Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠNBài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI THẢO LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA PALACE HOTEL SAIGON Giáo viên hướng dẫn : HOÀNG VĂN THÀNH Lớp học phần : H2001TMKT4211 Nhóm : 05 Hà Nội – 2020 BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG NAM MẠI Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM Địa điểm: Họp trực tuyến ứng dụng Messenger Thành phần tham dự: 10 thành viên nhóm Ngày Thời gian 26/06/2 020 10:30 27/06/2 020 12:00 07/07/2 020 12:00 08/07/2 020 12:00 09/07/2 020 19:30 Nội dung Triển khai tình thảo luận tới thành viên; Chọn khách sạn cho đề tài; Góp ý xây dựng dàn ý Phân công công việc hạn nộp cho thành viên dựa dàn ý Tổng hợp word lần xin ý kiến góp ý thành viên thảo luận Tổng hợp word lần 2, hoàn thiện thảo luận Tiến hành phân công làm slide Các thành viên tự đánh giá thân NHÓM TRƯỞNG BẢN ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM ST T HỌ VÀ TÊN 41 Lê Thị Thùy Hương (nhóm trưởng) 42 Nguyễn Linh Hương 43 Đỗ Thu Hường 44 Nguyễn Thị Hường 45 Hoàng Văn Hữu 46 Hoàng Khánh Huyền 47 Phạm Ngọc Huyền 48 49 50 Nguyễn Minh Kỳ Nguyễn Thị Bảo Lâm Đinh Thị Lành NHIỆM VỤ Phân công công việc, tổng hợp word; mở bài, kết bài, giới thiệu khách sạn Thực trạng khu vực phục vụ ăn uống Ưu, nhược điểm mặt công nghệ khách sạn Thực trạng khu vực phục vụ lưu trú Thực trạng khu vực phục vụ ăn uống Cơ sở lí thuyết Thực trạng khu vực phục vụ lưu trú Giải pháp khắc phục Cơ sở lí thuyết Ưu, nhược điểm TỰ ĐÁN H GIÁ A A A A A A A A A A NHĨ M ĐÁN H GIÁ KÍ TÊ N mặt cơng nghệ khách sạn NHĨM TRƯỞNG MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua, nhờ thành tựu công đổi kinh tế phát triển khoa học kĩ thuật mà đời sống người ngày cải thiện nâng cao Do nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, vui chơi, giải trí, tìm hiểu văn hóa khác ngày trở nên phổ biến, du lịch Việt Nam ngày phát triển, kéo theo bùng nổ lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, có kinh doanh khách sạn Trong xu nay, khách sạn đẳng cấp xếp hạng theo ln địi hỏi tiện nghi, dịch vụ đầy đủ đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng Với lợi nguồn tài nguyên phong phú, địa điểm du lịch ln có sức hút khác nhau, kéo theo việc đầu tư phát triển khác Không trung tâm trung chuyển, đầu mối tiếp nhận khách quốc tế nội địa quan trọng nước, TP.HCM nơi tập trung nhiều sở lưu trú, dịch vụ ăn uống, mua sắm, tổ chức hội nghị du lịch hàng đầu Việt Nam, giúp giải việc làm cho hàng trăm ngàn lao động thành phố tỉnh, thành lân cận Đây địa phương có lực lượng lao động trực tiếp, có trình độ đào tạo kinh nghiệm ngành du lịch lớn nước Vì vậy, thành phố này, việc kinh doanh dịch vụ du lịch thu hút doanh nhân nhà đầu tư, việc cạnh tranh trở nên khốc liệt Sự cạnh tranh khốc liệt địi hỏi chủ đầu tư phải trọng quan tậm tới mặt thiết kế khách sạn cho vừa đáp ứng nhu cầu xây dựng, vừa đảm bảo thơng thống, tiện lợi đảm bảo thuận tiện sử dụng Nắm điều đó, Palace Hotel Saigon xây dựng mặt cơng nghệ gần hồn chỉnh với chất lượng 4* để đáp ứng nhu cầu thiết yếu tất khách du lịch nước nước ngồi A CƠ SỞ LÍ THUYẾT: Các khái niệm bản: - Khách sạn nơi lưu trú tạm thời du khách, kinh doanh dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch có nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống, tổ chức hội nghị - Trang thiết bị khách sạn (máy móc, dụng cụ…) phận sở vật chất khách sạn - Quản lý trang thiết bị khách sạn bao gồm quản lý trình mua sắm; dự trữ; sử dụng; bảo trì, bảo dưỡng, thay trang thiết bị khách sạn Khu vực phục vụ lưu trú 2.1: Nơi đón tiếp khách hàng Đây nơi đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch bao gồm : - Quầy đón tiếp: Diễn giao tiếp hàng ngày với khách du lịch, bố trí gần vào chính, quan sát khách du lịch vào cửa khách sạn - Quầy thu tiền: Nơi khách du lịch toán dịch vụ sau sử dụng, bố trí cạnh quầy đón tiếp - Đại sảnh: Thường khu vực đẹp trang trọng khách sạn Được thiết kế theo nguyên tắc rộng rãi, sáng sủa; Phải đối diện với quầy đón tiếp cạnh cửa vào chính; Nếu đại sảnh lớn nên đặt thêm quầy rượu quán cafe để khách vừa đến có chỗ nghỉ; Trang trí đèn đại sảnh quan trọng - Các phòng dịch vụ công cộng khách sạn: Là nơi cung cấp dịch vụ ngoại vi, dịch vụ lưu trú ăn uống khách sạn, số lượng phụ thuộc vào thứ hạng khách sạn - Trung tâm dịch vụ: Cửa hàng lưu niệm bách hóa, cabin điện thoại, quầy đổi tiền ngoại tệ, phòng giữ hành lý, phịng cắt tóc, tắm hơi, massage… - Trung tâm dịch vụ: Phịng bưu viễn thơng, phịng bán sách báo, tạp chí, phịng làm visa, passport thủ tục hành chính, phịng bán vé thể thao, casino, karaoke…, phòng đại lý hướng dẫn du lịch… - Phòng vệ sinh cơng cộng - Các phịng hành chính: Phịng Ban giám đốc khách sạn số phòng ban chức khác 2.2: Các phòng ngủ khách Phịng ngủ phận khơng thể thiếu khách sạn, cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách du lịch Phịng ngủ thường bố trí tầng khách sạn Kích thước, diện tích, trang thiết bị loại phịng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng cách bố trí khách sạn Mỗi tầng bố trí phịng cho nhân viên buồng phòng chứa đồ dùng phục vụ lưu trú (như chăn, gối, ga, màn, thảm ) Cầu thang lên phòng ngủ dành cho khách du lịch thường bố trí cạnh hành lang thơng với nơi đón tiếp để mang lại thuận tiện dễ dàng di chuyển 2.3: Bộ phận bảo trợ Đây phận phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn, bao gồm: Khu giặt là; trung tâm điện nước; trung tâm y tế; bãi để xe… Bộ phận bảo trợ thường bố trí phía sau khách sạn có lối riêng Khu vực ăn uống giải trí: 3.1: Các phịng ăn uống: Phòng ăn gồm nhiều loại phòng chức khác nhau, bố trí thuận tiện cho khách sử dụng, đáp ứng nhu cầu dây chuyền sản xuất dịch vụ; số lượng, diện tích phương thức phục vụ phịng phụ thuộc vào: cơng suất, thứ hạng khách sạn khách hàng Phòng ăn bao gồm loại phịng sau: - Phịng ăn chính: Thường bố trí tầng (hoặc tầng 2) khách sạn, có cửa thơng với nơi đón tiếp để thuận lợi cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống Phịng ăn cần bố trí thuận tiện cho loại khách khách lưu trú khách sạn khách vãng lai Cơng suất phịng ăn (số ghế ngồi phòng ăn) tối thiểu nửa cơng suất khách sạn Trong phịng ăn cịn có quầy Bar phục vụ rượu đồ uống khác cho khách ăn Bố trí chậu hoa, cảnh, tranh treo tường, dàn nhạc dân tộc - Phòng ăn khác: Tùy theo khách sạn phòng ăn đặc sản, phòng ăn Á Âu 3.2: Nhà bếp, kho phận bổ trợ - Nơi tiếp nhận ngun liệu, hàng hóa:thường phía sau khách sạn, có cổng vào riêng cạnh phịng tài kế tốn, bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ; tránh gây tiếng ồn, không để khách nhìn thấy trình nhập hàng; phải đảm bảo vệ sinh mơi trường an tồn vệ sinh thực phẩm điều quan trọng việc phục vụ khách - Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa: thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trình tiếp nhận cấp phát nguyên liệu, phải đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho loại nguyên liệu, hàng hóa - Nhà bếp nơi có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho thao tác chế biến ăn; cần thiết kế hệ thống thơng gió, khử mùi, tạo mơn trường thoáng mát, sẽ, mát mẻ Nhà bếp bao gồm: +Bếp nóng: • Là nơi chế biến ăn nóng • Các loại thiết bị nhiệt: loại bếp, lị nướng • Thiết bị lạnh: tủ lạnh,, tủ lạnh đơng, máy đá khối • Các dụng cụ phục vụ chế biến ăn uống: xoong, chảo, thớt, tủ đựng, bát đĩa + Bếp lạnh: • Là nơi chế biến ăn lạnh • Sơ chế biến ngun liệu • Chuẩn bị ăn tráng miệng (hoa ) - Bộ phận hành chính: gồm phịng hành bố trí phịng nghỉ, thay quần áo bếp trưởng, nhân viên, bên cạnh cịn có phịng hành khác B LIÊN HỆ THỰC TẾ: Giới thiệu chung khách sạn Palace Sài Gòn: Khách sạn Palace Saigon tọa lạc trung tâm TP HCM, cách sân bay Quốc Tế Tân Sơn Nhất khoảng 7km khoảng 20 phút lái xe đến sân bay Là khu vực trung tâm hành - thương mại - du lịch - giải trí quan trọng thành phố Hồ Chí Minh Với vị thuận lợi này, khách lưu trú có hội tuyệt vời để trải nghiệm nét đặc trưng thú vị nhịp sống sinh họat người dân Sài Gòn Khách sạn Palace Sài Gòn xây dựng vào năm 1968 nâng cấp sửa chữa từ đầu năm 2007, với 146 phòng theo tiêu chuẩn quốc tế cao cấp bao gồm Signature Palace Suite, Family Suite, Deluxe, Superior, có tầng signature giúp khách nhận trả phịng nhanh chóng Khách Sạn Palace trở thành địa điểm ưa chuộng du khách quốc tế kiều bào, đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi khách doanh nhân, du lịch kiều bào đến thăm Thành phố Hồ Chí Minh Khách sạn Palace Sài Gòn 10 + Spa Hair salon: Tọa lạc tầng Palace Hotel Saigon, trung tâm chăm sóc sức khỏe sắc đẹp cho du khách, khách khách sạn đến sử dụng dịch vụ + Phòng tập thể dục: Phòng tập thể dục nằm tầng 15, với hệ thống trang thiết bị đại máy chạy bộ, xe đạp, máy tập đa năng,… + Bể bơi trời: Nằm tầng 16 tầng thượng khách sạn Từ đây, du khách thỏa sức ngắm nhìn cảnh vật xung quanh từ tòa cao ốc xây đến nhũng cơng trình kiến trúc cổ trải qua bao thăng trầm mảnh đất Sài Gòn + Trung tâm hội nghị: Hiện khách sạn Palace Saigon có phịng hội nghị phục vụ khách hàng với sức chứa từ 50 đến 280 tùy loại phòng tùy theo kiểu set-up Tất phòng trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp phù hợp cho buổi 13 hội thảo, buổi tiệc cưới hỏi, sinh nhật, tiệc cuối năm…và nhiều mục đích khác: Palace Ball với diện tích 225 m2 đặt tầng 6, Platium với diện tích 40 m2 đặt tầng Garden Court với diện tích 50m2 tầng + Phịng đại lý hướng dẫn du lịch: Cũng sảnh khách sạn có cung cấp dịch vụ du lịch thơng qua văn phịng du lịch cơng ty Lotus tour trực thuộc công ty cổ phần Bông Sen chuyên cung cấp tour du lịch nước, city tour… tour tham quan di tích lịch sử, chiến tranh cho khách du lịch - Phịng vệ sinh cơng cộng: Được bố trí phía bên trái khu vực sảnh, đảm bảo thuận tiện, kín đáo và có phịng vệ sinh cho nam, nữ riêng Có biển báo nhà vệ sinh công cộng rõ ràng, tiếng Việt tiếng Anh (kèm chữ viết tắt tiếng Anh: WC) Đầy đủ trang thiết bị tiện nghi cần thiết, hoạt động tốt, lắp đặt chắc chắn, sắp xếp gọn gàng - Các phịng hành phịng ban giám đốc khách sạn, phịng marketing, phịng nhân sự, phịng kế tốn: nằm liền kề quầy đón tiếp, thiết kế hợp lý vừa đảm bảo giám đốc quan sát hoạt động nhân viên vừa đảm bảo yên tĩnh để giám đốc phòng ban làm việc không bị ảnh hưởng yếu tố xung quanh 2.1.2: Các phòng ngủ khách Hiện nay, khách sạn Palace có 144 phịng chia thành loại có diện tích từ 20m2- 53m2, vị trí phòng ngủ lưu trú khách bắt đầu từ tầng khách sạn Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng, phòng chứa đồ dùng phục vụ lưu trú chăn, gối, ga, màn,…Cầu thang lên phịng ngủ bố trí cạnh hành lang, thơng với nơi đón tiếp Cụ thể loại phịng sau: - Signature Superior: gồm 42 phịng với diện tích 20m 2, loại phòng tiêu chuẩn thấp palce hotel Saigon Tất phòng có cửa sổ hướng nội nên khơng có view đẹp, số phịng có view hương khu vườn khách sạn Tuy loại phòng thấp trang bị đầy đủ thiết bị theo tiêu chuẩn quốc tế 14 Phòng Superior - Signature Deluxe : Gồm 72 phòng chia làm loại nhỏ Double Deluxe ( 26 phòng) Twin Deluxe ( 46 phòng) có diện tích 32m2 Tất phịng có cửa sổ ban công hướng đường Nguyễn Huệ Mạc Thị Bưởi Đặc biệt phịng cao cịn nhìn sơng Sài Gòn Loại phòng bao gồm trang thiết bị cao cấp theo tiêu chuẩn quốc tế Phòng Deluxe Double 15 Phòng Twin Deluxe - Signature Suite : Gồm 18 phòng chia làm loại nhỏ Twin Suite ( phòng) Family Suite ( 12 phòng) có diện tích 36m Loại Twin Suite gồm giường nhỏ cịn Family Suite có giường lớn giường nhỏ Tất phịng có cửa sổ hướng nội khu vườn Loại phòng bao gồm trang thiết bị cao cấp theo tiêu chuẩn quốc tế Phòng Twin Suite 16 Phòng Family Suite - Palace Suite : Gồm 12 phịng có diện tích 53m loại phịng cao cấp Palce Hotel SaiGon Tất phòng có cửa sổ lớn ban cơng hướng đường Nguyễn Huệ Mạc Thị Bưởi, phịng cao nhìn thấy song Sài Gòn địa điểm thuận lợi để ngắm pháo hoa ngày lễ lớn Loại phòng bao gồm trang thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế Phòng Palace Suite Các tiện nghi loại phòng Palace Hotel Saigon theo tiêu chuẩn quốc tế: - Internet Wi-Fi miễn phí - Tủ lạnh/ minibar 17 - Điện thoại IDD - Ti vi LCD vệ tinh - Kênh truyền hình quốc tế phong phú - Hệ thống chìa khóa phịng điện tử - Két sắt an toàn điện tử - Dụng cụ pha trà cà phê - Máy sấy tóc 2.1.3: Bộ phận bổ trợ Khi lưu trú khách sạn Palace Sài Gòn, khách hàng sử dụng dịch vụ bổ sung đa dạng ăn uống, spa, giặt là, bãi để xe, ý tế,… phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Bộ phận bổ trợ bố trí phía sau khách sạn có lối riêng khách sạn thông thường khác Bao gồm: - Bộ phận buồng phòng: + Phòng quản lý buồng đặt tầng để tiện theo dõi quản lý hoạt động vệ sinh buồng nhân viên kịp thời giải phàn nàn khách + Mỗi tầng phục vụ lưu trú bố trí phịng cho nhân viên buồng để thực công việc cần thiết - Bộ phận giặt là: + Bố trí: Đặt cuối tầng khách sạn, nơi dễ dàng di chuyển sử dụng phương tiện vận chuyển đồ vải - Trung tâm y tế: Được bố trí đặt tầng 2, gần khu vực lưu trú khách - Trung tâm điện nước: Được bố trí tầng khách sạn Palace, thuận tiện cho nhân viên kỹ thuật kịp thời tiếp nhận thông tin xử lý vấn đề kỹ thuật 18 - Bãi để xe: Được bố trí phía sau khách sạn, trơng coi bảo vệ nghiêm ngặt, an tồn 2.2: Khu vực ăn uống giải trí: 2.2.1: Khu vực nhà hàng Palace Hotel Saigon cung cấp lựa chọn toàn diện với ba nhà hàng khác gồm nhà hàng Lemongrass chuyên ẩm thực Việt Nam, nhà hàng Buffet Gánh phục vụ 60 ăn đặc sắc đồng sông Cửu Long kết hợp biểu diễn âm nhạc truyền thống vào buổi tối Nhà hàng Calibre Lounge bật với nghệ thuật ẩm thực Việt Nam phương Tây độc đáo Các loại bánh ngọt, cà phê, sinh tố, thức ăn nhẹ đồ uống cung cấp Palace Café Brodard Barkery - Nhà hàng Calibre Lounge bố trí tại tầng khách sạn, Caliber Lounge điểm đến ưa thích người kinh doanh trí thức thành phố Chính đối tượng khách hướng đến phong cách ẩm thực sang trọng mà nhà 19 hàng thiết kế không gian hút, sang trọng ấm cúng qua phong cách lấy thiết kế sắc tím ánh vàng làm điểm nhấn Qua kính suốt, thực khách đắm tĩnh lặng thư giãn, ngắm nhìn tranh sảng khoái, quyến rũ lấp lánh Sài Gịn vào buổi bình minh sau ánh đèn mờ với hàng ngàn ánh sáng đêm xuống Nhà hàng Calibre Lounge - Tọa lạc tầng 5, với góc nhìn đẹp hướng đại lộ Nguyễn Huệ, nhà hàng Gánh bật với 60 ăn đồng sơng Cửu Long chế biến tỉ mỉ, ngồi cịn thưởng thức buổi trình diễn nhạc cụ truyền thống thưởng thức bữa ăn Đến với Gánh, khách hàng tận hưởng kết hợp hài hòa lối thiết kế đại kết hợp với nét truyền thống Việt Nam Sự chân quê Gánh thể qua mái tranh, vách lá, quang gánh hàng rong tái tinh tế không gian cao cấp tạo nên nét ẩm thực văn minh, đại Nhà hàng tái sinh động văn hóa ẩm thực đường phố ba miền câu hò, điệu lý, tiếng rao vừa gợi miền ký ức yêu thương người Việt, vừa góp phần quảng bá khơng gian văn hóa ẩm thực đường phố độc đáo người Việt đến bạn bè năm châu 20 Nhà hàng Gánh - Đối với nhà hàng Lemongrass Restaurant bố trí tầng 14 khách sạn, vị trí vàng đại lộ đẹp Sài Gòn giúp chiêm ngưỡng tồn cảnh nhịp sống rộn ràng sơi động người Sài Thành phố Nguyễn Huệ Nhà hàng Lemongrass biết đến ấn tượng với không gian sang trọng, tinh tế lối kiến trúc kết hợp hài hòa nét ấm cúng Phương Đông phong cách đại phương Tây Đến nơi đây, thực khách thưởng thức mỹ vị tinh tế hòa quyện độc đáo ẩm thực Á – Âu, mang lại phong phú đa dạng qua “vị hương” lẫn “vị chất” Nhà hàng có sức chứa gần 100 khách, ngồi cịn có phòng VIP sang trọng phục vụ buổi tiệc họp mặt, chiêu đãi tiếp khách 21 Nhà hàng Lemongrass Nhìn chung, phịng ăn nhà hàng có cửa thơng từ bếp để nhân viên phục vụ bàn mang thức ăn đến khu vực nhà hàng cách nhanh mà không ảnh hưởng đến khách hàng dùng bữa Trong phòng ăn trang bị hệ thống điều hòa nhiệt độ trung tâm đồ nội thất đại không gian rộng rãi, thoáng giúp liên lạc với phận khác trường hợp cần thiết 2.2.2: Khu vực bếp Nhà bếp khu vực có diện tích 150m thơng với khu vực chuẩn bị lối rộng chừng 1m Ngoài ra, nhà bếp làm sàn nhà lát gạch chống trơn, dễ cọ rửa; xung quanh ốp gạch sáng màu không thấm nước; trần bếp thiết kế thuận tiện cho việc vệ sinh đảm bảo an tồn Trong bếp cịn trang bị hệ thống quạt gió để làm mát, thơng thống khơng khí hệ thống đèn chiếu sáng, thiết bị để phòng chống cháy ngăn chặn động vật, côn trùng Khu vực bếp thiết kế phòng đệm, đảm bảo cách âm – cách nhiệt – cách mùi bếp phòng ăn phòng vệ sinh cho nhân viên bếp (bên khu vực bếp) 22 Khu nhà bếp Palace Saigon bao gồm phần chính: khu vực sơ chế chế biến, khu vực nhà kho khu vực làm chín thức ăn Các khu thiết kế riêng biệt có diện tích đảm bảo sơ chế, chế biến ăn Cụ thể: - Khu sơ chế chế biến: rộng khoảng 80m2 trang bị inox, loại rổ, rá, dao, thớt, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu - Khu làm chín: trang bị hệ thống bếp gas cơng nghiệp bố trí liên hồn phía lắp chụp để hút mùi nấu nướng Hệ thống bếp gas bao gồm loại: hệ thống bếp gas dành cho nấu ăn Á, bếp dành cho nấu ăn Âu và hệ thống nồi cơm nấu gas Bên cạnh cịn có lị nướng, lị quay đồ dụng cụ phục vụ nấu nướng - Khu nhà kho chung gồm: kho bảo quản nguyên liệu, thực phẩm; kho để đồ dùng, thiết bị dự phòng kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm rau, thịt, cá,… 2.3: Ưu, nhược điểm mặt công nghệ kinh doanh Palace Hotel Saigon: 2.3.1: Ưu, nhược điểm khu vực phục vụ lưu trú: 2.3.1.1: Ưu điểm: - Quầy lễ tân quầy thu tiền bố trí cạnh thuận tiện cho q trình phối hợp nhân viên thu ngân nhân viên tiếp tân Hai quầy bố trí đối diện sảnh, vị trí dễ thấy cho khách lần đặt chân đến khách sạn - Thang máy cầu thang thiết kế gần nhau, cạnh với quầy lễ tân quầy thu tiền giúp tiện lợi cho khách Khách check-in xong thang lên phịng ln xuống thang máy có quầy check-out ln 23 - Khu vực đại sảnh rộng rãi thoáng mát trang trí thiết kế phù hợp với phong cách khách sạn, hệ thống ánh sáng tốt tạo ấn tượng đặc biệt cho khách - Các phòng dịch vụ công cộng dịch vụ thu đổi ngoại tệ, dịch vụ văn phịng bưu viễn thơng, phịng hành lý, phòng đại lý hướng dẫn du lịch, bố trí tầng Đây vị trí thuận lợi cho trình làm việc nhân viên khách Vì đặc trưng cơng việc phịng phải tiếp xúc với dịch vụ khách sạn mà khách u cầu - Phịng hành phòng giám đốc khách sạn, phòng marketing, phòng nhân đặt gần quầy đón tiếp giúp ban giám đốc khách sạn giám sát q trình làm việc nhân viên, kịp thời xử lý tình tình phức tạp diễn sảnh Các phịng hành khác phối hợp tốt với phận lễ tân để phục vụ công việc tất phận lễ tân phận nắm rõ tình hình nhu cầu khách Trung tâm hội nghị bố trí tầng tầng 6, hai tầng liền giúp khách dễ nhớ Đây vị trí khơng thấp không cao khách sạn, thuận tiện cho khách lưu trú tổ chức hay tham dự kiện khách ngồi đến tham gia - Các phịng ngủ trang trí đẹp, thiết kế phù hợp, trang thiết bị dịch vụ đạt tiêu chuẩn theo hạng phịng quy định Mỗi hạng phịng có đặc điểm riêng có mức giá khác - Mỗi tầng phục vụ khách có kho hàng vải mini, giúp nhân viên dễ dàng lấy đồ từ kho di chuyển đến phòng khách, tiết kiệm thời gian sức lao động cho nhân viên - Các dịch vụ bổ trợ bố trí sau khách sạn có lối riêng đảm bảo không gây ồn cho khách, tránh tầm mắt khách Trung tâm y tế gần khu lưu trú dễ dàng chăm sóc sức khỏe cho khách nhân viên 2.3.1.2: Nhược điểm: - Quầy lễ tân thiết kế gọn có phần nhỏ so với quy mô khách sạn Palace Sài Gòn Giữa quầy cột lớn phân chia thành hai quầy đón tiếp thu ngân Cột bất tiện cho nhân viên qua lại cần giúp đỡ, trao đổi hai vị trí Phía sau quầy lễ tân phịng lễ tân có diện tích nhỏ chừng 5m2 Khơng có cửa thơng phía sau nên nhân viên lễ tân thay ca phải vịng sảnh vào phòng điều bất tiện cho thấy thiếu chuyên nghiệp khâu thiết kế - Quầy đổi ngoại tệ bố trí sảnh khơng gần với quầy thu tiền nên khách muốn đổi ngoại tệ toán phải lại bất tiện 24 - Spa hair salon tầng bể bơi khu tập gym bố trí tầng 15 16, dịch vụ bổ sung bố trí khơng liền khiến khách phải di chuyển nhiều muốn sử dụng liên tiếp dịch vụ - Bãi đỗ xe cho khách bố trí sau khách sạn khơng phù hợp khách phải di chuyển từ khu sau khu trước khách sạn để làm thủ tục check-in mà khu sau khách sạn khu diễn hoạt động nội khách sạn nhập hàng hóa nên khách qua để thấy 2.3.2: Ưu, nhược điểm khu vực ăn uống: 2.3.2.1: Ưu điểm: - Phân chia nhà hàng theo phong cách ăn, thuận tiện cho khách hàng lựa chọn theo nhu cầu, sở thích - Nhà hàng bố trí tầng 1, thuận tiện cho việc phục vụ khách lưu trú khách vãng lai Do bố trí tầng 1, nơi dừng chân khách chờ check in nên vừa tăng doanh thu, vừa phục vụ khách tốt - Không gian nhà hàng trang trí tinh tế, đẹp đẽ, phù hợp với đối tượng khách phục vụ phù hợp với phong cách nhà hàng Thiết kế nội thất, menu phù hợp với vị trí nhà hàng, quảng bá nét đặc trưng vùng miền - Nhà hàng với ăn đặc sản vùng miền thiết kế vừa mộc mạc vừa tinh tế, đem lại cho khách vẻ tiện nghi, phô bày đặc trưng vốn có vùng miền - Có lối thơng từ bếp đến phòng ăn nhà hàng, khiến cho tiết kiệm thời gian phục vụ, đồng thời không làm ảnh hưởng đến khách - Thiết kế nhà bếp bao gồm khu vực rõ ràng thuận lợi cho trình sơ chế chế biến, không cần di chuyển xa khu sơ chế, chế biến hay nhà kho - Nhà bếp trang bị đầy đủ trang thiết bị phịng cháy, quạt thơng gió thiết kế cách âm, điều nâng cao an toàn nhân viên sở vật chất nhà hàng, đồng thời hạn chế ảnh hưởng xấu đến khách trình làm việc 2.3.2.2: Nhược điểm: - Bên cạnh nhà hàng chính, có hai nhà hàng bố trí tầng cao ( tầng tầng 14), điều dẫn đến chủ yếu phục vụ khách lưu trú khách sạn, khách vãng lai muốn ghé thăm khó khăn - Lối di chuyển nhà bếp khu vực chuẩn bị 1m hẹp, di chuyển đồ cồng kềnh khó khăn, vướng víu - Có nhà hàng tầng cao, dẫn đến khó khăn vận chuyển thực phẩm, thực phẩm nhập phải phân chia theo nhà hàng Giải pháp khắc phục nhược điểm khách sạn Palace Sài Gòn: 25 3.1: Đối với khu vực phục vụ lưu trú: - Nghiên cứu mở rộng cửa phụ từ phòng lễ tân lối cho nhân viên đằng sau để tạo việc di chuyển chiều tránh việc nhân viên lên xuống ca phải qua sảnh khách sạn bất tiện thiếu chuyên nghiệp - Những quầy liên quan đến tài quầy đổi tiền quầy thu tiền nên sắp xếp khu để dễ dàng thuận tiện trình trao đổi thu tiền - Có thể thay đổi, xây dựng lại vị trí phòng spa hair salon lên tầng 14 để gần với khu vực bể bơi gym, tạo chuỗi dịch vụ cho khách dễ dàng trải nghiệm 3.2: Đối với khu vực phục vụ ăn uống: - Khoảng cách nhà bếp khu vực chuẩn bị cần thiết kế lại (rộng hơn) để tạo thuận lợi cho trình hoạt động nấu ăn bếp - Những nhà hàng tầng cao khó khăn việc vận chuyển thực phẩm, khách sạn cần có thiết kế xây dựng lại hệ thống thang máy riêng cho nhân viên để chuyển đồ dùng, thực phẩm - Vì nhà xe phía sau khách sạn, việc nhập liệu hàng hóa sau khách sạn nên nghiên cứu thiết kế xây dựng rào chắn tầm nhìn từ khu vực đỗ xe để khách khơng nhìn thấy khâu vận chuyển hàng hóa gây mỹ quan khách sạn 26 KẾT LUẬN Qua ta thấy, điều kiện thị trường nay, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống đóng vai trị nhà sản xuất, cung cấp sản phẩm trực tiếp cho du khách thành phần quan trọng bậc cung du lịch Đối với ngành dịch vụ, “mặt tiền” nhân tố ảnh hưởng định đến vấn đề sử dụng dịch vụ khách việc xây dựng mặt cơng nghệ hợp lí, thuận tiện ln vấn đề trọng Palace Hotel Saigon với chất lượng 4* xây dựng lên mặt không hợp lí mà cịn gây thiện cảm khách hàng tính sang trọng thuận tiện, cịn số thiếu sót q trình xây dựng Nhờ đó, khách sạn trở thành khách sạn lớn trung tâm thành phố Tóm lại, việc khơng ngừng nâng cao chất lượng mặt đem lại nhiều lợi ích cho khách sạn kinh doanh điều kiện Việt Nam Vì vậy, để nâng cao chất lượng khách sạn, nhà quản trị cần phải có sách, chiến lược phù hợp việc xây dựng cải thiện mặt công nghệ doanh nghiệp 27 ... khai tình thảo luận tới thành viên; Chọn khách sạn cho đề tài; Góp ý xây dựng dàn ý Phân công công việc hạn nộp cho thành viên dựa dàn ý Tổng hợp word lần xin ý kiến góp ý thành viên thảo luận Tổng... để thuận tiện cho khách di chuyển sử dụng - Các phòng dịch vụ công cộng khách sạn như: + Quầy đổi tiền ngoại tệ: Ngay sảnh Palace Hotel Saigon cung cấp dịch vụ quy đổi ngoại tệ dịch vụ tài khác... muốn ghé thăm khó khăn - Lối di chuyển nhà bếp khu vực chuẩn bị 1m hẹp, di chuyển đồ cồng kềnh khó khăn, vướng víu - Có nhà hàng tầng cao, dẫn đến khó khăn vận chuyển thực phẩm, thực phẩm nhập