Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện bánh ngọt cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Bảo quản, lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ; chuẩn bị và chế biến bánh ngọt; trình bày và bảo quản bánh ngọt.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.23 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BI , CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N CÁC LOẠI BÁNH NGỌT CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết tr ng ản trình ch n ị, chế iến v h n thiện ánh CÁC YẾU TỐ VÀ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN E1.Bảo quản, lựa chọ P1 ả ản P2 iể P3 ựa chọn ệ ng cách ng tra ng ụng cụ n liệ n liệ l hô v tươi ng ch l ánh ể ứng ng ánh cầ bánh ng ụng cụ v thiết ị ể tiến h nh ch n ị v chế iến ánh E2 Chuẩn bị chế biến bánh P4 Ch n ị v chế iến ánh v ng ph m P5 Đả ả ánh l t c ết c n liệ , hác a ch áp ứng c, ịnh lư ng i vị v ng cầ ng ặc trưng sản cầ E3 Trình bày bảo quản bánh P6 Trình ánh P7 Đảm bả ánh c giữ nhiệt ộ phù h p phục vụ bảo quản P8 ả c trang trí /hồn thiện ản sản ph m bánh an t ng t n gọi bánh n vệ sinh chưa cần ụng nga YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách thức iể tra ng n liệ l ánh ả K2 Trình bày việc cần làm nế ng K3 Mô tả tầm quan trọng khâu chu n bị phải dựa the K4 Liệt kê ng dụng cụ thiết bị ể tiến h nh ước ch n ị v chế biến sau: cân/ , râ , trộn vào tr ng, ánh ch l n t e , ể nghỉ, hỗn h p (dùng túi), cuốn, lót, ép, g p, c t, ịnh hình, c t gọt, nướng lò, hương há chế biến tổng h p K5 Giải thích cách thực ng the hương há ch n ị v chế iến a : cân/ , râ , trộn vào trong, ánh ch l n t e , ể nghỉ, hỗn h p (dùng túi), cuốn, lót, ép, g p, c t, ịnh hình, c t gọt, bỏ lò, hương há chế biến tổng h p K6 Giải thích việc s dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật K7 Giải thích cách nhận biết hi n thiện ng cầ K8 Nêu nhiệt ộ K9 Giải th ch cách ả n liệ l ánh l ả ng cầ ánh có v n ề ng công thức làm bánh ng cách l t c tiêu chu n an trọng c, mùi vị, ết c v h n ng phục vụ bảo quản bánh ản ánh ch n bị, chế biến hoàn thiện ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các lo i bánh Âu: Bánh phồng nhân sô cô la (Chocolate éclairs) Bánh nhân táo/ bánh nhân hoa quả/ bánh bọc nhân hoa (Apple/fruit tarts/pies) Bánh Jam roly-poly Bánh quiche nhân mặn (Savoury quiche) Bánh bọc nhân mặn (Savoury pies) Bánh g p nhân táo/nhân hoa (Apple/fruit turnover) Các lo i bánh Việt Nam: Th ch nho (Grapes aga-aga) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Th ch cam (Orange aga-aga) Chè ậ Chè ưởi Các lo i quà vặt truyền thống Việt Nam (ví dụ bánh mật, bánh xu xê, bánh cốm ) en Các hương há ch Cân/ Sàng, rây Trộn vào Đánh ch Để nghỉ n bị chế biến: t e Cuốn Lót Cán/ g p C t Định hình C t gọt Nướng lò H p Các hương há hỗn h p hỗn h p (dùng túi) Các lo i b t bánh B t bở (Short) B t ường (Sweet) B t pút - inh (S et) Bánh su (Choux) B t t (Puff) B t làm sẵn (Convenience/ready made) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực nh t ba lo i b t bánh bao gồm b t su Thực nh t sáu hương há ch n bị Thực nh t hương há l ch n PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n hải ánh giá ti Đối với ti ch ch 1-7 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành hác, ánh giá vi n s dụng câu hỏi v n v /h ặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4 10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Th ch cam (Orange aga-aga) Chè ậ Chè ưởi Các lo i quà vặt truyền thống Việt Nam (ví dụ bánh mật, bánh xu xê, bánh cốm ) en Các hương há ch... bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4 10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch. .. rây Trộn vào Đánh ch Để nghỉ n bị chế biến: t e Cuốn Lót Cán/ g p C t Định hình C t gọt Nướng lò H p Các hương há hỗn h p hỗn h p (dùng túi) Các lo i b t bánh B t