Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 49 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
49
Dung lượng
2,38 MB
Nội dung
Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại TIỂULUẬNBAOBÌTHỰCPHẨM đề tài : “ BAOBÌ KIM LOẠI” 1 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại MỤC LỤC MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAOBÌ KIM LOẠI .4 1.1. Định nghĩa, phân loại baobìthựcphẩm 4 1.1.1. Định nghĩa baobì 4 1.1.2. Phân loại baobìthựcphẩm .4 1.2. Lịch sử phát triển của baobì kim loại 5 1.3. Phân loại baobì kim loại .6 1.3.1. Phân loại theo hình dạng .6 1.2.2. Theo vật liệu làm baobì 6 1.2.3. Theo công nghệ chế tạo 6 1.3. Đặc điểm của baobì kim loại 7 1.3.1. Ưu điểm .7 1.3.2. Nhược điểm .7 1.4. Yêu cầu baobì kim loại 7 CHƯƠNG II CẤU TẠO CỦA BAOBÌ KIM LOẠI 9 2.1. Theo vật liệu làm baobì .9 2.1.1. Baobì thép (sắt) .9 2.1.2 Baobì nhôm 13 2.2. Theo công nghệ chế tạo lon 15 2.2.1. Lon 3 mảnh (lon ghép) .15 2.2.2. Lon 2 mảnh 17 2.2.3. Cấu tạo mí ghép đôi và thủ tục kiểm tra mí ghép 21 2.2.4. Nắp, đáy lon .28 2.3. Nhận hộp .30 CHƯƠNG III SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAOBÌ KIM LOẠI 31 3.1. Các yếu tố làm biến đổi baobì và sản phẩm bên trong 31 3.2. Một số nhóm sản phẩm điển hình dùng baobì kim loại .31 3.2.1. Thị trường baobì kim loại 31 3.2.2. Các sản phẩm sử dụng baobì kim loại 32 3.2.2.1. Sản phẩm café .32 3.2.2.2. Trà khô 33 2 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại 3.2.2.3. Các loại đồ hộp .33 3.2.2.4. Sản phẩm đồ uống có gas .38 3.2.2.5. Các loại đồ hộp chế biến từ sữa .39 CHƯƠNG IV CHỨC NĂNG CỦA BAOBÌ KIM LOẠI 40 4.1. Chức năng bảo vệ .40 4.2. Chức năng thông tin .40 4.3. Chức năng maketting .41 4.4. Chức năng sử dụng .42 4.5. Chức năng phân phối .42 4.6. Chức năng sản xuất 42 4.7. Chức năng môi trường .42 4.8. Chức năng văn hóa .43 CHƯƠNG V XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHIỆP BAOBÌ .44 LỜI KẾT 46 3 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại MỞ ĐẦU Thựcphẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thựcphẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thựcphẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời_ công nghiệp thực phẩm. Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thựcphẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật .Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong baobì kín. Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã baobì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó baobì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu, baobì kim loại ra đời. Với ưu thế vượt bậc về thời gian bảo quản và giữ hương vị sản phẩm, trong thời gian ngắn baobì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm. Tại sao baobì kim loại lại có thể làm được điều đó? Câu trả lời sẽ có trong bài tiểuluận này. 4 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAOBÌ KIM LOẠI 1.1. Định nghĩa, phân loại baobìthựcphẩm 1.1.1. Định nghĩa baobì : (Quyết định của tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng 2 năm 2006) Định nghĩa: Baobì là vật chứa đựng,bao bọc thựcphẩm thành đơn vị để bán. Baobì có thể bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. 1.1.2. Phân loại baobìthựcphẩmBaobì được chia làm hai loại: baobì kín và baobì hở a) Baobì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: • Môi trường bên trong baobì • Môi trường bên Loại baobì kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thựcphẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng. b) Baobì hở (hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm) Gồm hai dạng : - Baobì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hoá tươi sống, các loại thựcphẩm không bảo quản lâu - Baobì hở là lớp baobì bọc bên ngoài baobì chứa đựng trực tiếp thựcphẩm Tính chất baobì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm baobì và phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín các mí của bao bì. Các baobìthựcphẩm thông dụng: - Baobì giấy. - Baobì kim loại. - Baobì thủy tinh. - Baobì gốm sứ. 5 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại - Baobì nhựa. - Baobì tổng hợp. 1.2. Lịch sử phát triển của baobì kim loại Baobì kim loại trở thành một ngành công nghệ vào thế kỷ XIX và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ XX. Nó vẫn tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim và cơ khí chế tạo máy chế tạo ra vật liệu kim loại tính năng cao và thiết bị đóng baobì luôn được cải tiến. Nhu cầu ăn liền cho những vùng xa nơi không thể cung cấp thựcphẩm tươi sống hoặc đáp ứng yêu cầu của một số đối tượng do điều kiện sống và điều kiện công tác không có thời gian chế biến ngày càng tăng. Baobì kim koại chứa đựng thựcphẩm ăn liền ra đời đã đáp ứng được yêu cầu trên, có thể bảo quản thựcphẩm trong thời gian dài 2 - 3 năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa. 6 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại 1.3. Phân loại baobì kim loại 1.3.1. Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhôm) - Hình trụ tròn: phổ biến nhất - Các dạng khác: đáy vuông, đáy oval 1.2.2. Theo vật liệu làm baobì - Baobì thép, sắt - Baobì nhôm 1.2.3. Theo công nghệ chế tạo - Lon 2 mảnh - Lon 3 mảnh 7 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại 1.3. Đặc điểm của baobì kim loại 1.3.1. Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt nên có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh trong mức có thể. - Độ bền cơ học cao. - Đảm bảo độ kín, không thấm ướt - Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm. - Baobì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao, do đó thựcphẩm các loại có thể đóng hộp, thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh . - Baobì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước. - Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thựcphẩm được tự động hoá hoàn toàn, gia công baobì với cường độ cao, độ chính xác cao. - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển. 1.3.2. Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn. - Không thể nhìn được sản phẩm bên trong. - Nặng và đắt hơn baobì có thể thay thế nó là plastic. - Tái sử dụng bị hạn chế. 1.4. Yêu cầu baobì kim loại Ngoài những yêu cầu chung đối với baobìthực phẩm, baobì kim loại còn phải đáp ứng các yêu cầu: + Về kĩ thuật: - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Có khả năng chống thấm mùi, khí, dầu mỡ và sự xâm nhập của vi sinh vật. - Chịu được sự tác động của các yếu tố hóa học, lí học. Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Hộp không bị rỉ, nắp hộp không bị phồng dưới mọi hình thức. 8 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại - Lớp vecni phải nguyên vẹn - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công. - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi. - Đảm bảo được các chức năng của bao bì. + Về cảm quan: - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng của sản phẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. - Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục: cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh và khối lượng cả bì, mã số phải được in đảm bảo bền chắc, không dễ tẩy xoá. + Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm. - Rẻ tiền. 9 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại CHƯƠNG II CẤU TẠO Cña BAOBÌ KIM LOẠI 2.1. Theo vật liệu làm baobì 2.1.1. Baobì thép (sắt) Thành phần chính: Fe, các kim loại hoặc phi kim khác như C, Mn, Si, S, P .có tỷ lệ < 3%. Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm Thành phần thép lá C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % * Một vài loại thép lá đặc biệt L : Low Metaloid MR : Medium Resistance Bảng 2 Thành phần và tính chất một số loại thép Loại Thành phần các kim loại khác (%) Tính chất Ứng dụng C Mn P S Si Cu L 0.13 0.6 0.015 0.05 0.01 0.06 Độ tinh sạch cao, hàm lượng kim loại tạp thấp Baobì chứa thựcphẩm có tính ăn mòn cao(Táo, Mận, Sỏi, đồ dầm giấm .) MR 0.13 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2 Độ tinh sạch khá cao, Cu và P tăng, dùng chế tạo thép tấm tráng thiếc Baobì đựng rau quả, thựcphẩm có tính ăn mòn trung bình (mơ, đào, bưởi) tính ăn mòn thấp (đào, ngô, thịt, cá .) N 0.13 0.6 0.01 5 0.05 0.01 0.2 Độ tinh sạch cao, độ cứng cao Thùng chứa có thể tích lớn, cần cứng vững. D 0.12 0.6 0.02 0.05 0.02 0.2 C giảm, P và Cu tăng nên có độ bền cơ, độ Dùng để kéo sợi chế tạo lon 2 mảnh. 10 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm [...]... Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩm • A Một số thân lon thép 2 mảnh: B Dạng A, B: Thường dùng đựng đồ ăn Bảng 5 TT Baobì kim loại C D Dạng C, D: Thường dùng đựng đồ uống So sánh lon 2 mảnh và 3 mảnh Lon 2 mảnh Lon 3 mảnh 22 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩm - Có ít mối ghép Baobì kim loại - Đỡ tốn chi phí vận → Thích hợp cho các sản chuyển baobì (có thể giảm phẩm. .. kim loại: Do có nhiều ưu điểm nổi trội mà baobì kim loại được ứng dụng rộng rãi trên hầu hết các loại mặt hàng thực phẩm, đặc biệt là nhóm thựcphẩm đồ hộp, bánh kẹo và đồ uống 33 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩm Hình 12: Baobì kim loại Phân bố sản phẩm dùng baobì kim loại: 3.2.2 Các sản phẩm sử dụng baobì kim loại 3.2.2.1 Sản phẩm cafe Cà phê là một loại thức uống có... Ti - Baobì nhôm chủ yếu dùng trong công nghệ chế tạo lon 2 mảnh với lớp trong được phủ sơn hữu cơ Thép và nhôm là 2 loại vật liệu chủ yếu và phổ biến được sử dụng trong chế tạo baobì tuy nhiên mỗi loại đều có ưu, nhược điểm nhất định Bảng 4 So sánh một số tính chất của baobì thép và baobì nhôm 15 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩm TT Baobì kim loại Baobì thép Baobì nhôm... Hình in trên baobì Rỉ sét, méo mó 32 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩm CHƯƠNG III Baobì kim loại SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAOBÌ KIM LOẠI 3.1 Các yếu tố làm biến đổi baobì và sản phẩm bên trong * Oxy không khí Oxy từ môi trường không khí là nguyên nhân chính gây ra phản ứng oxy hóa trong sản phẩmthựcphẩm Oxy còn tham gia vào quá trình hô hấp của nguyên liệu thực vật Quy... bảo vệ lon, nắp Sấy khô lớp vecni 19 Nhóm 4 Lon thành phẩm Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Nắp thành phẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại Nhôm tấm được cắt thành phôi tròn Dập tạo hình thân và đáy Dập lại để giảm kích * Tạo hình lon nhôm 2 mảnh: thước đáy Vuốt mỏng thân lon 20 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluận bao bìthựcphẩmBaobì kim loại Thép tấm được cắt thành phôi tròn * Chế... thay thế bằng lớp crom và oxyt crom Baobì thép tráng Crôm bao gồm một lớp thép nền, trên mỗi bề mặt theo thứ tự là một lớp crom, một lớp oxyt crom và một lớp dầu bôi trơn cuối cùng là một lớp sơn vecni Hình 2: Baobì thép tráng Crom 14 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại 2.1.2 Baobì nhôm - Baobì kim loại Al: Al làm baobì có độ tinh khiết đến 99% và những... thân Loe miệng, tạo thân hộp Ghép mí đáy và thân Quy trình chế tác lon 3 mảnh: Phủ vecni Sấy Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Sản phẩm hộp có đáy + nắp 17 Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại 2.2.2 Lon 2 mảnh 18 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluậnbaobìthựcphẩmBaobì kim loại Cuộn nhôm lá Duỗi, trải thẳng Bôi trơn để giảm ma sát Hình 4: Lon 2 mảnh Lon thành hình tròn thân dính... Phun keo Sấy khô 30 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluận bao bìthựcphẩmBaobì kim loại Nắp có khóa mở Nắp có rãnh khía tròn Nắp có lỗ rót Đinh tán gắn khóa kéo vòng Rãnh khía xung quanh tâm Nắp mở Điểm đặt đòn bẩy của khóa tại tâm vòng tròn nắp Đường dập phần sẽ được tách rời khỏi nắp 31 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluận bao bìthựcphẩmBaobì kim loại 2.3 Nhận hộp: Cần kiểm tra... Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluận bao bìthựcphẩmBaobì kim loại Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn vecni * Lớp sơn vecni có những tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và baobì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu của thựcphẩm - Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunphua... Hóa ThựcPhẩm Bài tiểuluận bao bìthựcphẩmBaobì kim loại Móc nắp Đĩa ép Pasta cao su đệm kín Uốn Mép Nắp Thân hộp Hình 5: Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối giữa móc nắp và móc thân khi mí ghép đôi chuẩn bị được hình thành Giai đoạn 1-Ghép sơ cấp Đĩa ép Pasta cao su đệm Hình 6: Mặt cắt biểu diễn mí ghép đôi sau khi thực hiện giai đoạn 1 Giai đoạn ghép sơ bộ 24 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa ThựcPhẩm Bài tiểu . tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại TIỂU LUẬN BAO BÌ THỰC PHẨM đề tài : “ BAO BÌ KIM LOẠI” 1 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì. thân Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 2.2.2. Lon 2 mảnh 18 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại