CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG TY CJ CẦU TRE

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG TY CJ CẦU TRE GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ NGUYÊN 2022150233 NGUYỄN LÊ MINH TÚ 2022150100 PHẠM THỊ HOÀI XINH 2022150117 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG TY CJ CẦU TRE GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ NGUYÊN 2022150233 NGUYỄN LÊ MINH TÚ 2022150100 PHẠM THỊ HOÀI XINH 2022150117 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG TY CJ CẦU TRE GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ NGUYÊN 2022150233 NGUYỄN LÊ MINH TÚ 2022150100 PHẠM THỊ HOÀI XINH 2022150117

GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN:

NGUYỄN THỊ NGUYÊN 2022150233 NGUYỄN LÊ MINH TÚ 2022150100 PHẠM THỊ HOÀI XINH 2022150117

KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM

THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT

LƯỢNG TRONG CÔNG TY CJ CẦU TRE

GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN:

NGUYỄN THỊ NGUYÊN 2022150233 NGUYỄN LÊ MINH TÚ 2022150100 PHẠM THỊ HOÀI XINH 2022150117

TP HỒ CHÍ MINH, 2019

Để hoàn thành bài báo cáo thực tập này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thànhđến quý thầy cô trong khoa Công nghệ thực phẩm nói chung và cô Phan Thị HồngLiên nói riêng đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập tại Công ty CJ Cầu Trecũng như truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong suốt quátrình học tập và rèn luyện tại trường

Trong quá trình viết bài báo cáo chúng em đã không ít gặp khó khăn.Nhưng với sựđộng viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoànthành tốt bài báo cáo thực tập nghề nghiệp của mình và có được những kinh nghiệm,kiến thức hữu ích cho bản thân

Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh Trương Thế Bình, toàn thểcông nhân viên tại Công ty CJ Cầu Tre, những người đã trực tiếp hướng dẫn chúng emhọc hỏi kinh nghiệm thực tế tại Công ty

Dù đã cố gắng nhưng không tránh khỏi những sai sót.Rất mong sự thông cảm và đónggóp ý kiến của cô và các bạn để bài báo cáo thực tập được hoàn thiện

Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong côngviệc và cuộc sống Chúc Công ty CJ Cầu Tre gặt hái nhiều thành công trong lĩnh vựckinh doanh của mình

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, tháng 2 năm 2019

Nhóm sinh viên

MỤC LỤ

2.2 Chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm 542.3 Các phương pháp kiểm tra chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm 59

3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 68

3.4 Chương trình GMP theo từng bước trên quy trình sản xuất 83

3.4.8 GMP 8: Ghép Mí, Vô Thùng Và Bảo Quản Sản Phẩm 98

3.5.2 SSOP 2: An toàn nguồn nước đá 1033.5.3 SSOP 3: Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm 104

3.5.6 SSOP 6: Bảo vệ tránh các tác nhân gây nhiễm 109

3.5.9 SSOP 9: Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại 115

3.6.2 Quy trình sản xuất không tuân thủ theo hướng dẫn 119

3.7 Đề xuất các ý tưởng thay thế, cải tiến, phát triển sản phẩm 120

1.1

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng của thịt heo 28

Bảng 2.2 Nhiệt độ nóng chảy của mỡ một số loài động vật 31

Bảng 2.3 Hàm lượng các chất khoáng có trong thịt 31

Bảng 2.4 Thành phần hóa học của củ sắn 33

Bảng 2.5 Thành phần có trong 100g rễ củ sắn 33

Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g khoai môn 34

Bảng 2.7 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g tỏi 35

Bảng 2.8 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g hành tím 36

Bảng 2.9 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g tiêu 38

Bảng 2.10 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g nấm mèo 39

Bảng 2.11 Chỉ tiêu cảm quan của thịt tươi 40

Bảng 2.12 Chỉ tiêu hóa lý của thịt tươi 40

Bảng 2.13 Chỉ tiêu cảm quan của thịt đông lạnh 40

Bảng 2.14 Chỉ tiêu hóa lý của thịt đông lạnh 41

Bảng 2.15 Chỉ tiêu dư lượng các kim loại nặng của thịt đông lạnh 41

Bảng 2.16 Chỉ tiêu vi sinh vật của thịt đông lạnh 41

Bảng 2.17 Chỉ tiêu chất lượng muối ăn sử dụng trong sản xuất của thịt đông lạnh 42

Bảng 2.18 Chỉ tiêu cảm quan và háo lý của muối 43

Bảng 2.19 Chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 1695-87 về đường tinh luyện 43

Bảng 2.20 Chỉ tiêu cảm quan của bột ngọt 43

Bảng 2.21 Chỉ tiêu hóa lý của bột ngọt 43

Bảng 2.22 Chỉ tiêu cảm quan của tiêu 44

Bảng 2.23 Chỉ tiêu hóa lý của tiêu 44

1.2

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, với nhu cầu ăn ngon mặc đẹp thì con người đòi hỏi sử dụng các sản phẩmthực phẩm hàng ngày sao cho vừa ngon lại vừa rẻ, giá cả phải chăng Chính vì thế, cáccông ty thực phẩm đã và đang cố gắng đưa ra trên thị trường các dòng sản phẩm đểđáp ứng nhu cầu càng ngày càng cao của con người để thu hút lượng khách hàng nhấtđịnh

Là một trong những kỹ sư thực phẩm trong tương lai, chúng em phải vừa tích hợpđược các kiến thức lý thuyết vừa phải áp dụng các kiến thức lý thuyết đó vào trongthực tiễn một cách linh hoạt, bài bản.Vì thế, nhà trường đã tạo điều kiện cho chúng emthực tập tại công ty CJ Cầu Tre có thêm được nhiều kiến thức thực tế tại một nhà máythực phẩm

Trong bài báo cáo này nhóm chúng em xin giới thiệu về công nghệ sản xuất và kiểmsoát chất lượng sản phẩm chả giò nhân thịt

Mặc dù chúng em đã cố gắng hoàn thành bài báo cáo, song vẫn sẽ không tránh khỏinhững thiếu sót mong cô và các bạn đóng góp ý kiến để bài báo cáo của nhóm chúng

em được hoàn thiện hơn

CHƯƠNG I TỔNG QUAN NHÀ MÁY

1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty

Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJ CẦU TRE

Tên tiếng Anh: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY

Tên viết tắt: CJ CTE JSCO

Tổng Giám đốc: Ông ROH WOONG HO

năng sáng tạo và cố gắng vượt khó của mình với tinh thần đoàn kết cao của một tập thểluôn gắn bó với nhau và gắn bó với sự nghiệp chung của Công ty Nhờ vậy Cầu Tre

đã vượt qua nhiều khó khăn trong trong quãng đường dài phát triển

-Sơ lược về công ty Direximco, tiền thân của Công ty Cổ phần Thực phẩm CJ Cầu TreNói đến Cầu Tre không thể không nhắc đến Direximco, công ty Direximco ra đờitrong bối cảnh của những năm 1979 - 1980, sản xuất công nghiệp - tiểu thủ côngnghiệp Thành phố lâm vào tình trạng bán đình đốn do thiếu nguyên liệu, thiếu phụtùng thay thế, công nhân thiếu việc làm và Nhà nước phải giải quyết những hậu quả tấtyếu của một đất nước vừa thoát ra khỏi chiến tranh kéo dài hàng chục năm lại đangphải đương đầu với một cuộc chiến mới ở cả hai phía: biên giới Bắc và Tây Nam.Sau khi có Nghị quyết 06 của Trung Ương và Nghị quyết 26 của Bộ Chính Trị, trướcđòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Uỷ và Uỷ BanNhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp

Xã TTCN Thành phố Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ xuất nhậpkhẩu theo cung cách mới chứng tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả kinh doanhtốt, Thành phố ra Quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lậpCông Ty Sài gòn Direximco, cùng lúc với 3 Công ty xuất nhập khẩu khác (Cholimex,Ramico, Ficonimex) trên địa bàn Thành phố

Trong tình hình ngân sách Thành phố còn rất eo hẹp, theo tinh thần chỉ đạo của Thành

Uỷ và UBND Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm ''haiđược” (được phép huy động vốn trong dân và vốn nước ngoài; được phép đề xuấtchính sách cụ thể, được xét duyệt ngay) và ''hai không'' (không lấy vốn ngân sách Nhànước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây là chủ trương đầy tính sáng tạo vàdũng cảm trong hoàn cảnh lịch sử lúc bấy giờ

Trong thời kỳ hoạt động của Direximco, mặc dù kinh doanh là chủ yếu, nhưng Banlãnh đạo Công Ty đã nhận thức được xu hướng các tỉnh sẽ dần dần tiến lên tự làm xuấtnhập khẩu, nhất là xuất thô và sơ chế, giảm dần phụ thuộc vào Thành phố, từ đó đặt rayêu cầu Direximco phải tổ chức cho được một số cơ sở sản xuất của chính mình đểchủ động có nguồn hàng xuất ổn định lâu dài, có hiệu quả kinh doanh cao trên cơ sởdựa vào tiềm năng và thế mạnh về mặt khoa học kỹ thuật, tay nghề của Thành phố

thông qua làm hàng xuất khẩu tinh chế Quyết định đầu tư xây dựng cơ sở chế biếnhàng xuất khẩu là thể hiện ý đồ chiến lược này.

Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre

Sau khi có Nghị quyết 01/NQ-TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 của Bộ Chính Trị, căn

cứ vào Nghị quyết hội nghị Ban Thường Vụ Thành Uỷ bàn về công tác xuất nhập khẩu(Thông báo số 12/TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Uỷ Ban Nhân Dân Thành phố

đã ra Quyết định số 73/QĐ-UB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công Ty xuấtnhập khẩu Trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí Nghiệp Quốc DoanhChế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre)

Theo Quyết định nói trên, Xí Nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuấtkhẩu trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành phố.Mặt hàng của Xí Nghiệp gồm một sốloại hải sản khô, đông lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạchhàng năm của Xí Nghiệp

Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí Nghiệp lần lượt trựcthuộc Tổng Công Ty Xuất nhập khẩu Thành phố (IMEXCO), Ban Kinh tế Đối Ngoại,

Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại và Tổng Công Ty Thương Mại Sài gòn

Vào thời điểm chuyển thể, tình hình tài sản của Direximco rất khả quan, gồm nhiều tàisản cố định có giá trị cao, nhất là một quỹ hàng hóa lớn

Direximco đã chuyển giao toàn bộ tài sản cho Sở Ngoại Thương, trong đó riêng hànghoá nhập (sợi nhựa, hoá chất, vv ) trị giá khoảng 10 triệu USD, 103 triệu đồng hànghoá xuất khẩu, hơn 45 triệu đồng hàng công nghệ thực phẩm và 77 triệu đồng vốnbằng tiền

Sở Ngoại Thương đã cắt giao lại cho Xí Nghiệp số vốn 218 triệu đồng, để làm vốnkinh doanh ban đầu, trong đó:

- Vốn cố định: 143 triệu đồng

- Vốn lưu động: 75 triệu đồng

Thật ra, các phần vốn '' do Ngân sách cấp'' nói trên thực chất chỉ là một phần tríchtrong khoản tích luỹ Direximco tạo được từ kết quả kinh doanh của mình Sau đợt đổi

tiền năm 1985, vốn cố định được quy ra thành 14,3 triệu đồng và qua các đợt đánh giálại theo chủ trương của Bộ Tài Chánh và hàng năm Xí Nghiệp trích lãi để bảo toànvốn, phần vốn nói trên là 11,8 tỉ đồng, chiếm khoảng 11,4 % tổng số vốn của XíNghiệp (Quyết toán năm 1997).

Riêng vốn lưu động (75 triệu đồng) vào cuối năm 1984, Xí Nghiệp đã hoàn trả lại đầy

đủ cho Ngân sách

Bằng nguồn vốn khiêm tốn được giao, với nỗ lực của bản thân, Xí Nghiệp đã từngbước đi lên, xây dựng được cơ ngơi thuộc loại quy mô tương đối lớn của Thành phốnhư ngày hôm nay

Quá trình đi lên của Xí Nghiệp thật ra không đơn giản Qua nhiều giai đoạn khác nhau,thuận lợi nhiều nhưng khó khăn không ít, thậm chí có lúc đòi hỏi Xí Nghiệp phải có sựchọn lựa một cách thật sáng suốt và phải có quyết tâm cao vượt qua thử thách để khỏi

đi vào bế tắc.Địa điểm xây dựng

1.2.2 Các giai đoạn phát triển của công ty

Giai đoạn 1983 – 1989

Sản xuất khẩu kết hợp kinh doanh hàng nhập khẩu.

Nét đặc trưng hoạt động giai đoạn này là kết hợp sản xuất hàng xuất khẩu với kinhdoanh hàng nhập khẩu dưới hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy độnghàng xuất, đồng thời dùng lãi và chênh lệch giá trong kinh doanh hàng nhập để hổ trợlàm hàng xuất khẩu

Giai đoạn này có 2 thời kỳ:

Thời kỳ 1983 -1987

Xí nghiệp Cầu Tre là chân hàng cùa IMEXCO

Theo Quyết định 73/QĐ-UB của UB Nhân dân Thành phố, sau khi chuyển thể từDireximco, Xí Nghiệp Cầu Tre cũng như nhiều đơn vị làm hàng xuất khẩu khác củaThành phố đã trở thành ''chân hàng'' của IMEXCO, trong đó vai trò của IMEXCO làđầu mối Ở khâu nhập, Xí Nghiệp thông qua IMEXCO dưới hình thức “hàng đối lưu”

và trong phạm vi “quyền sử dụng ngoại tệ” của mình.

Trong điều kiện bộ máy IMEXCO chưa đủ mạnh, cơ chế quản lý còn mang tính baocấp, quyền tự chủ về tài chánh và kế hoạch của Xí Nghiệp chưa được giải quyết rõràng, dứt khoát, hàng đối lưu thường chậm, dẫn đến trì trệ trong huy động nguyênliệu, tạo nguồn hàng xuất Hoạt động của Xí Nghiệp bị ảnh hưởng không ít

Mặt khác, trang thiết bị kỹ thuật và các phương tiện khác của Xí Nghiệp không theokịp đà phát triển sản xuất đòi hỏi phải được khẩn trương tăng cường

Trong 2 năm đầu, kim ngạch xuất khẩu đã chựng lại:

- 1983 (7 tháng cuối năm) 4,2 triệu USD

- 1984 7,5 triệu USD

Để tháo gỡ những khó khăn vướng mắc, một mặt Xí Nghiệp cố gắng tranh thủ ủng hộcủa trên, một mặt tự lực phấn đấu để tìm cách ổn định sản xuất đưa hoạt động XíNghiệp đi lên

Một trong những biện pháp chủ yếu phải làm ngay là đẩy nhanh tốc độ xây dựng cơ sởvật chất kỹ thuật, mặc dù gặp khá nhiều khó khăn về vật tư, tiền vốn.Với phương châm

“vừa xây dựng, vừa sản xuất”, xây dựng xong đến đâu, đưa vào sản xuất đến đó, XíNghiệp đã sử dụng mặt bằng với hiệu quả tốt hơn Cùng với tranh thủ sự tin cậy củakhách hàng nước ngoài nhập chịu thiết bị trả chậm, Xí nghiệp đã có điều kiện nắm bắtthời cơ Chiến dịch sò điệp với việc huy động hơn 12.000 tấn nguyên liệu, làm ra hơnl.000 tấn sản phẩm đông lạnh và khô hay kế hoạch làm mặt hàng thịt heo đông lạnhxuất cho Liên Xô gần 3.000 tấn trong 2 năm 1985 -1986 thành công tốt đẹp đã minhchứng cụ thể cho cách làm sáng tạo này Nhờ vậy, kim ngạch xuất khẩu năm 1985 -

Xí Nghiệp bắt đầu làm xuất nhập khẩu trực tiếp.

Tình hình kinh tế cuối năm 1988 đầu năm 1989 của khu vực nói riêng và cả nước nóichung bước sang giai đoạn mới với nhiều khó khăn:

- Sản xuất công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp bị đình đốn hàng nhập lậu tràn lan.Nhiều đơn vị nhập ồ ạt, thiếu kế hoạch khiến nguyên liệu, vật tư nhập về phục vụ sảnxuất (sợi, nhựa, hoá chất, vv ) bị tồn đọng, tồn kho lâu, vốn quay chậm, buộc lòngphải bán lỗ để có vốn tiếp tục sản xuất Tỷ suất bán hàng nhập khẩu thường thấp hơn

tỷ suất làm hàng xuất khẩu

- Kinh doanh hàng nhập khẩu trên thực tế đã mất tác dụng hổ trợ xuất khẩu

- Về mặt sản xuất hàng xuất khẩu Xí Nghiệp cũng có những khó khăn riêng:

+ Giá nguyên liệu trong nước ngày càng tăng theo tốc độ giảm giá của đồng bạc ViệtNam

+ Thị trường thế giới biến động bất lợi: giá xuất nhiều mặt hàng chủ lực của Xí Nghiệpnhư tôm đông lạnh sụt giảm do sức thu hút của thị trường yếu

+ Lãi suất ngân hàng cao

+ Hiệu ứng vỡ nợ nhiều doanh nghiệp trong nước làm cho Xí Nghiệp khó thu hồi nợ,hàng tồn kho giải tỏa chậm, các khoản nộp nghĩa vụ cao, chính sách thuế xuất nhậpkhẩu chưa hợp lý

+ Thiếu điện cho sản xuất vv

Tất cả những yếu tố nói trên đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất kinhdoanh Xí Nghiệp: năm 1989 tỉ giá hàng xuất bình quân lên đến 4.408 ĐVN/1USD-Rtrong khi tỷ giá bán hàng nhập bình quân (sau khi loại trừ thuế nhập khẩu và phí lưuthông) là 4.281 ĐVN/1USD-R

Giai đoạn 1990 – 1998

Đi vào tinh chế xuất khẩu, chấm dứt kinh doanh hàng nhập Những nét lớn của sáchlược kinh doanh mới có thể tóm lược như sau:

- Tập trung đi vào tinh chế sản xuất, không huy động hàng xuất thô từ bên ngoài

- Sau hơn 20 năm hoạt động, phấn đấu nhanh chóng giảm và đi đến chấm dứt nhậphàng để kinh doanh, tập trung sản xuất hàng xuất khẩu

- Cơ cấu hàng nhập chỉ gồm chủ yếu nguyên liệu, vật tư phục vụ sản xuất của XN

- Rà soát lại cơ cấu mặt hàng xuất, chọn lọc một số sản phẩm Xí Nghiệp có điều kiện

và ưu thế làm tốt, hiệu quả kinh doanh cao, triển vọng phát triển lâu dài kể cả mặt hàngmới để tập trung đầu tư

- Đặt chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh lên hàng đầu Cân nhắc thận trọng hiệu quả kinh tếkhi xây dựng kế hoạch và triển khai làm các mặt hàng xuất hhẩu, không nhất thiếtchạy theo doanh số

Nhờ vậy, Xí Nghiệp đã sớm khắc phục tình trạng khó khăn và liên tục làm ăn có lãi

Từ năm 1991 trở đi mặc dù kim ngạch xuất khẩu trực tiếp từng lúc tuy có biến độnglên xuống

Giai đọan từ năm 1999 - 2005

Xí Nghiệp bắt đầu triển khai một số dự án đầu tư liên doanh với nước ngoài làm hàngxuất khẩu:

Diện tích mặt bằng đã phát triển từ 3,5 hecta ban đầu, nay lên đến 7,5 hecta trong đó

có hơn 30.000m2 nhà xưởng sản xuất, kho lạnh, kho hàng và các cơ sở phụ thuộc khác.Trang thiết bị đã đầu tư đủ mạnh có khả năng sản xuất và chế biến nhiều mặt hàngkhác nhau về thuỷ sản, thực phẩm chế biến, trà và các loại mặt hàng nông sản xuấtkhẩu đi nhiều nước như Châu Âu, Nhật, Mỹ, Đài Loan, Hàn Quốc… với khối lượngxuất khẩu trung bình hàng năm trên 7.000 tấn, đạt kim ngạch xuất khẩu trung bìnhhàng năm từ 17 đến 18 triệu USD/năm

Hệ thống máy móc trang thiết bị của Xí Nghiệp dần được bổ sung và lắp mới với côngnghệ của Châu Âu và Nhật Bản cho phép Xí nghiệp cung cấp khoảng 8.500 tấn cácloại sản phẩm/năm Hệ thống cấp đông có công suất trên 60 tấn/ngày và dung lượngcủa hệ thống kho lạnh là 1.000 tấn sản phẩm

Để có thể đưa hàng thâm nhập thị trường các nước, năm 1999 Xí nghiệp đã áp dụng hệthống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP Đến năm

2000, Xí nghiệp đã được phép xuất hàng thuỷ sản và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ vào thịtrường Châu Âu Đồng thời Xí Nghiệp đã được công nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 vànăm 2003 đã nâng cấp ISO 9001:2000 của tổ chức TUV CERT - Đức Xí nghiệp cũng

đã nhanh chóng đăng ký nhãn hiệu hàng hoá tại 25 nước và đang tiếp tục đăng ký tại

23 nước khác

Giai đọan từ năm 2006 đến 2017

Ngày 31/03/2005, Xí Nghiệp được tiến hành Cổ phần hoá theo Quyết định số1398/QĐ – UB của UBND TP.HCM Mục đích của việc cổ phần hoá là nhằm nângcao hiệu quả kinh doanh, khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, phát huy nội lực,sáng tạo của cán bộ, công nhân viên, huy động thêm các nguồn vốn từ bên ngoài đểphát triển doanh nghiệp, đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực sự của người laođộng và của các cổ đông

Ngày 14/04/2006, theo Quyết định số 1817/QĐ – UBND của UBND TP.HCM về việcphê duyệt phương án và chuyển Xí nghiệp Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre thànhCông ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất khẩu Cầu Tre

Giai đoạn từ 06/2017 đến nay

Ngày 01/06/2017 Công ty đổi tên thành CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CJCẦU TRE

Tên giao dịch quốc tế: CJ CAUTRE FOODS JOINT STOCK COMPANY

Tên viết tắt: CJ CTE JSCO

Tổng Giám đốc: ROH WOONG HO

MST: 0300629913

Số tài khoản Việt VND: 007.1.00.00.05397 NH Ngoại Thương TPHCM

Tài khoản ngoại tệ: 007.1.37.00.81949 NH Ngọai Thương TPHCM

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0300629913 do Sở Kế hoạch và Đầu tư TP

HCM Cấp ngày 01 tháng 06 năm 2017

Trụ sở chính: số 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hòa, Quận Tân Phú,TP.HCM

Công ty Cổ phần Thực phẩm CJ Cầu Tre có:

- Tư cách pháp nhân theo Pháp luật Việt Nam kể từ ngày đăng ký kinh doanh

- Thực hiện chế độ hoạch toán kinh tế độc lập

- Con dấu riêng, được mở tài khoản tại Ngân hàng theo quy định cùa Pháp luật

- Tổ chức và hoạt động theo điều lệ của Công ty Cổ phần và Luật doanh nghiệp, đượcđăng ký kinh doanh theo luật định

Vốn điều lệ: 117.000.000.000 (một trăm mười bảy tỷ) đồng Cổ phần phát hành lầnđầu: 11.700.000 (mười một triệu bảy trăm ngàn) cổ phần với mệnh giá một cổ phần là10.000 đồng

Qua hơn 30 năm thành lập và hoạt động, Công ty cổ phần Thực phẩm CJ Cầu Tre làđơn vị luôn chấp hành tốt các chủ trương chính sách của Đảng và Nhà nước, hoànthành vượt mức kế hoạch được giao hàng năm, thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu nộp thuế,bảo toàn và phát triển vốn, tạo việc làm ổn định và tăng thu nhập cho người lao động

1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy

Hình 1.1.Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy

1.4 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự

Hình 1.2.Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự

1 - Kế toán trưởng/ Giám đốc tài chính:

KTT/ CFO: Ông Nguyễn Xuân Vũ

Điện thoại: 08 – 39612544 – 979

Fax: 08 – 39612057

Email: vunx@cautre.vn

2 - Phòng Tài chính Kế toán

4 - Ban Kiểm soát tuân thủ & Phòng ngừa rủi ro

Trưởng phòng: Ông Nguyễn Hiệp

Điện thoại: 08 – 39612544 – 123

Fax: 08 – 39612057

Email: hiepn@cautre.vn

5- Khối Kinh doanh Nội địa

Trưởng phòng KDNĐ: Ông Trần Quốc Dũng

Điện thoại : 08 – 39618400 (Ext: 689)

Fax : 08 – 39612057

Email : dungtq@cautre.vn

6 - Phòng Kinh Doanh Quốc tế

Trưởng phòng: Bà Trần Cung Bích Ngân

Trưởng phòng: Mr Lee Seung Ki

Điện thoại: 028 – 39612544 (Ext: )

Fax: 028 – 39612057

Email: sk.lee6@cj.net

8 - Phòng Kỹ thuật Cơ điện & CNTT

Giám đốc Kỹ thuật Cơ điện: Bà Lê Thị Bé Sáu

Trưởng phòng: Ms Song Hae Won

Điện thoại: 08 – 39612544 (Ext: )

Fax: 08 – 39612057

Email: haewon.song@cj.net

11 - Phòng Marketing 2

Trưởng phòng: Mr Lim Gun Ho

Điện thoại: 08 – 39612544 (Ext: )

Fax: 08 – 39612057

Email: gh.lim@cj.net

12 - Giám đốc R&D

Trưởng phòng: Ông Trần Vũ Bảo

Điện thoại: 08 – 39612543 (Ext: 283)

Fax: 08 – 39612057

Email: baotv@cautre.vn

16 - Phòng Kho vận

Trưởng phòng: Bà Lê Thị Lệ Khanh

Điện thoại: 08 – 39612543 (Ext: 269)

Fax: 08 – 39612057

Email: Khanhltl@cautre.vn

17 - Giám đốc Sản xuất

Giám đốc SX: Ông Văn Nguyễn Thái Bình

Điện thoại: 08 – 39612544 (Ext: 115)

Fax: 08 – 39612057

Email: binhvnt@cautre.vn

18- Nhà máy Chế Biến Thực Phẩm

Giám đốc NM : Bà Vũ Thị Phương Dung

Phó Giám đốc NM: Bà Lê Thị Mai Loan

Điện thoại: 08 – 39612544 (Ext: 555)

Phụ trách BP: Ông Văn Nguyễn Thái Bình

Điện thoại: 08 – 39612544 (Ext: 115)

Fax: 08 – 39612057

Email: binhvnt@cautre.vn

21 - Bộ phận Kiểm soát chất lượng (QC)

Phụ trách BP: Ông Phan Nhựt Minh

Điện thoại: 39612542 Fax: 08 – 39612057

Công ty có bộ máy quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng, Tổng giám đốc làngười đại diện theo pháp luật của Công ty, tham mưu và giúp việc cho Tổng giám đốc

là các Phó tổng giám đốc Nguyên tắc quản lý là:

Ban Tổng giám đốc trực tiếp chỉ đạo trưởng phòng, trưởng xưởng Các trưởng phòng(trưởng xưởng) chỉ đạo trực tiếp với các phó phòng (phó xưởng) phụ trách các côngviệc chuyên môn.Các phó phòng (phó xưởng) chỉ đạo nhân viên thực hiện Ban Tổnggiám đốc không chỉ đạo trực tiếp nhân viên

- Trực tiếp chỉ đạo các phòng ban, xưởng hoạt động theo kế hoạch đã định

- Quyết định bổ nhiệm các chức vụ các cấp: trưởng phó phòng ban đơn vị thuộc công

ty và tuyển dụng các công nhân viên

Chuyên sâu các lĩnh vực:

Tổ chức, phát triển nguồn nhân lực; chiến lược phát triển, kế hoạch sản xuất kinhdoanh, đầu tư, hợp tác; kế hoạch tài chính; chiến lược, quy trình, công nghệ; nghiêncứu và phát triển đối ngoại, xuất nhập khẩu

Phó Tổng giám đốc tài chính

Chức năng:

Là người giúp việc cho Tổng giám đốc trong công tác quản lý và tham mưu cho Tổnggiám đốc trong các chiến lược kinh doanh

Nhiệm vụ:

- Thực hiện các nhiệm vụ do Tổng giám đốc phân công

- Giải quyết các công việc trong phạm vi được ủy quyền

Chuyên sâu các lĩnh vực:

Tài chính- kế tóan; kinh doanh nội địa và phát triển thị trường nội địa; hoạt động củachi nhánh của nông trường Bảo Lâm; lao động tiền lương; hành chánh, quản trị; phápchế (chỉ đạo công tác xây dựng các quy chế, quy định…); bảo hiểm xã hội, bảo hiểm ytế; chứng khoán; an ninh chính trị, trật tự an toàn xã hội

- Thực hiện các nhiệm vụ do Tổng giám đốc phân công

- Giải quyết các công việc trong phạm vi được ủy quyền

- Chuyên sâu các lĩnh vực

-Các hoạt động sản xuất; huy động nguyên liệu, vật tư, bao bì… phục vụ sản xuất; hoạtđộng và phát triển kinh doanh xuất nhập khẩu; giá thành kế hoạch sản xuất; giá bán sảnphẩm; kỹ thuật- cơ điện phục vụ sản xuất; bảo hộ lao động; môi trường

Phòng tổ chức hành chính

Chức năng:

Tham mưu cho BTGĐ về các vấn đề:

- Tổ chức, quản lý lao động tiền lương

- Thay mặt BTGĐ giải quyết các khiếu nại về lao động

- Các công tác văn thư hành chính lưu trữ

- Quản lý phương tiện vận chuyển, vệ sinh cây xanh, môi trường

- Bảo vệ công ty

Nhiệm vụ:

- Xây dựng kế hoạch và định biên lao động

- Xác định nhu cầu lao động hàng năm để lập kế hoạch tuyển dụng

- Thực hiện chế độ bảo hộ lao động, xây dựng thời gian làm việc theo luật định

- Thực hiện và đề nghị chế độ thôi việc, khen thưởng, kỷ luật, bồi thường vật chấttheo luật lao động

- Tham mưu giải quyết những vấn đề lao động

- Quản lý và xây dựng hệ thống lương cho toàn công ty

- Quản lý bảo hiểm xã hội và y tế

- Theo dõi và khám sức khỏe định kỳ cho người lao động

- Thực hiện trợ cấp cho chế độ ốm đau, thai sản, tai nạn và bệnh nghề nghiệp

- Tiếp nhận và trình BTGĐ các công văn đi và đến, phân phối các công văn đó

- Truyền đạt các chỉ thị của BTGĐ đến các phòng ban, xưởng đồng thời theo dõiviệc thực hiện các chỉ thị của cấp trên

- Quản lý phòng họp, nhà ăn tập thể

- Tổ chức điều động xe đi công tác

Phòng xuất nhập khẩu

Chức năng:

- Tham mưu và thực hiện công tác kinh doanh xuất nhập khẩu của toàn công ty

- Thực hiện ký kết hợp đồng và theo dõi đơn hàng

- Chịu trách nhiệm mua bán nguyên phụ liệu, bao bì, vật tư thiết bị và sửa chữa bảotrì

Nhiệm vụ:

- Soạn thảo hợp đồng kinh doanh trình Ban Tổng Giám Đốc phê duyệt và theo dõithực hiện hợp đồng

- Theo dõi thường xuyên giá nguyên phụ liệu

- Thực hiện công tác xúc tiến, tìm kiếm khách hàng và thị trường tiêu thụ

- Đề nghị với Phòng quản lý chất lượng và công nghệ chế biến (Phòng QLCL &CNCB), các xưởng sản xuất nghiên cứu sản phẩm mới

- Tham mưu cho BTGĐ cho việc mời gọi khách hàng cả trong và ngoài nước

Phòng kinh doanh nội địa

Chức năng:

- Tham mưu và thực hiện công tác kinh doanh tại thị trường nội địa

- Thực hiện ký kết hợp đồng và theo dõi đơn hàng nội địa

- Tham mưu và thực hiện công tác đầu tư

- Quản lý kiến trúc nhà xưởng, phòng ban, sân bãi

Nhiệm vụ:

- Theo dõi và thực hiện các dự án đầu tư

- Thực hiện các công trình xây dựng, sửa chữa nhà xưởng, kho bãi, đường xá trongcông ty…

- Kiểm tra việc bảo vệan toàn tài sản công ty

- Phân tích kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty

- Bảo đảm việc sử dụng hợp lý tiền vốn, thu chi thanh toán đúng chế độ; việc muabán thực hiện đúng chính sách, đúng đối tượng; sử dụng vật tư, lao động đúng địnhmức; sử dụng tư liệu lao động đúng năng suất; nghiêm chỉnh chấp hành các quyđịnh tài chính.

- Bảo vệ tài sản công ty, giải quyết xử lý các nghiệp vụ phát sinh một cách linh hoạt,sáng tạo, đổi mới

- Cung cấp kịp thời và đầy đủ các số liệu, tài liệu trong việc điều hành sản xuất kinhdoanh trong đơn vị Lập và gửi lên cấp trên các cơ quan tài chính, thuế vụ theo thờihạn, các báo cáo thường xuyên và định kỳ để các cơ quan chức năng có số liệuquản lý chính xác

- Bảo quản và lưu trữ tài liệu kế toán và các tài liệu khác có liên quan đến công tác

- Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới

- Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến

Nhiệm vụ:

- Cập nhật các thông tin khoa học kỹ thuật, các quy định về chất lượng, tiêu chuẩn,đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm

- Tổ chức thiết lập kế hoạch kiểm soát chất lượng và quy trình sản phẩm

- Giám sát việc kiểm soát chất lượng

- Phát hiện, xử lý các vấn đề chất lượng sản phẩm hoặc trình xin ý kiến các vấn đề

đó cho BTGĐ khi vượt quá thẩm quyền của phòng

- Đánh giá và quyết định về chất lượng sản phẩm, nguyên phụ liệu

- Tổ chức hoặc tham gia các chương trình đào tạo về chất lượng, an toàn thực phẩm

- Có trách nhiệm duy trì, giám sát sự hoạt động của hệ thống chất lượng theo ISOhoặc HACCP

- Nghiên cứu và đề ra các biện pháp cải tiến chất lượng sản phẩm hiện tại và mới

- Công bố chất lượng sản phẩm, đề ra các phương án kỹ thuật chế biến

- Giải quyết các khiếu nại của khách hàng

- Đưa ra các biện pháp khắc phục phòng ngừa cho từng loại sản phẩm

Phòng kỹ thuật- cơ điện

Chức năng:

- Tham mưu cho BTGĐ về khoa học kỹ thuật; công nghệ, thiết bị máy móc; hệthống thông tin điện tử; quản lý mạng

- Tư vấn cho các xưởng về cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao năng suất lao động

- Ứng dụng công nghệ thông tin và tin học vào quản lý sản xuất kinh doanh, các biệnpháp về sở hữu công nghiệp

- Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực của các thiết bị đo lường

- Quản lý mọi hoạt động của toàn bộ thiết bị máy móc trong toàn công ty

- Quản lý các nguồn năng lượng của công ty

- Quản lý và theo dõi hệ thống cung cấp điện nước tòan công ty

- Quản lý hệ thống nước thải; kiểm tra, giám sát môi trường làm việc của công ty.

- Quản lý mạng vi tính và xây dựng các phần mềm cho công tác quản lý, điều khiểnquá trình sản xuất

- Tổ chức và thực hiện các thử nghiệm hóa lý, vi sinh có tác động đến đặc tính sảnphẩm

- Hỗ trợ các hoạt động lao động khoa học kỹ thuật Đề xuất các phương án kỹ thuật,cải tiến đổi mới thiết bị, công cụ lao động

- Phân tích kiểm nghiệm mẫu cho tất cả sản phẩm, báo cáo nhanh kết quả không đạtcho BTGĐ để chỉ đạo chấn chỉnh sản xuất kịp thời

- Định kỳ gửi dụng cụ, thiết bị đo lường đến cơ quan chức năng kiểm định

- Báo cáo các kết quả phân tích cho các đơn vị chức năng

- Lập kế hoạch, thực hiện, giám sát hoạt động vận hành; bảo trì, sửa chữa thiết bịmáy móc

- Theo dõi, giám sát việc sử dụng các nguồn năng lượng trong công ty

- Theo dõi, giám sát việc sử dụng điện nước

- Hỗ trợ cho phòng kế hoạch đầu tư, phòng cung ứng về việc đầu tư thiết bị máymóc

Các xưởng sản xuất: gồm 8 xưởng sản xuất

Chức năng:

- Xưởng hải sản: chế biến nhóm sản phẩm gồm: cá, ghẹ, bạch tuộc và nghêu

- Xưởng cấp đông: cấp đông các sản phẩm đông lạnh

- Xưởng thực phẩm nội tiêu: chế biến nhóm thực phẩm phục vụ cho thị trường nộiđịa

- Xưởng thực phẩm chế biến: chế biến nhóm thực phẩm xuất khẩu

- Xưởng CHM (hợp tác với công ty Mitsui &Co- Nhật Bản): chế biến nhóm sảnphẩm gia công cho công ty Mitsui & Co để tái xuất khẩu vào thị trường Nhật Bản

- Xưởng sơ chế nông sản: sơ chế nguyên liệu nông sản

- Xưởng trà: chế biến các loại trà

- Xưởng cơ điện: sửa chữa điện, nước, máy móc, trang thiết bị vận hành điện- điệnlạnh trong công ty

- Chi nhánh Nông trường Bảo Lâm (Lâm Đồng): trồng trà và chế biến trà

- Trang phục- công cụ bảo hộ lao động.

- Thiết bị công cụ sản xuất

- Văn phòng phẩm

- Thuốc và dụng cụ y tế cho trạm y tế của công ty

- Thiết kế mẫu mã bao bì

- Các hình thức quảng cáo- hội chợ phục vụ yêu cầu sản xuất kinh doanh của côngty

Nhiệm vụ:

- Tham mưu cho BTGĐ quy định chức năng, quyền hạn của phòng trong việc chọnđối tác cung ứng, khách hàng, nguồn hàng, các phương thức ký kết hợp đồng muabán phù hợp với điều kiện của công ty trong phạm vi quy định cho phép của luậtnhà nước

- Tham mưu cho BTGĐ trong việc giải quyết vướng mắc của các nhà cung cấp vềyêu cầu chất lượng, giá cả của công ty với chất lượng thực tế các nhà cung cấp phátsinh theo mùa vụ cho từng giai đoạn cụ thể

- Lập kế hoạch cung ứng nguyên, nhiên liệu, vật tư, hàng hóa các loại phục vụ sảnxuất kinh doanh trong năm trình BTGD

- Tổ chức các hệ thống liên hệ tìm nguồn hàng, nhà cung cấp hàng thỏa các điềukiện về mặt hàng, chủng loại, hình thức, chất lượng, số lượng, giá cả đáp ứng đầy

đủ kịp thời yêu cầu phục vụ sản xuất kinh doanh

- Tổ chức theo dõi việc cung ứng nguyên nhiên vật liệu, vật tư bao bì, các hàng hóakhác… và kiểm tra thường xuyên hằng ngày tiến độ nhập hàng theo các điều kiệncủa đơn hàng và phù hợp yêu cầu sản xuất

- Chịu trách nhiệm về chất lượng, quy cách, tiêu chuẩn, định mức dôi dư của hànghóa cung ứng theo đúng hợp đồng đã ký duyệt Thường xuyên theo dõi cập nhậthằng ngày về định mức tồn kho nguyên nhiên vật liệu, vật tư bao bì và hàng hóacác loại (theo yêu cầu sản xuất), đưa vào sản xuất kinh doanh theo định kỳ, lập báocáo trình BTGĐ và các phòng chức năng.

- Thường xuyên liên hệ các nhà cung cấp giải quyết các vướng mắc, tổng hợp báocáo theo định kỳ hoặc đột xuất tình hình nhập nguyên, nhiên vật liệu; vật tư, bao bì

và các hàng hóa khác cho BTGĐ

- Tổ chức thực hiện việc thiết kế mẫu mã bao bì, theo dõi quá trình thực hiện của cácloại bao bì kịp thời đề xuất điều chỉnh thay đổi mẫu mã phù hợp với từng giai đọanphát triển sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng và chỉ đạo của BTGĐ, tổ chứcthiết kế các hình thức quảng cáo, tham gia hội chợ theo yêu cầu của phòng chứcnăng và phê duyệt của BTGĐ

- Thực hiện các nhiệm vụ bổ sung do BTGĐ giao trong từng giai đoạn cụ thể

1.5 Tình hình sản xuất và kinh doanh

Công ty CJ Cầu Tre cung cấp những sản phẩm chế biến từ các nguyên liệu thủy hảisản và nông sản rất đa dạng và phong phú, cung cấp cho các hệ thống siêu thị và cácnhà phân phối trên toàn quốc Với những sản phẩm chính:

- Hải sản: nghêu, bạch tuộc, mực, cá, cua, ghẹ,

- Thực phẩm chế biến: Chả giò, Há cảo, Xíu mại, Chạo tôm, Bánh xếp,

- Trà các loại ướp hương tự nhiên, Trà lài, Trà sen, Trà đen, Trà Oolong, Trà phổ nhĩ,Trà khổ qua,

Ngoài thị trường chính trong nước, Cầu Tre còn xuất khẩu những sản phẩm của mìnhsang các nước trên thế giới như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, Đức, Ý,Thụy Sĩ, Hà Lan, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mỹ, Canada,

Với kinh nghiệm hơn 30 năm sản xuất và chế biến hàng xuất khẩu, Công ty có thể sảnxuất ra những sản phẩm đáp ứng với thị hiếu người tiêu dùng, tuân thủ những tiêuchuẩn quản lý chất lượng quốc tế Trong những năm qua, công ty đã từng bước khẳngđịnh vị trí của mình trên thị trường, đặc biệt trong lĩnh vực chế biến xuất khẩu, và chấtlượng sản phẩm luôn là giá trị được coi trọng hàng đầu

Một số loại sản phẩm của công ty

Thực phẩm Chế biến: Bánh Mandu Hàn Quốc, Chả giò, Thực phẩm REAL, Giò chả,

Dim Sum, Chạo viên, Bánh xốp, Sản phẩm chay

Hình 1.3.Các sản phẩm chế biến sẵn Xúc xích: Phô mai CheeseBON, Xúc

Xích Tupy

Hình 1.4 Các sản phẩm xúc xích Trà: Trà Túi Lọc Cầu Tre, Trà Lài, Trà Ôlong, Trà Khổ Qua,…

Hình 1.5 Các sản phẩm trà Cháo dinh dưỡng: Cháo Cá Hồi Khoai Tây Đậu Hà Lan, Cháo Tôm Khoai Tây Cà

Rốt, Cháo Cá Lóc Nấm Bào Ngư, Cháo Thịt Bằm Bí Đỏ, Cháo Gà Hạt Sen

Hình 1.6 Các sản phẩm cháo dinh dưỡng

Bữa ăn nấu chín sẵn: Bún Nấu Chín Sẵn, Súp Nấu Chín Sẵn, Món Xào Nấu Chín

Sẵn, Xôi Nấu Chín Sẵn, Món Á - Âu Nấu Chín Sẵn, Cháo Nấu Chín Sẵn

Hình 1.7 Các sản phẩm bữa ăn nấu chín sẵn

1.6 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy

1.6.1 An toàn lao động

 An toàn nơi làm việc

Công nhân viên trước khi vào xưởng sản xuất phải mang đồ bảo hộ lao động khẩutrang ủng, găng tay và xịt cồn trên tay

Chỉ có người có phận sự mới được phép bấm nút cầu dao điện để khởi động máy Khimáy đã hoạt động thì không được leo trèo để lau chùi trên máy Trước khi vận hànhmáy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an toàn khi làmviệc Sau khi máy đã hoạt động thì người có trách nhiệm phải luôn có mặt và theo dõisuốt quá trình làm việc

Không được đùa giỡn trong quá trình làm việc, không được làm nhiệm vụ được giaohoặc gây trở ngại cho người bên cạnh

Phải hết sức cẩn thận khi bốc xếp hàng trên cao, các loại hóa chất phải đậy chắc chắn

tránh để bị đổ gây hại đến con người và môi trường.Kho bảo quản hoá chất phải đặtcách nơi có người, nhà xưởng chế biến, khi tiếp xúc với hoá chất phải cẩn thận.

Khi sửa chữa các thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải có bảnghiệu đề phòng tại những nơi có thể xảy ra tai nạn cháy nổ, điện,…Cấm thao tác dướilưới điện 15 kW trong xí nghiệp (khoảng 3m).Trong khi sửa chữa điện phải có ít nhất

2 ÷ 3 người

Tất cả các phương tiện xe cộ chuyên chở của xí nghiệp phải được kiểm tra kỹ về máymóc, thiết bị,… trước khi đưa vào sử dụng

 An toàn về điện và cháy nổ

Các công nhân vận hành các thiết bị điện phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy địnhsau:

- Trước khi cho máy khởi động phải kiếm tra vỏ bọc, dây dẫn cách điện, dây nối đấtbảo vệ

- Cấm để các vật khác đè lên dây điện và thiết bị điện, không để nước, kim loại, rácdính vào dây dẫn điện Cũng như không được treo quần áo hay bất cứ vật dụng gì trêndây, thiết bị và tủ điện,…

- Khi dùng máy chỉ dùng cầu dao bố trí trên máy, nghiêm cấm dùng dây điện không cóphích cắm vào ổ cắm Các thiết bị di động khi mắc vào nguồn phải có phích cắm chắcchắn, tiếp xúc tốt tránh câu móc điện tạm bợ, lỏng lẻo dễ gây cháy nổ, hư hỏng, tainạn

- Chỉ được phép sử dụng các thiết bị và khí tụ điện đã được nối đất an toàn, công nhânphải được trang bị đầy đủ trang thiết bị phòng hộ và phải được đào tạo để nắm vữngcách phòng tránh và cấp cứu khi xảy ra tai nạn điện hay cháy nổ

- Khi phát hiện những hiện tượng bất thường như khi vận hành máy có khói hoặc lửatóe ra trong máy, đóng điện động cơ không quay giảm, động cơ máy nóng… phải cắtngay điện và nhanh chóng báo ngay và sửa chửa

- Không được làm hư hỏng hoặc tháo gỡ các thiết bị an toàn như dây nối đất, thiết bịbảo vệ cầu chì, cầu dao, công tắc… Những nơi thường xảy ra tai nạn về điện, cháy nổ

phải có biển báo cho công nhân biết, tuyệt đối không sử dụng hay tháo gỡ máy.

- Khi xảy ra tai nạn phải nhanh chóng tắt cầu dao điện, dùng cây gậy khô tách khỏi nạnnhân ra nguồn điện, tuyệt đối không được tiếp xúc với nạn nhân khi chưa tách nguồnđiện, cấp cứu ngay tại chỗ và đưa đến ngay bệnh viện

- Chỉ có nhân viên cơ điện mới được phép sửa chữa các loại máy, thiết bị dụng cụ, sửdụng bằng điện khi cần thiết Chỉ có người chuyên trách mới được phép đóng mở cácmạch điện.Sau khi sử dụng xong phải ngắt điện, đem bảo quản máy móc thiết bị điện

và phải thường xuyên kiểm tra

 An toàn ánh sáng và tiếng ồn

- Ánh sáng trong phân xưởng được bố trí đầy đủ tại những công đoạn lựa hang, kiểmtập chất nếu có thể bố trí dàn đèn di động để tang cường độ ánh sáng Nếu bóng đèn

hư phải thay ngay

- Các thiết bị máy móc ồn ào được tập trung tại phòng máy, còn những máy móc đặttrong phân xưởng thì phải đặt những nơi ít công nhân qua lại và ít công nhân làm việc

 An toàn người lao động

- Cán bộ công nhân viên của xí nghiệp phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng 1lần Hồ sơ khám phải được lưu trữ

- Các tủ thuốc được bố trí tại những nơi mà công nhân thường xuyên ra vào, phải luôn

có người trực để cấp phát thuốc khi xảy ra sự cố bệnh tật

1.6.2 Phòng cháy chữa cháy

- Trang bị đầy đủ thiết bị phòng cháy chữa cháy chuyên dùng

- Mỗi công nhân phải tích cực đề phòng không để nạn cháy xảy ra, đồng thời côngnhân chuẩn bị sẵn sang về lực lượng, phương tiện để phòng cháy chữa cháy kịp thời và

có hiệu quả

- Thận trọng trong việc sử dụng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và các chất dễ cháy nổ,độc hại, phóng xạ Triệt để tuân theo các quy định về phòng cháy chữa cháy