D. TIÊU CHUẨN THƯƠNG MẠI CỦA NHÂN HẠT MẮC CA
V. Tiêu chuẩn kích thước
1. Loại 0 – Kích thước lớn nhất
Loại nhân hạt này rất hiếm, chỉ chiếm tỉ lệ nhỏ trong toàn bộ sản phẩm.
Loại 0 được thèm muốn bởi những người sành ăn trên khắp thế giới với mức giá rất cao. Loại 0 bao gồm các hạt nhân rất lớn kích thước dao động từ 21mm trở lên với trên 98% là hạt còn nguyên. Cẩn thận sàn lọc để chắc chắn sự thống nhất về màu sắc, kết cấu và kích thước.
Hình 13 – Hạt mắc ca loại 0 Sử dụng:
Toàn bộ nhân hạt loại 0 hoàn hảo dùng làm đồ ăn nhẹ cao cấp cho người sành ăn, làm nguyên liệu, rang khô, rang dầu và ướp muối.
2. Loại 1 – Kích thước lớn, nguyên hạt
Loại 1 được tìm kiếm nhiều nhất trong tất cả các loại hạt chỉ sau loại 0.
Loại 1 được dùng làm loại thức ăn nhẹ hỗn hợp cao cấp và dùng nguyên nhân hạt làm nguyên liệu cho sô cô la theo yêu cầu khách hàng. Loại một có kích thước từ 17 – 21mm với trên 95% là hạt nguyên. Người đóng gói sẽ pha trộn và cung cấp hạt loại 1 để đáp ứng nhu cầu của các phân khúc thị trường.
Hình 14 – Hạt mắc ca loại 1 Sử dụng:
Loại 1 chủ yếu được sử dụng làm các loại thức ăn nhẹ hỗn hợp cao cấp.
Loại 1 được sử dụng rộng rãi trong thị trường thượng lưu hơn các loại hạt khác.
3. Loại 2 – Pha trộn hạt nguyên và hạt một nửa
Là loại truyền thống có hạt nguyên và hạt một nửa, tỉ lệ pha trộn 50/50 với kích thước hạt lớn từ 15 – 19mm. Loại 2 được ứng dụng rộng rãi, phổ biến nhất là dùng làm thức ăn nhẹ.
Hình 15 – Hạt mắc ca loại 2 Sử dụng:
Hạt mắc ca loại 2 có thể dùng rang khô hoặc hạt rang dầu và ướp muối.
Loại 2 phù hợp nhất để làm thức ăn nhẹ .
4. Loại 3 – Pha trộn hạt nguyên và hạt một nửa
Hạt loại 3 nên được cân nhắc như là một thay thế cho loại 2 làm thức ăn nhẹ vì giá loại 3 thấp hơn giá loại 2 và tỉ lệ nhân hạt nguyên thấp hơn có thể chấp nhận được với tỉ lệ ít nhất là 15% (về trọng lượng).
Hình 16 – Hạt mắc ca loại 3 Sử dụng:
Hạt mắc ca loại 3 phù hợp nhất để đưa vào đóng gói hỗn hợp với các loại hạt để bán lẻ hoặc dùng cho ngành dịch vụ ăn uống.
5. Loại 4 – Một nửa hạt
Loại 4 chiếm khoảng 45% sản lượng nhân hạt mắc ca, có giá trị nhất về mặt kinh tế hiện nay.
Trong bản phân loại hạt mắc ca loại 4, chúng tôi sản xuất 3 loại chính:
- Lớn (4L – Có tỉ lệ 0 – 15% hạt nguyên, còn lại là hạt một nửa, kích thước hạt là 15mm).
Hình 17 – Hạt mắc ca loại 4L
- Trung bình (4M – Ít nhất là 80% hạt một nửa và các miếng lớn có kích thước là 14mm)
Hình 18 – Hạt mắc ca loại 4M
Loại 4 có 80% là hạt một nữa và các miếng lớn, sẽ được đưa đi sàng lọc với mắt lưới lọc có kích thước 14mm.
Hình 19 – Hạt mắc ca loại 4 Sử dụng:
Dùng làm nguyên liệu hoặc rang. Loại 4 có thể trộn với nhiều loại sản phẩm khác. Loại 4 được sử dụng tốt nhất là dùng làm nguyên liệu làm bánh hoặc làm thức ăn nhẹ để bán lẻ tạo ra giá trị kinh tế.
6. Loại 5 – Các mẫu vụn lớn
Loại 5 được xuất hiện tự nhiên trong sản xuất thông qua quá trình sàn lọc đặc biệt. Nhân hạt đi qua một mắt lưới hình tròn kích thước 12mm và lưới vòng 9.5. Kích thước các mẫu vụn thông thường từ 9 – 12mm.
Hình 20 – Hạt mắc ca loại 5 Sử dụng:
Loại 5 được dùng tốt nhất với kem, bánh ngọt và dùng cho dịch vụ ăn uống.
7. Loại 6 – Các mẫu vụn
Loại 6 xuất hiện như các mẫu vụn tự nhiên hoặc được sản xuất thành sản phẩm cắt nhỏ cho phù hợp với yêu cầu của khách hàng.
Hình 21 – Hạt mắc ca loại 6 Sử dụng:
Mặc dù có kích thước nhỏ nhưng loại 6 có thể dùng để rang khô hoặc rang dầu. Loại 6 có thể dùng như nguyên liệu, phù hợp với kem, bánh quy, bánh nướng và bánh ngọt.
8. Loại 7 – Mẫu vụn nhỏ
Loại 7 có thể xuất hiện tự nhiên hoặc được sản xuất thành sản phẩm cắt nhỏ. Nhân hạt đi qua một mắt lưới hình tròn kích thước 6mm và lưới vòng 5mm.
Hình 22 – Hạt mắc ca loại 7
Sử dụng:
Loại 7 được sử dụng nhiều, các mảnh vụn dùng để rải lên các món ăn trong khách sạn và nhà hàng, bổ sung vào các loại ngũ cốc hoặc làm thành phần cơ bản cho bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng. Ứng dụng phổ biến của loại 7 là dùng trong sản xuất bánh quy.
9. Loại 8 – Hạt mịn
Các mảnh nhỏ có kích thước 3 – 5mm.
Hình 23 – Hạt mắc ca loại 8 10. Bột mắc ca
Các mảnh nhỏ/bột kích thước 3mm trở lên.
Hình 24 – Bột mắc ca 11. Bột mắc ca nhão
Bột mắc ca là một bổ sung mới, được tạo ra từ hạt mắc ca rang phù hợp để sử dụng cho kem, bánh kẹo mềm và sản xuất bánh mì. Bột mắc ca còn được dùng để sản xuất nước sốt sa tế, sốt mì ý. Bột được rang khô, nghiền nhỏ để phù hợp với yêu cầu của khách hàng, bột có thể sử dụng trong 12 tháng.
12. Dầu mắc ca
Mùi của dầu mắc ca tinh khiết, mùi đậm, giàu dưỡng chất. Dầu mắc ca là một trong những loại dầu có chứa nhiều nhất chất béo không bão hòa đơn và không chứa cholesterol. Dầu mắc ca được cho là một trong những loại dầu có nhiều công dụng nhất được dùng cho ngành dịch vụ thực phẩm nhưng vẫn ít được biết đến so với các loại dầu khác.
Dầu mắc ca tinh chế là thành phần phổ biến dùng chế biến mỹ phẩm có chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, nồng độ axit palmitoleic cao rất lý tưởng để dùng cho da. Dầu mắc ca chứa khoảng 60% axit oleic, 17% axit palmitoleic, 2%
axit linoleic và 1% axit linolenic và 3% omega-6, 3% omega-3.
Dầu mắc ca giàu dưỡng chất, làm da mềm mại, ổn định oxy hóa cao và có chưa palmitoleic làm cho dầu rất thích hợp với các loại kem thuốc và kem chống nắng. Dẫn xuất của dầu mắc ca trong mỹ phẩm gồm có the light emollient Ethyl Macadamiate và chất hòa tan trong nước PEG-16 Macadamia Glycerides.
Hình 26 – Dầu ăn mắc ca
Hình 27 – Mỹ phẩm mắc ca