BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SAIGON

Đây thực sự là một khoảng thời gian hết sức quý báu trong cuộc đời sinh viên của tôi. Ở đây tôi đã được đi khắp nhà máy để biết được bia được nấu ra sao, được sản xuất thế nào, nguyên liệu, thành phẩm, chiết rót, kiểm tra,...Tôi đã được uống chai bia khi chưa trải qua thanh trùng, lần đầu tiên trong đời tôi cảm thấy bia có vị ngọt, không hề đắng và khó chịu như bất kì loại bia nào trên thị trường. Một vị ngọt không thể quên, làm sao bia mà có thể ngọt chỉ?Khi ở đây, tôi thích mùi men, mùi bia, tiếng máy chạy và cả mọi người ở đây nữa. Khoảng thời gian thực tập ở đây tuyệt vời đến nỗi tôi sẽ không bao giờ quên đâu. Chúng tôi được trưởng xưởng nấu chỉ dẫn quy trình, nguyên liệu để tạo ra một lon bia, một chai bia. Chuyên ngành của chú là tự động hóa nhưng cách chú nói với quy trình nấu bia, chú am hiểu đến từng thông số nhỏ nhất và giải đáp cho chúng tôi hàng chục câu hỏi tại sao? Chú dắt chúng tôi đến từng thiết bị, mô tả bộ phận tạo thành,... Mọi người ai cũng nhiệt tình với chúng tôi cả.Và bài báo cáo này là tất cả những gì tôi lãnh hội từ chú, từ mọi người ở đây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ™&™ BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Đề tài CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SAIGON NGUYỄN CHÍ THANH GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Họ tên SV: Trần Ngọc Anh Thư (2022140150) Phan Thị Thanh Thảo (2022140145) TP.Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn, nhà máy Bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh tạo điều kiện cho em thực tập nhà máy Em/con xin chân thành cảm ơn cô anh chị nhà máy tận tình hướng dẫn suốt thời gian thực tập Em xin chân thành cảm ơn trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, thầy cô Khoa Công nghệ Thực phẩm đặc biệt thầy Ngô Duy Anh Triết giúp em hồn thành tập báo cáo thực tập cách tốt Với vốn kiến thức lý thuyết trường, em mở mang tầm mắt hiểu sâu quy trình sản xuất, kiểm sốt chất lượng sản phẩm bia Sài Gòn Khoảng thời gian thực tập hành trang vô quý báu cho em tương lai Cuối em kính chúc q thầy, dồi sức khỏe thành công nghiệp cao q Đồng kính chúc cơ, chú, anh, chị nhà máy bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn ln dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Em xin chân thành cảm ơn BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có cồn xuất từ lâu phục vụ nhu cầu khách hàng Và nhu cầu ngày tăng cao, nên sản phẩm đưa vào sản xuất công nghiệp để mang đến cho khách hàng sản phẩm ổn định đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Người tiêu dùng Việt Nam từ lâu quen thuộc với thương hiệu Bia Sài Gòn Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn Năm 2017, Bia Sài Gòn trải qua 142 năm lịch sử nguồn gốc, 40 năm xây dựng phát triển thương hiệu Từ cột mốc 142 năm, dòng chảy vàng óng Bia ln nỗ lực gìn giữ để tiếp nối dài đến tương lai, tồn cảm xúc người dân Việt tự hào sản phẩm Việt Hương vị độc đáo Bia Sài Gòn kết tinh sản vật vùng đất phương Nam trù phú tinh thần hào sảng phóng khống người Sài Gòn, trở thành phần khơng thể thiếu sống vui buồn hàng ngày Nhà máy bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh nhà máy bia Sài Gòn, mang cơng nghệ Pháp cải tiến lên thành quy trình đại nhất, máy móc thiết bị tiên tiến đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm đạt chất lượng hương vị lẫn thương hiệu Trong tiểu luận này, em xin trình bày hiểu biết Cơng nghệ sản xuất kiểm sốt chất lượng bia nhà máy Bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh Trong q trình tìm hiểu nghiên cứu, kiến thức hạn chế, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp q báu thầy để kiến thức chúng em lĩnh vực hoàn thiện BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết BẢN NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN Nhận xét nhà máy , ngày .tháng .năm XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP MỤC LỤC GVHD: Ngô Duy Anh Triết BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết DANH MỤC HÌNH ẢNH BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết DANH MỤC BẢNG BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển 1.1.1 Lịch sử Năm 1875, Sài Gòn, một người Pháp Đông Dương tên Victor Laru mở xưởng bia nhỏ tiền thân công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn sau Đến năm 1910, xưởng phát triển thành nhà máy hoàn chỉnh, chuyên sản xuất bia, nước nước đá Năm 1927, nhà máy sáp nhập vào hệ thống hãng BGI Pháp 17/05/1977 Cơng ty Rượu Bia Miền Nam thức tiếp nhận, quản lý Nhà máy Bia Chợ Lớn từ hãng BGI ngày 01/06/1977 nhà máy đổi tên thành Nhà máy Bia Sài Gòn 1985 Nhà máy lắp đặt hệ thống chiết lon, cho đời sản phẩm bia lon Việt Nam: bia 333 1988 Nhà máy Bia Sài Gòn trở thành đơn vị hạch tốn độc lập trực thuộc Xí nghiệp Liên hiệp Rượu Bia NGK II 1989 - 1993 Hệ thống tiêu thụ với 20 chi nhánh nước Sản phẩm Cơng ty Bia Sài Gòn có mặt Nhật, Úc, Mỹ, EU, Singapore, Hongkong 1992, nhà máy lắp đặt đưa vào sản xuất dây truyền chiết bia với công suất 30.000 chai/giờ dùng két nhựa thay két gỗ Kiểu dáng sản phẩm thay đa dạng chai có dung tích 500ml thay cho 450ml 2004 Thành lập Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO chuyển sang tổ chức hoạt động theo mơ hình Cơng ty mẹ - cơng ty SABECO đạt sản lượng 403 triệu lít bia loại, có 268 triệu lít bia sản xuất đại doanh Công ty Bia Sài Gòn Số lại gia cơng 10 nhà máy bia địa phương 2006 Hoàn chỉnh hệ thống phân phối tồn quốc với Cơng ty CPTM SABECO 2007 Tổng cơng ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO liên tục phát triển lớn mạnh với chủ đạo sản xuất, kinh doanh sản phẩm Bia Sài Gòn đầu tư nhiều lĩnh vực, sản phẩm khác 2008 Tổng Công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn chuyển đổi thành Cơng ty Cổ Phần Bia - Rượu - NGK Sài Gòn thức đưa vào hoạt động Nhà máy bia Sài Gòn Củ Chi, nhà máy bia lớn Đông Nam Á 2010, Sabeco đạt sản lượng tiêu thụ tỷ lít bia BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết 2015 Kỷ niệm 140 năm hình thành phát triển Bia Sài Gòn Hiện Tổng cơng ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn SABECO có tổng cộng 28 thành viên 1.1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Tầm nhìn 2025: Phát triển SABECO trở thành Tập đồn cơng nghiệp đồ uống hàng đầu Quốc gia, có vị khu vực Quốc tế Sứ mệnh:  Phát triển ngành đồ uống Việt Nam ngang tầm giới  Đề cao văn hoá ẩm thực người Việt Nam  Nâng cao chất lượng sống thông qua việc cung cấp sản phẩm đồ uống chất lượng cao, an toàn bổ dưỡng  Mang lại lợi ích thiết thực cho cổ đơng, khách hàng, đối tác, người lao động xã hội An tồn Vệ sinh thực phẩm Bảo vệ mơi trường  Bảo vệ người tiêu dùng hệ thống công nghệ cao kiểm soát chặt chẽ  Bảo vệ cộng đồng hệ thống quản lý môi trường chủ động tối ưu  Hợp tác tối đa việc xử lý trường hợp phát sinh Giá trị cốt lõi  Thương hiệu truyền thống: Sự vượt trội thương hiệu truyền thống xây dựng khẳng định qua thời gian Khách hàng quan tâm phục vụ có nhiều lựa chọn Không cầu kỳ, không phô trương, gần gũi với lĩnh tạo nên khác biệt giúp SABECO có vị trí đặc biệt lòng khách hàng  Trách nhiệm xã hội: Sự phát triển gắn với trách nhiệm xã hội truyền thống SABECO Chúng cung cấp cho xã hội sản phẩm an tồn hữu ích, bên cạnh chúng tơi ln mong muốn chia sẻ gánh vác trách nhiệm công tác xã hội bảo vệ môi trường hành động thiết thực BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết  Hợp tác phát triển: Chúng xây dựng mối quan hệ hợp tác “cùng có lợi”, lấy làm sở cho phát triển bền vững Chúng tơi xây dựng sách phù hợp để đối tác tham gia gắn bó lâu dài với SABECO  Gắn bó: Đề cao gắn bó mơi trường làm việc thân thiện, chia sẻ Nơi mà người tạo điều kiện để học tập, sáng tạo cống hiến để hưởng niềm vui thành công  Cải tiến không ngừng: Chúng tơi khơng thỏa mãn với có mà ln mơ ước vươn lên, học tập, sáng tạo, đổi để đáp ứng ngày tốt nhu cầu ngày cao liên tục thay đổi thị trường Thường xuyên học tập, sáng tạo đổi phong cách Những nguyên tắc triển khai từ giá trị cốt lõi  Thương hiệu truyền thống: tự hào thông qua thành công thương hiệu tin tưởng yêu thích, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, làm việc có mục tiêu kiên định với mục tiêu đề  Trách nhiệm xã hội: sản phẩm chất lượng an toàn đáp ứng tiêu nghiêm ngặt để đóng góp nâng cao chất lượng đời sống, bảo vệ mơi trường có trách nhiệm với tương lai, gắn bó với xã hội thơng qua hoạt động xã hội, từ thiện  Hợp tác phát triển: Phát triển mối quan hệ hai bên có lợi, bình đẳng tơn trọng nhau; mục tiêu lâu dài khách hàng, đối tác, thành viên hệ thống; hỗ trợ giải khó khăn, hướng tới kết cao  Gắn bó: đồn kết phát huy sức mạnh đồn thể, tinh thần động đội cao để làm việc suất - hiệu cao nhất; trách nhiệm với chất lượng cơng việc mình, thực đầy đủ cam kết; kỷ luật theo quy tắc tổ chức chuẩn mực đạo đức xã hội  Cải tiến không ngừng: học tập bổ sung kiến thức để chất lượng hiệu công việc cải thiện ngày; đổi sáng tạo để công việc ngày hiệu quả; hiệu thước đo trách nhiệm công việc thước đo đánh giá sáng tạo 10 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Hình 41: Hướng dòng chảy nồi lắng xoáy 3.3.6 Giải nhiệt nhanh Cấu tạo: thiết bị gồm nhiều kim loại mỏng, gợn sóng có gắn vòng đệm cao su chống rò, ghép với tạo thành vùng tráo đổi nhiệt Thiết bị trao đổi nhiệt dạng nhà máy sử dụng vùng trao đổi nhiệt với chất làm lạnh glycol Tấm trao đổi nhiệt làm thép không gỉ, cứng chắc, chịu ăn mòn có hệ số truyền nhiệt tốt Hình 42: Cấu tạo máy trai đổi nhiệt dạng (màu đỏ dịch nha nóng, màu xanh chất làm lạnh ) Nguyên lý hoạt động: Nước nha 96oC bắt đầu làm lạnh nhờ nước lạnh 32 oC Nước làm lạnh sau khỏi máy có nhiệt độ 68oC Sau làm nguội sơ bộ, tác nhân lạnh nước lạnh, glycol, amoniac cồn dịch nha làm lạnh xuống nhiệt độ yêu cầu Cần kiểm tra máy định kỳ nhằm loại bỏ cặn bám bản, kiểm tra rò rỉ Nhiệt độ (oC) Đầu vào Vùng H2O Dịch nha 32 96 Vùng H2O Dịch nha 32 70 75 Vùng H2O Dịch nha 32 50 Vùng Glycol Dịch nha -4 35 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Đầu 76 GVHD: Ngô Duy Anh Triết 70 43 50 43 35 14 Bảng 18: Nhiệt độ vùng thiết bị giải nhiệt -15 Các bước vận hành máy: Trước bơm dịch nha sau lắng cặn vào thiết bị trao đổi nhiệt, cần kiểm tra valve đường ống, báo phân xưởng động lực cung cấp glycol Mở valve nước valve glycol làm lạnh Cài đặt nhiệt độ đầu dịch nha vùng theo nhiệt độ yêu cầu cho trình lên men (8 - 15oC) Trong trình vận hành, cần theo dõi biểu đồ ghi nhiệt độ dịch nha sau làm lạnh thời điểm để biết thiết bị làm việc có ổn định hay không, đưa biện pháp khắc phục kịp thời 3.3.7 Tank Outdoor Cấu tạo: Loại tank outdoor nhà máy có dạng hình trụ, đáy với dung tích 3300 hl Tank làm hợp kim thép khơng gỉ có chứa chrom, nikel, molypdel với bề mặt bên nhẵn bóng dễ vệ sinh hạn chế bám dính bia vi sinh lên bề mặt Tank bọc ngồi lớp bảo ơn lớp tơn Tank có lớp vỏ kép bên cho dung dịch làm lạnh glycol qua để làm lạnh cho tank Lớp vỏ hàn vào phần thân trụ đáy tank Đỉnh van có gắn van chân không, van áp cầu CIP thông với hệ van dằn áp đường thu hồi CO Cụm van trang bị áp kế để theo dõi áp suất tank Van chống áp van chống chấn không bảo vệ tank trường hợp áp suất van cao âm sâu để tránh móp tank Cụm van đáy gắn trực tiếp vào phần đáy cơn, có ống xả đáy để xả cặn, thu hồi men, bia, Ngồi tank gắn thêm van lấy mẫu phần đáy trụ để kiểm tra ngày Tank trang bị nhiệt kế xác định nhiệt độ phần đáy tank cụm van tự động đóng ngắt dung mơi làm lạnh theo nhiệt độ làm lạnh 76 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Hình 43: Cấu tạo tank Outdoor Hệ thống ống nối vào tank gồm có:  Ống nạp dịch  Ống thu hồi men, chuyển bia ( sau lấy men CIP đường ống có van điều chỉnh để men thu hồi theo ống thu hồi men, bia thu hồi vào đường ống dẫn bia )  Tuyến ống nước nước khử khí  Ống CIP cấp  Ống CIP hồi  Ống cấp khí dằn tank  Tuyến thu hồi CO2  Ống xả khí 3.3.8 Máy lọc nến Cấu tạo: Thiết bị làm thép khơng gỉ, có thân hình trụ, đáy hình nón Bên chứa ống lọc, ống lọc tạo thành từ vòng xoắn lò xo xếp khít nhau, bên ngồi ống bao lớp bột lọc -Thể tích : 3380L -Số ống lọc thiết bị : 294 ống -Áp suất làm việc tối đa : 7bar -Diện tích bề mặt lọc : 61m2 77 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết -Dung tích cặn : 1300L Hình 44: Máy lọc nến Nguyên lý hoạt động: sử dụng lớp bột trợ lọc bao quanh nến tạo màng lọc Bia từ ống đáy bơm lên Dưới áp lực lực bơm lọc, bia từ bên chảy vào nến lọc, thành phần cặn bị giữ lại mặt ngồi lọc Bia sau lọc đỉnh thiết bị Sau kết thúc trình bột trợ lọc khơng có hiệu bột lẫn cặn xả ngồi Nếu bia sau q trình lọc khơng mong muốn nguyên nhân sau:  Cỡ hạt bột trợ lọc lớn  Đắp bột chưa chuẩn  Nến lọc bị thủng  Lượng bơm hụt dẫn đến tụt lớp bột lọc Để đảm bảo an toàn cho thiết bị cần theo dõi áp suất, áp suất 6-7 bar phải kết thúc trình lọc, kết thúc trình dùng hết bột quy định 78 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Các bước vận hành máy: Trước tiên công đoạn áo bột cho ống lọc thực sau: Lớp bột thô: dùng 41,3 kg trộn 200 lít nước bồn bên ngồi Bơm nước pha bia vào đầy thiết bị tiến hành chạy tuần hoàn 15 phút để áo bột, quan sát mặt kính thân thiết bị để biết bột đắp hết hay chưa Lớp bột mịn: dùng 34,05kg trộn 200 lít nước bồn trộn tiến hành tương tự 15 phút Trong trình lọc bia, dùng bột mịn hòa trộn bồn bên dùng bơm định lượng để bơm liên tục chung với đường bia vào lọc Áp suất bia vào thiết bị lúc đầu khoảng 2bar, q trình lọc, cặn giữ lại bên ngồi mặt ống lọc nên áp suất bia đầu vào tăng lên, bia sau lọc có nhiệt độ 2oC áp suất bar Công đoạn xả bột tiến hành theo chiều ngược với đường bia Trước tiên, dùng nước pha bia để đuổi bia khỏi thiết bị lọc (bia thu hồi) Bơm nước vào thiết bị, mở van đường ống xả bột Nạp gió (khơng khí) vào đường bia theo chiều ngược lại (áp lực gió vào khoảng bar) Khi đó, gió thổi bên ngồi ống có tác dụng làm rơi lớp áo bột khỏi ống Sau xả hết bột tiến hành vệ sinh thiết bị 3.3.9.Máy lọc lưới dạng đĩa Cấu tạo: Thiết bị có cấu tạo hình trụ, tâm có ống dẫn bia, xung quanh ống đĩa lọc gắn vng góc phủ lớp hạt nhựa Lớp đĩa bao xung quanh ống dẫn bia có lỗ thơng dẫn bia lọc từ đĩa vào ống Ống dẫn bia vào bồn, ống dẫn bia đỉnh bồn PVPP nhựa poly vinyl polypyrolidone, có chất protein nhân tạo Có tác dụng hấp thụ polyphenol protein có phân tử lượng trung bình có diện tích bề mặt lớn hình thành liên kết hydro 79 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Hình 45: Máy lọc lưới dạng đĩa Nguyên lý hoạt động: dùng hạt nhựa PVPP hấp thu loại bỏ phân tử polyphenol khỏi bia Đối với hạt nhựa sử dụng lần phải ngâm nước nóng 80 oC 24 giờ, sau gạn phần nhựa lơ lửng, tiếp tục thay nước gạn lại thấy cần thiết.Vì hạt nhựa thường không bám vào lưới lọc Hạt nhựa ngâm nước trương nở lên 5-6 lần Người vận hành thực công đoạn phủ hạt nhựa lên đĩa lọc, sau cho huyền phù nhựa bơm vào vòng tuần hồn để phục vụ phủ nhựa đến thấy dịch dừng Thời gian chạy khoảng 10-20 phút Sau bia đưa vào bồn Nhờ áp suất bơm mà bia chạy qua lớp hạt nhựa PVPP, hạt nhựa hấp thụ polyphenol bia chạy vào đĩa chảy qua lỗ thông với cột thu bia chảy ngồi Hình 46:Đĩa lọc hướng chảy bia 80 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Các bước vận hành máy: Trước bắt đầu lọc bia, người vận hành phải thực công đoạn áo nhựa lên bề mặt đĩa lọc Chuẩn bị nhựa: hòa trộn nhựa PVPP với nước bồn trộn bên theo tỉ lệ khối lượng 1:9, pha thành dịch huyền phù có tổng thể tích khoảng 1560 lít Trộn 200 lít dịch huyền phù nhựa với bia để thực áo nhựa Cho dịch bia nhựa vào đường thiết bị, lấy bia vào đầy thiết bị bắt đầu cho chạy tuần hồn thời gian 20 phút để áo nhựa, quan sát kính thấy dịch Trong trình lọc, nhựa trộn tiếp vào bia bơm định lượng Lượng nhựa sử dụng cho bia nội địa 20 g/hl bia bia xuất 25 g/hl bia Khi bơm hết toàn dịch huyền phù nhựa vào máy lọc đĩa dừng trình lọc để tiến hành quy trình tái sinh thu nhựa bồn, quy trình vệ sinh thiết bị lọc đĩa Quá trình tái sinh nhựa PVPP:  Dùng nước khử khí đuổi hết bia khỏi máy lọc  Bơm hết huyền phù máy lọc  Xả nước làm thiết bị 20-40 phút  Dùng nước nóng để rửa PVPP  Dùng NaOH 2-2,5% chạy tuần hoàn 15 phút từ lúc nhiệt độ >65oC  Dùng nước nóng rửa NaOH 20-40 phút  Dùng HNO3 0,1% CO2 để trung hòa 15-30 phút  Dùng nước nóng để rửa lại đến pH đạt 4-6 3.3.9 Lọc bẫy Cấu tạo: gồm nhiều bình chứa, bên có ống lọc dạng ống ống polypropynlene với kích thước khe lọc khoảng micro mét Các ống gắn vào mặt sàng theo hình lục giác đặt song song với trục thiết bị Thiết bị có chiều cao 1m, đường kính 0,5m Nguyên lý hoạt động Bia sau qua thiết bị lọc đĩa bổ sung thêm chất phụ gia Vicant cho vào thiết bị lọc chỉ, nhập liệu đáy, tháo liệu đỉnh 81 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Bia vào thiết bị thẩm thấu từ bên vào bên ống sau đường ống phía đáy, thành phần cặn sót (nếu có) giữ lại bên ống Áp lực bia đầu vào khoảng 1,6 bar, nhiệt độ vào oC áp suất đầu 1,6 bar Trong trình lọc, người vận hành cần quan sát áp lực đầu vào tăng lên khoảng bar chứng tỏ ống bị nghẹt, phải ngừng dây chuyền để thay ống cho thiết bị 3.3.10.Máy gắp chai Cấu tạo: Hình 47: Máy gắp chai Tính từ đầu vào đến đầu cấu tạo máy chia làm nhóm: Khung hút chai Bàn chứa chai Cầu trung gian két Màn hình điều khiển máy Nguyên lý hoạt động:Các đầu gắp chai máy có phận cao su Khi bắt đầu đưa đầu gắp chai xuống cổ chai bia máy thổi áp lực gió làm phận căng lên, kẹp chặt vào cổ chai, cố định chai đầu gắp Sau đó, máy kéo chai lên đưa sang băng tải 82 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Hình 48: Bộ phận gắp chai hoạt động 3.3.11 Máy rửa két Cấu tạo: Hình 49: Máy rửa két Tính từ đầu vào đến đầu cấu tạo máy chia làm nhóm : Nóc máy Khoang nước số Khoang nước số Béc phun rửa két Lưới lọc rác Vòi phun nước Động băng tải 83 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Hoạt động:Máy gồm hai bơm nước lấy từ khoang chứa nước số đầu phun bố trí bên rải khắp máy để xịt tất điểm két Sau làm sạch, kết lật lại chuyển đến máy gắp chai thành phẩm 3.3.12 Máy rửa chai Cấu tạo: Máy bao gồm phận nhập chai, băng tải chai, đầu phun ngồi chai, bồn nước, nước nóng, soude,… Hình 51: Xuất Hình chai50: Nhập chai Hình 52: Béc phun dạng tia xoay làm lòng chai (đón hướng) 84 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Hình 53: Béc phun nước rửa mặt ngồi chai Hoạt động: Công suất máy: 38.000 – 40.000 chai/giờ Nồng độ xút: % Nhiệt độ tẩy rửa: 85 oC Chu kì kiểm tra kiềm sót chai: 4h/lần (CCP): Máy có 34 chai vĩ, tổng số vĩ 575 vĩ Lấy hàng chai để thử dư lượng xút chai Chất thử phenolpthalein 1% Chuyển hồng chai có xút 3.3.13 Máy kiểm tra chai Cấu tạo: Hình 54: Máy kiểm tra chai Tính từ đầu vào đến đầu cấu tạo máy chia làm nhóm : Module kiểm tra biên dạng chai, màu sắc, chai ngã Module kiểm tra thành chai Module kiểm tra thành chai 85 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết Module kiểm tra bên miệng chai đáy chai Bộ loại chai khác loại Bộ loại chai khác mẻ miệng Bộ loại chai không đạt lại máy rửa chai Về khả công nghệ, chai vô máy kẹp đai răng, xoay 90 vào máy để chụp bao quát bề xung quanh chai.Thử chai mẫu: máy loại xác chai bị lỗi, tần suất 4h/lần Hoạt động: Máy dùng cảm biến để nhận biết lỗi chai loại bỏ chai lỗi khỏi băng truyền Hình 55: Camera kiểm tra chai Camera kiểm tra dạng chai Camera kiểm tra miệng chai đáy chai Camera kiểm tra thành chai Camera kiểm tra thành chai 3.3.14 Máy chiết chai 86 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Hình 56: Cấu tạo máy chiết chai Các thông số công nghệ chính: • • • Áp lực nước xịt cổ chai (3-8) bar Nhiệt độ nước xịt nước cổ chai ≥ 80oC Nhiệt độ bia tank ≤ 6oC 3.3.15 Máy dán nhãn Hình 57: Máy dán nhãn 87 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngơ Duy Anh Triết Hình 58: Máy dán nhãn Nguyên lý hoạt động: Chai sau hấp cầu tải di chuyển đến máy, qua cảm biến soi kiểm tra nắp vào vít tải, qua cảm biến quan sát chai vào chai mâm mang chai, đồng thời cam phía ty chặn đầu (5) chai ép xuống làm giữ chặt chai vào đế đỡ chai(11) Đồng thời bên cụm cấp nhãn, ụ tay lấy keo (2) lấy keo lấy nhãn cấp cho ụ mousse (4) Ngoài chuyển động xoay quanh trục ụ tay lấy keo, có chuyển động lắc quanh trục tay lấy keo, keo nhãn tiếp xúc hết bề mặt Khi vị trí tâm trục : trục mâm mang chai, trục đế đỡ chai (12) trục ụ mouse (4) nằm đường thẳng nhãn dán vào chai, điểm tiếp xúc nhãn chai đường thẳng nằm mặt phẳng vng góc với đường nối tâm Sau chai di chuyển qua vị trí bố trí chổi (10) để nhãn dán sát vào chai, chuyển động quanh trục mâm mang chai, chai chuyển động lắc quanh trục đế đỡ chai (nhờ vào cam nằm bên dưới) để bề mặt nhãn dán hết lên thân chai Khi đến vị trí chai chuyển vào chai đầu ty giữ chai rút lên tiếp tục di chuyển đến vị trí in date 88 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 89 GVHD: Ngô Duy Anh Triết ... thương trường Và nhà máy Bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh sản xuất loại sản phẩm bia lon 333, bia chai Saigon Special, bia chai Saigon Export, bia chai Saigon Export, bia lon Lager Từ mức sản lượng khiêm... triển dòng sản phẩm bia chai Saigon Lager 450, bia chai Saigon Export, bia chai Saigon Special, bia chai Saigon Lager 355, bia chai 333 Premium, bia lon 333, bia lon Saigon Special, bia lon Saigon. .. Rượu - NGK Sài Gòn thức đưa vào hoạt động Nhà máy bia Sài Gòn Củ Chi, nhà máy bia lớn Đông Nam Á 2010, Sabeco đạt sản lượng tiêu thụ tỷ lít bia BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP GVHD: Ngô Duy Anh Triết