Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella tại các trang trại nuôi lợn và giết mổ thông qua phân tích thực hành giết mổ, định type, tập trung vào vai trò của khâu thực hành giết mổ đối với sự ô nhiễm thân thịt.
TỶ LỆ NHIỄM SALMONELLA TRÊN LỢN TẠI MỘT SỐ TRANG TRẠI VÀ LỊ MỔ THUỘC CÁC TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM Phạm Thị Ngọc1*, Nguyễn Tiến Thành1,2, Trần Thị Hạnh1, Nguyễn Việt Hùng2,3 Bộ môn Vệ sinh Thú y, Viện Thú y Trung tâm nghiên cứu Y tế công cộng Sinh thái, Trường đại học Y tế cơng cộng SwissTPH, ILRI, Sandec/Eawag TĨM TẮT Salmonella mầm bệnh truyền lây người động vật thường xuyên giới, chúng phân lập người thịt lợn Mục tiêu nghiên cứu nhằm xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella trang trại nuôi lợn giết mổ thơng qua phân tích thực hành giết mổ, định type, tập trung vào vai trò khâu thực hành giết mổ ô nhiễm thân thịt Tổng cộng 82 chủng Salmonella phân lập từ loại mẫu lau hậu môn, lau chuồng, thức ăn, nước uống nước thải trại chăn nuôi lợn mẫu loại lau thân thịt, lau sàn giết mổ bể nước giết mổ lò mổ Tất chủng định type kháng huyết tìm serovar chủ yếu S Derby (25,6%), S Typhimurium (23,2%) and S Rissen (13,4%), serovar khác bao gồm S Anatum, S Braenderup, S.Chartres, S Meleagridiscó tỷ lệ dao động từ 2,4% đến 6,1% Phân lợn sống, chuồng nuôi nhốt chờ giết mổ trình mổ thịt nguồn nhiễm Salmonella mơi trường xung quanh giết mổ thân thịt Tuy nhiên, mối liên hệ trực tiếp môi trường với thân thịt lây nhiễm trực tiếp từ phân dụng cụ giết mổ thân thịt không rõ ràng Do vậy, kết cho thấy nguồn ô nhiễm lên thân thịt theo cách gián tiếp qua môi trường, lợn giết mổ sàn Sự nhiễm trực tiếp quan sát thực hành vệ sinh sát trùng sau giết mổ thiếu quản lý nước thải giết mổ Các biện pháp khống chế giảm tỷ lệ ô nhiễm nên tập trung vào khống chế tiếp xúc thân thịt với sàn giết mổ, công nhân giết mổ, đặc biệt sau cạo lơng, cần có vùng vùng bẩn giết mổ Từ khố: Salmonella, lợn, lị mổ, phân lập, định type I ĐẶT VẤN ĐỀ hầu phát triển nước phát triển [3] Mặc dù Salmonella nghiên cứu hàng trăm năm nay, nhiên thu hút quan tâm nhà khoa học trường hợp ngộ độc thực phẩm vi khuẩn này, đặc biệt Salmonella enteritidis, ngày tăng Thịt lợn coi nguồn lây nhiễm Salmonella quan trọng nhiều nước [4] [5] [6] [7] đặc biệt thực hành giết mổ lò giết mổ [8] [9] [10] Trong 30 năm trở lại đây, tiêu thụ thịt lợn Việt Nam dao động ổn định mức 75% so với sản phẩm thịt khác * Tác giả: Phạm Thị Ngọc Địa chỉ: Bộ môn Vệ sinh Thú y, Viện Thú y Điệnthoại: 090 93936 Email: ngoc 7169@yahoo.com Ngày nhận bài: 16/4/ 013 Ngày gửi phản biện: 18/4/ 013 Ngày đăng bài: 8/6/ 013 Bệnh ngộ độc thực phẩm làm vấn đề quan tâm Việt Nam thời gian gần giải vấn đề cần thiết để nâng cao sức khoẻ cộng đồng nói chung bối cảnh yêu cầu chất lượng an toàn thực phẩm người tiêu dùng ngày tăng [1] [ ] Salmonellosis bệnh vi khuẩn Salmonella lây nhiễm qua đường tiêu hoá Salmonella biết đến nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm giới mối đe doạ đến sức khoẻ cộng đồng Tạp chí Y học dự phòng, Tập XXIII, số (140) 59 bán lẻ thịt lợn cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella chiếm khoảng 33 % đến 40 % số mẫu kiểm tra [11] [1 ] Bệnh vi khuẩn Salmonella thường xuất người già trẻ em với triệu chứng sốt, đau bụng dội, ỉa chảy nôn mửa [13] [14] Cho tới xác định có khoảng 3000 chủng vi khuẩn Salmonella khác nhau, nhiên khoảng 50 chủng có khả gây bệnh cho người, đặc biệt hai chủng Salmonella enteritidis Salmonella typhimurium đánh giá có nguy gây ngộ độc thực phẩm cao [15] [16] Theo báo cáo Trung tâm kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), hàng năm Mỹ có khoảng 76 triệu ca ngộ độc thực phẩm, có 5.000 trường hợp phải nhập viện 5.000 ca tử vong vi khuẩn Salmonella cho nguyên nhân hàng đầu xác nhận phân tích phịng thí nghiệm [13] Ước tính thiệt hại kinh tế Mỹ bệnh ngộ độc thực phẩm gây hàng năm khoảng 10 - 83 tỷ la Mỹ [17] Trong q trình giết mổ, lây nhiễm chéo đặc biệt xảy khâu dội nước nóng, cạo lơng, mổ bụng lấy phủ tạng [18] Mặt khác, giết mổ lợn mắt xích quan trọng chuỗi thực phẩm có nguy nhiễm vi khuẩn Salmonella cao thịt lợn sau giết mổ Mức độ ô nhiễm phụ thuộc vào điều kiện vệ sinh lò giết mổ thực hành vệ sinh trình giết mổ Nguy nhiễm Salmonella lợn rõ ràng từ giai đoạn vỗ béo đến giết mổ Lò giết mổ nguồn tàng trữ vi khuẩn lây nhiễm sang người [19] Salmonella typhimurium gây viêm đại tràng tiêu chảy mãn tính lợn Sự lây truyền vi khuẩn lợn nuôi nhốt môi trường chuồng nuôi đáng quan tâm Nếu lợn đàn 100 bị tiêu chảy Salmonella, toàn đàn bị nhiễm sau [ 0] Vi khuẩn tồn đất nước lên đến vài tuần, chí tháng mẫu nước thu thập từ bể chứa nước lò mổ [ 1] Theo kết nghiên cứu Le Bas lò giết mổ lợn tập trung Hà Nội có 49 % mẫu chất chưa manh tràng, 95 % mẫu gạc lau 60 thân thịt 80 % mẫu nước bể dùng để xả thân thịt lò mổ bị nhiễm Salmonella [ 1] Một nghiên cứu điều tra 148 lị mổ quy mơ nhỏ (giết mổ 10 lợn/ngày) 100 % số hộ tiến hành giết mổ sàn với dụng cụ thơ sơ, khơng có xuất hệ thống tự động hay bán tự động trình giết mổ mà chủ yếu sử dụng tay Phần lớn (89%) hộ sử dụng nước dùng giết mổ nước giếng khoan không qua xử lý Các hoạt động giết mổ diễn nơi có điều kiện vệ sinh kém, hầu hết khơng có biện pháp khử trùng sau kết thúc hoạt động giết mổ [ ] Hầu hết lò mổ lợn dùng cho tiêu thụ nội địa Hải Phòng nằm khu vực dân cư đông đúc có thiết kế khơng phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh hầu hết số khơng có giấy phép hệ thống xử lý chất thải [ 3] Hơn nữa, ô nhiễm Salmonella trang trại ni lợn cho có ngun nhân từ vệ sinh môi trường kém, thức ăn nước uống sử dụng chăn ni bị nhiễm Tình trạng với kiểm tra giám sát hoạt động giết mổ, đặc biệt điều kiện vệ sinh giết mổ, dẫn đến lưu hành vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn [ 4] [ 5] Vệ sinh thực phẩm vấn đề nóng sức khoẻ cộng đồng Việt Nam Trong năm trở lại đây, trung ương quyền địa phương với bên liên quan khác nỗ lực cải thiện trạng trên, nhiên có có hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm xảy hàng năm với hàng ngàn ca nhiễm bệnh Theo thống kê từ năm 006 - 010, có tổng số 944 vụ ngộ độc thực phẩm với 33.168 người bị ngộ độc, 59 người chết; tính riêng năm 010 có 175 vụ ngộ độc, 5.664 người bị nhiễm 51 trường hợp tử vong [ 6] Tuy nhiên có nghiên cứu thông tin xác định nguyên nhân gây vụ ngộ độc thực phẩm nguồn gốc ô nhiễm chăn ni thực hành giết mổ Nhằm mục đích bổ sung thông tin khắc phục phần tồn trên, tiến hành nghiên cứu “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lị mổ thuộc tỉnh phía Bắc Việt Nam” Đây nghiên cứu cắt ngang nhằm mục tiêu: Tạp chí Y học dự phịng, Tập XXIII, số (140) Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trang trại, lò mổ định type chủng Salmonella phân lập II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu Từ mục tiêu nghiên cứu đề nhằm xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella số trang trại thuộc tỉnh phía Bắc, có tất tỉnh chọn là: Hà Nội, Bắc Ninh, Vĩnh Phúc, Hải Dương Hải Phịng Chúng tơi tiến hành chọn mẫu ngẫu nhiên tỉnh trang trại trại chăn ni lơn có quy mô từ 50 đến 00 lợn thịt/ trang trại Nghiên cứu tiến hành từ tháng đến tháng / 011 2.2 Lấy mẫu Chúng thu thập loại mẫu lau hậu môn, lau chuồng, thức ăn, nước uống nước thải trại chăn nuôi lợn mẫu loại lau thân thịt, lau sàn giết mổ bể nước giết mổ lò mổ Phương pháp lấy mẫu áp dụng theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833 – 00 Dung lượng mẫu điều tra tính tốn theo phần mềm Winscope với độ tin cậy 95 % Gạc lấy mẫu chuẩn bị 10 lớp vải gạc vô trùng cắt thành hình vng có diện tích 100 cm2, làm ướt ml môi trường PBW (Peptone Buffed Water) Diện tích bề mặt lấy mẫu xác định khung inox vơ trùng, có diện tích hình vng 100 cm 2.3 Phân lập định tính định type Các mẫu trang trại lị mổ phân lập định tính Salmonella định type kháng huyết theo tiêu chuẩn ISO 6579 – 00 2.4 Phân tích xử lý số liệu Các kết thí nghiệm nhập xử lý phần mềm Microsoft Excel 013 III KẾT QUẢЉ 3.1 Tỷ lệ nhiễm Salmonella số trang trại chăn nuôi lợn Tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu thu thập trình bày bảng1 Tỷ nhiễm Salmonella mẫu gạc lau hậu môn lợn mẫu gạc chuồng nuôn 4,17% 1,56% Trong tất mẫu nước dùng chăn nuôi, phát mẫu dương tính với Salmonella Đây hộ chăn nuôi sử dụng nguồn nước bơm trực tiếp từ ao sử dụng không qua biện pháp xử lý Điều cho thấy vấn đề xử lý nguồn nước dùng chăn nuôi vấn đề đáng lưu tâm Các loại mẫu lại dụng cụ chăn nuôi, thức ăn nước thải, không phát Salmonella Bảng Tỷ lệ nhiễm Salmonella trang trại chăn nuôi lợn Số lượng mẫu (n) Loại mẫu thu thập Mẫu lau hậu môn lợn Mẫu chuồng nuôi Mẫu dụng cụ chăn nuôi Mẫu thức ăn Mẫu nước uống Mẫu nước thải 120 60 20 40 45 30 *Trung bình độ lệch chuẩn Các trại chăn nuôi tự cung cấp nguồn giống Chuồng trại bố trí phân lơ theo độ tuổi lợn Các trang trại sử dụng thức ăn cám công nghiệp Nguồn nước sử dụng cho chăn nuôi hầu hết nước Tỷ lệ % nhiễm Salmonella (m ±sd)* 24,17 ± 12,99 21,56 ±18,88 0 4,44 ± 11,73 giếng khoan có qua bể lọc Các chất thải chăn nuôi dùng làm thức ăn cho cá, bể biogas dùng phân bón sau thực biện pháp thu gom ủ Tạp chí Y học dự phịng, Tập XXIII, số (140) 61 3.2 Tỷ lệ nhiễm Salmonella lò giết mổ lợn Trong nghiên cứu chúng tơi chọn lị giết mổ mà nguồn gốc số lợn giết mổ chủ yếu nhập từ số 15 trại lợn mà tiến hành thu thập mẫu phân tích trang trại trước giết mổ Kết phân lập Salmonella trình bày bảng Cả hai lị mổ có cơng suất giết mổ quy mơ lợn/ngày Khoảng thời gian vận chuyển nuôi nhốt lợn tập trung chờ giết mổ khoảng từ đến 18 Hoạt động giết mổ diễn vào ban đêm từ đến sáng, cung cấp thịt lợn chủ yếu cho thị trường Hà Nội Khoảng cách từ trại đến lị mổ nằm bán kính 100 km Bảng 2: Tỷ lệ nhiễm Salmonella lò mổ lợn Loại mẫu thu thập Mẫu lau chuồng chờ giết mổ Mẫu lau hậu môn Mẫu lau thân thịt Mẫu manh tràng Mẫu nước giết mổ Mẫu lau sàn giết mổ Số lượng mẫu(n) *Trung bình độ lệch chuẩn Kết bảng cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu lau hậu môn, manh tràng, chuồng chờ giết mổ, lau sàn giết mổ mẫu lau thân thịt 59,7 %; 48, %; 37,50 %; 37,50 % 60,00 % 3.3 Định type chủng Salmonella phân lập 40 77 90 90 13 20 Tỷ lệ % nhiễm Salmonella (m ±sd)* 37,50 ±16,69 59,72 ±17,11 60,00 ± 11,00 48,26 ± 18,84 37,50 ±26,35 Trong tổng số chủng Salmonella phân lập từ mẫu trang trại lò mổ, chúng tơi tiến hành định type kháng huyết nhằm tìm serotype gây bệnh cụ thể, đặc biệt chủng có nguy gây ngộ độc thực phẩm cao Kết trình bày bảng Bảng Các type Salmonella phân lập Serotype n Tỷ lệ (%) Anatum Braenderup Chartres Derby London Meleagridis Rissen Typhimurium Chưa xác định Tổng số 21 11 19 10 82 6,1 3,7 2,4 25,6 7,3 6,1 13,4 23,2 12,2 100 Theo kết định type kháng huyết thu bảng cho thấy có serotype phổ biến Derby, Typhimurium Rissen chiếm tỷ lệ 5,6 %; 3, % 13,4 % Các serotype khác dao động tử ,4 – 6,1 % Các chủng chưa xác định serotype chiếm , % Sự có mặt serotype gây ngộ độc thực phẩm S Typhimurium cho thấy nguy gây ngộ độc thịt lợn từ trang trại lị mổ đáng kể Tạp chí Y học dự phòng, Tập XXIII, số (140) IV BÀN LUẬN Khảo sát trạng giết mổ lợn Gia Lâm cho thấy trạng vệ sinh điểm giết mổ dẫn đến ô nhiễm vi khuẩn an toàn vệ sinh thịt lợn sau giết mổ địa bàn Theo Ngô Văn Bắc ( 007), khảo sát trạng giết mổ gia súc, gia cầm Hải Phòng, cho biết hầu hết điểm giết mổ phục vụ cho tiêu dùng nội địa nằm xen kẽ khu dân cư, qui mô nhỏ lẻ, thiết kế xây dựng không đạt tiêu chuẩn, hầu hết điểm giết mố khơng có giấy phép kinh doanh, khơng có hệ thống xử lý chất thải [ 3] Tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu lau hậu môn, manh tràng, chuồng chờ giết mổ, lau sàn giết mổ mẫu lau thân thịt 59,7 %; 48, %; 37,50 %; 37,50 % 60,00 % số thể tỷ lệ nhiễm Salmonella mức cao lò giết mổ lợn Đặc biệt mẫu lau thân thịt trước vận chuyển bán chợ [ 3] Thật vậy, so sánh với nghiên cứu tỷ lệ nhiễm nơi khác có khác biệt, tỷ lệ nhiễm Salmonella với mẫu lau thân thịt miền Nam Việt Nam 55,9%, Thái Lan 33,1% [ 7] 37% [ 8] Lào 47% đến 66% [ 9] Sự khác biệt cách lấy mẫu gạc lau khác nghiên cứu lau toàn thân thịt [30], 4x100 cm2 bao gồm mông, lưng, bụng hàm [ 7] [ 9], 50 cm2 [ 8] hay 100 cm2 nghiên cứu Tỷ lệ nhiễm cao Salmonella thân thịt cho thấy ô nhiễm giai đoạn sau chuỗi giết mổ cao, điều khu trú vi khuẩn môi trường, lây nhiễm chéo sản phẩm thịt chưa chế biến chế biến chưa đủ [31].Ở thấy loại mẫu lau hậu môn trang trại lị mổ có chênh lệnh lớn 4,17 % trang trại so với 59,7 % lị mổ Điều lây nhiễm chéo trình vận chuyển nuôi nhốt chờ giết mộ điều kiện mật độ cao sức đề khác vật bị ảnh hưởng Chúng không phát Salmonella mẫu nước dùng giết mổ nghiên cứu Do vậy, thịt lợn nguồn lây nhiễm Salmonella tiềm tàng chuỗi thức ăn người Việt Nam.Vì bề mặt mẫu lau thân thịt thể thông tin vệ sinh trình giết mổ [3 ], liệu nghiên cứu khẳng định thiếu vệ sinh chung trình giết mổ Điều đặc biệt ý tỷ lệ nhiễm khác cao mẫu khác lò giết mổ trang trại chăn ni, chúng cho phép ước lượng mức độ ô nhiễm lợn sống trước giết mổ Tại Châu Âu, tỷ lệ nhiễm mẫu phân trước lợn giết mổ không khác nhiều so với kết Tỷ lệ nhiễm % 5g chất chứa manh tràng Anh [33]; 3,7 % Đức [34], 5,6 % chất chứa trực tràng Hà Lan [35] 45 % Tại lò mổ, tất công đoạn giết mổ tiến hành sàn mổ khơng có hỗ trợ thiết bị máy móc Lợn vận chuyển xuống phía trước khu giết mổ khơng có lối dành riêng Lợn phóng tiết mà khơng có biện pháp gây mê Các công nhân giết mổ sử dụng chung nước sôi nồi nước lớn để cạo lơng Những người có kinh nghiệm đảm nhiệm việc mổ thân thịt tay Nước sử dụng cho rửa thân thịt nước máy bơm vào bể lớn người công nhân giết mổ dùng xô chậu múc thẳng vào bể Nước đồng thời dùng để làm lòng rửa dụng cụ giết mổ sàn giết mổ Khu làm lịng gần khơng có phân cách rõ rệt với nơi mổ lợn Sau trình giết mổ, dụng cụ giết mổ, sàn giết mổ dội rửa nước bể chung mà dụng loại chất sát trùng Các lị mổ khơng có hệ thống xử lý chất thải mà chủ yếu thu gom chất thải rắn cách thủ công để chất thải lỏng chảy trực tiếp vào hệ thống nước thải chung Các thân thịt phủ tạng cân lên bán buôn bán lẻ cho người bán thịt vận chuyển bán chợ thuộc khu vực Hà Nội xe máy Tất thao tác từ giết mổ đến vận chuyển tiến hành từ 15-30 phút Tạp chí Y học dự phòng, Tập XXIII, số (140) 63 V KẾT LUẬN Chúng tơi tìm tính đa dạng chủng Salmonella nhiễm lợn trước sau giết mổ, điều thể ô nhiễm môi trường giết mổ, nguồn nước giết mổ Mặc dù tỷ lệ nhiễm Salmonella loại mẫu khác phát lợn có serotype Do nghiên cứu chúng tơi khơng tìm thấy mối liên hệ dịch tễ loại mẫu phân lập Chúng tơi kết luận rằng, nhiễm Salmonella thân thịt chủ yếu tiếp xúc với sàn giết mổ Có serotype phổ biến Derby, Typhimurium Rissen chiếm tỷ lệ 5,6 %; 3, % 13,4 % Sự có mặt serotype gây ngộ độc thực phẩm S Typhimurium cho thấy nguy gây ngộ độc thịt lợn từ trang trại lò mổ đáng kể Các can thiệp vệ sinh lò mổ cần tăng cường nhiều Các chương trình can thiệp an tồn thực phẩm ”Dự án Cạnh tranh ngành Chăn nuôi An toàn thực phẩm” (LIPSAF) hội cho việc cải thiện vệ sinh lị mổ, góp phần vào tăng cường an toàn thực phẩm Lời cảm ơn Chúng xin cám ơn ThS Lưu Quốc Toản giúp đọc thảo báo Nghiên cứu hỗ trợ kinh phí Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn thông qua đề tài trọng điểm Bộ chương trình NCCR North-South TÀI LIỆU THAM KHẢO Anonymous, Restitution of food quality and hygiene management activities in 001, in Action plan of year 00 00 : Hanoi Anonymous, Vietnam food safety and agricultural health action plan 006, World Bank: Hanoi Cox, L.A., Jr and P.F Ricci, Causal regulations vs political will: why human zoonotic infections increase despite precau64 tionary bans on animal antibiotics Environ Int, 008 34(4): p 459-75 Berends, B.R., et al., Identification and quantification of risk factors regarding Salmonella spp on pork carcasses Int J Food Microbiol, 1997 36( -3): p 199- 06 Chiu, C.H., et al., The emergence in Taiwan of fluoroquinolone resistance in Salmonella enterica serotype choleraesuis N Engl J Med, 00 346(6): p 413-9 Chang, C.C., et al., Epidemiologic relationship between fluoroquinolone-resistant Salmonella enterica Serovar Choleraesuis strains isolated from humans and pigs in Taiwan (1997 to 00 ) J Clin Microbiol, 005 43(6): p 798-804 Murugkar, H.V., et al., Isolation, phage typing and antibiogram of Salmonella from man and animals in northeastern India Indian J Med Res, 005 (3): p 37-4 Berends, B.R., et al., Salmonella spp on pork at cutting plants and at the retail level and the influence of particular risk factors Int J Food Microbiol, 1998 44(3): p 07-17 Botteldoorn, N., et al., Salmonella on pig carcasses: positive pigs and cross contamination in the slaughterhouse J Appl Microbiol, 003 95(5): p 891-903 10.Hurd, H.S., et al., Variable abattoir conditions affect Salmonella enterica prevalence and meat quality in swine and pork Foodborne Pathog Dis, 005 (1): p 77-81 11.Dao, H.T.A and P.T Yen, Study of Salmonella, Campylobacter, and Escherichia coliContamination in Raw Food Available in Factories, Schools, and Hospital Canteens in Hanoi, Vietnam Annals of the New York Academy of Sciences, 006(1081): p - 65 Thuy, D.N., et al., Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội Khoa học kỹ thuật Thú y, 006 13: tr 48-54 13.CDC, C.f.D.C.a.P., Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada, 005 WR Morb Mortal Wkly Rep 006, 006 55( 5): p 70 -5 Tạp chí Y học dự phịng, Tập XXIII, số (140) 14.Toyofuku, H., K Kubota, and K Morikawa, Outbreaks of Salmonella in infants associated with powdered infant formula] Kokuritsu Iyakuhin Shokuhin Eisei Kenkyusho Hokoku, 006(1 4): p 74-9 15.Aarestrup, F.M., et al., International spread of multidrug-resistant Salmonella Schwarzengrund in food products Emerg Infect Dis, 007 13(5): p 6-31 16.Hendriksen, R.S., et al., Global monitoring of Salmonella serovar distribution from the World Health Organization Global Foodborne Infections Network Country Data Bank: results of quality assured laboratories from 001 to 007 Foodborne Pathog Dis, 011 8(8): p 887-900 17.Nyachuba, D.G., Foodborne illness: is it on the rise? Nutr Rev, 010 68(5): p 57-69 18.Humphrey, T., Public health aspects of Salmonella infection Wray and A Wray editors, Salmonella in Domestic Animals CABI Publishing, 000: p 45- 19.Laval, A., Veterinary use of antibiotics and resistance in man: what relation] Pathol Biol (Paris), 000 48(10): p 940-4 0.Barnes, B.M and K.D Sorensen, Salmonellosis Diseases of swine 1997: Edition Lowastate University Press 4th 1.Le Bas, C., et al., Prevalence and epidemiology of Salmonella spp in small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam Ann N Y Acad Sci, 006 1081: p 69-7 Hiep, D.V., Survey on animal slaughtering activities and microbiology contamination in pig meat in some slaughterhouse in Quoc Oai district, HaTay province, in Faculty of Veterinary Medicine 007, Hanoi Agriculture University: Hanoi 3.Bac, N.V., Assess the contamination of suckling pig meat, piglet meat, cattle meat in domestic consumption in some slaughterhouses in Hai Phong, solution to overcome, in Faculty of Veterinary Medicine 007, Hanoi Agriculture University Hanoi 4.Luu, Q.H., et al., Prevalence of Salmonella spp in retail chicken meat in Ha Noi, Viet- nam Annual New York Academy Science, 006 1081: p 57- 61 5.Thu, T.L., Study on the contamination of some bacteria in animal meat after slaughtering Suggestions of suitable control measures 006, National Institute of Veterinary Research: Hanoi 6.National Institute of Nutrition and UNICEF, A review of the nutrition situation in Vietnam 009- 010 Medical Publishing House Hanoi, 011 7.Chantong, W., Salmonella isolation from slaughter pigs and carcasses in a slaughterhouse in Chiang Mai, Thailand Chiang Mai University and Freie Universitat Berlin, 005: p 84 8.Padungtod, P and J.B Kaneene, Salmonella in food animals and humans in northern Thailand International Journal of Food Microbiology, 006 108: p 346-354 9.Inthavong, P and Microbiological quality of pig carcass at Dorn Du slaughterhouse in Ventiane Municipality, Lao PDR Chiang Mai University and Freie Universitat Berlin, 005: p 77 30.Vo, A.T.T., et al., Distribution of Salmonella enterica Serovars from humans, livestock and meat in Vietnam and the Dominance of Salmonella Typhimurium PhageType 90 Veterinary Microbiology, 006 113(153158) 31.Korsak, N., et al., Salmonella contamination of pigs and pork in an integrated pig production system J Food Prot, 003 66(7): p 11 6-33 Swanenburg, M., et al., Epidemiological investigations into the sources of Salmonella contamination of pork Berl Munch Tierarztl Wochenschr, 001 114(9-10): p 356-9 33.Davies, R.H., et al., National survey for Salmonella in pigs, cattle and sheep at slaughter in Great Britain (1999- 000) J Appl Microbiol, 004 96(4): p 750-60 34.Kasbohrer, A., et al., Salmonella in slaughter pigs of German origin: an epidemiological study Eur J Epidemiol, 000 16( ): p 1416 Tạp chí Y học dự phịng, Tập XXIII, số (140) 65 35.Swanenburg, M., et al., Salmonella in slaughter pigs: prevalence, serotypes and critical control points during slaughter in two slaughterhouses Int J Food Microbiol, 001 70(3): p 43-54 PREVALENCE OF SALMONELLA CONTAMINATION IN PIG AND PORK AT FARMS AND SLAUGHTERHOUSES IN THE NORTHERN PROVINCES OF VIETNAM Pham Thi Ngoc1, Nguyen Tien Thanh1,2, Tran Thi Hanh1, Nguyen Viet Hung2,3Љ Department of Veterinary Hygiene, National Institute of Veterinary Research Center for Public Health and Ecosystem Research, Hanoi School of Public Health SwissTPH, ILRI, Sandec/Eawag Salmonella is known as one of the most frequent foodborne zoonoses in the world and has been isolated from humans and pork products The aim of this study was to assess the prevalence of Salmonella in the pig farms and during slaughter through practice analysis, serotyping, and focusing on the role of specific practices in the final carcass contamination Salmonella isolates were found among anal swabs, barn floor swabs, feed, drinking water, wastewater, and breeding equipment samples in pig farms and in the same type of samples and carcass swabs collected at slaughterhouses, In total, the main serovars were Salmonella enterica subsp entericaserovar (S.) Derby ( 5.6%), S Typhimurium ( %) and S.Rissen (13.4%) Other serovars including S Anatum, S Braenderup, S.Chartres, and S Meleagridis appeared from % to 6.1 % Isolating and serotyping showed that live pigs’ faeces, probably through unloading, lairage or offal preparation, were the principal 66 source of Salmonella contamination of the slaughter environment and carcasses However, we could not establish a direct link between the environment and carcasses Similarly, the direct contamination of carcasses through faecal material from the same pig was not clear Thus, our results suggest that the main source of carcass contamination was indirect, through the environment, since the pigs are slaughtered on the ground A direct contamination was observed probably through defective practices and the lack of wastewater management Control measures could largely decrease the carcass contamination rate Particular attention should be paid to the contact of the carcass with the ground or workers, especially after scalding, to improved separation between soiled and clean areas, to wastewater management and to the cleaning and disinfection protocol Keywords: Salmonella, pork/pig, slaughterhouse, isolating, typing Tạp chí Y học dự phòng, Tập XXIII, số (140) ... phần tồn trên, tiến hành nghiên cứu ? ?Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lị mổ thuộc tỉnh phía Bắc Việt Nam? ?? Đây nghiên cứu cắt ngang nhằm mục tiêu: Tạp chí Y học dự phịng, Tập XXIII, số (140)... giết mổ Điều đặc biệt ý tỷ lệ nhiễm khác cao mẫu khác lò giết mổ trang trại chăn nuôi, chúng cho phép ước lượng mức độ nhiễm lợn sống trước giết mổ Tại Châu Âu, tỷ lệ nhiễm mẫu phân trước lợn. .. Excel 013 III KẾT QUẢЉ 3.1 Tỷ lệ nhiễm Salmonella số trang trại chăn nuôi lợn Tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu thu thập trình bày bảng1 Tỷ nhiễm Salmonella mẫu gạc lau hậu môn lợn mẫu gạc chuồng nuôn
