Thông tin tài liệu
KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre The document is a setting up plan Hoang Dang Hoc 11/3/17 Wedding & Convention Centre Marketing Plan KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 1: TÓM TẮT Mô tả hội Tầm nhìn sứ mệnh 10 Tổng quan thị trường 11 3.1 Xu hướng tiêu dùng: 12 3.2 Dự báo: 13 PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG, ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 14 Phân tích tổng quan 14 1.1 Phân tích SWOT 14 1.1.1 Strengths/Điểm lợi thế: 14 1.1.2 Weaknesses/Điểm yếu: 14 1.1.3 Opportunities/Cơ hội: 15 1.1.4 Threats/Đe dọa: 15 PHẦN 3: CHIẾN LƯỢC MARKETING 17 CHIẾN LƯỢC ĐỊNH VỊ 17 1.1 Định vị: 17 1.2 Thông điệp định vị: “Nét đẹp tinh tế từ đỉnh cao sống” 17 1.3 Nhu cầu khách hàng mục tiêu: 18 CHIẾN LƯỢC THƯƠNG HIỆU: 19 2.1 Thương hiệu: 19 2.2 Chiến lược sản phẩm: 20 2.3 Chiến lược giá: 22 2.4 Chiến lược chiêu thị: 22 PHẦN 4: KẾ HỌACH MARKETING 23 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre MỤC TIÊU MARKETING 23 CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG TRONG NĂM 2018 23 2.1 Giai đoạn 1: 23 2.2 Giai đoạn 2: 25 2.3 Giai đoạn 3: 26 2.4 Phối thức hoạt động chiêu thị 27 Chương trình khuyến 27 PHẦN 5: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 29 Xây dựng sơ đồ tổ chức 29 1.1 Sơ Đồ Tổ Chức 29 Chức năng, nhiệm vụ phận 29 2.1 Tổng Quản Lý: 29 2.2 Trưởng phận sảnh tiệc: 30 2.3 Supervisor 31 2.4 Captain 33 2.5 Phục vụ 34 2.6 Lễ Tân 35 2.7 Thu Ngân 35 2.8 Bar Trưởng 35 2.9 Bar Phó 36 2.10 Pha chế 37 2.11 Bếp Trưởng 37 2.12 Thợ nấu 37 2.13 Tạp vụ 38 PHẦN 6: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 39 Xây dựng & Trang bị vật dụng 39 1.1 Mơ hình xây dựng & hồn thiện: 39 1.2 Bảng Danh Sách Hạng Mục trang thiết bị & CCDC 39 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre 1.3 Một Số Hình Mẫu Tham Khảo 44 PHẦN 7: QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC & TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC 48 Quy trình nhận đặt tiệc 48 Tiến trình tổ chức phục vụ tiệc: 51 2.1 Mục đích: 52 2.2 Nội dung lập kế hoạch 52 2.2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc 52 2.3 Lập kế hoạch mua nguyên vật liệu: 54 2.4 Kế hoạch lao động 54 2.4.1 Kế hoạch phân công lao động 55 2.4.2 Tổ chức họp: 55 • Người tổ chức họp: 55 2.4.2.1 Các họp: 56 2.5 Giám sát công tác chuẩn bị: 56 2.6 Kế hoạch phòng chống rủi ro 56 2.7 Giám sát trình phục vụ tiệc: 56 2.8 Đánh giá việc tổ chức tiệc 57 2.9 Đánh giá hài lòng khách hàng 57 2.10 Đánh giá tình hình thực chi phí 58 2.11 Đánh giá kết thực tiệc 58 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre LỜI MỞ ĐẦU Đám cưới kiện trọng đại đời người Trong năm gần đây, dịch vụ cưới dành cho đôi uyên ương ngày trở nên đa dạng, hấp dẫn Các cặp uyên ương kỹ tính việc chọn lựa dịch vụ hồn hảo cho đám cưới với sống nhộn nhịp bận rộn, bạn khơng có thời gian để làm tất việc tìm kiếm nhà chụp ảnh cưới, thuê áo cưới, quay phim, chụp ảnh cưới, hay tìm nhà hàng tổ chức tiệc cưới làm hoa cưới, xe cưới, trang trí phòng cưới, thiếp mời cách ưng ý hợp lý Nhận thấy nhu cầu cần thiết đó, khách sạn Paracel Resort Haitien mạnh dạn đầu tư trang thiết bị đại & tiên phong việc tổ chức, chuyên cung cấp dịch vụ cưới trọn gói với tiêu chuẩn cao, mong muốn giúp bạn giải nhanh chóng vấn đề thị trường Hoằng Hóa nói chung & Biển Hải Tiến nói riêng Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, động, sáng tạo làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng Tùy theo sở thích nguyện vọng khách hang, đội ngũ chuyên viên tư vấn trực tiếp tới khách hàng, thực thiết kế, xếp, lên kế hoạch lễ cưới trực tiếp thiết kế không gian tổ chức cưới hồn hảo đóng góp cho ngày lễ trọng đại đôi bạn trẻ Với dịch vụ - công nghệc cưới này, chắn khách hàng tiết kiệm thời gian, cơng sức, chi phí tổ chức lựa chọn dịch vụ phù hợp với nhu cầu mà có đại lễ trọn vẹn theo phong tục Chúng tin với kế hoạch kinh doanh chi tiết ý tưởng quan tâm triển khai thành công Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre PHẦN 1: TÓM TẮT Mô tả hội Tuy đời chưa đầy thập kỷ, khu du lịch Hải Tiến tạo nên sức hút to lớn với hàng chục vạn du khách thập phương Những khách sạn sang trọng chạy dài bờ biển từ Lạch Trường đến Lạch Trào, bật vùng quê hoang sơ “đồng khơ cát bỏng” nơi “đầu sóng gió” Từ Hà Nội đường quốc lộ 1A phía Nam qua Ninh Bình đến tỉnh Thanh Hóa đến huyện Hoằng Hóa đến Cầu Tào Xun rẽ trái qua thị trấn Bút Sơn huyện Hồng Hóa đến thẳng đến Biển Hải Tiến Vị trí địa lý: cách thành phố Thanh Hóa 17km, cách quốc lộ 1A 10km cách Hà Nơi 150km Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Ngồi biển Hải Tiến du khách thấy chòi trơng ngao, ruộng muối vng vức, rặng dừa xanh, rừng phi lao bát ngát Đặc biệt khơng qn cảnh bình minh biển Hải Tiến Đã có nhiều du khách lựa chọn qua đêm biển để lúc nhìn thấy mặt trời mọc, làm cho người ta có cảm giác tràn trề sức sống, đầy thoải mái cho ngày Đến với biển Hải Tiến du khách lựa chọn tham quan số địa điểm gần kề sau: - Đền thờ Trạng Quỳnh hay gọi đền thờ cụ Nguyễn Quỳnh làng Bột Thượng, xã Hoằng Lộc - Chùa Vĩnh Gia xã Hoằng Phương, nơi lưu giữ 54 sắc phong triều đại vua chúa Việt Nam - Đền thờ nhân thần nhiên thần như: Triệu Quang Phục, Lê Phụng Hiểu… - Đền thờ Tô Hiến Thành hay gọi đền Đệ Nhị, đền Trung làng cổ Hoàng Bột - Suối cá thần Cẩm Lương hay theo cách gọi người địa phương suối Ngọc xã Cẩm Lương, Cẩm Thủy, Thanh Hóa Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Nhận thấy tiềm & nhu cầu lớn, Paracel Group đầu tư đưa vào hoạt động Khách sạn Paracel Resort Hải Tiến kiến tạo diện tích 10,000m2 ơm lấy 800m chiều dài bãi biển Hải Tiến vị trí: Paracel Resort Hải Tiến trông bật với kiến trúc tân cổ điển tinh xảo, độc đáo, bờ cát thoải, trắng mịn, có rặng dừa, phi lao bóng cọ hòa quyện vào tạo thành nét thu hút riêng khu nghỉ dưỡng cao cấp theo tiêu chuẩn Hải Tiến với 279 phòng ngủ trang trọng chia làm loại: Silver, Sapphire, Grand Sapphire Premier Platinum King với trang thiết bị cao cấp mang lại cho Quý khách tiện nghi thoả mái phóng tầm nhìm biển, khu trò chơi cảm giác mạnh, vườn bonsai, lựa chọn lý tưởng cho yêu thích sang trọng hồn mỹ Bên cạnh đó, dịch vụ như: Pool bar, Bể bơi 600m2 (có khu dành cho trẻ em) Disco bar & Karaoke với hệ thống âm & ánh sáng đại Phòng tập GYM đạt tiêu chuẩn Massage tự động Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Trung tâm vui chơi cảm giác mạnh mang lại cho Quý khách thích thú thư thái tuyệt vời Mới đưa vào hoạt động từ 30/04 2017 tới tháng 10/2017 chủ đầu tư PARACEL GROUP định nâng cấp dịch vụ & mở rộng hoạt động, đầu tư thêm Khu công viên nước khu Trung tâm hội nghị & tiệc dự kiến đưa vào hoạt động tổng thể tháng 4/2018 Để đáp ứng tốt nhu cầu & phục vụ chu đáo cho khách Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre 78 Bàn trang trí tháp ly làm theo thực tế 79 Bàn trang trí bánh cưới làm theo thực tế 80 Bộ chữ gắn lên bảng thông tin làm theo thực tế Công cụ, dụng cụ bếp để món: 81 Đĩa lớn (30) 500 82 Đĩa vừa (25) 500 83 Thố xúp (25) 300 84 Đĩa chữ nhật 300 85 Thùng đựng đá inox 86 Đĩa inox cho hấp 300 87 Xe đẩy tầng 10 89 Xe đẩy tầng 10 Đồng phục: Áo khoác (ghile) nam Áo khốc (ghile) nữ 1.3 Một Số Hình Mẫu Tham Khảo 44 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN Loại to, đủ nhu cầu tiệc KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre 45 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre 46 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre 47 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre PHẦN 7: QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC & TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC Quy trình nhận đặt tiệc Tiếp nhận u cầu từ phía khách hàng phòng nhận tiệc – Paracel Resort HaiTien qua: 1- By phone: 2- Đến trực tiếp: 3- Thông qua trang mạng 4- Thông qua giới thiệu từ người quen Sơ đồ tiếp nhận đặt tiệc nhân viên phòng sale 48 Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Theo sơ đồ tiếp nhận tiệc chi tiếc bước sau: - - - - - Stt thời gian ngày tổ chức số lượng khách nhu cầu khách: mong muống tổ chức lễ cưới trọng đại để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp lòng vị khách tham dự Buổi tiệc diễn không gian sang trọng không phần lãng mạn với tông sáng (màu trắng vàng) Khả khách: xác định giá chi trả cho khách mời • Nhà hàng đưa mức giá cho suất (mỗi thực khách) để khách hàng lựa chọn Các mức giá (không bao gồm thức uống) mà nhà hàng cung cấp là: • Các set menu & bước giá từ 180,000-350,000/suất Cố vấn cho khách hình thức tổ chức tiệc, • thực đơn vấn đề khác • hình thức buổi tiệc (ngồi/buffer) Chọn sảnh, • màu sắc bàn ghế phụ kiện phù hợp với chủ đề tiệc cưới Chọn thực đơn Với nhu cầu khách muốn tổ chức buổi tiệc sang trọng, hoành tráng tạo ấn tượng tốt nhà hàng tư vấn cho khách hàng thực đơn với mức giá loại Quà tặng kèm cho khách Thiết kế sân khấu cách trí sở vật chất Khâu tổ chức chương trình Quyết định thực đơn: dựa mức nhà hàng đưa ra, tư vấn khả chi trả khách hàng khách hàng quản lý nhà hàng thống thực đơn với mức giá vd: 200.000đ/suất (chưa bao gồm thức uống) Thức uống tính sau kết thúc tiệc Thống chương trình tổ chức tiệc dịch vụ kèm Thống chương trình khuyến mãi: Danh Mục Khuyến Mãi 2030 3145 4650 51-60 Trên 60 Trang trí sân khấu sang trọng & lịch Sổ hồng & bút ký tên Pháo bong bóng làm lễ 49 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Bàn lễ tân lịch với hoa tươi Dàn âm Thanh Bánh cưới Pháo sáng Hoa tươi bàn tiệc MC dẫn chương trình 10 khách tiết 11 Pháo kim tuyến 14 05 chai champagne 15 Ca sĩ chuyên nghiệp 17 Xe đón dâu 18 Vũ đồn 19 Truyền hình trực tiếp 19 Miễn phí nước ngọt, nước suối & beer 20 Phòng tân & điểm tâm sáng 21 02 MC dẫn chương trình (nam & nữ) 22 Violin đưa cô dâu & rể lên sân khấu 23 Hoa tươi đôn hoa dẫn lên sân khấu 12 Ban nhạc 13 Phục vụ ăn nhẹ cho CD& CR trước đón khách 24 Thiệp cưới 50 Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre - Có MC tiệc cưới diễn náo nhiệt hơn, thu hút ý khách mời nhiều nên nhà hàng cung cấp cho buổi tiệc MC chuyên nghiệp Tuy nhiên, gia đình khách hàng có có khả nói tạo khơng khí tốt muốn góp vui cho buổi tiệc nhà hàng tạo điều kiện cho người điều hành buổi tiệc - Khâu tổ chức văn nghệ nhà hàng cung cấp dịch như: Ban nhạc Hòa Tấu có đón khách trước tiệc, Vũ đồn múa khai mạc, Múa đôi, Độc tấu violin rước rượu, Ca sỹ tùy theo gói dịch vụ mà khách chọn Ngồi tiệc cưới người thân khách hàng có ý muốn tham gia văn nghệ nhà hàng tạo điều kiện xếp - Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức trình bày hệ thống âm ánh sáng lắp đặt hệ thống sân khấu - Kí hợp đồng đặt cọc: • Đợt 1: 20% - Sau khách hàng chọn nhà hàng làm nơi tiến hành tổ chức tiệc cưới • Đợt 2: 30% - Chậm 10 ngày trước ngày tổ chức tiệc • Đợt 3: 50% - Thanh tốn dứt điểm xong tiệc (cộng chi phí phát sinh tiệc Bia, nước chi phí khác) - Khi khách hàng đặt cọc đợt nhân viên phòng sale sẹ tiến hành BEO (Banquet Event Order) nhằm thông báo đến phận liên quan chuẩn bị & lên kế hoạch cụ thể thực tổ chức phục vụ cho tiệc phận liên quan: • F&B: - nhà hàng & bếp • Kỹ thuật • Nhân • HSKP • Bảo vệ • FO • PUR (thu mua) • Kế Tốn Tiến trình tổ chức phục vụ tiệc: Sau kí kết hợp đồng đặt tiệc khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc tố chức tiệc, để thực chương trình tiệc cưới hoành tráng ngày lễ hạnh phúc đơi un ương, vừa 51 Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre đáp ứng nhu cầu khách hàng làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại uy tín đẳng cấp, nâng cao khả phục vụ chuyên nghiệp nhà hàng 2.1 Mục đích: - - Chủ động phục vụ nhu cầu khách: Nhu cầu khách hàng có lễ cưới hoành tráng, sang trọng đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt lòng gia đình bạn bè chủ tiệc Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch để sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng chi phí cách đắn, vừa có chương trình tiệc ấn tượng 2.2 Nội dung lập kế hoạch 2.2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc Xây dựng nội dung chương trình cho buổi tiệc Sảnh đón tiếp: (hoạt động từ 9h00 – 14h30) Trông xe Công tác ghi vé & trông xe cho khách DV bảo vệ Hướng dẫn khách Tiếp đón & hướng dẫn khách Nhân viên đón tiếp Sân khấu: phòng tiệc (hoạt động từ 10h00 – 14h30) Thời gian Nội dung 10:00 – 10:30 Giao bàn tiệc & nước Chuẩn bị 02 suất ăn nhẹ cho CD-CR Chi tiết - - - 10:30 – 11:55 Đón khách - Ghi NV nhà hàng bàn giao cho người đại diện gia đình số lượng bàn thức & dự bị NV bàn giao chủng loại loại nước, bia số lượng trước mang đặt khu vực phục vụ Báo bếp lên 02 suất thức ăn nhẹ cho CD-CR & đặt phòng trang điểm Gia đình bên & CD-CR đứng Trong phòng tiệc bật đón khách sảnh nhà hàng nhạc – giai điệu tình u nhẹ nhàng 52 Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre - - - - 11:55- 12:10 Mở đầu buổi tiệc cưới Nghi lễ truyền thống - - - - 12:10 – 14:00 Khai tiệc - Trong thời gian phòng tiệc chiếu silde, ảnh cưới CD-CR Nhân viên nhà hàng hỗ trợ gia đình xếp chỗ ngồi cho quan khách Nhân viên sale túc trực sảnh tiếp chuyện với gia đình chủ tiệc Phục vụ nước suối bàn lễ tân MC nhắc quan khách tiến vào sảnh ổn định chỗ ngồi MC làm việc với người chủ hônhay đại diện gia đình thay lời phát biểu SK NV phục vụ nước uống & bia cho khách sảnh tiệc MC gây ý Mời người vào bàn Thông báo buổi lễ bắt đầu Đội ngũ múa khai mạc chuẩn bị MC thông báo, giới thiệu buổi lễ & mời nhóm múa lên khai mạc chương trình Sau biểu diễn xong, nhóm múa xuống & với đội thiên thần chuẩn bị dẩn CD-CR & cha mẹ bên gia đình lên SK mắt quan khách MC người dẫn dắt, giới thiệu câu chuyện tình u người thơng qua clib & hình ảnh MC mời đại diện gia đình phát biểu MC tiến hành nghi lễ truyền thống như: Rót rượu, cắt bánh, mời rượu, giao bơi… MC mời khách nâng ly & nhập tiệc Gia đình & CD_CR bàn cảm tạ khách hàng & uống rượu mừng 53 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN - - - - Có đội thiên thần trước tung hoa dẫn đường cho cô dâu rể bước lên SK Khi CD_CR bước vào khan phòng nhạc bật lên, đèn pollo rọi theo bước NV kỷ thuật chuẩn bị bắn pháo giấy … Các tiết mục âm nhạc SK KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre - NV đặt ăn & phục vụ ăn uống cho khách - - 2.3 Lập kế hoạch mua nguyên vật liệu: - Hình thức mua: Kí kết hợp đồng với nhà cung ứng Thời điểm mua: Kí kết với nhà cung ứng số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm cho ngày tổ chức tiệc trước tuần nhận trước ngày diễn tiệc Lựa chọn người cung ứng: Metro nguồn cung ứng có tiếng hải sản, rau quả… Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Nhân viên chuyên thực việc mua nguôn nguyên liệu, thực phẩm nhà hàng Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa: Tiến hành kí kết với nhà cung ứng trước tuần, khơng thể kí kết số ngun liệu nhà chuyên cung ứng cho nhà hàng lên kế hoạch kí kết với địa điểm cung ứng khác 2.4 Kế hoạch lao động - - Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc Nhân viên đón khách: 10 nhân viên nữ & nam Bảo vệ + Giữ xe: người MC: người Ban nhạc: người Tạp vụ: người Cần người phục vụ tiệc đó: • Trợ lý quản lý: người người phục vụ khu khu 15 bàn, giám sát, đôn đốc, nhắc nhở nhân viên • Nhân viên phục vụ bàn: 22 người, người phục vụ bàn nước uống kết hợp với nhân viên phụ việc mang thức ăn lên thu dọn • Nhân viên phụ việc: 15 người, chịu trách nhiệm mang đồ ăn từ bếp lên, dọn đồ bẩn Bộ phận bếp gồm bếp trưởng hai bếp phụ, hai nhân viên sơ chế, hai nhân viên phân phối trình bày sản phẩm phục vụ, sáu nhân viên bưng bê, hai nhân viên tạp vụ 54 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre Tăng ca phận bếp Tuyển thêm lao động thời vụ: hướng dẫn cần thiết Bộ phận Bàn Bếp SL (người) cần thiết để PV tiệc SL NV cần để chạy tiệc với nv/3bàn - SL NV định 15 cố SS nguồn lực KH cân đối lao động có SL thiếu Tiến hành tuyển NV thời vụ (casual) Tạm thời đủ - Không cần tuyển 2.4.1 Kế hoạch phân công lao động - Phân công nhiệm vụ công việc rõ ràng chi tiết cho nhân viên phận, đặc biệt phận bếp bàn Bố trí nhân viên phục vụ hợp vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chu đáo Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ quy định trang phục, phong cách phục vụ, tác phong phục vụ 2.4.2 Tổ chức họp: • Người tổ chức họp: • Ban giám đốc nhà hàng • Các thành phần tham gia họp: • Bộ phận chuyên tổ chức tiệc • Bếp trưởng: thuộc phận bếp bar • Bộ phận tiếp phẩm: bồi bàn, phục vụ • Bảo vệ • Sales • Mục đích họp: - Phân công nhiệm vụ quy định phối kết hợp phận Trên sở phân công, phận theo lập kế hoạch riêng để bàn bạc lại để thống phương án tổ chức tiệc 55 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre - Kiểm tra giám sát tiến độ thực để kịp thời khắc phục - Trên sở phương án thống nhất, trưởng phận họp toàn thể nhân viên để phân cơng nhiệm vụ chung phân 2.4.2.1 Các họp: - - Cuộc họp thứ nhất: Giám đốc thông báo việc nhận tiệc nhà hàng cho phận Cuộc họp thứ hai: Lập kế hoạch nguyên vật liệu nguồn nhân lực, phong cách tiệc tổ chức Phân công rõ ràng công việc cho phận Thống phương án phương án tổ chức tiệc Cuộc họp thứ ba: Tiến hành sau tiệc diễn để, tổng kết, nhận xét trình kết đạt phận 2.5 Giám sát công tác chuẩn bị: - - Theo kế hoạch thống nhất, đến thời điểm người chiu trách nhiệm mảng công việc giám sát việc tổ chức kiểm tra kết theo kế hoạch đặt Đến thời điểm trước đón khách, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị tất phận từ trang trí phòng việc, đặt bàn, đồng phục nhân viên, phân chia dãy bàn, chuẩn bị sơ chế phận bếp… 2.6 Kế hoạch phòng chống rủi ro - Kiểm tra lại tất thông tin Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, báo cáo tình hình cơng tác chuẩn bị, thứ hoàn tất hay chưa Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc tương ứng với bàn Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng buổi tiệc III Tổ chức điều hành tiệc 2.7 Giám sát trình phục vụ tiệc: - Quá trình diễn tiệc, người chịu trách nhiệm buổi tiệc người đứng đầu phận trực tiếp giám sát qua trình thực thi 56 Hồng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN KẾ HOẠCH KINH DOANH Wedding & convention Centre nhiệm vụ nhân viên quyền để kịp thời điều chỉnh sai sót có - Trong khơng gian tiệc qúa rộng, số lượng khách đông lại thêm vào nhiều thứ âm tạo tiếng ồn làm cho việc truyền tin người lãnh đạo với trưởng phận, phận tác nghiệp nhân viên với lãnh đạo nên thường nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ để tạo điều kiện liên lạc thuận tiện 2.8 Đánh giá việc tổ chức tiệc - Trung Tâm Tổ chức Tiệc Cưới & Hội nghị có tất bạn cần đến lựa chọn an tâm tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng đời cung cấp gói dịch vụ đa dạng cho nhu cầu khác nhau: hệ thống phòng tiêu chuẩn cao cấp, thiết bị âm thanh, ánh sáng, máy tính, thiết bị phục vụ trình chiếu… 2.9 Đánh giá hài lòng khách hàng - Đánh giá khách không gian: Đánh giá thực đơn: Đánh giá đội ngủ lao động: Theo mẫu sau: Chất lượng Stt Các tiêu Thiết bị, tiện nghi phòng tiệc Nghệ thuật trang trí Tốc độ phục vụ Kỹ thuật phục vụ Thái độ phục vụ Kỹ giao tiếp Chất lượng thức ăn, đồ uống Vệ sinh phòng tiệc Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ 10 Vệ sinh cá nhân 11 Tổng số phiếu Tuyệt vời Tốt Bình thường Thất vọng SP SP SP SP 57 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN Tổng điểm TB tiêu KẾ HOẠCH KINH DOANH 12 Wedding & convention Centre Trung bình chung 10 tiêu 2.10.Đánh giá tình hình thực chi phí - Sau tổ chức tiệc phải đánh giá thực tế tiêu hao chi phí so với định mức Đặc biệt đánh giá định mức tiêu hao nguyên vật liệu, hàng hóa cho việc thực thực đơn, tiêu hao lao động sống 2.11.Đánh giá kết thực tiệc - Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến 1000 khách Doanh thu tiệc nhà hàng: Lãi gộp, lãi trước thuế thực lãi Các tiêu đánh giá hiệu việc tổ chức tiệc: số lượng khách dự kiến phục vụ, số lượng khách thực tế phục vụ… 58 Hoàng Đăng Học Phụ trách VP Sales HN ... vụ tiệc: 51 2.1 Mục đích: 52 2.2 Nội dung lập kế hoạch 52 2.2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc 52 2.3 Lập kế hoạch mua nguyên vật liệu: 54 2.4 Kế hoạch. .. Trung tâm tổ chức tiệc cưới hội nghị Paracel Khẳng định Trung tâm tổ chức tiệc cưới hội nghị Paracel nhà hàng cao cấp nơi tổ chức tiệc cưới hội nghị chuyên nghiệp; Trung tâm tiệc cưới hội nghị với... sảnh tiệc lúc - Mặt khác, Trung tâm tổ chức hội nghị tiệc cưới Paracel mảng dịch vụ khách sạn, nhà hàng nằm lĩnh vực kinh doanh du lịch dịch vụ PARACEL RESORT Do Trung tâm tổ chức hội nghị tiệc cưới
Ngày đăng: 24/11/2019, 16:55
Xem thêm:
