TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG và mức TIÊU THỤ THỰC PHẨM CỦA học SINH SINH VIÊN dân tộc THÁI và MÔNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG y tế sơn LA, năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG I HC Y H NI TềNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MứC TIÊU THụ THựC PHẩM CủA HọC SINH SINH VIÊN DÂN TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế SƠN LA, NĂM 2017 TèNH TRNG DINH DƯỠNG VÀ MỨC TIÊU THỤ THỰC PHẨM CỦA HỌC SINH SINH VIÊN DÂN TỘC THÁI VÀ MÔNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ SƠN LA, NĂM 2017 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Hà Nội – 20187 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NI TềNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MứC TI£U THơ THùC PHÈM CđA HäC SINH SINH VI£N D¢N TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế SƠN LA, N¡M 2017 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỨC TIÊU THỤ THỰC PHẨM CỦA HỌC SINH SINH VIÊN DÂN TỘC THÁI VÀ MÔNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ SƠN LA, NĂM 2017 Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số : 60.72.03.03 ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS Phạm Văn Phú Hà Nội - 20187 LỜI CẢM ƠN Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới: - Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học Trường Đại học Y Hà Nội tạo điều kiện cho tơi q trình học tập hồn thành luận văn - Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Phòng Nghiên cứu khoa học, Bộ môn Bảo vệ bà mẹ trẻ em – Kế hoạch hóa gia đinh Trường Cao đẳng Y tế Sơn La hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi thời gian giúp suốt trình học tập thực nghiên cứu - Các thầy, cô cán Viện Đào tạo Y y học dDự phòng Y tế cCơng cCộng, thầy cô cán Viện Dinh dưỡng, thầy Bộ mơn Dinh dưỡng – An tồn thực phẩm, Trường Đại học Y Hà Nội, truyền thụ kiến thức vô quý báu thời gian học tập tôi, giúp phục vụ tốt lĩnh vực giảng dạy, nghiên cứu khoa học sau Tôi xin bày tỏ biết ơn tới PGS TS Phạm Văn Phú, Trường Đại học Y Hà Nội, tận tình hướng dẫn tơi thực nghiên cứu hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn em sinh viên trường Cao đẳng Y tế Sơn La nhiệt tình tham gia nghiên cứu cung cấp số liệu đầy đủ trung thực Tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp người thân yêu không ngừng cổ vũ, khích lệ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên cứu Tác giả luận văn TÒNG THỊ THANH LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa công bố lĩnh vực khác Tác giả luận văn TÒNG THỊ THANH i DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BIA Phương pháp phân tích kháng trở điện sinh học BMI CBNV CED CDC (Bioelectrical Impedance Analysis) Chỉ số khối thể (Body Mass Index) Cán nhân viên Thiếu lượng trường diễn (Chronic Energy Deficiency) Trung tâm kiểm soát phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ (Centers for Disease Control and Prevention) DEXA/DXA Hấp thụ tia X đối quang kép (Dual energy X-ray absorbtiometry) FAO Tổ chức Nnông nghiệp Tthực phẩm Liên Hiệp Quốc HSSV IDI (Food and Agriculture Organization) Học sinh Sinh viên Viện nghiên cứu Đái tháo đường quốc tế Lipid đv Lipid ts LTTP NIH PBF Protein đv Protein ts SD STT HSSV TTDD WHO (The International Diabetes Institute) Lipid động vật Lipid tổng số Lương thực thực phẩm Viện Hàn lâm sức khỏe Hoa Kỳ (National Institute of Health) Phần trăm mỡ thể (Percentage of Body Fat) Protein động vật Protein tổng số Độ lệch chuẩn (Standard Deviation) Số thứ tự Học sinh Sinh viên Tình trạng dinh dưỡng Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization) ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Một số đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu Bảng 3.2 Nghề nghiệp, học vấn cha mẹ đối tượng nghiên Trang 33 34 cứu Bảng 3.3 Phân bố tình trạng dinh dưỡng theo giới Bảnh 3.4 Phân bố tình trạng dinh dưỡng theo dân tộc Bảng 3.5 Phân bố tình trạng dinh dưỡng theo năm học Bảng 3.6 Phân bố tình trạng dinh dưỡng theo kinh tế gia đình Bảng 3.7 Mối liên quan tình trạng dinh dưỡng nơi 35 35 35 36 36 gia đình Bảng 3.8 Mối liên quan tình trạng dinh dưỡng nơi ăn 36 sinh viên Bảng 3.9 Mức tiêu thụ thực phẩm HSSV theo dân tộc 37 (g/người/ngày) Bảng 3.10 Năng lượng trung bình chất sinh 37 lượng Bảng 3.11.Vitamin khoáng chất phần 38 Bảng 3.12 Các số cân đối phần HSSV theo 39 dân tộc Bảng 3.13 Tính cân đối phần theo giới Bảng 3.14 Giá trị dinh dưỡng phần theo điều kiện 39 40 kinh tế gia đình Bảng 3.15 Giá trị dinh dưỡng phần theo nơi ăn 40 iii MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN .5 1.1 Vai trò ăn uống sức khỏe người 1.2 Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng 1.2.1 Tình trạng dinh dưỡng 1.2.1.1 Khái niệm tình trạng dinh dưỡng .8 1.2.1.2 Một số phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng 1.2.1.3 Nhận định tình trạng dinh dưỡng người lớn: 11 1.2.1.4 Tỷ lệ mỡ thể (Body fat percentage - %BF) 13 1.2.2 Tình trạng thiếu lượng trường diễn ảnh hưởng sức khỏe bệnh tật 15 1.2.3 Tình trạng thừa cân, béo phì (TCBP) ảnh hưởng sức khỏe bệnh tật 20 1.2.4 Tình hình nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng sinh viên 24 1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng 29 1.3.1 Tình trạng kinh tế xã hội 29 1.3.2 Địa dư 30 1.3.4 Khẩu phần ăn, tập quán ăn uống 31 1.3.5 Thời gian lao động .33 1.4 Khẩu phần tập quán ăn uống 34 1.4.1 Điều tra phần cá thể 34 1.4.2 Tập quán ăn uống .37 1.4.3 Tình hình tập tính ăn uống phần 38 1.5 Vài nét trường Cao đẳng Y tế Sơn La HSSV dân tộc Thái Mông 43 1.5.1 Vài nét trường Cao đẳng Y tế Sơn La 43 1.5.2 Vài nét dân tộc Thái – Mông 44 Chương 47 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .47 2.1 Đối tượng nghiên cứu 47 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 47 2.3 Phương pháp nghiên cứu 47 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu .47 iv 2.3.2 Cỡ mẫu cách chọn mẫu 47 2.3.2.1 Cỡ mẫu cho đánh giá TTDD: .47 2.3.2.2 Cỡ mẫu cho điều tra phần:[44Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng (2001), "Chiến lược quốc gia dinh dưỡng 2001 - 2010"] 48 2.3.2.3 Cách chọn mẫu .48 2.3.3 Các biến số số cho nghiên cứu 49 2.3.3.1 Thông tin chung: 49 2.3.3.2 Tình trạng dinh dưỡng: 49 2.3.3.3 Khẩu phần ăn học sinh sinh viên: 50 2.3.3.4 Các yếu tố liên quan tới TTDD: 50 2.4 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin đánh giá .50 2.4.1 Thu thập số đo nhân trắc .50 2.4.2 Thu thập số liệu mức tiêu thụ thực phẩm, phần ăn thực tế giá trị dinh dưỡng phần HSSV: Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24h qua câu hỏi tần xuất tiêu thụ thực phẩm để đánh giá giá trị phần tập quán ăn uống (phụ lục ) 51 2.4.3 Thu thập thông tin đặc điểm cá nhân, gia đình số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng: Sử dụng câu hỏi bán cấu trúc thiết kế sẵn để thu thấp thông tin đặc điểm cá nhân, gia đình số yếu tố liên quan đến TTDD (phụ lục ) 51 2.4.4 Các tiêu đánh giá 51 2.4.5 Đánh giá phần: Dựa vào bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2016 [] [71Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2016), nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam] .52 2.5 Xử lý số liệu .53 2.5.1 Quản lý kiểm tra số liệu sau đợt thu thập 53 2.5.2 Làm số liệu 53 2.5.3 Xử lý số liệu: .53 2.6 Các loại sai số thường gặp cách khắc phục 54 2.7 Đạo đức nghiên cứu 54 Chương 56 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 56 56 3.1 Đặc điểm đối tượng gia đình học sinh sinh viên 56 3.2 Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng học sinh sinh viên 59 3.2.1 Tình trạng dinh dưỡng 59 3.2.2 Các số nhân trắc học sinh sinh viên 63 129 KHUYẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trịnh Xuân Đàn (2007), "Nghiên cứu số kích thức thể số thể lực sinh viên nhập vào trường thuộc Đại học Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 11, số 3, tr 23-27 Falker F and Janner J.M (1978), Human growth - Postnatal growth, plenum Pres, New York, 445-470 Falker F and Janner J.M (1979), Human growth - Postnatal growth, plenum Press”, New York, 526-548] Nurul Ruzita Ahmad (2010) đánh giá TTDD 624 sinh viên có độ tuổi từ 18 -26 Nurul Huda and Ruzita Ahmad (2010)- Prelimitary Survey on Nutritional Status among University Students at Malaysia Pakistan Journal of Nutrition (2):125-127 Phạm Văn Phú, Nguyễn Ái Châu, Hà Huy Khơi (1997), "Tình trạng dinh dưỡng số sinh viên trường Đại học Y khoa phía Bắc", Tạp chí Y học dự phòng tập 7, số 4(34), tr 54-60 Đỗ Hồng Cường (2010), "Nghiên cứu khảo sát số số sinh học sinh viên giáo dục thể chất trường Cao đẳng Sư phạm Hà Nội", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 14, số 2(7-12).], Trịnh Xuân Đàn (2007), "Nghiên cứu số kích thức thể số thể lực sinh viên nhập vào trường thuộc Đại học Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 11, số 3, tr 23-27 Nguyễn Văn Tư, Hoàng Thu Soan, Trịnh Xuân Đàn (2007) - "Một số đặc điểm hình thái thể lực dinh dưỡng sinh viên Trường Đại học Y khoa Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học Việt Nam tập 11, số 1, tr 42-46 Nguyễn Doãn Tuất Trần Thiết Sơn, Lê Gia Vinh cs (1993) - "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên y Hà Nội", Tạp chí Hình thái học tập 3, số 1, tr 19-22 10 Trần Sinh Vương (1996), "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên thể dục thể thao", Tạp chí Hình thái học tập 6, số 1, tr 9-11 11 Nguyễn Thị Thanh Yên, Phạm Văn Phú (2011), "Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm sinh viên năm thứ Đại học Y Hà Nội", Tạp chí Y học thực hành số 6, tr 47- 49 12 Bùi Văn Điền (2017), “tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội giai đoạn 2010 – 2016”, khóa luận tốt nghiệp cử nhân Y khoa Đại học Y Hà Nội] 13 Nguyễn Thị Mai (2011) - "Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan tới tình trạng dinh dưỡng sinh viên trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương năm 2011", Luận văn Thạc sỹ Y học, trường Đại học Y Hà Nội, tr 24 - 58 14 Nguyễn Thị Đan Thanh (2014), Tình trạng dinh dưỡng, phần sinh viên Y1 Y4 trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch năm 15 2014, Đại học Y Hà Nội Đỗ Thị Hòa Phạm Duy Tường, Phạm Văn Phú, Lê Thị Hương, Trần Thị Phúc Nguyệt, Trịnh Bảo Ngọc (2012) - "Dinh Dưỡng Và An Toàn 16 Thực Phẩm", NXB Y học, tr 11 - 22, 39 - 79, 133 - 163 Hà Huy Khơi (1997), Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính, NXB 17 Y học, Hà Nội C E Flodmark cộng (2004) - "New insights into the field of children and adolescents' obesity: the European perspective", Int J 18 Obes Relat Metab Disord 28(10), tr 1189- 96 R F Florentino R A Pedro (1992) - "Nutrition and socio-economic 19 development in Southeast Asia" - Proc Nutr Soc 51(1), tr 93-104 D Gonzalez, A Nazmi C G Victora (2009) - "Childhood poverty and abdominal obesity in adulthood: a systematic review", Cad Saude 20 Publica 25 Suppl 3, tr S427-40 G J Casey cộng (2009) - "A free weekly iron-folic acid supplementation and regular deworming program is associated with improved hemoglobin and iron status indicators in Vietnamese 21 women", BMC Public Health 9, tr 261 Bộ môn Dinh dưỡng an toàn thực phẩm (2006) - "Hướng dẫn thực hành dinh dưỡng cộng đồng", NXB Y học, Hà Nội, tr 11-25 22 Hà Huy Khôi Từ Giấy (2009), Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe, 23 NXB Y học, Hà Nội Hà Huy Khôi (2002) - "Phương pháp dịch tễ học dinh dưỡng", NXB Y 24 học, Hà Nội, tr 96-134 Hà Huy Khôi Lê Thị Hợp (2012), Phương pháp Dịch tễ học Dinh 25 dưỡng, NXB Y học, Hà Nội Bộ mơn Dinh dưỡng an tồn thực phẩm (2006) - "Hướng dẫn thực 26 hành dinh dưỡng cộng đồng", NXB Y học, Hà Nội, tr 206 Nguyễn Thị Lâm (2003), "Thống phương pháp kỹ thuật sử dụng đánh giá thừa cân - béo phì nhóm tuổi khác nhau", Tạp chí DD&TP, 27 Hà Huy Khôi Lê Thị Hợp (2012), Phương pháp Dịch tễ học Dinh dưỡng, NXB Y học, Hà Nội 28 Bộ mơn Dinh dưỡng An tồn thực phẩm (2012), Dinh dưỡng Vệ 29 sinh an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội James W.P.T Shetty P.S (1994) - "Body mass index - A measure of chronic energy deficiency in adults", FAO, Food and Nutrition paper 30 56 Rome, 1994 Hà Huy Khôi (2001) - "Dinh dưỡng thời kỳ chuyển tiếp", NXB Y 31 học, tr 35-131, 176-212, 213-281] Hà Huy Khôi (2001) - "Dinh dưỡng thời kỳ chuyển tiếp", NXB Y 32 học, tr 35-131, 176-212, 213-281] Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng (2010), Tổng điều tra dinh dưỡng năm 33 2009 - 2010 Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng (2001), "Dự án Việt Nam - Hà Lan, Cải 34 thiện TTDD người Việt Nam", NXB Y học, 276 Hà Huy Khôi (2002) - "Phương pháp dịch tễ học dinh dưỡng", NXB Y 35 học, Hà Nội, tr 96-134] Genava WHO (1995) - "Physical status: The use and interpretation of 36 Anthropometry", tr 161-195, 263-305 Đỗ Thị Kim Liên, Phạm Sĩ Long Hà Huy Khôi (1997), "Trạng thái thiếu lượng trường diễn yếu tố ảnh hưởng tới sức khỏe nữ nông dân tuổi sinh đẻ.", Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 7(2), tr 1722 37 Hoàng Việt Bách (2012), “ Tình trạng dinh dưỡng phần ăn thực tế sinh viên năm thứ hai Trường Đại học Y Hà Nội năm học 38 2011 – 2012”, Khóa luận tốt nghiệp Đại học Y Hà Nội Nguyễn Thị Hiếu (2015) - “ Đánh giá TTDD , kiến thức thực hành dinh dưỡng nữ sinh năm thứ nhất, trường Cao đẳng Y tế Hà Nội, năm 2015” 39 Bộ Y tế,Viện Dinh dưỡng, UNICEF (2012) Tổng điều tra dinh dưỡng 2009-2010 40 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng UNICEF (2012), "Tổng điều tra dinh 41 dưỡng 2009-2010" Khoa Y tế công cộng (2006) - "Phương pháp nghiên cứu khoa học y học sức khỏe cộng đồng", NXB Y học, Hà Nội, tr 23-24, 48- 42 153 Đoàn Thị Xuân Hồng Phạm Văn Hoan (2006, “Tình trạng thừa cân béo phì số yếu tố liên quan người trưởng thành cộng đồng nông thôn Bắc Ninh, Bắc Giang Quảng Ninh”, Tạp chí Dinh dưỡng 43 Thực phẩm tập (3,4) Lê Bạch Mai, Hà Huy Tuệ (2008) - "Thiếu luợng truờng diễn thừa cân béo phì nguời truởng thành xã Duyên Thái - Hà Tây 44 năm 2006", Tạp chí dinh duỡng thực phẩm Tập 4, số Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng (2001), "Chiến lược quốc gia dinh 45 dưỡng 2001 - 2010" Gropper S S., Simmons K P., Connell L J et al (2012), "Changes in body weight, composition, and shape: a 4-year study of college 46 students", Appl Physiol Nutr Metab, 37(6), tr 1118-1123 Nguyễn Minh Tuấn Hoàng Khải Lập (2005), "Tình trạng dinh dưỡng thói quen ăn uống sinh viên nội trú Trường ĐH Y Thái Nguyên giai đoạn mới", Tạp chí Y học Thực hành, 505(3), tr 96 - 47 99 Hoàng Thu Soan, Nguyễn Văn Tư Trịnh Xuân Đàn (2007), "Một số đặc điểm hình thái thể lực dinh dưỡng SV Trường ĐH Y Khoa Thái Nguyên", Tạp chí Sinh lý học, 11(1), tr 42- 46 48 Phạm Văn Phú (2011) - "Tình trạng dinh duỡng số yếu tố ảnh huởng sinh viên năm thứ Đại học Y Hà Nội", Tạp chí nghiên cứu y học Phụ trương 74(3) - 2011, tr tr 344 - 348 49 Nguyễn Thị Đan Thanh (2014), “tình trạng tình trạng dinh dưỡng, phần sinh viên Y1 Y4 trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch năm 2014, Luận văn Thạc sĩ -Đại học Y Hà Nội] 50 Bùi Văn Điền (2017), “Tình trạng dinh dưỡng sô yếu tố liên quan sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội giai đoạn 2010 – 2016”, khóa luận tốt nghiệp cử nhân Y khoa, trường Đại Học Y Hà Nội 51 Nguyễn Văn Lực, Phùng Văn Mỹ Trịnh Xuân Đàn (1992), Đặc điểm tầm vóc thể lực sinh viên đại học khu vực Thái Nguyên 1985, NXB Y học, Hà Nội 52 Lương Thanh Tú (2011), Tình trạng dinh dưỡng vài yếu tố ảnh hưởng sinh viên nhập trường Đại học Y Hà Nội 2010, Đại học Y Hà Nội 53 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn, Hà Huy Khôi cs (2000) - Khẩu phần theo mức kinh tế nhân dân phường Cửa Đông - Hà Nội Tuyển tập công trình 1997 - 2000 NXB Y học, Hà Nội, tr 379 - 381 54 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn, Hà Huy Khôi (2000) Biến đổi phần theo kinh tế nhân dân hai xã Yên Sở - Hồi Đức - Hà Tây Tạp chí Thơng tin Y dược, số 12/2004, 22 - 24 55 Trần Thị Lụa, Lê Thị Hợp Bùi Tố Loan (2008), "Đánh giá tình trạng dinh dưỡng xác định tuổi dậy thì trẻ gái vị thành niên hai vùng thành phố nơng thơn", Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm, 4(1), tr 33-37 56 Nguyễn Thị Thanh Yên (2011) - Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm sinh viên năm thứ trường Đại học Y Hà Nội năm học 2010 2011 Khoá luận văn tốt nghiệp bác sĩ Y khoa, trường Đại học Y Hà Nội 57 Đỗ Thị Hòa, Nguyễn Thị Kim Chúc Nguyễn Thị Út Liên (2007), "Khẩu phần thực tế hộ gia đình yếu tố liên quan huyện Ba Vì, tỉnh Hà Tây năm 2006", Tạp chí y học thực hành, 10(581+582), tr 4650 58 Doãn Thị Tường Vi (2001), Tìm hiểu yếu tố nguy bước đầu đánh giá hiệu tư vấn chế độ ăn kết hợp tập luyện người béo phì Bệnh viện 19/8 quản lý, Trường Đại học Y Hà Nội 59 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn Hà Huy Khôi (2000), Khẩu phần theo mức kinh tế nhân dân phường Cửa Đông - Hà Nội, Tuyển tập cơng trình 1997-2000,335, NXB Y học Hà Nội 60 Lê Bạch Mai, Nguyễn Công Khẩn Hà Huy Khôi (2000), "Biến đổi phần theo kinh tế nhân dân hai xã Yên Sở - Hoài Đức - Hà Tây", Tạp chí Thông tin Y dược, 12, tr 22-24 61 Lê Danh Tuyên (1996)- Nhận định tiến triển tiêu nhân trắc dinh dưỡng phần thực tế nhân dân hai xã nông thôn Luận văn thạc sĩ Dinh dưỡng cộng đồng, Trường Đại học Y khoa Hà Nội 62 Lê Ngọc Bảo (1995), "Một số nhận xét phần nông dân số tỉnh phía Bắc thời gian qua (1960 - 1993)", Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 5(5), tr 9-13 63 Đỗ Thị Kim Liên,Hà Huy Khôi, Phạm Sĩ Long (1993) Khẩu phần thực tế, tiêu hao lượng, phân bố thời gian làm việc cơng nhân xí nghiệp may Thăng Long Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 3(3), – 13 64 WHO Global Database on Body Mass Index, truy cập ngày, trang web http://apps.who.int/bmi/index.jsp?introPage=intro_3.html 65 Phạm Văn Hoan, Đoàn Xuân Hồng (2007) - "Thực trạng thừa cân béo phì số yếu tố liên quan nguời truởng thành cộng đồng nông thôn Bắc Ninh, Bắc Giang Quảng Ninh", Tạp chí y học Việt Nam số 3/2007, tr tr 11 -17 66 Nguyễn Văn Tân, Lê Khắc Đức, Phạm Phú Thoan (2003) - "Bước đầu đánh giá thực trạng thừa cân béo phì sỹ quan qn chủng phòng khơng - khơng qn", Tạp chí Y học Việt Nam số 9,10/2003, tr tr 17 24 67 Lê Bạch Mai Lê Thị Hợp, Nguyễn Thị Diệp Anh, Nguyễn Công Khẩn, Vũ Thị Thu Hiền (2007) - "Thừa cân béo phì rối loạn Lipid máu người 25 -74 tuổi khu vực nội thành thành phố nông thôn", Hội nghị khoa học hội hóa sinh y dược Hà Nội tỉnh phía Bắc lần thứ XVIII, tr tr 106 - 112 68 Small M., Bailey-Davis L., Morgan N et al (2012), "Changes in eating and physical activity behaviors across seven semesters of 69 Allam A R., Taha I M., Al-Nozha O M et al (2011), "Nutritional and health status of medical students at a university in Northwestern Saudi Arabia", Saudi Med J, 33(12), tr 1296-1303 70 Ban đạo Tổng điều tra dân số nhà trung ương “Tổng điều tra dân số nhà Việt Nam năm 2009” Kết toàn bộ.Hà Nội, 2010 Biểu 5, tr.134-225 Truy cập ngày 10 tháng năm 2011] 71 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2016), Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam: NXB Y học, Hà Nội 72 Từ Giấy Hà Huy Khôi (2009) - "Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe", NXB Y học, Hà Nội, tr tr 52 - 90, 144, 299-332 73 Abdelhamid Kerkadi (2003)- Evaluation of nutritional status of United Arab Emirates University female students Emir J Agric Sci 2003 15 (2):42-50 74 Nguyễn Doãn Tuất, Trần Thiết Sơn, Lê Gia Vinh cs (1993), "Một số đặc điểm hình thái thể lực sinh viên y Hà Nội", Tạp chí Hình thái học tập 3, số 1, tr 19-22 75 Bách (2012), “Tình trạng dinh dưỡng phần ăn thực tế sinh viên năm hai trường Đại học Y Hà Nội năm học 2011 – 2012”, Luận văn Thạc sỹ Y học, trường Đại học Y Hà Nội, tr tr 24 – 40 76 Lê Thị Tuyết Lan, Hồng Đình Hữu Hạnh, Bùi Đại Lịch, Trương Đình Kiệt (2009) - Đánh giá tình trạng thể lực niên Việt Nam Tạp chí Y - Dược học Quân sự, (Tập 34 số 1), tr 18 - 23 77 Bộ Y tế - Viện Dinh duỡng (2012) - " tổng điều tra dinh dưỡng 2009 2010" 78 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2003)- Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000 NXB Y học, Hà Nội, tr 22-50 79 Đề án (2011) “Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030”, Chính Phủ, Thủ tướng Chính Phủ 80 Bộ Y tế,Viện Dinh dưỡng, UNICEF (2010), Tổng điều tra dinh dưỡng 2009-2010 81 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng, (2003) Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2000 82 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2012)- Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2009 - 2010 NXB Y học, Hà Nội, tr 178 83 Hà Huy Khôi (2006)- Một số vấn đề dinh dưỡng cộng đồng Việt Nam NXB Y học, Hà Nội, tr 8, 73 - 98, 153, 161, 225, 275-307 84 Đỗ Thị Hoà, Nguyễn Thị Kim Chúc, Nguyễn Thị Út Liên, Trần Xuân Bách (2007) - Khẩu phần thực tế hộ gia đình yếu tố liên quan huyện Ba Vì tỉnh Hà Tây năm 2006 Tạp chí Y học thực hành, (số 10 85 (581 + 582)), tr 46 - 50 Lê Bạch Mai (2007) Biến đổi phần hộ gia đình TTDD trẻ em phường nội thành Hà Nội sau 10 năm (1995 - 2004) Tạp chí Y học Việt Nam, 335, 9-16 86 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2007)- Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam NXB Y học, Hà Nội 87 Bộ Y tế,Viện Dinh dưỡng, UNICEF, (2012) Tổng điều tra dinh dưỡng 2009-2010 88 Viện Dinh Dưỡng - Bộ Y tế (2010), "Tổng điều tra dinh dưỡng 2009 2010" 89 Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001 - 2010 (2007) Thừa cân - béo phì số yếu tố liên quan người Việt Nam 25-64 tuổi ] cao năm 2010 (0,7g) 90 Viện Dinh dưỡng Bộ Y tế (2007), "Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam", NXB Y học, Hà Nội 91 Lê Thị Hợp (2012) Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam: NXB Y học, Hà Nội 92 Stefanikova Z.,Jurkovicova J.,Sevcikova L., et al (2001) Did the nutrition of Slovak medical students change? A comparison after 15 years Cent Eur J Public Health, 9(4), 223-227 93 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2010), “Tổng điều tra dinh dưỡng 2009 -2010”, Trang 189 94 Đỗ Thị Kim Liên, Hà Huy Khôi Phạm Sĩ Long (1993), "Khẩu phần thực tế, tiêu hao lượng, phân bố thời gian làm việc công nhân xí nghiệp may Thăng Long.", Tạp chí Vệ sinh phòng dịch, 3(3), tr 9-13 95 Bộ Y tế, Viện Dinh dưỡng (2010), “Tổng điều tra dinh dưỡng 2009 2010”, Trang 189 96 Martinez Roldan C.,Veiga Herreros P.,Lopez de Andres A., et al (2005) Nutritional status assessment in a group of university students by means of dietary parameters and body composition Nutr Hosp, 20(3), 197-203 97 Brown K H.,Rivera J A.,Bhutta Z., et al (2004) International Zinc Nutrition Consultative Group (IZiNCG) technical document #1 Assessment of the risk of zinc deficiency in populations and options for its control Food Nutr Bull, 25(1 Suppl 2), S99-203 98 Cơng văn số 689/TH ngày 29/6/2011 Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ “Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến năm 2030’’ 99 Trương Đình Kiệt cs (2009) Chiều cao, cân nặng, BMI thiếu niên Việt Nam đầu kỷ 21 Tạp chí Y-Dược học Quân sự, 34(1), 34-41 100 Trần Thị Lụa,Lê Thị Hợp,Bùi Tố Loan cộng (2008) Đánh giá tình trạng dinh dưỡng xác định tuổi dậy trẻ gái vị thành niên hai vùng thành phố nông thôn Tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm, 4(1), 33-37 101 Chhabra P,Grover VL,Aggarwal K, et al (2006) Nutritional status and Blood Pressure of Medical Students in Delhi Ind J Comm Med, 31(248), 51 102 Đỗ Đình Xuân (2009) Đặc điểm hình thái thể lực sinh viên qua khám tuyển vào Trường Đại học Điều dưỡng Nam Định năm học 2005 - 2006 Tạp chí Y - Dược học Quân sự, 34(1), 10-17 103 Lê Đình Vấn, Nguyễn Quang Bảo Tú (2004) Nghiên cứu tình trạng thể lực dinh dưỡng sinh viên vào trường Đại học Huế Tạp chí Khoa học, Đại hoc Huế, 24 104 Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001 - 2010 (2007) Thừa cân - béo phì số yếu tố liên quan người Việt Nam 25-64 tuổi PHỤ LỤC TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở SINH VIÊN CĐYT SƠN LA NĂM 2017 Xin chào bạn Chúng muốn hỏi bạn số thông tin cá nhân, thông tin mà bạn cung cấp giúp cho việc tư vấn, hướng dẫn sinh viên trường, có bạn, thực hành dinh dưỡng hợp lý để có sức khỏe tốt trình học tập Tuy vậy, bạn từ chối trả lời câu hỏi bạn không muốn.Xin chân thành cảm ơn cộng tác bạn! Họ tên sinh viên:……………………………………………………… Lớp:………………………Năm thứ: …………………………………… Ngày tháng năm sinh:……………………………………………………… Nơi sinh: Phố/Thơn/Bản:………………Phường/Xã……………………… Huyện:………………………………………………… Giới tính: (1) Nam (2) Nữ Dân tộc: (1) Thái (2) Mông Địa gia đình thuộc: (1) Thành phố/Thị trấn (3) Xã vùng II (2) Xã vùng I (4) Xã vùng III Số người gia đình (số người ăn mâm hàng ngày): Nghề nghiệp bố (Xin chọn câu trả lời): (1) Nông dân (3) CBCNV (5) Nghề khác (2) Buôn bán (4) Về hưu (6) Không biết 10 Học vấn bố (Xin chọn câu trả lời): (1) Mù chữ (3) Trung học sở (6) Cao đẳng/ Đại học (2) Tiểu học (4) Trung học phổ thông (7) Sau đại học (5) Trung cấp (8) Khơng biết 11 Nghề nghiệp mẹ (Xin chọn câu trả lời): (1) Nông dân (3) CBCNV (5) Nghề khác (2) Buôn bán (4) Về hưu (6) Không biết 12 Học vấn mẹ (Xin chọn câu trả lời): (1) Mù chữ (4) Trung học phổ (6) Cao đẳng/ Đại học (2) Tiểu học thông (7) Sau đại học (3) Trung học sở (5) Trung cấp (8) Khơng biết 13 Gia đình có sổ hộ nghèo khơng? (1) Có (2) Khơng 14 Hiện nhà gia đình bạn thuộc loại nhà (Xin chọn câu trả lời) (1) Nhà tranh tre (3) Nhà xây mái ngói (2) Nhà gỗ (4) Nhà xây mái từ (7) Biệt thự tầng trở lên (6) Căn hộ chung cư (8) Khác (ghi rõ):…… 15 Nhà bạn có vật dụng, tài sản sau (Xin khoanh vào tất tài sản, vật dụng mà nhà bạn có) (1) Tivi (5) Điện thoại bàn (9) Máy tính xách tay (2) Tủ lạnh (6) Điện thoại di động (10) Internet (3) Máy giặt (7) Xe máy (11) Ơ tơ (4) Điều hòa nhiệt độ (8) Computer để bàn (12) Khác…… 16 Hiện bạn đâu? (Xin chọn đáp án): (1) Nội trú KTX (3) Ở gia đình (2) Thuê trọ 17 Hằng ngày bạn THƯỜNG ăn cơm đâu? (1) Căng tin/quán ăn (3) Ăn gia đình (2) Tự nấu 18 Mỡi tháng trung bình tổng chi phí cho bạn để ăn uống, sinh hoạt học tập….ước chừng khoảng (đồng)?: 19 Trong đó, trung bình chi cho ăn uống, ước chừng khoảng (đồng)?: 20 Bạn có chơi mơn thể thao khơng? (1) Có (2) Khơng Nếu có xin nêu cụ thể: 21.Cân nặng (kg): 22 Chiều cao (cm): 23 Chiều cao đầu gối (cm) : Ngày điều tra, ngày … tháng … năm 2017 ĐIỀU TRA VIÊN (Ký, ghi rõ họ tên) ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI TÒNG TH THANH TìNH TRạNG DINH DƯỡNG Và MứC TIÊU THụ THựC PHẩM CủA HọC SINH SINH VIÊN DÂN TộC THáI Và MÔNG TRƯờNG CAO ĐẳNG Y Tế SƠN LA, NĂM 2017 TÌNH... Tế SƠN LA, NĂM 2017 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỨC TIÊU THỤ THỰC PHẨM CỦA HỌC SINH SINH VIÊN DÂN TỘC THÁI VÀ MÔNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ SƠN LA, NĂM 2017 Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số : 60.72.03.03... dân tộc Thái Mông Trường Cao đẳng Y tế Sơn La năm 2017 với mục tiêu sau: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng HSSV dân tộc Thái - Mông trường Cao đẳng Y tế Sơn La năm 2017 4 Đánh giá phần thực tế