Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.

Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.

LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập tốt nghiệp, em giúp đỡ tận tình thầy TS Đặng Văn Hợp nên em hoàn thành đề tài tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy Cũng qua cho em gửi lời cảm ơn tới : Các thầy cô khoa Chế Biến, thầy cô trường Đại Học Thuỷ Sản Cảm ơn cha mẹ, người thân, bạn bè tận tình giúp đỡ động viên em trình thực đề tài PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Muïc luïc STT Trang Mở đầu Lập luận kinh tế kó thuật Chọn quy trình thuyết minh quy trình 15 Tính chọn thiết bị lượng 22 Tính xây dựng bố trí mặt sản xuất 71 Tính kinh tế 81 An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp 95 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Mở đầu Đồng Bằng Sông Cửu Long với hệ thông sông ngòi dầy đặc, với khí hậu nhiệt đới gó mùa nên nghề nuôi chồng thủy sản trồng lúa mạnh vùng Đặc biệt nghề nuôi cá tra, cá basa dang phát triển mạnh An Giang Cần Thơ … với sản lượng hàng năm cao Chính mà kim ngạch suất mặt hàng cá thu lớn Nhưng nghề nuôi cá gặp phải số khó khăn tình trạng cá bệnh, cá chậm lớn … làm cho cá không đủ chất lượng cho đầu vào sản xuất mặt hàng cá tra, basa fillet đông lạnh xuất Một nguyên nhân người nuôi thường dùng thức ăn tươi ăn Đây loại thức ăn không đủ chất lượng không đảm bảo tỷ lệ cân đối thành phần dinh dưỡng thức ăn Để khắc phục tượng nên sử dụng thức ăn công nghiệp Để giúp cho việc tiêu thụ phế liệu cá tra, cá basa nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh, tạo công ăn việc làm cho người dân cung cấp thức chăn nuôi cho hộ nuôi cá tra, cá basa ta nên thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Từ thực tế phân công Khoa Chế Biến, với hướng dẫn thầy TS Đặng Văn Hợp em chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa với suất 50T/ngày” Do kinh nghiệm thực tế hàn chế đề tài không khỏi tránh sai sót Do em xin cảm ơn đón nhận dẫn, góp ý thầy cô bạn cho đề tài PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Trang Phaàn1 LẬP LUẬN KINH TẾ_KỸ THUẬT Ngành thuỷ sản kinh tế mũi nhọn kinh tế quốc dân, nghề nuôi cá tra, cá basa phát triển mạnh, năm 2005 An Giang cung cấp 67.000 cá tra nguyên liệu “Do giá cá nguyên liệu cung cấp cho nhà máy chế biến ngày tăng tác động cho 30% hộ ngư dân nuôi cá tra bị thua nỗ năm 2005 nghỉ thời gian dài đào ao, thuê ao nuôi trở lại đến diện tích ao nuôi cá tra tỉnh tăng 40% so với đầu năm 2006, số bè nuôi tăng 12% so với đầu năm nay”{XVI} Hiện nghề nuôi cá tra phải đương đầu với số khó khăn: tình trạng cá tăng trưởng chậm, sức đề kháng yếu, bệnh tật nhiều Một nguyên nhân gây nên tượng môi trường lớp bùn cặn bã hữu tích tụ đáy hồ nuôi lâu ngày thức ăn dư thừa gây nên Sự ô nhiễm ngày nhiều trường hợp sử dụng thức ăn tươi sống, thức ăn chất lượng, thức ăn tan nhanh nước Do thức ăn quan trọng chế biến thức ăn có dinh dưỡng phù hợp , đảm bảo tính không tan nhanh yêu cầu để thiết kế nhà máy chế biến thức ăn cho cá tra, cá basa I Vị trí xây dựng nhà máy - An Giang có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hai mùa rõ rệt là: mùa mưa mùa khô Mùa mưa từ tháng năm tới tháng mười Mùa khô từ tháng mười hai tới tháng tư sang năm Nhiệt độ trung bình 270C, độ ẩm tương đối 80%, hướng gió tây nam đông bắc Nơi có địa hình thuận lợi cho phát triển ngành công nghiệp chăn nuôi, nơi có hệ thống sông ngòi dầy đặc Đặc biệt thuận lợi cho nghề nuôi cá tra, cá basa Chính mà công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh ngày nhiều Để tận dụng lượng phế liệu nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh sản phẩm phụ nông nghiệp định xây dựng nhà máy nơi GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang - Tại thành phố Long Xuyên-An Giang tập chung nhiều công ty chế biến cá tra-cá basa fillet đông lạnh xuất : công ty TNHH Nam Việt, công ty TNHH Tuấn Anh, công ty xuất nhập Thỷ Sản An Giang… - Với điều kiện em định đặt nhà máy chế biến bôt cá thức ăn cho cá tra, cá basa thành phố Long Xuyên-An Giang II Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu sản xuất bột cá - Nguồn nguyên liệu sản xuất bột cá phế liệu mua nhà máy chế biến cá tra, cá basa địa phương, không đủ mua nguyên liệu nhà máy chế biến cá tra, cá basa tỉnh lân cận - Đặc điểm nguyên liệu dễ hư hỏng, hôi thối, môi trường cho visinh vật hoạt động phát triển Nếu không kịp thời sản xuất phải đem bảo quản + Phương pháp bảo quản lạnh Dùng nước đá hay dùng kho lạnh để bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ lạnh ảnh hưởng tới cấu trúc protein enzyme protein màng visinh vật, làm giảm trình phân giải phân huỷ nguyên liệu Bảo quản nước đá với nhiệt độ từ 0¸20C bảo quản từ 3¸5 ngày Để tăng khả làm lạnh nước đá ta bổ xung thêm muối vào, nồng độ nước muối phải nhỏ 15% + Bảo quản muối ăn Dùng muối ăn chống thối rữa Vì muối ăn tham gia vào liên kết peptid protein enzyme gây đông vón protein cấu trúc hoạt động enzyme bị thay đổi, khả kết hợp với chất bị yếu dần lúc enzyme bị ức chế hoạt động Đối với visinh vật, muối ăn tạo áp suất thẩm thấu làm cho visinh vật bị tiêu nguyên sinh nước từ tế bào visinh vật ngoài, đồng thời muối ăn làm thay đổi cấu trúc protein màng tế bào vi sinh vật Nhưng hàm lượng muối ăn mà cao làm cho bột cá bị nhiễm mặn dễ bị hút ẩm trở lại GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang Nguồn nguyên liệu sản xuất thức ăn cho cá tra, cá basa a Bột cá - Bột cá nguồn protein động vật phổ biến dùng sản xuất thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm thức ăn cho tôm cá Nó có giá trị dinh dưỡng cao làm cho vật nuôi ham ăn chóng lớn Giá trị chất lượng chủ yếu bột cá đánh giá hàm lượng protein Protein bột cá protein có giá trị cao, chứa nhiều acid amin không thay Đồng thời tỷ lệ acid amin cân đối Các chất hữu bột cá gia súc, gia cầm , tôm, cá tiêu hoá với tỷ lệ cao khoảng (85¸90%) Ngoài protein bột cá chứa loại vitamin như: B1, B12, B2 nguyên tố khoáng đa lượng: Ca, Mg, P…., vi lượng Cu, Fe… - Bột cá lấy kho bảo quản nhà máy b Ngô - Ngô nguồn nguyên liệu quan trọng cho thức ăn chăn nuôi giá rẻ có sẵn Thành phần chủ yếu ngô glucid chiếm khoảng 60%, chứa nhiều vitamin B1 hàm lượng ngô chiếm 8¸12% phụ vào giống, chất béo 4¸6% Trong protein ngô giàu lơxin methionin lại nghèo lizin triptophan Ngô giàu phốt lại nghèo nguyên tố khoáng Ca, K, Mn - Nếu mua địa phương mà không đủ đặt mua Đắc Lắc c Cám gạo - Cám gạo sản phẩm phụ công nghệ xay xát Cám gạo giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, chất khoáng, vitamin nhóm B hàm lượng protein cám gạo cao 8¸13%, chất béo 7¸13% Thành phần chủ yếu cám gạo glucid, thành phần chủ yếu để cung cấp lượng - Cám gạo mua nhà máy xát gạo địa phương vùng lân cận Đồng Bắng Sông Cửu Long nơi xuất gạo nhiều nước GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang d Khô dừa - Đây nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng protein cao khoảng 20¸22% Acid amin không thay chủ yếu lizin, mthionin, xistein, triptophan chất cần thiết để bổ xung vào phần ăn gia xúc, gia cầm, tôm, cá - Khô dừa mua Bến Tre chợ địa phương e Premix khoáng vitamin - Premit vitamin dùng để bổ sung vitamin Vai trò vitmin thể quan trọng, cần thiết cho chức chuyển hoá thể, trình chuyển hoá, trình xây dựng tế bào tổ chức thể Vitamin tự tổng hợp thể mà phải theo nguồn thức ăn từ thịt động thực vật thực vật Thiếu vitamin nguyên nhân nhiều rối loạn chuyển hoá quan trọng, thành phần thức ăn thiếu - Premit khoáng: thể sản xuất chất khoáng, tất chất khoáng thành phần cần thiết bắt buộc phần ăn, làm thoả mãn nhu cầu vật chất khoáng thể - Thị trường Premix khoáng vitamin dùng cho sản xuất bột cá phong phú, mua địa phương Chế phẩm “Premix cá”, hãng sản xuất Bayer Agritech (Đức) với lượng xử dụng 2%{X-65} thức ăn f Bột - Thành phần chủ yếu glucid cung cấp lượng, đồng thời bột có độ kết dính cao thường sử dụng làm chất kết dính thức ăn loài thuỷ sản - Bột dễ dàng mua chợ địa phương III Nguồn cung cấp điện - Hiện nay, nhà máy chế biến thực phẩm thường sử dụng điện 220/380V Bởi mạng điện quốc gia phủ hầu hết tỉnh nước Tuy nhiên để sản suất GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang thuận lợi liên tục nhà máy cần có máy phát điện dự phòng để đề phòng trường hợp điện - Tại địa phương đặt nhà máy có dùng điện lưới quốc gia IV Nguần cấp nước - Đối với nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy chế biến bột cá nước yếu tố thiếu Chính cần phải có nguồn cung cấp nước ổn định - Cần Thơ tỉnh thuộc vùng đồng bắng sông Cửu Long, với hệ thống sông gòi chằng chịt Vì mà nguồn nước ngầm, nước bề mặt phong phú Để tiện cho việc sản xuât phải xử lý nhà máy dùng chủ yếu nước ngầm Nước ngầm trước xử dụng phải qua xử lý phải đạt tiêu chuẩn {28TCN130:1998} - Việc tính toán hệ thống thoát nước nhà máy phải đạt tiêu chuẩn {28TCN130:1998} V Nguồn cung cấp nhiên liệu - Nhiên liệu nhà máy dùng chủ yếu dầu DO Dầu DO chủ yếu mua địa phương - Dầu vận chuyển nhà máy băng đường sông đường VI Giao thông vận tải Vị trí đặt nhà máy gần với ngã ba tỉnh : Kiên Giang , Cần Thơ, An Giang Đường thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu việc lại từ nơi khác đến nơi khác Đặc biệt đường thuỷ nơi thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu nơi có hệ thống sông ngòi dầy đặc, mà nhà máy lại lằm cạnh bờ sông Hậu giang lại thuận tiện cho việc vận chuyển theo đường thuỷ Do giảm bớt cước phí vận chuyển GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang VII Hợp tác hoá Tại nơi đặt nhà máy, nơi tập trung nhiều nhà máy khác Do hợp tác với xí nghiệp bạn : nhà máy sản xuất bao bì, nhà máy chế biến thuỷ sản, điện, nứớc Việc hợp tác với xí nghiệp bạn quan trọng, giảm bớt thời gian xây dựng, vốn đầu tư ban đầu, giá thành sản phẩm hạ VIII Nguôàn lao động - An Giang tỉnh thuộc vùng đồng bắng sông Cửu Long Nơi dân số đông song trình độ dân trí nơi thấp Nghề nghiệp họ làm ruộng số người độ tuổi lao động cao Chính ta ta đặt nhà máy nơi ta tận dụng phần nhân công dồi - Để thuận tiện ta tuyển Kó Sư tốt nghiệp trường Đại Học Cần Thơ, Đại học Thủy Sản Kiên Giang ngành : Kinh tế, Cơ khí, kó thuật thủy sản, thực phẩm - Ưu tiên tuyển nhân công địa phương giảm bớt chi phí nhà cho công nhân viên, giảm bớt chi phí sinh hoạt từ kéo theo giá thành sản phẩm rẻ GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com SVTH: Nguyễn Văn Bình ... liệu cá tra, cá basa nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh, tạo công ăn việc làm cho người dân cung cấp thức chăn nuôi cho hộ nuôi cá tra, cá basa ta nên thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho. .. cho cá tra, cá basa vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Từ thực tế phân công Khoa Chế Biến, với hướng dẫn thầy TS Đặng Văn Hợp em chọn đề tài ? ?Thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa. .. xuất thức ăn cho cá tra, cá basa a Bột cá - Bột cá nguồn protein động vật phổ biến dùng sản xuất thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm thức ăn cho tôm cá Nó có giá trị dinh dưỡng cao làm cho vật nuôi