MỘT số GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO NĂNG lực CẠNH TRANH của NHÀ HÀNG CAFÉ DULAC tại KHÁCH sạn INTERCONTINENTAL HANOI WEST LAKE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH & KHÁCH SẠN MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG CAFÉ DULAC TẠI KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WEST LAKE CBHD : TH.S NGUYỄN THỊ BÍCH NGỌC Sinh viên : ĐÀO THỊ NGA Mã số sinh viên : 0741290309 Hệ đào tạo : ĐẠI HỌC Khóa :7 Hà Nội, tháng 5, năm 2016 LỜI CẢM ƠN Thời gian làm khóa luận giúp em tổng kết hệ thống lại kiến thức học trường Thời gian làm việc thực tế nhà hàng Café Dulac khơng lâu giúp em có kinh nghiệm vơ q giá việc thu thập thơng tin, phân tích, đánh giá từ rút nhận xét đưa giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hang Café Dulac Em hi vọng với giải pháp khách sạn tham khảo định cách làm hợp lý để nâng cao chất lượng dịch vụ đồng thời góp phần thúc đẩy lực cạnh tranh khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake nói chung nhà hàng Cafe’ Dulac nói riêng Qua em xin chân thành cảm ơn Giảng viên - Ths Nguyễn Thị Bích Ngọc nhờ có hướng dẫn tận tình em hồn thành khóa luận cuối khóa Em xin chân thành cảm ơn khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake, anh chị khách sạn nói chung nhà hàng Cafe’ Dulac nói riêng giúp đỡ nhiệt tình để em làm tốt khóa luận Hà Nội, ngày tháng năm2016 Sinh viên Đào Thị Nga MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Hiện nay, nâng cao lực cạnh tranh quốc gia mục tiêu trọng tâm nước ta Đây vấn đề đặt cho doanh nghiệp, ngành kinh tế cho toàn xã hội Để góp phần thực mục tiêu doanh nghiệp khách sạn củng cố, tăng cường vị cạnh tranh ngành du lịch Việt Nam thị trường Do cạnh tranh ngành khách sạn ngày liệt Nếu doanh nghiệp khách sạn khơng tự nhìn nhận, đánh giá đầy đủ để cố gắng vươn lên lực quản lý, chiến lược đầu tư kinh doanh, cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ, quan hệ đối tác cơng tác tiếp thị khơng thể đứng vững thị trường Trong hoạt động kinh doanh khách sạn kinh doanh nhà hàng hoạt động đóng vai trò quan trọng khơng thể thiếu Nó đảm bảo thỏa mãn nhu cầu thiết yếu yêu cầu ngày cao khách hàng Do việc đảm bảo cho hoạt động kinh doanh nhà hàng đứng vững phát triển thị trường có ý nghĩa quan trọng phận nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Nhà hàng Café Dulac phận trực thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake nhà hàng phục vụ ba bữa ngày cho khách hàng Café Dulac nhà hàng có sức hút lớn khách sạn InterContinental Hanoi Westlake với ẩm thực đến từ Pháp “Đất nước giàu truyền thống văn hóa lịch sử đất nước lãng mạn giới” Nhà hàng Café Dulac đóng góp nguồn doanh thu lớn cho khách sạn thực kế hoạch với bước tiến hoạt động kinh doanh, để nâng cao vị cạnh tranh đem lại hiệu kinh doanh cho khách sạn Vậy làm để Café Dulac tiếp tục trì nâng cao vị cạnh tranh bối cảnh xuất ngày nhiều nhà hàng, khách sạn thị trường? Đây lý em chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake” làm đề tài khóa luận Mục đích nghiên cứu đề tài - Tìm hiểu số sở lý luận kinh doanh khách sạn lực cạnh tranh khách sạn - Tìm hiểu dịch vụ ngành nhà hàng khách sạn - Nghiên cứu tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake - Đưa nhận xét đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake - Đề xuất số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac - khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake Phương pháp nghiên cứu Khóa luận sử dụng phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp khảo sát thực tế: thực tập nhà hàng Café Dulac, khảo sát thực tế khách hàng - Phương pháp quan sát, thu thập thơng tin, phân tích xử lý liệu - Phương pháp luận: Sử dụng phương pháp diễn giải, qui nạp, so sánh… Nội dung nghiên cứu Ngoài phần Mở đầu, Kết luận Phụ lục, nội dung luận văn chia thành chương sau: Chương Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh khách sạn lực cạnh tranh doanh nghiệp khách sạn Chương Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Chương Một số biện pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn kinh doanh ăn uống 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Định nghĩa khái niệm Ngành kinh doanh khách sạn đời muộn ngành kinh tế khác ngành cơng nghiệp khơng khói ngày chiếm ưu phát triển mạnh mẽ Kinh doanh khách sạn không đơn dịch vụ cho thuê buồng ngủ mà chuỗi dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch, bao gồm nhiều chủng loại với nhiều mức dịch vụ, tương ứng với nhiều thứ hạng khác Ngành kinh doanh khách sạn khơng nghề mà nghệ thuật Có đặc trưng bản, có hệ thống lý luận riêng, khác với lĩnh vực kinh doanh khác Để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu phải nhận thức khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn Khách sạn từ bắt nguồn từ tiếng Pháp hotel, nghĩa sở cho thuê chỗ trọ (lưu trú) thời gian định (thường ngắn hạn) Theo thông tư số 01/2002/TT - TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch Việt Nam hướng dẫn thực nghị định số 39/2000/NĐ - CP Chính phủ sở lưu trú du lịch “khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng trở lên, đặc biệt đảm bảo sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Đầu tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau với đòi hỏi thoả mãn nhiều nhu cầu mức cao hoạt động kinh doanh mở rộng thêm Các chủ khách sạn muốn đáp ứng tồn nhu cầu khách nhằm mục đích lợi nhuận từ thúc đẩy ngành kinh doanh khách sạn bước phát triển Vì khái niệm hiểu theo nghĩa nghĩa rộng nghĩa hẹp - Theo nghĩa rộng: kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách - Theo nghĩa hẹp: kinh doanh khách sạn đảm bảo nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Ngày nhu cầu du lịch dần coi nhu cầu thiết yếu Đó nhu cầu nghỉ ngơi giải trí, nhu cầu giao lưu học hỏi, nâng cao trình độ… Để đáp ứng nhu cầu khách du lịch, dịch vụ ngành kinh doanh khách sạn ngày phong phú đa dạng chủng loại Trên phương diện chung nhất, đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” (TS Nguyễn Văn Mạnh & Ths Hồng Thị Lan Hương, 2008) Theo định nghĩa ngành kinh doanh khách sạn có lĩnh vực kinh doanh là: kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống kinh doanh dịch vụ bổ sung Các hoạt động tạo nên chuỗi dịch vụ hoàn chỉnh đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách 1.1.1.2 Phân loại khách sạn Khách sạn phân thành 04 loại sau: - Khách sạn thành phố (City hotel): khách sạn xây dựng đô thị, chủ yếu phục vụ khách thương gia, khách công vụ, khách tham quan du lịch - Khách sạn nghỉ dưỡng (Hotel resort): khách sạn xây dựng thành khối thành quần thể biệt thự, hộ, băng-ga-lâu khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan khách du lịch - Khách sạn (Floating hotel): khách sạn neo đậu mặt nước di chuyển Khách sạn bên đường (Motel): khách sạn xây dựng gần đường giao - thông, gắn với việc cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển cung cấp dịch vụ cần thiết phục vụ khách Căn theo 05 tiêu chí về: vị trí, kiến trúc; trang thiết bị tiện nghi; dịch vụ; người quản lý nhân viên phục vụ; an ninh, an tồn, bảo vệ mơi trường vệ sinh an toàn thực phẩm, khách sạn xếp theo hạng: sao, sao, sao, sao, 1.1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Do loại hình kinh doanh khách sạn gắn liền với khách du lịch có đặc trưng riêng biệt liên quan trực tiếp tới khách du lịch Kinh doanh khách sạn có đặc trưng chủ yếu: - Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Tài nguyên du lịch yếu tố hấp dẫn, hút khách du lịch – khách hàng mục tiêu khách sạn Vì kinh doanh khách sạn thành cơng nơi có tài ngun du lịch Nơi khơng có tài ngun du lịch khơng thể có khách du lịch tới kinh doanh khách sạn Chính đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ thông số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm mà khách sạn hướng tới - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn Đặc điểm xuất phát từ nguyên nhân yêu cầu chất lượng cao sản phẩm khách sạn tăng lên với tăng lên thứ hạng khách sạn Chất lượng trước hết thể qua sở vật chất kỹ thật qua sang trọng thiết bị lắp đặt bên khách sạn sau thể qua dịch vụ khách sạn Khách sạn có thứ hạng cao hệ thống dịch vụ phong phú - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ q trình phục vụ khơng thể giới hóa mà thực nhân viên khách sạn Mặt khác, lao động khách sạn có tính 10 MENU CỦA NHÀ HÀNG CAFÉ DULAC salads and starters 190 325 fried calamari panko crusted and served caesar salad 205 romain lettuce with crispy with aioli mixed greens and pickled bacon pan fried chili shaved parmesan intercontinental salad shrimp caesar salad a big bowl of salad with loads pan fried shrimps added to of lettuce poached egg, crôutons and your favorite caesar salad signature dressing topped with house cured salmon, bacon, asparagus tips and shaved parmesan 255 beef carpaccio crôutons and 305 chicken caesar salad warm poached 265 chicken breast added to your favorite caesar salad new zealand beef tenderloin carpaccio with rocket salad shaved parmesan and marinated mushrooms sushi and sashimi platter 275 110 265 salad nicoise green beans, potatoes, olives, anchovies and lettuce with seared fresh tuna loin tuna and salmon sashimi served with a selection of maki and california style handrolls and our house lemon dressing 325 house cobb salad large bowl of mixed lettuce, bacon, chicken breast, tomatoes, 325 avocado, boiled egg, blue cheese available with our house french or thousand island dressings 345 australian cheese burger freshly ground lean beef vegetarian sourdough filled with layers of grilled burger on a toasted sesame vegetables, sun dried bun cripsy bacon, melted tomatoes emmental, fried onions and our home made salsa and 225 and goats'cheese pickles 111 245 club sandwich giant tripple decker sandwich with chicken, bacon, lettuce and egg open faced smoked salmon on foccacia house made black 315 olive foccacia topped with herbed cream cheese, smoked salmon, marinated mushrooms, sun dried tomatoes and fresh rocket 225 new york deli sandwich wholemeal bread filled with layers of shaved black angus steak baguette 265 toasted baguette with char- smoked chicken cheddar, sun dried tomatoes, grilled black angus striploin pesto, brie and crispy fried grilled zuchini mango, grilled capsicum and onion spicy mayonnaise The above served with side salad and your choice of french fries or thick cut steakhouse fries 215 155 pasta bar your choice of spaghetti, your choice of spaghetti, penne or linguini with carbonara sauce penne or linguini with classic bolognaise your choice of spaghetti, your choice of spaghetti, penne or linguini aglio olio penne or linguini 255 305 112 with seafood and olive oil 245 vietnamese combination platter hanoi crystal fresh spring roll with prawn and mango fresh rice noodle roll with beef and herbs crunchy pork and minced shrimp spring roll deep fried prawn wrapped in vietnamese net skin mango seafood salad 135 vietnamese chicken satay pieces of marinated chicken char-grilled vietnamese crab soup 155 crab meat, asparagus and black pepper seafood salad 285 fresh nha trang seafood green mango and vietnamese herbs fried rice vietnamese fried rice with 205 prawns, sausage and vegetables served with our signature spicy peanut dip allow us to fulfill your every need, wants and desires simply let us know of any special dietary requirements, allergies and so on and we will happilly enhance your dining experience 113 để thỏa mãn nhu cầu, mong muốn, khát khao quý khách, đơn giản cho biết chế độ dinh dưỡng đặc biêt, thực phẩm dị ứng yêu cầu khác chefs siganture vegetarian contains pork Price are quoted in thousands of vnd and are subject to 5% service charge and 10% vat 114 115 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NHÀ HÀNG CAFÉ DULAC KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE Hình 1.Cảnh quan khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hình Cảnh quan khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 116 Hình Phòng khách khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hình Phòng khách khách sạn InterCotinental Hanoi Westlake Hình Phòng khách khách sạn interContinental Hanoi Westlake Hình Phòng tập thể dục khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 117 Hình Phòng ngủ khách sạn InterContinental hanoi Westlake Hình Nhà hàng Café Dulac Hình Phòng ngủ khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Hình 10 Banquet 118 Hình 11 Sunset bar Hình 12 Diplomate Hình 13 Nhà hàng Saigon Hình 14 Nhà hàng Milan 119 Hình 15 Lễ tân nhà hàng Hình 16 Phục vụ nhà hàng NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Giảng viên hướng dẫn ký, ghi rõ họ tên) 120 Đánh giá điểm: /10 Điểm chữ: ./Mười Ký tên 121 122 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Giảng viên phản biện ký, ghi rõ họ tên) Đánh giá điểm: /10 Điểm chữ: ./Mười Ký tên 123 124 ... thể nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac - khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake... tục trì nâng cao vị cạnh tranh bối cảnh xuất ngày nhiều nhà hàng, khách sạn thị trường? Đây lý em chọn đề tài Một số giải pháp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental. .. doanh khách sạn lực cạnh tranh doanh nghiệp khách sạn Chương Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Café Dulac khách sạn InterContinental Hanoi Westlake Chương Một số biện pháp nhằm nâng cao lực