Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ đài hoa bụp giấm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA & THỰC PHẨM - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ ĐÀI HOA BỤP GIẤM NGUYỄN THỊ HUỆ NGUYỄN THỊ KIM PHA BIÊN HÒA, THÁNG 12, NĂM 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA & THỰC PHẨM - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ ĐÀI HOA BỤP GIẤM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ KIM PHA NGUYỄN THỊ HUỆ Giáo viên hướng dẫn: ThS TRỊNH THANH TÂM KS NGUYỄN BÌNH KHA BIÊN HỊA, THÁNG 12, NĂM 2012 i MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC i DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC HÌNH vi LỜI MỞ ĐẦU Chƣơng TỔNG QUAN 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Giới thiệu chung hoa Bụp giấm 1.1.1.1 Nguồn gốc phân bố 1.1.1.2 Tên gọi phân loại thực vật 1.1.1.3 Hình thái 1.1.2 Công dụng Bụp giấm 1.1.3 Thành phần dinh dƣỡng 1.2 Một số thành phần đài hoa Bụp giấm 10 1.2.1 Hợp chất Anthocyanin 10 1.2.2 Hibiscin 12 1.2.3 Gossypetin 12 1.2.4 Quercetin 13 1.2.5 Các acid hữu 13 1.2.6 Các loại vitamin 16 1.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 21 1.3.1 Trong nƣớc 21 1.3.2 Ngoài nƣớc 21 1.4 Sơ lƣợt trình nấu syrup 22 ii 1.4.1 Ƣu điểm cúa trình nghịch đảo đƣờng 22 1.4.2 Nghịch đảo saccharose xúc tác acid 23 1.4.3 Một số hóa chất 24 1.5 Nguyên liệu phụ 25 1.5.1 Hƣơng 25 1.5.2 Kali sorbate 26 1.6 Một số sản phẩm từ đài hoa Bụp giấm 26 1.6.1 Các sản phẩm nƣớc 27 1.6.2 Các sản phẩm nƣớc 28 Chƣơng THỰC NGHIỆM 30 2.1 Thời gian địa điểm nguyên cứu 30 2.2 Nguyên liệu 30 2.2.1 Nguyên liệu 30 2.2.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 30 2.3 Quy trình cơng nghệ 31 2.4 Các phƣơng pháp thí nghiệm 32 2.4.1 Thí nghiệm Khảo sát tỉ lệ đài hoa Bụp giấm với nƣớc 33 2.4.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian đến hiệu suất trích ly 34 2.4.3 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hƣởng enzyme Pectinex Ultra SP-L đến hiệu suất trích ly 36 2.4.4 Thí nghiệm Khảo sát tỷ lệ phối trộn syrup với dịch chiết 39 2.4.5 Thí nghiệm Khảo sát chế độ trùng ảnh hƣởng đến thời gian bảo quản sản phẩm 41 2.5 Kiểm tra chất lƣợng 43 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 44 3.1 Khảo sát tỷ lệ đài hoa Bụp giấm với nƣớc 44 iii 3.1.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết theo tỷ lệ 44 3.1.2 Cảm quan màu 45 3.2 Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian đến hiệu suất thu hồi chất chiết 46 3.3 Khảo sát ảnh hƣởng enzyme Pextinex Utra SP-L đến hiệu suất thu hồi chất chiết 52 3.3.1 Khảo sát nồng độ xử lý enzyme 52 3.3.2 Khảo sát thời gian xử lý enzyme 54 3.3.3 Hàm lƣợng chất chiết cần thu hồi 55 3.4 So sánh phƣơng pháp trích ly đến hiệu suất thu hồi 58 3.5 Khảo sát tỷ lệ phối trộn syrup với dịch chiết 60 3.6 Ảnh hƣởng trình trùng đến thời gian bảo quản sản phẩm 62 3.7 Đánh giá chất lƣợng sản phẩm 66 3.8 So sánh sản phẩm trƣớc sau bảo quản tháng 67 3.9 Kết kiểm tra tiêu chất lƣợng sản phẩm 69 3.9.1 Chỉ tiêu hóa lý 69 3.9.2 Chỉ tiêu vi sinh 69 3.10 Giá thành sản phẩm nƣớc giải khát Bụp giấm 70 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: CHỈ TIÊU VI SINH PHỤ LỤC 2: PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU THÍ NGHIỆM PHỤ LỤC 3: PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ KIỂM TRA VI SINH VÀ GLUCID TỔNG PHỤ LỤC 5: XỬ LÝ SỐ LIỆU ANOVA BẰNG STAGRAPHICS iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam INS : International Nuberring System ADI : Acceptable Daily Intake CXĐ : Chƣa xác định TSVSVHK : Tổng số vi sinh vật hiếu khí QCVN : Quy chuẩn Việt Nam TB : Trung bình HSQT : Hệ số quan trọng BYT : Bộ Y Tế v DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần chất dinh dƣỡng có 100g đài hoa Bụp giấm Bảng 1.2 Hợp chất anthocyanin đài hoa Bụp giấm 11 Bảng 3.1 Hiệu suất trích ly theo tỷ lệ Bụp giấm nƣớc 44 Bảng 3.2 Đánh giá cảm quan màu dịch chiết Bụp giấm theo tỷ lệ 45 Bảng 3.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất thu hồi chất chiết 47 Bảng 3.4 Ảnh hƣởng thời gian trích ly đến hiệu suất thu hồi chất chiết 47 Bảng 3.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly lên hiệu suất thu hồi chất chiết 48 Bảng 3.6 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng anthocyanin 50 Bảng 3.7 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng vitamin C 51 Bảng 3.8 Ảnh hƣởng nồng độ enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết 52 Bảng 3.9 Ảnh hƣởng thời gian xử lý enzyme lên hiệu suất trích ly 54 Bảng 3.10 Ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng anthocyanin 55 Bảng 3.11 Ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng vitamin C 57 Bảng 3.12 Ảnh hƣởng độ sản phẩm đến tỷ lệ phối trộn dịch chiết syrup 60 Bảng 3.13 Kết xử lý thống kê độ sản phẩm 61 Bảng 3.14 Kết kiểm tra sau bảo ôn tuần 62 Bảng 3.15 Kết xử lý ảnh hƣởng trùng đến cảm quan màu sản phẩm 63 Bảng 3.16 Phép thử cho điểm chất lƣợng tổng hợp sản phẩm theo Tiêu Chuẩn Việt nam TCVN 3215-79 66 Bảng 3.17 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nƣớc giải khát Bụp giấm 69 Bảng 3.18 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm nƣớc giải khát Bụp giấm 69 Bảng 3.19 Tính giá thành sản phẩm 70 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây hoa Bụp giấm Hibiscus sabdariffa L Hình 1.2 Đài hoa tƣơi khơ Hình 1.3 Quả Bụp giấm Hình 1.4.Cấu trúc anthocyanin 10 Hình 1.5 Cơng thức hóa học Daphniphylline 12 Hình 1.6 Cơng thức hóa học Gossypetin 13 Hình 1.7 Cơng thức hóa học Quercetin 13 Hình 1.8 Cơng thức hóa học acid Protocatechuic 14 Hình 1.9 Cơng thức hóa học acid ascorbic 15 Hình 1.10 Cơng thức hóa học acid citric 15 Hình 1.11 Cơng thức hóa học acid malic 16 Hình 1.12 Cơng thức hóa học acid tartaric 16 Hình 1.13 Cấu trúc β-carotene 17 Hình 1.14 Cơng thức hóa học vitamin A 17 Hình 1.15 Cơng thức hóa học thiamin 17 Hình 1.16 Cơng thức hóa học vitamin B2 18 Hình 1.17 Cơng thức hóa học vitamin D 19 Hình 1.18 Cơng thức hóa học vitamin E 20 Hình 1.19 Cơng thức vitamin F 20 Hình 1.20 Đài hoa Bụp giấm khô 27 Hình 1.21 Rƣợu vang Bụp giấm 27 Hình 1.22 Trà giảm cân Bụp giấm 28 Hình 1.23 Các loại thực phẩm chức từ Bụp giấm 28 Hình 1.24 Trà đen 29 Hình 1.25 Siro Bụp giấm 29 Hình 2.1 Quy trình sản xuất nƣớc giải khát Bụp giấm dự kiến 31 vii Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu 32 Hình 2.3 Khảo sát tỷ lệ trộn Bụp giấm nƣớc 33 Hình 2.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian đến hiệu suất chất chiết 35 Hình 2.5 Ảnh hƣởng enzyme Pectinex Ultra SP-L đến hiệu suất chất chiết 37 Hình 2.6 Khảo sát thời gian trích ly enzyme Pectinex Ultra SP-L 38 Hình 2.7 Khảo sát tỷ lệ phối trộn syrup dịch chiết 40 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí xác định chế độ trùng 42 Hình 3.1 Ảnh hƣởng tỷ lệ dung môi nƣớc đến hiệu suất chất chiết 44 Hình 3.2 Ảnh hƣởng tỷ lệ đến cảm quan màu dịch chiết 46 Hình 3.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ dung mơi nƣớc thời gian lên hiệu suất chất chiết 48 Hình 3.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng anthocyanin 50 Hình 3.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Vitamin C 51 Hình 3.6 Ảnh hƣởng nồng độ enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết 53 Hình 3.7 Ảnh hƣởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết 54 Hình 3.8 Ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng anthocyanin 56 Hình 3.9 Ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng vitamin C 57 Hình 3.10 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hiệu suất 58 Hình 3.11 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hàm lƣợng anthocyanin 59 Hình 3.12 Ảnh hƣởng phƣơng pháp trích ly đến hàm lƣợng vitamin C 59 Hình 3.13 Biểu đồ đánh giá cảm quan độ sản phẩm 61 Hình 3.14 Ảnh hƣởng trùng đến cảm quan màu 64 Hình 3.15 Ảnh hƣởng trùng đến hàm lƣợng anthocyanin 65 Hình 3.16 Sản phẩm ban đầu, Hình 3.17 Sản phẩm sau tháng 67 Hình 3.18 So sánh sản phẩm trƣớc sau bảo quản tháng 68 Hình 3.19 Sản phẩm nƣớc giải khát từ hoa Bụp giấm 71 Hình 3.20 Quy trình sản xuất nƣớc giải khát Bụp giấm 73 LỜI MỞ ĐẦU Theo thống kê Hội ung thư Việt Nam giới, số người chết ung thư tim mạch chiếm 50% số người chết bệnh năm Tại Nhật Bản, ung thư bệnh gây tử vong đứng vị trí số Bên cạnh đó, điều trị ung thư tốn tỷ lệ thành công không cao  Lý chọn đề tài Chất chiết từ đài hoa Bụp giấm hỗn hợp giàu anthocyanin acid hữu [23] Theo nguồn sức khỏe đời sống (2007), tác dụng Bụp giấm phòng trị nhiều bệnh: tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, suy thận, suy tim, hạn chế cholesterol máu, ngăn ngừa số bệnh ung thư, hạn chế béo phì, chống lão hóa,…[16], [12] Chất chiết từ đài hoa không độc cho người sử dụng thời gian dài Chính thế, việc nghiên cứu để chiết anthocyanin sản xuất nước giải khát từ đài hoa Bụp giấm hoàn toàn phù hợp với xu phát triển chung giới Việt Nam Nước giải khát Hibiscus Sabdariffa Linn làm từ đài hoa Bụp giấm với hi vọng góp phần vào việc tạo loại sản phẩm có chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu thị trường Những năm gần đây, Việt Nam xuất nhiều sản phẩm nhằm tận dụng lợi ích Bụp giấm để cải thiện sức khỏe người Tuy nhiên, sản phẩm cịn q so với yêu cầu thị trường Để làm phong phú tận dụng ích lợi từ nguồn dược liệu đến người tiêu dùng, tiến hành thực đề tài “ Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ đài hoa Bụp giấm”  Tình hình hình nghiên cứu ngồi nước Ngày nay, việc tìm kiếm khả chữa trị phịng ngừa bệnh tật từ nguồn dược liệu từ thiên nhiên trở nên phổ biến tiến hành nhiều nơi giới Trong đó, Bụp giấm đối tượng nghiên cứu nhiều quốc gia  Tình hình nghiên cứu ngồi nước Năm 1997, Bridle, P and C.F Timberlake có đề tài: Các khía cạnh chọn màu thực phẩm tự nhiên từ anthocyanin, “Anthocyanins as natural food colours-selected aspects” PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lƣợng (TCVN 3215 – 79) Nƣớc giải khát từ đài hoa Bụp Giấm Tên sản phẩm: Họ tên người thử: Ngày thử: Bạn nhận phiếu trả lời mẫu sản phẩm nước giải khát đóng chai Sau tiến hành thử cho điểm vào mẫu sau Chú ý: Dùng nước vị sau lần thử Mỗi lần ngửi cách 20 giây Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Độ Nước giải khát Bụp giấm Màu sắc Mùi Vị Ký tên  Phép thử so sánh cặp đôi  Mục đích: so sánh tìm khác cường độ mật độ tính chất cảm quan định sản phẩm  Nguyên tắc thực hiện: phép thử gồm mẫu loại, giống Nguời thử mời trả lời “liệu có khác sản phẩm tính chất cảm quan khơng? Nếu có mẫu (màu đậm, mặn, chua,…) hơn?  Tiến hành Kí hiệu mẫu nước giải khát sau Sản phẩm ban đầu: Trước Sản phẩm sau tháng: Sau PHÂN TÍCH CẢM QUAN Phép thử: So sánh cặp đơi Tên sản phẩm: Nƣớc giải khát Hồng Đài Họ tên người thử: ………………………… Ngày thử: …………… Hai mẫu nước giải khát kí hiệu Trước, Sau giới thiệu Bạn nhìn từ trái sang phải cho biết mẫu có màu nhạt hơn? Trả lời: Mẫu…… nhạt Nhận xét (nếu có):…………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Kí tên Bảng.Số lượng tối thiểu câu trả lời phép thử cặp đôi (α=5%) Số câu trả lời m 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Số lƣợng tối thiểu n phía phía 9 10 10 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 13 14 14 15 15 15 Số câu trả lời m 21 22 23 24 25 30 35 40 45 50 60 Số lƣợng tối thiểu n phía phía 15 16 16 17 16 17 17 18 18 18 20 21 23 24 26 27 29 30 32 33 37 39 PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ KIỂM TRA VI SINH VÀ GLUCID TỔNG Phụ lục 4.1 Kết kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí sau trùng Phụ lục 4.2 Kết kiểm tra vi sinh glucide tổng PHỤ LỤC 5: XỬ LÝ SỐ LIỆU ANOVA BẰNG STAGRAPHICS PL 5.1 Kết khảo sát tỷ lệ Nƣớc Bụp giấm q trình trích ly ANOVA Table for HIEUSUAT by TYLE Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 405.355 101.339 298055.03 0.0000 Within groups 0.0034 10 0.00034 Total (Corr.) 405.358 14 Multiple Range Tests for HIEUSUAT by TYLE Method: 95.0 percent LSD TYLE Count Mean Homogeneous Groups 1:140 5.67 X 1:160 9.13 X 1:180 14.78 X 1:200 18.64 X 1:220 18.67 X ANOVA Table for DIEM by TY LE Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 335.027 83.7567 197.37 0.0000 Within groups 61.5333 145 0.424368 Total (Corr.) 396.56 149 Multiple Range Tests for DIEM by TY LE Method: 95.0 percent LSD TY LE Count Mean Homogeneous Groups 1:140 30 4.5 X 1:160 30 5.6 X 1:180 30 6.66667 X 1:220 30 7.7 X 1:200 30 8.73333 X PL 5.2 Kết khảo sát hiệu suất trích ly theo nhiệt độ thời gian Analysis of Variance for HIEU SUAT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 76.1895 25.3965 24.86 0.0001 B:THOI GIAN 260.162 86.7207 84.91 0.0000 RESIDUAL 9.19243 1.02138 TOTAL (CORRECTED) 345.544 15 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean Homogeneous Groups 70 10.45 X 80 14.1025 X 90 15.195 XX 100 16.2375 X * denotes a statistically significant difference Analysis of Variance for HIEU SUAT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 260.162 86.7207 84.91 0.0000 B:NHIET DO 76.1895 25.3965 24.86 0.0001 RESIDUAL 9.19243 1.02138 TOTAL (CORRECTED) 345.544 15 - Multiple Range Tests for HIEU SUAT by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups 7.9175 X 10 12.795 X 15 17.365 X 20 17.9075 X * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for ANTHOCYANIN by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.33663 0.778875 834.51 0.0000 Within groups 0.00746667 0.000933333 Total (Corr.) 2.34409 11 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups 100 5.64 X 90 6.25333 X 80 6.7 X 70 6.73 X * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for VITAMIN C by NHIET DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.29968 0.433225 85.79 0.0000 Within groups 0.0404 0.00505 Total (Corr.) 1.34008 11 Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups 100 1.025 X 90 1.525 X 80 1.82 X 70 1.84 X * denotes a statistically significant difference PL 5.3 Kết khảo sát ảnh hƣởng enzyme đến hiệu suât trích ly ANOVA Table for HIEU SUAT by NONG DO Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 455.576 113.894 44145.00 0.0000 Within groups 0.0258 10 0.00258 Total (Corr.) 455.602 14 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by NONG DO Method: 95.0 percent LSD NONG DO Count Mean Homogeneous Groups 8.92 X 0.05 15.6667 X 0.1 19.5433 X 0.15 23.5467 X 0.2 23.58 X * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for HIEU SUAT by THOI GIAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42.8742 14.2914 2775.03 0.0000 Within groups 0.0412 0.00515 Total (Corr.) 42.9154 11 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count Mean Homogeneous Groups 40 18.8733 X 50 22.1733 X 60 23.4433 X 70 23.55 X * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for Anthocyanin by THOI GIAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.430625 0.143542 689.00 0.0000 Within groups 0.00166667 0.000208333 Total (Corr.) 0.432292 11 Multiple Range Tests for Anthocyanin by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count Mean Homogeneous Groups 40 7.31 X 50 7.54 X 60 7.75333 X 70 7.78 X ANOVA Table for Vitamin C by THOIGIAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.53603 0.512008 841.66 0.0000 Within groups 0.00486667 0.000608333 Total (Corr.) 1.54089 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by THOIGIAN Method: 95.0 percent LSD THOIGIAN Count Mean Homogeneous Groups 40 1.37 X 50 1.85 X 70 2.20667 X 60 2.27 X * denotes a statistically significant difference ANOVA Table for DIEM by DO NGOT Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 437.56 109.39 94.30 0.0000 Within groups 168.2 145 1.16 Total (Corr.) 605.76 149 Multiple Range Tests for DIEM by DO NGOT Method: 95.0 percent LSD DO NGOT Count Mean Homogeneous Groups 21 30 3.76667 X 17 30 4.6 X 20 30 6.36667 X 18 30 6.86667 X 19 30 8.6 X * denotes a statistically significant difference PL 5.4 Kết cảm quan màu theo chế độ trùng ANOVA Table for DIEM by MAU Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-RatioP-Value Between groups 33.46 8.365 40.86 0.0000 Within groups 19.45 95 0.204737 Total (Corr.) 52.91 99 Multiple Range Tests for DIEM by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 9020 20 7.2 X 9015 20 7.55 X 9010 20 8.15 X 8020 20 8.5 X 8015 20 8.75 X * denotes a statistically significant difference PL 5.5 Kết so sánh sản phẩm trƣớc sau bảo quản tháng ANOVA Table for ANTHOCYANIN by BAOQUAN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0400167 0.0400167 7.32 0.0538 Within groups 0.0218667 0.00546667 Total (Corr.)0.0618833 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by BAOQUAN Method: 95.0 percent LSD BAOQUAN Count Mean Homogeneous Groups SAU 4.02 X TRUOC 4.18333 X Contrast Difference +/- Limits SAU - TRUOC -0.163333 0.167612 * denotes a statistically significant difference ... Một số sản phẩm từ đài hoa Bụp giấm Trên thị trường ngày có dạng sản phẩm từ đài hoa như: đài hoa sấy khô, trà siro … 27 1.6.1 Các sản phẩm nước  Đài hoa Bụp giấm khơ Hình 1.20 Đài hoa Bụp giấm. .. Thủy có báo cáo nghiên cứu về: “Chất màu đỏ anthocyanin trích từ đài hoa Bụp giấm? ??  Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu trình chế biến nhằm đưa sản phẩm nước giải khát từ đài hoa Bụp giấm có giá trị... Đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ đài hoa Bụp giấm, tăng hiệu kinh tế cho nguồn dược liệu quý  Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đài hoa Bụp giấm khô (Hồng Đài) mua công