Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN )

Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN ) Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN (MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH

————

BÀI THẢO LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN

ĐỀ TÀI:

MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH KHÁCH SẠN

A25 LÊ THỊ RIÊNG

Giáo viên hướng dẫn : PGS TS Hoàng Văn Thành

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

A) Cơ sở lý thuyết 2

1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú 2

2 Bố trí khu vực ăn uống và giải trí 3

B) Thực trạng bố trí mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng 4

1 Giới thiệu khái quát khách sạn A25 Lê Thị Riêng 4

2 Thực trạng mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng ……6

2.1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú khách sạn A25 Lê Thị Riêng 6

2.1.1 Nơi đón tiếp khách tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng 6

2.1.2 Các phòng ngủ tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng 11

2.1.3 Bộ phận bổ trợ cho khu vực phục vụ lưu trú tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng ………20

2.2 Bố trí khu vực ăn uống và giải trí tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng 21

2.2.1 Các phòng ăn uống khách sạn A25 Lê Thị Riêng 21

2.2.2 Nhà bếp và kho tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng 23

2.2.3 Phòng họp tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng 25

2.2.4 Bể bơi ngoài trời 26

3 Đánh giá về mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn A25 Lê Thị Riêng 26

3.1 Ưu điểm 26

3.2 Nhược điểm 27

C) Giải pháp hoàn thiện mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam với nền kinh tế chính trị ổn định và nền văn hóa giàu bản sắc, cảnh quanthiên nhiên hấp dẫn, di tích thắng cảnh được xếp hạng cao trên thế giới… tự tin có thể hấpdẫn những du khách khó tính nhất Bên cạnh đó, với nhiều chính sách của nhà nước đãtạo cho ngành kinh doanh Khách sạn – Du lịch phát triển vượt trội

Với tốc độ phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật và công nghệ cùng với nềnkinh tế thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ, đã giúp đời sống vật chất và tinh thần củacon người ngày càng được nâng cao Chính vì vậy, nhu cầu du lịch trở nên thiết yếu đốivới mọi người dân trên khắp thế giới Điều này đòi hỏi tất cả các quốc gia cũng như cácdoanh nghiệp đều phải đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp chất lượng dịch vụ caocấp

Trong kinh doanh khách sạn, mặt bằng công nghệ kinh doanh là yếu tố quan trọngnhằm cung cấp một hệ thống dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và giải trí,…cần phải đượcsắp xếp sao cho thuận tiện nhất và mang tới chất lượng tốt nhất để du khách có thể nghỉngơi thoải mái trong suốt quá trình lưu trú tại khách sạn

Do đó, Nhóm 13 chúng em đã lựa chọn“ Mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạnA25 Lê Thị Riêng” để đánh giá thực trạng cũng như đưa ra giải pháp hoàn thiện mặt bằngcông nghệ kinh doanh tại khách sạn này

Bài thảo luận của nhóm 13 gồm 3 phần:

A Cơ sở lý thuyết

B Thực trạng bố trí mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng

C Giải pháp hoàn thiện mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng

A) Cơ sở lý thuyết

Khái niệm: Mặt bằng công nghệ kinh doanh thể hiện sự bố trí, sắp đặt các phòng,

không gian dịch vụ một cách hợp lý, nhằm vừa đảm bảo cho hoạt động của khách sạn tiếnhành thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng, thuận tiện tham gia vào hệ thống dịch vụ

- Diễn ra các cuộc giao tiếp hằng ngày với khách du lịch đến lưu trú hoặc đặt phòng

b Quầy thu tiền:

- Bố trí cạnh quầy đón tiếp

- Là nơi khách du lịch trả tiền các dịch vụ sau khi sử dụng

c Đại sảnh (HALL):

- Tiền sảnh thường là khu vực đẹp nhất và trang trọng nhất của khách sạn

- Sảnh và khu vực chung cần được quy hoạch chi tiết và thiết kế hợp lý

- Các vị trí tại tiền sảnh khách sạn: nhân viên tiếp tân, nhân viên đặt phòng, nhânviên gác cửa, nhân viên giao tế, nhân viên tổng đài, nhân viên kế toán, nhân viênhỗ trợ khách hàng

- Có phòng cho nam và nữ riêng.

g Các phòng hành chính:

- Phòng của Ban Giám đốc khách sạn

- Một số phòng ban chức năng khác

1.2 Các phòng ngủ của khách

- Là bộ phận chính và không thể thiếu của khách sạn

- Cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách du lịch

- Thường được bố trí ở các tầng trên của khách sạn

- Kích thước, diện tích, trang thiết bị của các loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng

và cách bố trí của khách sạn => định các mức giá phòng khác nhau

- Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng và phòng chứa các đồ dùng phục vụlưu trú (như chăn, gối, ga, màn, thảm )

- Cầu thang lên các phòng ngủ dành cho khách du lịch được bố trí cạnh hành lang,thông với nơi đón tiếp

1.3 Bộ phận bổ trợ

- Phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn

- Bao gồm: khu giặt là; trung tâm điện nước; trung tâm y tế; bãi để xe;

- Nguyên tắc bố trí: + Được bố trí phíasau khách sạn

+ Có lối đi riêng

2 Bố trí khu vực ăn uống và giải trí

2.1 Các phòng ăn uống

- Gồm nhiều loại phòng chức năng khác nhau

- Được bố trí thuận tiện cho khách sử dụng

- Đáp ứng được yêu cầu dây chuyền sản xuất ra các dịch vụ

- Số lượng, diện tích và phương thức phục vụcủa các phòng phụ thuộc vào: Côngsuất, thứ hạng khách sạn và khách hàng

 Phòng ăn chính:

- Thường được bố trí ở tầng 1 (hoặc tầng 2) của khách sạn

- Có cửa thông với nơi đón tiếp để thuận tiện cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ănuống

- Phòng ăn chính cần bố trí thuận tiện cho cả 2 loại khách: Khách lưu trú tại kháchsạn và Khách vãng lai

- Công suất phòng ăn (số ghế ngồi trong phòng ăn) tối thiểu bằng một nửa công suấtkhách sạn.

- Trong phòng ăn chính có quầy Bar phục vụ rượu và các đồ uống khác cho kháchăn

- Bố trí chậu hoa, cây cảnh, tranh treo tường, dàn nhạc dân tộc

 Các phòng ăn khác: Tuỳ theo khách sạn có thể là phòng ăn đặc sản, phòng ăn Á,

Âu

2.2 Nhà bếp, kho và bộ phận bổ trợ

Thường được bố trí ở tầng 1 của khách sạn

 Nơi tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa:

- Vị trí: phía sau khách sạn, có cổng ra vào riêng và cạnh phòng tài chính kế toán

- Nguyên tắc bố trí: bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ, tránh gây ra tiếng ồn, không đểkhách nhìn thấy quá trình nhập hàng, phải đảm bảo vệ sinh môi trường

 Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa:

- Được thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trong quá trình tiếp nhận và cấpphát nguyên liệu

- Phải đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho từng loại nguyên liệu, hàng hóa

 Nhà bếp:

- Bếp nóng: là nơi chế biến các món ăn nóng; các loại thiết bị nhiệt (các loại bếp, lònướng…); thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối…); các dụng cụ phục

vụ chế biến, ăn uống (xoong, chảo, dao, thớt, tủ đựng, bát, đĩa )

- Bếp nguội: là nơi để chế biến các món ăn nguội; sơ chế biến nguyên liệu; chuẩn bịmón ăn tráng miệng (hoa quả )

Chi nhánh thuộc hệ thống khách sạn A25 với trang thiết bị đạt tiêu chuẩn 3 sao A25Hotel tại 145 Lê Thị Riêng tọa lạc ở tại vị trí trung tâm Quận 1 thành phố Hồ Chí Minh,cách chợ Bến Thành 500m,Bưu điện TP 1000m,Dinh Độc Lập 1200m,Khu phố đi bộ500m

Nằm ở Quận 1 của thành phố nên khách sạn có vị trí khá đẹp, khu vực nhiều khách dulịch nước ngoài, thuận tiện kinh doanh nhiều lĩnh vực như: Nhà hàng; Tổ chức sự kiện vàHội nghị; Văn phòng công ty du lịch; Mini club, mini bar; Spa; Coffee …

1.2 Thiết kế

Khách sạn có mặt tiền rộng, diện tích đất 13,1m x 24,8m ( khoảng 400 m2 đất) và diệntích sàn lên tới 2468,24 m2, được xây dựng một tòa nhà lớn gồm 1 hầm, 1 lửng, 8 tầng +sân thượng có hồ bơi

Khách sạn gồm có 62 phòng nội thất kiểu Pháp sang trọng, đầy đủ tiện nghi

1.3 Dịch vụ, tiện nghi

A25 Lê Thị Riêng cung cấp dịch vụ phòng và nhân viên hỗ trợ khách với hệ thốngphòng nghỉ đầy đủ tiện nghi hiện đại và hệ thống tiện ích đa dạng như phòng họp, bể bơi.Mỗi phòng nghỉ thuộc chuỗi khách sạn A25 đều được trang bị những vật dụng thiếtyếu và tiện nghi nhằm phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách hàng bao gồm:

- 100% phòng nghỉ được trang bị smart TV hoặc máy tính, đầu DVD

- Wifi tốc độ cao

- Tủ lạnh, két sắt, ấm siêu tốc, máy sấy tóc

- Bàn là, cầu là

- Đèn đọc sách, bàn làm việc

- Minibar, đồ ăn uống setup sẵn phong phú

- Những vật dụng nhỏ nhất phục vụ nhu cầu hàng ngày của quý khách như bôngtai, mũ chụp tóc, dao cạo râu, cắt móng tay

Bên cạnh thế mạnh về phòng nghỉ, Tập đoàn Khách sạn A25 còn cung cấp dịch vụ:

- Đặt tour du lịch

- Đặt vé máy bay, vé tàu, vé xe

- Thuê xe đưa đón sân bay, thuê xe máy

- Gia hạn visa

- Giặt là

- Thẻ điện thoại

1.4 Đặc điểm các hạng phòng

Khách sạn A25 tại 145 Lê Thị Riêng với 62 phòng nghỉ được trang bị tiện nghi hiệnđại, là địa điểm lưu trú lý tưởng cho du khách trong những chuyến du lịch hoặc công tácthành phố HCM Khách sạn A25 Lê Thị Riêng với hệ thống phòng phong phú, đa dạngvới 5 loại phòng, như sau:

2 Thực trạng mặt bằng công nghệ kinh doanh khách sạn A25 Lê Thị Riêng

2.1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú khách sạn A25 Lê Thị Riêng

2.1.1 Nơi đón tiếp khách tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng

- Nơi đón tiếp khách:

Nhìn tổng quan có thể thấy được phong cách thiết kế khu vực đón tiếp khách củakhách sạn A25 Hotel Lê Thị Riêng vừa mang nét hiện đại sang trọng với những mặt đá,tấm gương nhẵn bóng, vuông vức kết hợp hài hòa với nét tiện nghi trong việc lựa chọnnhững nội thất như các bộ bàn ghế sofa hay tủ trưng bày và màu tổng quan là tông vàngtrắng Không gian tại khách sạn mang tới cho khách hàng một cảm giác như đang ở chínhngôi nhà của mình Hệ thống đèn điện tại khách sạn được bố trí rất tỉ mỉ và hợp lý chophép điều chỉnh ánh sáng phù hợp với điều kiện trong khách sạn Các nội thất trang trí,cây cảnh, tranh nghệ thuật được sắp xếp gọn gàng, đẹp mắt mang đến cho khách hàngmột cái nhìn tươi mát, độc đáo tại khách sạn.

Dưới đây là chi tiết về khu vực đón tiếp khách:

 Quầy đón tiếp

Quầy đón tiếp (Lễ tân) của khách sạn được xếp ngay tại bên phải cửa ra vào của khuvực đón tiếp, đây là khu vực có khả năng quan sát được khách du lịch ra vào cửa kháchsạn, thuận tiện cho công tác đăng ký dịch vụ lưu trú, check-in, check- out và một số hoạtđộng phổ biến khác tại khách sạn Về bố cục ,quầy lễ tân được xây dựng với kích thướchợp lý hài hòa với tổng khu vực đón tiếp khách của khách sạn.

Vì là khách sạn 3 sao nên khách sạn A25 Hotel Lê Thị Riêng tích hợp quầy thu ngân

và quầy lễ tân là một để tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa doanh thu hợp lý Chính vì vậy màquầy đón tiếp khách cũng phụ trách cả việc thu ngân của khách sạn

 Đại sảnh (HALL):

Đại sảnh khách sạn được ví như bộ mặt của khách sạn, là nơi mà chủ đầu tư rất quantâm và mang đến cảm xúc lớn cho khách hàng Tuy chỉ là khách sạn 3 sao nhưng A25Hotel lại rất chú trọng tới khu vực sảnh chính của khách sạn Như đã đề cập, sảnh kháchsạn mang tổng hòa của 2 yếu tố hiện đại và tiện nghi mang tới sự trang nhã, tinh tế chokhách sạn Sảnh được chia thành 2 khu vực bởi một vách ngăn được nhà thiết kế khéo léosử dụng tường với gam màu sáng và tủ trưng bày phù hợp với đại sảnh Khu vực đầu tiênkhi khách đi từ cửa vào được bố trí 2 bộ bàn ghế sofa rất thuận tiện cho khách nghỉ chântrước khi đăng ký thủ tục lưu trú tại khách sạn Sau đó là là khu vực nhà hàng của kháchsạn dành cho thực các khách có nhu cầu thưởng thức các món ăn hấp dẫn mà khách sạnphục vụ.

 Các phòng dịch vụ công cộng của khách sạn:

Khách sạn có bố trí một quầy thông tin với 2 chiếc máy tính công cộng cho kháchhàng có thể tự tìm hiểu các thông tin, bên cạnh đó khách sạn cũng trang bị hệ thống mạngwifi mọi nơi trong khách sạn Nếu khách có nhu cầu giải trí thêm về truyền hình thì kháchsạn đã đáp ứng không chỉ tivi trên các phòng mà còn ở ngay tại các khu vực công cộng

Với phương châm đặc biệt quan tâm đến trải nghiệm khách hàng, chính vì vậy kháchsạn đã lắp đặt một nhà vệ sinh công cộng cho cả nữ và nam ngay tại tầng 1 của khách sạn.Phòng vệ sinh của khách sạn luôn đảm bảo tiêu chí thuận tiện, kín đáo và sạch sẽ.

2.1.2 Các phòng ngủ tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng

Khách sạn là nơi tổng hợp rất đa dạng các loại dịch vụ tuy nhiên dịch vụ chính đemlại nguồn doanh thu lớn nhất cho khách sạn vẫn là dịch vụ lưu trú Chính vì thế phòng ngủ

là bộ phận chính và không thể thiếu được của khách sạn dù lớn hay bé Trong mục này,nhóm 13 sẽ chỉ ra chi tiết cách bố trí mặt bằng công nghệ kinh doanh khu vực phòng ngủcho khách

Không quá bề thế, khách sạn A25 Hotel gồm có 62 phòng,các phòng nghỉ rộng rãi,nội thất sang trọng, được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại theo "chuẩn A25" Bên cạnh

đó, từ cửa sổ lớn phòng khách sạn, du khách sẽ có góc nhìn tuyệt đẹp để ngắm nhìnnhững tòa nhà, những địa danh nổi tiếng của thành phố Hồ Chí Minh.Phòng ngủ củakhách sạn A25 Hotel 145 Lê Thị Riêng thành phố Hồ Chí Minh cũng như hầu hết cáckhách sạn khác được bố trí ở tầng trên của khách sạn bởi các lý do như là tránh xa khu ồn

ào, tạo không gian yên tĩnh cho khách và các khu tầng dưới sẽ là khu đón tiếp khách và ănsáng

 Hành lang

Khách sạn có trang bị 2 thang máy để tiện cho khách di chuyển và một thang bộ thoáthiểm ở bên tay trái của thang máy Quy luậtđánh sốphòng được khách sạn áp dụngđó là

số phòng được đánh theo thứ tự liên tiếp nhau theo dạng hình tròn.Số phòng có 3 chữ số,

số đầu tiên chính là số tầng, số thứ hai và ba là thứ tự số phòng Phòng nằm ở dãy bênphải gần thang máy nhất là phòng có số thứ tự 01, tiếp đến là 02, và theo thứ tự như vậycho đến khi đến phòng cuối cùng sẽ rơi vào dãy phòng cuổi giáp thang máy bên tay trái.Dưới đây là sơ đồ phòng tầng 04 của khách sạn Cách đánh số phòng này giúp khách hàngcũng như nhân viên dễ dàng tìm thấy phòng cần tìm

411 410

409 408

Thang máy

 Phòng ngủ của khách

Trong mẫu mặt bằng bố trí nội thất phòng của khách sạn này từ phía ngoài sát với hệthống cửa ra vào bên tay phải sẽ bố trí giường ngủ, đối diện cửa ra vào là hệ thống nhà vệsinh, hoặc nhà vệ sinh cạnh cửa ra vào tiếp đến là giường ngủ

Phòng với bố trí tương đối đơn giản nhưng rất tinh tế Mặt bằng bố trí nội thất nàycủa khách sạn phòng có diện tích tương đối nhỏ gọn nhưng vẫn đảm bảo được đầy đủcông năng thẩm mỹ cho căn phòng Tông màu sử dụng mang lại không gian thông thoángcực kỳ tinh tế

Khi mở cửa ra vào bên tay trái là hệ thống WC, bên tay phải là tủ quần áo Hệ thống

WC gồm 1 bồn rửa mặt, một bồn vệ sinh, và nhà tắm Cạnh nhà vệ sinh là giường ngủ.Cạnh giường sẽ bố trí một bộ bàn ghế và tách uống nước ngay sát cửa sổ

 Phòng deluxe 2:

 Diện tích: khoảng 20-25m2

 Có cửa sổ view mặt tiền

 1 giường 1m8x2m

Bên tay phải cửa ra vào là nhà vệ sinh, tay trái là tủ quần áo, giường ngủ nằm ở phíađối diện, bên tay phải giường ngủ là bàn uống nước, bàn uống nằm ngay cạnh cửa sổ, góccăn phòng cạnh cửa sổ có một giá sách nhỏ và bàn trang điểm, cạnhđó là một bàn làmviệc nhỏ và tivi.

Phòng suite có hai cửa ra vào, có hai phòng vệ sinh và hai phòng ngủ.

2.1.3 Bộ phận bổ trợ cho khu vực phục vụ lưu trú tại khách sạn A25 Lê Thị

Trung tâm điện nước của khách sạn được đặt dưới tầng trệt của khách sạn, đây là nơi

có thể điều chỉnh các thông số về hệ thống điện và nước cho phù hợp với nhu cầu sử dụngcủa khách sạn

Vì là khách sạn 3 sao nên khách sạn chỉ trang bị mỗi tầng một tủ thuốc sơ cứu chokhách trong trường hợp khẩn cấp Cuối cùng là khu vực để xe đã được khách sạn tận dụngsân trước và tầng hầm để làm chỗ để xe cho khách thuận tiện cho công tác trông coi và dichuyển

2.2 Bố trí khu vực ăn uống và giải trí tại khách sạn A25 Lê Thị Riêng

2.2.1 Các phòng ăn uống khách sạn A25 Lê Thị Riêng

Nhà hàng chính của khách sạn A25 Hotel 145 LêThị Riêng rộng 162 m2 , với sứcchứa lên đến 80 người không chỉ phục vụ khách lưu trú mà còn phục vụ khách vãng laichính vì vậy nhà hàng này được đặt ở tầng 1 của khách sạn , có lối đi vào riêng ngay bêncạnh khu vực sảnh đón tiếp du khách Phía bên phải nhà hàng là khu vực cầu thang máy

đi lên phòng của du khách , hoặc là cầu thang bộ