tìm hiểu và so sánh các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm ở việt nam, châu âu, châu mỹ và các nước châu á

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN : TÌM HIỂU VÀ SO SÁNH CÁC QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM, CHÂU ÂU, CHÂU MỸ VÀ CÁC NƯỚC CHÂU Á GVHD: HỒ THỊ MỸ HƯƠNG LỜI MỞ ĐẦU Theo phát triển chung kinh tế, xã hội; phát triển giao thương lĩnh vực lương thực, thực phẩm ngày mạng mẽ Các vấn đề an toàn, tiêu chuẩn thực phẩm (trong có tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm) đòi hỏi phải xem xét, đánh giá xây dựng cách có hệ thống quy mơ tồn cầu Phụ gia chất thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị, cảm quan chúng Lợi ích từ việc sử dụng phụ gia chế biến thực phẩm đem lại lớn, việc sử dụng phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm việc cần thiết Tất phụ gia thực phẩm phải chứng minh tính hữu ích trải qua đánh giá nghiêm ngặt an tồn khoa học trước chúng chấp thuận cho sử dụng Đặc biệt sản phẩm nhập hay xuất lại cần trọng quy định sử dụng quốc gia lại có quy định riêng hành Đó lý để nhóm tìm hiểu đề tài: “ Tìm hiểu so sánh quy định sử dụng phụ gia Việt Nam, Châu Âu, Châu Mỹ nước Châu Á” A SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA I CÁC KHÁI NIỆM VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM II PHÂN LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM Phân loại chất phụ gia thực phẩm theo góc độ sức khỏe người tiêu dùng: .5 Phân loại chất PGTP theo nhóm chức năng: III VAI TRÒ VÀ XU HƯỚNG SỬ DỤNG PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM……………………………………………………………………………….8 Vai trò Xu hướng sử dụng 10 B QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA CỦA CÁC QUỐC GIA 11 I QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM 11 Phạm vi 11 Quy định .11 Yêu cầu 11 Kiểm tra 11 Xử lý vi phạm .12 Yêu cầu sở sản xuất chế biến thực phẩm: 12 Ghi nhãn phụ gia thực phẩm 12 IV QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU ÂU 13 Phạm vi 13 Quy định .13 Yêu cầu 14 Kiểm tra 14 Xử lý 14 Yêu cầu sở sản xuất chế biến thực phẩm: 14 Ghi nhãn phụ gia thực phẩm 14 V QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU MỸ 16 Quy định phụ gia thành phần thực phẩm FDA .16 Quy định ghi nhãn thực phẩm FDA 16 Quy đinh phụ gia thực phẩm Việt Nam .17 Quy định ghi nhãn phụ gia Việt Nam 17 VI QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CÁC NƯỚC CHÂU Á 18 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Trung quốc .18 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Thái Lan 22 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Indonesia 23 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Singapore .24 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm philipin 25 C TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 TÌM HIỂU VÀ SO SÁNH CÁC QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM, CHÂU ÂU, CHÂU MỸ VÀ CÁC NƯỚC CHÂU Á A SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA I CÁC KHÁI NIỆM VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Theo FAO: phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với ý định khác Thơng thường, chất có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị bảo quản sản phẩm Theo WHO: phụ gia chất khác thực phẩm diện thực phẩm kết số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, tồn trữ… Các chất không bao gồm chất bẩn bị nhiễm vào thực phẩm Theo Ủy ban Codex Thực phẩm 1991 định nghĩa phụ gia thực phẩm sau: “Chất phụ gia thực phẩm chất mà bình thường không tiêu thụ thực phẩm thực thụ không sử dụng không sử dụng thành phần đặc trưng hàng hóa thực phẩm, có hay khơng có giá trị dinh dưỡng, chủ định thêm vào thực phẩm nhằm mục đích cơng nghệ ( kể mục đích cảm quan), giai đoạn trình sản xuất: chuẩn bị, chế biến, hồn thiện, đóng gói, vận chuyển hay cất giữ sản phẩm thực phẩm ấy, mong đợi sản phẩm phụ trở thành thành phần đặc trưng, khơng ảnh hưởng đến tính chất đặc trưng thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm.” Theo TCVN : Phụ gia thực phẩm chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, khơng phải thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có khơng có giá trị dinh dưỡng, chủ động cho vào thực phẩm với lượng nhỏ nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu cơng nghệ trình sản xuất, chế biến ( tạo màu, mùi vị, tạo nhũ,…) vận chuyển, đóng gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất đảm bảo an toàn cho người sử dụng II PHÂN LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM Phân loại chất phụ gia thực phẩm theo góc độ sức khỏe người tiêu dùng: Theo Hội đồng hỗn hợp WHO & FAO chất phụ gia thực phẩm: tất hóa chất độc hại người súc vật liều lượng định, với liều lượng cao hơn, hóa chất coi không độc, chúng gây hậu đáng ngại với triệu chứng không đặc hiệu cản trở học đường tiêu hóa dày, ruột, thay đổi áp lức thẩm thấu cân dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, cần thiết phải quy định giới hạn liều lượng sử dụng chất PGTP ăn uống hàng ngày; Hội đồng hỗn hợp WHO & FAO đề nghị phân loại chất phụ gia thức phẩm thành loại sau:  Loại “liều lượng sử dụng hàng ngày không hạn chế” quy định chất mà tính độc hại điều tra nghiên cứu cách thích đáng, tính chất sinh hóa giai đạon chuyển hóa biết cách tường tận  Loại “liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện” quy định cho số hóa chất cần thiết để chế biến số thực phẩm đặc biệt  Loại “liều lượng sử dụng hàng ngày tạm thời” quy định chất mà tính độc hại chưa minh chứng rõ ràng, chắn, với điều kiện kết nghiên cứu phải công bố thời gian định Nếu đến thời hạn mà kết nghiên cứu khơng trình bày rõ ràng, đình sử dụng hóa chất Tóm lại, dùng hóa chất cho thêm vào thực phẩm cần thiết, phải tuân thủ quy định cụ thể để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Phân loại chất PGTP theo nhóm chức năng: Bảng : Nhóm phụ gia thực phẩm theo chức theo CAC ST T Nhóm Mục đích sử dụng Chất điều chỉnh độ Làm thay đổi kiểm acid hay độ chua soát độ acid độ (Acidity regulator) kiềm thực phẩm Làm tăng độ acid tạo Acid vị chua cho thực phẩm Làm tăng khơi dậy Chất tăng hương vị hương vị có thực (Flavour enbancer) phẩm Tạo khả trì phân tán hai Chất ổn định hoăc nhiều chất không (Stabilizer) trộn lẫn thực phẩm Kéo dài thời gian sử dụng thực Chất bảo quản phẩm cách chống (Preservative) lại hư hỏng VSV gây Làm giảm khả kết Chất chống đơng vón dính phân tử (Anticaking agent) thực phẩm Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, Chất chống oxy hóa chống lại hư hỏng (Antioxidant) q trình oxy hóa gây Ngăn cản làm Chất chống tạo bọt giảm bọt (Antifoaming agent) Tên nhóm phụ Acid, kiềm, chất đệm, chất điều chỉnh, độ pH Chất điều hòa độ chua Chất tăng hương vị, chất điều hương vị, chất vị Chất kết dính, chất làm cứng, chất giữ nước/ẩm, chất ổn định Chất chống khuẩn, chống nấm, chất kiểm soát VSV, chất khử trùng Chát chống vón cục, chất chống dính, chất làm rời Chất chống oxy hóa, chất kích thích chống oxy hóa, chất chelat Chất chống tạo bọt Chất độn (Bulking Một chất Chất độn, chất làm dày agent) 10 Chất tạo (Sweetener) 11 Chất xử lý bột (Flour treatment agent) 12 Chất khí (Propellant) 13 Chất làm bóng (Glazing agent) 14 Chất tạo bọt (Foaming agent) 15 Chất tạo (Gelling agent) 16 Chất làm ẩm (Foaming agent) 17 Chất làm rắn (Firming agent) 18 Chất nhũ (Emulsifier) đẩy keo hóa nước khơng khí, làm cho thực phẩm tăng lên khối lượng không tạo thêm giá trị lượng có sẵn thực phẩm Chất không phaỉ đường tạo vị cho thực phẩm Chất pha vào bột để cải thiện chất lượng bánh màu sắc bột Một chất khí khác khơng khí đẩy thực phẩm khỏi bao bì chứa thực phẩm Một chất tiếp xúc với mặt thực phẩm làm bóng mặt ngồi tạo lớp bảo vệ cho thực phẩm Tạo khả hình thành giữ phân tán đồng pha khí thực phẩm dạng lỏng dạng đặc Tạo kết cấu tốt cho thực phẩm thong qua hình thành thể keo (gel) Bảo vệ thực phẩm khỏi bị khô làm giảm tác động mơi trường khí có độ ẩm thấp Tạo giữ mô rau cứng dòn tác động với chất tạo keo để sinh củng cố thể keo Tạo thành trì hỗn hợp đồng cùa hai nhiều pha không trộn lẫn Chất làm ngọt, chất tạo có tính dinh dưỡng Chất tẩy trắng, chất xử lý bột nhào Chất khí Chất phủ bọc (chất), chất làm bóng Chất thơng khí Chất tạo keo Chất giữ nước/ẩm, chất làm ẩm Chất làm cứng Chất tạo nhũ, chất tạo đàn hồi, chất phân tán, chất hoạt động bề mặt, chất làm ẩm 19 20 21 22 23 thực phẩm (như dầu nước) Sắp đăt lại prôtêin Muối tạo nhũ phomat sản xuất (Emulsifing salt) phomat để tránh phân lớp chất béo Chất tạo màu Bổ sung khôi phục (Colour) màu cho thực phẩm Chất giữ màu Làm ổn định, trì, (Colour làm tăng màu sắc retentionagent) thực phẩm Chất chelat hóa Chất tạo màu Chất cố đinh màu, chất ổn định màu Chất làm đặc, chất ổn định đặc Làm tăng độ nhớt cấu trúc, chất tạo hình thực phẩm khối Một chất hỗn hợp Chất tạo xốp chất sinh khí làm Chất gây men, chất tạo (Raising agent) tang thể tích bột xốp, bột nở nhão Chất làm (Thickener) III VAI TRÒ VÀ XU HƯỚNG SỬ DỤNG PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM Vai trò 1.1 Làm tăng giá trị dinh dưỡng Nhiều thực phẩm bổ sung vitamin, khoáng chất chất xơ khơng có bị tiêu hủy biến chế, với mục đích để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Bổ sung dinh dưỡng để “trả lại phần dinh dưỡng đi” việc chế biến thực phẩm, “cho thêm chất vốn khơng có” loại thực phẩm Trước đây, hai việc phân biệt rõ rệt, lưu ý  Trả lại phần (enrichment): chẳng hạn bánh mì, bột, gạo cho thêm sinh tố B xay làm hết phần vỏ cám có nhiều loại sinh tố này, cho thêm khoáng sắt Trong trường hợp vậy, số lượng cho thêm thường vừa phải, với mức độ nguyên thủy ăn  Cho thêm chất khơng có (fortification) cho thêm iod vào muối áp dụng từ năm 1920, thêm sinh tố A, sinh tố D vào sữa, thêm calci vào nước cam, thêm folic acid vào vài loại hạt ngũ cốc khô (cereals) Việc cho thêm sinh tố, khống chất thực khơng cần thiết thực phẩm ăn hàng ngày cân đầy đủ chất dinh dưỡng Muốn biết thành phần chất phụ gia thực phẩm, cần đọc kỹ nhãn hiệu bao bì (Food label), theo quy định, nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần chất có ăn, nước uống 1.2 Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu Thực phẩm thường có chứa số vi khuẩn, nấm độc, mốc, men làm mau hư Chất phụ gia giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ phẩm chất vẻ hấp dẫn thực phẩm Trước đây, để cất giữ thực phẩm, chất formaldehyde dùng để khử trùng sữa, sulfuric acid cho vào thịt, borax cho bơ Formaldehyde có tính chất khử vi khuẩn, giúp thực phẩm (cũng xác người chết) khỏi bị vi sinh vật phá hủy Hiện chất sau dùng:  Tocopherol (sinh tố E) giúp giữ tinh dầu thảo mộc dầu xà lách khỏi trở mùi ôi bảo vệ sinh tố hòa tan mỡ sinh tố A, D, E K, acid béo  Sinh tố C citric acid (có trái chanh) giúp tránh oxy hóa thực phẩm để bảo quản trái đóng hộp Một thí dụ dễ thấy gọt vỏ, cắt trái táo để ngồi khơng khí, táo đổi mầu nâu bị oxy hóa Nhưng vẩy vào vài giọt nước chanh pha lỗng táo giữ mầu tươi ngon  Sulfit để trì mùi vị trái khô, ngăn chặn tăng trưởng vi khuẩn rượu vang, nhiều ăn bỏ lị, bánh kẹo  Nitrat nitrit có tự nhiên thực phẩm nước Nitrat có nhiều củ cải đường (beets), spinach, củ cải (radishes), rau riếp (lettuce) Trong thể, nitrat chuyển hóa thành nitrit Một điều người để ý nước miếng có nhiều nitrit Nitrit phép dùng việc bảo quản thịt tác dụng diệt khuẩn chúng Một vi khuẩn nguy hại gây hư hao thịt gây ngộ độc thức phẩm Clostridium botulinum, phổ biến trước Nitrit làm tăng mầu sắc, hương vị cho thực phẩm, mầu hồng đặc biệt hot dog, thịt jambon Có nghiên cứu cho hay chất gây ung thư súc vật phịng thí nghiệm chưa có chứng gây ung thư loài người Theo FDA, dùng với số lượng nhỏ, chất không gây rủi ro  Calci propionat thêm vào để làm cho bánh mì, bánh nướng khỏi mốc meo Chất có tự nhiên pho-mát Thụy Sĩ  Chất chống oxy hóa giữ cho dầu mỡ khơng bị hư trì mầu cho thịt đóng hộp thịt hun khói  Acid acetic giấm để muối dưa gang, làm sữa chua, pha chế dầu giấm sản phẩm từ cà chua 1.3 Làm thay đổi vẻ ngồi thực phẩm Nói tới vẻ ngồi thực phẩm nói chung mặt hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng hay độ mịn nhìn thấy cảm thấy sờ vào, giúp cho thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn Có nhiều chất gia phụ cho mục đích  Chất làm ăn có độ ẩm, khơng khơ cứng, phồng lên gia vị khơng dính với chất nhũ hóa (emulsifiers) lecithin sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành; glycerin giữ độ ẩm gia vị dầu giấm, bơ đậu phọng, nước xốt mayonaise thực phẩm không tách rời khỏi dầu Glycerin cho thêm vào dừa cào xé nhỏ để dừa không khô  Chất chống khơ cứng, đóng cục với calcium silicate, silicon dioxide Các chất ngăn bột, đường, muối hút nước dính lại với  Chất làm bột nở (leavening agents), dùng làm bánh nướng, bánh mì, bánh quế để làm cho bánh mềm xốp, nhẹ Đó chất muối bicarbonat (baking sodium), natri phosphat vài loại men  Chất làm cho ăn đồng đều, nhuyễn với Thí dụ làm kem hợp chất khơng đóng đá mà quyện vào với Chất gelatin lấy từ xương động vật pectin lấy từ thảo mộc có công dụng  Chất thay đổi độ acid- kiềm thực phẩm để thay đổi cấu trúc, hương vị tăng an tồn ăn Đó chất potassium, acid tartrate, lactic acid, citric acid, sodium bicarbonate, phosphoric acid 1.4 Làm tăng mùi vị vẻ nhìn thực phẩm Một số chất màu có cơng dụng:  Làm cho thực phẩm ngồi hấp dẫn phục hồi màu sắc nguyên thủy thực phẩm  Làm cho ăn khác có màu  Duy trì hương vị sinh tố dễ bị phân hủy ánh sang  Tạo cho thực phẩm vẻ đặc biệt, dễ nhận diện Chất màu hóa chất tổng hợp chất màu thiên nhiên lấy từ thực vật Hiện có 32 chất màu sử dụng, có chất tổng hợp Chất màu thường dùng nước củ cải đường, cà rốt, nghệ, bột đỏ làm từ loại ớt prapika Các thực phẩm thường pha thêm màu kem, thạch, margarin, mát, bánh, kẹo Bột carotene làm mát margarin có màu vàng Xu hướng sử dụng Sử dụng phụ gia chiết xuất tự nhiên: Người tiêu dùng thực phẩm quan tâm đến chất phụ gia có mặt thực phẩm phải nằm danh mục cho phép tổ chức y tế với liều lượng thích hợp Họ có nhận thức tốt tác dụng ảnh hưởng phụ gia thực phẩm tới sức khỏe Và sản phẩm có thành phần tự nhiên chiếm ưu mạnh.Ví dụ sinh tố C có chanh giúp tránh oxy hóa thực phẩm để bảo quản trái đóng hộp Một thí dụ dễ thấy gọt vỏ táo, vẩy vào vài giọt nước chanh pha lỗng táo giữ màu tươi ngon lâu - Sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc sinh học thay phụ gia có nguồn gốc hóa học độc hại: Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam có xu hướng ứng dụng thành tựu ngành công nghệ sinh học để ứng dụng vào trình chế biến (Ví dụ ứng dụng enzyme với vai trò chất phụ gia vào trình sản xuất thực phẩm giúp đáng kể tính độc hại phụ gia thực phẩm có nguồn gốc hóa học) 7.7 Ngoài phải đáp ứng đầy đủ yêu theo Quyết định số 18/199/QĐ - TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ Ban hành quy chế nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất khẩu, nhập IV QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU ÂU Phạm vi Tất phụ gia thực phẩm phải chứng minh tính hữu ích trải qua đánh giá nghiêm ngặt an toàn khoa học trước chúng chấp thuận cho sử dụng Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), đánh giá an toàn chất phụ gia châu Âu thực Uỷ ban khoa học Thực phẩm (SCF) Quy định Do Panel EFSA phụ gia thực phẩm, Flavourings, Aids Chế biến Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm (AFC Panel) phụ trách nhiệm vụ Ở cấp độ quốc tế có Hội đồng chuyên gia, từ thực phẩm Tổ chức Nông (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), phụ gia thực phẩm (JECFA) Yêu cầu Không sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục Phụ gia bổ sung phải ghi vào thành phần sản phẩm Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E Ví dụ như: curcumin E100 Kiểm tra Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét việc sử dụng phụ gia thực phẩm sở đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng Xử lý Các Tổ chức, cá nhân vi phạm Quy định, tuỳ theo mức độ vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành truy cứu trách nhiệm hình sự, gây thiệt hại phải bồi thường theo quy định pháp luật Yêu cầu sở sản xuất chế biến thực phẩm: Trước sử dụng loại phụ gia thực phẩm mới, sở cần ý: - Chất phụ gia có nằm danh mục cho phép sử dụng khơng - Chất phụ gia có sử dụng loại thực phẩm mà sở sản xuất, chế biến không? - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia thực phẩm bao nhiêu? - Chất lượng chất phụ gia có phải dùng cho thực phẩm khơng? Có đảm bảo quy định chất lượng, bao gói, ghi nhãn theo quy định hành khơng? Ghi nhãn phụ gia thực phẩm - Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E Cách mã hóa tuân theo INS quy định Codex Yêu cầu ghi: Tên nhóm chất phụ gia kèm Tên mã số INS Phân loại phụ gia Châu Âu E100–E199: phẩm màu E200–E299: chất bảo quản E300–E399: chất chống oxi hoá điều chỉnh độ chua E400–E499: chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hố E500–E599: chất điều chỉnh độ chua, chất chống vón E600–E699: chất điều vị E900–E999: chất bao bề mặt, khí chất tạo vị E1000–E1550: hoá chất bổ sung Bảng so sánh Tiêu chuẩn Phạm vi Việt Nam Châu Âu Chỉ phép sản xuất, Tất phụ gia thực nhập khẩu, kinh doanh phẩm phải chứng minh tính hữu ích trải thị trường Việt Nam qua đánh giá nghiêm ngặt phụ gia thực phẩm an toàn khoa học trước “Danh mục” phải chúng chấp thuận cho sử dụng chứng nhận phù hợp tiêu Cơ quan An toàn thực chuẩn chất lượng vệ sinh phẩm châu Âu (EFSA), đánh giá an toàn chất an toàn thực phẩm phụ gia châu Âu quan có thẩm quyền thực Uỷ ban khoa học Thực phẩm (SCF) “Quy định Panel EFSA phụ gia thực phẩm, Flavourings, kèm theo Quyết định số Aids Chế biến Vật liệu 4196/1999/QĐ - BYT tiếp xúc với thực phẩm (AFC Panel) ngày 29/12/1999 Bộ CLVSATTP” Quy đinh ban hành Trưởng Bộ Y tế Yêu cầu Đúng đối tượng thực phẩm Không sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có liều lượng khơng vượt q mức giới hạn an tồn cho phép danh mục Đáp ứng yêu cầu kỹ Phụ gia bổ sung phải thuật, vệ sinh an toàn quy ghi vào thành phần sản phẩm, liều định cho chất phụ gia lượng Phụ gia ghi theo quy định hành dạng tên đầy đủ Không làm biến đổi mã số E chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm Kiểm tra Xử lý Định kì kiểm tra Các Tổ chức, cá nhân vi phạm Quy định, tuỳ theo mức độ vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành truy cứu trách nhiệm hình sự, gây thiệt hại phải bồi thường theo quy định pháp luật Ghi nhãn phụ gia Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E Yêu cầu ghi: - Tên nhóm chất phụ gia kèm - Tên mã số INS V QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU MỸ Quy định phụ gia thành phần thực phẩm FDA - Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm luật hóa thành đạo luật liên bang có mã số 21 - Theo Đạo luật thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm (The Food Drug and Cosmetic Act - FDCA) chất sử dụng sản xuất, chế tạo, đóng gói, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm, coi phụ gia thực phẩm FDA có trách nhiệm pháp lý xác định phụ gia chấp thuận sử dụng thực phẩm Khi đánh giá mức độ an toàn chất phụ gia FDA xem xét đến vấn đề sau đây: Thành phần đặc tính chất; Số lượng tiêu thụ; Ảnh hưởng sức khỏe trước mắt lâu dài; Các yếu tố an toàn khác - FDA đánh giá mức độ sử dụng chất phụ gia thích hợp thông qua việc xây dựng biên độ an tồn - dự kiến mức độ tiêu thụ vơ hại Nói cách khác, mức độ sử dụng chất phụ gia phải thấp so mức biên độ cho phép Nếu phụ gia phê duyệt, FDA ban hành quy định cho phép loại thực phẩm sử dụng, số lượng đối đa sử dụng xác định cách thức ghi nhãn thực phẩm - Theo quy định sửa đổi vào năm 2010, hai nhóm thành phần loại trừ khỏi tiến trình kiểm tra là: chất chuyên gia công nhận an toàn; chất sử dụng phù hợp với phê chuẩn trước FDA theo Luật Kiểm tra Sản phẩm Gia cầm, ví dụ sodium nitrite kali nitrit sử dụng để bảo quản thịt - Các quy định phụ gia thực phẩm tìm thấy tiêu đề 21 Bộ pháp điển quy định quan hành liên bang (21 CRF) Quy định phụ gia thực phẩm ban hành theo điều 401 (tiêu chuẩn thực phẩm) điều 409 (phụ gia thực phẩm) Đạo luật thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm - Các quy định sửa đổi công bố mục “các vấn đề tại” Tạp chí Đăng ký liên bang Đồng thời tham khảo Bản Tóm tắt thành phần bao bì thực phẩm (Food Ingredient and Packaging) mục Thực phẩm website FDA để biết thêm số liệu FDA danh mục loại phụ gia Quy định ghi nhãn thực phẩm FDA - Liệt kê tất thành phần có thực phẩm lên nhãn - Các thành phần có khối lượng lớn đucợ ghi trước, thành phần có khối lượng nhỏ ghi sau - Một số thành phần liệt kê dạng tập hợp như: hợp chất hương, gia vị… - Các chất gây dị ứng có hợp chất hương, hợp chất màu…thì phải ghi cụ thể chất - Ví dụ: FD&C Blue No.1 viết tắt Blue - Cơ quan Quản lý Thực phẩm Dược phẩm chịu trách nhiệm bảo đảm tất loại thực phẩm bán Hoa Kỳ an tồn, lành mạnh ghi nhãn xác Điều áp dụng loại thực phẩm sản xuất nước, thực phẩm từ nước Đạo luật thực phẩm, Dược phẩm Mỹ phẩm Luật ghi nhãn mác bao bì (Fair Packaging and Labeling Act) luật lệ liên bang chi phối sản phẩm thực phẩm thuộc thẩm quyền FDA Tất quy định công bố Tạp chí đăng ký liên bang biên soạn hàng năm tiêu đề 21 Bộ luật liên bang (CFR) - Thông tin nhãn hàng: Điều luật 21CFR101 quy định chi tiết kích cỡ thể loại, vị trí, thơng tin ghi nhãn hàng - Thông tin dinh dưỡng: Điều luật 21CFR phần 101 quy định cụ thể đầy đủ thơng tin cần có nhãn hàng Đối với số sản phẩm, hay nhóm sản phẩm đặc biệt cịn có thêm quy định riêng Các quy định ghi thành phần dinh dưỡng sửa đổi bổ sung đầy đủ vào năm 1993 Những điều khoản yêu cầu có hiệu lực từ 8/5/1994 - Hiện nay, FDA đề xuất thay đổi cách thức ghi nhãn dinh dưỡng hầu hết gói thực phẩm Hoa Kỳ Nếu thông qua, thay đổi đề xuất bao gồm điều sau đây:  Thông tin chi tiết dinh dưỡng;  Cập nhật yêu cầu kích cỡ yêu cầu ghi nhãn mác cho số kích cỡ bao bì;  Thiết kế làm  Tháng năm 2014, FDA ban hành hai quy tắc đề xuất thay đổi cách thức ghi nhãn dinh dưỡng  Tháng năm 2015, FDA đưa số quy tắc đề xuất bổ sung gồm (1) khai báo phần trăm giá trị dinh dưỡng hàng ngày (% DV) thành phần chất đường, nhằm đem lại cho người tiêu dùng thêm thông tin để bổ sung chất đường tương tự thông tin mà họ thấy nhiều thập kỷ chất dinh dưỡng natri chất béo; (2) thay đổi thích nhãn dinh dưỡng Quy đinh phụ gia thực phẩm Việt Nam Bộ y tế ban thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm quy định: - Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục - Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm giới hạn cho phép, không đối tượng thực phẩm - Cấm sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hạn sử dụng… Quy định ghi nhãn phụ gia Việt Nam Nghị định 89/NĐ-CP quy định ghi nhãn thành phần nguyên liệu kể chất phụ gia: - Phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế - Phụ gia hương liệu, chất tạo ngọt, chất tạo màu phải ghi thêm chất tự nhiên hay tổng hợp Vd: Chất nhũ hóa ( axit béo Mono and diglycerit, 471) Giống - Phụ gia mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất người tiêu dùng - Một chất phụ gia cho phép sử dụng đồng nghĩa an tồn cho người sử dụng - Một phụ gia thực phaarrm dù phép sử dụng phải tiếp tục chịu giám sát ln cập nhật mức độ an tồn cho người sử dụng Bảng so sánh: Điểm khác biệt 1.Quản lý chất phụ gia thực phẩm thông tin ghi nhãn Luật lệ tiêu chuẩn an toàn FDA Việt Nam Cơ quan quản lí thuốc thực phẩm Bộ y tế Điều luật 21CFR Nghị định 89/NĐ-CP Khắt khe Chưa khắt khe VI QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CÁC NƯỚC CHÂU Á Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Trung quốc 1.1 Quy định Theo thông lệ quốc tế, Trung Quốc quy định phụ gia thực phẩm dựa nguyên tắc kỹ thuật cần thiết chứng minh an toàn Phụ gia thực phẩm sử dụng nằm phạm vi quy định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia danh mục phụ gia thực phẩm phép Bộ Y tế Phụ gia thực phẩm khơng đáp ứng tiêu chí cần phải đăng ký phụ gia thực phẩm 1.2 Yêu cầu Điều 63 Luật An toàn thực phẩm yêu cầu việc nhập phụ gia thực phẩm sản phẩm thực phẩm có liên quan mới, nhà nhập phải nộp đơn tài liệu có liên quan đến phận điều hành Bộ Y tế thuộc Hội đồng Nhà nước Ủy ban an toàn thực phẩm phối hợp giám sát với quan chức chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm Trung Quốc Bao gồm: • Bộ Nơng nghiệp • Tổng cục Giám sát chất lượng, Kiểm tra Kiểm dịch (AQSIQ) • Bộ Y Tế • Cục Quản lý dược thực phẩm Nhà nước (SFDA) Phụ gia thực phẩm phải sử dụng với mức độ liều lượng cho phép  Phụ gia thực phẩm sử dụng: (1) mà không cần che giấu suy giảm thực phẩm; (2) mà không che giấu khiếm khuyết chất lượng thực phẩm; (3) với mục đích giả mạo giả mạo; (4) mà khơng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm; (5) cung cấp tác động dự kiến mức thấp bổ sung;  Mức phụ gia thực phẩm nên thấp tốt Việc sử dụng phụ gia thực phẩm nên tuân theo yêu cầu sau: a) Không làm tổn hại sức khỏe người hình thức; b) Khơng để che dấu thối rữa hư hỏng thực phẩm; c) Không sử đụng để che giấu khiếm khuyết chất lượng với mục đích làm hàng giả; d) Không để làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm; e) Giảm mức độ sử dụng thực phẩm thấp tốt; f) Phụ gia hỗ trợ chế biến thực phẩm nói chung nên loại bỏ trước thành phẩm sản xuất, trừ mức dư lượng quy định sản phẩm thực phẩm  Phụ gia thực phẩm áp dụng trường hợp sau: a) Để giữ cải thiện giá trị dinh dưỡng thực phẩm; b) Nâng cao chất lượng tính ổn định thực phẩm, đặc tính cảm quan nó; c) Tạo điều kiện sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển lưu trữ thực phẩm Ghi nhãn phụ gia Thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm phê duyệt phải dán nhãn xác Bộ Y tế phát triển tiêu chuẩn ghi nhãn phụ gia thực phẩm Bản thảo "phụ gia thực phẩm" phải bật đặt nhãn Tên chất phụ gia thực phẩm phải phù hợp với GB 2760 GB 14.880 thông báo Bộ Y tế cung cấp cập nhật Mỗi phụ gia phải khai báo thứ tự giảm dần nội dung thành phần Các phạm vi sử dụng liều lượng cho phép phụ gia thực phẩm phương pháp ứng dụng phải đưa Trong trường hợp chất phụ gia hợp chất, số lượng chất phụ gia thực phẩm phải thể thứ tự giảm dần Tuy nhiên, nội dung thành phần cho hợp chất phụ gia thực phẩm không cần phải đưa trường hợp bán không bán lẻ chất phụ gia thực phẩm Khi phụ gia thực phẩm sử dụng thực phẩm đóng gói sẵn để giao hàng trực tiếp cho người tiêu dùng, họ phải có ghi nhãn theo thứ tự giảm dần trọng lượng chúng thêm vào trình sản xuất chuẩn bị thức ăn Tên phụ gia thực phẩm kê khai vào tên chung phải phù hợp với GB 2760 Các nội dung thành phần không cần khai báo Yêu cầu nhãn quy định GB 7718-2011 Quy định quốc gia Tiêu chuẩn chung cho an toàn thực phẩm Bảng so sánh Tiêu chuẩn Phạm vi Việt Nam Trung Quốc Chỉ phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh thị trường nước phụ gia thực phẩm “Danh mục” phải chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm quan có thẩm quyền Quy định Việc sử dụng phụ gia Theo thông lệ quốc tế, thực phẩm danh mục Trung Quốc quy định phụ sản xuất, chế biến, gia thực phẩm dựa xử lý, bảo quản, bao gói nguyên tắc kỹ vận chuyển thực phẩm thuật cần thiết phải thực theo “Quy chứng minh an toàn định CLVSATTP” ban Phụ gia thực phẩm có hành kèm theo Quyết định thể sử dụng số 4196/1999/QĐ - BYT nằm phạm vi quy ngày 29/12/1999 Bộ định tiêu chuẩn an Trưởng Bộ Y tế toàn thực phẩm quốc gia danh mục phụ gia thực phẩm phép Bộ Y tế Phụ gia thực phẩm khơng đáp ứng tiêu chí cần phải đăng ký phụ gia thực phẩm Yêu cầu Đúng đối tượng thực phẩm Phụ gia thực phẩm phải liều lượng không vượt sử dụng với mức độ mức giới hạn an toàn liều lượng cho phép cho phép Việc sử dụng phụ gia Đáp ứng yêu cầu kỹ thực phẩm nên tuân theo thuật, vệ sinh an toàn quy yêu cầu kỹ thuật định cho chất phụ gia theo quy định hành Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm Xử lý Các Tổ chức, cá nhân vi phạm Quy định, tuỳ theo mức độ vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành truy cứu trách nhiệm hình sự, gây thiệt hại phải bồi thường theo quy định pháp luật Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Thái Lan Phụ gia thực phẩm chất thường sử dụng để them vào thực phẩm thành phần thiết yếu thực phẩm, có hay khơng có giá trị thực phẩm, thêm vào cho lợi ích cơng nghệ sản xuất, đóng gói, lưu trữ vận chuyển có lợi cho chất lượng tiêu chuẩn chất thực phẩm Họ bao gồm chất pha trộn với thức ăn cho mục đích nêu trước Phụ gia thực phẩm quy định thực phẩm kiểm sốt đặc biệt chất lượng tiêu chuẩn xác định Sử dụng phụ gia thực phẩm phải thực theo mục tiêu đặt cho loại thực phẩm số lượng cho phép tối đa quy định, phụ gia thực phẩm CODEX phân loại theo chức Sử dụng phụ gia thực phẩm cho mục đích khác so với quy định phải kiến nghị phê duyệt FDA Bất kỳ chất phụ gia thực phẩm khơng liệt kê có sẵn theo CODEX (GSFA) nói chung chấp nhận FDA Thái Lan Các chất bị cấm thêm vào sản xuất, nhập bán dạng thành phần thực phẩm sau: Dầu brom thực vật Salicylic acid Axit boric Hàn the Canxi iodat iodat kali Nitrofurazone, Potassium chlorate Formaldehyde, Formaldehyde giải pháp Paraformaldehyde Coumarin; 1,2-Benzopyrone; 5,6-Benzo-alpha-pyrone Cis-o-coumaric acid, anhydrit axit O-hydroxycinnamic, lacton 10 Dihydrocoumarin, Benzodihydropyrone, 3,4-Dihydrocoumarin Hydrocoumarin 11 Methyl rượu Methanol 12 Diethyleneglycol, Dihydroxydiethyl ether, Diglycol, 2,2 '-oxybis-ethanol 2,2'-Oxydiethanol 14 Cyclamic axit muối (trừ Sodium Cyclamate) 15 AF-2 (Furylframide) 16 Kali Bromate 17 Daminozide succinic acid 2,2-dimethylhydrazide 18 Stevia dẫn xuất 19 Melamine chất tương tự (Cyanuric acid, Ammelide Ammeline)  So sánh với Việt Nam  Giống nhau: - Đều them vaof theo mong muốn nhà sản xuất để thu lợi nhuận - Đều nghiêm cấm sử dụng chất bị cấm  Khác: Điểm khác biệt Việt nam Quản lí phụ gia thực Bộ y tê phẩm Thái lan FDA thái lan Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Indonesia Mỗi phụ gia thực phẩm nhập phải báo cáo văn cho Phòng thực phẩm Chứng nhận, BPOM sau hàng hóa đến cảng Báo cáo phải bao gồm:  Tên phụ gia chất lượng số lượng, trọng lượng hàng loạt  Tên địa nhà nhập  Tên địa chỉcủa người xuất  Tênvà địa nhà sản xuất  Các cổng ngày giao hàng  Cảng đến ngày đến  Tên, quốc tịch đăng ký tàu máy bay mang phụ gia nhập  Tên địa nhà kho ngày vào cửa hàng  Một phác thảo tai nạn xảy trình vận chuyển Giấy chứng nhận phân tích cho lơ hàng áp dụng phải kèm với nhập phụ gia thực phẩm Giấy chứng nhận phát hành nhà máy sản xuất, chịu trách nhiệm thẩm quyền nước xuất xứ Trước nhập xóa từ điểm nhập cảnh Giám đốc Giấy chứng nhận thực phẩm, BPOM phải đồng ý giấy chứng nhận Nếu chứng không kèm với nhập dự định, sau giấy chứng nhận phải yêu cầu từ Giám đốcChứng nhận thực phẩm trước lô hàng phụ gia thực phẩm nhập cảnh Giấy chứng nhận phải bao gồm:  Ngày lấy mẫu  Số lô sản phẩm  Ngày kiểm tra  Phương pháp thử.  Báo cáo kết xét nghiệm phùhợp với tiêu chuẩn cho sản phẩm Một sản phẩm phụ gia thực phẩm từ nguồn động vật phải có giấy chứng nhận phù hợp với Hồi giáo khiết, "Halal" Giấy chứng nhận phát hành quan có trách nhiệm nước xuất xứ Phụ gia thực phẩm sản xuất, nhập phân phối phải phù hợp với thực phẩm Indonesia Codex điều kiện phê duyệt Cơ quan quốc gia thuốc kiểm soát thực phẩm (BPOM) Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Singapore Tại Singapore, phụ gia thực phẩm đánh giá dựa an tồn mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận (ADI) giá trị thành lập FAO / WHO Uỷ ban chuyên gia Phụ gia Thực phẩm (JECFA), chấp nhận CAC Các mức tối đa cho phép phụ gia phê duyệt thiết lập dựa mức độ chế độ ăn uống người dân nội địa Sau quy chế xác định phụ gia thực phẩm quy định người phép mức cho phép tối đa tương ứng nó:  Chất chống đóng cứng  Chất chống oxy hóa  Tác nhân làm nhân tạo  Các hóa chất bảo quản  Chất màu  Chất nhũ hoá ổn định  Các tác nhân hương liệu  Các chất tăng cường hương vị  Chất giữ ẩm  Dinh dưỡng bổ sung  Sequestrants  Các tác nhân đóng gói chân khơng,  Mục đích chung phụ gia thực phẩm (ví dụ canxi cacbonat, glycerin, acid lactic este sucrose axit béo) Các thành phần ngẫu nhiên thực phẩm Chất gây ô nhiễm thực phẩm gây nguy nghiêm trọng sức khỏe, có thời hạn tác động dài ngắn Để bảo vệ sức khỏe cộng đồng, Quy chế thực phẩm quy định mức dư lượng tối đa cho thuốc trừ sâu mức cho phép tối đa kim loại nặng, quy định cụ thể tiêu chuẩn chung vi sinh vật thực phẩm khác Sự diện kháng sinh thực phẩm bị nghiêm cấm Thực phẩm nhiễm bẩn với độc tố nấm mốc không phép bán Thành phần ngẫu nhiên thực phẩm chất gây ô nhiễm thực phẩm đề cập đến chất không liên quan, chất độc hại, thuốc trừ sâu, nặng kim loại, kháng sinh, estrogen mycotoxin giới thiệu vào thực phẩm cách nào, không bao gồm định nghĩa phụ gia thực phẩm Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm philipin Phụ gia thực phẩm phải thực theo Đạo luật Thực phẩm Philippines quy định thành lập BFAD cho sản phẩm tương tự Phụ gia thực phẩm định nghĩa rộng BFAD "bất kỳ chất trở thành thành phần sản phẩm thực phẩm chế biến khơng ảnh hưởng đến đặc tính sản phẩm thực phẩm." Như vậy, chúng bao gồm chất có tác động trực tiếp gián tiếp vào thực phẩm kết việc sử dụng sản xuất, sản xuất, chế biến chuẩn bị sản phẩm thực phẩm, bao bì, xử lý, đóng gói, vận chuyển, / nắm giữ thực phẩm sản phẩm Phụ lục I danh sách phụ gia thực phẩm chấp nhận BFAD  Danh sách phụ gia thực phẩm cho phép: Các chất liệt kê theo chất chấp thuận cho sử dụng thực phẩm Những phụ gia thực phẩm chia thành ba nhóm chính: - Nhóm Các chất trực tiếp bổ sung vào thực phẩm - Nhóm 2: Chất coi hỗ trợ chế biến - Nhóm 3: Hương liệu C TÀI LIỆU THAM KHẢO http://m.tailieu.vn/doc/cac-chat-phu-gia-thuc-pham-416578.html www.ccilc.pt/sites/default/files/guideline_food_additives_en.pdf http://123doc.org/document/138180-quy-dinh-su-dung-phu-gia-thuc- pham.htm?page=7 http://www.understandingfoodadditives.org/? ac=2&slt=8&slr=1&lpt=2&query=Food %20Additives&afdToken=CqoBChMIhquJpa72zwIVkJa8Ch380AWwGAEgA FDw0KABUJ6o0AlQpajQCVCmqNAJUKeo0AlQ6P3sEFCy88USULz55xJQ6 _XaE1CstuEbUILbwSxQkdGvP1Djlc4_UIfj50BQlPHUf1Cjpe6XAVDZ8PCp AVDusvaGBWjw0KABccEBNpZNcE6YggETCOLniaWu9s8CFcSYvAodL9E Jw40B7HVkWZEBFQcWEKUwfYMSGQBtOoqQfhTywrp8LVRAjyLkwweP hQP3Hb0 Nguyễn Phú Đức, Bài Giảng Phụ gia thực phẩm http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8961771/1/ ... .24 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm philipin 25 C TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 TÌM HIỂU VÀ SO SÁNH CÁC QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM, CHÂU ÂU, CHÂU MỸ VÀ CÁC NƯỚC CHÂU... Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Trung quốc .18 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Thái Lan 22 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Indonesia 23 Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm. .. nhãn thực phẩm FDA 16 Quy đinh phụ gia thực phẩm Việt Nam .17 Quy định ghi nhãn phụ gia Việt Nam 17 VI QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CÁC NƯỚC CHÂU Á 18 Quy