1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG và mức TIÊU THỤ THỰC PHẨM của học SINH SINH VIÊN dân tộc THÁI và MÔNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG y tế sơn LA năm 2017

140 129 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

  • MỤC LỤC

  • Nghiên cứu cắt ngang mô tả để xác định tình trạng BMI của sinh viên tại trường đại học Y khoa Lahore (LMDC), Lahore. Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 1 đến tháng 3 năm 2011. Đo cân năng và chiều cao và tính BMI của 136 sinh viên. Kết quả: Trong số các sinh viên 70% ở nhóm tuổi từ 20 đến 22 và 57% là nữ. Chiều cao trung bình của học sinh là 167,7 m (SD = 10,8); nam giới 176,6 m (SD = 6,3) và nữ 160,90 m (SD = 8,4). Trọng lượng trung bình của học sinh là 67,7 kg (SD = 14,1). Khoảng 27% nam giới và nữ sinh bị thừa cân. Bệnh béo phì là 7% học sinh (3% nam và 9% nữ), 6% CED trong đó 8% nam và 3% nữ. Kết luận: Quá cân là một vấn đề ngày càng gia tăng của nam và nữ sinh viên y khoa. Tăng trong lượng thường gặp hơn ở nữ sinh [37]

  • Nghiên cứu trên 122 sinh viên đại học về dinh dưỡng tại Dunedin, New Zealand. nam 29 và nữ là 93 sinh viên. Kết quả cho thấy khẩu phần ăn của nam có các chất dinh dưỡng cao hơn mức khuyến cáo. Khẩu phần của nữ cho thấy lượng canxi vitamin B6, canxi, sắt, magiê, kẽm và đồng đã giảm xuống dưới mức cho phép. 10% phụ nữ có nồng độ ferritin huyết thanh thấp, và 35% phụ nữ và 14% nam giới có mức cholesterol huyết tương trên 5,5 mmol / l. [63]

    • Đối với nam giới, tỷ lệ % năng lượng cho các bữa sáng, trưa, tối và ăn nhẹ 18, 33, 25 và 27% tổng năng lượng sữa, tương ứng, đối với phụ nữ 15, 34, 23 và 27% [65]

      • Tổng mức chi hàng tháng của HSSV hai dân tộc trung bình là 2593 ± 1143 nghìn đồng. Trong đó tiền chi cho ăn uống trung bình 1149 ± 635 nghìn đồng. HSSV dân tộc Thái chi tiêu nhiều hơn so với HSSV dân tộc Mông, sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05). Cũng như vậy đối với chi phí cho ăn uống ở HSSV dân tộc Thái cũng nhiều hơn có ý nghĩa thống kê so với HSSV dân tộc Mông p < 0,05.

      • Các chỉ số

      • Nam

      • (n = 204)

      • Nữ

      • (n = 212)

      • *p (t test)

      • 161,9 ± 6,2

      • 153,4 ± 6,5

      • < 0,001

      • 56,5 ± 6,9

      • 48,6 ± 6,0

      • < 0,001

      • 21,5 ± 2,4

      • 20,6 ± 2,4

      • < 0,01

    • (* Mann Whitney test, so sánh giữa nam và nữ)

    • * Mann Whitney test

    • * Mann Whitney test, ** t test

  • 55 - 65

  • > 0,05

    • (* Mann Whitney test, so sánh giữa nam và nữ)

    • (* Mann Whitney test, ** t - test)

    • Năng lượng tiêu thụ của HSSV dân tộc Thái và Mông tương đương nhau (p>0,05)

    • * Mann Whitney test

    • TTDD

    • Giới

    • (n=109)

    • p (t test)

    • Tình trạng dinh dưỡng HSSV dân tộc Thái

    • Nam

    • 165,8 ± 6,2

    • 165,4 ± 5,1

    • > 0,05

    • Nữ

    • 155,8 ± 6,3

    • 153,9 ± 5,7

    • > 0,05

    • Nam

    • 58,3 ± 7,9

    • 57,1 ± 7,1

    • > 0,05

    • Nữ

    • 50,0 ± 5,7

    • 48,0 ± 6,3

    • < 0,05

    • Nam

    • 21,2 ± 2,7

    • 20,8 ± 2,3

    • > 0,05

    • Nữ

    • 20,6 ± 2,4

    • 20,2 ± 2,5

    • > 0,05

    • Tình trạng dinh dưỡng HSSV dân tộc Mông

    • Nam

    • 161,2 ± 5,6

    • 158,2 ± 4,9

    • < 0,05

    • Nữ

    • 149,0 ± 4,3

    • 149,2 ± 6,1

    • > 0,05

    • Nam

    • 55,8 ± 6,0

    • 55,5 ± 6,3

    • > 0,05

    • Nữ

    • 47,8 ± 6,3

    • 46,9 ± 5,1

    • > 0, 05

    • Nam

    • 21,5 ± 2,1

    • 22,1 ± 2,2

    • > 0,05

    • Nữ

    • 21,4 ± 2,1

    • 21,0 ± 2,0

    • > 0,05

    • Về chiều cao có sự chênh lệch rõ ở hai nhóm HSSV nam, nữ dân tộc Thái, Mông. Vùng không khó khăn chiều cao của HSSV dân tộc Thái là (nam 165,8 ± 6,2; nữ 155,8 ± 6,3) vùng khó khăn (nam 165,4 ± 5,1; nữ 153,9 ± 5,7) cao hơn ở nhóm HSSV dân tộc Mông là (nam 161,2 ± 5,6; nữ 149,0 ± 4,3) vùng khó khăn (nam 158,2 ± 4,9; nữ 149,2 ± 6,1), sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05. Không có sự khác biệt chiều cao trung bình ở nam dân tộc Thái ở hai vùng (165,8 ± 6,2; 165,4 ± 5,1,) p>0,05. Nhưng lại có sự khác biệt ở nữ giữa hai vùng (155,8 ± 6,3; 153,9 ± 5,7, p<0,05. Ngược lại ở HSSV dân tộc Mông có sự khác biệt chiều cao ở nam giữa hai vùng (161,2 ± 5,6; 158,2 ± 4,9), có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05.

    • Về cân nặng nhóm HSSV dân tộc Thái, vùng không khó khăn (nam 58,3 ± 7,9; nữ 50,0 ± 5,7) vùng khó khăn (nam 57,1 ± 7,1; nữ 48,0 ± 6,3) cao hơn nhóm HSSV dân tộc Mông vùng không khó khăn (nam 55,8 ± 6,0; nữ 47,8 ± 6,3), vùng khó khăn là (nam 55,5 ± 6,3; nữ 46,9 ± 5,1),có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê p<0,05. Có sự khác biệt rõ chiều cao ở nam HSSV dân tộc Mông ở vùng khó khăn (158,2 ± 4,9) thấp hơn nam HSSV dân tộc Mông ở vùng không khó khăn (161,2 ± 5,6), có ý nghĩa thống kê p<0,05. Cân nặng của nữ HSSV dân tộc Thái cũng có sự khác biệt, cân nặng của HSSV nữ ở vùng không khó khăn (50,0 ± 5,7) cao hơn cân nặng của HSSV nữ vùng khó khăn (48,0 ± 6,3), có ý nghĩa thống kê p<0,05.

    • Không có sự chênh lệch chỉ số BMI trung bình của HSSV dân tộc Thái, Mông ở vùng không khó khăn và khó khăn là không có ý nghĩa thống kê p>0,05.

      • (n=137)

      • (n=109)

      • * Mann Whitney test, ** t test

    • Năng lượng khẩu phần ở nhóm HSSV ở vùng không khó khăn là (1897,4 ± 887,3 Kcalo) nhỉnh hơn một chút so với nhóm HSSV ở vùng khó khăn là (1984 ± 778,4 Kcalo) không có sự khác biệt,không có ý nghĩa thống kê p>0,05.

      • (n=137)

      • (n=109)

      • * Mann Whitney test

      • * Mann Whitney test, ** t test

      • Giá trị dinh dưỡng của khẩu phần theo điều kiện kinh tế gia đình của HSSV thấy: Nhóm HSSV có điều kiện kinh tế nghèo và nhóm HSSV không nghèo có năng lượng khẩu phần lần lượt là 2070,4 ± 861,6 Kcalo và 1883,6 ± 805,2 Kcalo, năng lượng trong khẩu phần của nhóm HSSV không nghèo cao hơn năng lượng trong khẩu phần của nhóm HSSV nghèo nhưng chưa có ý nghĩa thống kê (p>0,05).

      • Có sự khác biệt về lượng Glucid trong khẩu phần ăn của nhóm HSSV nghèo (258,8 ± 116,6) thấp hơn ở nhóm HSSV không nghèo (297,2 ± 112,7), có ý nghĩa thống kê p<0,05.

      • * Mann Whitney test

      • Quan sát trên bảng 4.2 nhận thấy chiều cao trung bình của nam HSSV dân tộc Thái, Mông (161,9 ± 6,2cm) đều thấp hơn rõ rệt so với chiều cao trung bình của nam sinh viên các trường vùng đồng bằng (Hà Nội 167, 2 ± 5,3 cm; Hải Dương 165,4 ±5,6 cm, miền nam (168,6 ± 5,7cm), vùng đông bắc (163,9 ± 10,2cm), thấp hơn so với chiều cao nam từ 20 - 24 tuổi ở tổng điều tra dinh dưỡng 20009 – 2010 (164,4 ± 5,96) [Error: Reference source not found], mức chiều cao chênh lệch là 4,4 ± 0,5 cm. Có thể có sự khác biệt chiều cao giữa các dân tộc khác nhau, hoặc do gene và các yếu tố ngoại cảnh như điều kiện kinh tế, môi trường sống, kiến thức... Cân nặng trung bình ở sinh viên Thái, Mông (56,5 ± 6,9kg) nặng hơn một chút so với cân nặng trung bình của sinh viên trường kỹ thuật Y tế Hải Dương và trường Đại học Y - Dược Thái Nguyên (54,6 ± 6,7; 55,3 ± 5,2), cũng có thể do đặc thù sinh viên ở hai trường Hải Dương và Thái Nguyên phần lớn nơi ở gia đình ở miền núi, nông thôn (Hải Dương 85,8%), Ngược lại nhẹ hơn cân nặng trung bình của sinh viên nam trường Đại học Y Hà Nội (58,2 ± 7,9Kg), và nhẹ hơn rất nhiều so với cân nặng của sinh viên nam trường Đại học Y Phạm Ngọc Thạch, mức cân nặng chênh lệch là 8,3 ± 3,4 kg, điều này cũng cho thấy có thể ngoài yếu tố về gene, dân tộc, sinh viên ở Đại học Y Hà Nội và Phạm Ngọc Thạch được sống ở môi trường và điều kiện kinh tế, dịch vụ chăm sóc sức khỏe tốt hơn.

    • Lương thực thực phẩm là nhu cầu thiết yếu bậc nhất đối với con người và là nhân tố cơ bản nhất của sự phát triển toàn diện đối với chính con người cũng như đảm bảo sự phát triển bền vững của xã hội.

    • Các nghiên cứu về thói quen ăn uống của dân Việt Nam đã chỉ ra rằng gạo vẫn là thực phẩm chủ yếu cung cấp năng lượng và protein trong bữa ăn, chiếm tới 83% tổng số năng lượng khẩu phần. Gạo cũng là nguồn chính cung cấp protein, tới 70% trong tổng số protein khẩu phần. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật và chất béo đặc biệt thấp . Các nghiên cứu về thói quen ăn uống của dân Việt Nam đã chỉ ra rằng gạo vẫn là thực phẩm chủ yếu cung cấp năng lượng và protein trong bữa ăn, chiếm tới 83% tổng số năng lượng khẩu phần. Gạo cũng là nguồn chính cung cấp protein, tới 70% trong tổng số protein khẩu phần. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật và chất béo đặc biệt thấp.

    • Tham gia điều tra khẩu phần là 257, trong đó có 141 (54,8%) HSSV dân tộc Thái; 116 (45,2%) HSSV dân tộc Mông. Tỷ lệ HSSV nam, nữ giữa hai dân tộc không đồng đều, số HSSV dân tộc Thái nam giới (43,3%), thấp hơn nữ (56,7%). Ngược lại ở HSSV dân tộc Mông HSSV là nam giới (63,8%) cao hơn nữ (36,2%), do đó cũng có sự khác biệt, có ý nghĩa thống kê với p < 0,05.

    • Các nghiên cứu về tiêu thụ thực phẩm của sinh viên đã được nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam và cho các kết quả khác nhau Soriano và cộng sự nghiên cứu chế độ ăn uống và mô hình thức ăn được đã được nghiên cứu trên 384 nam giới và 534 nữ sinh viên đại học. Kết quả cho thấy Sinh viên đại học tiêu thụ một lượng quá nhiều protein và chất béo so với các khuyến nghị. [90]

    • Kết quả nghiên cứu về khẩu phần của HSSV trường Cao đẳng Y Sơn La bảng 3.9 và 3.10 cho thấy:

    • Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 với mục tiêu chung. Đến năm 2020, bữa ăn người dân được cải thiện số lượng, cân đối hơn về chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh; suy dinh dưỡng trẻ em đặc biệt thể thấp còi được giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của người Việt Nam, kiểm soát có hiệu quả tình trạng thừa cân – béo phì góp phần hạn chế các bệnh không lây liên quan đến dinh dưỡng. Ở mục tiêu 1 đã nêu rõ tỷ lệ gia đình có khẩu phần ăn cân đối (tỷ lệ các chất sinh nhiệt P: L: G = 14: 18: 68) đạt 50% vào năm 2015 và 75% vào năm 2020[89].

    • 55. Hoàng Văn Lương, Nguyễn Duy Bắc, Nguyễn Văn Ba, Nguyễn Trung Hưng (2004), Tạp chí Y – Dược Quân sự, (số 3 – 2004) , Tr 22 – 24

    • 89. Công văn số 689/TH ngày 29/6/2011 của Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ “Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030’’.

    • 90. Soriano J.M, Moltó J.C, Mañes J (2000). Dietary intake and food pattern among university students, Nutrition Research, Vol. 20, Issue 9: 1249-1258

Nội dung

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG I HC Y H NI TềNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MứC TIÊU THụ THựC PHẩM CủA HọC SINH SINH VIÊN DÂN TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế SƠN LA NĂM 2017 LUN VN THC SĨ Y HỌC Hà Nội – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y H NI TềNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MøC TI£U THơ THùC PHÈM CđA HäC SINH SINH VI£N DÂN TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế S¥N LA N¡M 2017 Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số : 60.72.03.03 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS Phạm Văn Phú Hà Nội - 2018 LỜI CẢM ƠN Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới: - Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học Trường Đại học Y Hà Nội tạo điều kiện cho tơi q trình học tập hồn thành luận văn - Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Phòng Nghiên cứu khoa học, Bộ môn Bảo vệ bà mẹ trẻ em – Kế hoạch hóa gia đình Trường Cao đẳng Y tế Sơn La hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi thời gian giúp suốt trình học tập thực nghiên cứu - Các thầy, cô cán Viện Đào tạo Y học dự phòng Y tế cơng cộng, thầy cô cán Viện Dinh dưỡng, thầy Bộ mơn Dinh dưỡng – An tồn thực phẩm, Trường Đại học Y Hà Nội, truyền thụ kiến thức vô quý báu thời gian học tập tôi, giúp phục vụ tốt lĩnh vực giảng dạy, nghiên cứu khoa học sau Tôi xin bày tỏ biết ơn tới PGS TS Phạm Văn Phú, Trường Đại học Y Hà Nội, tận tình hướng dẫn tơi thực nghiên cứu hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn em sinh viên trường Cao đẳng Y tế Sơn La nhiệt tình tham gia nghiên cứu cung cấp số liệu đầy đủ trung thực Tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp người thân yêu không ngừng cổ vũ, khích lệ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên cứu Tác giả luận văn TÒNG THỊ THANH LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa công bố lĩnh vực khác Tác giả luận văn TÒNG THỊ THANH DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BIA Phương pháp phân tích kháng trở điện sinh học BMI CBNV CED CDC (Bioelectrical Impedance Analysis) Chỉ số khối thể (Body Mass Index) Cán nhân viên Thiếu lượng trường diễn (Chronic Energy Deficiency) Trung tâm kiểm sốt phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ (Centers for Disease Control and Prevention) DEXA/DXA Hấp thụ tia X đối quang kép (Dual energy X-ray absorbtiometry) FAO Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm Liên Hiệp Quốc HSSV IDI (Food and Agriculture Organization) Học sinh Sinh viên Viện nghiên cứu Đái tháo đường quốc tế Lipid đv Lipid ts LTTP NIH PBF Protein đv Protein ts SD STT TTDD WHO (The International Diabetes Institute) Lipid động vật Lipid tổng số Lương thực thực phẩm Viện Hàn lâm sức khỏe Hoa Kỳ (National Institute of Health) Phần trăm mỡ thể (Percentage of Body Fat) Protein động vật Protein tổng số Độ lệch chuẩn (Standard Deviation) Số thứ tự Tình trạng dinh dưỡng Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization) MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: TỔNG QUAN .3 1.1 Vai trò ăn uống sức khỏe người 1.2 Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng 1.2.1 Tình trạng dinh dưỡng 1.2.2 Tình trạng thiếu lượng trường diễn ảnh hưởng sức khỏe bệnh tật 11 1.2.3 Tình trạng thừa cân, béo phì (TCBP) ảnh hưởng sức khỏe bệnh tật 15 1.2.4 Tình hình nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng sinh viên giới Việt Nam 18 1.2.5 Một số yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng 23 1.3 Khẩu phần tập quán ăn uống 26 1.3.1 Điều tra phần 26 1.3.2 Phương pháp điều tra tập quán ăn uống 29 1.3.3 Thực trạng phần sinh viên giới Việt Nam 30 1.5 Vài nét trường Cao đẳng Y tế Sơn La HSSV dân tộc Thái - Mông 34 1.5.1 Vài nét trường Cao đẳng Y tế Sơn La .34 1.5.2 Vài nét dân tộc Thái – Mông 35 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 2.1 Đối tượng nghiên cứu 37 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 37 2.3 Phương pháp nghiên cứu 37 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu .37 2.3.2 Cỡ mẫu cách chọn mẫu 37 2.3.3 Các biến số số cho nghiên cứu 39 2.4 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin đánh giá .40 2.4.1 Thu thập số đo nhân trắc .40 2.4.2 Thu thập số liệu mức tiêu thụ thực phẩm, phần ăn thực tế giá trị dinh dưỡng phần HSSV .41 2.4.3 Thu thập thơng tin đặc điểm cá nhân, gia đình số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng 41 2.4.4 Các tiêu đánh giá 41 2.4.5 Đánh giá phần .42 2.4.6 Đánh giá giàu nghèo 42 2.4.7 Đánh giá vùng khó khăn vùng khơng khó khăn .42 2.5 Xử lý phân tích số liệu 43 2.6 Sai số cách khắc phục 43 2.6.1 Sai số 43 2.6.2 Cách khắc phục 43 2.7 Đạo đức nghiên cứu 44 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 45 3.1 Đặc điểm đối tượng gia đình học sinh sinh viên 45 3.2 Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan học sinh sinh viên 48 3.2.1 Các số nhân trắc học sinh sinh viên 48 3.2.2 Tình trạng dinh dưỡng 49 3.3 Khẩu phần sinh viên 53 3.3.1 Mức tiêu thụ thực phẩm HSSV .54 3.3.2 Giá trị dinh dưỡng phần .57 3.4 Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng phần .62 3.4.1 Nơi gia đình 62 3.4.2 Kinh tế gia đình 68 Chương 4: BÀN LUẬN .73 4.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh sinh viên dân tộc Thái - Mông .73 4.1.1 Chiều cao, cân nặng HSSV 73 4.1.2 Tình trạng dinh dưỡng HSSV .78 4.2 Mức tiêu thụ thực phẩm giá trị dinh dưỡng phần HSSV dân tộc Thái – Mông 83 4.2.1 Mức tiêu thụ lương thực phẩm 83 4.2.2 Giá trị dinh dưỡng phần .91 4.2.3 Tính cân đối phần 98 4.3 Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng SV .100 4.3.1 Nơi gia đình 100 4.3.2 Yếu tố kinh tế gia đình 102 KẾT LUẬN 105 KHUYẾN NGHỊ 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại thừa cân béo phì cho nước châu Á Bảng 1.2: Phân loại tình trạng dinh dưỡng dành cho người trưởng thành theo WHO 10 Bảng 1.3 Mức độ phổ biến thiếu lượng trường diễn cộng đồng 10 Bảng 1.4: Chỉ số BMI số ngày nghỉ ốm phụ nữ 13 Bảng 1.5: Ảnh hưởng cân nặng, chiều cao, BMI tới suất lao động công nhân nam 13 Bảng 1.6: Chỉ số BMI tỷ lệ tử vong 1000 dân nam giới .14 Bảng 1.7: Tỷ lệ thừa cân người Việt Nam trưởng thành 16 Bảng 3.1: Một số đặc điểm chung HSSV gia đình 45 Bảng 3.2: Mức chi tiêu HSSV hàng tháng chi cho ăn uống theo dân tộc .47 Bảng 3.3: Mức chi tiêu hàng tháng chi cho ăn uống theo giới 47 Bảng 3.4: Chỉ số nhân trắc học sinh viên 48 Bảng 3.5: Chỉ số nhân trắc theo dân tộc 48 Bảng 3.6: Tình trạng dinh dưỡng chung HSSV hai dân tộc .49 Bảng 3.7: Mức tiêu thụ thực phẩm theo giới .54 Bảng 3.8: Mức tiêu thụ thực phẩm HSSV theo dân tộc 55 Bảng 3.9: Giá trị dinh dưỡng phần 57 Bảng 3.10: Tính cân đối phần 58 Bảng 3.11: Giá trị dinh dưỡng phần theo dân tộc 59 Bảng 3.12: Tính cân đối phần theo dân tộc .61 Bảng 3.13: Chỉ số nhân trắc theo nơi gia đình .62 Bảng 3.14: Giá trị dinh dưỡng phần theo nơi gia đình .65 Bảng 3.15: Tính cân đối phần theo nơi gia đình 67 Bảng 3.16: Chỉ số nhân trắc theo theo điều kiện kinh tế gia đình 68 Bảng 3.17: Giá trị dinh dưỡng phần theo điều kiện kinh tế gia đình HSSV 69 Bảng 3.18: Tính cân đối phần theo điều kiện kinh tế gia đình .71 Bảng 3.19: Kết phân tích số yếu tố liên quan đến CED sinh viên sử dụng hồi qui đa biến logistic 72 Bảng 4.1 Chiều cao trung bình niên số quốc gia 74 Bảng 4.2: So sánh Chiều cao, cân nặng với số nghiên cứu trước 76 41 Lokeesan V, Josepha J, Kisokanth G and Namonithy S (2015).Nutritional Status of Grade Five Students in Selected School of Batticaloa District, Sri Lanka (2015) J Nutr Disorders Ther 5:162 42 Khaled A A., Abdullah D A., Tariq A A, et al (2017).The association between body mass index and academic performance, Saudi Med J 2017 Feb; 38(2): 186–191 43 Nguyễn Thị Mai (2011) - "Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng sinh viên trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương năm 2011", Luận văn Thạc sỹ Y học, trường Đại học Y Hà Nội, tr 24 – 58 44 Vũ Thị Thu Hiền, Lê Thị Hợp cộng (2013) Tình trạng dinh dưỡng, tỷ lệ TCBP người trưởng thành từ 20 tuổi trở lên TP Hà Nội, Thừa Thiên Huế, TP Hồ Chí Minh Tạp chí DD&TP số 3, 86-93 45 Đỗ Nam Khánh, Hoàng Thị Hương, Vũ Thị Yến, Nguyễn Đào Thị, Trần Văn Tiến (2016) Tình trạng dinh dưỡng điều dưỡng viên nữ Trường Đại học Y khoa năm 2014 Tạp chí Y dược Việt Nam VSMP 10 (1), tr 8289 46 Nguyễn Bạch Ngọc, Dương Hoàng Ân, Lê Thu Hiền (2015) Thực trạng thừa cân, béo phì sinh viên nhập học Đại học Thăng Long qua năm học 2012 - 2014 xác định số yếu tố liên quan Kỷ yếu cơng trình khoa học, phần II, tr 167-175 47 Phạm Vân Thúy, Khúc Thị Tuyết Hường (2016) Kiến thức thực hành dinh dưỡng nữ sinh viên năm thứ trường cao đẳng Y Thái Nguyên năm 2014 Tạp chí Dinh Dưỡng & Thực phẩm, 12 (3) 48 Bùi Văn Điền (2017), “Tình trạng dinh dưỡng sô yếu tố liên quan sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội giai đoạn 2010 – 2016”, khóa luận tốt nghiệp cử nhân Y khoa, trường Đại Học Y Hà Nội 49 Nguyễn Văn Lực, Phùng Văn Mỹ Trịnh Xuân Đàn (1992), Đặc điểm tầm vóc thể lực sinh viên đại học khu vực Thái Nguyên 1985, NXB Y học, Hà Nội 50 Lương Thanh Tú (2011), Tình trạng dinh dưỡng vài yếu tố ảnh hưởng sinh viên nhập trường Đại học Y Hà Nội 2010, Đại học Y Hà Nội 51 WHO, Geneva (2004) Comparative quantification of health risks 52 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn, Hà Huy Khôi cs (2000) - Khẩu phần theo mức kinh tế nhân dân phường Cửa Đông - Hà Nội Tuyển tập cơng trình 1997 - 2000 NXB Y học, Hà Nội, tr 379 – 381 53 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn, Hà Huy Khôi (2000) Biến đổi phần theo kinh tế nhân dân hai xã Yên Sở - Hoài Đức - Hà Tây Tạp chí Thơng tin Y dược, số 12/2004, 22 – 24 54 Lê Danh Tuyên (1996)- Nhận định tiến triển tiêu nhân trắc dinh dưỡng phần thực tế nhân dân hai xã nông thôn Luận văn thạc sĩ Dinh dưỡng cộng đồng, Trường Đại học Y Hà Nội 55 Hoàng Văn Lương, Nguyễn Duy Bắc, Nguyễn Văn Ba, Nguyễn Trung Hưng (2004), Tạp chí Y – Dược Quân sự, (số – 2004) , Tr 22 – 24 56 Trần Thị Lụa, Lê Thị Hợp Bùi Tố Loan (2008), "Đánh giá tình trạng dinh dưỡng xác định tuổi dậy trẻ gái vị thành niên hai vùng thành phố nông thơn", Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm, 4(1), tr 33-37 57 Nguyễn Thị Thanh Yên (2011) - Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm sinh viên năm thứ trường Đại học Y Hà Nội năm học 2010 - 2011 Khoá luận văn tốt nghiệp bác sĩ Y khoa, trường Đại học Y Hà Nội 58 Đỗ Thị Hòa, Nguyễn Thị Kim Chúc Nguyễn Thị Út Liên (2007), "Khẩu phần thực tế hộ gia đình yếu tố liên quan huyện Ba Vì, tỉnh Hà Tây năm 2006", Tạp chí Y học thực hành, 10(581+582), tr 46-50 59 Doãn Thị Tường Vi (2001), Tìm hiểu yếu tố nguy bước đầu đánh giá hiệu tư vấn chế độ ăn kết hợp tập luyện người béo phì Bệnh viện 19/8 quản lý, luận văn tốt nghiếp thạc sĩ, Trường Đại học Y Hà Nội 60 Lê Ngọc Bảo (1995), "Một số nhận xét phần nông dân số tỉnh phía Bắc thời gian qua (1960 - 1993)", Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 5(5), tr 9-13 61 Đỗ Thị Kim Liên,Hà Huy Khôi, Phạm Sĩ Long (1993) Khẩu phần thực tế, tiêu hao lượng, phân bố thời gian làm việc cơng nhân xí nghiệp may Thăng Long Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 3(3), – 13 62 WHO () Global Database on Body Mass Index, truy cập ngày, trang web http://apps.who.int/bmi/index.jsp?introPage=intro_3.html 63 Caroline C.H (1991), Dietary intake and nutritional status among university undergraduates, l, Nutrition Research, Vol 11, Issue 5: 395-404 64 Battistini N, Caselli D et al (1992) Food intake in university students and its impact on nutritional status, Nutrition Research, Vol 12, Issue 2: 223-233 65 Soriano J.M, Moltó J.C, Mañes J (2000) Dietary intake and food pattern among university students, Nutrition Research, Vol 20, Issue 9: 12491258 66 Allam A R., Taha I M., Al-Nozha O M et al (2011), "Nutritional and health status of medical students at a university in Northwestern Saudi Arabia", Saudi Med J, 33(12), tr 1296-1303 67 El Ansari W, Suominen S, Samara A (2015) Eating Habits and Dietary Intake: Is Adherence to Dietary Guidelines Associated with Importance of Healthy Eating among Undergraduate University Students in Finland? Cent Eur J Public Health 2015 Dec;23(4):306-13 68 Sara W, Karen S.K and Alex M (2015) Dietary intake of college studen: Attitudes, knowledge and dietary quality J of the Association for the study of food and society, 23-30 69 Bogna Grygiel-Górniak, Andrzej Tomczak, Natalia Krulikowska, Juliusz Przysławski, Agnieszka Seraszek-Jaros, andElżbieta Kaczmarek (2016) Physical activity, nutritional status, and dietary habits of students of a medical university , Sport Sci Health 12: 261–267 70 Reimer (2017) Dietary intake and associated body weight in Canadian mer (2017) Dietary intake and associated body weight in Canadian undergraduate students enrolled in nutrition education Ecology ó food anh nutrition, Vo 56, 3: 215-217 71 Ban đạo Tổng điều tra dân số nhà trung ương “Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009” Kết toàn bộ.Hà Nội, - 2010 Biểu 5, tr.134-225 Truy cập ngày 10 tháng năm 2011 72 Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm (2012) - "Dinh Dưỡng Và An Toàn Thực Phẩm", NXB Y học, tr 11 - 22, 39 - 79, 133 – 163 73 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2016), Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam: NXB Y học, Hà Nội 74 Nurul Huda and Ruzita Ahmad (2010)- Prelimitary Survey on Nutritional Status among University Students at Malaysia Pakistan Journal of Nutrition (2):125-127 75 Abdelhamid Kerkadi (2003)- Evaluation of nutritional status of United Arab Emirates University female students Emir J Agric Sci 2003 15 (2):42-50 76 Nguyễn Doãn Tuất, Trần Thiết Sơn, Lê Gia Vinh cs (1993), "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên y Hà Nội", Tạp chí Hình thái học tập 3, số 1, tr 19-22 77 Nguyễn Văn Tư, Hoàng Thu Soan, Trịnh Xuân Đàn (2007) - "Một số đặc điểm hình thái thể lực dinh dưỡng sinh viên Trường Đại học Y khoa Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 11, số 1, tr 42-46 78 Hồng Việt Bách (2012), “Tình trạng dinh dưỡng phần ăn thực tế sinh viên năm hai trường Đại học Y Hà Nội năm học 2011 – 2012”, Khóa luận tốt nghiệp, trường Đại học Y Hà Nội, tr 24 - 40 79 Nguyễn Doãn Tuất Trần Thiết Sơn, Lê Gia Vinh cs (1993) - "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên y Hà Nội", Tạp chí Hình thái học tập 3, số 1, tr 19-22 80 Bùi Văn Điền (2017), “tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội giai đoạn 2010 – 2016”, khóa luận tốt nghiệp cử nhân Y khoa Đại học Y Hà Nội 81 Adu, O.B, Falade A.M 1,Nwalutu E.J, (2009) The study evaluated the nutritional status and eating habits of Int J Med Med Sci, Vol (8): 318-324 82 Estimation of Body Mass Index (BMI) in medical students (2012) Pakistan Journal of Medical and Health Sciences, 5(4):702-5 · Available: https://www.researchgate.net/publication/216866695 [cited in Apr 10 2018 83 Lokeesan V, Josepha J, Kisokanth G and Namonithy S (2015).Nutritional Status of Grade Five Students in Selected School of Batticaloa District, Sri Lanka (2015) J Nutr Disorders Ther 5:162 84 Khaled A A., Abdullah D A., Tariq A A, et al (2017).The association between body mass index and academic performance, Saudi Med J 2017 Feb; 38(2): 186–191 85 Bùi Thị Thúy Quyên (2011), Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan sinh viên Y2 Trường Đại học Y Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp bác sĩ y khoa, Trường Đại học Y Hà Nội 86 Lê Thị Tuyết Lan, Hoàng Đình Hữu Hạnh, Bùi Đại Lịch, Trương Đình Kiệt (2009) - Đánh giá tình trạng thể lực niên Việt Nam Tạp chí Y - Dược học Quân sự, (Tập 34 số 1), tr 18 – 23 87 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2003)- Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000 NXB Y học, Hà Nội, tr 22-50 88 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng, chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030, Hà Nội 2012 89 Cơng văn số 689/TH ngày 29/6/2011 Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ “Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến năm 2030’’ 90 Soriano J.M, Moltó J.C, Mes J (2000) Dietary intake and food pattern among university students, Nutrition Research, Vol 20, Issue 9: 12491258 91 Đỗ Thị Hoà, Nguyễn Thị Kim Chúc, Nguyễn Thị Út Liên, Trần Xuân Bách (2007) - Khẩu phần thực tế hộ gia đình yếu tố liên quan huyện Ba Vì tỉnh Hà Tây năm 2006 Tạp chí Y học thực hành, (số 10 (581 + 582)), tr 46 – 50 92 Lê Bạch Mai (2007), Biến đổi phần hộ gia đình TTDD trẻ em phường nội thành Hà Nội sau 10 năm (1995 - 2004) Tạp chí Y học Việt Nam, 335, 9-16 93 Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001 - 2010 (2007) Thừa cân - béo phì số yếu tố liên quan người Việt Nam 25-64 tuổi 94 Viện Dinh dưỡng Bộ Y tế (2007), "Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam", NXB Y học, Hà Nội 95 Stefanikova Z.,Jurkovicova J.,Sevcikova L., et al (2001) Did the nutrition of Slovak medical students change? A comparison after 15 years Cent Eur J Public Health, 9(4), 223-227 96 Đỗ Thị Kim Liên, Hà Huy Khôi Phạm Sĩ Long (1993), "Khẩu phần thực tế, tiêu hao lượng, phân bố thời gian làm việc công nhân xí nghiệp may Thăng Long.", Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 3(3), tr 9-13 97 Martinez Roldan C.,Veiga Herreros P.,Lopez de Andres A., et al (2005) Nutritional status assessment in a group of university students by means of dietary parameters and body composition Nutr Hosp, 20(3), 197-203 98 Brown K H.,Rivera J A.,Bhutta Z., et al (2004) International Zinc Nutrition Consultative Group (IZiNCG) technical document #1 Assessment of the risk of zinc deficiency in populations and options for its control Food Nutr Bull, 25(1 Suppl 2), S99-203 99 Trương Đình Kiệt cs (2009) Chiều cao, cân nặng, BMI thiếu niên Việt Nam đầu kỷ 21 Tạp chí Y-Dược học Quân sự, 34(1), 34-41 100 Trần Thị Lụa, Lê Thị Hợp, Bùi Tố Loan cộng (2008) Đánh giá tình trạng dinh dưỡng xác định tuổi dậy trẻ gái vị thành niên hai vùng thành phố nơng thơn Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm, 4(1), 33-37 101 Chhabra P,Grover VL,Aggarwal K, et al (2006) Nutritional status and Blood Pressure of Medical Students in Delhi Ind J Comm Med, 31(248), 51 102 Đỗ Đình Xuân (2009) Đặc điểm hình thái thể lực sinh viên qua khám tuyển vào Trường Đại học Điều dưỡng Nam Định năm học 2005 2006 Tạp chí Y - Dược học Quân sự, 34(1), 10-17 103 Lê Đình Vấn, Nguyễn Quang Bảo Tú (2004) Nghiên cứu tình trạng thể lực dinh dưỡng sinh viên vào trường Đại học Huế Tạp chí Khoa học, Đại hoc Huế, 24 104 Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng (2001), "Chiến lược quốc gia dinh dưỡng 2001 - 2010" 105 Bộ Y tế, Viện Dinh Dưỡng (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Hà Nội 106 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng, chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030, Hà Nội 2012 107 Đỗ Hồng Cường (2010), "Nghiên cứu khảo sát số số sinh học sinh viên giáo dục thể chất trường Cao đẳng Sư phạm Hà Nội", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 14, số 2(7-12).], 108 Falker F and Janner J.M (1978), Human growth - Postnatal growth, plenum Pres, New York, 445-470 109 Falker F and Janner J.M (1979), Human growth - Postnatal growth, plenum Press”, New York, 526-548] Nurul Ruzita Ahmad (2010) đánh giá TTDD 624 sinh viên có độ tuổi từ 18 -26 110 Hà Huy Khôi (1997), Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính, NXB Y học, Hà Nội 111 Khoa Y tế công cộng (2006) Chọn mẫu, cỡ mẫu nghiên cứu dịch tễ hoc; Kỹ thuật cơng cụ thu thập thơng tin; Sử lý phân tích trình bày số liệu."Phương pháp nghiên cứu khoa học y học sức khỏe cộng đồng", NXB Y học, Hà Nội, tr 58 – 61; 72 – 94; 115 – 131 112 Lê Bạch Mai Lê Thị Hợp, Nguyễn Thị Diệp Anh, Nguyễn Công Khẩn, Vũ Thị Thu Hiền (2007) - "Thừa cân béo phì rối loạn Lipid máu người 25 -74 tuổi khu vực nội thành thành phố nông thôn", Hội nghị khoa học hội hóa sinh y dược Hà Nội tỉnh phía Bắc lần thứ XVIII, tr 106 – 112 113 Lê Bạch Mai, Hà Huy Tuệ (2008) - "Thiếu luợng truờng diễn thừa cân béo phì nguời truởng thành xã Duyên Thái - Hà Tây năm 2006", Tạp chí Dinh duỡng thực phẩm Tập 4, số 114 Nguyễn Văn Tân, Lê Khắc Đức, Phạm Phú Thoan (2003) - "Bước đầu đánh giá thực trạng thừa cân béo phì sỹ quan quân chủng phòng khơng - khơng qn", Tạp chí Y học Việt Nam số 9,10/2003, tr 17 – 24 115 Phạm Văn Hoan, Đoàn Xuân Hồng (2007) - "Thực trạng thừa cân - béo phì số yếu tố liên quan nguời truởng thành cộng đồng nông thôn Bắc Ninh, Bắc Giang Quảng Ninh", Tạp chí Y học Việt Nam số 3/2007, tr 11 -17 116 Quyết định số 50/2016/QĐ - TTg ngày 31/11/2016 Thủ Tướng Chính Phủ tiêu chí xác định thơn đặc biệt khó khăn, xã thuộc vùng dân tộc thiểu số miền núi giai đoạn 2016 - 2020, điều 3, tiêu chí 1,2,3 117 Quyết định số 59/2015/QĐ - TTg, ngày 19 tháng 11 năm 2015 Thủ Tướng Chính Phủ việc ban hành chuẩn hộ nghèo tiếp cận đa chiều áp dụng cho giai đoạn 2016 - 2020, điều 1,2 118 Trần Sinh Vương (1996), "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên thể dục thể thao", Tạp chí Hình thái học tập 6, số 1, tr 9-11 119 Trịnh Xuân Đàn (2007), "Nghiên cứu số kích thức thể số thể lực sinh viên nhập vào trường thuộc Đại học Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 11, số 3, tr 23-27 120 Trường đại học Y Hà Nội (2006), Đạo đức nghiên cứu Y sinh học, NXB Y học , Hà Nội tr 23 - 80 PHỤ LỤC TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở SINH VIÊN CĐYT SƠN LA NĂM 2017 Xin chào bạn Chúng muốn hỏi bạn số thông tin cá nhân, thông tin mà bạn cung cấp giúp cho việc tư vấn, hướng dẫn sinh viên trường, có bạn, thực hành dinh dưỡng hợp lý để có sức khỏe tốt q trình học tập Tuy vậy, bạn từ chối trả lời câu hỏi bạn không muốn Xin chân thành cảm ơn cộng tác bạn! Họ tên sinh viên:……………………………………………………… Lớp:………………………Năm thứ: …………………………………… Ngày tháng năm sinh:……………………………………………………… Nơi sinh: Phố/Thôn/Bản:………………Phường/Xã……………………… Huyện:………………………………………………… Giới tính: (1) Nam (2) Nữ Dân tộc: (1) Thái (2) Mơng Địa gia đình thuộc: (1) Thành phố/Thị trấn (3) Xã vùng II (2) Xã vùng I (4) Xã vùng III Số người gia đình (số người ăn mâm hàng ngày): Nghề nghiệp bố (Xin chọn câu trả lời): (1) Nông dân (3) CBCNV (5) Nghề khác (2) Buôn bán (4) Về hưu (6) Không biết 10 Học vấn bố (Xin chọn câu trả lời): (1) Mù chữ (3) Trung học sở (6) Cao đẳng/ Đại học (2) Tiểu học (4) Trung học phổ thông (7) Sau đại học (5) Trung cấp (8) Khơng biết 11 Nghề nghiệp mẹ (Xin chọn câu trả lời): (1) Nông dân (3) CBCNV (5) Nghề khác (2) Buôn bán (4) Về hưu (6) Không biết 12 Học vấn mẹ (Xin chọn câu trả lời): (1) Mù chữ (4) Trung học phổ (6) Cao đẳng/ Đại học (2) Tiểu học thông (7) Sau đại học (3) Trung học sở (5) Trung cấp (8) Khơng biết 13 Gia đình có sổ hộ nghèo khơng? (1) Có (2) Khơng 14 Hiện nhà gia đình bạn thuộc loại nhà (Xin chọn câu trả lời) (1) Nhà tranh tre (3) Nhà xây mái ngói (2) Nhà gỗ (4) Nhà xây mái bằng từ (7) Biệt thự (6) Căn hộ chung cư tầng trở lên (8) Khác (ghi rõ):…… 15 Nhà bạn có vật dụng, tài sản sau (Xin khoanh vào tất tài sản, vật dụng mà nhà bạn có) (1) Tivi (5) Điện thoại bàn (9) Máy tính xách tay (2) Tủ lạnh (6) Điện thoại di động (10) Internet (3) Máy giặt (7) Xe máy (11) Ô tơ (4) Điều hòa nhiệt độ (8) Computer để bàn (12) Khác…… 16 Hiện bạn đâu? (Xin chọn đáp án): (1) Nội trú KTX (3) Ở gia đình (2) Thuê trọ 17 Hằng ngày bạn THƯỜNG ăn cơm đâu? (1) Căng tin/quán ăn (3) Ăn gia đình (2) Tự nấu 18 Mỗi tháng trung bình tổng chi phí cho bạn để ăn uống, sinh hoạt học tập….ước chừng khoảng (đồng)?: 19 Trong đó, trung bình chi cho ăn uống, ước chừng khoảng (đồng)?: 20 Bạn có chơi mơn thể thao khơng? (1) Có (2) Khơng Nếu có xin nêu cụ thể: 21.Cân nặng (kg): 22 Chiều cao (cm): 23 Chiều cao đầu gối (cm) : Ngày điều tra, ngày … tháng … năm 2017 ĐIỀU TRA VIÊN (Ký, ghi rõ họ tên) PHỤ LỤC Mã số………… PHIẾU HỎI GHI KHẨU PHẦN CÁ THỂ TRONG 24H QUA Họ tên HSSV……………………………………… Lớp:…………………………… Năm:……………… Dân tôc:……… …Giới:…………… Họ tên điều tra viên……………………………… Bữa ăn Nơi ăn Mã tên thức ăn Tên ăn Phần chế biến trước ăn Phần lại Thành phần ăn Đơn vị đo lường (ĐVĐL) Số lượng (ĐVĐL) Trọng lượng (1ĐVĐL) Tổng trọng lượng Thải bỏ Có thừa khơng Sống/chín 10 11 Đơn vị đo Số lượng lường ĐVĐL (ĐVĐL) 12 13 Trọng lượng ĐVĐL 14 Số phần Trọng so với lượng chế biến ăn 15 16 Mã thực phẩm Số điện thoại:…………………… …… Ngày điều tra: …………………………… 17 Bát, đĩa, Ghi số thìa, trọng lượng lượng đơn vị đo cân… lường Quy đổi gam So với tồn trước ăn 1=sống; 2=chín Ghi số Quy đổi Quy đôỉ lượng đơn gam gam vị đo lường 1=có; 2=khơng Bát, đĩa, thìa, trọng lượng cân 1=có; 2=khơng 1=trong nhà;2=ngồi nhà;3=ăn riêng nhà;4=ăn riêng ngồi nhà 1=sáng;3=trưa;5=tối;2,4,6=thêm Ghi cụ thể tên ăn, phương pháp chế biến Tên ăn ghi sang cột thành phần ăn Quy đổi gam Nhận xét ĐTV: Nhận xét ĐT/GSV: Khác thường(ăn cỗ/ốm đâu/…)? "Có" hay "khơng"? Nếu "Có" Lý do:…………………………………… Mỗi đối tượng sử dụng nhiều phiếu Phần chế biến vấn trực tiếp người nấu ăn ngày hôm qua ĐT/GSV kiểm tra ký tên:………………… Khơng qn hỏi "ăn vặt", ăn ngồi nhà, dầu mỡ Phần bà mẹ tiêu thụ vấn trực tiếp đối tượng ... giá tình trạng dinh dưỡng học sinh sinh viên dân tộc Thái Mông trường Cao đẳng Y tế Sơn La năm 2017 Đánh giá phần thực tế học sinh sinh viên dân tộc Thái - Mông trường Cao đẳng Y tế Sơn La năm 2017. .. DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI TÒNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MứC TIÊU THụ THựC PHẩM CủA HọC SINH SINH VIÊN DÂN TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế SƠN LA NĂM 2017 Chuyên... kinh tế xã hội địa phương, tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: Tình trạng dinh dưỡng mức tiêu thụ thực phẩm của học sinh sinh viên dân tộc Thái Mông Trường Cao đẳng Y tế Sơn La năm 2017 với mục tiêu

Ngày đăng: 07/08/2019, 20:16

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w