Goh Li Ling - MSSV 1611160937 - lớp 16DKSJN1 - BCTN đã xong

i KHOA QTDL – NH – KS LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Goh Li Ling xin cam đoan số liệu, thông tin sử dụng Báo cáo tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ theo qui định); Nội dung báo cáo kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế Khách Sạn Rex SaiGon KHÔNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Tp.HCM, ngày tháng 10 năm 2020 Sinh viên (ký tên, ghi đầy đủ họ tên) Goh Li Ling ii LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin cám ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Cơng Nghệ TP.Hồ Chí Minh Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn tạo điều kiện cho em thực tập khách sạn Rex SaiGon để em có hội tiếp xúc với môi trường thực tế Qua đợt thực tập giúp em trau dồi thêm kiến thức chuyên môn ngành nhà hàng – khách sạn, có thêm tự tin tiếp tục làm việc để phát triển nghề nghiệp sau Em xin chân thành cám ơn Thầy Hoàng Quốc Việt , người trực tiếp hướng dẫn em suốt trình thực tập tốt nghiệp Cảm ơn thầy tận tình dạy góp ý nhiệt tình giúp đỡ em để em hồn thiện cáo thời gian Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Đốc phòng nhân khách sạn Rex SaiGon , toàn thể anh chị quản lý nhân viên phận khách sạn Rex tiếp nhận em đơn vị thực tập quan tâm , hướng dẫn em kỹ nghiệp vụ cần thiết suốt trình em thực tập khách sạn tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoành thành tốt báo cáo tốt nghiệp Tuy thực tập 12 tuần giúp cho em có nhiều kiến thức kĩ nghiệp vụ thực tế Thời gian thực tập nhà hàng khách sạn Rex SaiGon giúp cho em vận dụng kiến thức học giảng đường vào môi trường thực tế sang trọng Mặc dù nổ lực để hoàn thành báo cáo tốt nghiệp khả , cách tiếp cận thực tế cịn non nên báo cáo thực tập không tránh khỏi sai sót Em mong đóng góp ý kiến từ thầy cô Một lần em xin chân thành cảm ơn ! TP.HỒ CHÍ MINH , ngày tháng 10 năm 2020 Sinh viên thực tập Goh Li Ling iii KHOA QTDL – NH – KS CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên : MSSV : Lớp : Thời gian thực tập Bộ phận thực tập Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật Nhận xét chung Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) iv KHOA QTDL – NH – KS CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên : Goh Li Ling MSSV : 1611160937 Lớp : 16DKSJN1 Nhận xét chung Điểm BCTN (Điểm số điểm chữ) Tp.HCM, ngày tháng năm 2020 Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) Hoàng Quốc Việt v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iv DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ vii LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ “QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GIẢI LAO “ GIỚI THIỆU VỀ TIỆC GIẢI LAO GIỚI THIỆU BỘ PHẬN YẾN TIỆC TRONG KHÁCH SẠN .12 TÓM TẮT CHƯƠNG 19 CHƯƠNG :THỰC TRẠNG “ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GIẢI LAO CỦA BỘ PHẬN YẾN TIỆC “ 20 TÓM TẮT CHƯƠNG 83 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GIẢI LAO .84 KẾT LUẬN .92 KIẾN NGHỊ 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 96 vi DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 – Bảng giá loại phòng khách sạn Rex ( Giá chưa bao gồm 10% VAT 5% phí phục vụ) 24 Bảng 2.1.6.1 - Cơ cấu nhân theo độ tuổi lao động .38 Bảng 2.1.6.2 Cơ cấu nhân theo trình độ lao động .40 Bảng 2.1.6.4 Cơ cấu nhân theo hợp đồng lao động 40 Bảng 2.1.7.1 – Số liệu kinh doanh từ năm 2017 đến 2019 kế hoạch năm 2020 (*ĐVT: tỷ đồng ) .42 vii DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ Sơ đồ : Quy trình phục vụ tiệc hội nghị, hội thảo 13 Sơ đồ 2.1.4 Tổ chức khách sạn Rex 30 Sơ đồ 2.1.5.1: Sơ đồ tổ chức nhà hàng Hoa Mai 34 Biểu đồ 2.1.6 Biểu đồ thể cấu nhân theo độ tuổi lao động 39 Biểu đồ 2.1.6.3.Biểu đồ thể cấu nhân theo trình độ lao động- 40 Biểu đồ 2.1.6.5 Biểu đồ thể cấu nhân theo hợp đồng lao động 41 Biểu đồ 2.1.7.2.Biểu đồ thể số liệu kinh doanh khách sạn Rex 42 Sơ đồ 2.1.8.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn 47 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài “ Du lịch ngày trở thành tượng quan trọng đời sống đại” Đó chiều hướng giới đương đại Công nghiệp du lịch nước giới coi “con gà đẻ trứng vàng” “ngành công nghiệp không khói” “ngịi nổ để phát triển kinh tế” Đây khẳng định chung nhà kinh tế tồn cầu đóng góp đáng kể ngành kinh doanh du lịch trình phát triển kinh tế giới Du lịch sinh hoạt có từ lâu, phát triển với tốc độ nhanh rầm rộ vịng 50 năm qua Nó trở thành ngành kinh tế quan trọng cấu kinh tế chung quốc gia đem lại hiệu kinh tế cao Nếu so sánh với ngành kinh tế khác du lịch ngành đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước, góp phần thúc đẩy tạo điều kiện cho ngành kinh tế xã hội khác phát triển, tạo thêm công ăn việc làm cho lực lượng nhàn rỗi xã hội Ngành du lịch thời kỳ đặc biệt: giai đoạn cuối hình thành giai đoạn đầu phát triển Nhận thức người tăng cao, Việt Nam đất nước thu hút danh lam thắng cảnh khách du lịch quốc tế đến Bên cạnh đó, việc ăn uống với nghỉ dưỡng khơng thể thiếu Đây sở để nhà hàng trực thuộc khách sạn đời để phục vụ cho lượng khách cư trú khách sạn khách du lịch Ẩm thực dần trở thành cầu nối người, vùng miền quốc gia, đồng thời ẩm thực phần tôn lên vẻ đẹp văn hóa đất Việt Việt Nam phận giới, chịu ảnh hưởng xu hướng phát triển kinh tế tồn cầu Chính vậy, Việt Nam xem du lịch ngành kinh tế quan trọng, thông qua du lịch làm đòn bẩy cho phát triển ngành kinh tế khác Hiện tình hình dịch bệnh Covid 19 ảnh hưởng không nhỏ đến ngành du lịch giới nói chung ngành du lịch Việt Nam, làm lượng khách du lịch từ nơi đến sụt giảm lớn Do cần có nhiều giải pháp khắc phục vừa chống dịch bệnh vừa trì phát triển ngành du lịch nước ta đường phát triển Tuy nhiên tồn phát triển ngành du lịch lại phụ thuộc chịu chi phối nhiều yếu tố có nhân tố nguồn khách Đây nhân tố mang tính sống cịn hoạt động kinh doanh du lịch Khơng có khách hoạt động kinh doanh du lịch trở nên vô nghĩa Trong hoạt động kinh doanh du lịch hoạt động kinh doanh khách sạn chiếm tỷ lệ lớn Đây mảng quan trọng kinh doanh du lịch, ăn ngủ nhu cầu thiết yếu người để trì sống Tuy khơng phải mục đích chuyến chất lượng lại ảnh hưởng đến chất lượng chuyến Lĩnh vực kinh doanh ẩm thực mạnh khách sạn Việt Nam đất nước ta vốn mệnh danh “ Bếp ăn Thế giới “ ( theo Philip Kohler ) Có thể nói, nhà hàng ln giữ vai trò quan trọng kinh doanh khách sạn, đặc biệt khách sạn khách sạn Rex SaiGon, ẩm thực xem niềm tự hào Việt Nam để thể Thế giới Bên cạnh vơ vàn văn hóa, tinh hoa ẩm thực loại hình tiệc giải lao khách sạn tồn phát triển ngày mạnh mẽ Loại hình tiệc có tiềm cao mang lại nguồn thu đáng kể cho khách sạn Thị trường ngày phát triển nên mảng kinh doanh tiệc giải lao ngày ưa chuộng trở nên phổ biến Điều vừa hội thách thức cho doanh nghiệp mà phải vừa giữ vững chất lượng, khách hàng uy tín, thương hiệu thị trường Vì vậy, hoạt động kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng nguồn khách Khách có ý nghĩa tồn phát triển khách sạn Đánh giá tầm quan trọng nguồn khách kinh doanh du lịch việc nghiên cứu khách du lịch đặc điểm tất yếu doanh nghiệp du lịch nói chung doanh nghiệp khách sạn nói riêng Để trì cạnh tranh đáp ứng nhu cầu ngày nâng cao khách hàng tiềm từ công ty công ty du lịch, công ty chuyên mảng dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí việc quảng bá hay giới thiệu thơng qua hình thức tiệc hội nghị hay tiệc giải lao vô quan trọng.Với số lượng khách lớn Khách sạn cần tổ chức tiệc giải lao cho thật phù hợp Họ không dừng lại việc hội họp mà kết hợp với việc ăn nhẹ thư giãn cho khách mời công ty họ đến tham, họ muốn thức ăn phải thật đẹp mắt ngon miệng cho họ lựa chọn đảm bảo khách mời tham gia buổi hội nghị hôm hồn tồn đáp ứng nhu cầu khách mời Tiệc giải lao không phục vụ cho nhiều người so với tiệc ngồi, mà tiệc giải lao tạo nhiều hội để thực khách giao tiếp với buổi tiệc có tính chất xã giao Đây loại tiệc tổng hợp hai yếu tố hội hợp, hội nghị kết hợp với giải lao giờ, với mục đích giúp người tham gia có khoảng thời gian nghỉ ngơi ăn uống nhẹ suốt thời gian tham gia Đây loại tiệc doanh nghiệp, công ty nhỏ lớn lựa chọn có buổi hợp mặt thành viên cổ đông lớn với Thay phải phục vụ khách hàng nhiều khác vừa tốn thời gian, vừa tốn nhân lực hoạt động tiệc trà mang lại hiệu cao việc tiết kiệm chi phí cho Khách sạn Thời gian thực tập khách sạn Rex cho em thấy ưu nhược điểm trình phục vụ ảnh hưởng đến hài lòng khách hàng Nếu khắc phục hạn chế, nhược điểm tồn phận yến tiệc phát huy điểm mạnh sẵn có giúp cho phận yến tiệc hoàn thiện chất lượng phục vụ để tạo nên dấu ấn riêng cho khách hàng khiến họ quay lại nhiều lần tương lai Xuất phát từ lí kết hợp với việc thực tập phận yến tiệc, em định chọn đề tài “ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC GIẢI LAO CỦA BỘ PHẬN YẾN TIỆC THUỘC KHÁCH SẠN REX SAIGON” nhằm mục đích phân tích đánh giá, đồng thời đưa giải pháp quy trình phục vụ tiệc giải lao Sau báo cáo này, người biết thêm lý thuyết quy trình phục vụ tiệc giải lao từ giúp Khách sạn tăng doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận từ hoạt động tiệc giải lao trình kinh doanh Phạm vi nghiên cứu ... HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên : Goh Li Ling MSSV : 1611160937 Lớp : 16DKSJN1 Nhận xét chung ... thực tập Goh Li Ling iii KHOA QTDL – NH – KS CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên : MSSV : Lớp :... tiệc giải lao bao gồm : - Phòng họp - Giấy, bút viết - Nước lạnh kẹo bạc hà - Bảng kẹp giấy, bảng viết, mic không dây - Giải khát (trà, cà phê, bánh ngọt, trái theo mùa) 12 - Ăn trưa/tối tự chọn