Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp chôm chôm nước đường với năng suất 20 tấn nguyên liệu ca và bột chuối với năng suất 1 4 tấn sản phẩm h

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: - ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT: 20 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA - BỘT CHUỐI VỚI NĂNG SUẤT: 1,4 TẤN SẢN PHẨM/H Sinh viên thực hiện: Đàm Thị Tâm Số thẻ sinh viên: 107150178 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau Sinh viên thực hiện: Đàm Thị Tâm Số thể sinh viên: 107150178 Lớp: 15H2B Chôm chôm chuối hai loại trái phổ biến nước ta, có giá trị dinh dưỡng cao Việc thu hoạch năm với sản lượng lớn nên công nghệ chế biến sau thu hoạch giúp đa dạng hóa tăng thời gian bảo quản sản phẩm Đồng thời nhu cầu tiêu dùng sản phẩm rau nước nước ngày tăng nên việc mở rộng nhà máy chế biến quan trọng Chính lý em giao đề tài: “ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Đồ hộp chôm chôm nước đường với suất: 20 nguyên liệu/ca - Bột chuối với suất: 1,4 sản phẩm/h Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đàm Thị Tâm Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150178 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thoả thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường với suất: 20 nguyên liệu/ca Mặt hàng: bột chuối với suất: 1,4 sản phẩm/h Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ (bản vẽ A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 4: Đường ống (bản vẽ A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (bản vẽ A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 08/12/2019 Đà Nẵng, ngày 08 tháng 12 năm 2019 Trưởng Bộ Môn PGS TS ĐẶNG MINH NHẬT Giáo Viên Hướng Dẫn ThS TRẦN THẾ TRUYỀN LỜI NÓI ĐẦU VÀ LỜI CẢM ƠN Trong suốt năm học tập trường, nhờ giảng dạy hướng dẫn tận tình thầy mơn giúp em tích lũy, nâng cao nhiều kiến thức bổ ích lichjx vực công nghệ thực phẩm xác định hướng tới cho Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tồn thể thầy giáo khoa Hóa tận tình giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức bổ ích liên quan đến chuyên nghành cơng nghệ thực phẩm để em áp dụng cho công việc sau Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn để giúp em hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp tháng vừa qua Với giúp đỡ nhiệt tình từ giáo viên hướng dẫn bạn bè lớp, em cố gắng để hoàn chỉnh đồ án lượng kiến thức nhiều hạn chế với thiếu nhiều trải nghiệm thực tế liên quan đến nhiệm vụ mà giao nên chắn đồ án em tránh khỏi sai sót, khuyết điểm Do em kính mong nhận góp ý, nhận xét từ q thầy bạn bè để đồ án em hoàn thiện Cuối em xin chúc quý thầy cô khoa Hóa dồi sức khỏe tiếp tục nghiệp giảng dạy truyền thu kiến thức cho hệ sinh viên để họ có tảng vững chắc, đủ sức đảm đương vai trò công việc, nghiên cứu học tập tương lại Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Đàm Thị Tâm i LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT Em xin cam đoan tất nội dung phần thuyết minh đồ án tốt nghiệp thực bới nhân em Qua tìm hiểu tài liệu sách liên quan quan rau củ quả, nghiên cứu thực tế, hướng dẫn giáo viên em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Những nội dung tham khảo từ nguồn tài liệu trích dẫn với tên tác giả, năm xuất nhà xuất cụ thể phần tài liệu tham khảo Em xin chịu trách nhiệm điều không phù hợp nói Sinh viên thực Đàm Thị Tâm ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu lời cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật ii Mục lục iii Danh sách bảng hình vẽ ix MỞ ĐẦU Chương LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp hơi, nhiên liệu 1.6 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.7 Thoát nước 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Cung cấp công nhân Chương TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu chuối 2.1.2 Nguyên liệu chôm chôm 12 2.2 Nguyên liệu phụ 16 2.2.1 Nước 16 2.2.2 Đường saccharose 16 2.2.3 Axit citric .17 iii 2.3 Sản phẩm 17 2.3.1 Sản phẩm bột chuối .17 2.3.2 Sản phẩm chôm chôm nước đường .19 2.4 Chọn phương án thiết kế 20 2.4.1 Sản phẩm bột chuối .20 2.4.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường 22 Chương CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 24 3.1 Sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường 24 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 24 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột chuối 31 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 31 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất bột chuối 32 Chương TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy .37 4.1.1 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường 38 4.1.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất bột chuối 42 Chương TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 5.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường 49 5.1.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 49 5.1.2 Băng tải ngắt cuống .50 5.1.3 Máy rửa thổi khí 51 5.1.4 Thiết bị bóc vỏ, tách hạt chôm chôm 53 5.1.5 Bể ngâm .53 5.1.6 Thiết bị rửa cùi 54 5.1.7 Băng tải xếp hộp 54 5.1.8 Máy rửa hộp 55 iv 5.1.9 Bunke chứa đường .56 5.1.10 Bồn chứa nước để pha nước đường 57 5.1.11 Thùng pha chế 58 5.1.12 Thiết bị nấu xirô 58 5.1.13 Thiết bị lọc nước đường 59 5.1.14 Thùng chứa xiro 59 5.1.15 Thiết bị rót hộp 60 5.1.16 Thiết bị ghép nắp .61 5.1.17 Thiết bị trùng 61 5.1.18 Bể làm nguội .63 5.1.19 Thiết bị dán nhãn .63 5.1.20 Palang điện để di chuyển giỏ trùng 63 5.1.21 Bơm 64 5.1.22 Máy dựng dán đáy thùng carton 64 5.1.23 Máy xếp hộp vào thùng carton 65 5.1.24 Máy dán thùng carton 66 Máy xếp hộp vào thùng carton .68 Máy dán thùng carton 68 5.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối .68 5.2.1 Thiết bị rửa sơ 68 5.2.2 Thiết bị lựa chọn, phân loại 69 5.2.3 Thùng chứa phế thải sau chọn lựa, phân loại 69 5.2.4 Thiết bị rửa 70 5.2.5 Máy bóc vỏ chuối 70 5.2.6 Thùng chứa vỏ chuối 71 5.2.7 Thiết bị chần 71 5.2.8 Thiết bị xử lý hóa học 72 v 5.2.9 Thiết bị chà 74 5.2.10 Thùng chứa nguyên liệu đồng hóa 75 5.2.11 Thiết bị đồng hóa 76 5.2.12 Thiết bị cô đặc chân không 77 5.2.13 Thiết bị phối trộn .78 5.2.14 Thiết bị sấy phun .79 5.2.15 Máy rây bột 80 5.2.16 Máy đóng gói sản phẩm 80 5.2.17 Bơm nguyên liệu 81 Chương TÍNH NHIỆT .83 6.1 Tính nhiệt 83 6.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp chơm chôm nước đường 83 6.2.1 Lượng sử dụng cho thiết bị rửa hộp 83 6.2.2 Tính chi phí cho nồi nấu đường 84 6.2.3 Tính cho trùng .86 6.2.3 Tổng lượng cho dây chuyền đồ hộp chôm chôm nước đường 90 6.3 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột chuối 90 6.3.1 Công đoạn chần 90 6.3.2 Công đoạn cô đặc 90 6.3.3 Công đoạn sấy .96 6.4 Tính lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 98 6.5 Tổng lượng cần thiết cho nhà máy 98 6.6 Lượng tiêu tốn cho lò 98 6.7 Tính nước 99 6.7.1 Dây chuyền sản xuất chôm chôm nước đường 99 6.7.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối 99 6.7.3 Phân xưởng nồi 100 vi ... máy chế biến quan trọng Chính lý em giao đề tài: “ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt h? ?ng: - Đồ h? ??p chôm chôm nước đường với suất: 20 nguyên liệu/ ca - Bột chuối với suất: 1, 4 sản phẩm/ h. .. .20 2 .4. 2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm đồ h? ??p chôm chôm nước đường 22 Chương CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 24 3 .1 Sản phẩm đồ h? ??p chôm chôm nước đường 24 3 .1. 1 Sơ đồ. .. giao nhiệm vụ thiết kế xây dựng nhà máy chế biến rau với dây chuyền: - Đồ h? ??p chôm chôm nước đường, suất: 20 nguyên liệu/ ca - Bột chuối, suất: 1, 4 sản phẩm/ h Sinh viên thực hiên: Đàm Thị Tâm H? ?ớng