Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản

CƠNG NGHỆ GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Tiết 49: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ s¶n I THU HOẠCH  Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao ?/Em cho biếtđúng đặc điểm sản phẩmyêu thuỷ sản tác nhẹ nhàng, thời vụ ?/ Khi thu hoạch ta phải thực cầu gì?  Sản phẩm thuỷ sản dễ bị ươn thối nào? ?/ Theo em có phương pháp thu hoạch thuỷ sản nào? Bµi 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản I THU HOẠCH  Có phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù phương pháp thu hoạch toàn Đánh tỉa thả bù ?/Vd: Theo em phương  Phương caù roâ pháp phi đánh : tỉa thảpháp bù đánh tỉa, thả bù?thu hoạch cá thể 0,1kg/con phương pháp Cá đạttrắm chuẩn sản cỏ: phẩm 0,8Sau đến bổ 1,5kg/con sung cá giống, tôm giống vào để đảm Tốm bảo mậtsú độ ao tôm ni xanh :0,03 ủeỏn 0,075kg/con Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biÕn s¶n phÈm thủ s¶n I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ Bµi 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thủ s¶n I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù  Phương pháp đánh tỉa thả bù phương pháp thu hoạch cá thể đạt chuẩn sản phẩm Sau bổ sung cá giống, tơm giống vào để m bo mt ao nuụi Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản I THU HOẠCH Thu hoạch tồn tơm, cá ao  Thu hoạch tồn tơm cá ao thu hoạch triệt để tồn số tơm cá ao ?/ Theo em thu hoạch tồn bộ? ?/ Thu hoạch tồn tơm cá có khác biệt?  Ni tơm thường có đống chà cho tơm cư trú tháo nước (cịn 1/3 đống chà) dùng lưới vây quanh dỡ chà bắt tôm Nếu ao không thả chà khơng có khác biệt Bµi 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản I THU HOẠCH Thu hoạch tồn tơm, cá ao THU HOCH TON B Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản I THU HOẠCH THẢO LuẬN NHÓM PHÚT (?) Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp thu hoạch đánh tỉa thả bù phương pháp thu hoạch toàn b Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến s¶n phÈm thủ s¶n II BẢO QUẢN ?/ Người ta làm khô cách nào? ?/ Ở quê em thường sử dụng phương pháp bảo ?/ Người ta thường làm lạnh Vì  Bỏ muối vào tủ có lạnh, tính kho chất lạnh, diệt thùng trùng đá… muối hút ?/ ?/ TạiNhằm Làm saolạnh muốn mụcnhằm đích giữ cá mục hạlâu nhiệt đích hơnđộ gì? phải thực tăng phẩm tỉnào? lệ quản nào? nước có đến trongmức thủy cứng phẩm muối? xuuống vi sản sinh làm vật gây thốisản không thủy sản động hoạt Phơi nắng,được sấy… Hình a Phương pháp Hình b hình Ướp muối Ướp lạnh Làm khơ Hình c Chọn hình thích hợp tương ứng với phương pháp bảo quản Bµi 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ s¶n II BẢO QUẢN Các phương pháp chế biến - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh ?/ Muốn bảobảo quản tốttốt sảnsản phẩm cầncần chúchú ý ý: Muốn quản phẩm gì? + Đảm bảo chất lượng tôm cá ,không bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu kĩ thuật ( Nhit , m ) Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản III CH BIẾN Mục đích:  Chế biến thuỷđích sản nhằm tăng giáthuỷ trị sử dụng thực phẩm đồng ?/ Theo em mục chế biến sản thời nâng cao chất lng sn phm Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n III CHẾ BIẾN Mục đích: Các phương pháp chế biến  Phương pháp thủcông, công:phương làm mắm, mắm  Phương pháp thủ pháp cơngnào? ?/ ?/ Theo em có phươn g pháp chế biến em cho ví dụ phương pháp tôm, nước mắm nghiệp - Phương pháp công nghiệp: tạo sản phẩm đồ hộp Bµi 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản • Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm toõm Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biÕn s¶n phÈm thủ s¶n Phương pháp cơng nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp Sản phẩm đông lạnh Mỏi tay thật…??? Mỏi tay thật…??? Con nhỉ? ã Bài tập: HÃy điền vào ô trống sau: Phơng pháp thu hoạch Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn Phơng pháp bảo quản Ướp muối Làm lạnh PP Thủ công PP Chế biến tôm, cá Nớc mắm, mắm tôm Làm khô PP Công nghiệp Đồ hộp - Học 55 thu hoach, bảo quản chế biến sản phẩm thủy sản - Về nhà đọc trước 56 SGK công nghệ - Trả lời câu hỏi SGK trang 151