THU HOACH, BAO QUAN VÀ CHE BIEN HAT MAC CA

Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca MỤC LỤC A XỬ LÝ THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT MẮC CA I Giới thiệu II Trước thu hoạch III Thu hoạch IV Xử lý bảo quản sau thu hoạch Tách vỏ Phân loại hạt Kiểm soát mùa 12 V Sấy khô 12 Tầm quan trọng q trình sấy khơ .12 Quản lý việc sấy khô 13 Khơng khí dùng để tách ẩm 14 Khử ẩm .16 Độ sâu bồn chứa hạt 17 Kiểm sốt mơi trường sấy khơ 18 Hạt rơi vận chuyển lưu trữ 20 B CHẾ BIẾN HẠT MẮC CA 23 I Tách vỏ cứng 23 II Phân loại chất lượng nhân hạt .23 III Tách ẩm nhân hạt: 23 IV Rang nhân hạt: .23 V Trữ nhân hạt: 23 VI Đánh giá chất lượng hạt mắc ca 24 C TIÊU CHUẨN THƢƠNG MẠI HẠT MẮC CA 25 I Định nghĩa đặc tính sản phẩm 25 II Quy định liên quan đến chất lượng .25 Yêu cầu tối thiểu 25 Độ ẩm 26 Phân loại .26 III Quy định liên quan đến kích thước 26 IV Quy định dung sai 27 V Quy định liên quan đến hình thức bên ngồi sản phẩm 28 Độ đồng .28 Đóng gói .28 Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca Trình bày 28 Quy định liên quan đến đánh dấu hàng hóa .28 Sự nhận biết 28 Đặc tính sản phẩm .28 Nguồn gốc sản phẩm 28 Thông số kỹ thuật thương mại 28 Dấu kiểm sốt thức (khơng bắt buộc) 28 D TIÊU CHUẨN THƢƠNG MẠI CỦA NHÂN HẠT MẮC CA 29 I Hàng hóa bán sỉ 29 II Nhân hạt mắc ca 31 III Thương hiệu 31 IV Lựa chọn người trồng 31 V Tiêu chuẩn kích thước 32 Loại – Kích thước lớn .32 Loại – Kích thước lớn, nguyên hạt 32 Loại – Pha trộn hạt nguyên hạt nửa 33 Loại – Pha trộn hạt nguyên hạt nửa 33 Loại – Một nửa hạt 33 Loại – Các mẫu vụn lớn 35 Loại – Các mẫu vụn 35 Loại – Mẫu vụn nhỏ 35 Loại – Hạt mịn 36 10 Bột mắc ca 36 11 Bột mắc ca nhão .36 12 Dầu mắc ca .37 VI Đề nghị rang 38 VII Thơng số kỹ thuật đóng gói 40 VIII Sản phẩm sử dụng hạt mắc ca 40 Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Khiếm khuyết hạt mắc ca 10 Bảng 2: Ví dụ độ ẩm hạt độ ẩm khơng khí: 14 Bảng 3: Giải thích phương pháp sấy khơ khép kín .18 Bảng 4: Thơng tin minh họa lợi ích hệ thống khép kín 19 Bảng 5: Ảnh hưởng ẩm độ hạt, nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản chất lượng nhân hạt nhân hạt rang .21 Bảng 6: Độ ẩm hạt độ ẩm khơng khí 22 Bảng 7: Kích thước quy định hạt mắc ca thương mại 27 Bảng 8: Dung sai chất lượng 27 Bảng 9: Phân tích sàng lọc phân loại nhân hạt mắc ca 39 Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca DANH MỤC HÌNH Hình – Thổi vệ sinh vườn .2 Hình – Quét vệ sinh vườn Hình – Các loại máy tách vỏ ngồi Hình – Phân loại trực quan 11 Hình – Sấy khô hạt .13 Hình – Silo lưu trữ 17 Hình – Hạt mắc ca nguyên vỏ cứng 23 Hình – Hạt mắc ca dùng làm đồ ăn nhẹ 29 Hình – Hạt mắc ca dùng làm sô cô la 29 Hình 10 – Hạt mắc ca dùng làm bánh ngọt, bánh quy 30 Hình 11 – Hạt mắc ca dùng làm kem 30 Hình 12 – Hạt mắc ca dùng làm salad 30 Hình 13 – Hạt mắc ca loại 32 Hình 14 – Hạt mắc ca loại 32 Hình 15 – Hạt mắc ca loại 33 Hình 16 – Hạt mắc ca loại 33 Hình 17 – Hạt mắc ca loại 4L 34 Hình 18 – Hạt mắc ca loại 4M .34 Hình 19 – Hạt mắc ca loại 34 Hình 20 – Hạt mắc ca loại 35 Hình 21 – Hạt mắc ca loại 35 Hình 22 – Hạt mắc ca loại 35 Hình 23 – Hạt mắc ca loại 36 Hình 24 – Bột mắc ca 36 Hình 25 – Bột mắc ca nhão 36 Hình 26 – Dầu ăn mắc ca 37 Hình 27 – Mỹ phẩm mắc ca 37 Hình 28 – Hạt mắc ca rang khô .38 Hình 29 – Hạt mắc ca rang dầu .39 Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca A XỬ LÝ THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT MẮC CA I Giới thiệu Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến suất chất lượng mắc ca sản xuất từ vườn khác Những yếu tố quan trọng gồm có: điều kiện khí hậu nơi sản xuất, chế độ quản lý dinh dưỡng, quản lý côn trùng gây hại nấm bệnh, cách tạo tán cây, vệ sinh đồng ruộng, cách thu hoạch bảo quản Ngoại trừ yếu tố khí hậu, yếu tố cịn lại quản lý kiểm sốt mức độ tốt quy trình chăm sóc kỹ thuật Những vườn có hệ thống tưới tiêu điều chỉnh độ ẩm đất, chế độ dinh dưỡng bất lợi thời tiết bất lợi như: nhiệt độ nóng, lạnh độ ẩm khơng khí thấp ảnh hưởng lớn đến chất lượng quả… Khi hạt bắt đầu chín thời điểm tiến hành kiểm sốt trùng, sâu bệnh hại, bón phân cho vườn cây, yếu tố định suất chất lượng hạt Từ giai đoạn tiến hành kiểm soát thu hoạch bảo quản sau thu hoạch để từ đánh giá hạt có đạt chất lượng u cầu hay khơng II Trƣớc thu hoạch Thu hoạch máy thu hoạch a Trước thu hoạch Các hạt không tốt, hư hại hay non, thừa, nhánh nhỏ, rác phải loại bỏ trước trái chín rụng Nếu khơng loại bỏ yếu tố cản trở hoạt động máy thu hoạch, tách vỏ bị lẫn ngoại vật (bụi, rác, bị sót lại…) vào bên hạt thu hoạch vận chuyển đến nhà máy Thời điểm chuẩn bị trước thu hoạch quan trọng Nếu thu hoạch sớm có nhiều hạt chất lượng thấp (còn non…) lẫn vào gây nhiễm bẩn, hư hỏng hạt thu hoạch, thu hoạch muộn chất lượng hạt bị giảm sút Giai đoạn chuẩn bị trước thu hoạch thường thực tháng 1, tháng hàng năm phù thuộc vào thời điểm hạt chín rụng xuống đất cần kiểm tra hàng tuần giai đoạn Nhìn chung chất lượng hạt chín rụng xuống đất tăng tiến hành chuẩn bị dọn dẹp trước thu hoạch thời điểm b Thổi làm vườn Quá trình thổi làm vườn tiến hành máy thổi khí với vận tốc cao để loại bỏ vật cản bề mặt đất dọc theo hàng cây, gốc làm cho máy thu hoạch tiến vào thu hoạch Một số vườn sử dụng phương pháp để loại bỏ vật mặt đất toàn diện tích tán Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca Phương pháp làm khu vực thu hoạch đồng thời loại bỏ lớp đất bề mặt có giá trị dinh dưỡng tốt cho Tác động xấu phương pháp thổi làm thiếu biện pháp kiểm soát xói mịn đất nhận thấy tượng đất dọc theo hàng hạ thấp xuống khiến cho nước chảy tràn tạo thành dòng chảy dẫn đến tỉ lệ đất xói mịn tăng cao Nhờ vào tiến cơng nghệ máy móc nơng nghiệp nhận thức tốt vấn đề xói mịn đất vườn trồng mắc ca mà gần phương pháp thối làm khơng cịn sử dụng Hình – Thổi vệ sinh vườn c Quét vệ sinh vườn Quét vệ sinh vườn tiến hành nhằm loại bỏ rác, vật cản khu vực tán cách sử dụng động cánh quạt, chổi cào tay Việc quét vệ sinh vườn hủy hoại bề mặt đất việc thổi vệ sinh vườn, tạo điều kiện việc cải thiện đất phụ thuộc vào địa hình, máy móc kinh nghiệm Thay đổi thiết kế dụng cụ qt hạn chế việc xói mịn đất giúp cải thiện đất khu vực tán Khi chổi quét tiến vào dọc theo hàng loại bỏ vật cần loại bỏ khu vực này, cách làm giảm xáo trộn bề mặt đất Tuy nhiên số tác động bất lợi đến đất cần có biện pháp kiểm sốt xói mịn đất Hình – Quét vệ sinh vườn Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca d Che phủ Rác, vật cản quét hay thổi làm khu vực tán cây, sau sử dụng vật liệu để che phủ rãnh, lỗ bề mặt đất tạo trình quét, thổi làm thú vật tạo Che phủ mặt đất làm đất phẳng giúp trình thu hoạch tiến hành dễ dàng Quá trình chuẩn bị che phủ quan trọng Nếu lớp phủ thấp, yếu phá hủy cấu trúc bề mặt đất lớp che phủ bị phá vỡ dễ làm đất xói mịn Việc che phủ giúp máy tiếp cận gần với thân tạo thuận lợi việc giới hạn khu vực quét dọc theo hàng đồng thời cho phép giữ lại lớp phủ khu vực rễ không làm ảnh hưởng đến trình thu hoạch III Thu hoạch Tổng quát Thu hoạch mắc ca tiến hành tay sử dụng máy móc Thu hoạch tay tốn tiến hành thời tiết ẩm ướt khiến máy móc khơng thể hoạt động cịn non khơng kinh tế tiến hành thu hoạch máy Khuyến cáo có số vườn khu vực đất dễ bị xói mịn khó tiến hành qt làm vườn, việc xói mịn dễ làm tổn thương rễ thu hoạch máy Trồng xen canh phải thu hoạch tay Ở vườn cịn nhỏ khơng có đủ sản lượng để đảm bảo hiệu việc sử dụng máy thu hoạch cho mùa, thu hoạch cách để tất tự rụng lần để tốn công lần thu hoạch tốt Phần lớn giống mắc ca có trái chín vào tháng 03 việc thu hoạch thực vào lúc sau Phải kiểm tra độ chín trái trước thu hoạch Cho trái rụng lần tốn chi phí để thuê nhân công lượm hạt sử dụng máy thu hoạch Bất kể sử dụng phương pháp thu hoạch nào, việc thu hoạch phải tiến hành sau tuần suốt mùa thu hoạch thường xun cần thiết Mục đích nhằm giảm thiểu số lượng hạt hư ôi thiêu, mốc, nảy mầm, ô nhiễm vi sinh vật xảy hạt rụng mặt đất Càng kéo dài khoảng cách lần thu hoạch khả hạt bị thất mối mọt bị trơi dịng chảy nước, xói mịn đất Thường xun thu hoạch đặc biệt quan trọng hạt tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời bị ẩm ướt làm tăng độ nẩy mầm hạt mối mọt Vườn bị ẩm ướt kết việc mưa kéo dài làm chậm trễ việc thu hoạch máy, th nhân cơng thu hoạch tay phù hợp điều kiện Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca Hoạt động thu hoạch tiến hành cách chia khu vực theo hàng cây, mục đích để thu lượm gần 100% hạt rụng mặt đất, phân chia phụ thuộc vào kích thước vườn máy móc có sẵn Sẽ có khoảng thời gian dài lần thu hoạch cho khu vực vườn cần thu ngắn khoảng thời gian khơng mong muốn để hạt cịn lại mặt đất không bị giảm chất lượng Tùy thuộc vào bề mặt thu hoạch số lượng trồng mà thu hoạch 80 – 85% sản lượng trồng không phân chia khu vực Chia khu vực thu hoạch quan trọng để thu lượm phần lớn hạt nhanh tốt phải chắn 100% hạt thu lượm trước chuyển sang khu vực khác để thu hoạch Phương pháp thu hoạch cách tiến hành thu hoạch xử lý giống cá thể riêng biệt Giả sử giống A thu hoạch lưu trữ riêng biệt với giống từ Hawaii giống A có lớp vỏ nang mỏng (Ví dụ giống A4, A6) cần điều chỉnh máy tách vỏ phù hợp với giống A để không làm vỡ hạt Tiến hành tách vỏ giống A với giống từ Hawaii dẫn đến tổn hại đáng kể cho giống A máy tách vỏ điều chỉnh chặt giống từ Hawaii khơng tách vỏ hồn tồn máy điều chỉnh không phù hợp a Sử dụng Ethephon (Ethrel) trợ giúp thu hoạch Sử dụng Ethephon (Ethrel) ngày phổ biến rộng rãi việc trồng mắc ca nhằm rút ngắn mùa thu hoạch Khi dầu tích tụ tối đa hồn tồn hạt nhân trước trái bắt đầu rụng tự nhiên, Ethephon sử dụng sau dầu tích tụ tối đa trái đạt độ chín cần thiết Việc áp dụng Ethephon cho nhiều giống trồng giúp thúc đẩy phát triển sinh lý nhiều phận khác trồng lá, hoa, Ethephon áp dụng cho mắc ca Nghiên cứu cho thấy mối tương quan tượng rụng hạt việc sản xuất ethylene dùng Ethephon, sau tùy mức độ nhạy cảm với Ethephon qua giai đoạn phát triển bình thường trồng Độ nhạy cảm mắc ca cao giai đoạn: giai đoạn phát triển sớm giai đoạn trưởng thành hay giai đoạn trái rụng Ngoài lợi ích làm rút ngắn mùa thu hoạch, việc sử dụng Ethephon thu lợi ích sau: - Kiểm sốt vấn đề trái khơng tự rụng giống A16 giống khác - Hạt có chất lượng cao Hạt sau đạt tới độ chín cần thiết bị giảm chất lượng hạt bị mốc, nảy mầm, phai màu - Giảm chi phí thu hoạch Mùa thu hoạch thường bao gốm giai đoạn hồn chỉnh Bằng cách sử dụng Ethephon giảm bớt đáng kể chi phí - Giai đoạn thu hoạch nghĩa giảm bớt hoạt động thổi quét làm sạch, nhờ giảm xáo trộn bề mặt đất Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca - Kiểm sốt sâu đục trái đốm hạt Thơng qua việc loại trừ tượng hạt không tự rụng hoàn thành việc thu hoạch trước tiếp tục hoa, nhờ loại trừ sâu đục trái đốm hạt lần trái Đối với tượng đốm hạt đặc biệt có liên quan đến giống có trái tự rụng muộn 849, A16 842, giống nhạy cảm với loại bệnh - Quản lý tán thực trước chu kỳ sinh trưởng - Mùa thu hoạch rút ngắn giúp quản lý vườn hiệu Các hoạt động khác vườn bón phân, quản lý tán thực mà không bị chậm trễ, trở ngại Mặc dù có lợi nhuận tiềm cần tiếp cận thận trọng công cụ quản lý Nếu tiếp tục sử dụng Ethephon cho lần rụng gây ảnh hưởng tai hại đến việc hoa ảnh hưởng đến sản lượng thu hoạch Tương tự vậy, sử dụng Ethephon gần với mùa hoa mới, giai đoạn bắt đầu hoa thành chùm gây tác dụng bất lợi cho sản lượng hoa chết, bị rụng Tại Hawaii, giai đoạn phát triển hạt hoa thường bị chồng chéo lên nên vấn đề lớn, khó giải Hiện tượng rụng xảy kết việc sử dụng Ethephon, mức độ xuất hiện tượng sinh lý liên quan đến nồng độ Ethephon sử dụng, vấn đề cần quan tâm cho dù tượng sinh lý có ảnh hưởng đến suất thu hoạch hay không Nghiên cứu thực Úc vào năm 1980 với loạt tỉ lệ Ethephon (200ppm đến 1600ppm) không mức độ rụng xem mức cho phép Nghiên cứu khác phần lớn rụng sử dụng Ethephon già tán cây, mức độ rụng non, phía bên tán tiến hành quang hợp thấp Dù vậy, giả định sử dụng Ethephon nồng độ cao (hơn 2000ppm) gây tượng rụng số lượng đáng kể trẻ kết hợp với già bị ảnh hưởng bất lợi giảm khả quang hợp Tuy nhiên, sử dụng Ethephon gây rụng làm cho tán mỏng hơn, loại bỏ già giúp cải thiện độ chắn sáng tán cây, giảm tải trọng bảo dưỡng cho tác dụng lợi ích rõ ràng Sau số kết nghiên cứu thu tác động Ethephon đến sản lượng: - Ethephon không tác động đến sản lượng giống OC với nồng độ lên đến 1600ppm - Sản lượng tăng năm thứ sau sử dụng Ethephon năm Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca - Năng suất tăng đáng kể năm thứ sử dụng Ethephon Khơng có khác biệt đáng kể việc tăng suất việc sử dụng Ethephon với phương pháp kiểm soát khác Chưa có chứng cho thấy việc sử dụng Ethephon rút ngắn mùa thu hoạch gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng hạt Ethephon sử dụng hạt tích dầu tối đa đạt độ chín phù hợp Nghiên cứu giống A16 khơng cho thấy khác biệt hàm lượng dầu hạt nhân việc có sử dụng Ethephon hay không Hiện nay, tài liệu nghiên cứu có sẵn cịn hạn chế để xác nhận hay phủ nhận ảnh hưởng lâu dài việc sử dụng Ethephon Đã khơng có tác động tiêu cực quan sát thấy vườn quản lý, vườn sử dụng Ethephon theo mùa sau năm b Nồng độ, chất phụ trợ, độ bao phủ, thời gian, giống Hiệu Ethephon xác định số yếu tố cần phải xem xét cách cẩn thận trước định sử dụng Ethephon công cụ quản lý trồng  Nồng độ Một loạt đánh giá Ethephon thử nghiệm với nồng độ thay đổi từ 200ppm đến 2000ppm Ví dụ: 200ppm Ethephon phun cho giống 246 làm cho khoảng 97% trái rụng vòng 14 ngày sử dụng, sử dụng 1600ppm cho giống OC lại làm cho khoảng 80% trái rụng Tương tự, sử dụng 1200ppm cho giống A16 đạt từ 33% đến 96% trái rụng Ngoài quan trọng phải nhận biết với nhiều kinh nghiệm thu từ sử dụng Ethephon giúp biết nhiều vấn đề liên quan đến nồng độ, giống, hiệu sản phẩm  Chất phụ trợ Tiến hành thí nghiệm việc bổ sung chất phụ trợ khác Urea, Agral 600, Glycerol (Kháng cháy khô) Phosphate (Na2HPO4) đạt kết khác Thí nghiệm Nam Phi cho thấy triển vọng giống Beaumont với việc bổ sung riêng biệt Urea (1,5g/lít) Na2HPO4 (3g/lít) bổ sung Urea (1,5g/lít) Na2HPO4 (3g/lít) phun hỗn hợp với Sử dụng nồng độ Urea cao chút (0,25% 2,5g/lít) thử nghiệm Úc cho kết hứa hẹn Sử dụng Plus 50 làm tác nhân làm ẩm với nồng độ 0,25ml/lít, 0,50ml/lít 0,75ml/lít giúp làm tăng hiệu Ethephon, điều dẫn đến việc sử dụng Agral với nồng độ 0,05ml/lít thử nghiệm gần ... 37 Hình 28 – Hạt mắc ca rang khô .38 Hình 29 – Hạt mắc ca rang dầu .39 Thu hoạch, bảo quản chế biến hạt mắc ca A XỬ LÝ THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT MẮC CA I Giới thiệu Có nhiều... khơng bị giảm chất lượng Tùy thu? ??c vào bề mặt thu hoạch số lượng trồng mà thu hoạch 80 – 85% sản lượng trồng không phân chia khu vực Chia khu vực thu hoạch quan trọng để thu lượm phần lớn hạt nhanh... trở hoạt động máy thu hoạch, tách vỏ bị lẫn ngoại vật (bụi, rác, bị sót lại…) vào bên hạt thu hoạch vận chuyển đến nhà máy Thời điểm chuẩn bị trước thu hoạch quan trọng Nếu thu hoạch sớm có nhiều