(* Mann Whitney test, so sánh giữa nam và nữ)
(* Mann Whitney test, ** t - test)
Năng lượng tiêu thụ của HSSV dân tộc Thái và Mông tương đương nhau (p>0,05)
* Mann Whitney test
TTDD
Giới
(n=109)
p (t test)
Tình trạng dinh dưỡng HSSV dân tộc Thái
Nam
165,8 ± 6,2
165,4 ± 5,1
> 0,05
Nữ
155,8 ± 6,3
153,9 ± 5,7
> 0,05
Nam
58,3 ± 7,9
57,1 ± 7,1
> 0,05
Nữ
50,0 ± 5,7
48,0 ± 6,3
< 0,05
Nam
21,2 ± 2,7
20,8 ± 2,3
> 0,05
Nữ
20,6 ± 2,4
20,2 ± 2,5
> 0,05
Tình trạng dinh dưỡng HSSV dân tộc Mông
Nam
161,2 ± 5,6
158,2 ± 4,9
< 0,05
Nữ
149,0 ± 4,3
149,2 ± 6,1
> 0,05
Nam
55,8 ± 6,0
55,5 ± 6,3
> 0,05
Nữ
47,8 ± 6,3
46,9 ± 5,1
> 0, 05
Nam
21,5 ± 2,1
22,1 ± 2,2
> 0,05
Nữ
21,4 ± 2,1
21,0 ± 2,0
> 0,05
Về chiều cao có sự chênh lệch rõ ở hai nhóm HSSV nam, nữ dân tộc Thái, Mông. Vùng không khó khăn chiều cao của HSSV dân tộc Thái là (nam 165,8 ± 6,2; nữ 155,8 ± 6,3) vùng khó khăn (nam 165,4 ± 5,1; nữ 153,9 ± 5,7) cao hơn ở nhóm HSSV dân tộc Mông là (nam 161,2 ± 5,6; nữ 149,0 ± 4,3) vùng khó khăn (nam 158,2 ± 4,9; nữ 149,2 ± 6,1), sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05. Không có sự khác biệt chiều cao trung bình ở nam dân tộc Thái ở hai vùng (165,8 ± 6,2; 165,4 ± 5,1,) p>0,05. Nhưng lại có sự khác biệt ở nữ giữa hai vùng (155,8 ± 6,3; 153,9 ± 5,7, p<0,05. Ngược lại ở HSSV dân tộc Mông có sự khác biệt chiều cao ở nam giữa hai vùng (161,2 ± 5,6; 158,2 ± 4,9), có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05.
Về cân nặng nhóm HSSV dân tộc Thái, vùng không khó khăn (nam 58,3 ± 7,9; nữ 50,0 ± 5,7) vùng khó khăn (nam 57,1 ± 7,1; nữ 48,0 ± 6,3) cao hơn nhóm HSSV dân tộc Mông vùng không khó khăn (nam 55,8 ± 6,0; nữ 47,8 ± 6,3), vùng khó khăn là (nam 55,5 ± 6,3; nữ 46,9 ± 5,1),có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05. Có sự khác biệt rõ chiều cao ở nam HSSV dân tộc Mông ở vùng khó khăn (158,2 ± 4,9) thấp hơn nam HSSV dân tộc Mông ở vùng không khó khăn (161,2 ± 5,6), có ý nghĩa thống kê p<0,05. Cân nặng của nữ HSSV dân tộc Thái cũng có sự khác biệt, cân nặng của HSSV nữ ở vùng không khó khăn (50,0 ± 5,7) cao hơn cân nặng của HSSV nữ vùng khó khăn (48,0 ± 6,3), có ý nghĩa thống kê p<0,05.
Không có sự chênh lệch chỉ số BMI trung bình của HSSV dân tộc Thái, Mông ở vùng không khó khăn và khó khăn là không có ý nghĩa thống kê p>0,05.
Năng lượng khẩu phần ở nhóm HSSV ở vùng không khó khăn là (1897,4 ± 887,3 Kcalo) nhỉnh hơn một chút so với nhóm HSSV ở vùng khó khăn là (1984 ± 778,4 Kcalo) không có sự khác biệt,không có ý nghĩa thống kê p>0,05.
(n=137)
(n=109)
* Mann Whitney test
* Mann Whitney test, ** t test
Giá trị dinh dưỡng của khẩu phần theo điều kiện kinh tế gia đình của HSSV thấy: Nhóm HSSV có điều kiện kinh tế nghèo và nhóm HSSV không nghèo có năng lượng khẩu phần lần lượt là 2070,4 ± 861,6 Kcalo và 1883,6 ± 805,2 Kcalo, năng lượng trong khẩu phần của nhóm HSSV không nghèo cao hơn năng lượng trong khẩu phần của nhóm HSSV nghèo nhưng chưa có ý nghĩa thống kê (p>0,05).
Có sự khác biệt về lượng Glucid trong khẩu phần ăn của nhóm HSSV nghèo (258,8 ± 116,6) thấp hơn ở nhóm HSSV không nghèo (297,2 ± 112,7), có ý nghĩa thống kê p<0,05.
* Mann Whitney test
Quan sát trên bảng 4.2 nhận thấy chiều cao trung bình của nam HSSV dân tộc Thái, Mông (161,9 ± 6,2cm) đều thấp hơn rõ rệt so với chiều cao trung bình của nam sinh viên các trường vùng đồng bằng (Hà Nội 167, 2 ± 5,3 cm; Hải Dương 165,4 ±5,6 cm, miền nam (168,6 ± 5,7cm), vùng đông bắc (163,9 ± 10,2cm), thấp hơn so với chiều cao nam từ 20 - 24 tuổi ở tổng điều tra dinh dưỡng 20009 – 2010 (164,4 ± 5,96) [Error: Reference source not found], mức chiều cao chênh lệch là 4,4 ± 0,5 cm. Có thể có sự khác biệt chiều cao giữa các dân tộc khác nhau, hoặc do gene và các yếu tố ngoại cảnh như điều kiện kinh tế, môi trường sống, kiến thức... Cân nặng trung bình ở sinh viên Thái, Mông (56,5 ± 6,9kg) nặng hơn một chút so với cân nặng trung bình của sinh viên trường kỹ thuật Y tế Hải Dương và trường Đại học Y - Dược Thái Nguyên (54,6 ± 6,7; 55,3 ± 5,2), cũng có thể do đặc thù sinh viên ở hai trường Hải Dương và Thái Nguyên phần lớn nơi ở gia đình ở miền núi, nông thôn (Hải Dương 85,8%), Ngược lại nhẹ hơn cân nặng trung bình của sinh viên nam trường Đại học Y Hà Nội (58,2 ± 7,9Kg), và nhẹ hơn rất nhiều so với cân nặng của sinh viên nam trường Đại học Y Phạm Ngọc Thạch, mức cân nặng chênh lệch là 8,3 ± 3,4 kg, điều này cũng cho thấy có thể ngoài yếu tố về gene, dân tộc, sinh viên ở Đại học Y Hà Nội và Phạm Ngọc Thạch được sống ở môi trường và điều kiện kinh tế, dịch vụ chăm sóc sức khỏe tốt hơn.
Lương thực thực phẩm là nhu cầu thiết yếu bậc nhất đối với con người và là nhân tố cơ bản nhất của sự phát triển toàn diện đối với chính con người cũng như đảm bảo sự phát triển bền vững của xã hội.
Các nghiên cứu về thói quen ăn uống của dân Việt Nam đã chỉ ra rằng gạo vẫn là thực phẩm chủ yếu cung cấp năng lượng và protein trong bữa ăn, chiếm tới 83% tổng số năng lượng khẩu phần. Gạo cũng là nguồn chính cung cấp protein, tới 70% trong tổng số protein khẩu phần. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật và chất béo đặc biệt thấp . Các nghiên cứu về thói quen ăn uống của dân Việt Nam đã chỉ ra rằng gạo vẫn là thực phẩm chủ yếu cung cấp năng lượng và protein trong bữa ăn, chiếm tới 83% tổng số năng lượng khẩu phần. Gạo cũng là nguồn chính cung cấp protein, tới 70% trong tổng số protein khẩu phần. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật và chất béo đặc biệt thấp.
Tham gia điều tra khẩu phần là 257, trong đó có 141 (54,8%) HSSV dân tộc Thái; 116 (45,2%) HSSV dân tộc Mông. Tỷ lệ HSSV nam, nữ giữa hai dân tộc không đồng đều, số HSSV dân tộc Thái nam giới (43,3%), thấp hơn nữ (56,7%). Ngược lại ở HSSV dân tộc Mông HSSV là nam giới (63,8%) cao hơn nữ (36,2%), do đó cũng có sự khác biệt, có ý nghĩa thống kê với p < 0,05.
Các nghiên cứu về tiêu thụ thực phẩm của sinh viên đã được nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam và cho các kết quả khác nhau Soriano và cộng sự nghiên cứu chế độ ăn uống và mô hình thức ăn được đã được nghiên cứu trên 384 nam giới và 534 nữ sinh viên đại học. Kết quả cho thấy Sinh viên đại học tiêu thụ một lượng quá nhiều protein và chất béo so với các khuyến nghị. [90]
Kết quả nghiên cứu về khẩu phần của HSSV trường Cao đẳng Y Sơn La bảng 3.9 và 3.10 cho thấy:
Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 với mục tiêu chung. Đến năm 2020, bữa ăn người dân được cải thiện số lượng, cân đối hơn về chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh; suy dinh dưỡng trẻ em đặc biệt thể thấp còi được giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của người Việt Nam, kiểm soát có hiệu quả tình trạng thừa cân – béo phì góp phần hạn chế các bệnh không lây liên quan đến dinh dưỡng. Ở mục tiêu 1 đã nêu rõ tỷ lệ gia đình có khẩu phần ăn cân đối (tỷ lệ các chất sinh nhiệt P: L: G = 14: 18: 68) đạt 50% vào năm 2015 và 75% vào năm 2020[89].
55. Hoàng Văn Lương, Nguyễn Duy Bắc, Nguyễn Văn Ba, Nguyễn Trung Hưng (2004), Tạp chí Y – Dược Quân sự, (số 3 – 2004) , Tr 22 – 24
89. Công văn số 689/TH ngày 29/6/2011 của Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ “Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030’’.
90. Soriano J.M, Moltó J.C, Mañes J (2000). Dietary intake and food pattern among university students, Nutrition Research, Vol. 20, Issue 9: 1249-1258