BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ BẮP

Bắp là cây lương thực quan trọng trên toàn thế giới bên cạnh lúa mì và lúa gạo. Ở các nưóc thuộc Trung Mỹ, Nam Á và Châu Phi, người ta sử dụng bắp làm lương thực chính cho người với phương thức rất đa dạng theo vùng địa lí và tập quán từng nơi. • Bắp là cây thức ăn chăn nuôi quan trọng nhất hiện nay: 70% chất tinh trong thức ăn tổng hợp của gia súc là từ bắp; bắp còn là thức ăn xanh và ủ chua lí tưởng cho đại gia súc đặc biệt là bò sữa. Gần đây cây bắp còn là cây thực phẩm; người ta dùng bắp bắp bao tử làm rau cao cấp vì nó sạch và có hàm lượng dinh dưỡng cao; bắp nếp, bắp đường (bắp ngọt) được dùng làm quả ăn tươi (luộc, nưóng) hoặc đóng hộp làm thực phẩm xuất khẩu. Bắp còn là nguyên liệu cùa ngành công nghiệp lương thực – thực phẩm và công nghiệp nhẹ để sản xuất rượu, cồn, tinh bột, dầu, glucôzơ, bánh kẹo… • Chính vì tầm quan trọng của nó trong nền kinh tế như vậy, cho nên cây bắp đã được toàn thế giới gieo trồng và hình thành 4 vùng sinh thái cây bắp chính là: vùng ôn đới, vùng cận nhiệt đới, vùng nhiệt đới cao và vùng nhiệt đới thấp. Việt Nam nằm trong vùng sinh thái nhiệt đới thấp; cây bắp đã được đưa vào sản xuất cách đây 300 năm. Những năm gần đây, nhờ có các chính sách khuyến khích của Nhà nước và nhiều tiến bộ kĩ thuật, đặc biệt là về giống, cây bắp dã có những tăng trưởng đáng kể về diện tích, năng suất và sản lượng, đổng thời đã hình thành 8 vùng trồng bắp chính trong cả nướcBắp là cây lương thực quan trọng trên toàn thế giới bên cạnh lúa mì và lúa gạo. Ở các nưóc thuộc Trung Mỹ, Nam Á và Châu Phi, người ta sử dụng bắp làm lương thực chính cho người với phương thức rất đa dạng theo vùng địa lí và tập quán từng nơi. • Bắp là cây thức ăn chăn nuôi quan trọng nhất hiện nay: 70% chất tinh trong thức ăn tổng hợp của gia súc là từ bắp; bắp còn là thức ăn xanh và ủ chua lí tưởng cho đại gia súc đặc biệt là bò sữa. Gần đây cây bắp còn là cây thực phẩm; người ta dùng bắp bắp bao tử làm rau cao cấp vì nó sạch và có hàm lượng dinh dưỡng cao; bắp nếp, bắp đường (bắp ngọt) được dùng làm quả ăn tươi (luộc, nưóng) hoặc đóng hộp làm thực phẩm xuất khẩu. Bắp còn là nguyên liệu cùa ngành công nghiệp lương thực – thực phẩm và công nghiệp nhẹ để sản xuất rượu, cồn, tinh bột, dầu, glucôzơ, bánh kẹo… • Chính vì tầm quan trọng của nó trong nền kinh tế như vậy, cho nên cây bắp đã được toàn thế giới gieo trồng và hình thành 4 vùng sinh thái cây bắp chính là: vùng ôn đới, vùng cận nhiệt đới, vùng nhiệt đới cao và vùng nhiệt đới thấp. Việt Nam nằm trong vùng sinh thái nhiệt đới thấp; cây bắp đã được đưa vào sản xuất cách đây 300 năm. Những năm gần đây, nhờ có các chính sách khuyến khích của Nhà nước và nhiều tiến bộ kĩ thuật, đặc biệt là về giống, cây bắp dã có những tăng trưởng đáng kể về diện tích, năng suất và sản lượng, đổng thời đã hình thành 8 vùng trồng bắp chính trong cả nước

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ BẮP GVHD : Lê Văn Việt Mẫn Lớp : HC15TP Nhóm : SVTH : Trần Gia An 1510027 Lê Minh Khoa 1511572 Nguyễn Thị Thúy Quyên 1512729 Đỗ Quang Sang 1512781 TP.HCM, 11/2017 MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ BẮP II THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA BẮP II.1 Glucid II.2 Protein II.3 Vitamin khoáng II.4 Các hợp chất khác III CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ BẮP III.1 SỮA BẮP: III.2 CÁC LOẠI SNACK TỪ BẮP : III.2.1 Snack bắp Oishi : III.2.2 Snack Cheetos Poca Vị Bắp Bơ: III.2.3 Snack Corn Chip Orion: 10 III.2.4 Snack bắp cuộn Thái: 11 III.3 BẮP RANG: 12 III.3.1 Bắp Rang Vị Caramen: 12 III.3.2 Bắp rang vị hỗn hợp: 13 III.4 BỘT BẮP: 14 III.4.1 Bột bắp Vĩnh Thuận: 15 III.4.2 Bột bắp Tài Ký : 16 III.5 BẮP NGUYÊN HẠT ĐÓNG LON: 17 III.5.1 Bắp Nguyên Hạt Ayam: 17 III.5.2 Bắp nguyên hạt DelMonte 18 III.6 KẸO BẮP: 19 III.6.1 Kẹo bắp Floppy : 19 III.6.2 Kẹo dẻo Haollyuan bắp: 20 III.6.3 Kẹo dẻo Bắp Việt: 21 III.7 BÁNH BẮP: 22 III.7.1 Bánh Cornbis Cracker: 22 III.7.2 Bánh ngũ cốc bắp 23 III.8 DẦU BẮP: 23 III.8.1 Dầu ăn bắp OILIO: 24 III.8.2 Dầu ăn bắp Coroli: 25 III.9 SYRUP BẮP: 26 III.10 WHISKEY BẮP: 28 III.11 TRÀ RÂU BẮP : 29 III.12 BỘT ĂN DẶM CHO BÉ: 30 III.13 SWEET CORN SODA: 31 III.14 CORN POPS CEREAL: 32 MỤC LỤC HÌNH Hình 1.Sữa bắp non LIF dạng chai nhựa 240ml hộp giấy 180ml Hình 2.Snack bắp Oishi 45g Hình Snack Cheetos Poca vị bắp bơ gói 32g Hình Bánh Snack Corn Chip vị bắp nướng bơ orion gói 38g 10 Hình Snack bắp cuộn Thái 11 Hình 6.Bắp rang vị Caramen choice L(GS) 150g 12 Hình 7.Bắp rang vị hỗn hợp Uncle Jax gói 130g 13 Hình 8.Bột bắp Vĩnh Thuận gói 400g 15 Hình Bột bắp Tài Ký gói 150g 16 Hình 10.Bắp nguyên hạt Ayam hộp 425g 17 Hình 11.Bắp nguyên hạt DelMonte 420g 18 Hình 12.Kẹo bắp Floppy 19 Hình 13.Kẹo dẻo Haollyuan bắp 380g 20 Hình 14.Kẹo dẻo Bắp Việt 21 Hình 15.Bánh Cornbis Cracker Win2 vị bắp 540g 22 Hình 16 Bánh ngũ cốc bắp 23 Hình 17 Dầu ăn bắp OILIO 24 Hình 18.Dầu ăn bắp Coroli 25 Hình 19.Syrup bắp dạng chai bảng giá trị dinh dưỡng 27 Hình 20.Whiskey bắp dạng chai thủy tinh 28 Hình 21 Trà râu bắp Hùng Phát 29 Hình 22.Bột ăn dặm Kawa Fruto vị bắp yến mạch tháng 200g 30 Hình 23 Soda bắp chai thủy tinh 355ml 31 Hình 24 Kích thước hộp ngũ cốc bắp 32 Hình 25 Thành phần dinh dưỡng hộp ngũ cốc bắp 32 I TỔNG QUAN VỀ BẮP • • • Bắp lương thực quan trọng toàn giới bên cạnh lúa mì lúa gạo Ở nưóc thuộc Trung Mỹ, Nam Á Châu Phi, người ta sử dụng bắp làm lương thực cho người với phương thức đa dạng theo vùng địa lí tập quán nơi Bắp thức ăn chăn nuôi quan trọng nay: 70% chất tinh thức ăn tổng hợp gia súc từ bắp; bắp thức ăn xanh ủ chua lí tưởng cho đại gia súc đặc biệt bò sữa Gần bắp thực phẩm; người ta dùng bắp bắp bao tử làm rau cao cấp có hàm lượng dinh dưỡng cao; bắp nếp, bắp đường (bắp ngọt) dùng làm ăn tươi (luộc, nưóng) đóng hộp làm thực phẩm xuất Bắp nguyên liệu cùa ngành công nghiệp lương thực – thực phẩm công nghiệp nhẹ để sản xuất rượu, cồn, tinh bột, dầu, glucơzơ, bánh kẹo… Chính tầm quan trọng kinh tế vậy, bắp tồn giới gieo trồng hình thành vùng sinh thái bắp là: vùng ơn đới, vùng cận nhiệt đới, vùng nhiệt đới cao vùng nhiệt đới thấp Việt Nam nằm vùng sinh thái nhiệt đới thấp; bắp đưa vào sản xuất cách 300 năm Những năm gần đây, nhờ có sách khuyến khích Nhà nước nhiều tiến kĩ thuật, đặc biệt giống, bắp dã có tăng trưởng đáng kể diện tích, suất sản lượng, thời hình thành vùng trồng bắp nước Hình: Sản lượng ngơ nước ta 2015, 2016, 2017 II THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA BẮP II.1 • • • • II.2 • Glucid: Giống tất loại hạt ngũ cốc, ngô chủ yếu bao gồm tinh bột đường Tinh bột thành phần tìm thấy bắp, chiếm 28-80% trọng lượng khơ Ngô chứa lượng đường nhỏ(1-3%) Hàm lượng chất xơ loại ngơ khác nhau, nhìn chung chất xơ chiếm khoảng 9-15% Chất xơ chủ yêu ngơ chất xơ khơng hòa tan, hemicellulose, cellulose lignin Ngơ có nhiều chất xơ Trong thực tế, túi bỏng ngơ chứa tỷ lệ lớn chất xơ đáp ứng hàng ngày Protein : Ngô nguồn phong phú protein Tùy thuộc vào giống ngô, hầu hết hàm lượng protein ngơ khoảng 10-15% • II.3 • • • • • II.4 • • • • • • Các protein có nhiều ngơ biết đến zeins, chiếm 44-79% tổng lượng protein Nhìn chung, chất lượng protein zeins nghèo thiếu số axit amin thiết yếu, chủ yếu lysine tryptophan Vitamin khoáng : Axit pantothenic: Một vitamin B, gọi vitamin B5 Được tìm thấy mức độ gần tất loại thực phẩm Folate: Còn gọi vitamin B9 axít folic, folate chất dinh dưỡng thiết yếu, đặc biệt quan trọng thời kỳ mang thai Vitamin B6: Thuộc nhóm vitamin, phổ biến số pyridoxine Nó phục vụ chức khác thể Niacin: Còn gọi vitamin B3, niacin ngô không hấp thu tốt Kali: Một chất dinh dưỡng cần thiết, quan trọng để kiểm sốt huyết áp cải thiện sức khỏe tim mạch Các hợp chất khác Trong thực tế, ngơ có chứa lượng cao chất chống oxy hóa so với nhiều loại hạt ngũ cốc thông thường khác Axit ferulic: Một chất chống oxy hóa polyphenol ngơ, có chứa lượng cao so với loại ngũ cốc khác lúa mì, yến mạch lúa Anthocyanins: Các sắc tố chống oxy hóa có trách nhiệm cho màu sắc ngô Zeaxanthin: Được đặt theo tên ngô (Zea mays), zeaxanthin carotenoid phổ biến tìm thấy hầu hết thực vật Ở người, zeaxanthin liên kết với cải thiện sức khỏe mắt Lutein: Một carotenoid ngơ Giống zeaxanthin, lutein tìm thấy mắt người (võng mạc), nơi phục vụ chất chống oxy hóa, bảo vệ mắt khỏi bị tổn thương oxy hóa Axit phytic: Một chất chống oxy hóa làm giảm hấp thu khoáng chất dinh dưỡng, chẳng hạn kẽm sắt III CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ BẮP III.1 SỮA BẮP: Hình 1.Sữa bắp non LIF dạng chai nhựa 240ml hộp giấy 180ml • Quy cách đóng gói: Chai nhựa Pet Thể tích: 240ml (6 chai/lốc) Hộp giấy Thể tích: 180ml (4 hộp/lốc) • Lợi ích bật: - Không cholesterol, chất béo thực vật, giàu vitamin A & B - Tươi ngon, mát lành • Thành phần: Nước, bắp non (10%), đường, bột kem thực vật, bột sữa (1,0%), chất ổn định (E407, E466, E460i), hương bắp tổng hợp dùng cho thực phẩm, muối, chất chống oxy hóa natri ascorbate (E301), vitamin (A, B1, B3, B6), màu thực phẩm β-caroten (E160) • Hướng dẫn bảo quản: - Sản phẩm cho lần sử dụng - Ngon uống lạnh - Hiện tượng thay đổi màu sắc lắng đọng tự nhiên không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Bảo quản nơi nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Khuyến nghị: Sử dụng cho trẻ từ tuổi trở lên III.2 CÁC LOẠI SNACK TỪ BẮP : III.2.1 Snack bắp Oishi : Hình 2.Snack bắp Oishi 45g • • • • • • • Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam Thành phần: Bắp, Dầu ăn, Bột mì, Bột Gạo, Hương Bắp… Hương Vị: Bắp Ngọt Bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp Quy cách đóng gói: Gói Hướng dẫn sử dụng: Dùng ăn liền, không cần chế biến thêm Đặc điểm sản phẩm: - Snack bắp Oishi chế biến từ thành phần tự nhiên, qua tẩm ướp gia vị vừa phải, mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn - Sản phẩm sản xuất dây chuyền đại, không dùng chất phụ gia tổng hợp, chất tạo màu, chất bảo quản, giữ nguyên hương vị tự nhiên, an toàn với người sử dụng - Bên cạnh đó, sản phẩm chứa chất béo, phù hợp cho đối tượng sử dụng - Snack bắp Oishi đựng gói nhỏ, dễ dàng bảo quản, tiện sử dụng Bạn dễ dàng mang theo bên buổi chơi, du lịch, dã ngoại làm quà tặng bất ngờ cho bạn nhỏ • Thương hiệu Sau gần 20 năm có mặt gắn bó với thị trường Việt Nam, thương hiệu Oishi công ty Cổ phần Liwayway Việt Nam trở nên quen thuộc với người tiêu dùng ngành hàng thức ăn vặt III.2.2 Snack Cheetos Poca Vị Bắp Bơ: Hình Snack Cheetos Poca vị bắp bơ gói 32g • • • • • • • • Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam Thành phần: Bột bắp, dầu thực vật tinh luyện, bột gia vị bắp bơ, hương vị tự nhiên, protein đậu nành… Hương Vị: Bắp Bơ Quy cách đóng gói: Gói Hướng dẫn sử dụng: Dùng ăn liền, không cần chế biến thêm Đặc điểm sản phẩm Trong gói bánh chứa nhiều giá trị dinh dưỡng gồm lượng 160 kcal, chất đạm 2.0g, chất béo 9.0g nhiều thành phần tốt cho sức khỏe Bánh snack vị bắp bơ Cheetos làm từ bột bắp không chiên qua dầu không chứa chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho người sử dụng Sản phẩm lựa chọn hàng đầu cho vui, người quây quần bên nhau, trò chuyện thưởng thức hương vị bắp bơ thơm ngon, giòn rụm Sản phẩm đóng gói nhỏ gọn, bạn mang học, chơi hay du lịch dễ dàng Sản phẩm sản xuất với quy trình khép kín, bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu đóng gói để giữ nguyên hương vị Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thống mát, sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp Thơng số sản phẩm: Snack Cheetos Poca Vị Bắp Bơ làm từ thành phần an toàn như: bột bắp, dầu thực vật tinh luyện, bột gia vị bắp bơ… mang lại miếng snack giòn rụm, thơm lừng mùi bắp bơ Bánh tươi ngon, giòn tan miếng, khơi nguồn cho cảm hứng III.2.3 Snack Corn Chip Orion: Hình Bánh Snack Corn Chip vị bắp nướng bơ orion gói 38g • • • • • • • • Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam Thành phần: Bột bắp, dầu thực vật, bột gia vị bơ Hương Vị: Bắp Nướng Bơ Quy cách đóng gói: Gói Hạn sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Hướng dẫn sử dụng: Dùng ăn liền, không cần chế biến thêm Bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp Đặc điểm sản phẩm: - Miếng bánh mỏng, mang lại cảm giác giòn tan miệng với hương vị hòa quyện tạo nên từ nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất, đem lại cảm giác thích thú ăn mà không lo bị ngán - Sản phẩm lựa chọn hồn hảo cho bạn dùng làm ăn vặt dùng thưởng thức phim gia đình bạn bè - Được đóng gói nhỏ gọn, tiện lợi sử dụng bảo quản • Thương hiệu Orion thành lập Hàn Quốc đánh giá công ty thực phẩm lớn Hàn Quốc 10 III.6 KẸO BẮP: III.6.1 Kẹo bắp Floppy : Hình 12.Kẹo bắp Floppy • • Xuất xứ: Việt Nam Thành phân nguyên liệu: Mạch nha, đường cát, nước, hương liệu tổng hợp, phẩm màu tổng hợp… • Quy cách đóng gói: Gói 150g • Hướng dẫn sử dụng: Sử dụng sau mở bao gói • Hạn sử dụng: 12 tháng • Bảo quản : Nơi khơ ráo, thống mát • Đặc điểm sản phẩm: - Kẹo bắp Floppy làm hạt bắp chất lượng nên cho sản phẩm kẹo dẻo mềm, dai, có vị vừa phải, thơm ngon Sản phẩm không chứa chất bảo quản, an toàn sử dụng Kẹo sản xuất quy trình cơng nghệ tiên tiến, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm đóng theo viên nhỏ, đẹp mắt, tiện sử dụng Thông tin thương hiệu: - Kẹo bắp Floppy cung cấp công ty Lai Phú, thương hiệu bánh kẹo uy tín Việt Nam Sản phẩm đảm bảo an toàn kiểm định Việt Nam 19 III.6.2 Kẹo dẻo Haollyuan bắp: Hình 13.Kẹo dẻo Haollyuan bắp 380g -Xuất xứ: Thái Lan -Thành phần: Sữa tươi nguyên chất, đường, trái cây, vitamin A, B1, B2, sắt, canxi, hương liệu tự nhiên -Quy cách đóng gói: Gói/380g/100 viên -Cách sử dụng: Sau mở bao gói -Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất -Bảo quản: Nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng mặt trời -Đặc điểm sản phẩm • Kẹo dẻo Haollyuan quà vặt ngào, tuyệt vời không dành cho trẻ em mà dành cho nhiều đối tượng • Sản phẩm khơng chứa chất bảo quản, chất tạo màu nên an toàn cho người dùng • Kẹo vừa dẻo, vừa xốp, vị trái thơm ngon, hấp dẫn không gây cảm giác ngán • Có thể mang theo làm ăn vặt buổi dã ngoại, pinic gia đình bạn bè -Thông tin thương hiệu: Kẹo dẻo Haollyuan sản xuất Thái Lan Sản phẩm có mặt thị trường Đông Nam Á Đài Loan 20 III.6.3 Kẹo dẻo Bắp Việt: Hình 14.Kẹo dẻo Bắp Việt -Xuất xứ: Việt Nam -Thành phần: Đường, gluco, gelatin, sorbitol pectin, axit ascorbic, dầu thực vật (dầu cọ), chất tạo màu phép sử dụng, hương liệu phẩm màu phép sử dụng -Đóng gói: Gói 400g -Cách sử dụng: Dùng trực tiếp - Ưu điểm • Màu sắc bắt mắt, bao bì thiết kế đẹp • Hương vị thơm ngon, mềm dẻo • Thích hợp cho trẻ nhỏ làm quà tặng -Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất -Bảo quản: Nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp -Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm khơng chứa chất bảo quản, an tồn sử dụng Quy trình sản xuất, đóng gói đại: Kẹo dẻo bắp Việt sản xuất quy trình cơng nghệ tiên tiến, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm đóng theo viên nhỏ, đẹp mắt, tiện sử dụng.Sản phẩm kiểm định chất lượng -Thông tin thương hiệu: Kẹo cung cấp công ty TNHH chế biến thực phẩm Đức Hạnh, thương hiệu bánh kẹo uy tín Việt Nam Sản phẩm đảm bảo an toàn kiểm định Việt Nam 21 III.7 BÁNH BẮP: III.7.1 Bánh Cornbis Cracker: Hình 15.Bánh Cornbis Cracker Win2 vị bắp 540g -Xuất xứ thương hiệu: Việt Nam -Thành phần: Bột mì, bắp tươi, đường, dầu cọ, gia vị bột bắp, muối, hương bắp -Quy cách đóng gói: Hộp giấy 30 x 10cm (30 túi/ hộp) Túi bánh bắp -Hạn sử dụng: 18 tháng -Hướng dẫn sử dụng: Dùng trực tiếp -Bảo quản: Nơi khơ ráo, thống mát -Đặc điểm sản phẩm • • • • • • Nguồn nguyên liệu từ Bột mì, bắp tươi, đường, dầu cọ, gia vị bột bắp, muối, hương bắp chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất dây chuyền đại, ăn giòn thơm, ăn ghiền Sản phẩm khơng sử dụng hóa chất, chất hóa học, chất bảo quản độc hại, đảm bảo an toàn với sức khỏe người tiêu dùng Hương vị thơm ngon, giòn tan Sản phẩm cung cấp nhiều protein, chất béo, lượng chất dinh dưỡng tốt cho thể Bánh đóng hộp nhỏ gọn, dễ dàng tiện lợi việc sử dụng, bảo quản Bạn dễ dàng mang theo chuyến dã ngoại, buổi liên hoan, tụ tập bạn bè -Thông tin thương hiệu: Win2 thương hiệu bánh quy uy tín tiếng giới Các sản phẩm mang hương vị thơm ngon chất lượng cao với hương vị độc đáo cho khách hàng có nhiều lựa chọn đa dạng, lựa chọn hàng đầu người tiêu dùng nước 22 III.7.2 Bánh ngũ cốc bắp : - Các loại ngũ cốc bắp loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến làm cách nướng vảy bánh bắp - Giá trị dinh dưỡng 100g: Calo (kcal) 357 Lipid 0,4 g Chất béo chuyển hóa g Cholesterol mg Natri 729 mg Kali 168 mg Cacbohydrat 84 g Hình 16 Bánh ngũ cốc bắp Chất xơ 3,3 g Đường 10 g Protein g Vitamin A 1.786 IU Vitamin C 21 mg Canxi mg Sắt Vitamin D 143 IU Vitamin B6 1,8 mg Vitamin B12 5,4 µg - III.8 Magie 28,9 mg 39 mg Bánh bắp sản phẩm ngũ cốc đóng gói hình thành từ loại hạt bắp nướng nhỏ, thường làm lạnh với sữa đường Kể từ sản xuất ban đầu, hạt bắp đồng pha với muối, đường mạch nha, nhiều sản phẩm liên tiếp với thành phần bổ sung sản xuất vảy mờ đường mật ong hạt bắp hạt đậu DẦU BẮP: Dầu bắp (bắp) chiết xuất từ mầm bắp Dầu bắp nguyên liệu nấu ăn phổ biến nhiều bắpi nhà kèm với loạt cácB lợi ích sức khỏe 23 III.8.1 Dầu ăn bắp OILIO: Hình 17 Dầu ăn bắp OILIO -Xuất xứ: Bỉ - Giá trị dinh dưỡng: Giá trị dinh dưỡng 100gr Gr Năng lượng Carbohydrate Chất béo 100 Protein - Chứa nhiều Vitamin A, B1 tốt cho sức khỏe Kcal 900 -Chỉ tiêu chất lượng • • • • • • • Mùi vị : Tự nhiên Độ lẫn tạp chất : Không FFA (%) : tối đa 0,10 Lượng ẩm (%): tối đa 0,05 Chỉ số Peroxide (meq 02/kg) : tối đa Chỉ số Iodine (g/100g) : 103-128 Tỷ trọng 20oC: 0,91- 0,93 -Cách sử dụng: Dùng để chiên, xào, nấu ăn hàng ngày trộn salad khơng qua chế biến -Bảo quản: Để nơi khơ thống mát, tránh ánh nắng mặt trời -Đóng gói: Đóng chai: 1L, 2L 5L (Quy cách đóng gói đa dạng) -Thơng tin thương hiệu Dầu ăn bắp OiliO thương hiệu dầu ăn cao cấp đến từ Châu Âu - thương hiệu thuộc tập đoàn ADM Vượt qua yêu cầu khắt khe kiểm định nghiêm ngặt để đạt chứng EFSIS - tiêu chuẩn chất lượng quốc tế 24 III.8.2 Dầu ăn bắp Coroli: Hình 18.Dầu ăn bắp Coroli -Xuất xứ: Hà Lan -Chỉ tiêu chất lượng: • • Hàm lượng chất béo: 87 - 97g/100ml Năng lượng: 780 - 880 Kcal/100ml -Màu: Màu vàng tự nhiên -Đóng gói: Đóng chai: 1L, 2L -Ưu điểm • • • Hồn tồn extra virgine, có lợi cho sức khỏe, chưa bị dinh dưỡng Có thể chiên chiên lại nhiều lần mà không bị cháy Tăng thêm hương vị thơm ngon cho ăn -Bảo quản: Để nơi khơ thống mát, tránh ánh nắng mặt trời -Thông tin thương hiệu: Coroli thương hiệu hàng đầu giới loại dầu ăn được, thành lập Cebag vào năm 1968 25 III.9 SYRUP BẮP: - Việc thủy phân phần hỗn hợp tinh bột axit enzyme tạo sản phẩm cuối Liquid Glucose (Sweetose), Corn Syrup Glucose Hóa học, Liquid Glucose hỗn hợp toàn phân tử carbohydrate thu cách phá vỡ phân tử chuỗi dài polysaccharides chứa bột tinh bột Bằng cách điều chỉnh thành phần, thu Glucose lỏng chất DE khác (Dextrose Equivalent) Sản phẩm Glucose lỏng (sweetose) dung dịch không màu, khơng màu, làm cho tương thích với tính chất vật lý mong muốn sản phẩm cuối Về mặt hố học, chất lỏng Glucose có đặc tính chức khả lên men cao, độ nhớt, độ ẩm, độ ngọt, tính colligative vai trò phản ứng Maillard - Trong chế biến thực phẩm, siro bắp dùng để làm cho ăn giữ độ mềm ẩm, tránh tượng đường kết tinh trở lại, làm tăng hương vị ăn - Siro bắp dùng để tạo độ sánh cho thực phẩm, giữ độ ẩm cho ăn - Dùng chế biến kẹo marshmallow, làm caramel phủ bắp rang,… - Ngoài ra, kết hợp siro bắp, kem tartar, đường, nước, làm miếng kính đường để trang trí bánh Thơng số Thơng số kỹ thuật %DS (Dry Solids) 85%±1%Min PH 4.8-5.2 Free acidity (ml of NaoH 0.1 M) ml max DE (Dextrose Equivalent) 38-44 %Ash 0.25 Max SO2 ppm 400 Max Starch Absent Proteins Absent % DS for tanker packing 80-83% 26 Hình 19.Syrup bắp dạng chai bảng giá trị dinh dưỡng 27 III.10 WHISKEY BẮP: Whiskey bắp (đôi gọi rượu bắp sét trắng) loại rượu Mỹ chế biến từ ít 80 phần trăm bắp chưng cất đến mức tối đa 160 độ (80% cồn theo thể tích) , phải trữ năm thùng gỗ sồi hay qua sử dụng, không đốt thành than Hình 20.Whiskey bắp dạng chai thủy tinh 28 III.11 TRÀ RÂU BẮP : *Thành phần: - Râu bắp: 50 % - Còn lại rễ tranh, mía lau, dứa, hương sâm - Khơng có chất bảo quản Hình 21 Trà râu bắp Hùng Phát *Công dụng: - Là phương dược tốt cho vấn đề thận, bàng quang tuyến tiền liệt Nó đặc biệt hữu dụng để làm dịu đau, nóng rát lúc tiểu tiện, trị nhiễm trùng, tiêu mủ - Làm dịu viêm đường tiết niệu sỏi hay sạn thận, thông đường tiểu, điều chỉnh lượng nước tiểu (nhiều hay q), tiểu són hay khó tiểu - Giúp ích việc phòng ngừa bệnh đái dầm - Giúp chữa lành bệnh thận, bàng quang, tuyến tiền liệt rửa acid uric, độc tố (toxin) chất độc khác (poison) - Giúp hạ áp huyết cách êm dịu, nhẹ nhàng mà không làm tụt áp huyết xuống qúa mức định, ích lợi cho người bị tiểu đường *Cách dùng: Lấy gói cho trà cho vào ly nước sôi (khoảng 150 ml) khoảng 10 phút, chờ nguội uống Mỗi ngày uống từ đến gói 29 III.12 BỘT ĂN DẶM CHO BÉ: - Bột ăn dặm Kawa Fruto dành cho bé có bổ sung đầy đủ 12 loại khống chất cần thiết cho thể canxi, sắt, kẽm, vitamin… Bột ăn dặm Kawa Fruto cho bé từ tháng tuổi, tháng tuổi tháng tuổi để phù hợp với thời điểm bé bắt đầu ăn dặm Thông thường độ tuổi ăn dặm tháng, số bé có nhu cầu ăn dặm sớm tháng thời điểm bé làm quen với loại thức ăn sữa -Trong bột Kawa không kề chứa màu nhân tạo, chất tạo hương hay chất bảo quản Bột có hương vị tự nhiên thơm ngon, dễ ăn Với bé tháng, tập ăn dặm có vị gạ yến mạch để bé làm quen cảm nhận hương vị Từ tháng thứ có thêm vị bí đỏ, mơ – bí đỏ mơ – yến mạch tháng vị đa dạng với: ngũ cốc, chuối táo, dâu táo ( có bổ sung ngũ cốc) để mẹ lựa chọn - Với độ tuổi khác nhau, mẹ nên lựa chọn bột phù hợp để giúp hệ tiêu hóa bé yêu khỏe mạnh Việc tăng cường tiêu hóa góp phần khơng nhỏ vào việc tăng khả miễn dịch cho trẻ Bạn nên cho bé ăn từ lỏng đến đặc, từ đến nhiều cho hệ tiêu hoá bé quen dần -Bột ăn dặm Kawa Fruto sản xuất Nga - Cách sử dụng bột: +Bé – tháng: 150 g ngày +Trên tháng: 180 g ngày +150 ml nước pha với 45g bột +Sử dụng nước đun sôi để nguội khoảng 40 đến 50 độ ( Có thể dùng nước sữa, nước hoa quả, nước thịt, nước rau…) +Cho 150ml nước vào bát, tiếp lấy 45g bột vào bát nguấy đến tan ( Tùy vào sở thích bé mẹ pha bột đặc loãng, cách thêm bớt nước) + Không bảo quản bột tủ lạnh Hình 22.Bột ăn dặm Kawa Fruto vị bắp yến mạch tháng 200g 30 III.13 SWEET CORN SODA: Thành phần : Carbonated water, sugar, citric acid, sodium benzoate (preservative), natural & artificial flavor, yellow & Hình 23 Soda bắp chai thủy tinh 355ml 31 III.14 CORN POPS CEREAL: Hình 24 Kích thước hộp ngũ cốc bắp Hình 25 Thành phần dinh dưỡng hộp ngũ cốc bắp 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Dầu bắp 2L Coroli, , xem 1/10/2017 Dầu bắp Oilio, < http://www.victoriaoil.com.vn/dau-ngo>, xem 1/10/017 Ngũ cốc ăn sáng Kellogg's Corn Flakes, , xem 1/10/2017 Bánh Crackers bắp Cornbis 540g, , xem 1/10/2017 Kẹo dẻo bắp Việt, , xem 1/10/2017 Kẹo dẻo haollyuan bắp 380gr, , xem 1/10/2017 Kẹo bắp floppy 150gr, , xem 1/10/2017 Snack cheetos poca vị bắp bơ gói 38g, , xem 1/10/2017 Sữa bắp non LiF, , xem 1/10/2017 10 , xem 1/10/2017 11 Del monte whole kernel corn, xem 1/10/2017 12 Bột bắp, , xem 1/10/2017 13 Mật bắp, xem 1/10/2017 14 Corn whishky, , xem 1/10/2017 15 Trà râu bắp, , xem 1/10/2017 16 Lesters food sodas, , xem 1/10/2017 33 ... 22 III.7 .2 Bánh ngũ cốc bắp 23 III.8 DẦU BẮP: 23 III.8.1 Dầu ăn bắp OILIO: 24 III.8 .2 Dầu ăn bắp Coroli: 25 III.9 SYRUP BẮP: 26 ... Haollyuan bắp 380g 20 Hình 14.Kẹo dẻo Bắp Việt 21 Hình 15.Bánh Cornbis Cracker Win2 vị bắp 540g 22 Hình 16 Bánh ngũ cốc bắp 23 Hình 17 Dầu ăn bắp OILIO... 29 Hình 22 .Bột ăn dặm Kawa Fruto vị bắp yến mạch tháng 20 0g 30 Hình 23 Soda bắp chai thủy tinh 355ml 31 Hình 24 Kích thước hộp ngũ cốc bắp 32 Hình 25 Thành