Cách lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm tối ưu Không rửa Trong đa số trường hợp, việc rửa kích thích hư hỏng làm tăng nhanh trình hình thành nấm mốc Do vậy, bạn nên rửa rau trái trước ăn mà không nên rửa bỏ vào tủ lạnh, vài ngày sau ăn Rửa loại bỏ lớp bảo vệ bên ngoài, làm rau trái chín nhanh hơn, đặc biệt loại thuộc họ dâu Đóng gói nhẹ nhàng tách riêng loại Bạn để rau gần với loại thực phẩm khác tủ lạnh, rau héo thối nhanh Trái bảo quản chỗ chín sớm làm hỏng loại rau xung quanh Đặc biệt táo, biến loại rau xanh thành màu nâu Tách riêng trái rau, bảo quản ngăn khác tủ lạnh khơng đóng gói q chặt Loại bỏ loại dây buộc dây cao su mà người bán hàng dùng để buộc rau gói rau nhẹ nhàng giấy, túi nhựa, túi vải, đồ đựng làm thủy tinh Chú ý rằng, cà chua lưu giữ tốt môi trường tự nhiên Bảo quan cà chua túi nhựa làm cà chua chín thối nhanh Tránh lưu giữ rau loại túi q kín chúng bị “chết ngạt” tăng tốc độ thối/hư hỏng Đa số loại rau bảo quản tốt ngăn đựng rau tủ lạnh Tỏi, hành, hẹ, khoai tây, khoai lang bí đỏ bảo quản tốt môi trường mát tối Mua rau từ người địa phương Đa số biết điều này, lời khuyên hay có điều kiện thực hiện: Mua rau trực tiếp từ người nông dân giảm thời gian vận chuyển thời gian bảo quản, đó, giúp bạn giữ nhiều chất dinh dưỡng hơn, giá thường rẻ so với mua từ siêu thị thành phố Mua rau kệ phía trước (có tiếp xúc ánh sáng), khơng phải phía sau Một phát lý thú nhà nghiên cứu Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy vòng 24 tiếp xúc với ánh sáng quầy bán hoa quả, rau đựng kệ phía trước có giá trị dinh dưỡng cao loại rau để kệ phía sau, loại để vào kệ hàng kiểm tra có hàm lượng dinh dưỡng ngang Một số chất dinh dưỡng thiết yếu, folate, cao cách đáng kể (cao lần) kệ rau tiếp xúc nhiều với ánh sáng Tương tự hàm lượng lutein, beta – carotene vitamin K cao kệ Nếu bạn không định ăn ngay, mua hoa đông lạnh Các nghiên cứu so sánh hoa đông lạnh hoa tươi rằng, hoa đơng lạnh giữ nhiều chất dinh dưỡng hoa tươi, miễn chúng làm đông lạnh sau thu hoạch Các nhà nghiên cứu rằng, đa số chủ cửa hàng rau khẳng định rằng, rau họ rau thu hoạch vòng ngày trở lại, thực tế, chúng thu hoạch vịng ngày (thậm chí nhiều hơn), sau bày bán chí sau thời điểm tiến hành nghiên cứu ngày Tại nhà bạn, rau lại bảo quản (một lần nữa), nghĩa chúng dược bảo quản khoảng 16 ngày (nửa tháng) vào thời điểm bạn ăn chúng Theo nghiên cứu Viện Thực phẩm Hoa Kỳ, đậu đỗ tươi đến khoảng 45% lượng dinh dưỡng, cải xanh bơng cải trắng khoảng 25%, cà rốt khoảng 10% giá trị dinh dưỡng Nghĩa là, đậu đỗ đơng lạnh chứa lượng vitamin C nhiều đậu đỗ tươi khoảng 30% đậu xanh đơng lạnh chứa nhiều đậu xanh tươi khoảng 45% giá trị dinh dưỡng Một nghiên cứu khác xuất năm 2007 tạp chí the Journal of the Science of Food and Agriculture xác nhận điều Các nhà nghiên cứu cho rằng, việc chất dinh dưỡng từ loại rau tươi sống trình bảo quản nấu nướng nhiều nghĩ Phụ thuộc vào loại mặt hàng, q trình đóng hộp q trình đơng lạnh giúp giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng Do vậy, bạn khơng có ý định ăn loại trái rau xanh mà mua có định bỏ vào tủ lạnh vài ngày ăn, tốt nhất, bạn nên mua rau đông lạnh Mua rau củ non Nhìn chung, rau non có nhiều chất dinh dưỡng rau già Nghiên cứu rằng, rau non có nhiều hoạt chất sinh học có hàm lượng chất dinh dưỡng cao loại già Điều với loại rau họ cải Bảo quản nguyên vẹn Các nhà nghiên cứu phát rằng, bạn cắt trái rau quả, sau bảo quản chúng, trái rau từ 10-25% lượng chất chống oxy hóa, vitamin C carotenoid khoảng 5-6 ngày, chúng tiếp xúc với khí oxy Tương tự, tránh cắt loại rau làm làm giải phóng chất kích thích q trình hư hỏng thối Việc cắt rau cho vào túi bảo quản tủ lạnh thuận tiện, làm vậy, bạn vơ tình làm chất dinh dưỡng chí kích thích q trình xuống cấp thực phẩm Tốt nhất, bạn nên đợi cắt rau trước ăn Mua nấm tiếp xúc với ánh sáng Các loại nấm truyền thống thường chứa khơng có vitamin D, loại nấm trồng ánh sáng tia UV biến loại sterol thực vật nội sinh (ergosterol) thành vitamin D Bạn phơi loại nấm nhà, để chúng tiếp xúc với ánh sáng Trên số nhãn sản phẩm, ghi rõ loại nấm tiếp xúc với tia UV Suy nghĩ kỹ trước nấu Quá trình nấu phá hủy carotenoid có tác dụng chống oxy hóa beta- carotene, lycopene, lutein Luộc làm chất dễ hòa tan vào nước nấu chín kỹ (dưới hình thức nào) làm chất dinh dưỡng tế bào bị phá hủy Để giữ nhiều chất dinh dưỡng có thể, hấp, xào rán qua đậy chặt vung nồi Nhìn chung, chất dinh dưỡng giữ lại nhiều thực phẩm tiếp xúc với nước, thời gian nấu chín ngắn tiếp xúc với nhiệt Nấu trái rau xanh cịn ngun vỏ Khơng nên rửa loại hạt q kỹ, ví dụ vo gạo kỹ, trừ hướng dẫn sử dụng viết Rửa/vo kỹ làm khoảng 25% lượng vitamin B1 10 Uống nước ép trái Nếu bạn chuẩn bị ép nước trái cây, bạn định tiết kiệm thời gian cách ép trái đủ để làm cốc nước, sau đó, cất cốc vào tủ lạnh, đợi lúc uống Tuy nhiên, bạn khơng biết rằng, cốc nước trái thứ không giàu dinh dưỡng cốc thứ Tốt nhất, bạn nên uống loại nước ép trái sau vừa làm xong Việc ép lạnh nước trái giữ lại nhiều chất dinh dưỡng xay sinh tố Chắc hẳn bạn thử số cách Nhưng thực toàn phương pháp bảo quản trên, bạn giữ trái rau tươi ngon mà đảm bảo dinh dưỡng