A. XỬ LÝ THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT MẮC CA
6. Kiểm soát môi trường sấy khô
Hiệu quả phương pháp sấy khô khi sử dụng được xác định ở mức độ rộng bởi khả năng kiểm soát môi trường sấy khô. Các bồn lưu trữ trong môi trường bình thường có mức độ kiểm soát trong môi trường sấy khô thấp nhất, lưu trữ trong môi trường khí nóng là sự cải tiền về phương pháp, sử dụng nhiệt độ cao có thể cần thiết trong giai đoạn thời tiết ẩm ướt và khi độ ẩm hạt cao. Hiệu quả của 2 phương pháp có thể cải thiện đáng kể nếu được thực hiện trong môi trường kín, cách nhiệt.
Bảng 3: Giải thích phương pháp sấy khô khép kín - Hệ thống sẽ hoàn toàn khép kín trong kho chứa.
- Một hệ thống điều khiển tự động điều chỉnh máy sưởi hoạt động, quạt và cửa lá dựa theo nhiệt độ và độ ẩm cảm biến.
- Không khí được làm nóng có nguồn từ máy sưởi (ban đêm) hoặc từ mái nhà (ban ngày). Máy sưởi cũng đảm bảo nhiệt độ sấy khô chính xác được duy trì liên tục trong suốt quá trình sấy.
- Sử dụng thùng chứa hình chữ nhật được đặt cạnh nhau trong cùng một hệ thống sấy khô khép kín. Mỗi thùng có 1 quạt sấy khô nằm bền dưới và hoạt động độc lập với nhau.
- Nhiệt độ không khí chính xác và độ ẩm được tái lưu thông vào hạt đến khi hạt đạt độ ẩm cần thiết hoặc khi không khí bão hòa. Lúc này, hệ thống tái lưu thông khí sẽ tắt và không khí ẩm sẽ thoát ra môi trường bên ngoài bằng quạt xả. Không khí từ mái sẽ được hút vào hệ thống, nếu cần thiết không khí sẽ được làm nóng đến nhiệt độ và độ ẩm cần thiết và chu kỳ lại tiếp tục.
- Sử dụng phương pháp này trong điều kiện sấy khô được kiểm soát sẽ đạt nhiệt độ 25oC trong vòng 24h bất kể điều kiện thời tiết như thế nào
- Chi phí sưởi ấm có thể được giảm trừ thông qua sự tuần hoàn của không khí được làm nóng trở lại và không khí nóng từ năng lượng mặt trời.
Sử dụng phương pháp các nhiệt, kiểm soát môi trường sấy khô sẽ thuận lợi hơn rất nhiều so với phương pháp sử dụng không khí bình thường và không khí nóng.Thông qua khả năng sấy khô 24h/ngày, hạt sẽ đạt mức độ ẩm an toàn trong thời gian ngắn nhất vì vậy loại bỏ được những yếu tố gây hại đến chất lượng hạt, ảnh hưởng của việc lưu trữ hạt lâu dài ở độ ẩm cao và các rủi ro xảy ra khi sấy hạt ở nhiệt độ cao (> 30oC).
Bảng 4: Thông tin minh họa lợi ích của hệ thống khép kín (trong môi trường được kiểm soát)
Tiếp xúc môi trường không được kiểm soát Khép kín, hoàn toàn cách nhiệt và môi trường được kiểm soát
10 tấn
Không khí bình thường
10 tấn
Không khí bình thường + Không khí nóng
10 tấn
Không khí bình thường + Không khí nóng
- Hoàn toàn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết - Hiệu quả sấy khô bị hạn
chế ban ngày, thời gian tối đa là 8h
- Có nguy cơ hạt sẽ bị ẩm trở lại do độ ẩm không khí cao
- Kéo dài thời gian làm độ ẩm hạt giảm còn 12%
- Độ ẩm hạt thường không giảm xuống thấp hơn 12% do độ ẩm không khí xung quanh cao
- Nguy cơ giảm chất lượng cao
- Bị ảnh hưởng bởi thời tiết nhưng có thể giảm bớt độ ẩm không khí bằng cách đốt nóng
- Có khả năng sấy khô hạt xuống độ ẩm 10%
- Giai đoạn thời tiết ẩm ướt có thể sử dụng nhiệt độ cao để làm khô nhưng có thể làm tổn hại đến hạt - Chi phí đốt nóng có thể cao nếu hệ thống không sử dụng ống tái lưu thông với kiểm soát thông gió
- Hoạt động hiệu quả độc lập với điều kiện thời tiết bên ngoài - Kiểm soát hoạt động sấy khô trong mức nhiệt độ nhất định (20 – 25oC) 24h/ngày, đẩy nhanh tốc độ sấy khô nhanh gấp 3 lần so với hệ thống khác
- Tránh không sử dụng nhiệt độ quá cao là cách an toàn để sấy hạt có độ ẩm cao
- Dễ dàng đạt độ ẩm hạt 10%
hoặc thấp hơn và giảm thiểu sự trì hoãn
- Giảm thiểu rủi ro hạt bị giảm chất lượng
- Giảm sự tác động của môi trường thông qua việc tạo tiếng ồn quá mức
- Tuần hoàn không khí nóng giúp giảm chi phí làm nóng - Có khả năng dự đoán chính xác thời gian sấy khô hạt cho phép lên lịch chính xác các hoạt động quản lý vườn như phân loại, vận chuyển, …
Bảng tổng hợp trên đã nêu rõ những thuận lợi của hệ thống sấy khô khép kín. Dù vậy, do đây là công nghệ gần như là mới đối với ngành công nghiệp mắc ca Úc, cơ sở hạ tầng tại các vườn không phù hợp với hệ thống này, hầu hết mọi người sử dụng hệ thống sấy khô truyền thống dùng không khí bình thường và không khí nóng đặt bên ngoài kho, nơi môi trường không được kiểm soát. Với nguồn vốn đã đầu tư vào hệ thống truyền thống, khi thay đổi sang hệ thống mới sẽ tồn nhiều chi phí. Trong trường hợp này, một sáng kiến được đề ra là xây dựng nhà kho phía trên các hầm chứa để tạo môi trường cách nhiệt, được kiểm soát. Những nông dân mới trồng mắc ca hiện đang xem xét cài đặt cơ sở hạ tầng sấy khô mới để có nhiều thuận lợi.
7. Hạt bị rơi khi vận chuyển và lưu trữ
Để hạt rơi (từ nơi quá cao) vào các hầm chứa để lưu trữ hoặc vào xe tải khi vận chuyển có tác động đến chất lượng hạt. Nhân hạt sẽ bị ảnh hưởng hoặc hư hỏng, chuyển màu nâu hoặc mất màu sau khi rang hạt, điều này đặc biệt đúng với hạt có độ ẩm thấp (3%). Hạt có độ ẩm cao hơn (20%) sẽ không bị ảnh hưởng nhiều nhưng vẫn xuất hiện dấu hiệu hư hỏng vì vậy để dễ dàng hơn nên nhẹ nhàng khi cho hạt xuống nơi lưu trữ, giảm thiểu tối đa độ cao cho hạt rơi vào nơi lưu trữ và trong quá trình vận chuyển để hỗ trợ duy trì chất lượng nhân hạt.
Bảng 5: Ảnh hưởng của ẩm độ hạt, nhiệt độ bảo quản và thời gian bảo quản đối với chất lượng của nhân hạt và nhân của hạt rang
ĐỘ ẨM HẠT (%)
NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN
(oC)
THỜI GIAN
BẢO QUẢN GHI CHÚ
3,5% (Nhân
hạt 1,5%) 5oC hoặc 25oC 12 tháng
Không làm suy giảm chất lượng nguyên liệu, rang hoặc nướng hạt trong thời gian lưu trữ
3,5% 40oC 12 tháng
Suy giảm chất lượng kèm theo sự gia tăng axit, giá trị của peroxide thời gian lưu trữ hạt nguyên vỏ tăng
7,5% 5oC 12 tháng Không làm giảm chất lượng nguyên liệu hoặc hạt rang
7,5% 25oC 2 – 4 tháng
Không có thiệt hại đáng kể chất lượng hạt. Ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc, hình dáng, tổng thể hạt rang sau khi lưu trữ từ 2 – 4 tháng
10% 5oC 4 tháng
Không làm suy giảm chất lượng nguyên liệu, hạt rang hoặc nướng trong thời gian lưu trữ
10% 25oC 1 – 4 tháng
Giảm chất lượng hạt. Chất lượng hạt nguyên vỏ sẽ giảm sau 4 tháng lưu trữ, chất lượng hạt rang sẽ giảm sau 1 tháng lưu trữ
10% 40oC 1 tháng Hạt bị mất màu nghiêm trọng kèm với mùi ôi thiêu
12.5% 25oC 1 tháng và
lâu hơn
Tăng số lượng hạt không đạt chất lượng do nấm mốc, tăng lỉ lệ loại bỏ hạt khi rang và giảm chất lượng hạt đáng kể. Chất lượng giảm đáng kể sau 1 tháng lưu trữ và sẽ giảm nhiều hơn nếu lưu trữ hạt nguyên vỏ lâu hơn. Chưa có ảnh hương rõ ràng đến chất lượng khi lưu trữ hạt trong 1 tháng, ảnh hưởng chỉ thể hiện rõ sau khi các hạt được rang, sấy
15% N/A
Chất lượng của hạt xấu đi không phụ thuộc vào nhiệt độ lưu trữ. Chất lượng hạt mất do nấm mốc và sự mất màu. Ở 5oC chất lượng suy giảm sau 4 tháng lưu trữ, ở 25oC chấy lượng suy giảm sau 2 tuần
Bảng 6: Độ ẩm hạt và độ ẩm không khí
Ẩm độ hạt mắc ca
% Ẩm độ hạt
18
8
% Ẩm độ nhân hạt 16 7
14 6
12 5
10 4
8 4
6 3
4 2
2 1
0 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
% Ẩm độ tương đối