TIỂU LUẬN tìm hiểu quy trình sản xuất và thiết bị tìm hiểu quy trình sản xuất và phân tích thiết bị phân loại nghiền có trong quy trình sản xuất cà phê rang xay

BĂCH KHOA BAI TẠP ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CƠ SỞ KĨTRƯỜNG THUẬT THỰC PHÀM KHOA HÓA Th.s Trần Thế Truyền 18H2B Nhóm La Ngọc Hân Nguyễn Thị Thu Hà Trần Thị Cẩm Hằng Hồ Thị Hiền Giáo viên hướng dân: Lớp sinh hoạt: Nhóm thực hiện: Sinh viên thực hiện: Đà Nằng, 10/2021 Cơ sở kĩ thuật thực phấm NHIỆM VỤ - Tên đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất thiết bị Đề tài cụ thể nhóm: Tìm hiểu quy trình sản xuất phân tích thiết bị phân loại nghiền có quy trình sản xuất cà phê rang xay - Nhóm SVTH - MSSV: Nguyễn Thị Thu Hà - 107180068 La Ngọc Hân -107180069 Trần Thị Cấm Hằng - 107180070 Hồ Thị Hiền - 107180071 - Nội dung phần thiết minh gồm có chương cụ thể: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Thuyết minh quy trình sản xuất Chương 3: Phân tích q trình quy trình (dựa sở khoa học dựa mục đích cơng nghệ) Chương 4: Tìm hiểu máy thiết bị q trình (đề tài) Chương 5: Nhận xét - Ngày giao nhiệm vụ: /09/2021 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: /10/2021 SVTH: Nhóm GVHD: Th.s Trần Thế Truyền MỤC LỤC Cơ sở kĩ thuật thực phấm MỞ ĐẦU Thực phấm phần thiết yếu sống người Trong thời đại khoa học - công nghệ ngày tiến bộ, ngành Công Nghệ Thực Phấm trọng đầu tư phát triển Với lợi ngành trọng điểm nay, cơng ty, xí nghiệp địi hỏi nguồn nhân lực phải có chun mơn tiến khoa học kỹ thuật Vì sinh viên ngành Cơng nghệ thực phấm địi hỏi phải trang bị cho kiến thức đầy đủ chun sâu quy trình cơng nghệ, máy móc vận hành, loại sản phấm thực phấm Với học phần “ Cơ sở kỹ thuật thực phấm” thầy Trần Thế Truyền, nhóm em phân cơng tập tìm hiểu trình phân loại nghiền Trên sở tìm hiểu qua giảng kiến thức bên ngồi, nhóm chọn tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê rang xay Đây sản phấm phổ biến ưa chuộng thị trường Việt Nam Qua đây, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Bách Khoa Đà Nằng đưa môn học Cơ sở kỹ thuật thực phấm vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên môn - thầy Trần Thế Truyền truyền đạt kiến thức quý báu cho nhóm em suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian học mơn chúng em có thêm cho nhiều kiến thức trình trình quy trình sản xuất thực phấm Cảm ơn thầy hướng dẫn chỉnh sửa tận tình q trình nhóm thực tập Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù nhóm em cố gắng chắn báo cáo khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ cịn chưa xác, kính mong thầy xem xét góp ý để báo cáo nhóm em hồn thiện Nhóm em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nhóm GVHD: Th.s Trần Thế Truyền Cơ sở kĩ thuật thực phấm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Nguồn gốc cà phê 1.1.1.1 Nguồn gốc cà phê giới Truyền thuyết kể nguồn gốc cà phê xuất từ 1500 năm trước Các truyền thuyết xoay quanh kiện phát cà phê tác dụng hoạt chất kích thích cà phê Vào năm 1671, nhà tu hành n ười g Xyri ghi lại tayầi thoại Hình 1 Minh họa người dân hái cà phê phát cà phê qua động thái bầy gia súc Những người chăn bò Kaffa thuộc Abessinien than phiền bầy gia súc họ suốt đêm tỉnh sáo, chúng không cần ngủ Các nhà tu hành tìm thấy khu vực chăn thả bụi màu xanh thẫm, có màu xanh, vàng đỏ Các nhà tu hành hãm nước từ loại uống thử, nhiên họ khơng buồn ngủ Các cơng trình nghiên cứu cho rằng: cà phê trồng từ hồi xa xưa quê hương cà phê chà vùng cao nguyên Abessinia Ethiopia Nhưng có nghiên cứu cho rằng: cà phê chè mọc hoang dại biết đến vào khoảng kỉ XIII-XIV cao nguyên Ethiopia vùng biên giới giáp cao nguyên Boma Sudan Từ khoảng kỷ XV, cà phê trồng khu vườn miền nam Yenmen Từ khoảng kỷ XVII, cà phê trồng rộng rãi khắp giới Năm 1889 tìm thấy cà phê vối mọc hoang dã nhiều vùng thuộc Công Gô mọc rải rác số vùng khác thuộc Tây Phi gần xích đạo [1] 1.1.1.2 Nguồn gốc cà phê Việt Nam Ở Việt Nam, cà phê xuất vào năm 1857 Quảng Trị Bố Trạch (Quảng Bình) sau lan sang Hà Nam Nghệ An Tuy nhiên, cà phê phát triển tốt điều kiện khí hậu Đăk Lăk, Gia Lai, Lâm Đồng, Kon Tum Giống cà phê trồng chủ yếu cà phê vối SVTH: Nhóm GVHD: Th.s Trần Thế Truyền Cơ sở kĩ thuật thực phấm Đồn điền cà phê lập Việt Nam người Pháp khởi gần Kẻ Sở, Bắc Kỳ vào năm 1888 Giống cà phê chè trồng ven sông Sau việc canh tác cà phê lan xuống vùng Phủ Hình Đồn điền cà phê Việt Nam Lý, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Kon cuối kỉ 19 Tum Di Linh [2] 1.1.2 Phân loại Hiện giới có tới 100 loại cà phê khác Tuy nhiên, số loại cà phê có giá trị kinh tế cao khơng nhiều Có giống cà phê trồng chủ yếu giới Việt Nam bao gồm: 1.1.2.1 Cà phê chè (coffee arabica) Ở Việt Nam trồng nhiều tỉnh phía Bắc, nơi có điều kiện lạnh, thời gian thu hoạch từ tháng 10 năm trước đến tháng năm sau Là loại cà phê trồng tiêu Đặc tính: Hình 1.3 Hoa cà phê chè Hình1.4 Cây cà phê chè thụ nhiều giới, chiếm 9/10 tổng sản lượng cà phê, hương thơm mùi vị tốt - Cây cao 3-5m, mỏng nhỏ, độc thân nhiều than, hoa mọc thành chum gồm cánh màu trắng có hương thơm, thời gian hoa từ tháng 2-4 - Quả hình trứng hình trịn, chín màu đỏ tươi, kích thước: dài 17-18mm, đường kính 10-15mm - Hạt vỏ có màu bạc, bám vào nhân, kích thước: dài 5-10mm, rộng: 4-7mm, dày 2-4mm, kích thước thay đổi tùy theo loại điều kiện môi trường - Tỷ lệ thành phấm so với nguyên liệu 14-20% Hàm lượng cafein: 1.3-1.7% 1.1.2.2 Cà phê vối (coffee robusta) SVTH: Nhóm GVHD: Th.s Trần Thế Truyền Cơ sở kĩ thuật thực phấm Xuất xứ Cơng Gơ, thơm, thường dùng để pha trộn với cà phê chè chế biến cà phê hòa tan bánh kẹo cà phê Thời gian thu hoạch từ tháng 12 năm trước tháng năm sau Đặc tính: - Dễ trồng, chịu điều kiện vùng đất xấu, chịu hạn tốt, cho suất cao cà phê chè không chịu lạnh gió mạnh - Cây cao từ 3-8m, vỏ mốc trắng trắng ngà, hoa màu trắng mọc thành cụm có 5-7 cán h Hình Quả cà phê vối (coffee robusta) - Quả hình trịn hình trứng, chín có màu đỏ hồng, có đường vân dọc, vỏ mỏng - Hạt hình bầu dục hay trịn, vỏ lụa trắng dễ bong Hạt dài 5-8mm, có màu xanh bạc, xanh lục xanh nâu tùy theo chủng cách chế biến - Hàm lượng cafein: 2-3.6% ì.1.2.3 Cà phê mít (coffee chari) Thời gian thu hoạch từ tháng đến tháng - Cây cao 8-10m, đất tốt cao 20m, to, mọng, suất cao, có khả sinh trưởng vùng đất xấu, chịu hạn tốt, chịu ấm tốt hương vị thơm có vị đắng mạnh - Hoa màu trắng có canh, hình trứng ép ngang, chín có màu đỏ, to dày - Hình dạng cà phê mít giống cà phê Hình Quả cà phê mít chè, màu vàng xanh hay màu vàng rạ, vỏ lụa dính vào nhân, khó bong SVTH: Nhóm GVHD: Th.s Trần Thế Truyền Cơ sở kĩ thuật thực phấm - Tỷ lệ thành phấm so với cà phê tươi 10-15% Hàm lượng cafein 0.8-1.2% [3] 1.1.3 Vai trò cà phê Cà phê công nghiệp quan trọng nhiều quốc gia giới, cho hiệu kinh tế cao Cà phê vừa yếu tố đảm bảo nguồn thu nhập ngoại tệ cho nhiều nước sản xuất nông nghiệp vừa nguồn thu ngân sách nhà nước hấp dẫn SVTH: Nhóm 10 GVHD: Th.s Trần Thế Truyền hình trụ có lắp nghiền thành hình trịn đồng tâm, xa tâm bước giảm +Trục quay có lắp cố định roto + đĩa lắp đối diện cần đĩa chuyển động làm vỡ vụn sản phấm +Khoảng cách đĩa nhỏ dần từ tâm ngồi Hình 10 Sơ đồ nguyên tắc hoạt động máy nghiền răng, máy nghiền • Ngun tắc hoạt động Q trình nghiền máy nghiền tác dụng va đập với vật liệu đem nghiền Sử dụng động quay lắp đĩa để đập nguyên liệu Nguyên liệu cho vào tâm máy, bị quay đập nhiều lần Nguyên liệu đập vào hàng quay thứ nhất, sau đập qua hàng cố định đập vào hàng quay Cứ tiếp tục kích thước nhỏ kích thước lỗ lưới theo lỗ lưới ngồi Nếu kích thước sau khỏi hàng lớn kích thước lỗ lưới, hạt tiếp tục bị đập nhỏ hàng cuối Số vòng quay rơto lớn: 3000 - 6000 vịng/phút, động va đập lớn, khả nghiền mịn tăng [33] 4.1.3.3 Máy nghiền đĩa - Ưu điểm: nghiền bột với mức độ nghiền vừa mịn • Nguyên tắc hoạt động Q trình nghiền thơ: Động (11) quay thông qua truyền đai (12) làm trục công tác (10) quay Trên trục (10) có liên kết với đĩa di động (13) thông qua khớp nối, làm đĩa di động (13) quay với vận tốc Khi nguyên liệu từ máng cấp liệu(1) rơi xuống phễu (16) để tránh liệu dính đáy ống trụ ren, nguyên liệu lọt vào tâm đĩa di động (13), bị đĩa quay làm nguyên liệu bung nhờ lực ly tâm tác dụng lên nguyên liệu Chúng di chuyển vào khe hở hai đĩa xảy trình nghiền theo nguyên lý chà xát vỡ Nguyên liệu bị hai đĩa chà xát vỡ dạng khô dạng ướt (tùy theo nguyênliệu ban dầu vào khô hay ướt) Trên đĩa di động có khe để tăng khả chà vỡ thoát liệu nhanh Sau nguyên liệu xay thành hạt có kích thước nhỏ, nhờ lực ly tâm mà hạt theo cách rãnh thoát máng chứa sản phấm nghiền Máng nghiền thiết kế nghiêng để sản phấm nghiền thoát dễ chảy cửa liệu(7) Sau nghiền thơ xong, tiến hành nghiền tinh cách điều chỉnh khe hở đĩa nghiền với độ nhỏ tùy theo yêu cầu, thông qua tay hiệu chỉnh khe hở hai đĩa (2) Cơ cấu hiệu chỉnh có: lị xo (3) liên kết với đai thép(15) nắp máy(18) phương pháp hàn Khi xoay tay điều chỉnh(2) bên trái phải đai thép (15), ống trụ có ren(18), máng cấp liệu (1), đĩa cố định (14) đồng thời di chuyển lên di chuyển xuống [34] • Cấu tạo 1.Máng cấp liệu; Tay điều chỉnh; Lị xo; Buồng nghiền; Móc khố; Đĩa đỡ đĩa di động ; Cửa thoát liệu; Khung máy; Đai ốc bạc đạn; 10 Trục; 11 Động cơ; 12 Bộ truyền đai; 13 Đĩa di động; 14 Đĩa cố định; 15.Đai thép cố định đĩa; 16 Phễu ống côn; 17 Nắp máy; 18 ông trục có ren , Hình 11 Sơ đồ cấu tạo máy nghiền Ấ 4.2 Phân tích thiêt bị sản phâm khác đĩa trục đứng 4.2.1 Sàng phân loại thóc gạo [35] 4.2.1.1 Sàng phân loại kiểu zig- zag (sàng Pakis) Đây loại sàng công dụng đặc biệt dùng cho phân loại hỗn hợp thóc gạo sau xay Thóc sau xay gồm có gạo lức (đã tách vỏ trấu), vỏ trấu thóc chứa xay Vỏ trấu lấy nhờ hệ thống quạt hút thổi Gạo lức thóc đưa sang sàng phân loại để phân riêng Phần gạo lức tách chuyển sang công đoạn xát tách vỏ lụa, phần thóc chưa tách vỏ hồi lại cơng đoạn xay Ưu điểm sàng zig- zag tiết kiệm số lần sàng Thóc gạo lức có kích thước gần nhau, sử dụng sàng phân loại bình thường khó, phải qua 10 lần sàng Nguyên tắc phân loại sàng zig- zag dựa theo khối lượng riêng độ nhám bề mặt Mặt sàng kim loại phẳng nhẵn bóng, đặt ghiêng, gócnghiêng điều chỉnh Trên mặt sàng có gờ hình zig- zag lắp song song tạo thành khe có dạng zig-zag Sàng truyền chuyển động theo phương vng góc với gờ với tần số khoảng 90-120 lần/phút Hỗn hợp thóc gạo đổ vào sàng Khi sàng chuyển động, hỗn hợp thóc gạo lực quán tính bị va đập mạnh lên gờ Do khác biệt khối lượng riêng độ nhám, dẫn đến tượng phân lớp, gạo có khuynh hướng di chuyển xuống phía thấp, cịn thóc đưa lên phía đầu cao Hình 4.12 Ngun lý làm việc Hình 4.13 Máy sàng zig-zag sàng zig-zag 4.2.I.2 Sàng khay (sàng giật) • Ngun lý làm việc dựa lên khác biệt khối lượng riêng tượng phân lớp chuyển động thóc gạo Sàng giật cấu tạo gồm kim loại nhẵn láng có dập hốc lõm xen kẽ Kích thước hình dạng hốc thiết kế cho sàng chuyển động, hốc tác dụng lực lên khối hạt mặt sàng Sàng đặt nghiêng theo hai chiều cho có góc cao góc thấp Hỗn hợp thóc gạo đưa vào góc cao Nhờ vào chuyển động sàng, thóc bị phân lớp lên bề mặt lớp hạt Do có hốc nên sàng chuyển động lớp gạo đưa lên phía cao sàng lấy góc sàng Lớp thóc nằm bề mặt lớp gạo trượt xuống (trượt bề mặt lớp gạo), di chuyển xuống góc thấp Giữa góc lấy thóc gạo vùng hỗn hợp, gạo cịn lẫn thóc đưa trở lại phía trước sàng Tần số chuyển động sàng thường 300 lần/phút Năng suất tầng sàng tới 1-1,5 tấn/h Bề mặt sàng cần phải thật phẳng để bảo đảm q trình phân loại xảy xác Trường hợp bề mặt sàng bị gồ, lớp gạo mỏng đi, sàng giật thóc chạy lên theo gạo ngược lại phần gạo bị trượt xuống Ở chỗ lõm, lớp gạo lên dày nên phần gạo không lên trượt xuống theo thóc Hình 414 N gun lý hoạt động^của sàng khay Hình 4.15 Sàng khay với cửa lấy đường thóc, gạo mặt sàng Hình 4.16 Máy phân cỡ trái gạo, hỗn hợp thóc • Ưu nhược điểm sàng giật - Do suất lớp sàng nhỏ nên suất chung máy sàng từ nhỏ đến lớn - Cấu tạo nhỏ, gọn, dễ lắp đặt, điều chỉnh - Do có nhiều lớp sàng bố trí chồng lên nên khó đạt độ đồng cho tất lớp 4.2.2 Máy phân loại củ [36] • Máy phân cỡ kiểu dây cáp - Cấu tạo nguyên tắc hoạt động: máy gồm có hai dây cáp mắc puli (2 puli cho sợi) lắp cho khoảng cách hai dây cáp - - lúc xa Khi puli quay, dây cáp chạy đồng thời tốc độ Trái cần phân cỡ đặt khoảng hở hai dây cáp, cap chuyển động di chuyển với cáp Khi khoảng hở hai sợi cáp tăng dần, tráu có kích cỡ khác rơi xuống ngăn chứa bố trí bên - Phạm vi ứng dụng: Máy phân cỡ kiểu cáp sử dụng chủ yếu phân cỡ loại lớn, không phân loại loại hạt có kích thước nhỏ • Thiết bị tách màu dạng băng tải • Cấu tạo: Hình 4.17 Cấu tạo thiết bị tách màu dạng băng tải • Nguyên lý hoạt động: Ban đầu, sản phấm muốn tách đưa vào máy qua phễu chứa có đĩa rung, máng dốc giúp sản phấm phân bố để camera nhìn thấy hết qua Camera phân tích hình ảnh truyền tín hiệu đến cảm biến CCD đằng sau Camera Cảm biến CCD phân tích màu sắc sau tín hiệu đến hệ thống súng hơi, lúc cài đặt màu sắc cần loại bỏ nhân viên kỹ thuật máy tách màu, hệ thống súng thổi định nghĩa xấu hộc khác máng nguyên liệu, lại hạt thành phấm tốt rơi tự thẳng xuống hộc tốt Hình 4.18 Máy tách màu tế bào Máy sử dụng khí nén để thổi quang điện dạng băng tải vật liệu xấu phân biệt màu sắc, cho thành phấm đồng màu màu sắc, chất lượng tốt không tạp chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phấm [33] 4.2.3 Máy nghiền bột > Cấu tạo Hình 4.19 Máy ghiền búa Hình 4.20 Cấu tạo máy nghiền búa 1- phễu nạp liệu; 2- ghi; 3- trục; 4-búa; 5- nắp máy; 6-lưới sàng; 7-má nghiền phụ > Nguyên lý hoạt động Máy nghiền có lắp thêm má nghiền thành vỏ máy làm tăng khả phá vỡ vật liệu tác dụng va đập búa tác dụng chà xát má nghiền Má nghiền phụ đặt ghi vị trí cửa nạp liệu Ghi có nhiệm vụ phân phối theo chiều rộng máy, hạn chế bớt khả văng liệu lên búa đập Trên trục quay có lắp đĩa treo búa cách lệch góc Trên đĩa có treo hai búa 4, hàng búa đập mặt phẳng qua khe ghi theo suốt bề rộng máy Vật liệu sau nghiền đủ nhỏ lọt qua lưới khỏi máy, cục to chưa lọt bị đập tiếp đủ nhỏ chui qua lưới Nắp búa tháo mở để thay lưới thay búa [26] > Thông số kỹ thuật: Tốc độ quay: 2850 vòng/phút Năng suất: 10-30 kg/h Đường kính lưới sàng: 0,2-0,5 mm Độ mịn: 40, 60, 80, 100 mesh CHƯƠNG 5: NHẬN XÉT Qua nhiệm vụ tập lớn học phần Cơ sở kĩ thuật thực phấm “Tìm hiểu quy trình sản xuất thiết bị” với số liệu ban đầu quy trình sản xuất có q trình nghiền, phân loại Nhóm lựa chọn đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất thiết bị chế biến cà phê rang xay” Phân loại ban đầu quy trình sản xuất cà phê rang xay nhằm mục đích cơng nghệ chuấn bị cho q trình rang, hay mục đích hồn thiện chuấn hóa nguyên liệu, tạo độ đồng theo kích thước, khối lượng màu sắc, nâng cao chất lượng sản phấm Quá trình nghiền trình làm giảm kích thước khối nguyên liệu, phá vỡ cấu trúc ban đầu nguyên liệu Quá trình nghiền thường chia thành hai loại nghiền thơ ứng dụng nghiền thóc, số loại rau sấy khô nghiền tinh ứng dụng để sản sản xuất số loại tinh bột tinh bột sắn, tinh bột Ngồi mục đích chuấn bị hồn thiện q trình nghiền cịn có mục đích chế biến, ví dụ q trình chế biến chocolate, trình conching (kết hợp nghiền xử lý nhiệt) làm giảm kích thước đường, sữa bột đến kích thước nhỏ (khơng cảm nhận trạng thái hạt dạng vật liệu rời), đồng thời, làm cho thành phần phân bố vào Quá trình phân loại khơng làm thay đổi thành phần hóa học nguyên liệu bán thành phấm q trình nghiền làm thay đổi số tính chất ban đầu nguyên vật liệu biến đổi mặt hóa học làm tăng phản ứng hóa học, phản ứng oxy hóa, hóa lý làm chuyển pha làm biến tính protein, hóa sinh làm tăng phản ứng oxy hóa enzym hay làm tăng mật độ vi sinh vật Vì vậy, dựa vào tính chất nguyên liệu trình biến đổi chúng quan trọng việc lựa chọn thiết bị phù hợp KẾT LUẢN: Qua đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất thiết bị chế biến cà phê rang xay” Thứ nhất, nhóm tìm hiểu nắm kiến thức nguồn gốc nguyên liệu, thành phần, tính chất, phân tích q trình quy trình cơng nghệ, thiết bị máy móc ứng dụng trình nghiền phân loại Thứ hai, rèn luyện kĩ làm việc nhóm, cách tra cứu trích dẫn tài tiệu áp dụng kiến thức liên quan đến môn học “ Cơ sở kĩ thuật thực phấm” Trong đề tài này, nhóm thực phương pháp nghiên cứu tìm hiểu dựa tài liệu có sẵn giảng, sách, đồ án mơn học 1; thu thập, chọn lọc chỉnh sửa nội dung phù hợp với yêu cầu giao Hoàn thành đề tài nói riêng quy trình sản xuất khác nói chung, nhóm rút điều cần làm tìm hiểu quy trình sản xuất phải nắm rõ đặc điểm nguyên liệu; từ đặc điểm nguyên liệu để chọn trình cho phù hợp với yêu cầu sản phấm, đồng thời trình phải biết q trình gì, có mục đích cơng nghệ nào; cuối phải phân tích chọn thiết bị phù hợp với đặc điểm nguyên liệu, yêu cầu kĩ thuật trình TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] N T H N V Tặng, “Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao”, tr 269, 2010 [2] “Cà phê - Wikipedia tiếng Việt” https://vi.wikipedia.org/wiki/Cà_phê (truy cập tháng 10 24, 2021) [3] “GIÁO TRÌNH - Kỹ thuật sản xuất sản phấm nhiệt đới (Trường ĐHBK Đà Nằng) | Cộng đồng Kỹ thuật điện Việt Nam - Vietnam M&E Technology Community” https://www.ebookbkmt.com/2017/09/giao-trinh-ky-thuat-sanxuatcac-san.html (truy cập tháng 10 24, 2021) [4] N T H N V Tặng, “Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao”, tr 269, 2010 [5] “SÁCH SCAN - Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phấm (TS Nguyễn Xuân Phương & TSKH Nguyễn Văn Thoa) | Cộng đồng Kỹ thuật điện Việt Nam - Vietnam M&E Technology Community” https://www.ebookbkmt.com/2016/04/sach-scan-co-so-ly-thuyet-va-ky-thuat.html (truy cập tháng 10 24, 2021) [6] “Cấu trúc hạt cà phê khiếm khuyết hạt cà phê - Thư viện cà phê ngào Maria” https://library.sweetmarias.com/coffee-seed-structureandcoffee-bean-defects/ (truy cập tháng 10 24, 2021) [7] “Cấu tạo thành phần hóa học hạt cà phê” http://www.capheaulac.com/tintuc/cau-tao-va-thanh-phan-hoa-hoc-cua-hat-ca-phe-81.html (truy cập tháng 10 24, 2021) ' [8] “BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG_10533412092019” https://www slideshare.net/phamhieu5 6/b-ti-liuhngdn-sn-xut-c-ph-bn-vng10533412092019 (truy cập tháng 10 24, 2021) [9] “Kỹ thuật tái canh cà phê - Cải tạo trồng mới” https://giongcaytrongeakmat.com/ky-thuat-tai-canh-cay-ca-phe/ (truy cập tháng 10 24, 2021) [10] “90938e72ff70ea77213699bfa7481c9da223ea53 @ ongbi.vn” [11] “Cà_phê_rang_xay @ vi.wikipedia.org” [12] “Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Gồm Những Bước Nào, Ra Sao” https://icaphe.vn/quy-trinh-san-xuat-ca-phe/ (truy cập tháng 10 24, 2021) [13] “QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ | Rang Cà Phê” https://carangmoc.com/baiviet/qua-trinh-rang-ca-phe-168.html (truy cập tháng 10 24, 2021) [14] “Rang cà phê: Các biến đổi hóa học trình rang cà phê” https://lofita.vn/vi/cac-bien-doi-hoa-hoc-trong-qua-trinh-rang-ca-phe-a76.html (truy cập tháng 10 24, 2021) [15] “Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Gồm Những Bước Nào, Ra Sao” https://icaphe.vn/quy-trinh-san-xuat-ca-phe/ (truy cập tháng 10 20, 2021) [16] “Quy trình sản xuất cà phê nguyên - Azzan” http://www.azzan.vn/quy-trinhsan-xuat-ca-phe-nguyen-ban/ (truy cập tháng 10 24, 2021) [17] “Cơ sở kĩ thuật thực phấm_Cường_2019” [18] “Enjoy Coffee | Sạch từ nông trại” [19] L V V Mẫn, “Công nghệ chế biến thực phấm- Nhà xuất đại học quốc gia HCM”, Mẫn, Lê Văn Việt, tr 322-357, 2011 [20] “CNCBTP(SÁCH+note)_Lê Văn Việt Mẫn.pdí” [21] “Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay Chuấn (Đầy Đủ Từ A - Z)”, Minh Tiến Coffee, tháng 11 25, 2020 https://www.minhtiencoffee.com/quy-trinh-san-xuatca-phe-rang-xay/ (truy cập tháng 10 31, 2021) [22] “Công nghệ biến thực phấm lê văn việt mẫn” https://www.slideshare.net/grouptailieu/cng-ngh-ch-bin-thc-phm-l-vn-vit-mn (truy cập tháng 10 24, 2021) [23] T T M Hạnh, “Phần II Thiết bị thực phấm” [24] T Van Bay, N Van Anh, N T Anh, “Máy sàng rung” [25] “ky-thuat-may-gia-cong-vat-lieu-ran-va-deo-tap-1-phan-2” [26] “Chương III Các loại máy thiết bị phân loại” [27] “Sàng phân loại” [28] “may-sang-rung-bot-tu-dong @ xuongchetaomay.vn” [29] “Bản Công nghệ sản xuất chè,cà phê,ca cao_Nguyễn Thị Hiền -Nguyễn Văn Tặng pdf’ [30] Lê Văn Việt Mẫn, “Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phấm Nhà xuất Đại học quốc gia TPBCM, 2011.” tr 332-357, 2011 [31] Tiến, “Các loại máy nghiền chế biến thực phấm”, Công nghệ chế tạo, tháng 11 06, 2015 https://kythuatchetao.com/cac-loai-may-nghien-trong-che-bienthucpham/ (truy cập tháng 10 28, 2021) [32] “Thiết kế chế tạo máy nghiền đĩa, sử dụng động kW” https://tailieu.vn/doc/thiet-ke-va-che-tao-may-nghien-dia-su-dung-dong-co-1-kw2065150.html (truy cập tháng 10 28, 2021) [33] “Máy tách màu nguyên lý hoạt động máy tách màu.” https://mayphanloai.com:443/tin-tuc-wesort/may-tach-mau-la-gi-va-nguyen-lyhoat-dong-cua-may-tach-mau.html (truy cập tháng 11 14, 2021) [34] T T Truyền N T M Hạnh, “Đề cương chi tiết học phần 1.”, Bài giảng Thiết bị Thực phẩm ... NHIỆM VỤ - Tên đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất thiết bị Đề tài cụ thể nhóm: Tìm hiểu quy trình sản xuất phân tích thiết bị phân loại nghiền có quy trình sản xuất cà phê rang xay - Nhóm SVTH -... Thế Truyền, nhóm em phân cơng tập tìm hiểu trình phân loại nghiền Trên sở tìm hiểu qua giảng kiến thức bên ngồi, nhóm chọn tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê rang xay Đây sản phấm phổ biến ưa... 1.2.2 Phân loại Cà phê rang xay loại cà phê hình thành thông qua phương pháp chế biến rang lên làm biến đổi tính chất hóa lý hạt cà phê thành sản phấm cà phê rang thường xay để phục vụ Quá trình rang