn/aboutus.php?id=5) 14 (http://www.vissan.com.vn/aboutus.php?id=6) 15 (http://www.doanhnghiep24h.hoaphuongdo.vn/gioi-thieu-doanh-nghiep/ 816-cong-ty-cp-do-hop-ha-long.html) 16  (http://www.seaspimex.com.vn/gioithieu.php) Lớp ĐHTP3 94 ... Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây 1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Chúng tơi nhóm sinh viên thực việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm, đến từ... phát triển sản phẩm mới, với công nghệ đại gây dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây NỘI DUNG  Chúng tơi nhóm sinh viên phát. .. nghệ phát triển Được giúp đỡ, hướng dẫn thầy cô bạn bè Lớp ĐHTP3 Nhóm phát triển sản phẩm: Đồ hộp cá sốt chanh dây Các ý tưởng phát triển sản phẩm 2.1 Thành viên thứ STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản