MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI
1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH ———— BÀI THẢO LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI Giáo viên hướng dẫn Nhóm thực Lớp HP : PGS.TS Hoàng Văn Thành : 15 : H2001TMKT4211 HÀ NỘI - 2020 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *************** - Môn học: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN - Nhóm: 15 - Đề tài thảo luận: Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn (có cung cấp dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống) - Số buổi họp nhóm: buổi - Giáo viên mơn: TS Hồng Văn Thành - Các thành viên nhóm: Lê Kim Tuyến (Nhóm trưởng) Trần Thị Tuyền Nguyễn Thị Tuyết Bùi Thị Uyên Trần Thu Uyên Bùi Thảo Vân Chu Thị Vấn Đinh Thị Xuân Lê Thị Thanh Xuân 10 Phạm Thị Thanh Xuân ☆ Buổi làm việc thứ nhất: - Địa điểm làm việc: Phòng học G302 - Thời gian làm việc : từ 11h30 đến 12h, ngày 30/06/2020 - Thành viên có mặt : Đầy đủ - Mục tiêu: Chọn khách sạn địa bàn Hà Nội, phân tích yêu cầu đề tài, đưa công việc cần làm phân chia công việc cho thành viên - Nội dung thảo luận: + Nhóm trưởng thơng báo nội dung đề tài thảo luận cho thành viên nhóm + Xây dựng đề cương chi tiết cho thảo luận + Thực chia nhóm theo đề cương chi tiết, cụ thể: Nhóm chọn Khách sạn Crowne Plaza West Hà Nội làm đối tượng nghiên cứu thảo luận: Chương I: Cơ sở lý thuyết: Phạm thị Thanh Xuân Chương 2: Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 2.1 Giới thiệu khách sạn Crowme Plaza West Hanoi: Lê Kim Tuyến 2.2 Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 2.2.1 Bố trí khu vực lưu trú 2.2.1.1 Nơi đón tiếp khách: Bùi Thị Uyên 2.2.1.2 Các phòng ngủ khách phận bổ trợ: Trần Thị Tuyền 2.2.2 Bố Trí khu vực ăn uống 2.2.2.1 Các phòng ăn uống: Chu Thị Vấn 2.2.2.2 Nhà bếp, kho phận bổ trợ: Đinh Thị Xuân 2.2.3 Bố trí khu vực dịch vụ bổ sung khác: Trần Thu Uyên 2.3 Đánh giá mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Hanoi biện pháp khắc phục: Lê Thị Thanh Xuân Tổng hợp word: Lê Kim Tuyến Powerpoint: Nguyễn Thị Tuyết Thuyết Trình: Bùi Thảo Vân + Cùng tìm nguồn tài liệu phù hợp, xác + Nhóm trưởng đưa u cầu làm nhóm ☆ Buổi làm việc thứ 2: - Địa điểm: Phòng học G302 - Thời gian: từ 11h30 đến 12h ngày 01/07/2020 - Thành viên có mặt: đầy đủ - Nội dung họp: + Các bạn thơng báo tiến độ tìm hiểu, làm + Cùng góp ý, chỉnh sửa + Cùng tìm tài liệu, giải đáp thảo luận mặt công nghệ kinh doanh Khách sạn + Nhóm trưởng cử người tổng hợp Word, đưa thời hạn deadline nộp bài: Chương chương 2: 04/07/2020 Chương 3: 06/07/2020 Hoàn thiện word: 09/07/2020 Hoàn thiện powerpoint: 13/07/2020 ☆ Buổi làm việc thứ 3: - Địa điểm: Phòng học G302 - Thời gian: 11h30 đến 12h ngày 10/07/2020 - Thành viên tham gia: đầy đủ - Nội dung buổi làm việc: phân công: Người thuyết trình, người làm slide, thu đóng tiền quỹ nhóm Hà Nội, ngày tháng năm Nhóm trưởng (Ký ghi rõ họ tên ) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *************** BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THẢO LUẬN- Nhóm 15 MÔN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN Mã lớp HP: H2001TMKT4211 ST T Họ tên Mã SV Lớp HC Cá nhân đánh giá Điể m Lê Kim Tuyến K53B2K S Trần Thị Tuyền K53B5K S Nguyễn Tuyết Bùi Thị Uyên K54B2K S Trần Thu Uyên K53B2K S Bùi Thảo Vân K54B1K S Chu Thị Vấn K54B4K S Đinh Thị Xuân K54B4K S Lê Thị Thanh K53B5K Xuân S 10 Phạm Thị K54B3K Thanh Xuân S tự Nhóm Ký tên trưởn g đánh giá Thị K54B3K S Hà nội, ngày tháng năm Nhóm trưởng (Ký ghi rõ họ tên) Giáo viên kết luận MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua, nhờ thành tựu công đổi kinh tế phát triển khoa học kĩ thuật mà đời sống người ngày cải thiện nâng cao Do nhu cầu du lịch với mục đích tham quan, nghỉ dưỡng, khám chữa bệnh, vui chơi giải trí, tìm hiểu văn hóa ngày phát triển Ngành du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Du lịch phát triển kéo theo loạt hệ thống khách sạn nhà hàng xây dựng để đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ du khách, loại hình khơng thể thiếu kinh doanh du lịch Các khách sạn hình thành ngày nhiều, tạo nên cạnh tranh không nhỏ Để thu hút khách du lịch trước tiên, khách sạn cần phải xây dựng bố trí mặt cơng nghệ kinh doanh cách hợp lý đảm bảo mỹ quan yếu tố quan trọng cần thiết kinh doanh khách sạn Hiểu tầm quan trọng đó, sau học mơn Quản trị trang thiết bị khách sạn với giảng dạy tận tình thầy, nhóm 15 thực thảo luận với đề tài: “Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Hanoi” Vì hạn chế thời gian, kiến thức kinh nghiệm ngành khách sạn, thảo luận nhóm 15 khơng tránh khỏi sai sót, mong bạn nhận xét đóng góp ý kiến để thảo luận chúng em hồn thiện Nhóm 15 xin chân thành cảm ơn thầy bạn! CHƯƠNG I: CỞ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Khái niệm mặt công nghệ kinh doanh Mặt công nghệ kinh doanh cụ thể hoá mặt tập thể, liên quan đến khu vực sản xuất dịch vụ khách sạn Trong khách sạn có nhiều dịch vụ để sản xuất chúng cần phải có phịng khơng gian định Mặt cơng nghệ kinh doanh thể bố trí, đặt phịng, khơng gian dịch vụ cách hợp lý, nhằm đảm bảo cho hoạt động khách sạn tiến hành thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng tham gia vào hệ thống dịch vụ 1.2 Mặt công nghệ kinh doanh khách sạn 1.2.1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú 1.2.1.1 Nơi đón tiếp khách Vai trị nơi đón tiếp khách: - Có mối quan hệ chức với tất phòng khu vực khác - Đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch - Quản lý đăng ký đặt phịng, tiếp đón khách khách đến khách sạn - Giới thiệu dịch vụ có tiếp nhận yêu cầu khách hàng dịch vụ hàng hóa - Làm thủ tục tiếp nhận khách, bố trí phịng, trao chìa khóa dẫn khách đến phịng Nơi đón tiếp khách bố trí: Một là, quầy đón tiếp Quầy đón tiếp bố trí gần cửa chính, quan sát khách vào khách sạn nơi diễn giao tiếp hàng ngày với khách du lịch đến lưu trú đặt phòng Hai là, quầy thu tiền Quầy thu tiền bố trí cạnh quầy đón tiếp nơi khách trả tiền dịch vụ sau sử dụng Ba là, đại sảnh Đại sảnh nơi đẹp sang trọng khách sạn, cần quy hoạch chi tiết thiết kế hợp lý Thiết kế phải rộng rãi, sáng sủa, đối diện với quầy đón tiếp gần cửa vào chính, đại sảnh lớn nên thêm quầy rượu bán cafe để khách vừa đến có chỗ nghỉ Các vị trí tiền sảnh khách sạn kể đến như: Lễ tân, nhân viên đặt phòng, nhân viên gác cửa,nhân viên tổng đài, kế toán,nhân viên hồ trợ khách hàng Bốn là, phòng dịch vụ công cộng khách sạn Tại cung cấp dịch vụ ngoại vi,ngoài dịch vụ lưu trú ăn uống, số lượng phụ thuộc thứ hạng khách sạn Năm là, trung tâm dịch vụ Trung tâm dịch vụ bao gồm: Cửa hàng lưu niệm bách hóa, quầy đổi tiền, phòng tắm hơi,massage, phòng sách, phòng bưu viễn thơng Sáu là, phịng vệ sinh cơng cộng Phịng vệ sinh cơng cộng u cầu sẽ, kín đáo, thuận tiện; có phịng cho nam nữ riêng Bảy là, phịng hành Các phịng hành phòng ban giám đốc khách sạn số phòng ban chức khác 1.2.1.2 Các phòng ngủ khách - Là phận khơng thể thiếu khách sạn - Cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách sạn, thường bố trí tầng khách sạn - Diện tích, trang thiết bị loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng cách bố trí khách sạn, giá loại phịng khác - Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng phòng chứa đồ phục vụ lưu trú ( chăn, màn, ga giường, thảm,…) - Cầu thang lên phòng ngủ tầng bố trí cạnh hành lang, thơng với nơi đón tiếp 1.2.1.3 Bộ phận bổ trợ - Phục vụ hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Bao gồm: khu giặt là, trung tâm điện nước, trung tâm ý tế, bãi để xe, … - Nguyên tắc bố trí: bố trí phía sau khách sạn có lối riêng 1.2.2 Bố trí khu vực ăn uống giải trí 1.2.2.1 Các phịng ăn uống giải trí - Gồm nhiều loại phòng với chức khác nhau, bố trí thuận tiện cho khách sử dụng - Đáp ứng yêu cầu dây chuyền sản xuất dịch vụ - Số lượng, diện tích, phương thức phục vụ phịng dựa vào : Cơng suất, thứ hạng khách sạn ; khách hàng - Các loại phòng ăn uống : Một là, phịng ăn Phịng ăn thường bố trí tầng tầng khách sạn, có cửa thơng với nơi đón tiếp khách Phịng ăn chinh cần bố trí thuận tiệ cho loại khách hàng khách lưu trú khách sạn khách vãng lai Cơng suất phịng ăn tối thiểu nửa công suất khách sạn bố trí chậu hoa, cảnh, tranh treo tường,… Hai phòng ăn khác như: phòng ăn Á, Âu,… 1.2.2.2 Nhà bếp, kho phận bổ trợ Thường bố trí tầng khách sạn a) Nơi tiếp nhận ngun liệu, hàng hóa: - Vị trí: sau khách sạn, có cổng vào riêng, cạnh phịng tài kế tốn - Ngun tắc bố trí: Bố trí cạnh kho dự trữ, bảo quản, tránh gây tiếng ồn; Khơng để khách nhìn thấy q trình nhập hàng; Phải đảm bảo vệ sinh môi trường b) Kho bảo quản, dự trữ hàng hóa: - Được thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trình tiếp nhận, phân phát nhiên liệu - Đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho loại nguyên liệu, hàng hóa c) Nhà bếp: - Bếp nóng: Gồm loại thiết bị nhiệt (các loại bếp, lò nướng,…), thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ đông, máy đá khối,…), dụng cụ phục vụ chế biến ăn uống( xoong, dao,chảo,thớt, …) - Bếp nguội: Để sơ chế nguyên liệu chuẩn bị tráng miệng - Nguyên tắc thiết kế nhà bếp: Cần có diện tích thích hợp, thuận lợi cho thao tác chế biến ăn hệ thống thơng gió, khử mùi tốt, tạo mơi trường thống, sẽ, mát mẻ, … d) Bộ phận hành chính: - Bố trí phịng nghỉ, thay quần áo bếp trưởng nhân viên bếp - Các phịng hành khác 10 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HA NOI 2.1 Khái quát khách sạn Crown Plaza Hà Nội 2.1.1 Giới thiệu chung Tập đoàn khách sạn InterContinental cơng ty xuất phát từ nước Anh có số lượng phịng nhiều cơng ty khách sạn khác giới Từ nhà máy bia Bass từ năm 1777 đến công ty khách sạn nay, lịch sử IHG người tiên phong ý tưởng Khách sạn chào đón 160 triệu khách năm cho 640,000 phòng 4.300 khách sạn gần 100 quốc gia Tổ hơp tòa nhà khách sạn, văn phòng hộ cao cấp đầu tư Công ty TNHH Trần Hồng Quân, Crowne Plaza West Hanoi bao gồm toàn nhà khách sạn hộ cao cấp tập đoàn khách sạn quốc tế InterContinental Hottels Groups (IHG) quản lý trực thuộc chi nhánh Công ty TNHH Thương Mại Trần Hồng Quân - Toà tháp khách sạn Crowne Plaza nằm lô X7 đường Lê Đức Thọ - Mỹ Đình – Hà Nội, bao gồm khu văn phòng tiêu chuẩn hạng A, khách sạn khu hộ dịch vụ cao cấp Đây khu vực phát triển kinh tế động Thủ Hà Nội với khơng gian vị trí lý tưởng trung tâm kinh tế, gần trung tâm hội nghị quốc gia, sân vận động Mỹ Đình, trường học quốc tế, giao thông thuận tiện, đặc biệt thuận lợi Sân bay Quốc tế Nội Bài Khu vực cửa ngõ phía Tây Thủ Đô, nằm trục đường mốc tới trung tâm hành tương lai Hà Nội thị vệ tinh Hịa Lạc 2.1.2 Thành tựu kinh doanh Chính thức vào hoạt động từ năm 2010, đến Crowne Plaza West Hanoi chứng tỏ vị Crowne Plaza West Hanoi đạt mức tăng trưởng 57% doanh thu qua năm hoạt động, tăng tới 63% tỷ lệ lấp đầy phòng liên tiếp nhận giải thưởng danh giá: Giải thưởng “The Guide Awards” dành cho “Khách sạn tốt dành cho Doanh nhân Khách Du lịch” năm 2012-2013; Giải thưởng tiêu biểu lĩnh vực khách sạn “Travellers’ Choice Awards 2014” trang web du lịch hàng đầu giới TripAdvisor bình chọn, danh hiệu “Khách sạn với sản phẩm dịch vụ tuyệt vời” Thời Báo Kinh tế Việt Nam trao tặng; Giải thưởng danh giá “Khu hộ cao cấp” Việt Nam tổ chức “World Luxury Hotel Award” trao tặng năm 2017; Giải thưởng “World Luxury Hotel Awards” năm 2018, hạng mục dành cho “Khách sạn sang trọng dành cho Doanh nhân - Khu vực Đông Nam Á” Lễ trao giải đảo Bali, Indonesia, với tham gia khoảng 1000 khách sạn toàn cầu 2.2 Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West in Ha Noi 2.2.1 Mặt kinh doanh tổng thể khách sạn Crowne Plaza West in Ha Noi Dự án có 02 tầng hầm, diện tích khoảng 18.000m2; khối đế cao tầng; 03 khối cơng trình, gồm: Khu khách sạn cao cấp hội thảo cao 21 tầng, khối văn phòng cho thuê dịch vụ cao 20 tầng, khối hộ cao cấp cho thuê dịch vụ cao 14 tầng Về tiêu kỹ thuật: diện tích xây dựng 13.080m2; tổng diện tích xây dựng cơng trình: 4.311m2, bao gồm: diện tích xây dựng khách sạn hội thảo: 2.723m2; diện tích xây dựng văn phịng dịch vụ: 789m2; diện tích xây dựng hộ dịch vụ: 799m2; tổng diện tích xanh, mặt nước giao thơng: 8.769m2 Tổng diện tích sàn 55.984m2 15 giá thông tin cụ thể quảng bá chương trình khuyến mại, ưu đãi khách sạn thời gian khách lưu trú để khách hàng dễ nắm bắt lựa chọn Nhân viên quản lý quầy thông tin hướng dẫn dịch vụ tiện ích mà khách sạn mạng đến cho khách hàng Thứ sáu, khu vực bàn đón tiếp Tại khu vực bàn đón tiếp, bàn bố trí gọn gàng đối diện khu vực quầy lễ tân để khách hàng ngồi nghỉ trình chờ làm thủ tục check in, check out Giá để sách báo nằm khu vực bàn ghế khách đọc trình chờ làm thủ tục Khu vực bố trí ghế sofa sài bàn uống nước, có nhân viên tiếp tân phục vụ nước cho khách hàng Thứ bảy, khu vực hành Đi sâu vào phía bên sảnh phía đối diện nhà hàng Lacka khu vực hành khách sạn, khu vực có diện tích 300m2 Gồm có phận chuyên trách như: Tổng giám đốc, phó giám đốc, phận nhân sự, phận kinh doanh tiếp thị sản phẩm, phận lễ tân, phận buồng phòng, phận tài kế tốn, phận kỹ thuật, phận an ninh, phận thu mua, phận IT Thứ tám, hệ thống thang máy Hệ thống thang máy bố trí phần bên lan ngăn cách phận khách sạn Thang máy khách sạn không để tải khách mà cịn góp phần nâng cao giá trị chất lượng mà cịn làm tăng tính thẩm mỹ cho khách sạn Khách sạn chia thang máy thành: thang máy dành riêng cho khách, thang máy dành cho nhân viên thang máy dành cho hàng hóa Thang máy thiết bị đảm bảo chất lượng đạt tiêu chuẩn Các phận thang máy gồm: Cabin, trọng 16 tải, sức chứa, giếng thang, điểm dừng, hố giếng, đỉnh giếng thang, vận tốc làm việc, vận tốc sửa chữa b Các phòng ngủ khách Khách sạn gồm 393 phịng tiêu chuẩn, có 40 phịng suite thiết kế với nội thất sang trọng, đại phù hợp với yêu cầu cao cấp khách hàng Khu vực phòng ngủ khách: bao gồm tầng từ tầng đến tầng 25, tầng có kho pantry dành cho phận buồng có tháng máy riêng biệt cho nhân viên khách Phòng khách sạn nằm hai bên theo lối thang máy, khách bước từ thang máy nhìn phía tay trái phịng – 11, tay phải 12 – 21 Khách sạn khơng có tầng 13, phịng ngủ khách nằm từ phịng – 24, tầng 24 khu vực Club lounge dành riêng cho khách VIP với đầy đủ dịch vụ Khách sạn có phịng Presidential nằm tầng 25 Thứ nhất, phòng Deluxe Phòng Deluxe nằm từ tầng đến tầng 21 khách sạn Diện tích 34 m2, diện tích rộng, hướng nhìn đẹp trang bị cao cấp Trong phịng deluxe có giường đơi đặt phịng thích hợp cho cặp vợ chồng gia đình nhỏ Bàn đầu giường đặt phía bên trái giường với ánh sáng vàng giúp cho khách hàng đọc sách làm việc Bên cạnh phịng nằm tầng cao diện tích khơng q rộng bố trí ghế đơn sofa view hướng đường phố Thứ hai, phòng Club Phòng club nằm từ tầng 22-25 khách sạn với diện tích phịng 34 m2 Với diện tích tương đương với phịng deluxe, phòng club thiết kế tương tự nhiên với vị trí tầng cao hơn, phịng club sử dụng dịch vụ Club Lounge tầng 24 khách sạn trả mức giá cao cho loại phòng 17 Thứ ba, phịng Suite Mỗi tầng có phịng suite phịng có số 07 16 có diện tích 68m2 Mỗi phịng Suite gồm phịng ngủ, phịg khách, phịng vệ sinh nhiều ban cơng hướng đẹp Thiết kế phòng khách đặt sofa lớn tạo không gian làm việc riêng biệt với phòng ngủ Thứ tư, phòng Executive Riêng phòng Executive suite có diện tích 101 m với phịng ăn phòng ngủ phòng khách Phòng khách trang bị bàn ghế sofa phòng TV đặt đối diện với sofa thuận tiện cho khách xem phim làm việc Phòng ăn riêng biệt với phòng ngủ phòng khách, bàn ghế ăn đặt phòng, minibar, tủ lạnh,… bố trí phù hợp phịng tạo khơng gian đủ rộng thoải mái cho khách hàng thưởng thức ăn 18 Thứ năm, phịng Presidential Phòng tổng thống nằm tầng cao khách sạn tầng 25 phòng 2507 với diện tích 207 m Phịng ăn phịng khách tách riêng biệt, phòng bếp kèm bồn tắm đẹp tiện nghi phòng tinh vi nhà xa xỉ c Bộ phận bổ trợ Thứ nhất, khu giặt Khu giặt bố trí tầng B2 nơi mà thuận tiện cho tất nhân viên cho phận lấy lưu chuyển đồ vải đến khu cách thuận tiện nhất.Các trang thiết bị khu vực giặt bố trí phù hợp với quy trình giặt tiêu chuẩn Các thiết bị đặt theo thứ tự thực để đảm bảo vận hành trơn tru khu vực giặt Phịng giặt thiết kế có cửa vào riêng cửa riêng, hai cửa có lối riêng biệt để đảm bảo không bị nhầm lẫn đồ bẩn đồ 19 Thứ hai, bãi để xe Bãi để xe chía thành khu vực, khu vực tầng hầm B1, B2 khu vực để xe, khu vực để xe máy ô tô tách biệt Bãi để xe đảm bảo bố trí phù hợp với số lượng phịng diện tích xây dựng khách sạn 2.2.2.2 Bố trí khu vực ăn uống a Các phịng ăn uống Gồm khu Nhà hàng Lackah Club Lounge Ngoài cịn có khu vực khác như: Little Korea, Pool bar, Barista Thứ nhất, nhà hàng Lackah Đi từ cửa khách sạn vào nhà Lakca hàng bố trí nằm bên phải khách sạn Nhà hàng Lackah có tổng diện tích 630, sức chứa lên tới 350 khách, bố trí tầng khách sạn, cạnh hồ bơi; phục vụ ăn địa phương quốc tế Khu vực nhà hàng rộng rãi, không gian hướng khu vườn nhiệt đới xanh mướt, thơng với vườn cạnh hồ bơi ngồi trời, đón nhận ánh sáng tự nhiên, tạo nên không gian yên tĩnh Thiết kế nhà hàng lấy màu vàng làm chủ đạo, kết hợp vàu nâu gỗ ánh sáng vàng đèn tạo cho nhà hàng không gian sang trọng mà ấm cúng Nhà hàng Lackah phục tiệc buffet, nhà hàng bố trí quầy phục vụ khu vực bàn tiệc Khu bàn tiệc nhà hàng chia làm khu: A, B, C, D với khu D góc dành riêng cho trẻ em, có trang bị tivi đầu kỹ thuật số chất lượng cao Phía nhà hàng có phịng dành riêng cho thực khách muốn thưởng thức bữa ăn với không gian riêng tư Quầy phục vụ nhà hàng Lackh chia thành khu riêng biệt: quầy bún phở châu Á; quầy đồ ăn nóng; quầy đồ ăn Ý; quầy bánh; quầy đồ ăn nguội; quầy đồ ăn Nhật; quầy đồ desserts Ngoài ra, khách sạn cịn cho lắp đặt wifi, internet miễn phí nhà hàng Thứ hai, Club Lounge Tọa lạc tầng 24 khách sạn, nơi làm việc trao đổi thường xuyên doanh nhân chuyến công tác khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Không gian mở hướng toàn thành phố, cách ly khỏi tạp âm, mang đến trải nghiệm cá nhân hóa cho vị khách 20 Thứ ba, Little Korea – The Library Được bố trí tầng khu hộ, cạnh hồ bơi, hướng nhìn vườn; phục vụ ăn Hàn Quốc, nhà hàng biệt lập yên tĩnh bên khu vườn Tại phục vụ ăn ẩm thực Hàn vị với chương trình liên quan tới văn hóa Hàn Quốc Giúp vị khách Hàn Quốc dùng ăn quê nhà phục vụ cho vị khách muốn trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc Phong cách trang trí nhẹ nhàng với ánh sáng vàng cam chủ đạo 21 Thứ tư, quầy Lotus – Pool bar Đặt tầng khách sạn, nằm cạnh hồ bơi trời; chuyên phục vụ ăn nhẹ đồ uống tốt cho sức khỏe Với mong muốn tìm khơng gian n tĩnh cho Lotus cafe ý tưởng tuyệt vời Đúng tên gọi, quán cafe Lotus giống đóa sen ẩn tán xanh tươi hàng xanh mát, không ồn ào, phô trương mang lại cho khách hàng cảm giác thư thái tuyệt đối không gian hài hòa thiên nhiên đầy màu sắc Thứ năm, Quầy bar sảnh – Barista Nằm tầng khách sạn, gồm không gian nhà (Sảnh chờ khách sạn – Barista) khu vực chịi ngồi trời (Barista Outdoor) đặt lùm xanh mát; phục vụ trà, coffee, đồ uống có cồn ăn nhẹ Ngồi cịn có bàn lớn (dành cho người dùng máy tính xách tay) hiên ngồi trời mang đến không gian thoải mái để thư giãn họp 22 b Nhà bếp, kho phận bổ trợ Khách sạn Crowne Plaza West Ha Noi bố trí khu vực bếp kho tầng B1, 1, tầng Cụ thể tầng B1 khách sạn, khu vực bếp canteen, bếp bánh khu vực kho cung cấp nguyên liệu chế biến ăn Đối với kho lưu trữ thực phẩm nói khu vực quan trọng có chức dự trữ, bảo quản loại hàng hoá, thực phẩm phục vụ cho hoạt động chế biến phận bếp khách sạn khu vực kho khách sạn bố trí rộng rãi tầng B1, gọn gang giúp việc tìm kiếm thực phẩm nhanh chóng dễ dàng Kho lưu trữ thực phẩm chia thành hai khu vực kho khô bao gồm gia vị tẩm ướp, nấu ăn, kho rau củ thực phẩm đơng lạnh ngun liệu đặt khu vực sơ chế Khu sơ chế khách sạn đặt cạnh kho lưu trữ thực phẩm bao gồm thiết bị: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái rau củ quả, dụng cụ chặt xương, dao, thớt loại, thùng rác,…Khu vực cần ý bố trí giá để chậu rửa vừa tầm với đầu bếp, chậu rửa nên dùng loại inox rộng chia thành nhiều ngăn vừa sẽ, dễ lau chùi, vừa tăng hiệu suất công việc Dao thớt loại nên để treo vừa tầm với phụ bếp để dễ dàng lấy xuống cần Thùng rác đặt cố định vị trí cần dùng, đặt chân bên cạnh không làm vướng chân người sơ chế Các giá để đồ cần thiết kế thành nhiều ngăn để cất, đặt dụng cụ rổ rá, xoong nồi theo loại Tiếp đến khu vực bếp bánh đặt đối diện với khu sơ chế Bếp bánh thiết kế gọn gàng với khu chế biến nguyên liệu gọn gàng không gian thuận tiện cho việc chế biến kiểm soát nguyên liệu Khu vực bếp canteen đặt tầng B1 nhằm phục vụ bữa ăn ca nhân viên làm việc khách sạn với cách bố trí hài hồ bếp canteen nơi rộng rãi với khu vực ăn giữa, khu vực chế biến khu vực rửa bát diệt khuẩn đối diện phù hợp cho nhân viên lấy thức ăn dọn dẹp bát sau bữa ăn cách nhanh chóng Giảm 23 thiểu thời gian dọn dẹp cho nhân viên steward Tầng khách sạn nơi bố trí bếp lackal Bếp lackal bố trí bên cạnh nhà hàng lackal nhằm phục vụ cho quầy buffer khơng dùng để phục vụ ăn order khách hàng với alacat chế biến từ bếp nóng bếp lạnh Ngay khu vực bếp bố trí ln khu vực steward phục vụ cho q trình vệ sinh bếp hỗ trợ đồ ăn Bếp banquet khách sạn đặt tầng với diện tích rộng rãi nhằm phục vụ cho yêu cầu từ tiệc hội nghị, tiệc đám cưới đơn giản bàn ăn bình thường khách lưu trú hay khách vãng lai Bếp banquet thiết kế thành hai khu riêng biệt với bếp nóng bếp lạnh Diện tích khu vực bếp nóng chiếm phần lớn bếp chủ yếu phục vụ đồ ăn trực tiếp sau chế biến bếp lạnh chiếm diện tích nhỏ phục vụ cho ăn nhẹ nhàng theo yêu cầu khách hàng 2.2.2.3 Bố trí khu vực dịch vụ bổ sung khác Khách sạn Crowne Plaza Hà Nội khách sạn sao, tọa lạc vị trí đắc địa thuộc khu thị phát triển phía tây thành phố Hà Nội, cách sân bay Quốc Tế Nội Bài 30 phút chạy xe Hồ Hoàn Kiếm khoảng 25 phút lái xe Crown Plaza Hà Nội khách sạn xanh thân thiện với môi trường, điểm đáng tự hào khách sạn Crown Plaza Hà Nội đem đến cho khách hàng khơng gian hài hịa với thiên nhiên để họ cảm thấy khu nghỉ dưỡng lòng thành phố Crowne Plaza West Ha Noi gồm 393 phịng có 40 phòng Suit với đầy đủ trang thiết bị tiện nghi Ngồi cung cấp dịch vụ lưu trú ăn uống, Crowne Plaza West Ha Noi cung cấp dịch vụ cao cấp khác đáp ứng nhu cầu khách hàng cho dù doanh nhân hay khách du lịch Crowne Plaza West Ha Noi có 131 phịng dịch vụ, 10 phịng họp, hội thảo lớn với diện tích lên tới 418 m2 Thứ nhất, spa Đến với Crowne Plaza Hà Nội khách hàng không chăm sóc giấc ngủ mà cịn tận hưởng nhiều hoạt động thư giãn đầy lý thú khu Spa phòng tập khách sạn tầng bao gồm phòng tập gym, phòng spa, bể jacuzzi (bể sục massage) Khu vực spa gồm có 16 phịng trị liệu, gồm có phịng đơi phịng đơn, nhà ngồi trời Có dịch vụ gồm massage mơ sâu, massage đá nóng, massage Thụy Điển massage Thái Có khu vực xơng hơi, xơng khơ Phịng spa thiết kế với tơng màu trầm: nâu, xám, không gian sức chứa dành cho lượng khách ít, khách sử dụng dịch vụ massage phòng riêng( tùy theo loại phòng đơn phịng đơi) , nhân viên chun nghiệp phục vụ massage, đảm bảo thư giãn, thoải mái, yên tĩnh cho du khách Ngoài ra, sử dụng dịch vụ khác làm nail, ngâm chân, số lượng ghế cho khách nhiều không nhiều để đảm bảo yên tĩnh, thoải mái cho khách hàng, tạo không gian thư giãn cho du khách, tránh tiếng ồn thị 24 Thứ hai, trung tâm Fitnit Phịng tập rộng rãi, có sức chứa lên đến hàng trăm người Ở trang bị nhiều thiết bị thể dục đại trang thiết bị cầm tay (free weight) máy tập Cardio, máy elip, máy chạy bộ, máy tập stair stepper, máy tập đạp xe đạp, máy tập cơ, giúp sức khỏe khách hàng giữ gìn nâng cao Thứ ba, bể bơi Vị trí bể bơi tọa lạc tầng khách sạn, nằm sát cạnh Club Lounge Bể bơi nằm vị trí trung tâm ba khối tịa nhà Crowne Plaza Hà Nội Xung quanh bao bọc hàng xanh Thiết kế, kết cấu bể bơi theo l ối kiến trúc đại, hệ thống lọc nước đại đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe khách hàng, hài hòa với thiên nhiên Bao quanh hàng nhiệt đới xanh mát, tạo cảm 25 giác thư giãn, thoải mái, gần gũi với thiên nhiên Bên cạnh có Pool Bar (quầy bar bể bơi) nằm cạnh hồ bơi mở cửa hàng ngày phục vụ đồ ăn nhẹ đồ uống Có bàn vng ghế gỗ để phục vụ ăn nhẹ thức uống mát lạnh Trên cạnh hồ bơi có chậu hoa, vườn hoa nhỏ tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên Có ghế dài để du khách nghỉ ngơi sau bơi xong tắm nắng Ngồi ra, khơng thể thiết trang thiết bị an toàn khác bể bơi phao bơi, áo phao, treo gần bể bơi để đảm bảo an toàn cho khách hàng bơi Bể bơi có sức chứa khoảng 100 người lớn Có hai loại bể bơi ngồi trời: bể bơi dành cho người lớn bể bơi dành cho trẻ em Một bể bơi hình chữ nhật đặt thấp so với bể bơi cao có diện tích bé Thứ tư, phịng họp Toàn tầng khách sạn thiết kế dành riêng cho kiện hội họp, mang đến giải pháp đại nhất, hỗ trợ nhanh chóng linh hoạt cho khách hàng từ bắt đầu đến kết thúc kiện Khu vực hội nghị, hội thảo bao gồm phòng ballroom lớn với sức chứa 400 người phòng họp nhỏ Phòng họp hội nghị thiết kế với không gian tổ chức hội thảo kiện thiết kế linh hoạt thơng minh đáp ứng tất yêu cầu khác từ khách hàng Diện tích xây dựng hội thảo lên tới 418 m2, diện tích rộng, sức chứa lớn trần nhà cao tạo không gian trang trọng không bị vướng hay che lấp cột Khu sảnh trước phòng đại tiệc rộng rãi nơi đón tiếp lý tưởng dành cho khách mời Ngồi cịn có phịng họp nhỏ từ 30 người đến hội trường lớn dành cho 500 người Các phịng thiết kế linh hoạt với cơng nghệ đại mang lại thuận tiện cho khách hàng Crowne Plaza West Ha Noi thường hay tổ chức hoạt động trải nghiệm thực tế khách sạn dành cho sinh viên chuyên ngành Khách sạn - Du lịch trường Đại học Thành Đô, Đại học Mở, có Đại học Thương Mại Khi đến thăm qun khách sạn, sinh viên vào mộ phịng họp nhỏ, xếp hình chữ U, có trang thiết bị đại: máy chiếu, máy chiếu ánh sáng 35mm, bảng viết chuyên nghiệp bút, để giới thiệu cho sinh viên biết điều khách sạn trước thăm quan trải nghiệm thực tế khách sạn Ngoài tầng 2, tầng nơi để tổ chức kiện, hội họp trời khu vườn bên hồ nước Khu vườn nhiệt đới thích hợp cho việc tổ chức kiện hay hoạt động theo nhóm Khu vực linh hoạt để tổ chức nhiều kiện phù hợp yêu cầu khác khách hàng Có khu vực dịch vụ thư ký: phòng Business Centre chuyên cung cấp dịch vụ Photocopy, in ấn, internet, nằm tầng gần phòng họp để thuận tiện cho việc phục vụ họp, hội nghị 26 Thứ năm, dịch vụ trông trẻ Nếu khách hàng trẻ em khách sạn có dịch vụ trơng trẻ phịng (phụ phí), trơng trẻ/ hoạt động giải trí có người giám hộ trẻ (miễn phí), có câu lạc trẻ em (miễn phí) Thứ sáu, dịch vụ xe đưa đón Đáp ứng việc kinh doanh hay ý định thời gian rảnh, khách sạn Crowne Plaza cung cấp loại phương tiện như: MercedesBen, E280, Toyata Camry 2.4, Limousine chỗ sẵn sàng cho việc đưa đón khách hàng Ngồi cịn có dịch vụ bổ sung khác : dịch vụ taxi, dịch vụ bưu điện, thu đổi ngoại tệ, 2.3 Đánh giá mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Ha Noi 2.3.1 Khu vực phục vụ lưu trú a Ưu điểm - Khu vực sảnh có hệ thống nhà hàng quầy bar thuận tiện cho nhân viên phục vụ đồ uống lúc khách chờ - Việc bố trí khu vực phịng ngủ khách hàng đem lại khơng gian hài hịa, thoải mái cho khách hàng đến lưu trú khách sạn - Bố trí phịng với đầy đủ trang thiết bị tiện nghi đảm bảo cho khách hàng sử dụng dụng cụ cần thiết mà không nhiều thời gian hay công sức để sử dụng dịch vụ bên - Việc tạo thang máy riêng cho khách hàng nhân viên giúp cho nhân viên dễ dàng trình phục vụ hay dọn dẹp buồng phòng b Nhược điểm - Việc bố trí nhiều trang thiết bị phịng gây phiền hà cho số khách hàng họ khơng sử dụng đến trang thiết bị 27 - Bố trí nhiều trang thiết bị gây khó khăn cho nhân viên việc dọn dẹp phịng có q nhiều đồ địi hỏi nhiều kĩ sử dụng trang thiết bị kĩ lau dọn, điều yêu cầu nhân viên dọn phịng phải thật cẩn thận q trình làm việc 2.3.2 Bố trí khu vực ăn uống a Ưu điểm - Có nhiều lựa chọn cho khách hàng - Chuyên biệt sản phẩm phục vụ cho khách hàng: khách lưu trú đến vãng lai - Cách bố trí khu vực bếp nhà kho hợp lý vận hành cách trơn tru, thuận tiện, có tính thẩm mỹ khơng gây ảnh hưởng đến hoạt động khách hàng Tất khu vực bếp bố trí đằng sau bên tầng hầm khách sạn có cửa riêng biệt nên tránh âm thanh, hoạt động phiền đến khách hàng b Nhược điểm - Cần sử dụng nhiều nhân viên phục vụ cho khu vực - Cần chun mơn hóa sản phẩm cho khu vực - Cách bố trí nhà bếp, kho phận bổ trợ Crowne Plaza gây tốn thời gian việc lấy nguyên liệu chế biến đồng thời gây khó khăn việc di chuyển lấy nguyên liệu, phối hợp bếp cịn chưa linh hoạt 2.3.3 Bố trí khu vực dịch vụ bổ sung khác a Ưu điểm - Các dịch vụ Spa phòng tập, bể bơi nằm toàn tầng khách sạn => tạo thuận tiện cho khách hàng sử dụng dịch vụ thư giãn, giải trí khách sạn Khách hàng sử dụng nhiều loại dịch vụ mà không cần phải lên xuống nhiều tầng khách Khách hàng tập gym sau khu vực hồ bơi để bơi, tận hưởng không khí thiên nhiên xung quanh, sau vào nhà hàng ăn, - Bể bơi trời thiết kế nằm sát nhà hàng Lakah Điều giúp cho khách hàng sử dụng đồ ăn nhẹ đồ uống Pool bar sử dụng ăn khác nhà hàng chế biến, phục vụ Ngoài ra, việc thiết kế bể bơi nằm cạnh nhà hàng lakah tạo thuận tiện muốn tổ chức buổi tiệc trời, hội thảo tổ chức trời Trong ăn nhà hàng Lukah, khách hàng nhìn ngồi tận hưởng khơng gian xanh vườn bao quanh hồ bơi xanh - Phòng họp bố trí tồn tầng 2, có sức chứa lớn lên tới hàng trăm người, có phịng họp đa dạng từ nhỏ tới lớn, tổ chức họp, hội thảo lên tới hàng trăm người Do bố trí tồn tầng 2, nên xung quanh khơng có khu dịch vụ khác nhà hàng, bể bơi, tạo độ yên tĩnh, tập trung cho người họp, từ tập trung, theo dõi người nghe với người thuyết trình người nói b Nhược điểm - Bể bơi ngồi trời khơng biết cách “chăm sóc” vấn đề sức khỏe an tồn phát sinh sử dụng hóa chất khơng cách, độ PH khơng xác bể bơi cao dẫn đến bị nhiễm bệnh, tảo vi khuẩn khác hìn thành bể bơi - Hệ thống cối lớn bao bọc xung quanh hồ bơi khách sạn: cần lượng nước lớn để trì cảnh quan, cối đặc biệt ngày nắng nóng gần 40 độ ngày hè gần 28 CHƯƠNG III: KIẾN NGHỊ, GIẢI PHÁP 3.1 Đối với khu vực phục vụ lưu trú - Cần xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, vật dụng đảm bảo thuận lợi, dễ sử dụng cho khách du lịch nhân viên làm việc - Đồng hóa sở vật chất phòng lưu trú + Cơ sở vật chất phòng loại cần đồng với màu săc, hình dáng, mẫu má, kiểu dáng, kích thước, + Sắp xếp đồ đạc phòng khách, nơi làm việc nhân viên cách hợp lý, thuận tiện sử dụng, lau chùi, dọn dẹp, bảo dưỡng, sửa chữa, tạo khơng gian nghỉ ngơi, làm việc thống mát, rộng rãi - Lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng khu vực thang máy, sảnh chờ, - Đảm bảo hệ thống điện, nước phục vụ 24/7 cho hoạt động kinh doanh khách sạn 3.2 Đối với khu vực ăn uống Tương tự khu vực lưu trú, ra: - Đảm bảo hệ thống chiếu sáng, âm thanh, phòng ăn khách - Sử dụng loại máy móc phục vụ q trình làm việc nhân viên máy rửa bát, máy sấy khô bát, xe đẩy hàng, để giảm thiểu công đoạn làm việc, tăng suất lao động nhân viên - Bố trí sở vật chất hợp lý khu vực ăn uống kháchiúp nhà hàng tăng thêm mức độ hài lòng khách hàng, làm tăng mức độ hấp dẫn ăn, tạo khơng gian sang trọng, đại Ngoài ra, việc bổ sung dụng cụ, trang thiết bị góp phần nâng cao khả phục vụ, tăng hiệu làm việc, tiết kiệm thời gian, thể đẳng cấp, chuyên nghiệp - Khu vực nhà kho cần xếp, trí hợp lý, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm thuận tiện cho trình vận chuyển nguồn nguyên liệu; sử dụng hệ thống làm mát, đảm bảo việc bảo quản thực phẩm, nguyên liệu phục vụ cho nhà hàng - Khu vực nhà bếp cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo dụng cụ bát, đĩa, cốc, ly, sẵn sàng phục vụ khách hàng, loại bếp ga, bếp chiên, lị vi sóng, ln sẽ, bảo dưỡng, sử dụng hợp lý 3.3 Đối với khu vực dịch vụ bổ sung Tương tự khu vực lưu trú, ra: - Sử dụng loại máy tập (gym), loại trang thiết bị phục vụ cho spa, phòng họp đại, đạt chuẩn chất lượng, dễ sử dụng, vệ sinh, bảo dưỡng, 29 KẾT LUẬN Trong tình hình kinh tế phát triển nay, dù kinh doanh lĩnh vực nào, hình thức có nhiều đối thủ cạnh tranh cạnh tranh trở nên gay gắt sản phẩm thị trường chấp nhận Đặc biệt kinh doanh khách sạn, muốn tạo uy tín thu hút nhiều khách du lịch chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên việc nâng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất vô quan trọng Qua phân tích mặt cơng nghệ kinh doanh khách sạn Crown Plaza Hà Nội ta thấy ưu điểm hạn chế trang thiết bị, sở vật chất khách sạn Từ tìm giải pháp hợp lý nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn làm cho khách sạn ngày hồn thiện nữa; cần trang bị cho khu vực lưu trú, khu vực ăn uống, khu vực dịch vụ bổ sung hệ thống sở vật chất đầy đủ, đạt tiêu chuẩn để công việc thực cách trơi chảy đạt hài lịng tuyệt đối khách hàng ... khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 2.1 Giới thiệu khách sạn Crowme Plaza West Hanoi: Lê Kim Tuyến 2.2 Thực trạng mặt công nghệ kinh doanh khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 2.2.1 Bố trí khu vực... CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HA NOI 2.1 Khái quát khách sạn Crown Plaza Hà Nội 2.1.1 Giới thiệu chung Tập đoàn khách sạn InterContinental... CỞ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Khái niệm mặt công nghệ kinh doanh Mặt công nghệ kinh doanh cụ thể hoá mặt tập thể, liên quan đến khu vực sản xuất dịch vụ khách sạn Trong khách sạn có nhiều dịch vụ để sản