KẾ HOẠCH KINH DOANH TIỆC cưới của PARACEL HAITIEN RESORT1

có thể đáp ứng nhân sự để phục vụ các sảnh tiệc cùng lúc - Mặt khác, Trung tâm tổ chức hội nghị và tiệc cưới Paracel là một mảng dịch vụ khách sạn, nhà hàng nằm trong lĩnh vực kinh doanh

KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre

The document is a setting up plan

Centre Marketing Plan

MỤC LỤC

MỤC LỤC 2

PHẦN 1: TÓM TẮT 6

1 Mô tả cơ hội 6

2 Tầm nhìn và sứ mệnh 10

3 Tổng quan về thị trường 11

3.1 Xu hướng tiêu dùng: 12

3.2 Dự báo: 13

PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 14

1 Phân tích tổng quan 14

1.1 Phân tích SWOT 14

1.1.1 Strengths/Điểm lợi thế: 14

1.1.2 Weaknesses/Điểm yếu: 14

1.1.3 Opportunities/Cơ hội: 15

1.1.4 Threats/Đe dọa: 15

PHẦN 3: CHIẾN LƯỢC MARKETING 17

1 CHIẾN LƯỢC ĐỊNH VỊ 17

1.1 Định vị: 17

1.2 Thông điệp định vị: “Nét đẹp tinh tế từ đỉnh cao cuộc sống” 17

1.3 Nhu cầu khách hàng mục tiêu: 18

2 CHIẾN LƯỢC THƯƠNG HIỆU: 19

2.1 Thương hiệu: 19

2.2 Chiến lược sản phẩm: 20

2.3 Chiến lược giá: 22

2.4 Chiến lược chiêu thị: 22

PHẦN 4: KẾ HỌACH MARKETING 23

1 MỤC TIÊU MARKETING 23

2 CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG TRONG NĂM 2018 23

2.1 Giai đoạn 1: 23

2.2 Giai đoạn 2: 25

2.3 Giai đoạn 3: 26

2.4 Phối thức các hoạt động chiêu thị 27

3 Chương trình khuyến mãi 27

PHẦN 5: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 29

1 Xây dựng sơ đồ tổ chức 29

1.1 Sơ Đồ Tổ Chức 29

2 Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận 29

2.1 Tổng Quản Lý: 29

2.2 Trưởng bộ phận sảnh tiệc: 30

2.3 Supervisor 31

2.4 Captain 33

2.5 Phục vụ 34

2.6 Lễ Tân 35

2.7 Thu Ngân 35

2.8 Bar Trưởng 35

2.9 Bar Phó 36

2.10 Pha chế 37

2.11 Bếp Trưởng 37

2.12 Thợ nấu 37

2.13 Tạp vụ 38

PHẦN 6: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 39

1 Xây dựng & Trang bị vật dụng 39

1.1 Mô hình xây dựng & hoàn thiện: 39

1.2 Bảng Danh Sách Hạng Mục trang thiết bị & CCDC 39

1.3 Một Số Hình Mẫu Tham Khảo 44

PHẦN 7: QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC & TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC 48

1 Quy trình nhận đặt tiệc 48

2 Tiến trình tổ chức phục vụ tiệc: 51

2.1 Mục đích: 52

2.2 Nội dung lập kế hoạch 52

2.2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc 52

2.3 Lập kế hoạch mua nguyên vật liệu: 54

2.4 Kế hoạch về lao động 54

2.4.1 Kế hoạch phân công lao động 55

2.4.2 Tổ chức các cuộc họp: 55

• Người tổ chức các cuộc họp: 55

2.4.2.1 Các cuộc họp: 56

2.5 Giám sát công tác chuẩn bị: 56

2.6 Kế hoạch về phòng chống rủi ro 56

2.7 Giám sát quá trình phục vụ tiệc: 56

2.8 Đánh giá việc tổ chức tiệc 57

2.9 Đánh giá sự hài lòng của khách hàng 57

2.10 Đánh giá về tình hình thực hiện chi phí 58

2.11 Đánh giá về kết quả thực hiện tiệc 58

LỜI MỞ ĐẦU

Đám cưới là sự kiện trọng đại nhất trong cuộc đời mỗi con người Trong những năm gần đây, dịch vụ cưới dành cho các đôi uyên ương ngày càng trở nên đa dạng, hấp dẫn Các cặp uyên ương cũng kỹ tính hơn trong việc chọn lựa những dịch vụ hoàn hảo cho đám cưới của mình nhưng với cuộc sống nhộn nhịp

và bận rộn, bạn không có thời gian để làm tất cả các việc như tìm kiếm nhà chụp ảnh cưới, thuê áo cưới, quay phim, chụp ảnh cưới, hay tìm nhà hàng tổ chức tiệc cưới cũng như làm hoa cưới, xe cưới, trang trí phòng cưới, thiếp mời một cách ưng ý và hợp lý

Nhận thấy nhu cầu cần thiết đó, khách sạn Paracel Resort Haitien mạnh dạn đầu tư trang thiết bị hiện đại & tiên phong trong việc tổ chức, chuyên cung cấp dịch vụ cưới trọn gói với tiêu chuẩn cao, mong muốn giúp các bạn giải quyết nhanh chóng những vấn đề đó tại thị trường Hoằng Hóa nói chung & ở Biển Hải Tiến nói riêng

Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, năng động, sáng tạo sẽ làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng Tùy theo sở thích và nguyện vọng của khách hang, đội ngũ chuyên viên sẽ tư vấn trực tiếp tới từng khách hàng, thực hiện thiết kế, sắp xếp, lên kế hoạch lễ cưới và trực tiếp thiết kế không gian tổ chức cưới hoàn hảo đóng góp cho ngày lễ trọng đại của đôi bạn trẻ Với dịch

vụ - công nghệc cưới này, chắc chắn khách hàng sẽ tiết kiệm được thời gian, công sức, chi phí tổ chức do lựa chọn được những dịch vụ phù hợp với nhu cầu

mà vẫn có một đại lễ trọn vẹn theo đúng phong tục

Chúng tôi tin rằng với bản kế hoạch kinh doanh chi tiết của ý tưởng sẽ được quan tâm và triển khai thành công

PHẦN 1: TÓM TẮT

1 Mô tả cơ hội

Tuy mới ra đời chưa đầy một thập kỷ, nhưng khu du lịch Hải Tiến đã tạo nên một sức hút to lớn với hàng chục vạn du khách thập phương Những khách sạn sang trọng chạy dài trên bờ biển từ Lạch Trường đến Lạch Trào, nổi bật giữa vùng quê vốn dĩ hoang sơ “đồng khô cát bỏng” nơi “đầu sóng ngọn gió”

Từ Hà Nội trên đường quốc lộ 1A về phía Nam qua Ninh Bình đến tỉnh Thanh Hóa sẽ đến huyện Hoằng Hóa sẽ đến Cầu Tào Xuyên thì rẽ trái qua thị trấn Bút Sơn huyện Hoàng Hóa đến thẳng đến Biển Hải Tiến

Vị trí địa lý:

cách thành phố Thanh Hóa 17km,

cách quốc lộ 1A 10km

cách Hà Nôi 150km

Ngồi trên biển Hải Tiến du khách sẽ thấy được những căn chòi trông ngao, những ruộng muối vuông vức, những rặng dừa xanh, rừng phi lao bát ngát Đặc biệt sẽ không một ai có thể quên được cảnh bình minh trên biển Hải Tiến Đã

có rất nhiều du khách lựa chọn qua đêm trên biển để có thể đúng lúc được nhìn thấy mặt trời mọc, nó làm cho con người ta có cảm giác tràn trề sức sống, đầy thoải mái cho một ngày mới

Đến với biển Hải Tiến du khách cũng có thể lựa chọn tham quan một số địa điểm gần kề sau:

- Đền thờ Trạng Quỳnh hay còn gọi là đền thờ cụ Nguyễn Quỳnh tại làng Bột Thượng, xã Hoằng Lộc

- Chùa Vĩnh Gia tại xã Hoằng Phương, đây là nơi lưu giữ 54 sắc phong của các triều đại vua chúa của Việt Nam

- Đền thờ các nhân thần và nhiên thần như: Triệu Quang Phục, Lê Phụng Hiểu…

- Đền thờ Tô Hiến Thành hay còn gọi là đền Đệ Nhị, đền Trung ở làng

cổ Hoàng Bột

- Suối cá thần Cẩm Lương hay theo cách gọi của người địa phương là suối Ngọc ở xã Cẩm Lương, Cẩm Thủy, Thanh Hóa

Nhận thấy tiềm năng & nhu cầu lớn, Paracel Group đã đầu tư và đưa vào hoạt động Khách sạn Paracel Resort Hải Tiến kiến tạo trên diện tích 10,000m2

ôm lấy 800m chiều dài bãi biển Hải Tiến

vị trí:

Paracel Resort Hải Tiến trông nổi bật với kiến trúc tân cổ điển tinh xảo, độc đáo, bờ cát thoải, trắng mịn, có các rặng dừa, phi lao và bóng cọ cùng hòa quyện vào nhau tạo thành nét thu hút riêng của một khu nghỉ dưỡng cao cấp theo tiêu chuẩn 4 sao đầu tiên tại Hải Tiến với 279 phòng ngủ trang trọng được chia làm 4 loại: Silver, Sapphire, Grand Sapphire và Premier Platinum King với trang thiết bị cao cấp sẽ mang lại cho Quý khách sự tiện nghi thoả mái khi phóng tầm nhìm ra biển, khu trò chơi cảm giác mạnh, vườn bonsai, là sự lựa chọn lý tưởng nhất cho những ai yêu thích sự sang trọng hoàn mỹ

Bên cạnh đó, các dịch vụ như:

Pool bar, Bể bơi 600m2 (có khu dành cho trẻ em)

Disco bar & Karaoke với hệ thống âm thanh & ánh sáng hiện đại

Phòng tập GYM đạt tiêu chuẩn

Massage tự động

Trung tâm vui chơi cảm giác mạnh luôn mang lại cho Quý khách sự thích thú thư thái tuyệt vời

Mới đưa vào hoạt động từ 30/04 2017 nhưng tới tháng 10/2017 chủ đầu

tư PARACEL GROUP quyết định nâng cấp dịch vụ & mở rộng hoạt động, đầu

tư thêm Khu công viên nước và khu Trung tâm hội nghị & tiệc dự kiến sẽ đưa vào hoạt động tổng thể tháng 4/2018 Để đáp ứng tốt hơn nhu cầu & phục vụ chu đáo cho khách

2 Tầm nhìn và sứ mệnh

Tầm nhìn:

Ngoài để đáp ứng nhu cầu phục vụ ăn uống & tổ chức tiệc cho các đoàn khách du lịch Chủ đầu tư PARACEL GROUP muốn dùng làm nơi tổ chức tiệc cưới cho người dân trong khu vực, đưa công nghệ tổ chức tiệc hiện đại vào thị trường Hải tiến, Hoằng Thành

Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tại Hoằng Hoá, Hoằng Thành, Hải Tiến sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó

Sứ mệnh:

Pracel Resort Haitien là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt vời bên cạnh gia đình và người thân Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 4 sao và lối kiến trúc lạ và độc”, chắc chắn sẽ làm khách hàng hài lòng

Paracel Wedding & Conference Centre đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnh phúc của khách hang Phấn đấu trở thành một trong những Trung Tâm Tổ Chức Hội Nghị Tiệc Cưới hàng đầu tại khu vực Haitien

Theo báo cáo của Tổng cục thống kê, tổng sản phẩm trong nước (GDP) 9 tháng năm

2017 ước tính tăng 6,41% so với cùng kỳ năm trước, trong

đó quý I tăng 5,15%, quý II tăng 6,28% và ước tính quý III tăng 7,46% Mức tăng trưởng của 9 tháng năm nay cao hơn mức tăng 5,99% của cùng kỳ năm 2016, khẳng định tính kịp thời và hiệu quả của các giải pháp được Chính phủ ban hành, chỉ đạo quyết liệt các cấp, các ngành, các địa phương cùng thực hiện, đây là tín hiệu tích cực để nền kinh tế hướng tới mục tiêu tăng trưởng 6,7% của cả năm 2017 Trong mức tăng 6,41% của toàn nền kinh tế 9 tháng năm nay, khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 2,78%, đóng góp 0,43 điểm phần trăm vào mức tăng chung; khu vực công nghiệp và xây dựng tăng 7,17%, đóng góp 2,45 điểm phần trăm; khu vực dịch vụ tăng 7,25%, đóng góp 2,80 điểm phần trăm

Trong khu vực dịch vụ, mức tăng của một số ngành có tỷ trọng lớn như sau: Bán buôn và bán lẻ tăng 8,16% so với cùng kỳ năm trước, là ngành có đóng góp cao nhất vào mức tăng trưởng chung (0,75 điểm phần trăm); dịch vụ lưu trú và ăn uống tăng 9,00%, đóng góp 0,35 điểm phần trăm; hoạt động tài chính, ngân hàng và bảo hiểm tăng 7,89%, đóng góp 0,40 điểm phần trăm; hoạt động kinh doanh bất động sản tăng 3,99%, đóng góp 0,22 điểm phần trăm

Xét về góc độ sử dụng GDP 9 tháng, tiêu dùng cuối cùng tăng 7,30% so với cùng kỳ năm 2016, đóng góp 8,76 điểm phần trăm vào mức tăng trưởng chung; tích lũy tài sản tăng 9,80%, đóng góp 4,78 điểm phần trăm; chênh lệch xuất, nhập khẩu hàng hóa và dịch vụ ở tình trạng nhập siêu làm giảm 7,13 điểm phần trăm

nhiều hình thức kinh doanh góp phần cải thiện cơ cấu thị trường theo hướng đa dạng, văn minh, hiện đại phục vụ tốt hơn nhu cầu sản xuất và tiêu dùng của dân cư Tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng 9 tháng năm 2017 đạt 2.917,6 nghìn tỷ đồng, tăng 10,5% so với cùng kỳ năm trước, nếu loại trừ yếu tố giá tăng 9,2% (cùng kỳ năm 2016 tăng 9%) Trong các ngành kinh doanh, doanh thu từ khách sạn, nhà hàng chiếm 11,9% và tăng 23,5% so với năm 2016 Trong đó, doanh số bán hàng của 360 nhà hàng ẩm thực cao cấp trên toàn quốc có tổng sản lượng bán ra trong năm 2016 đạt mức 15.000 tỷ đồng, tăng 8% so với năm 2015, cũng có nghĩa là sức tiêu thụ của khách hàng rất lớn, bình quân khoảng 41 tỷ đồng trong một ngày cho các loại dịch vụ cao cấp

(số liệu theo cục thống kê)

3.2 Dự báo:

- Dự báo về sự phát triển nghành dịch vụ ẩm thực cho năm 2018 thì dịch

vụ ẩm thực cao cấp sẽ là ngành chiếm tỷ lệ lớn nhất của thị trường này, vào khoảng 48,7% Đồng thời họ cũng dự báo số tiền cá nhân và hộ gia đình chi ra để mua dịch vụ của các nhà hàng ẩm thực cao cấp sẽ tăng

23,5% năm 2017 lên 35% năm 2018

0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000

- Không gian nhà hàng được thiết kế rất thẩm mỹ, sang trọng và thoáng mát phù hợp cho việc tổ chức tiệc cưới, hội nghị

- Khuôn viên nhà hàng rộng, quang cảnh đẹp là nơi cho Cô Dâu và Chú

Rể quay phim hay chụp hình rất lý tưởng

- Đội ngũ nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp có thể đáp ứng nhân sự để phục vụ các sảnh tiệc cùng lúc

- Mặt khác, Trung tâm tổ chức hội nghị và tiệc cưới Paracel là một mảng dịch vụ khách sạn, nhà hàng nằm trong lĩnh vực kinh doanh du lịch và dịch vụ của PARACEL RESORT Do đó Trung tâm tổ chức hội nghị

và tiệc cưới Paracel sẽ thuận lợi trong việc tổ chức & hoạt động

1.1.2 Weaknesses/Điểm yếu:

- Mới thành lập chưa có tên tuổi trên thị trường

- Chưa có nhiều khách quen

- Cần có thời gian để xây dựng chỗ đứng trong tâm trí khách hang

- Không có sức ảnh hưởng lớn

- Nhà cung cấp tại Hải Tiến chưa nhiều & đa dạng

- Khó tìm nguồn nhân lực có tay nghề

- Khu vực dân cư xung quanh chưa nhiều

- Đã quen với việc tự tổ chức tiệc tại gia đình

- Chương trình Marketing cho nhà hàng ở giai đoạn đầu sự tác động của marketing đến khách hàng mục tiêu chưa đủ mạnh

1.1.3 Opportunities/Cơ hội:

- Với nền kinh tế của đất nước ngày càng phát triển, mức sống của người dân ngày một cải thiện hơn Tuy nhiên, phần lớn mọi người ngày càng bận rộn và phong cách làm việc theo kiểu công nghiệp được ứng dụng rộng rãi Hình thức tổ chức cưới hỏi tại gia đình với thời gian kéo từ ngày này sang ngày khác hầu như không còn nhiều; Hơn nữa việc đặt tiệc tổ chức đám cưới tại các nhà hàng sang trọng nhằm mục đích thể hiện vai trò của bản thân hay gia đình trong xã hội ngày càng phổ biến Đây là cơ hội tốt để các nhà hàng cao cấp như Trung tâm tổ chức hội nghị và tiệc cưới Paracel có điều kiện phát triển

- Theo cách nhìn nhận thực tế, những nhà hàng tổ chức tiệc cưới sang trọng thường phục vụ những nhóm khách hàng có nhiều tiền hoặc là những người (gia đình) có địa vị, có sự ảnh hưởng lớn trong xã hội Nhóm khách hàng này thường có số lượng khách mời rất đông Đó cũng là điều kiện tốt để nhà hàng có sức chứa 1000 khách như Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel có cơ hội phục vụ khách hàng

- Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là nhà hàng của khách sạn 4 sao đầu tiên ở Hải Tiến, yếu tố này một phần nào đó cũng kích thích tính tò mò và sự hiếu kỳ của khách hàng Đây là cơ hội để Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel chứng tỏ đẳng cấp của mình

và là cách quảng bá thương hiệu tốt nhất

- Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí đối với khách hàng tiềm năng và khách hàng mục tiêu Có thể trở thành một thương hiệu nổi tiếng của vùng

1.1.4 Threats/Đe dọa:

- Sự lớn mạnh của một số nhà hàng tiệc cưới đã có thời gian hoạt động nhiều năm trên địa bàn Thị xã Bút Sơn Đó là các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel

- Điều kiện thời tiết tại khu vực Bắc, Bắc Trung Bộ vào mùa cao điểm cuối năm sẽ ảnh hưởng không nhỏ

- Paracel Group là đơn vị tiên phong trong việc tổ chức hoạt động nhà hàng tiệc cưới tại Hải Tiến cũng thực là bài toán khó do khu vực dân

cư không tập trung nhiều

- Phần lớn dân cư hiện tại chủ yếu làm nghề biển nên việc tổ chức tiệc cưới tại nhà cũng đã thành thói quen

- Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là nhà hàng có định vị cao cấp ở trong một thành phố nhỏ Sự ra đời của nó trong lúc nền kinh

tế gặp nhiều khó khăn, do đó một sai sót dù rất nhỏ của sản phẩm và dịch vụ cũng dể dẫn đến làn sóng dư luận xấu trong cộng đồng và ảnh hưởng xấu đến việc kinh doanh của nhà hàng

- Chịu áp lực từ phía đối thủ cạnh tranh và đối cạnh tranh

- Vị trí thuận tiện đi lại và đậu đỗ xe, khuôn

viên rộng, quang cảnh đẹp thuận tiện cho

- Được hỗ trợ từ mảng khách sạn như đưa

đoàn du lịch về dự tiệc tại nhà hàng…

Weakness

- Sự nhận biết và hiểu về nhà hàng còn thấp

- Giá cao so với các nhà hàng tiệc cưới khác

- Nhà hàng ra đời trong hoàn cảnh nền kinh

tế gặp nhiều khó khăn, các đơn vị và cá nhân cắt giảm chi tiêu

- Chương trình Marketing cho nhà hàng ở giai đoạn đầu tiếp cận khách hang mục tiêu sẽ lâu hơn do thói quen tiêu dùng của dân cư trong khu vực

- Chưa phát huy được lợi thế của nhà hàng

- Đội ngũ đầu bếp không chuyên

- Chất lượng món ăn không đồng đều

- Chưa biết kiểm soát định mức tiêu hao nguyên vật liệu

Opportunity Threats

- Đời sống người dân ngày càng cao, nhu

cầu tổ chức tiệc cưới tại các nhà hàng cao

- Nền kinh tế khó khăn sẽ hạn chế sự tiếp cận của khách hàng đến sản phẩm của nhà hàng

- Nhà hàng có định vị cao trong một thành phố nhỏ nếu để xảy ra sai sót dể bị khách hàng từ chối và quên lãng

- Điều kiện thời tiết ảnh hưởng không nhỏ cho DV cưới

- Thói quen của dân cu trong khu vực

PHẦN 3: CHIẾN LƯỢC MARKETING

1 CHIẾN LƯỢC ĐỊNH VỊ

1.1 Định vị:

- Nét đặc trưng: Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là nhà hàng

cao cấp ở xã Hoằng Thanh, Hoằng Tiến, Hoằng Hoá, Thanh Hoá với thiết

bị hiện đại nhất; Sức chứa lớn nhất (1000 khách); Phong cách phục vụ khách hàng chuyên nghiệp nhất với sự quản lý của người có kinh nghiệm trong lĩnh vực tiệc & sự kiện Là nhà hàng chuyên phục vụ tiệc cưới và hội nghị Nhà hàng có nhiều thực đơn tạo điều kiện cho khách hàng dễ dàng lựa chọn

- Đối với hệ thống nhà hàng tổ chức tiệc cưới tại Biển Hải Tiến chưa có nên một niềm kiêu hãnh hay sự thoải mái nhất từ phong cách phục vụ chuyên nghiệp và cơ sở vật chất đẳng cấp

1.2 Thông điệp định vị: “Nét đẹp tinh tế từ đỉnh cao cuộc sống”

- Trên thực tế có nhiều đám cưới được tổ chức tại các nhà hàng sang trọng đẳng cấp không phải chỉ để Cô Dâu, Chú Rể hay gia đình họ hưởng thụ, mà

họ muốn khách mời nhìn nhận họ ở đẳng cấp tương ứng; Họ muốn khẳng định bản thân thông qua các dịch vụ cao cấp mà họ bỏ tiền ra mua nó Có thể nói, đàng sau đám cưới chứa một mong muốn trên mức bình thường -

một nhu cầu đỉnh cao của con người Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là nơi đáp ứng thỏa mãn mong muốn đó của khách hàng

- Khách hàng của Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là đơn vị kinh tế, tổ chức chính trị xã hội có nhu cầu như: cần hội trường để tổ chức hội nghị, tiệc hay các hoạt động mang tính chất cộng đồng

- Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (hoặc gia quyến) sinh sống hoặc công tác tại Hoằng Hoá Thanh Hoá có mối quan hệ rộng muốn khẳng định mình trước người thân, bạn bè, đồng nghiệp và kèm theo những đặc điểm sau:

• Những Thanh niên có tính tự lập, công việc ổn định và bước đầu thành công trong cuộc sống, có thu nhập từ: 15.000.000 đồng / tháng trở lên

• Là những gia đình có con em đến tuổi lập gia đình, có mối quan hệ rộng, có mức thu nhập từ 300.000.000 đồng / năm

• Là những gia đình công chức nhà nước, Doanh nhân thành đạt có con

em đến tuổi lập gia đình

2 CHIẾN LƯỢC THƯƠNG HIỆU:

2.1 Thương hiệu:

- Hình ảnh Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel trong tâm trí

khách hàng mục tiêu là nhà hàng cao cấp nhất tại khu vực xã Hoằng Tiến, Hoằng Thanh, chuyên tổ chức tiệc cưới và hội nghị Hình ảnh này sẽ được 50% khách hàng mục tiêu nhận biết về thương hiệu sau một năm kinh doanh

đó là mục tiêu của của chiến lược thương hiệu Để đạt được mục tiêu đó cần tiến hành rà soát, kiểm tra và chuẩn hoá toàn bộ hệ thống nhận diện thương hiệu của nhà hàng như:

• Hệ thống ấn phẩm văn phòng: Name card, Bao thư, letterhead, folder,

catalogue, Brochure…

• hệ thống ấn phẩm bán hàng như Chén; Dĩa; Tô; ly; khăn trải bàn, ghế,

thẻ nhân viên, đồng phục, thư mời, thư ngỏ…vv

• Hệ thống ấn phẩm quảng cáo: Pa nô; sân khấu; Thực đơn; Bảng hiệu;

Giá cả Chương trình làm lễ hoành tráng nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Không gian, cảnh quan

• Phong cách và câu nĩi chuẩn của nhân viên phục vụ

2.2 Chiến lược sản phẩm:

- Tất cả các sản phảm và dịch vụ nhà hàng luơn được chú trọng

- Thường xuyên và định kỳ 2 tháng /lần lấy ý kiến khách hàng để khắc phục

hạn chế và cải tiến cho phù hợp cũng như nâng cao chất lượng phục vụ

- Các mĩn ăn, thức uống phục vụ tiệc luơn luơn được coi trọng chất lượng

và tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh an tịan thực phẩm

- Phong cách phục vụ phải chuyên nghiệp

- Đặc biệt cần chú trọng việc tư vấn cho khách hàng trong quá trình lựa chọn thực đơn cho bữa tiệc nhằm tránh sự nhàm chán trong thưởng thức cũng như khơng phù hợp khẩu vị

1 Khai vị 2 món (Giò thủ ngũ sắc, thịt nguội)

2 Gỏi sứa chân gà bạch vân

3 Cá Lóc hấp ngũ liễu

4 Giò Heo nướng Thái

5 Bò hầm pate bánh mì

6 Trái cây theo mùa

SET MENU 2

1 Khai vị 2 món (Chả giò hạt sen, Gà nướng xiên)

2 Gỏi chân gà rút xương

3 Bò nướng Pháp-khoai tây

4 Tôm lăn cốm- bánh hỏi

5 Giò heo tiềm bát bửu - bánh mỳ

6 Trái cây theo mùa

Xúp hoa xuân Xúp bắp cua Xúp cua tuyết nhĩ

Xúp măng tây cua

Gỏi tứ quý Gỏi ngó sen tôm thịt

Gỏi tiến vua Gỏi củ hũ dừa

Cánh gà quay xôi mặn

Cánh gà xôi cúc

Gà hầm pate bánh mì

Gà hấp cải thìa

Gà hoa tiêu

Gà quay bánh bao chiên

Cá điêu hồng uyên ương

Cá điêu hồng đút lò

Cá lóc chiên xốt cam

Cá chẻm chiên xốt nấm

Nhóm heo Nhóm bò Nhóm chim Nhóm tôm Nhóm mực

Sườn heo nấu

đậu bánh mì

Lưỡi heo pate

Giò heo tiềm

bát bửu

Heo sữa quay

Sườn heo pepsi

Bò hầm pate bánh mì

Bó lúc lắc uyên ương

Bò cuộn phô mai

Bó nấu Tây Ban Nha

Đà điểu áp thố

Cu đất quay xôi mặn

Bồ câu quay

Tôm chiên xù lăn cốm bánh hỏi

Tôm hấp nước dừa

Tôm sốt me

Mực chiên xù Mực nhồi hạt sen

Mực hấp trứng muối

Trái cây Rau câu Kem

2.3 Chiến lược giá:

- Qua khảo sát mặt bằng giá / khẩu phần ăn của bữa tiệc tại các nhà hàng ở Thành phố Thanh Hoá thì đơn giá giao động trong khung từ 200,000 đến 450,000/suất ăn

- Tuy nhiên đối với Trung tâm tổ chức tiệc cưới & hội nghị Paracel tuy vị trí nằm xa khu trung tâm nhưng để thể hiện đẳng cấp của nhà hàng chúng ta

sẽ áp dụng chiến lược giá giao động trong khung từ 180,000 đến 350,000/suất ăn Vì người Việt nam chúng ta thường có quan niệm “tiền nào của đó”

• Tiếp tục duy trì theo mức giá đã định giá ban đầu

• Nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ

• Mặt khác, để đơn giá phù hợp với mặt bằng giá trên địa bàn, đặc biệt phù hợp với tình hình kinh tế trên thế giới và trong nước ở giai đọan khủng khoảng và điều kiện mới ra đời của nhà hàng, Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel sẽ tăng cường các hình thức khuyến mãi

2.4 Chiến lược chiêu thị:

- Nhà hàng triển khai các hình thức khuyến mãi nhằm thu hút số lượng khách hang trong năm 2018 và tăng độ nhận biết thương hiệu Các hình thức khuyến mãi như sau:

• Tặng coupon ưu đãi 5% cho khách hàng đặt tiệc trong những ngày lễ: Ngày 8/3; Ngày 30/4; Ngày 1-5; Ngày 2-9; Ngày 13-10; Ngày 20-10; 20-11; Ngày Noel; Tết dương lịch

• Khuyến mãi miễn phí một số dịch vụ dựa vào số lượng bàn tiệc trên hợp đồng

• Quảng cáo trên đài truyền hình Thanh Hoá và các bài báo trên báo Thanh Hoá

• Ngoài ra để thu hút ngày càng nhiều hơn số lượng khách hàng đặt tiệc cưới tại Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel, nhà hàng tổ chức chương trình khuyến mãi đặc biệt áp dụng theo số lượng bàn

khách đặt tiệc tặng Tour honey moon in Thai Lan

- Đồng thời, Trung tâm sử dụng nhiều công cụ truyền thông như pa nô hộp đèn; Tổ chức sự kiện; PR, viết bài trên báo; Làm phóng sự trên truyền hình; Quảng cáo trên truyền hình; sử dụng trang web và Direct marketing để xúc chiến lược truyền thông cho trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel

PHẦN 4: KẾ HỌACH MARKETING

1 MỤC TIÊU MARKETING

Mục tiêu về thương hiệu: 50% khách hàng mục tiêu nhận biết được thương hiệu Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel trong năm 2018

2 CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG TRONG NĂM 2018

Thông điệp truyền thông được chia thành 03 giai đoạn Thông điệp từng giai đoạn phải nhất quán nhằm gia tăng độ nhận biết và cô đọng hình ảnh và dịch

vụ của Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel trong tâm trí khách hàng

Thông điệp chuyển tải đến khách hàng của nhà hàng là: “Nét đẹp tinh tế

từ đỉnh cao cuộc sống” Đồng thời thu hút khách hàng sử dụng các dịch vụ của nhà hàng trong năm 2018 và làm nền tảng vửng chắc cho việc kinh doanh trong các năm tới, kế hoạch marketing được chia thành 03 giai đoạn Trong quá trình thực hiện, sau mỗi giai đoạn có sự đánh giá hiệu quả và điều chỉnh kế hoạch cho hợp lý Các giai đoạn được chia như sau:

2.1 Giai đoạn 1:

Chiến lược truyền thông giai đoạn 1 là nhằm giới thiệu về nhà hàng cũng như các sản phẩm, dịch vụ và thiết lập mối quan hệ thân thiết với khách hàng mục tiêu dựa trên cơ sở mối quan hệ đã được lập giữa PARACEL RESORT với các khách hàng (Dựa trên cơ sở khách hàng cũ 2017, giới thiệu sản phẩm mới) Mặt khác, đồng thời sử dụng nhiều kênh truyền thông tấn công trên nhiều phương diện để khách hàng dễ dàng nhận biết, hiểu và có cơ hội sử dụng thử sản phẩm của nhà hàng

Thời gian: Chiến dịch truyền thông giai đọan này sẽ được bắt đầu từ tuần

thứ nhất của tháng 01 năm 2018 đến hết tháng 3 năm 2018

Công cụ truyền thông: Tại giai đọan này sử dụng nhiều công cụ truyền

thông như Print- ads; Pa nô quảng cáo; Website; Editorials; Tổ chức sự kiện; Truyền hình; Direct Marketing, Đo lường sự thoả mãn của khách hàng để khắc

phục và cải tiến cho phù hợp Đồng thời tiến hành thực hiện chương trình Marketing nội bộ bắt đầu từ thời điểm này Từng công cụ truyền thông sẽ triển khai một số công việc như sau:

1 Print-ads In và phát brochure, tờ rơi quảng cáo, folder, name card, thẻ khách

hàng thân thiết với mức khuyến mãi 5% giá trị hợp đồng

2 Pa nô quảng cáo Lắp đặt trụ pa nô hộp đèn 1,8mX1,6m; và trụ cở lớn 3mX5m

3 Website Hoàn thiện trang web dành riêng cho nhà hàng; chiếu VIDEO trên

website; đưa tin, nhận đơn đặt hàng qua website

4 Tổ chức sự kiện Tổ chức thành công 02 sự kiện, lập được data khách hàng

5 Editorials Đưa tin về 02 sự kiện trên báo Thanh Hoá và khai thác một số

nội dung về nhà hàng

6 Truyền hình Đưa tin về 02 sự kiện trên báo Thanh Hoá; Làm một số phóng sự

về nhà hàng phát trên đài Thanh Hoá

7 Direct Marketing Gửi lịch 2017-2018 và thiệp chúc mừng nhân tết cổ truyền

8 Khuyến mãi Khuyến mãi dựa trên số bàn tiệc; tặng thẻ khách hàng thân thiết và

giảm giá 5% nhân ngày lễ

9

Marketing nội bộ Huấn luyện đội ngũ CBCNV; Rà soát và triển khai nhất quán hệ

thống nhận diện thương hiệu

Nội dung truyền thông:

- Giới thiệu đến khách hàng mục tiêu hình ảnh Trung tâm tổ chức tiệc cưới

và hội nghị Paracel

- Khẳng định Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là nhà hàng cao cấp và là nơi tổ chức tiệc cưới và hội nghị chuyên nghiệp; Trung tâm tiệc cưới và hội nghị với sức chứa lớn; Trung tâm tiệc cưới và hội nghị, một hướng đi mới của Paracel Resort

2.2 Giai đoạn 2:

Mục đích của chiến lược truyền thông giai đoạn 2 là hỗ trợ các kênh truyền thông trong giai đoạn 1 và nhằm nhắc nhớ hình ảnh của Trung tâm tiệc cưới và hội nghị Paracel trong tâm trí khách hàng

Thời gian:

Chiến dịch truyền thông trong giai đọan này sẽ được bắt đầu từ tháng 4 đến hết tháng 8 năm 2018

Công cụ truyền thông:

Trong Giai đọan này sử dụng các công cụ truyền thông như Print- ads; Pa

nô quảng cáo; Website; Truyền hình; thu thập ý kiến của khách hàng để khắc phục và cải tiến cho phù hợp Trong đó, hình thức truyền thông trên Pa nô, Print-ads, Website vẫn tiếp tục duy trì như giai đoạn 1, nhưng nội dung và hình thức cần có sự đổi mới nhằm kích thích sự khám phá của khách hang

truyền thông

Công việc

1 Print-ads Phát brochure, tờ rơi quảng cáo, folder, name card

2 Pa nô quảng cáo Đổi mới hình ảnh và một số thông tin trên pa nô với điều kiện

không ảnh hưởng đến hệ thống nhận diện thương hiệu

3 Website Đưa tin; nhận đơn đặt hàng; Chiếu VIDEO mới trên website

4 Khuyến mãi Khuyến mãi dựa trên số bàn tiệc; tặng thẻ khách hàng thân thiết và

giảm giá 5% nhân ngày lễ

5 Truyền hình -Làm phóng sự phát 3 lần trên đài truyền hình Thanh Hoá, phát vào

tháng 05 và 07 và tháng 08/2018

-Tạo VIDEO riêng phát trên kênh riêng của khách sạn trong phòng khách

Nội dung truyền thông:

- Tiếp tục khẳng định Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel là điểm đến để khách hàng chứng tỏ mình Nội dung truyền thông phải toát lên được ý: “Không chỉ bình thường là tiệc cưới”

2.3 Giai đoạn 3:

Giai đoạn này là mùa cưới nên lấy quảng cáo trên truyền hình làm công

cụ truyền thông chủ đạo, với số lần phát trên truyền hình tăng hơn so với

số lần phát trong giai đoạn 2, nhằm hối thúc khách hàng đến với Trung tâm tổ chức tiệc cưới và hội nghị Paracel

Tạo VIDEO phát liên tục trên TV trong phòng khách tại KS, Trong thang máy

Thời gian:

Chiến dịch truyền thông trong giai đọan này từ ngày 01/09 đến hết tháng 12/2018

Công cụ truyền thông:

Giai đọan này sử dụng những công cụ truyền thông như Print-ads; Pa nô quảng cáo; Website; Truyền hình và direct marketing Trong đó, hình thức truyền thông trên Pa nô, Print-ads, Website, Đo lường sự thỏa mãn của khách hàng; direct marketing không thay đổi so với nội dung truyền thông ở giai đọan

1 và giai đọan 2 Riêng quảng cáo trên truyền hình số lần phát sóng tăng:

STT Công cụ truyền thông Công việc

1 Print-ads; Pa nô, website Triển khai như trong giai đọan 1

2 Direct marketing Gửi thiệp chúc mừng đến các Doanh nhân nhân ngày 13-10,

chúc mừng năm mới, tặng lịch 2019

3 Khuyến mãi Khuyến mãi dựa trên số bàn tiệc; tặng thẻ khách hàng thân

thiết và giảm giá 5% nhân ngày lễ

4 Quảng cáo qua truyền

hình

Phát TVC quảng cáo về nhà hàng trên đài truyền hình Thanh Hoá với thời lượng 30 giây/ lần phát và phát 8 lần / tháng

Quảng cáo tại chỗ (trong phòng khách, trong thang máy,

khu vực nhà hang, khu vực sảnh, trong khuôn viên của KS)

2.4 Phối thức các hoạt động chiêu thị

- Làm phóng sự và phát sóng trên truyền hình Thanh Hoá

- Đài phát thanh Huyện Hoằng Hoá

-Gia tăng số lần làm phóng sự và phát trên Thanh Hoá

Direct marketing Gửi tặng lịch

202018-2019; thư chúc mừng tết

cổ truyền; Tặng thẻ; quà qua các sụ kiện

-Gửi thư chúc mừng nhân ngày 10/03; tặng lịch 2019 và thiệp chúc mừng năm mới

Quảng cáo Quảng cáo trên truyền hình

Tỉnh Thanh Hoá, về nhà hàng với tần suất 4 lần/tháng

Quảng cáo trên truyền hình Thanh Hoá, về nhà hàng với tần suất 8 lần/tháng

Khuyến mãi Là công cụ xuyên suốt qua 03 giai đoạn để thu hút sự chú ý của khách hàng

- Tặng tặng thẻ khách hàng thân thiết với mức khuyến mãi 5%

- Tặng 5% giá trị của đơn đặt hàng nhân ngày lễ

- Tặng miễn phí một số dịch vụ tuỳ vào số lượng bàn tiệc

- Tặng hộp đựng nữ trang trị giá 20USD và nếu may mắn sẽ được tặng một

chuyến du lịch tuần trăng mật Thái Lan

3 Chương trình khuyến mãi

2 Sổ hồng & bút ký tên     

19 Miễn phí nước ngọt, nước suối & beer   

22 Violin đưa cô dâu & chú rể lên sân khấu  