Khảo sát quy trình chế biến há cảo nhìn từ góc độ HACCP

Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm PHẦN Xã hội loài người ngày phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao Khi thời gian dành cho du lịch, giải trí, vui chơi tỷ lệ nghịch với thời gian dành cho bếp núc Lúc thực phẩm chế biến nước lựa chọn SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm thích hợp cho thực đơn bữa ăn gia đình Thực phẩm chế biến xuất cách hàng chục năm Nhưng từ vài năm trở lại đây, thực phát triển sôi động, đa dạng ngày người tiêu dùng ưa chuộng nhờ vào yếu tố tiết kiệm thời gian, tiền bạc, tiện lợi,… Cuộc sống đại, thu nhập người dân tăng, nhu cầu chất lượng an toàn thực phẩm ngày cao Trong năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngày trở nên nghiêm trọng phủ nhiều quốc gia quan tâm thực Hầu hết tổ chức, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nhận biết rõ ràng tầm quan trọng vấn đề sức khoẻ người HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Phân tích mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn ) công cụ hữu hiệu giúp doanh nghiệp sản xuất thực phẩm kiểm sốt vấn đề Hệ thống HACCP đời từ nghiên cứu Công ty Pillsbury việc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn cho nhà du hành vũ trụ Dần dần HACCP phát triển theo yêu cầu thị trường áp dụng sản xuất công nghiệp Trải qua 30 năm đời cải tiến theo giai đoạn, Hệ thống HACCP chứng minh khả kiểm soát giảm thiểu rủi ro cho an toàn thực phẩm tất công đoạn chế biến, bắt đầu nguyên vật liệu bước cuối đóng gói, lưu kho, bảo quản phân phối sản phẩm Tại Việt Nam, HACCP biết đến từ năm đầu thập kỷ 90, trình độ kinh tế kỹ thuật thấp nên điều kiện tiếp cận với hệ thống HACCP hạn chế Ngày nay, với mục tiêu bảo vệ sức khỏe nhân dân, mở rộng thị trường, gia tăng kim ngạch xuất khẩu, ngành có nhiều hoạt động thiết thực để thúc đẩy trình đổi hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt áp dụng HACCP, bước thay cho cách kiểm soát chất lượng truyền thống dựa kiểm tra sản phẩm cuối Xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm Vissan xí nghiệp trực thuộc công ty Vissan – công ty lớn thành lập từ lâu có nhiều tiềm phát triển mạnh Sản phẩm VISSAN có chỗ đứng vững thị trường, với doanh thu thị phần chiếm lĩnh Vissan xem doanh nghiệp SX-KD ngành súc sản rau củ đứng đầu nước Đứng trước q trình tồn cầu hóa kinh tế hội nhập kinh tế quốc tế ngồi hội để phát triển, có nhiều thách thức: Sự cạnh tranh khốc liệt chất lượng, giá khả cung cấp dịch vụ… đòi hỏi cơng ty phải đầu tư để nâng cao lực cạnh tranh Chính việc áp dụng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất chế biến công ty điều tất yếu Chính lý trên, thời gian thực tập xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm Vissan em chọn đề tài “Khảo sát quy trình chế biến Há Cảo nhìn từ góc độ HACCP” SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm PHẦN SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm MỤC ĐÍCH: Khảo sát tồn mặt xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm Vissan Tìm hiểu quy trình chế biến Há Cảo xí nghiệp từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối Khảo sát quy trình chế biến Há Cảo nhìn từ góc độ HACCP YÊU CẦU: Tổng quan xí nghiệp thực tập Tổng quan HACCP Khảo sát thực trạng toàn mặt xí nghiệp theo góc độ GMP Khảo sát quy trình chế biến Há Cảo nhìn từ góc độ HACCP SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm PHẦN NỘI DUNG Hàng năm có nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm, tử vong với nguyên nhân “các vấn đề an toàn thực phẩm”, biết đơn vị, sở chế biến thực phẩm phải đóng cửa có kiểm tra, tra đơn vị chức Không dừng mà hàng ngày phải đối mặt với lỗi lo vấn đề Có đủ sức để kiểm tra hết sở chế biến thực phẩm không, dù SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm có điều kiện để kiểm tra hết sở điều để đảm bảo sau lúc kiểm tra tình hình Vấn đề giải triệt để ý thức thay đổi, người tiêu dùng, nhà sản xuất nhìn nhận vấn đề cách thật nghiêm túc Người tiêu dùng phải lựa chọn kỹ hơn, có phương pháp hơn, khơng chủ quan Nhà sản xuất phải hướng tới phát triển bền vững lợi nhuận trước mắt Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) phục vụ nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, Nhà nước ban hành nhiều văn quy phạm pháp luật Pháp lệnh VSATTP, Nghị định 163 hướng dẫn áp dụng Pháp lệnh Đặc biệt với Nghị định 163 hướng dẫn áp dụng Pháp lệnh VSATTP đặc biệt Quyết định số 43/2006/QĐ-TTg việc phê duyệt Kế hoạch hành động quốc gia bảo đảm VSATTP đến năm 2010, doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm có nguy cao phải áp dụng HACCP Đây định hướng tốt để doanh nghiệp tiếp cận dần với phương thức quản lý tiên tiến tiến tới cung cấp thực phẩm an toàn tương lai Hơn nữa, để hội nhập vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại, doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam phải trang bị cho hệ thống HACCP chứng nhận có hội xuất vào thị trường khác khu vực giới Việc áp dụng hệ thống HACCP đòi hỏi phải thơng thạo kỹ thuật, nghiên cứu kỹ bước trình chế biến thực phẩm, từ lúc chuẩn bị, sản xuất bảo quản, phân phối việc xử lý khách hàng sử dụng Nếu HACCP áp dụng giai đoạn ban đầu hệ thống thực phẩm làm giảm rõ rệt nguy an tồn thực phẩm Phân tích mối nguy vấn đề then chốt biện pháp HACCP Để thực việc phân tích mối nguy nhằm xây dựng kế hoạch HACCP, nhà chế biến thực phẩm phải có hiểu biết thực tế mối nguy tiềm ẩn Các mối nguy phân làm ba loại: sinh học, hóa học vật lý Việc áp dụng HACCP chuyển cách thức kiểm tra sở chế biến thực phẩm từ chỗ kiểm nghiệm sản phẩm cuối sang tiếp cận phòng ngừa suốt q trình chế biến để đảm bảo an tồn thực phẩm, giúp nhà quản lý kiểm soát mối nguy hại sinh cho sản phẩm cách hữu hiệu Ứng dụng HACCP đắn phải xác định cho mối nguy nhận biết nguy hại dự báo thực tế Sau số nội dung đề tài - Tổng quan: + Tổng quan xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm Vissan + Tổng quan HACCP - Điều kiện để áp dụng HACCP vào quy trình chế biến Há Cảo: + Khảo sát thực trạng tồn mặt xí nghiệp theo góc độ GMP (Thực hành sản xuất tốt) SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm + Khảo sát quy phạm vệ sinh (SSOP) quy trình chế biến há cảo - Khảo sát quy trình chế biến Há Cảo nhìn từ góc độ HACCP + Mơ tả sản phẩm Há Cảo + Thiết lập sơ đồ quy trình chế biến Há Cảo + Thẩm định lại sơ đồ quy trình chế biến nhận dạng mối nguy + Mô tả mối nguy biện pháp kiểm soát + Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP dựa định + Lập kế hoạch HACCP CCP + Thẩm tra kế hoạch HACCP + Đánh giá chất lượng sản phẩm xử lý khuyết tật + Lưu trữ hồ sơ ghi chép hoạt động HACCP PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Theo phương pháp thu thập thông tin Khảo sát thực tế quy trình chế biến Há Cảo: Dựa trình chế biến Há Cảo thực tế để nhận biết, đánh giá kiểm sốt mối nguy Tứ đề biện pháp phòng ngừa nhằm hạn chế đến mức thấp rủi ro làm giảm mối nguy xảy q trình chế biến 2 Phỏng vấn người có liên quan: Phỏng vấn trực tiếp công nhân sản xuất người có liên quan đến thao tác, kỹ thuật chế biến sản phẩm tồn q trình sản xuất Từ đó, học hỏi kinh nghiệm, trao dồi kỹ năng, bổ sung thêm hiểu biết thực tế trình thực tập Nghiên cứu tổng hợp tài liệu: Dựa tài liệu: sách, tạp chí báo cáo khoa học, tài liệu tham khảo mạng Internet, luận văn tốt nghiệp, SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm PHẦN Chương 1: TỔNG QUAN I TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm Lịch sử hình thành phát triển xí nghiệp Xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm tiền thân trạm kinh doanh thực phẩm, thành lập vào năm 1985 với nhiệm vụ kinh doanh thịt súc sản tươi sống Cùng với phát triển Tổng cơng ty VISSAN, xí nghiệp khơng ngừng phát triển hồn thiện Vì ngày 14-3-1989, Uỷ ban nhân dân thành phố định số 108/QĐUB thành lập xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm trực thuộc công ty VISSAN quản lý sở thương mại thành phố Từ thành lập gặp nhiều khó khăn, phải cạnh tranh với sản phẩm nước Nhưng với nỗ lực cố gắng mình, xí nghiệp bước chiếm lĩnh thị trường, quy mô sản xuất kinh doanh khơng ngừng tăng lên Với mục đích thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng chất lượng vệ sinh an toàn sản phẩm Tháng 3-2003, Xưởng chế biến kinh doanh thực phẩm thành lập, sở sát nhập hai đơn vị (Xí nghiệp chế biến trạm cung ứng) Sau sát nhập, xương chả giò xây dựng thức vào hoạt động vào tháng 11-2003, với công xuất ngày, sản xuất 40 mặt hàng thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường ngồi nước thơng qua mạng lưới tiêu thụ gồm 450 đại lý bán sỉ lẻ Các mặt hàng chủ lực như: chả giò, hồnh thánh, há cảo… người tiêu dùng tín nhiệm bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao năm liền Hình : Logo cơng ty VISSAN Hoa mai biểu tượng cho phồn thịnh, sung túc Từ lâu biểu tượng với lên khơng ngừng cơng ty, gắn liền với chất lượng uy tín sản phẩm Hiện nay, thương hiệu hoa mai vàng quen thuộc với người tiêu dùng Nhằm mục đích thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng, sản xuất sản phẩm an tồn, vệ sinh, xí nghiệp xây dựng nhà xưởng, bổ sung trang thiết bị đại, phù hợp với GMP, đào tạo cán công nhân viên, thực cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý chất lượng theo GMP/HACCP ISO 9001 – 2000 Chức nhiệm vụ xí nghiệp Căn vào định 108/QĐUB Uỷ ban nhân dân thành phố việc thành lập Xí nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm có chức nhiệm vụ sau: 2.1 Chức SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm - Trong chế thị trường để mở rộng thị trường tiêu thụ chất lượng sản phẩm yếu tố định tồn xí nghiệp Chính mà xí nghiệp khơng ngừng cải tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng sản phẩm - Xí nghiệp bước hoàn thiện định mức kinh tế kỹ thuật, đồng thời xí nghiệp đưa vào yếu tố thời vụ để xây dựng kế hoạch sản xuất nhằm không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm định giá thành hợp lý - Xí nghiệp bước mở rộng thị trường nước nhằm cung cấp cho thị trường sản phẩm thiết yếu đảm bảo an toàn chất lượng 2.2 Nhiệm vụ - Kinh doanh ngành nghề đăng ký - Hoàn thiện chất lượng sản phẩm lẫn kế hoạch cung cấp hàng hóa nhà nước giao - Hoàn thiện kế hoạch hoạt động hàng năm - Thực chế độ kế toán, bảo tồn tăng vốn thực nghĩa vụ nhà nước - Thực phân phối theo lao động nhằm chăm lo đời sống vật chất văn hóa, nâng cao trình độ cho cơng nhân viên Tình hình lao động xí nghiệp - Lao động xí nghiệp chia thành hai phận chủ yếu - Bộ phận lao động gián tiếp: gồm ban lãnh đạo, quản lí, cán kĩ thuật, mậu dịch viên thương nghiệp, lao động phục vụ khâu kinh doanh - Bộ phận lao động trực tiếp: gồm công nhân trực tiếp sản xuất tổ chức phù hợp với nhiệm vụ kế hoạch Sơ đồ tổ chức xí nghiệp SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang 10 Luận văn tốt nghiệp Tiếp nhận nguyên liệu phụ (sắn, hành) Hóa học: - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Vật lý: Đất, cát, giấy, cây, Sinh học: - Vi sinh vật hữu Vi sinh vật lây nhiễm Tiếp nhận bột há cảo Hóa học: - Dư lượng thuốc trừ sâu, chất tẩy trắng, chất bảo quản GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm C - Người trồng sử - Giấy cam kết dụng thuốc để nhà cung cấp tăng suất - Kiểm soát danh mục thuốc sử dụng, nồng độ, thời gian K C - Có thể bị - Loại bỏ nhiễm quá trình rửa trình cắt, gọt, rửa K C - Xuất lây nhiễm trình sản xuất bảo quản - Nấu chín tiêu diệt - Chỉ nhận lô đạt K C - Người sản xuất sử dụng thuốc bảo vệ thực vật - Dùng hóa chất trình ngâm, xay, nghiền - Chỉ nhận lơ có giấy cam kết khơng diện chất nhà cung cấp C -Do trình - Kiểm sốt chế biến GMP K Khơng thể xảy Do kiểm soát GMP SSOP K Vật lý: bụi, tạp chất Tiếp nhận gia vị Sinh học, hóa học, vật lý SVTH: Phạm Thị Tuyết K Trang 71 Luận văn tốt nghiệp Sinh học: - Vi sinh phát triển, lây nhiễm GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm C - Môi trường rã đông nơi tốt để vi sinh vật phát triển - Vi sinh vật lây nhiễm dụng cụ, thiết bị rã đông, công nhân - Kiểm sốt nhiệt độ, thời gian rã đơng GMP SSOP K C - Sau cắt bao - Kiểm sốt dính lại, GMP SSOP dụng cụ không vệ sinh kỹ K C - Do q trình - Kiểm sốt rửa không GMP SSOP thao tác, bỏ bớt giai đoạn - Lây nhiễm từ dụng cụ, thiết bị, công nhân K C - Do rửa khơng - Kiểm sốt GMP K C - Lây nhiễm từ trang thiết bị, công nhân, đồ bảo hộ - Nguyên liệu bị dính dầu nhớt từ máy xay - Kiểm sốt GMP SSOP K - Công nhân phụ trách phải kiểm tra trước vận hành máy - Công nhân xem xét, theo dõi kiểm tra toàn q trình xay cẩn thận, chặt chẽ K Rã đơng (thịt heo, tơm) Hóa học: khơng Vật lý: bao nilong, bụi bẩn Sinh học: - Vi sinh vật hữu, lay Xử lý nhiễm ngun liệu phụ Hóa học: khơng Vật lý: kim loại, bụi bẩn Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm Xay, ly Hóa học: dầu tâm nhớt máy móc C Vật lý: mảnh kim loại C SVTH: Phạm Thị Tuyết - Trong xay mảnh kim loại sót, lẫn ngun liệu dao cắt bị hỏng, gãy gây K Trang 72 Luận văn tốt nghiệp Phối trộn nhân Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm Hóa học: khơng Vật lý: không Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm C - Do trang thiết - Kiểm soát bị, dụng cụ GMP SSOP K C - Có thể bị lây - Kiểm sốt nhiễm từ trang GMP SSOP thiết bị, máy móc, cơng nhân K Tạo vỏ Hóa học: bánh - Dầu, nhớt máy móc C - Nguyên liệu bị - Cơng nhân phụ dính từ dầu nhớt trách kiểm tra máy trước vận hành máy móc K Vật lý: - Bao nilong, bụi bẩn C - Có thể sót - Cơng nhân kiểm bị nhiễm tra kỹ trước kho chế chế biến biến K C - Lây nhiễm từ - Kiểm soát thiết bị, dụng cụ GMP SSOP - Thời gian định hình lâu vi sinh vật phát triển K C - Lây nhiễm từ - Kiểm soát trang thiết bị, GMP dụng cụ - Ghép mí khơng đạt hội cho vi sinh vật lây nhiễm phát triển C C - Dụng cụ chứa - Kiểm soát đựng không GMP SSOP dược vệ sinh K Định hình bánh Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm, phát triển Hóa học: khơng Vật lý: khơng Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm, phát triển Đóng gói, ghép mí Hóa học: khơng Vật lý: bụi, tạp chất SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang 73 Luận văn tốt nghiệp Cấp đông Bảo quản GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm Sinh học: - Vi sinh vật phát triển C - Thời gian chờ, - Kiểm soát nhiệt độ cấp GMP SSOP đông không đạt làm cho vi sinh vật tồn sản phẩm phát triển C Hóa học: khơng Vật lý: khơng Sinh học: - Vi sinh vât phát triển Hóa học: khơng Vật lý: khơng K Kiểm sốt GMP SSOP K Bảng 27: Bảng phân tích mối nguy cho sản phẩm há cảo Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Điểm kiểm soát tới hạn điểm mà kiểm sốt cần thiết áp dụng để ngăn ngừa, hạn chế, giảm mối nguy ảnh hưởng an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận Sau xác định mối nguy có ý nghĩa đáng kể, tiến hành phân tích để xác định mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Phương pháp để xác định điểm kiểm soát tới hạn sử dụng định, tóm tắt theo bảng sau: SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang 74 Luận văn tốt nghiệp Công đoạn chế biến Mối nguy Sinh học: - Vi sinh vật gây bệnh, lây nhiễm, ký sinh trùng Hóa học: - Dư lượng thuốc thú y Vật lý: Mẩu xương vụn, đất, cát, Sinh học: Tiếp - Vi sinh vật gây nhận bệnh, lây nhiễm ngun Hóa học: liệu tơm - Dư lượng thuốc đông kháng sinh cấm sử lạnh dụng, dư lượng thuốc trừ sâu kim loại nặng (Pb, Hg,Cd) Vật lý: Vỏ tôm, đất, cát, Tiếp nhận nguyên liệu thịt heo Sinh học: Tiếp - Vi sinh vật gây nhận bệnh nguyên Hóa học: liệu phụ - Dư lượng thuốc (sắn, bảo vệ thực vật hành) Vật lý: đất, cát, giấy, cây, Sinh học: Tiếp - Vi sinh vật nhận bột hữu, lây nhiễm há cảo Hóa học: - Dư lượng thuốc trừ sâu, chất tẩy trắng, chất bảo quản SVTH: Phạm Thị Tuyết GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm Xác định CCPs dựa “cây định” CH CH CH CH CCP (C/K) (C/H) (C/K) (C/K) (C/K) C K C C K / / / / K C K K / K C K C C K C C / / C C K K / K C K C C K C K K / K / / / / K C K C C K C K C K C Trang 75 Luận văn tốt nghiệp Vật lý: bụi, tạp chất Sinh học: - Vi sinh vật phát triển, lây nhiễm Rã đơng Hóa học: thịt - Dư lượng kháng sinh, thuốc thú y Vật lý: - Các mảnh nilong, vật lạ Sinh học: - Vi sinh vật Xử lý hữu, lây nhiễm nguyên Hóa học: khơng liệu phụ Vật lý: Kim loại, cát, đất, đá, cây, Xay, tâm ly Phối trộn Chuẩn bị vỏ bánh Định hình bánh Đóng gói, ghép mí Cấp đơng Bảo quản Sinh học: Vi sinh vật lây nhiễm Hóa học: Dầu, nhớt máy Vật lý: Kim loại Sinh học:Vi sinh vật lây nhiễm Sinh học: Vi sinh vật hữu, lây nhiễm Hóa học: dầu, nhớt máy Vật lý: bụi, vỏ bao Sinh học: - Vi sinh vật tái nhiễm Sinh học: - Vi sinh vật lây nhiễm, phát triển Sinh học: Vi sinh vật phát triển Sinh học: Vi sinh vật phát triển GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm C K K / K C K C C K C K K / K C K C C K C K C C K / / / / / C K K / K C K C C K C K K / K C C K K K C / C K K C K C C K C C K K C K C / K K C K K / K C K C K C C K C K C C K K / K Bảng 28: Bảng tổng hợp xác định CCP SVTH: Phạm Thị Tuyết Trang 76 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Trần Minh Tâm Lập kế hoạch CCP Để đảm bảo CCP kiểm sốt, biện pháp kiểm sốt thực khơng vượt mức giới hạn cần có kế hoạch HACCP áp dụng vào quy trình chế biến để giảm bớt thiếu sót cơng đoạn đưa hành động sửa chữa, biện pháp phòng tránh thực phẩm bị lây nhiễm chéo đến mức thấp Công đoạn chế biến Tiếp nhận tôm đông lạnh Mối nguy đáng kể - Hóa học: Dư lượng thuốc kháng sinh cấm sử dụng, dư lượng thuốc trừ sâu kim loại nặng (Pb, Hg,Cd ) Giới hạn tới hạn cho biện pháp phòng ngừa - Khơng có thuốc kháng sinh cấm sử dụng - Mỗi lơ ngun liệu phải có tờ cam kết người nuôi việc không sử dụng thuốc kháng sinh thuộc danh mục cấm sử dụng Khơng phép thu hoạch ngun liệu ngồi vùng kiểm soát vùng cấm thu hoạch NAFIQAV ED SVTH: Phạm Thị Tuyết Giám sát Cái gì? Cách nào? Tần suất? Ai? - Giấy báo kết phân tích thuốc cấm sử dụng - Tờ khai xuất xứ thuỷ sản nuôi, tờ cam kết Xem xét Lấy mẫu phân tích Giám sát lơ Nhân viên KCS khâu tiếp nhận Hành động sửa chữa Hồ sơ ghi chép Thẩm tra Chỉ nhận lô hàng đạt chất lượng Hồ sơ nhập nguyên liệu Xem xét hồ sơ Kiểm tra định kỳ tháng / lần Trang 77 Luận văn tốt nghiệp Bột há cảo - Hóa học: chất tẩy trắng, chất bảo quản - Chất tẩy trắng: