Qui định về sử dụng phụ gia thực phẩm của Codex, EU, FDA và Việt Nam

VIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD SAFETY INSTITUTE (FSI) Nâng cao kiến thức, trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm cho nhà sản xuất Nâng cao kiến thức thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Tel/Fax: (+84) 36341137 Moblie: (+84) 904994268 E-mail: fsi@vinacert.vn Qui định sử dụng phụ gia thực phẩm Codex, EU, FDA Việt Nam TP Hồ Chí Minh 2014 Food additives Giới thiệu  Phụ gia thực phẩm không  Con người biết sử dụng từ xa xưa VD - Thịt muối, cá muối - Gia vị, rau thơm Giới thiệu (tiếp) Công nghệ chế biến thực phẩm đại, song sử dụng chất phụ gia phổ biến; Bổ sung phụ gia thực phẩm gây tranh luận Food additives Giới thiệu (tiếp) Phụ gia thực phẩm gì? - Những chất khơng coi thực phẩm thành phần thực phẩm; - Ít khơng có giá trị dinh dưỡng; - Bổ sung mục đích cơng nghệ q trình sản xuất, chế biến… (theo Codex) Chế biến phomat Sữa Curcumin – 100(i)- E100 Giới thiệu (tiếp) Tại lại sử dụng phụ gia thực phẩm? Nấu ăn gia đình Thức ăn chế biến sẵn  Phụ gia thực phẩm Siêu thị, cửa hàng bán đồ ăn nhanh… Food additives Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng Phẩm màu - Sản phẩm bắt mắt - Bổ sung lượng màu bị tổn thất VD Phẩm màu bổ sung sản xuất kẹo: Curcumin – màu vàng, caroten – màu vàng cam, caramen… Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất bảo quản - Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thực phẩm Chất bảo quản Không sử dụng chất bảo quản Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất chống oxi hoá Ngăn ngừa chất béo sản phẩm thực phẩm bị oxi hố dẫn đến sản phẩm bị ơi, thiu màu VD Vitamin C - axit ascorbic – 200 – E200, Vitaman E Vitamin E Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất tạo vị Tạo hài lòng người tiêu dùng lựa chọn đồ uống thức ăn VD Saccharin – 954(i) - E954 > 300 đường sac Sorbitol – 420(i) - E420 = đường sac Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất nhũ hoá: kết hợp chất vốn liên kết lại với VD: Lecithins - 322(i) - E322 chế biến sữa Các chất ổn định: ngăn chất bị phân lớp VD Gôm đậu carob – 410 - E410 chế biến kem Qui đinh Codex sử dụng phụ gia thực phẩm ghi nhãn Quy định ghi nhãn Codex (CODEX STAN 1-1985) yêu cầu ghi:  Tên nhóm chất phụ gia kèm  Tên mã số INS, VD: Chất bảo quản (axit sorbic, 200) Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Mã số E gì? Tại EU chất phụ gia thực phẩm mã hoá bắt đầu tiền tố E Cách mã hoá tuân theo hệ thống INS qui định Codex Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Luật EU qui định  Không sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục;  Phụ gia bổ sung phải ghi vào thành phần sản phẩm;  Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E VD: Curcumin E100 Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Phân loại nhóm phụ gia thực phẩm EU E100–E199: phẩm màu E200–E299: chất bảo quản E300–E399: chất chống oxi hoá điều chỉnh độ chua E400–E499: chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá E500–E599: chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón E600–E699: chất điều vị E900–E999: chất bao bề mặt, khí chất tạo vị E1000–E1550: hoá chất bổ sung Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Sử dụng mã số E giới - EU Úc Newzeland Isarael Gần bắc Mỹ đặc biệt Canada Qui định FDA phụ gia thực phẩm ghi nhãn  Tại Hoa Kỳ quản lý chất phụ gia thực phẩm thuộc Cơ quan quản lý thuốc thực phẩm (FDA)  Qui định sử dụng phụ gia thực phẩm luật hố thành đạo Luật liên bang có mã số 21; Qui định FDA phụ gia thực phẩm ghi nhãn Qui định FDA ghi nhãn phụ gia  Liệt kê tất thành phần có thực phẩm lên nhãn;  Các thành phần có khối lượng lớn ghi trước thành phần có khối lượng nhỏ ghi sau;  Một số thành phần liệt kê dạng tập hợp như: hợp chất hương, gia vị…  Các chất gây dị ứng có trong hợp chất hương, hợp chất màu… phải ghi cụ thể chất VD: FD&C Blue No viết tắt, Blue Qui định Việt Nam phụ gia thực phẩm ghi nhãn Bộ Y tế ban hành Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm qui định:  Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục;  Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm giới hạn cho phép, không đối tượng thực phẩm;  Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ thời hạn sử dụng… Qui định Việt Nam phụ gia thực phẩm ghi nhãn Qui định Việt Nam ghi nhãn phụ gia Nghị định 89/NĐ-CP qui định ghi nhãn thành phần nguyên liệu kể chất phụ gia:  Phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế;  Phụ gia hương liệu, chất tạo ngọt, chất tạo màu phải ghi thêm chất tự nhiên hay tổng hợp VD: Chất nhũ hoá (axit béo Mono and diglycerit, 471) Food additives KẾT LUẬN  Dù có tranh cãi việc sử dụng phụ gia thực phẩm, phụ gia mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất người tiêu dùng;  Một chất phụ gia cho phép sử dụng đồng nghĩa an tồn cho người sử dụng;  Một phụ gia thực phẩm dù phép sử dụng phải tiếp tục chịu giám sát ln cập mức độ an tồn cho người sử dụng Food additives Ví dụ ghi nhãn phụ gia thực phẩm EU (nước Anh) Hoa Kỳ Food additives Ví dụ danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng EU có tham chiếu INS Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Trang Web tra cứu danh mục phụ gia thực phẩm EU: http://www.understandingfoodadditives.org/pag es/ch6p1.htm VN: http://tracuuphugia.vfa.gov.vn/phuGiaAction.do ?page=timkiem Food additives Tất hình ảnh minh hoạ có nguồn từ Internet sử dụng với mục đích phi thương mại