TIỂU LUẬN BAO BÌ THỰC PHẨM - bao bì kim loại

Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại TIỂU LUẬN BAO BÌ THỰC PHẨM đề tài : “ BAO BÌ KIM LOẠI” 1 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại MỤC LỤC MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 4 1.1. Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm 4 1.1.1. Định nghĩa bao bì 4 1.1.2. Phân loại bao bì thực phẩm 4 1.2. Lịch sử phát triển của bao bì kim loại 5 1.3. Phân loại bao bì kim loại 6 1.3.1. Phân loại theo hình dạng 6 1.2.2. Theo vật liệu làm bao bì 6 1.2.3. Theo công nghệ chế tạo 6 1.3. Đặc điểm của bao bì kim loại 7 1.3.1. Ưu điểm 7 1.3.2. Nhược điểm 7 1.4. Yêu cầu bao bì kim loại 7 CHƯƠNG II CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 9 2.1. Theo vật liệu làm bao bì 9 2.1.1. Bao bì thép (sắt) 9 2.1.2 Bao bì nhôm 13 2.2. Theo công nghệ chế tạo lon 15 2.2.1. Lon 3 mảnh (lon ghép) 15 2.2.2. Lon 2 mảnh 17 2.2.3. Cấu tạo mí ghép đôi và thủ tục kiểm tra mí ghép 21 2.2.4. Nắp, đáy lon 28 2.3. Nhận hộp 30 CHƯƠNG III SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAO BÌ KIM LOẠI 31 3.1. Các yếu tố làm biến đổi bao bì và sản phẩm bên trong 31 3.2. Một số nhóm sản phẩm điển hình dùng bao bì kim loại 31 3.2.1. Thị trường bao bì kim loại 31 3.2.2. Các sản phẩm sử dụng bao bì kim loại 32 3.2.2.1. Sản phẩm café 32 3.2.2.2. Trà khô 33 2 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 3.2.2.3. Các loại đồ hộp 33 3.2.2.4. Sản phẩm đồ uống có gas 38 3.2.2.5. Các loại đồ hộp chế biến từ sữa 39 CHƯƠNG IV CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 40 4.1. Chức năng bảo vệ 40 4.2. Chức năng thông tin 40 4.3. Chức năng maketting 41 4.4. Chức năng sử dụng 42 4.5. Chức năng phân phối 42 4.6. Chức năng sản xuất 42 4.7. Chức năng môi trường 42 4.8. Chức năng văn hóa 43 CHƯƠNG V XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG NGHIỆP BAO BÌ 44 LỜI KẾT 46 3 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời_ công nghiệp thực phẩm. Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì kín. Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bao bì kim loại ra đời. Với ưu thế vượt bậc về thời gian bảo quản và giữ hương vị sản phẩm, trong thời gian ngắn bao bì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm. Tại sao bao bì kim loại lại có thể làm được điều đó? Câu trả lời sẽ có trong bài tiểu luận này. 4 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1. Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm 1.1.1. Định nghĩa bao bì : (Quyết định của tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng 2 năm 2006) Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. 1.1.2. Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì được chia làm hai loại: bao bì kín và bao bì hở a) Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: • Môi trường bên trong bao bì • Môi trường bên Loại bao bì kín hoàn toàn được dùng để bao bọc những thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng. b) Bao bì hở (hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm) Gồm hai dạng : - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hoá tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu - Bao bì hở là lớp bao bì bọc bên ngoài bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín các mí của bao bì. Các bao bì thực phẩm thông dụng: - Bao bì giấy. - Bao bì kim loại. - Bao bì thủy tinh. - Bao bì gốm sứ. 5 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại - Bao bì nhựa. - Bao bì tổng hợp. 1.2. Lịch sử phát triển của bao bì kim loại Bao bì kim loại trở thành một ngành công nghệ vào thế kỷ XIX và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ XX. Nó vẫn tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim và cơ khí chế tạo máy chế tạo ra vật liệu kim loại tính năng cao và thiết bị đóng bao bì luôn được cải tiến. Nhu cầu ăn liền cho những vùng xa nơi không thể cung cấp thực phẩm tươi sống hoặc đáp ứng yêu cầu của một số đối tượng do điều kiện sống và điều kiện công tác không có thời gian chế biến ngày càng tăng. Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền ra đời đã đáp ứng được yêu cầu trên, có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian dài 2 - 3 năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa. 6 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 1.3. Phân loại bao bì kim loại 1.3.1. Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhôm) - Hình trụ tròn: phổ biến nhất - Các dạng khác: đáy vuông, đáy oval 1.2.2. Theo vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhôm 1.2.3. Theo công nghệ chế tạo - Lon 2 mảnh - Lon 3 mảnh 7 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 1.3. Đặc điểm của bao bì kim loại 1.3.1. Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt nên có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh trong mức có thể. - Độ bền cơ học cao. - Đảm bảo độ kín, không thấm ướt - Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm. - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao, do đó thực phẩm các loại có thể đóng hộp, thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh . - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, có thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước. - Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hoá hoàn toàn, gia công bao bì với cường độ cao, độ chính xác cao. - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển. 1.3.2. Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn. - Không thể nhìn được sản phẩm bên trong. - Nặng và đắt hơn bao bì có thể thay thế nó là plastic. - Tái sử dụng bị hạn chế. 1.4. Yêu cầu bao bì kim loại Ngoài những yêu cầu chung đối với bao bì thực phẩm, bao bì kim loại còn phải đáp ứng các yêu cầu: + Về kĩ thuật: - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Có khả năng chống thấm mùi, khí, dầu mỡ và sự xâm nhập của vi sinh vật. - Chịu được sự tác động của các yếu tố hóa học, lí học. Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Hộp không bị rỉ, nắp hộp không bị phồng dưới mọi hình thức. 8 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại - Lớp vecni phải nguyên vẹn - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công. - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi. - Đảm bảo được các chức năng của bao bì. + Về cảm quan: - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng của sản phẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. - Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục: cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh và khối lượng cả bì, mã số phải được in đảm bảo bền chắc, không dễ tẩy xoá. + Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm. - Rẻ tiền. 9 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại CHƯƠNG II CẤU TẠO Cña BAO BÌ KIM LOẠI 2.1. Theo vật liệu làm bao bì 2.1.1. Bao bì thép (sắt) Thành phần chính: Fe, các kim loại hoặc phi kim khác như C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3%. Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm Thành phần thép lá C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % * Một vài loại thép lá đặc biệt L : Low Metaloid MR : Medium Resistance Bảng 2 Thành phần và tính chất một số loại thép Loại Thành phần các kim loại khác (%) Tính chất Ứng dụng C Mn P S Si Cu L 0.13 0.6 0.015 0.05 0.01 0.06 Độ tinh sạch cao, hàm lượng kim loại tạp thấp Bao bì chứa thực phẩm có tính ăn mòn cao(Táo, Mận, Sỏi, đồ dầm giấm ) MR 0.13 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2 Độ tinh sạch khá cao, Cu và P tăng, dùng chế tạo thép tấm tráng thiếc Bao bì đựng rau quả, thực phẩm có tính ăn mòn trung bình (mơ, đào, bưởi) tính ăn mòn thấp (đào, ngô, thịt, cá ) N 0.13 0.6 0.01 5 0.05 0.01 0.2 Độ tinh sạch cao, độ cứng cao Thùng chứa có thể tích lớn, cần cứng vững. D 0.12 0.6 0.02 0.05 0.02 0.2 C giảm, P và Cu tăng nên có độ bền cơ, độ Dùng để kéo sợi chế tạo lon 2 mảnh. 10 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm [...]... Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại • Một số thân lon thép 2 mảnh: A B Dạng A, B: Thường dùng đựng đồ ăn Bảng 5 TT C D Dạng C, D: Thường dùng đựng đồ uống So sánh lon 2 mảnh và 3 mảnh Lon 2 mảnh Lon 3 mảnh 22 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm - Có ít mối ghép Bao bì kim loại - Đỡ tốn chi phí vận → Thích hợp cho các sản chuyển bao bì (có thể giảm phẩm. .. kim loại: Do có nhiều ưu điểm nổi trội mà bao bì kim loại được ứng dụng rộng rãi trên hầu hết các loại mặt hàng thực phẩm, đặc biệt là nhóm thực phẩm đồ hộp, bánh kẹo và đồ uống 33 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Hình 12: Bao bì kim loại Phân bố sản phẩm dùng bao bì kim loại: 3.2.2 Các sản phẩm sử dụng bao bì kim loại 3.2.2.1 Sản phẩm cafe Cà phê là một loại thức uống có... tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại - Bao bì nhôm chủ yếu dùng trong công nghệ chế tạo lon 2 mảnh với lớp trong được phủ sơn hữu cơ Thép và nhôm là 2 loại vật liệu chủ yếu và phổ biến được sử dụng trong chế tạo bao bì tuy nhiên mỗi loại đều có ưu, nhược điểm nhất định Bảng 4 So sánh một số tính chất của bao bì thép và bao bì nhôm 15 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm. .. vệ lon, nắp Sấy khô lớp vecni 19 Nhóm 4 Lon thành phẩm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Nắp thành phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Nhôm tấm được cắt thành phôi tròn Dập tạo hình thân và đáy Dập lại để giảm kích * Tạo hình lon nhôm 2 mảnh: thước đáy Vuốt mỏng thân lon 20 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Thép tấm được cắt thành phôi tròn * Chế tác... thân Loe miệng, tạo thân hộp Ghép mí đáy và thân Quy trình chế tác lon 3 mảnh: Phủ vecni Sấy Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Sản phẩm hộp có đáy + nắp 17 Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 2.2.2 Lon 2 mảnh 18 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Cuộn nhôm lá Duỗi, trải thẳng Bôi trơn để giảm ma sát Hình 4: Lon 2 mảnh Lonthành hình tròn thân dính liền... Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn vecni * Lớp sơn vecni có những tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu của thực phẩm - Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunphua - Dẫn... sét, méo mó 32 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm CHƯƠNG III Bao bì kim loại SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAO BÌ KIM LOẠI 3.1 Các yếu tố làm biến đổi bao bì và sản phẩm bên trong * Oxy không khí Oxy từ môi trường không khí là nguyên nhân chính gây ra phản ứng oxy hóa trong sản phẩm thực phẩm Oxy còn tham gia vào quá trình hô hấp của nguyên liệu thực vật Quy trình này có thể thay...Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại dẻo cao 2.1.1.1 Bao bì thép tráng thiếc Hình 1: Bao bì thép tráng thiếc - Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ này được dùng tứ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt, và các phi kim, kim loại khác như cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có những kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5%... đôi 25 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Độ dày mí Chiều sâu nắp Chiều dày vật liệu làm nắp Độ chồng mí Chiều dài móc thân Chiều dài mí trong Chiều dài mí Chiều dày vật liệu làm thân Mặt cắt mí ghép đôi biểu diễn các thông số của mí ghép 26 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại Trượt mí Góc cạnh Mí võng Mí bên Hình... Vecni, (Nhất là khi đựng các thực phẩm Al2O3 vẫn có thể bị ăn mòn) có PH thấp, nhiều chất điện ly, nhiều S) - Mối ghép mí của bao bì chắc chắn - Mối ghép mí của bao bì Thuy nhiên mối ghép hàn co nguy cơ không chắc nên cần là dày gây nhiễm độc thực phẩm (có Pb) phần ghép mí để tăng độ cứng - Có khối lượng riêng lớn nên bao bì Fe nặng hơn bao bì Al - Giá thành cao hơn bao bì Fe 2.2 Theo công nghệ chế . thực phẩm thông dụng: - Bao bì giấy. - Bao bì kim loại. - Bao bì thủy tinh. - Bao bì gốm sứ. 5 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại - Bao bì nhựa. - Bao bì. Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại TIỂU LUẬN BAO BÌ THỰC PHẨM đề tài : “ BAO BÌ KIM LOẠI” 1 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại MỤC. vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhôm 1.2.3. Theo công nghệ chế tạo - Lon 2 mảnh - Lon 3 mảnh 7 Nhóm 4 Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Bài tiểu luận bao bì thực phẩm Bao bì kim loại 1.3.