CHUYÊN đề bảo QUẢN CHUỐI lùn BẰNG CHẾ PHẨM SINH học

Đề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh học,Đề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh học,,Đề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh họcĐề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh họcĐề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh họcĐề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh họcĐề tài nghiên cứu bảo quản chuối lùn bằng chế phẩm sinh học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP 16TP45B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHUỐI LÙN BẰNG CHẾ PHẨM SINH HỌC GVHD: PGS TS Nguyễn Quang Vinh Tên Sinh Viên: Nguyễn Duy Trinh Hồ Minh Tuấn Đặng Văn Nguyên LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này,lời chúng tơi xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Thầy PGS TS Nguyễn Quang Vinh Thầy trực tiếp bảo hướng dẫn chúng tơi suốt q trình nghiên cứu Ngồi chúng tơi xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô môn Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Đông Á, Trường Đại Học Tây Nguyên, Trường Đại Học Nha Trang Đã truyền đạt kiến thức đóng góp ý kiến quý báu q trình hồn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn! Phần 1: Đặt vấn đề Phần 2: Tổng quan đối tượng nghiên cứu NỘI DUNG Phần 3: Đối tượng, nội dung phương pháp nghiên cứu Phần 4: Kết nghiên cứu thảo luận Phần 5: Kết luận kiến nghị PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Nghiên cứu bảo quản chuối lùn chế phẩm sinh học PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Tổng quan chuối  Biến đổi vật lý (sự bay nước, giảm khối lượng, tăng nhiệt độ)  Biến đổi hóa học (tinh bột  Trên giới: Có 107 nước trồng chuối…  Tại Việt Nam: loại xuất chủ lực Có nhiều loại chuối khác (Goong, Tiêu, Bom, Lùn,  Nước 70-80%  Chất khô 20-30%  Protein 1-1.8%  Acid 0.2%  Hợp chất polyphenol, muối chuyển hóa thành đường, acid  Cung cấp lượng lớn cho hữu vitamin giảm…)  Biến đổi sinh lý (cường độ hô người  Giúp điều trị số bệnh (hạ huyết áp, lỡ loét dầy…) hấp tăng sau giảm, khí etylen sinh ra)  Độ chín thu hoạch  Nhiệt độ  Độ ẩm tương đối khơng khí  Thành phần khơng khí mơi trường bảo quản khác  Các nghiên cứu bảo quản chế phẩm tạo màng khoáng, pectin 1-1.84% Tình hình sản xuất  Bảo quản lạnh  Xử lý Topsin-M  Chiếu xạ  Các phương pháp bảo quản Thành phần hóa Dinh dưỡng y Biến đổi học học trình bảo quản Yếu tố ảnh hưởng Một số phương đến thời gian bảo pháp bảo quản quản chuối PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Tổng quan màng chitosan hợp chất tự nhiên  CTCT: C H NO5 13  Có cấu trúc tự nhiên vỏ tôm, mai cua…  Là Polyme sinh học có hoạt tính cao, đa dạng dễ hòa tan với thể sinh học, có tính Chitosan  kháng nấm khả tự phân hủy  Thực tế, chitosan thường chế biến dạng bột vẩy mịn  Tạo thành màng mỏng có tính chống thấm, kháng nấm…  Là hợp chất chiết xuất từ cỏ, động vật vi sinh vật có tự nhiên như: terpenoid, vitamin, steroid… Các hợp chất tự nhiên   Một số hợp chất có tính kháng sinh cao sử dụng bảo quản nông sản thực phẩm PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Chuốinguyên nguyên Chuối liệu liệu Phânloại loạixử xửlýlý Phân Rửasạch Rửa Thí nghiệm Thí nghiệm NCAH màng bao sinh học kết hợp với Chuối lùn Thí nghiệm NCAH màng bao sinh học chitosan kết Nghiên cứu ảnh hưởng hợp cao chiết từ (NCAH) màng bao chiêu liêu ổi quế đến sinh học chitosan khả bảo quản đến khả bảo quản chuối lùn cao chiết chế độ bảo Hongkhô khô Hong quản đến khả bảo Nhúnghỗn hỗnhợp hợp Nhúng bảoquản quản bảo Làmkhô khô Làm quản chuối lùn Hao hụt khối lượng chuối lùn Bảoquản quản Bảo Tiếnhành hànhkhảo khảo Tiến sát sát Cường độ hô hấp Sự thay đổi màu sắc Sự thay đổi độ cứng Tổng thời gian bảo quản PHẦN 4:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao sinh học Thí nghiệm chitosan đến khả bảo quản chuối lùn Kết Kí hiệu mẫu Cơng thức • • • • • CT1: Dịch gồm 2% acid acetic dịch chitosan 2% CT2: Dịch 1.5% acid acetic dịch chitosan 1.5% CT3: Dịch 1% acid acetic dịch chitosan 1% CT4: Dịch 0.5% acid acetic dịch chitosan 0.5% Đối chứng: 2% acid acetic nước cất • • • • • 3DC: Mẫu đối chứng, không bọc điều kiện thường 3B1: Dịch chitosan 0.5%, không bọc điều kiện thường    Mẫu 3B4 cường độ hô hấp tăng chậm nhỏ Mẫu 3B3, 3B4 có màu sắc đẹp tất mẫu (vàng sẫm) 3B2: Dịch chitosan 1%, không bọc điều kiện thường 3B3: Dịch chitosan 1.5%, không bọc điều kiện thường Mẫu 3B4 có tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) thấp  3B4: Dịch chitosan 2%, không bọc điều kiện thường Mẫu 3B4 có biến đổi độ cứng nhỏ (mềm ăn lún vừa phải)  Tổng thời gian bảo quản mẫu 3DC,3B1 ngày Các mẫu 3B2, 3B3, 3B4 11 ngày PHẦN 4:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Thí nghiệm Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao sinh học chitosan kết hợp cao chiết từ chiêu liêu ổi quế đến khả bảo quản chuối lùn Kết Cơng thức • CT1: Dịch cao chiết với nồng độ 10mg/ml kết hợp với 2% acid acetic 2% bột chitosan • CT2: Dịch cao chiết với nồng độ 7.5mg/ml kết hợp với 1.5% acid acetic 1.5% bột chitosan • CT3: Dịch cao chiết với nồng độ 5mg/ml kết hợp với 1% acid acetic 1% bột chitosan • CT4: Dịch cao chiết với nồng độ 2.5mg/ml kết hợp với 0.5% acid acetic 0.5% bột chitosan • Đối chứng: 2% acid acetic nước cất Kí hiệu mẫu • • 3DC: Mẫu đối chứng, khơng bọc điều kiện thường 3A1: Dịch chitosan 0.5%+2.5mg/ml cao chiết, không bọc    điều kiện thường • 3A2: Dịch chitosan 1%+5mg/ml cao chiết, không bọc điều kiện thường • • 3A4: Dịch chitosan 2%+10mg/ml cao chiết, không bọc điều kiện thường Mẫu 3A4 cường độ hô hấp tăng chậm nhỏ Mẫu 3A3, 3A4 có màu sắc đẹp tất mẫu (vàng sẫm)  Mẫu 3A3, 3A4 có biến đổi độ cứng nhỏ (mềm ăn lún vừa phải) 3A3: Dịch chitosan 1.5% +7.5mg/ml cao chiết, không bọc điều kiện thường Mẫu 3A4 có tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) thấp  Tổng thời gian bảo quản mẫu 3DC ngày, 3A1 ngày Các mẫu 3A2, 3A3, 3A4 11 ngày PHẦN 4:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Thí nghiệm Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao sinh học kết hợp với cao chiết chế độ bảo quản đến khả bảo quản chuối lùn Công thức  Chuối tạo màng cách nhúng dịch tạo màng có kết hợp 2% acid acetic+dịch chitosan 2%+10mg/ml cao chiết Tiến hành bảo quản chuối tạo màng chế độ khác nhau: • • • Bảo quản nhiệt độ thường khơng có màng bọc thực phẩm Bảo quản nhiệt độ thường có màng bọc thực phẩm Bảo quản chế độ tủ mát 15 C có màng bọc thực phẩm Kết Kí hiệu mẫu • • 3DC: Mẫu đối chứng không bọc điều kiện thường 3A4: Dịch chitosan 2%+10mg/ml cao chiết, khơng bọc điều kiện thường • 2A4: Dịch chitosan 2%+10mg/ml cao chiết, có bọc điều kiện thường • 1A4: Dịch chitosan 2%+10mg/ml cao chiết, có bọc 15 C      Mẫu 1A4 có tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) thấp Mẫu 1A4 cường độ hô hấp tăng chậm nhỏ Mẫu 1A4 có màu sắc đẹp tất mẫu (vàng tươi) Mẫu 1A4 có biến đổi độ cứng nhỏ Tổng thời gian bảo quản mẫu 3DC ngày, 3A4 11 ngày Các mẫu 2A4 13 ngày, 1A4 25 ngày PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị Từ kết đạt trình nghiên cứu chúng tơi - Trong q trình thực đề tài, hạn chế điều kiện nghiên cứu chọn phương pháp bảo quản chuối thích hợp “bảo quản thao tác kĩ thuật nên kết chưa thật xác màng sinh học chitosan kết hợp cao chiết từ chiêu liêu ổi Vì tơi kiến nghị nên có số khảo nghiệm quy mơ lớn quế điều kiện lạnh 15 C” có ưu điểm như: kết xác - Tỷ lệ hao hụt khối lượng thời gian bảo quản thấp - Đề tài thử nghiệm bảo quản màng chitosan kết hợp cao - Cường độ hô hấp tăng chậm thấp chiết điều kiện lạnh với mức nhiệt độ 15 C Vì tơi kiến nghị - Màu sắc độ cứng biến đổi chậm thực nghiên cứu thêm mức nhiệt độ khác - Tổng thời gian bảo quản lớn (25 ngày) XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ... đến sinh học chitosan khả bảo quản đến khả bảo quản chuối lùn cao chiết chế độ bảo Hongkhô khô Hong quản đến khả bảo Nhúnghỗn hỗnhợp hợp Nhúng bảoquản quản bảo Làmkhô khô Làm quản chuối lùn Hao... khí mơi trường bảo quản khác  Các nghiên cứu bảo quản chế phẩm tạo màng khống, pectin 1-1.84% Tình hình sản xuất  Bảo quản lạnh  Xử lý Topsin-M  Chiếu xạ  Các phương pháp bảo quản Thành phần... Nghiên cứu bảo quản chuối lùn chế phẩm sinh học PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Tổng quan chuối  Biến đổi vật lý (sự bay nước, giảm khối lượng, tăng nhiệt độ)  Biến đổi hóa học (tinh