NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học

NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học NGHIÊN cứu bảo QUẢN CHANH dây BẰNG CHẾ PHẨM SINH học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHANH DÂY BẰNG CHẾ PHẨM SINH HỌC” GVHD: PGS TS NGUYỄN QUANG VINH SVTH: NGUYỄN THỊ ANH THƯ HỒ THỊ KIM NGỌC TRẦN THỊ PHƯƠNG ANH LỚP: 16TP45B KHÓA: 2016 - 2019 NỘI DUNG BÁO CÁO TỔNG QUAN TÀI LIỆU P.II ĐẶT VẤN ĐỀ P.I P.III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PPNC NỘI DUNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ P.V KẾT QUẢ VÀ P.IV THẢO LUẬN PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lí chọn đề tài Tây Nguyên Việt Nam Phương pháp bảo quản nhiều hạn chế nên chất lượng chưa ổn định để xuất “Nghiên cứu bảo quản chanh dây chế phẩm sinh học” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định nồng độ màng bao Gum Arabic kết hợp với nồng độ cao chiết chiêu liêu nhằm kéo dài thời hạn bảo quản chanh dây vỏ tím trồng Đắk Lắk 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học: Cung cấp liệu khoa học việc ứng dụng chế phẩm sinh học bảo quản chanh dây nói riêng rau nói chung 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn: Tạo nên chế phẩm sinh học có nguồn gốc từ thiên nhiên, đóng góp phương pháp cho việc bảo quản rau quả, vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao sức khỏe cho người 1.4 Giới hạn đề tài Việt Nam chưa có nhiều nghiên cứu để tham khảo Nghiên cứu chanh dây vỏ tím Thời gian thực đề tài có hạn nên khảo sát số khía cạnh định PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan chanh dây 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản 2.3 Một số phương pháp bảo quản trái PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Nội dung nghiên cứu Ảnh hưởng nồng độ Gum Arabic kết hợp với cao chiết chiêu liêu đến trình bảo quản chanh dây Ảnh hưởng nồng độ cao chiết chiêu liêu kết hợp với nồng độ Gum Arabic chọn thí nghiệm đến trình bảo quản chanh dây 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Trình tự tiến hành thí nghiệm Chanh dây Phân loại Rửa Làm khô Tiến hành Bảo khảo sát quản 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm CT1: G 5% CT2: G 10% CT3: G 15% TN 1: NCAH G kết hợp CCCL CT7: ĐỐI CHỨNG (NƯỚC CẤT) Nhúng hỗn hợp bảo quản Hong khô CT4: G 5%+CL5% CT5: G 10%+CL5% CT6: G15%+CL5% TN2: TN2: NCAH NCAH của nồng nồng độ độ CCCL CCCL kết kết hợp hợp G G đã chọn chọn TN1 TN1 CT8: G TN1+CCCL 3% CT9: G TN1+CCCL 5% Các tiêu theo dõi Hao hụt khối lượng CT10: G TN1+CCCL 7% Cường độ hô hấp CHỨNG (NƯỚC CẤT) Màu sắc trạng thái Trong QTBQ sau chín Khả kháng oxy hóa CT11: ĐỐI Hàm lượng polyphenol PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN T ỉ l ệ h a o h ụ t k h ố i lư ợ n g ( % ) 4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ Gum Arabic cao chiết chiêu liêu đến trình bảo quản chanh dây 4.1.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 4.1.2 Cường độ hô hấp 14 12 10 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 6 Thời gian bảo quản (ngày) Cường độ hô hấp(pp/phút/g) 3.5 2.5 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 1.5 0.5 Thời gian bảo quản (ngày) K h ả n ă n g d ậ p t ắ t g ố c tPolyphenol ự d o D P P H tổng ( % ứsố(mgGAE/g) c chế) 4.1.3 Hàm lượng polyphenol tổng số 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.63 0.68 0.71 0.73 0.57 0.64 0.54 0.2 0.1 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 CT7 4.1.4 Khả kháng oxy hóa 29.5 29 28.5 28 27.5 27 26.5 26 25.5 25 24 29.19 28.64 27.35 27.66 27.22 26.55 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 26.34 CT7 4.1.5 Sự thay đổi màu sắc trạng thái Tỷ lệ hao hụt khối lượng% 4.2.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 16 14 12 10 CT8 CT9 CT10 CT11 C n g đ ộ h ô h ấ p (p p m /p h ú t /g ) 4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ cao chiết chiêu liêu kết hợp với nồng độ Gum Arabic chọn thí nghiệm đến q trình bảo quản chanh dây 4.2.2 Cường độ hô hấp 3.5 2.5 CT8 CT9 CT10 CT11 1.5 Thời gian bảo quản (ngày) 0.5 Thời g ian bảo quản (ng ày) P o l y p h e n o l tổ n g s ố ( m g G A E / g 4.2.3 Hàm lượng polyphenol tổng số 0.6 0.53 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 K nă ng ng o x y hó a (% ứ c c hế ) CT8 0.56 CT9 0.55 CT10 0.41 CT11 4.1.4 Khả kháng oxy hóa 31 30.5 30 29.5 29 28.5 28 27.5 27 26.5 26 30.52 29.92 27.53 28.66 CT8 CT9 CT10 CT11 4.2.5 Sự thay đổi màu sắc trạng thái PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết đạt q trình nghiên cứu, chúng tơi chọn phương pháp bảo quản chanh dây thích hợp bảo quản màng sinh học Gum Arabic 5% kết hợp với cao chiết chiêu liêu 5% Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản chất lượng sau chín tốt màu sắc trạng thái 5.2 Kiến nghị Tiếp tục khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ kết hợp với màng bao sinh học đến chất lượng thời hạn bảo quản chanh dây XIN CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ, ANH CHỊ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ! ... Tây Nguyên Việt Nam Phương pháp bảo quản nhiều hạn chế nên chất lượng chưa ổn định để xuất Nghiên cứu bảo quản chanh dây chế phẩm sinh học 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định nồng độ màng bao Gum... nhằm kéo dài thời hạn bảo quản chanh dây vỏ tím trồng Đắk Lắk 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học: Cung cấp liệu khoa học việc ứng dụng chế phẩm sinh học bảo quản chanh dây nói riêng rau nói... q trình nghiên cứu, chúng tơi chọn phương pháp bảo quản chanh dây thích hợp bảo quản màng sinh học Gum Arabic 5% kết hợp với cao chiết chiêu liêu 5% Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản chất