Phụ gia thá»±c phẩm Food additive Qui định về sử dụng phụ gia thực phẩm của Codex, EU, FDA và Việt Nam TP Hồ Chí Minh 2014 VIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD SAFETY INSTITUTE (FSI) Nâng cao kiến[.]
VIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD SAFETY INSTITUTE (FSI) Nâng cao kiến thức, trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm cho nhà sản xuất Nâng cao kiến thức thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Tel/Fax: (+84) 36341137 Moblie: (+84) 904994268 E-mail: fsi@vinacert.vn Qui định sử dụng phụ gia thực phẩm Codex, EU, FDA Việt Nam TP Hồ Chí Minh 2014 Food additives Giới thiệu Phụ gia thực phẩm không Con người biết sử dụng từ xa xưa VD - Thịt muối, cá muối - Gia vị, rau thơm Giới thiệu (tiếp) Công nghệ chế biến thực phẩm đại, song sử dụng chất phụ gia phổ biến; Bổ sung phụ gia thực phẩm gây tranh luận Food additives Giới thiệu (tiếp) Phụ gia thực phẩm gì? - Những chất khơng coi thực phẩm thành phần thực phẩm; - Ít khơng có giá trị dinh dưỡng; - Bổ sung mục đích cơng nghệ q trình sản xuất, chế biến… (theo Codex) Chế biến phomat Sữa Curcumin – 100(i)- E100 Giới thiệu (tiếp) Tại lại sử dụng phụ gia thực phẩm? Nấu ăn gia đình Thức ăn chế biến sẵn Phụ gia thực phẩm Siêu thị, cửa hàng bán đồ ăn nhanh… Food additives Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng Phẩm màu - Sản phẩm bắt mắt - Bổ sung lượng màu bị tổn thất VD Phẩm màu bổ sung sản xuất kẹo: Curcumin – màu vàng, caroten – màu vàng cam, caramen… Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất bảo quản - Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thực phẩm Chất bảo quản Không sử dụng chất bảo quản Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất chống oxi hoá Ngăn ngừa chất béo sản phẩm thực phẩm bị oxi hố dẫn đến sản phẩm bị ơi, thiu màu VD Vitamin C - axit ascorbic – 200 – E200, Vitaman E Vitamin E Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất tạo vị Tạo hài lòng người tiêu dùng lựa chọn đồ uống thức ăn VD Saccharin – 954(i) - E954 > 300 đường sac Sorbitol – 420(i) - E420 = đường sac Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất nhũ hoá: kết hợp chất vốn liên kết lại với VD: Lecithins - 322(i) - E322 chế biến sữa Các chất ổn định: ngăn chất bị phân lớp VD Gôm đậu carob – 410 - E410 chế biến kem Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Chất gel: làm tăng độ thống cho sản phẩm VD Pectin – 440 - E440 sản xuất mứt Chất làm đặc: làm tăng độ đặc cho sản phẩm VD Bổ sung tinh bột vào nước sốt cà chua Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Chất điều vị: tăng độ ngon, cho sản phẩm VD monosodium glutamate (mì chính) 621- E621 - Chất điều hương: tăng hương thơm cho sản phẩm Note: Muối ăn không đưa vào danh mục chất phụ gia thực phẩm Qui đinh Codex sử dụng phụ gia thực phẩm ghi nhãn Năm 1995: Codex 192:1995 – TC chung ban hành Cập nhật: 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 Qui đinh Codex sử dụng phụ gia thực phẩm ghi nhãn Codex Hệ thống mã số quốc tế- INS, để mã hoá phụ gia thực phẩm thay cho tên gọi thông thường; VD: 100(i) – Curcumin – phẩm màu Phụ gia mã hố khơng liên quan đến việc có cho phép sử dụng hay khơng (CAC/GL 361989) VD: 103 – Alkanet - không phép sử dụng Qui đinh Codex sử dụng phụ gia thực phẩm ghi nhãn Quy định ghi nhãn Codex (CODEX STAN 1-1985) yêu cầu ghi: Tên nhóm chất phụ gia kèm Tên mã số INS, VD: Chất bảo quản (axit sorbic, 200) Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Mã số E gì? Tải FULL (29 trang): https://bit.ly/3QcAW7h Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Tại EU chất phụ gia thực phẩm mã hoá bắt đầu tiền tố E Cách mã hoá tuân theo hệ thống INS qui định Codex Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Luật EU qui định Khơng sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục; Phụ gia bổ sung phải ghi vào thành phần sản phẩm; Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E VD: Curcumin E100 6302050 ... chất phụ gia thực phẩm mã hoá bắt đầu tiền tố E Cách mã hoá tuân theo hệ thống INS qui định Codex Qui định EUvề phụ gia thực phẩm ghi nhãn Luật EU qui định Không sử dụng phụ gia thực phẩm. .. lại sử dụng phụ gia thực phẩm? Nấu ăn gia đình Thức ăn chế biến sẵn Phụ gia thực phẩm Siêu thị, cửa hàng bán đồ ăn nhanh… Food additives Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng Phẩm màu - Sản phẩm. .. VD Phẩm màu bổ sung sản xuất kẹo: Curcumin – màu vàng, caroten – màu vàng cam, caramen… Các phụ gia thực phẩm hay sử dụng (tiếp) Các chất bảo quản - Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thực phẩm