Ảnh hưởng của các tín hiệu chất lượng, thuộc tính thân thiện môi trường với chất lượng cảm nhận và nhận thức hy sinh đến ý định mua hàng trường hợp thực phẩm tươi sống an toàn ở việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH HỒ ĐẠI ĐỨC ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍN HIỆU CHẤT LƯỢNG, THUỘC TÍNH THÂN THIỆN MƠI TRƯỜNG VỚI CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN VÀ NHẬN THỨC HY SINH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA HÀNG: TRƯỜNG HỢP THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG AN TOÀN Ở VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ Tp.Hồ Chí Minh - Năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH - HỒ ĐẠI ĐỨC ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍN HIỆU CHẤT LƯỢNG, THUỘC TÍNH THÂN THIỆN MÔI TRƯỜNG VỚI CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN VÀ NHẬN THỨC HY SINH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA HÀNG: TRƯỜNG HỢP THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG AN TOÀN Ở VIỆT NAM Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Mã số: 9340101 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS.LÊ THANH HÀ TS TRẦN ĐĂNG KHOA Tp.Hồ Chí Minh - Năm 2020 i CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án tiến sĩ kinh tế “Ảnh hưởng tín hiệu chất lượng, thuộc tính thân thiện mơi trường với chất lượng cảm nhận nhận thức hy sinh đến ý định mua hàng: trường hợp thực phẩm tươi sống an tồn Việt Nam” cơng trình nghiên cứu riêng Các kết nghiên cứu luận án trung thực chưa công bố cơng trình khác Nghiên cứu sinh Hồ Đại Đức ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I MỤC LỤC II DANH MỤC BẢNG XII DANH MỤC HÌNH XIV TÓM TẮT XV CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Xác định vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Vấn đề từ lý thuyết 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến luận án .2 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến tín hiệu chất lượng 1.1.2.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến thuộc tính bên sản phẩm 10 1.1.2 Lược khảo nghiên cứu liên quan đến nhận thức hy sinh 12 1.1.3 Vấn đề từ thị trường 13 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 17 Câu hỏi nghiên cứu .17 1.3.Đối tượng nghiên cứu 18 1.3.1 Sản phẩm nghiên cứu 18 1.3.2 Thương hiệu nghiên cứu 20 1.3.3 Cửa hàng nghiên cứu 21 iii 1.4 Phạm vi nghiên cứu .21 1.5 Phương pháp nghiên cứu .21 1.5.1 Nguồn liệu sử dụng 21 1.5.2 Phương pháp nghiên cứu 22 1.6.Ý nghĩa đề tài 23 1.7 Điểm luận án 24 1.8 Kết cấu luận án 24 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 26 2.1 Giới thiệu 26 2.2 Các lý thuyết vận dụng nghiên cứu 26 2.2.1 Lý thuyết tín hiệu 26 2.2.1.1 Giới thiệu lý thuyết 26 2.2.1.2 Sự hình thành phát triển 26 2.2.1.3 Tiếng ồn lý thuyết tín hiệu 29 2.2.1.4 Điều kiện truyền tín hiệu thành cơng .30 2.2.1.5 Tổng kết lý thuyết tín hiệu lĩnh vực marketing .31 2.2.2 Lý thuyết nhận thức rủi ro (Theory of perceived risk - TPR) 41 2.2.2.1 Lý thuyết TPR 41 2.2.2.2 Các nghiên cứu TPR 41 2.2.3 Lý thuyết hành động hợp lý (Reasoned Action Theory - TRA) 43 2.2.4 Lý thuyết hành vi dự định (Theory of Planned Behavior – TPB) .45 2.3 Khoảng trống nghiên cứu .47 iv 2.4 Khái niệm liên quan đến vấn đề nghiên cứu 51 2.4.1 Môi trường cửa hàng 51 2.4.2 Thương hiệu liên kết 53 2.4.3 Thuộc tính thân thiện với mơi trường sản phẩm 54 2.4.4 Chất lượng cảm nhận 54 2.4.5 Nhận thức hy sinh .55 2.4.6 Ý định mua hàng .56 2.5 Giả thuyết mối quan hệ khái niệm 57 2.5.1 Chất lượng cảm nhận với ý định mua hàng .57 2.5.2 Nhận thức hy sinh với ý định mua hàng 57 2.5.3 Môi trường xung quanh với chất lượng cảm nhận 58 2.5.4 Môi trường xung quanh với nhận thức hy sinh 59 2.5.5 Môi trường thiết kế với chất lượng cảm nhận 59 2.5.6 Môi trường thiết kế với nhận thức hy sinh 60 2.5.7 Yếu tố xã hội chất lượng cảm nhận 61 2.5.8 Yếu tố xã hội nhận thức hy sinh 61 2.5.9 Thương hiệu liên kết chất lượng cảm nhận 62 2.5.10 Thương hiệu liên kết với nhận thức hy sinh 62 2.5.11 Thuộc tính thân thiện với mơi trường chất lượng cảm nhận .63 2.5.12 Thuộc tính thân thiện với mơi trường nhận thức hy sinh 63 2.5.13 So sánh khác biệt nhận thức nhóm khách hàng vai trị tín hiệu 64 2.6 Mơ hình nghiên cứu .66 v Tóm tắt chương 69 CHƯƠNG 3.THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 70 3.1 Giới thiệu 70 3.2 Phương pháp nghiên cứu .72 3.2 Phương pháp nghiên cứu .72 3.2.1 Nghiên cứu định tính 72 3.2.1.1 Mục tiêu nghiên cứu định tính .72 3.2.1.2 Đối tượng nghiên cứu định tính .72 3.2.2 Nghiên cứu sơ định lượng 74 3.2.2.1 Đánh giá sơ thang đo 74 3.2.2.2 Mẫu điều tra sơ 74 3.2.3 Nghiên cứu định lượng thức 75 3.2.3.1 Mẫu nghiên cứu .75 3.2.3.2 Phương pháp thu thập thông tin .75 3.2.3.3 Phân tích nhân tố khẳng định (CFA) 76 3.2.3.4 Đánh giá giả thuyết độ tương thích mơ hình SEM .78 3.3 Kết nghiên cứu định tính .79 3.3.1 Kết thảo luận khái niệm, thang đo khái niệm, giả thuyết mơ hình 79 3.3.1.1 Thang đo chất lượng cảm nhận 79 3.3.1.2 Thang đo nhận thức hy sinh 81 3.3.1.3 Thang đo ý định mua hàng .82 3.3.1.4 Thang đo môi trường xung quanh 83 vi 3.3.1.5 Thang đo môi trường thiết kế 83 3.3.1.6 Thang đo yếu tố xã hội 85 3.3.1.7 Thang đo thương hiệu liên kết .85 3.3.1.8 Thang đo thuộc tính thân thiện với mơi trường 86 3.3.2 Kết luận phần nghiên cứu định tính 88 3.4 Kết nghiên cứu định lượng sơ 88 3.4.1 Kết đánh giá độ tin cậy thang đo 88 3.4.1.1 Mẫu nghiên cứu sơ thực 88 3.4.1.2 Đánh giá thang đo môi trường xung quanh (AE) 89 3.4.1.3 Đánh giá thang đo môi trường thiết kế (DE) 90 3.4.1.4 Đánh giá thang đo yếu tố xã hội (SF) .91 3.4.1.5 Đánh giá thang đo thương hiệu liên kết (BA) 92 3.4.1.6 Đánh giá thang đo thuộc tính thân thiện mơi trường (EF) 92 3.4.1.7 Đánh giá thang đo chất lượng cảm nhận (PQ) .93 3.4.1.8 Đánh giá thang đo nhận thức hy sinh (PS) .93 3.4.1.9 Đánh giá thang đo ý định mua hàng (PI) .94 3.4.2 Kết đánh giá giá trị thang đo (EFA) 95 3.4.2.1 EFA cho nhóm khái niệm tín hiệu 95 3.4.2.2 EFA cho nhóm khái niệm cảm nhận .96 3.4.2.3 EFA cho khái niệm mơ hình 97 3.4.3 Kết luận phần nghiên cứu sơ 99 Tóm tắt chương 99 vii CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 100 4.1 Giới thiệu 100 4.2 Kết nghiên cứu thức 100 4.2.1 Thông tin mẫu nghiên cứu 100 4.2.2 Kết CFA cho nhóm khái niệm tín hiệu .101 4.2.3 Kết CFA cho nhóm khái niệm cảm nhận 104 4.2.4 Kết CFA cho mơ hình tới hạn 108 4.2.5 Kết luận kết phân tích nhân tố khẳng định mơ hình nghiên cứu .111 4.3 Kiểm định mơ hình lý thuyết phương pháp mơ hình cấu trúc tuyến tính 112 4.3.1 Kiểm định mơ hình lý thuyết giả thuyết .113 4.3.1.1 Kiểm định mơ hình lý thuyết 113 4.3.1.2 Kiểm định giả thuyết 114 4.3.1.3 Tác động trực tiếp gián tiếp khái niệm 117 4.3.2 Kiểm định ước lượng mơ hình lý thuyết Bootstrap 119 4.3.3 Phân tích đa nhóm 121 4.3.3.1 Phân tích đa nhóm theo giới tính 121 4.3.3.2 Phân tích đa nhóm nhóm khách hàng theo trình độ học vấn 124 4.3.3.3 Phân tích đa nhóm nhóm khách hàng theo khu vực sinh sống .126 4.4 Thảo luận kết .127 Tóm tắt chương 132 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý QUẢN TRỊ 134 5.1 Giới thiệu 134 viii 5.2 Kết nghiên cứu đóng góp .134 5.2.1 Kết nghiên cứu 134 5.2.2.Đóng góp kết nghiên cứu 136 5.2.2.1.Đóng góp lý thuyết 136 5.2.2.2.Đóng góp thực tiễn 138 5.3 Hàm ý cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm tươi sống 142 5.3.1 Xây dựng môi trường cửa hàng tốt 143 5.3.1.1 Môi trường xung quanh .143 5.3.1.2 Môi trường thiết kế 143 5.3.1.3 Yếu tố xã hội 144 5.3.2.Đảm bảo chất lượng sản phẩm 145 5.3.3 Thương hiệu liên kết .146 5.3.4 Kết hợp nhiều tín hiệu báo hiệu chất lượng 147 5.3.5 Xác định thị trường mục tiêu để sử dụng tín hiệu .147 5.4 Hạn chế nghiên cứu .148 5.5 Hướng nghiên cứu .149 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN 151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 Danh mục tài liệu tiếng Việt .152 Danh mục tài liệu tiếng Anh .154 Phụ lục 1.1a Tổng hợp nghiên cứu sử dụng tín hiệu tên cửa mơi trường cửa hàng 77 Estimates (trái - Default model) Scalar Estimates (trái - Default model) Maximum Likelihood Estimates Regression Weights: (trái - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.232 194 -.250 255 -.062 -.012 -.600 197 -.027 428 -.165 1.031 S.E .091 059 081 079 104 088 138 085 115 077 077 121 C.R -2.533 3.285 -3.074 3.203 -.599 -.138 -4.364 2.323 -.239 5.546 -2.133 8.554 P Label 011 par_147 001 par_148 002 par_149 001 par_150 549 par_151 891 par_152 *** par_153 020 par_154 811 par_155 *** par_159 033 par_156 *** par_157 Standardized Regression Weights: (trái - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.226 221 -.260 261 -.058 -.010 -.436 158 -.020 457 -.138 789 78 Phụ lục 7.3: kết SEM cho phân tích đa nhóm Nhóm giới tính Mơ hình bất biến Nguồn: kết xử lý tác giả Mơ hình khả biến Nguồn: kết xử lý tác giả 79 Estimates (nữ - Default model) Scalar Estimates (nữ - Default model) Maximum Likelihood Estimates Regression Weights: (nữ - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.225 109 -.143 140 -.170 213 -.567 109 -.156 368 -.135 1.059 S.E .071 041 057 053 074 059 087 055 077 055 028 077 C.R -3.186 2.693 -2.504 2.642 -2.293 3.623 -6.548 1.988 -2.019 6.710 -4.786 13.736 P Label 001 par_94 007 par_95 012 par_96 008 par_97 022 par_98 *** par_99 *** par_100 047 par_101 044 par_102 *** par_106 *** par_103 *** par_104 Standardized Regression Weights: (nữ - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.196 116 -.117 149 -.139 216 -.442 116 -.128 418 -.158 948 Regression Weights: (nam - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.271 230 -.361 337 -.119 -.104 -.194 134 -.223 446 023 856 S.E .079 065 092 077 094 093 127 105 143 070 108 131 C.R -3.432 3.531 -3.939 4.354 -1.267 -1.118 -1.533 1.272 -1.560 6.337 213 6.518 P Label *** par_41 *** par_42 *** par_43 *** par_44 205 par_45 263 par_46 125 par_47 203 par_48 119 par_49 *** par_53 832 par_50 *** par_51 80 Standardized Regression Weights: (nam - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.285 267 -.416 346 -.122 -.063 -.117 072 -.120 471 018 673 Nhóm khách hàng theo trình độ học vấn Mơ hình bất biến Nguồn: kết xử lý tác giả 81 Mơ hình khả biến Nguồn: kết xử lý tác giả Estimates (thấp - Default model) Regression Weights: (thấp - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.079 159 -.206 227 -.167 078 011 -.038 067 395 013 996 S.E .058 081 083 085 076 112 088 129 104 087 232 184 C.R -1.346 1.960 -2.494 2.664 -2.191 700 122 -.293 640 4.557 058 5.400 P Label 178 par_41 050 par_42 013 par_43 008 par_44 028 par_45 484 par_46 903 par_47 769 par_48 522 par_49 *** par_53 954 par_50 *** par_51 Standardized Regression Weights: (thấp - Default model) PS < PQ < PS < - EF SF SF Estimate -.184 163 -.376 82 PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < - BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate 267 -.349 055 013 -.023 072 521 006 777 Estimates (cao - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.315 173 -.224 233 -.121 063 -.498 123 -.201 418 -.161 867 S.E .062 037 054 046 065 050 079 048 072 048 046 080 C.R -5.087 4.697 -4.152 5.103 -1.869 1.271 -6.309 2.558 -2.794 8.763 -3.533 10.855 P Label *** par_94 *** par_95 *** par_96 *** par_97 062 par_98 204 par_99 *** par_100 011 par_101 005 par_102 *** par_106 *** par_103 *** par_104 Standardized Regression Weights: (cao - Default model) PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PS PQ PI PI < < < < < < < < < < < < - EF SF SF BA BA DE DE AE AE EF PS PQ Estimate -.264 197 -.192 250 -.098 061 -.362 122 -.150 465 -.177 719 83 Nhóm khu vực sinh sống Mơ hình bất biến Nguồn: kết xử lý tác giả Mơ hình khả biến Nguồn: kết xử lý tác giả 84 Phụ lục 7.4 Tổng hợp tác động tín hiệu đến chất lượng cảm nhận Tương quan Ước lượng S.E C.R P Độ tương thích 1.Tác động tín hiệu độc lập PQ < SF 0,467 0,044 PS PQ PS PQ PS