(TIỂU LUẬN) tìm HIỂU về HIỆN TRẠNG sử DỤNG CHẤT cấm TRONG bảo QUẢN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY ở nước TA và đề XUẤT các GIẢI PHÁP QUẢN lý

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ĐỘC TỐ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ HIỆN TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CẤM TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY Ở NƯỚC TA VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2019 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ĐỘC TỐ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ HIỆN TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CẤM TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY Ở NƯỚC TA VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ MỤC LỤC Contents LỜI MỞ ĐẦU .6 PHẦN 1: THỰC TRẠNG HIỆN NAY CỦA THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM 1.1 Thực trạng thực phẩm Việt Nam .7 1.2 Giới thiệu số khái niệm PHẦN 2: CHẤT CẤM SỬ DỤNG TRONG VIỆC BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Tổng quan 2.2 Một số chất cấm sử dụng bảo quản thực phẩm 2.3 Mục đích sử dụng tác hại chất cấm bảo quản thực phẩm 11 PHẦN 3: CHẤT CẤM SỬ DỤNG TRONG VIỆC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 14 3.1 Formol, hàn the, chất tạo ngọt, màu thực phẩm 14 PHẦN 4: TÁC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG THỰC PHẨM CÓ CHỨA CHẤT CẤM 18 PHẦN 5: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ 19 5.1 Giải pháp khắc phục từ người dân 19 5.2 Giải pháp khắc phục từ nhà sản xuất 19 5.3 Giải pháp khắc phục từ quan nhà nước 20 KẾT LUẬN .21 TÀI LIỆU THAM THẢO 22 2-1: Những chất cấm buôn bán công khai 10 2-2: Rau củ nhúng vào hóa chất để bảo quản 10 2-3: Thịt thối tẩm hóa chất cá ướp ure để làm tươi 10 2-4: Thịt ướp hóa chất để làm tươi .11 2-5: Bảo quản huyết động vật formaldehyt 12 2-6: Sử dụng SO2 để hạn chế xuất vết màu nâu táo sấy 12 3-1: Hình ảnh hàn the .14 3-2: Hàn the sử dụng giò chả, bún .15 3-3: Hình ảnh minh họa Formol .15 3-4: Ảnh minh họa tác hại Formol .16 3-5: Chất tạo màu tổng hợp 16 LỜI MỞ ĐẦU Các sở kinh doanh, chế biến thực phẩm nước ta hầu hết sản xuất sản phẩm truyền thống quy mô nhỏ lẻ, cá thể, hộ gia đình nên việc sử dụng chất cấm bảo quản, chế biến thực phẩm khó kiểm sốt Tình trạng vi phạm quy định sử dụng chất cấm chế biến thực phẩm, kể sử dụng phẩm màu công nghiệp chất cấm không quan tổ chức cho phép diễn phổ biến cảnh báo nhiều năm nhiều địa phương Đây vấn đề quan trọng cần phải quan tâm tác hại sử dụng chất cấm sai quy định sức khỏe thường không xảy cấp tính, rầm rộ nguy kịch mà diễn biến lâu dài tích lũy thể, biểu lâm sàng âm thầm nên không quan tâm ý.Trong thời gian gần đây, dư luận xúc trước tình hình thực phẩm bị nhiễm chất độc gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng xảy khắp nơi nước Vì thế, nhóm chúng em xin làm rõ vấn đề “ Thực trạng chất cấm bảo quản, chế biến thực phẩm nước ta đề xuất biện pháp quản lý” để hiểu rõ vấn đề PHẦN 1: THỰC TRẠNG HIỆN NAY CỦA THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM 1.1 Thực trạng thực phẩm Việt Nam Thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiếu người Hàng ngày cần phải sử dụng thực phẩm để cung cấp lượng cho thể hoạt động, làm việc Thực phẩm nói chung đa dạng chủng loại bao gồm đồ ăn, thức uống loại dược phẩm bổ sung khác Có thể khẳng định để trì sống cần phải sử dụng thực phẩm Tuy nhiên ngày sống ngày phát triển nhu cầu thực phẩm người ngày khắt khe Thì việc đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Việt Nam lại có phần ngược lại với điều Hàng loạt sản phẩm thực phẩm bảo quản chế biến cách cẩu thả, khơng đảm bảo ản tồn vệ sinh an tồn thực phẩm, lơ việc kiểm sốt chất độc sinh thực phẩm làm ảnh hưởng đến sức khỏe người Đặc biệt cả, mà đồng tiền đặt lên hết, người sẵn sàng làm thứ để làm tăng lợi nhuận từ thực phẩm mà kiếm chí bơm vào chất độc hại vào thực phẩm bất chấp tính mạng người Ngoài việc sử dụng chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không theo quy cách tao điều kiện cho vi sinh vật vi khuẩn, nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Ngày nay, số vụ ngộ độc thực phẩm Việt Nam không ngừng gia tăng Riêng năm 2020, tính đến ngày 31/5, tồn quốc ghi nhận 48 vụ ngộ độc thực phẩm làm 870 người mắc, 824 người nhập viện điều trị 22 người tử vong So sánh với kỳ năm 2019, tăng 11 vụ (29,7%) ngộ độc thực phẩm, số người mắc tăng 18 người tử vong tăng 17 người Sử dụng hóa chất cấm chăn ni gia súc, gia cầm, nuôi trồng thủy sản Từ đầu năm 2017 không phát mẫu thịt nhiễm Salbutamol (một loại hóa chất cấm sử dụng chăn ni), tỷ lệ thực phẩm vi phạm tiêu kháng sinh giảm mạnh (năm 2018 0,2%, so với năm 2016 1,76%) 1.2 Giới thiệu số khái niệm Chất cấm tồn hóa chất, kháng sinh, chất hóa học dùng mà gián tiếp gây nguy hiểm cho sức khỏe người luật pháp nghiêm cấm sử dụng, bn bán, sản xuất Mục đích sử dụng chất cấm bảo quản, chế biến thực phẩm giúp để lâu hơn, màu sắc tươi hơn, ngon hơn,… mà cịn mục đích lợi nhuận Các chất cấm hợp chất hóa học tự nhiên có hợp chất hóa học tổng hợp Những hợp chất bảo quản tự nhiên thường lưu giữ dưỡng chất mùi vị thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khoẻ người nên khuyên dùng Nhưng giá thành đắt nên khơng người sử dụng hố chất bảo quản tổng hợp giá rẻ nhiều Theo tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex) “Thực phẩm” tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng cho người bao gồm: đồ ăn, uống, nhai, ngậm chất sử dụng để sản xuất, chế biến xử lý thực phẩm, không bao gồm mỹ phẩm chất dùng dược phẩm Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) hay gọi trúng độc thức ăn ăn phải thức ăn có chứa chất độc, thường xảy cách đột ngột hàng loạt (nhưng bệnh dịch nhiễm khuẩn) Người bị độc thực phẩm có triệu chứng bệnh cấp tính, biểu nơn mửa, ỉa chảy (riêng nhiễm độc tố vi khuẩn thịt lại bị táo bón) triệu chứng khác đặc hiệu cho loại độc tố PHẦN 2: CHẤT CẤM SỬ DỤNG TRONG VIỆC BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Tổng quan Từ lâu người ta biết bảo quản thực phẩm “hóa chất” ướp muối, ngâm muối, tẩm đường, ngâm đường, hun khói Hoặc sản phẩm lên men dấm, rượu Sulfit hóa chất sử dụng rộng rãi để giúp thực phẩm không bị hư hỏng từ thời La Mã cổ đại Cùng với cơng nghiệp hóa sản xuất khối lượng lớn sản phẩm thực phẩm nhiều chất phụ gia bảo quản đặt cơng nghiệp hóa học Các chất chống oxy hóa (vitamin C E, butylhydroxyanisol, butylhydroxytoluen), acid sorbic, acid propionic, nitrit chất bảo quản Các chất bảo quản xem phụ gia, có nghĩa chủ định bổ sung vào thực phẩm nhằm mục đích bảo quản Và chất bảo quản Bộ Y tế nước ta giới (Codex) cho phép sử dụng với liều lượng mức độ phù hợp đảm bảo sức khỏe người Nhưng thực tế nay, mục đích bảo quản thực phẩm hóa chất khơng giúp để lâu mà cịn mục đích lợi nhuận giá rẻ nhiều Những hóa chất bảo quản tổng hợp thường khơng có danh mục cho phép sử dụng nước ta hay giới cho phép sử dụng không liều lượng, nồng độ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người gọi chất cấm bảo quản thực phẩm 2.2 Một số chất cấm sử dụng bảo quản thực phẩm Hiện loại hoá chất thường kẻ trục lợi dùng để bảo quản thực phẩm như: acid benzoic, acid ascorbic (vitamin C), sulfur dioxit (SO 2), BHA (butyl hydroxyanisol), chất kháng khuẩn canxi propionat, natri nitrat (NaNO3), natri nitrit (NaNO2), K2-EDTA Ngồi cịn số chất khác xuất như: formaldehyt, glutaraldehyt để diệt côn trùng, rượu ethanol metyl chloro isothiazolinon 2-1: Những chất cấm buôn bán công khai Đối với rau củ người ta thường sử dụng hợp chất bromide chúng ức chế hoạt động enzym phân huỷ ngăn ngừa tác động vi sinh vật Các chất khác sử dụng acrylonitrit, carbon disulfit, carbon tetraclorit, etylen dioxit, hydro cyanit, phosphin, sulfuryl florit áp dụng với loại nho, chuối, cam, chanh Trong số trường hợp, người ta sử dụng hoá chất mà hay gặp cloro pyrifot metyl, methyl bromide (CH3Br) phosphin 2-2: Rau củ nhúng vào hóa chất để bảo quản Bảo quản thịt, cá thường khó hàm lượng nước, hàm lượng đạm chất béo cao Nên chất bảo quản thường dùng clorin clorin dioxit Hai chất có khả diệt vi khuẩn E.coli, listeria monocytogenes, pseudomonas, lactobacillus, E coli, salmonella, aeromonas hydrophila 2-3: Thịt thối tẩm hóa chất cá ướp ure để làm tươi 10 2.3 Mục đích sử dụng tác hại chất cấm bảo quản thực phẩm Dùng loại hóa chất để bảo quản thực phẩm có ưu điểm định như: lưu giữ thực phẩm lâu, giúp cho việc kinh doanh trở nên dễ dàng thu lại nhiều lợi nhuận Tuy nhiên hóa chất có tác hại định nên chúng phép thêm vào nồng độ hạn chế cho phép Song dường người buôn bán không quan tâm tới điều cố tình lờ Điều dẫn đến hệ lụy vô to lớn cho sức khỏe người chí gây tử vong Hai chất NaNO3 NaNO thường sử dụng để bảo quản thực phẩm nhóm tác nhân gây ung thư gan, ung thư dày, ung thư đại tràng gây đột biến DNA thối biến tế bào Bên cạnh người ta thấy hợp chất có nguy gây biến thể bệnh lý khác DNA bệnh Alzheimer, Parkinson làm sai lạc hay biến đổi DNA tác dụng nitrosamin, hợp chất sinh thêm nitrat vào thực phẩm giàu protid Ngồi chúng cịn gây biểu nhiễm độc thực phẩm thiếu máu thiếu hemoglobin, giảm hàm lượng phosphat magie máu, tăng hàm lượng canxi huyết Ở hệ thống da, niêm mạc, chúng gây tăng tiết làm tăng kích thích tăng tiết dịch phế quản Trên phụ nữ có thai, chúng tác nhân gây quái thai Do mà liều cho phép với chất 50mg/l nước 2-4: Thịt ướp hóa chất để làm tươi Khác với hợp chất nitrit nitrat, formaldehyt (thường gọi foc-mơn) chất cực độc gây tử vong Đây hợp chất dùng để ướp xác Nếu sử dụng hoá chất xử lý thực phẩm, thực phẩm lưu giữ thời gian vơ lâu có tính sát trùng cao nên gian thương sử dụng Nhưng tác hại mà gây vơ lớn loại thực phẩm ngâm formaldehyde kích thích gây 11 cay niêm mạc mắt, đỏ mắt, kích thích đường hơ hấp gây chảy mũi, viêm quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi Đây chất hố học gây tình trạng quái thai mạnh 2-5: Bảo quản huyết động vật formaldehyt BHT (Butylated hydroxytoluene) BHA (Butylated hydroxyanisole) Một số nước cấm sử dụng hai chất bảo quản thực phẩm tác dụng chúng với sức khỏe người Tuy nhiên, khơng người bất chấp nguy hiểm mà sử dụng chúng lưu giữ sản phẩm Tác hại gây nên chứng tăng động trẻ, nguy dị ứng, làm phát triển khối u ung thư BHT BHA xem chất độc với gan hệ thần kinh SO2 sử dụng để bảo quản hoa sấy khô, làm hạn chế xuất vết màu nâu vỏ rau tươi, táo, khoai tây Chất cịn giúp cho thực phẩm nhìn bắt mắt có tác dụng chống mốc Tuy nhiên chất SO gây phản ứng bất lợi cho sức khỏe người dị ứng, gây tăng tần suất hen phế quản người mắc bệnh hen SO làm giảm hàm lượng Vitamin B có thực phẩm 2-6: Sử dụng SO2 để hạn chế xuất vết màu nâu táo sấy 12 Một loại chất thường sử dụng bảo quản thịt clorin, chất có khả gây kích thích mạnh hệ hơ hấp Ở nồng độ cao 60ppm gây phá huỷ phổi Nếu hít thở với nồng độ 1000ppm ăn vào với hàm lượng tương đương gây tử vong chỗ 13 PHẦN 3: CHẤT CẤM SỬ DỤNG TRONG VIỆC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 3.1 Formol, hàn the, chất tạo ngọt, màu thực phẩm Nhóm hóa chất cấm phải kể đến chất sử dụng phổ biến thực phẩm formol, hàn the, chất tạo màu thực phẩm Những hóa chất chắn thường xuyên nhìn thấy 3.1.1 Hàn the: a Khái niệm: Hàn the hay biết đến với tên gọi Borax Đây hợp chất hóa học bao gồm khống chất có quan hệ gần với Cấu tạo hàn the hợp chất kết tinh có màu trắng, mềm, có nhiều cạnh Và đặc biệt, dễ bị hòa tan nước Hàn the hay borax biết tới chất có tính sát khuẩn nhẹ Đồng thời, làm cho sản phẩm thịt cá trở nên cứng bảo quản lâu 3-1: Hình ảnh hàn the b Cơng dụng: Tác dụng hàn the thực phẩm giúp hạn chế lên men, chống nấm mốc, diệt khuẩn,…giúp cho thực phẩm tươi lâu, màu sắc bắt mắt, tăng độ dẻo dai số thực phẩm giị chả, hủ tíu, bánh tráng,…Khi có hàn the thực phẩm ngon hơn, dai thu hút nhiều khách 14 3-2: Hàn the sử dụng giò chả, bún c Ảnh hưởng hàn the đến người sử dụng: Hàn the dùng với liều lượng thấp gây triệu chứng ngộ độc mãn tính Đồng thời, ảnh hưởng đến gan, thận người sử dụng, từ gây triệu chứng biếng ăn suy nhược thể Khi vào thể, hàn the khó để bị đào thải Mà ngược lại, tích tụ từ từ gan Đến lượng tích tụ lượng đủ lớn, borat sẽ gây tác hại mãn tính Đối với phụ nữ có thai, hàn the cịn đào thải qua sữa đặc biệt rau thai Qua gây độc tạo ảnh hưởng khơng tốt cho thai nhi Đối với trẻ em, tác hại hàn the tăng dần theo thời gian Từ gây ảnh hưởng đến phát triển trẻ Đặc biệt bé độ tuổi trưởng thành 3.1.2 Formol a Công dụng: Dùng formol bánh phở, mì sợi, tiết canh để làm dai, cứng Dùng để ướp thịt cá, hải sản,… 3-3: Hình ảnh minh họa Formol b Tác hại đến sức khoẻ: Formol ăn vào gây khó tiêu, buồn nôn, nôn mữa mửa, viêm loét dày tá tràng, ảnh hưởng đến q trình tạo bầu thai,… Có khả gây ung thư fomol 3-4: Ảnh minh họa tác hại Formol 3.1.3 Chất tạo màu thực phẩm Chất tạo màu thực phẩm hóa chất cấm thường xuyên xuất thị trường Đặc biệt thực phẩm bánh kẹo lại phổ biến Mặc dù biết chất có nguy hại cho sức khỏe Nhưng người dân lại nhắm mắt làm ngơ khơng cịn lựa chọn khác 3-5: Chất tạo màu tổng hợp Có thể nói, nhóm hóa chất cấm có nguy gây hại khơng nguy hiểm Bởi sử dụng khơng ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe Nói khơng có nghĩa khuyến khích người dân sử dụng mà nên cảnh giác sử dụng mục đích 16 3.1.4 Chất huỳnh quang a Tinopal hay gọi chất huỳnh quang dùng công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy có màu óng ánh, đẹp Chính thế, nhiều người bất chấp hậu để dùng hóa chất q trình làm bún tạo độ bóng bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún hấp dẫn Hình -Bún có chất huỳnh quang b Tác hại sức khoẻ Tùy theo lượng độc tố vào thể mà gây ngộ độc cấp tính mãn tính Tinopal làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột dẫn đến viêm loét ruột, dày Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài gây suy gan, thận, chí ung thư  Do đó, vị chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng với sản phẩm bún, bánh tươi có màu trắng độ bóng ánh sáng Nên lựa chọn sản phẩm bún, bánh tươi có nguồn gốc rõ ràng sở sản xuất, kinh doanh quan chức chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm 17 PHẦN 4: TÁC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG THỰC PHẨM CÓ CHỨA CHẤT CẤM Hai chất NaNO3 NaNO thường sử dụng để bảo quản thực phẩm nhóm tác nhân gây ra: + Ung thư gan, ung thư dày, ung thư đại tràng gây đột biến DNA thoái biến tế bào + Bên cạnh người ta thấy hợp chất có nguy gây biến thể bệnh lý khác DNA bệnh Alzheimer, Parkinson làm sai lạc hay biến đổi DNA tác dụng nitrosamin, hợp chất sinh thêm nitrat vào thực phẩm giàu protid + Ngoài chúng gây biểu nhiễm độc thực phẩm thiếu máu thiếu hemoglobin, giảm hàm lượng phosphat magie máu, tăng hàm lượng canxi huyết + Ở hệ thống da, niêm mạc, chúng gây tăng tiết làm tăng kích thích tăng tiết dịch phế quản Trên phụ nữ có thai, chúng tác nhân gây quái thai - Các loại thực phẩm ngâm formaldehyde kích thích gây cay niêm mạc mắt, đỏ mắt, kích thích đường hơ hấp gây chảy mũi, viêm quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi Đây chất hoá học gây tình trạng quái thai mạnh Một loại chất thường sử dụng bảo quản thịt clorin, chất có khả gây kích thích mạnh hệ hơ hấp Ở nồng độ cao 60ppm gây phá huỷ phổi Nếu hít thở với nồng độ 1000ppm ăn vào với hàm lượng tương đương gây tử vong chỗ Điều cho thấy, clorin chất cực độc 18 PHẦN 5: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ Từ thực trạng tác hại khôn lường chất cấm sử dụng bảo quản, chế biến nêu mức báo động dần tăng lên qua năm khơng có biện pháp ngăn chặn, xử lý Do đó, sau nhóm đưa số giải pháp để quản lý tình trạng sử dụng chất cấm nay: 5.1 Giải pháp khắc phục từ người dân  Lựa chọn thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng  Để đảm bảo tốt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm người dân nên lựa chọn cho thực phẩm tránh xa thực phẩm bẩn tràn lan thị trường  Nâng cao hiểu biết chất cấm, điều luật quy định thông qua nguồn tin thống, tham gia lớp tuyên truyền 5.2 Giải pháp khắc phục từ nhà sản xuất  Tuân thủ quy định an toàn vệ sinh thực phẩm: Pháp luật nước ta có quy định rõ ràng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đưa tiêu chuẩn thực phẩm nên nhà sản xuất cần tuân thủ quy định  Không sử dụng chất cấm trình sản xuất: Những chất cấm chất phụ gia, hóa chất độc hại, chất tẩy rửa… Ngồi ra, sản xuất thực phẩm cần ghi rõ tên thực phẩm, thành phần, ngày sản xuất, ngày hết hạn, nguồn gốc xuất xứ thực phẩm để người dân nắm rõ thông tin liên quan đến thực phẩm Đây yếu tố quan trọng để người dân biết thực phẩm có đáng tin cậy hay khơng Vì vậy, khơng chủ quan vấn đề thông tin thực phẩm 19 5.3 Giải pháp khắc phục từ quan nhà nước Cơ quan nhà nước có quyền nghĩa vụ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm xử lý sở vi phạm: Cơ quan nhà nước cần ban hành luật vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra sở sản xuất thị trường Đồng thời xử phạt nghiêm minh đến sở không tuân thủ quy định Cơ quan nhà nước cần tổ chức buổi công bố chất lượng sản phẩm kiểm tra nghiêm ngặt buổi công bố để đạt chất lượng tốt Tổ chức buổi tuyên truyền, vận động người dân để nâng cao hiểu biết chất cấm tác hại điều luật quy định chất cấm địa phương, vùng miền… 20 KẾT LUẬN Thực phẩm nhu cầu thiết yêu để người tồn phát triển Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu tiêu dùng thực phẩm ngày đa dạng phong phú Thực phẩm nguồn dinh dưỡng khơng thể thiếu sống hàng ngày thực phẩm chứa chất cấm gây nguy hại đến người Vì sau chia sẻ đề tài này, hy vọng người hiểu biết tránh sử dụng chất cấm chế biến bảo quản thực phẩm để đảm bảo an tồn cho người dân 21 TÀI LIỆU THAM THẢO 1-“Độc tố học an toàn thực phẩm”, NXB Khoa học Kỹ thuật, Lê Ngọc Tú (chủ biên) 2-Độc học thực phẩm, GS.TSKH Lê Huỳnh Bá ( chủ biên), PGS.TS Nguyễn Xn Hồn, NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh 22 ... NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ĐỘC TỐ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ HIỆN TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CẤM TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY Ở NƯỚC TA VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI... trạng chất cấm bảo quản, chế biến thực phẩm nước ta đề xuất biện pháp quản lý? ?? để hiểu rõ vấn đề PHẦN 1: THỰC TRẠNG HIỆN NAY CỦA THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM 1.1 Thực trạng thực phẩm Việt Nam Thực phẩm. .. CHẤT CẤM SỬ DỤNG TRONG VIỆC BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Tổng quan 2.2 Một số chất cấm sử dụng bảo quản thực phẩm 2.3 Mục đích sử dụng tác hại chất cấm bảo quản thực phẩm 11 PHẦN 3: CHẤT