tìm hiểu và so sánh các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm ở việt nam, châu âu, mỹ và các nước châu á

Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VÀ SO SÁNH CÁC QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM, CHÂU ÂU, MỸ VÀ CÁC NƯỚC CHÂU Á GVHD: HỒ THỊ MỸ HƯƠNG Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Khái niệm phụ gia thực phẩm Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia thực phẩm sử dụng nhiều kỷ; ví dụ bảo quản làm dưa chua (với dấm), ướp muốichẳng hạn với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điơxít lưu huỳnh số loại rượu vang Với đời phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm nửa sau kỷ 20 có thêm nhiều phụ gia thực phẩm giới thiệu, tự nhiên lẫn nhân tạo Đây chất người ta cố tình trộn thêm vào thức ăn thức uống chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản lâu hơn, không làm thay đổi chất lượng hương vị sản phẩm Đôi người ta sử dụng chất phụ gia để có tính chất mong muốn đó, sản phẩm dai, dịn, để có màu sắc mùi vị thích hợp hầu dễ hấp dẫn người tiêu thụ hơn! Nhờ chất phụ gia mà bánh mì giữ lâu ngày mà không sợ meo mốc, bánh biscuit, céreal, chip, giữ độ dòn lâu dài, củ kiệu trắng ngần dòn khướu, jambon saucisse giữ màu hồng tươi thật hấp dẫn, dầu ăn margarine nhờ trộn thêm số chất chống oxy hóa nên khơng bị (rancid) theo thời gian Chất phụ gia có nguồn gốc thiên nhiên, hay tổng hợp bán tổng hợp hóa học (như bicarbonate de sodium), chúng tổng hợp từ vi sinh vật, chẳng hạn loại enzymes dùng để sản xuất yogurts Chất phụ gia vitamins người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng … 1.2 Các loại phụ gia thực phẩm điển hình thường dùng + Các axít :Các axít thực phẩm bổ sung vào để làm cho hương vị thực phẩm “sắc hơn”, chúng có tác dụng chất bảo quản chống ơxi hóa Các axít thực phẩm phổ biến dấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm + Các chất điều chỉnh độ chua :Các chất điều chỉnh độ chua sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua độ kiềm thực phẩm + Các chất chống vón :Các chất chống vón giữ cho chất bột, chẳng hạn sữa bột khơng bị vón cục + Các chất chống tạo bọt: Các chất chống tạo bọt làm giảm ngăn chặn tạo bọt thực phẩm + Các chất chống ôxi hóa: Các chất chống ôxi hóa vitamin C có tác dụng chất bảo quản cách kiềm chế tác động ôxy thực phẩm nói chung có lợi cho sức khỏe + Các chất tạo lượng: Các chất tạo khối lượng chẳng hạn tinh bột bổ sung để tăng số /khối lượng thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng + Các chất tạo màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm thêm vào thực phẩm để thay màu sắc bị trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt + Chất giữ màu: Ngược lại với chất tạo màu, chất giữ màu sử dụng để bảo quản màu hữu thực phẩm + Các chất chuyển thể sữa :Các chất chuyển thể sữa cho phép nước dầu ăn trì thể hỗn hợp thể sữa, chẳng hạn maiônét, kem sữa + Các chất tạo vị :Các chất tạo vị phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể tạo từ chất tự nhiên hay nhân tạo + Các chất điều vị :Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có thực phẩm + Các chất xử lý bột ngũ cốc :Các chất xử lý bột ngũ cốc thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc hay sử dụng nướng bánh + Các chất giữ ẩm :Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô + Các chất bảo quản :Các chất bảo quản ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm bị gây hoạt động nấm mốc, vi khuẩn hay vi sinh vật khác + Các chất đẩy :Các chất đẩy loại khí nén sử dụng để đẩy thực phẩm khỏi đồ chứa đựng Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm + Các chất ổn định:Các chất ổn định, tạo đặc tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc Trong chúng khơng phải chất chuyển thể sữa thực thụ, chúng giúp cho chất thể sữa ổn định + Các chất làm :Các chất làm bổ sung vào thực phẩm để tạo vị Các chất làm đường thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa lượng (calo) có vị đường hay chúng có tác động có lợi cho bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu + Các chất làm đặc :Các chất làm đặc chất mà thêm vào thực phẩm làm tăng độ dẻo mà khơng làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm 1.3 Tác dụng tích cực phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng loại, liều lượng, phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực: Tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vị người tiêu dùng Giữ chất lượng toàn vẹn thực phẩm sử dụng Tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thực phẩm làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn thị trường Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm 1.4 Những nguy hại sử dụng phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không liều lượng, chủng loại phụ gia không cho phép dùng thực phẩm gây tác hại cho sức khỏe: Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng liều cho phép Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, số chất phụ gia thực phẩm tích lũy thể, gây tổn thương lâu dài.Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ 3% cịn 15% tích luỹ mơ mỡ, mô thần kinh, tác hại đến nguyên sinh chất đồng hóa aminoit, gây hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn khơng ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút Nguy gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, chất phụ gia tổng hợp Nhóm Trang Tiểu luận mơn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm Nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin… Nhóm Trang Tiểu luận mơn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm CHƯƠNG QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU ÂU 2.1 Sự an toàn phụ gia thực phẩm đánh giá châu Âu nào? Tất phụ gia thực phẩm phải chứng minh tính hữu ích trải qua đánh giá nghiêm ngặtvề an tồn khoa học trước chúng chấp thuận cho sử dụng Cho đến việc tạo Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), đánh giá an toàn chất phụ gia châu Âu thực Uỷ ban khoa học Thực phẩm (SCF) Hiện nay, Panel EFSA phụ gia thực phẩm, Flavourings, Aids Chế biến Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm (AFC Panel), người phụ trách nhiệm vụ Ở cấp độ quốc tế có Hội đồng chuyên gia, từ thực phẩm Tổ chức Nông (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), phụ gia thực phẩm (JECFA) Đánh giá dựa ý kiến tất liệu độc hại có sẵn người mơ hình động vật Từ liệu có sẵn, mức tối đa phụ gia khơng có tác dụng độc hại xác định Điều gọi "không thấy bất lợi, mức độ hiệu lực" (NOAEL) sử dụng để xác định "chấp nhận lượng lấy vào hàng ngày" (ADI) cho phụ gia thực phẩm ADI cung cấp biên độ an toàn lớn số lượng phụ gia thực phẩm tiêu thụ hàng ngày suốt quãng đời mà ảnh hưởng xấu đến sức khỏe SCF trước Cơ Quan An toàn Thực Phẩm Châu Âu khuyến khích cấp độ sử dụng thấp chất phụ gia thực phẩm Để đảm bảo người không vượt ADI tiêu thụ, nhiều sản phẩm có chứa chất phụ gia đặc biệt, pháp luật EU yêu cầu thực nghiên cứu để xem xét phạm vi đợt kiểm tra dân số địa thay đổi mơ hình tiêu thụ Ủy ban đánh giá cần thiết phải xem xét mức độ thực phẩm làm giảm phạm vi thực phẩm, chất phụ gia phép Ủy ban Codex Alimentarius, FAO hoạt động phát triển hướng dẫn an toàn thực phẩm toàn cầu, nơi xây dựng "Tiêu chuẩn chung cho phụ gia thực phẩm" (GSFA), với mục đích thiết lập tiêu chuẩn quốc tế hài hoà, khả thi chối cãi giới thương mại Quy định nghiêm ngặt kiểm tra kỹ lưỡng, phụ gia thực phẩm coi thành phần an tồn chế độ ăn uống mà chúng tơi đóng góp vào phát triển nhanh chóng nguồn cung cấp thực phẩm châu Âu toàn giới 2.2.Quy tắc sử dụng phụ gia thực phẩm Một thật thị trường tiêu thụ sản phẩm thực phẩm, tồn mà khơng có quy tắc hài hồ điều kiện cho việc sử dụng chất phụ gia Trong năm 1989, Cộng đồng Châu Âu thông qua Framework (Chỉ thị 89/107/EEC) đặt Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm tiêu chuẩn mà theo chất phụ gia đánh giá cung cấp cho việc thông qua ba thị cụ thể kỹ thuật: Chỉ thị 94/35/EC chất ngọt, Chỉ thị 94 / 36/EC màu sắc Chỉ thị 95/2/EC phụ gia khác chất làm màu sắc Ba thị thiết lập danh sách chất phụ gia sử dụng (để loại trừ thứ khác), loại thực phẩm, chúng sử dụng mức tối đa Độ tinh khiết cho chất phụ gia đặt thị xác định cụ thể tiêu chuẩn độ tinh khiết 2.3.Mã số E Để quản lý phụ gia thực phẩm loại phụ gia gắn với số Ban đầu số gắn liền với chữ “E” để chất phụ gia thực phẩm chấp nhận sử dụng châu Âu Để có E - số, phụ gia phải có đánh giá đầy đủ an toàn SCF Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu Hệ thống E - số đóng vai trị cách đơn giản thuận tiện để dán nhãn chất phụ gia phép phạm vi ngôn ngữ Liên minh châu Âu Các nước thành viên EU hợp thị với luật thực phẩm nước họ Hệ thống đánh số Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận mở rộng để xác định bình diện quốc tế tất phụ gia thực phẩm mà khơng liên quan đến việc chúng có chấp nhận sử dụng hay không Tất số E có tiền tố "E" kèm, quốc gia châu Âu sử dụng số mà khơng cần biết phụ gia có chấp nhận sử dụng châu Âu hay không Ví dụ, axít axêtic phụ gia 260, viết E260 sản phẩm bày bán châu Âu Phụ gia 103, alkanet, không chấp nhận sử dụng châu Âu nên khơng có số E, chấp nhận sử dụng Úc New Zealand Tại EU chất phụ gia thực phẩm mã hóa bắt đầu tiền tố E.Cách mã hóa tuân theo hệ thống INS quy định Codex.Luật EU quy định: -Không sử dụng phụ gia thực phẩm khơng có danh mục -Phụ gia ghi dạng tên đầy đủ mã số E Ví dụ: Curcumin E100 Nhóm Trang Tiểu luận mơn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm -Các loại thực phẩm nhập vào Liên minh châu Âu cần tuân thủ Quy định (EC) số 1333/2008 Ủy ban châu Âu phụ gia thực phẩm (có hiệu lực áp dụng từ ngày 1/6/2013) 2.4.Phân loại nhóm phụ gia thực phẩm EU E100-E199: Phẩm màu E200-299: Chất bảo quản E300-399: Chất chống oxi hóa điều chỉnh độ chua E400-499:Chất làm đặc,chất ổn định,chất nhũ hóa E500-599: Chất điều chỉnh độ chua,chất chống vón E600-699: Chất điều vị E900-999: Chất bao bề mặt,khí chất tạo vị E1000-1550:Các hóa chất bổ sung Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm CHƯƠNG QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM CỦA FDA 3.1.Giới thiệu tổng quát Niên đại lịch sử quy định phụ gia thực phẩm Hoa Kỳ cho thấy phát triển theo thời gian sách phụ gia thực phẩm quy định quy chế nào, quan FDA (Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm), tòa án giúp xác định sách "an tồn FDA." Trong quy định phụ gia thực phẩm, FDA phân loại chất phụ gia bốn loại: trước bị xử phạt chất phê duyệt FDA Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) trước thông qua năm 1958 sửa đổi Phụ gia thực phẩm, phụ gia GRAS (nói chung cơng nhận -an tồn) miễn từ quy định sử dụng rộng rãi họ sản xuất khơng có tác dụng có hại biết đến; chất phụ gia gián tiếp cố ý thêm vào thực phẩm hương chanh bánh cookie chất phụ gia gián tiếp thường theo dõi chất ngấm từ vật liệu đóng gói di chuyển đến thực phẩm trình chế biến lưu trữ Mức độ nguy sức khỏe phụ gia thực phẩm xác định thử nghiệm FDA trước thị trường trình phê duyệt Các nhà sản xuất phải chứng minh theo đơn khởi kiện thị trường trước chấp thuận FDA chất phụ gia an tồn FDA quy định loại thực phẩm, có số phụ gia sử dụng, liều lượng tối đa sử dụng, thông tin phải xuất nhãn theo Quy chế chất phụ gia biết đến Thực hành tốt sản xuất thuốc (GMP) giới hạn số lượng thực phẩm màu sắc phụ gia dùng thực phẩm Lịch sử lập pháp "Phụ gia thực phẩm sửa đổi năm 1958" giải thích Quốc hội cho an tồn Nó nói "một chất hợp lý chắn khơng gây thiệt hại" tiêu chuẩn Số lượng liệu cần thiết để chứng minh điều tiêu chuẩn an toàn từ FDA phản ánh điều kiện đề nghị sử dụng phụ gia Một phụ gia tiêu thụ suốt đời tất công dân cho tất lứa tuổi tất điều kiện sức khỏe Trong phê duyệt kiến nghị, FDA phải đảm bảo cách hợp pháp liệu hỗ trợ định quan phát triển hành phải cung cấp sở cho việc bảo vệ chấp thuận phụ gia thực phẩm tòa án Đồng thời, Quốc hội tạo tiêu chuẩn riêng biệt nghiêm ngặt để ngăn ngừa chất gây ung thư từ bổ sung vào thức ăn Nó bao gồm điều khoản, khoản Delaney, cấm phụ gia thực phẩm hiển thị để gây bệnh ung thư người hay động vật Về thiết lập "tiêu chuẩn" khơng ung thư có nguy phụ gia thực phẩm Sau đó, Quốc hội bổ sung thêm điều khoản khơng có nguy ung thư tương tự cho sửa đổi thuốc thú y mới, chất phụ gia màu sắc Nhóm Trang Tiểu luận môn Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm Tại Hoa Kỳ quản lý chất phụ gia thực phẩm thuộc Cơ quan quản lý thuốc thực phẩm (FDA).Qui định sử dụng phụ gia thực phẩm luật hố thành đạo Luật liên bang có mã số 21 3.2.Một số phụ gia cấm sử dụng Mĩ Đó trường hợp phụ gia cyclamate (một loại đường hóa học), coi chất cung cấp calo thay đường Năm 1950 1958 Chính phủ Mỹ cho phép sử dụng theo danh sách chất phụ gia an toàn, cyclamate tràn ngập thị trường thực phẩm mặt hàng nước quả, kẹo, bánh, kem Dân Mỹ tin tưởng nhai kẹo, bánh có cyclamate suốt ngày mà khơng sợ bị bệnh tăng đường huyết Tới tháng 10-1969 cơng trình kiểm tra kỹ lưỡng, nhà khoa học Mỹ xác định cyclamate gây ung thư bàng quang chuột lúc cyclamate bị loại khỏi danh mục chất phụ gia phép sử dụng Trường hợp nitrit tương tự Năm 1920 người ta phát muối nitrit có tác dụng giữ màu ức chế hoạt động số loại vi khuẩn chế biến thịt cá Đến năm 1925, Bộ Nông nghiệp Mỹ cho phép sử dụng nitrit để bảo quản thịt Nhưng sau người ta phát nitrit nguy hiểm muối nitrit vào thể kết hợp với hemoglobin máu hình thành methemoglobin làm giảm khả cố định vận chuyển oxy hồng cầu Trong dày, nitrit kết hợp với axit amin amid để hình thành nitrosamin, tác nhân gây ung thư dày Tương tự vậy, chất BHA (butylated hydroxy anisole), BHT (butylated hydroxy toluene), TBHQ (t-butylated hydroxy quinone) chất chống oxy hóa hịa tan dầu mỡ, dùng loại thực phẩm chế biến, xác định gây tổn hại gan thận, vô sinh, suy yếu hệ miễn dịch, dị tật bẩm sinh, ung thư, tác động có hại đặc biệt trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ phụ nữ mang thai Ngồi cịn nhiều trường hợp tương tự khác mà giới thông báo: - Dulcin Calamus trích xuất - Calamus dầu - Canxi cyclamate - Chlorofluorocarbons - cinnamyl anthranilate - Cobaltous clorua Nhóm Trang 10 238 Canxi format 239 251 Hexametylen Hexamethylene Tetramin Tetramine Dimetyl dicacbonat Dimethyl Dicarbonate Natri nitrat Sodium Nitrate ổn định màu 148 252 Kali nitrat Potassium Nitrate ổn định màu 123 280 Axit propionic Propionic Acid 60 281 Natri propionat Sodium Propionate 150 539 Natri thiosulphat Sodium Thiosulphate 242 Calcium Formate 71 115 95 Điều chỉnh độ axit, làm rắn chắc, 152 ổn định, chống oxy hoá, xử lý bột, tạo phức kim loại Các chất chống đơng vón 343iii Trimagie orthophosphat 381 Trimagnesium Orthophosphates Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo 183 xốp, ổn định màu, chống oxy hoá, tạo phức kim loại, nhũ hoá, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày Ammonium 165 139 530 Ferric Citrate Muối axit oleic Salts of Oleic Acid Nhũ hoá, ổn định (Ca, K, Na) (Ca, Na, K) Magie oxit Magnesium Oxide 535 Natri ferocyanua 143 470 536 538 551 552 Sắt amoni xitrat Sodium Ferrocyanide Kali ferocyanua Potassium Ferrocyanide Canxi feroxyanua Calcium Ferrocyanide Silicon dioxit vô Silicon Dioxide, định hỡnh Amorphous Canxi silicat Calcium Silicate 129 120 71 169 75 553i Magie silicat Magnesium Silicate 129 553iii Bột talc Talc 64 554 Natri nhụm silicat Sodium Aluminosilicate 148 556 559 Canxi nhụm silicat Calcium Aluminium Silicate Nhụm silicat Aluminium Silicate 74 154 Các chất chống oxy húa 389 95 300 Dilauryl Dilauryl Thiodipropionat Thiodipropionate Axit ascorbic (L-) Ascorbic Acid (L-) ổn định màu 301 Natri ascorbat Sodium Ascorbate 140 302 Canxi ascorbat Calcium Ascorbate 303 Kali ascorbat ổn định màu 56 68 117 304 Potassium Ascorbate Ascorbyl palmitat Ascorbyl Palmitate 305 Ascorbyl stearat Ascorbyl Stearate 54 307 Alpha-Tocopherol Alpha-Tocopherol 49 310 Propyl galat Gallate, Propyl 161 314 Nhựa cõy Gaiac Guaiac Resin 155 315 Axit erythorbic Erythorbic Acid (Isoascorbic Acid) (Axit Isoascorbic) TertTertiary Butylhydroquinon Butylhydroquinone (TBHQ) Butylat hydroxy Butylated anisol (BHA) Hydroxyanisole Butylat hydroxy Butylated toluen (BHT) Hydroxytoluene Lexitin Lecithins Nhũ hoá, ổn định 319 320 321 322 53 57 175 65 66 127 Các chất chống tạo bọt 1520 Propylen glycol 1521 Polyetylen glycol 433 Propylene Glycol Chống đơng vón, nhũ hố, xử lý 162 bột, làm ẩm, làm dày, ổn định Polyethylene Glycol Điều vị, làm bóng 160 Polyoxyetylen (20) Polyoxyethylene Nhũ hoá, ổn định, xử lý bột Sorbitan monooleat (20) Sorbitan Monooleate 900a Polydimetyl Polydimethylsiloxa Chống đơng vón 160 159 siloxan ne Các chất độn 460i Xenluloza vi tinh Microcrystalline thể Cellulose 903 Sỏp Carnauba Carnauba Wax Chống đơng vón, nhũ hố, tạo 193 bọt, ổn định, làm dày Làm bóng, chống đơng vón 164 401 Sodium Alginate Nhũ hố, ổn định, làm dày Làm dày, nhũ hóa, ổn định, chống 129 đơng vón, chất độn Điều vị 49 Natri alginat 140 Các chất tổng hợp 421 Manitol Mannitol 950 Acesulfam kali 951 Aspartam Acesulfame Potassium Aspartame 953 Isomalt Isomalt 954 420 955 Điều vị 55 Chất độn, chống đông vón, nhũ 116 hố, làm bóng Sacarin (và muối Saccharin (And Na, Điều vị 163 Na, K, Ca nú) K, Ca Salts) Sorbitol siro Sorbitol and Chất độn, nhũ hoá, làm ẩm, tạo 169 sorbitol Sorbitol Syrup phức kim loại, ổn định, làm dày Sucraloza Sucralose 173 Chế phẩm tinh bột 1400 Dextrin, tinh bột Dextrins, Roasted Chất rang trắng, vàng Starch White And dày Yellow 1401 Tinh bột Acid-Treated Starch Chất xử lý axit dày 1402 Tinh bột Alkaline Treated Chất xử lý kiềm Starch dày 1403 Tinh bột khử Bleached Starch Chất màu dày 1404 Tinh bột xử lý oxi Oxidized Starch Chất húa dày 1405 Tinh bột, xử lý Enzyme-Treated Chất enzim Starches dày 1410 Monoamidon Monostarch Chất phosphat Phosphate dày độn, nhũ hoá, ổn định, làm 86 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 179 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 179 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 178 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 179 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 180 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 133 1411 Diamidon glyxerol Distarch Glycerol độn, nhũ hoá, ổn định, làm 88 1412 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 89 1413 1414 1420 1421 1422 Chất dày Diamidon phosphat Distarch Phosphate Chất (este húa với Natri Esterified With dày trimetaphosphat Sodium với Phospho Trimetaphosphate; Oxyclorua) Esterified With Phosphorus Oxychloride Diamidon phosphat Phosphated Distarch Chất Phosphate dày Diamidon Acetylated Distarch Chất phosphat axetyl Phosphate dày hoỏ Amidon axetat Starch acetate, Chất (este hoỏ với Esterified with dày Anhydrit axetic) Axetic anhydride Amidon axetat este Starch acetate, Chất hoỏ với Vinyl Esterified with dày axetat Vinyl Axetate Diamidon adipat Acetylated Distarch Chất axetyl hoỏ Adipat dày độn, nhũ hoá, ổn định, làm 89 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 87 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 50 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 50 độn, nhũ hoá, ổn định, làm 87 5.3.Một số phụ gia cấm sử dụng Từ 1/7/2016, bên cạnh việc phạt tiền cao gấp 10 lần, Việt Nam bỏ tù người sản xuất – kinh doanh chất cấm từ – 20 năm, tùy mức độ nghiêm trọng vụ việc Theo đó, người sử dụng chất cấm sản xuất, sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm bán, cung cấp thực phẩm mà biết rõ thực phẩm có sử dụng chất cấm bị phạt tiền từ 50 – 200 triệu đồng, phạt tù từ – năm “Nếu hành vi gây hậu nặng hơn, làm chết người bị phạt 200 - 500 triệu đồng, phạt tù - năm Chết người phạt tù đến 15 năm, làm chết người trở lên phạt tù đến 20 năm”, ông Nguyễn Văn Việt – Thanh tra Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn - cho biết Diễn đàn Khuyến nông – nông nghiệp diễn sáng 5/4.Theo quy định trước đó, hành vi sử dụng chất cấm bị phạt tiền mức dè dặt theo Nghị định số 19/2013/NĐ-CP ngày 9/10/2013 Chính phủ Cụ thể, hành vi sử dụng chất cấm chăn nuôi nông hộ bị phạt – 10 triệu đồng, chăn nuôi trang trại bị phạt 10 – 20 triệu đồng Đối với hành vi kinh doanh chất cấm sử dụng Danh mục cấm sử dụng Việt Nam phạt tiền từ – 10 triệu đồng hành vi vi phạm kinh doanh loại thuốc thú y Khoản phạt cịn tiền lãi kinh doanh kg chất tạo nạc giúp lợn “bung đùi, nở vai” Salbutamol - chất cấm gây ung thư nhập tới vào Việt Nam Cụ thể, chất phổ biến bị cấm sử dụng thực phẩm gồm loại : Chất tạo nạc: Salbutamol: Salbutamol, chất tạo nạc cho lợn thuộc nhóm chất độc hại nằm nhóm chất cấm sử dụng Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cấm sử dụng Trong y tế, salbutamol thuốc để điều trị bệnh hen suyễn với liều lượng nhỏ cần kiểm soát chặt chẽ thầy thuốc Sử dụng salbutamol liều cao có nhiều tác dụng phụ, chí gây tử vong người dùng bị ngộ độc Vì việc Sabutamol phát sử dụng hàng trăm nghìn lợn giết mổ, đem bán thị trường Việt Nam khiến nhiều người lo lắng khả ăn phải thịt heo ngậm chất cấm Formol: Formol hóa chất cơng nghiệp độc lại thơng dụng Formol có tính sát trùng cao nên y học sử dụng để diệt vi khuẩn, sát trùng dung mơi để bảo vệ mẫu thí nghiệm, quan thể người, ướp xác Kết giám sát tiến hành TP HCM Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) năm 2014 cho thấy,1/3 mẫu bánh phở có chứa formol Melamine: Melamine hóa chất khuyến cáo cấm nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh sử dụng thực phẩm Tuy nhiên, công ty sản xuất sữa Tam Lộc Trung Quốc trộn melamine vào sữa để làm cho thực phẩm có độ đạm cao Những sản phẩm sữa nhiễm melamine ước tính gây ảnh hưởng 300.000 người, với 54.000 trẻ phải nhập viện bé tử vong tổn thương thận Ngoài số sản phẩm khác Trung Quốc sữa YiLi, bánh bisuit, kẹo nước bị phát chứa chất độc Thạch tín: Thạch tín chất độc hại, thường có mạch nước ngầm Thạch tín nhiễm vào nguồn nước tưới tiêu đất trồng nguyên nhân gây ô nhiễm đất nông nghiệp, chứa nước uống số thực phẩm, gạo Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hấp thụ hóa chất độc hại lâu dài dẫn đến ung thư tổn thương da, ảnh hưởng đến phát triển, bệnh tim mạch, thần kinh Dù khuyến cáo chất độc hại thạch tín trộn vào số sản phẩm Một điều tra năm 1955 cho thấy, cơng ty Morinaga trộn thạch tín với chất bảo quản disodium phosphate thông thường vào sữa Hậu em có triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa số biểu khó xác định Theo số liệu thống kê, 13.400 nạn nhân bị ảnh hưởng 100 người tử vong sau dùng sản phẩm sữa nhiễm thạch tín Morinaga Hóa chất làm chín trái nhanh: Hóa chất có nguồn gốc từ Trung Quốc, hỗn hợp giúp làm chín trái nhanh tíc tắc sau đêm, giúp màu trái tươi lâu Thường sử dụng cho trái xanh như: sầu riêng, xồi, mít, Dexamethasone: Dexamethasone loại hormon kích thích có chứa ngun tố Fluor Chúng dùng dược phẩm có tính chống viêm Tuy nhiên, chất bác sĩ kê đơn tác dụng phụ đa dạng, làm xáo trộn nhiệm vụ số phận thể Khi bị tiếp nhiễm dài hạn, người bị loét dày, xuất huyết đường ruột, loãng xương, tăng huyết áp Tuy nhiên, có tác dụng khác dexamethasone làm tăng cân nhanh giả tạo chúng có tính giữ nước tế bào thể Chính lý mà số bếp ăn tập thể vô lương tâm trộn thuốc vào thức ăn nhằm tăng cân cho trẻ (một số nơi bị báo chí làm rõ) Mức tác hại thuốc lớn cần phải theo dõi thời gian dài Hậu trước mắt việc dùng kích thích tố làm giảm thiểu mức tăng trưởng chiều cao trẻ em Tùy theo liều lượng thời gian sử dụng, dexamethasone làm chất vơi xương, làm lỗng xương, ngồi cịn có nhiều phản ứng phụ trẻ em bị tăng huyết áp, rối loạn tinh thần, giảm sức đề kháng, khả bị nhiễm khuẩn cao Clenbuterol: Các loại hóa chất kích thích tăng trưởng hay tăng trọng rau gia súc nhà trồng trọt, chăn nuôi trộn lẫn vào thức ăn cho gia súc hay nước tưới cho trồng gây nguy hại cho sức khỏe người sử dụng bị tiếp nhiễm gián tiếp qua thực phẩm chứa hóa chất độc hại Đối với gia súc lợn, gà, vịt, hóa chất kích thích tăng trưởng ngồi dexamethasone, người chăn nuôi thường sử dụng clenbuterol Chất sau ảnh hưởng lên sức khỏe người tiêu dùng nặng mầm mống bệnh ung thư Clenbuterol trộn thức ăn cho lợn khiến lợn tăng trọng nhanh làm thịt lợn trông bắt mắt Từ năm 2002, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn định cấm sử dụng clenbuterol chăn nuôi gia súc NaHSO3: Đây hóa chất tẩy đường natri hiđrosulfit (NaHSO3) sử dụng ngành dệt nhuộm, tẩy trắng bột giấy… Để ngồi bắt mắt, loại rau củ chợ đầu mối tẩy rửa bùn đất Đặc biệt, lô hàng bị héo không kịp tiêu thụ, người bán xử lý hoá chất, giúp chúng tươi lại thu hoạch Những nghiên cứu cho thấy độc tính NaHSO có liều gây chết LD50=3.560mg/kg thể trọng chuột Năm 1983 JECFA xác định lượng tối đa cho phép ngày, ADI = 0,7mg/kg trọng lượng thể Tuy nhiên chúng gây dị ứng người nhạy cảm với sulphite Trong công nghiệp thực phẩm, E222 E223 dùng để tránh hoá nâu (do bị oxy hoá) để diệt khuẩn cho trái đóng hộp Ở Mỹ trước natri bisulfit dùng dạng sản phẩm thương mại LeafGreen để bảo quản rau ăn giữ độ tươi xanh Tuy nhiên, từ năm 1980, natri bisulfit bị cấm sử dụng rau sống Mỹ gây chết người” Hàn the, urê: Urê loại phân hóa học dùng nơng nghiệp, ngồi giúp tăng trưởng cịn có khả kìm hãm phát triển vi khuẩn, hàn the có tác dụng sát khuẩn Do giá thành không cao nên người kinh doanh thủy hải sản tươi sống dùng đạm Urê nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu không bị ươn Sau ướp Urê cá có màu tươi ngon Tuy nhiên ăn phải hải sản có chất có nguy dẫn đến ngộ độc cấp tính như: buồn nơn, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy nặng dẫn đến tử vong 10 Sodium bicarbonate: Nhiều trường hợp thịt bị mềm cách bất thường khơng loại trừ khả người bán dùng chất làm mềm sodium bicarbonate (cịn có tên gọi khác baking soda, sodium hydrogen carbonate, bicarbonate of soda…) Đây hóa chất thơng dụng công nghiệp dùng lĩnh vực y tế, thực phẩm Trong thực phẩm, chất bicarbonate of soda dùng để làm mềm thịt, sử dụng liều lượng gây nhiều tác hại Nếu lợi nhuận, người bán dùng xút soda dùng công nghiệp nguy hiểm hóa chất dùng để sản xuất xà phòng, độc hại Loại dùng thực phẩm đòi hỏi phải tinh khiết, khơng đạt độ tinh khiết mà có lẫn kim loại nặng chì, asen, thủy ngân người ăn vào có nguy bị ung thư Ngay hương liệu, phẩm màu, gia vị… dùng không loại cho phép dùng thực phẩm liều lượng ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn CHƯƠNG ĐIỀM TƯƠNG ĐỒNG TRONG QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM CỦA VIỆT NAM,CHÂU ÂU,MĨ VÀ CÁC NƯỚC CHÂU Á Chỉ phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh thị trường phụ gia thực phẩm “danh mục” phải chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền Việc sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm phải thực theo quy định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền Việc sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục phải bảo đảm: - Đúng đối tượng thực phẩm liều lượng không vượt giới hạn an toàn cho phép - Đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho chất phụ gia - Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm "Danh mục lưu thơng thị trường" phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định Yêu cầu sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước sử dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: - Chất phụ gia có nằm “Danh mục” hay không? - Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không? - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia thực phẩm bao nhiêu? (mg/kg mg/lít) - Phụ gia có phải dùng cho thực phẩm hay khơng? Có bảo đảm quy định chất lượng vệ sinh an tồn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hành không? CHƯƠNG KẾT LUẬN Dù muốn, dù không phải ăn, phải uống để sống làm việc Trong xã hội nay, khơng thể tránh khỏi hàng loạt hóa chất độc hại thực phẩm Chính thế, cách tốt hết nên cẩn thận ăn uống sinh hoạt, nên điều độ chừng mực! Hãy cảnh giác thận trọng loại thực phẩm (khô, tươi biến chế) Hạn chế sử dụng loại thực phẩm sản xuất công nghiệp loại nước ngọt, loại đồ hộp, vv… Phụ gia chất dinh dưỡng nên khơng Dù vậy, phụ gia giúp bữa ăn ngon lành đóng vai trị quan trọng chất lượng sống người Điều cần lưu ý nên sử dụng phụ gia từ thực phẩm tự nhiên phụ gia nghiên cứu kỹ lưỡng tính chất độ an toàn đưa vào thể Với loại phụ gia hóa học này, cho phép, nên dùng tốt, khơng thật cần thiết khơng nên dùng Thật ra, cảm giác ngon miệng với phụ gia thói quen, nên để hạn chế sử dụng phụ gia, cách đơn giản tập thói quen không sử dụng phụ gia Với trẻ em, giai đoạn hình thành thói quen ăn uống, khơng tập quen với thực phẩm có phụ gia, khơng có nhu cầu sử dụng phụ gia Một ví dụ dễ thấy quốc gia châu Á sử dụng nhiều bột chế biến thực phẩm, đầu bếp châu Âu lại hồn tồn khơng dùng đến loại phụ gia này, khơng mà ăn châu Âu bị người châu Âu từ chối Xét mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hồn tồn khơng cần thiết cho thể hàng ngày Thế nhưng, xét mặt văn hóa ẩm thực cơng nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại thành phần thiếu Người tiêu dùng ln đưa tiêu chí thực phẩm phải có màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà, phải dai, phải dòn… Thế người sản xuất theo tiêu chí mà cải thiện thực phẩm theo hướng “phục vụ tối đa yêu cầu thượng đế khách hàng” đồng thời bỏ qua u cầu khơng gia tăng chi phí sản xuất Và kết thực phẩm ngồi vai trị cung cấp chất dinh dưỡng để ni thể, lại cịn nhận thêm chức đưa vào thể thứ chẳng cần thiết tí nào, chí có cịn có hại cho sức khỏe Có hại thấy trước mắt, có hại xuất từ từ đến hàng chục năm sau, chí lâu “khổ chủ” quên thể lại tồn thứ gây bệnh  TÀI LIỆU THAM KHẢO  [1] Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, Phụ gia thực phẩm, Nguyễn Phú Đức, 2014 [2] Bộ Y Tế, Thông tư hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm, Thông tư số 21/2012/TT-BYT, 30/11/2012 [3] Bộ Y Tế, Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm, Quyết định số 4196/1999/QĐ-BYT, 29/12/1999 [4] FDA , CFR- Code of Feredal Regulations Title 21 [5] Europe food safety authority (2009), Scientific Opinion on the use of natamycin (E235) as a food additive, ESFA Journal [6] Tham khảo thông tin từ internet ... luật thực phẩm CHƯƠNG QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở CHÂU ÂU 2.1 Sự an toàn phụ gia thực phẩm đánh giá châu Âu nào? Tất phụ gia thực phẩm phải chứng minh tính hữu ích trải qua đánh giá nghiêm... luật thực phẩm CHƯƠNG QUY ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM CỦA FDA 3.1.Giới thiệu tổng quát Niên đại lịch sử quy định phụ gia thực phẩm Hoa Kỳ cho thấy phát triển theo thời gian sách phụ gia thực phẩm. .. lượng luật thực phẩm Phụ gia thực phẩm thống địnhTổng giám đốc Kiểm so? ?t thuốc thực phẩm phải đăng ký với Tổng cục thuốc Kiểm so? ?t thực phẩm Phụ gia thực phẩm nhập có trách nhiệm báo cáo văn với