Dimensions Of Sensory Quality: A Critique - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Đề tài 5: Dimensions Of Sensory Quality: A Critique BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM GVHD: Th.S Phan Thụy Xuân Uyên SVTH: Nguyễn Quỳnh Như 09280941 Hồ Đắc Việt Cường 09261181 Vũ Thị Hiền 09260631 Phan Thị Như Quyên 09255941 Đỗ Thị Khuyên 09262481 Phạm Thị Kiều Oanh 09247801 Đỗ Thị Ái Hạnh 10307691 Nguyễn Thị Hương 09275101 Lớp: ĐHTP6ALT – Nhóm: 5 Tp.HCM, 7-2011 Tp.HCM, 7-2011  Bài viết này lập luận rằng chất lượng là một thuật ngữ phức tạp được sử dụng theo những cách khác nhau.  Ngoài chất lượng cảm quan, những yếu tố như hàm lượng dinh dưỡng, độ an toàn, hạn sử dụng và độ tin cậy, cũng góp phần vào đánh giá chung của người tiêu dùng về một sản phẩm thực phẩm.  Một cách tiếp cận chất lượng toàn diện đòi hỏi phải xem xét nhu cầu và mong đợi của khách hàng, hiểu rõ ngôn ngữ của người tiêu dùng, và tối ưu hóa các thuộc tính thông qua đo lường cảm giác tốt.  Hiệu năng  Đặc tính  Sự phù hợp  Độ tin cậy  Tính bền  Sự tiện lợi  Sự đáp ứng  Thẩm mỹ  Danh tiếng Các khía cạnh của chất lượng  Hiệu năng bao gồm các đặc tính cảm quan cũng như giá trị dinh dưỡng và sự lành mạnh.  Đặc tính có thể bao gồm các thuộc tính như thuận tiện trong việc chuẩn bị.  Sự phù hợp là một trận đấu giữa sản phẩm ý tưởng, kỳ vọng của người tiêu dùng, và những gì sản phẩm cung cấp.  Độ tin cậy liên quan đến mức độ mà sản phẩm là phù hợp khi nếm lặp lại hoặc mua hàng lặp lại.  Độ bền có thể hàm ý là thời hạn sử dụng tốt. Các khía cạnh của chất lượng Các khía cạnh của chất lượng  Sự tiện lợi có thể bao hàm sự dễ dàng khi chế biến hoặc khả năng thích hợp với nhiều công thức chế biến trong quá trình nấu ăn.  Sự đáp ứng bao gồm hỗ trợ khách hàng bằng điện thoại đường dây nóng.  Tính thẩm mỹ bao gồm không chỉ các thuộc tính cảm quan mà còn cả thiết kế bao bì.  Danh tiếng là thiện cảm của người tiêu dùng đối với sự toàn vẹn của thương hiệu. Vấn đề chất lượng cảm quan  Chất lượng lôi cuốn khách hàng Chất lượng là một đơn vị đặc tính được thể hiện bởi hoạt động thị trường. Chất lượng là một tập hợp những đặc điểm ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận của người mua. Thứ hai là sự chấp nhận thương hiệu một cách mù quáng của người tiêu dùng. Và liệu người tiêu dùng trong các thử nghiệm có phải là nhóm đại diện hợp lí. Vấn đề chất lượng cảm quan  Chất lượng là ý kiến chuyên môn Điều này mang lại cho chúng ta định nghĩa truyền thống về chất lượng, đó là chất lượng là ý kiến của các chuyên gia. Nhưng cách làm này thiếu sự tương ứng giữa ý kiến của các chuyên gia và người tiêu dùng, thiếu ứng dụng cho các loại thực phẩm hiện đại, thiếu cơ sở tâm sinh lý, và kết hợp các đối tượng thử nghiệm Vấn đề chất lượng cảm quan  Chất lượng là hình thể Kể từ khi các thông số vật lý và hiệu suất cơ khí có thể được xác định dễ dàng thì hầu hết các phương pháp kiểm soát chất lượng đều liên quan đến việc thiết lập giới hạn độ lệch để loại bỏ các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn. Sau đó thực hiện các phép thử cảm quan để kiểm tra mức độ phù hợp của công thức sản xuất. Khó khăn chính với những phương pháp này là thời gian và chi phí cần thiết để đào tạo và hiệu chỉnh người thử. Vấn đề chất lượng cảm quan  Khó khăn và thách thức Các chuyên gia trở nên không thực tế trong muôn vàn sản phẩm thực phẩm chế biến. Không dùng ý kiến người tiêu dùng như một điểm chuẩn. Việc sử dụng dữ liệu người tiêu dùng đặt ra một số khó khăn và thách thức: - Đầu tiên là phân khúc khách hàng - Cá nhân có thể thay đổi ý kiến về những gì họ chú ý đến. Sự hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm là mức độ phù hợp trong một tình huống nhất định. - Chất lượng sản phẩm là một ấn tượng tích hợp. [...]... các yêu cầu c a khách hàng KẾT LUẬN  Về cơ bản, quan điểm c a Lawless có thể được tóm tắt: Chất lượng cảm quan là cách nhìn nhận c a người tiêu dùng, nó rất chủ quan và phức tạp, nó đại diện sự phù hợp với mục đích sử dụng (nhưng mức độ phù hợp có thể khác nhau trong mỗi tình huống), và người tiêu dùng gặp nhiều khó khăn trong việc thể hiện một số yếu tố mà họ cho là có chất lượng cao" CẢM ƠN CÔ VÀ... Chất lượng và FRANCHISE LOYALTY Chất lượng bị ràng buộc bởi ý kiến, nhận thức và thái độ c a người tiêu dùng KẾT LUẬN   Chất lượng là một khái niệm quá quen thuộc với loài người ngay từ những thời cổ đại, tuy nhiên chất lượng cũng là một khái niệm gây nhiều tranh cãi Theo hiệp hội các nhà khoa học Mỹ về Kiểm Soát Chất Lượng thì Chất lượng là khả năng c a tập hợp các đặc tính c a một sản phẩm để đáp . 09260631 Phan Thị Như Quyên 09 255 941 Đỗ Thị Khuyên 09262481 Phạm Thị Kiều Oanh 09247801 Đỗ Thị Ái Hạnh 10307691 Nguyễn Thị Hương 092 751 01 Lớp: ĐHTP6ALT – Nhóm: 5 Tp.HCM, 7-2011 Tp.HCM, 7-2011  Bài. Đề tài 5: Dimensions Of Sensory Quality: A Critique BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG