BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN

CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN *Khái niệm - Nông sản sản phẩm từ trồng vật nuôi dùng làm thực phẩm không dùng làm thực phẩm - Lâm sản sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ gỗ - Thủy sản loài động vật nuôi nước ngọt, nước lợ đánh bắt từ biển §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản Kho silơ Kho thơng thường §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản Nhằm trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản; hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúng §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản - Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Nông sản , thủy sản lương thực, thực phẩm chứa chất dinh dưỡng cần thiết §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Đa số nông, thủy sản chứa nhiều nước 70-95% 50-80% 60-70% 20-30% §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN II Đặc điểm nơng, lâm, thủy sản Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối, hỏng Em ăn chay… nên ăn nhiều trái cây… cho đẹp da í mà… Cịn anh thích ăn thịt àh… kaka… §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN II Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ, dễ bị cong vênh, mốc, mối mọt §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trình bảo quản - Độ ẩm khơng khí làm cho nơng sản bị ẩm, tạo điều kiện cho vsv công trùng phát triển, phá hại - Nhiệt độ môi trường tăng cao làm tăng hoạt động vsv; làm thúc đẩy phản ứng sinh hóa khiến cho chất lượng nơng, lâm, thủy sản giảm - Các lồi vsv, trùng gặp điều kiện thích hợp dễ dàng xâm nhiễm phá hại §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CỦNG CỐ Câu : Bảo quản nông, lâm, thủy sản để làm gì? a Duy trì đặc tính ban đầu b Nâng cao chất lượng c Tạo nhiều sản phẩm có giá trị d Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CỦNG CỐ Câu : Chọn câu phát biểu a Nông, lâm, thủy sản nguyên liệu cho công nghiệp chế biến  b Nông, lâm, thủy sản chứa chất dinh dưỡng  c Nông, lâm thủy sản chứa nhiều nước  d Cả a , b , c e b c §23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CỦNG CỐ Câu : Xác định mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản chế biến cách đánh dấu X vào cột tương ứng bảng sau: Mục đích, ý nghĩa Duy trì đặc tính ban đầu Nâng cao chất lượng Tạo điều kiện cho công tác bảo quản Hạn chế tổn thất số chất lượng Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tăng Bảo quản Chế biến