Nghiên cứu đánh giá tác động gây ô nhiễm nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm gia súc-gia cầm từ các cơ sở giết mổ gia súc - gia cầm tại Trà Vinh

C UBND TỈNH TRÀ VINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HỒ SƠ THUYẾT MINH ĐỀ TÀI Nghiên cứu đánh giá tác động gây ô nhiễm nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm gia súc-gia cầm từ các

C

UBND TỈNH TRÀ VINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

HỒ SƠ THUYẾT MINH ĐỀ TÀI

Nghiên cứu đánh giá tác động gây ô nhiễm nguồn nước và vấy

nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm gia súc-gia cầm từ các cơ sở giết mổ gia súc - gia cầm tại Trà Vinh

Cơ quan chủ trì đề tài: ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Chủ nhiệm đề tài: TRẦN NGỌC BÍCH

Cơ quan quản lý đề tài: Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Trà Vinh

Cần Thơ, tháng 11 năm 2016

Biểu B1-2a-TMĐTCN

THUYẾT MINH

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG

VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ CẤP TỈNH1

I THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỀ TÀI

1 Tên đề tài: Nghiên cứu đánh giá tác động gây ô nhiễm

nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm

gia súc-gia cầm từ các cơ sở giết mổ gia súc - gia cầm

4 Tổng kinh phí thực hiện: 400,475 triệu đồng, trong đó:

- Từ Ngân sách sự nghiệp khoa học 400,475

- Từ nguồn tự có của tổ chức

- Từ nguồn khác

5 Phương thức khoán chi:

Khoán đến sản phẩm cuối cùng Khoán từng phần, trong đó:

- Kinh phí khoán: ……… triệu đồng

- Kinh phí không khoán: ………….….triệu đồng

Tự nhiên; Nông, lâm, ngư nghiệp;

Kỹ thuật và công nghệ; Y dược

1 Bản Thuyết minh đề tài này dùng cho hoạt động nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ thuộc 4 lĩnh vực khoa học nêu tại mục 7 của Thuyết minh Thuyết minh được trình bày và in trên khổ A4, sử dụng chữ Times New Roman, cỡ chữ 14

X

8 Chủ nhiệm đề tài

Họ và tên: TRẦN NGỌC BÍCH

Ngày, tháng, năm sinh: 28/05/1968 Giới tính: NamNữ:

Học hàm, học vị/ Trình độ chuyên môn: Phó Giáo sư-Tiến sĩ/chuyên ngành Thú y

Chức danh khoa học: PGS-Giảng viên chính Chức vụ: Q.Trưởng Bộ môn Thú y Điện thoại:

Tổ chức: 0710 830954 (8305) Nhà riêng: 0710.3881160 Mobile: 0972100857

Fax: (84)710.3830814 E-mail: tnbich@ctu.edu.vn

Tên tổ chức đang công tác: Đại học Cần Thơ

Địa chỉ tổ chức: Khu 2, đường 3 tháng 2, phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ Địa chỉ nhà riêng: 192/98 A2, đường Nguyễn Thông, phường An Thơ, Quận Bình Thủy, TP Cần Thơ

9 Thư ký đề tài

Họ và tên:Đặng Thị Thắm

Ngày, tháng, năm sinh: 27/10/1981 Nam/ Nữ: Nữ

Học hàm, học vị/ Trình độ chuyên môn:Kỹ sư Thú y

Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên Chức vụ: Kế toán Bộ môn Thú y

Điện thoại:

Tổ chức: 0710 830954 (8305) Nhà riêng: Mobile: 0962436438

Fax: :(84)710.3830814 E-mail: dttham@ctu.edu.vn

Tên tổ chức đang công tác: Đại học Cần Thơ

Địa chỉ tổ chức: Khu 2, đường 3 tháng 2, phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ Địa chỉ nhà riêng: C104, đường 30/4, P Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ

10 Tổ chức chủ trì đề tài

Tên tổ chức chủ trì đề tài: Đại học Cần Thơ

Điện thoại: (84-0710) 3832663 Fax: (84-0710) 3838474

Website: http://ctu.edu.vn/

Địa chỉ: Khu 2, đường 3 tháng 2, phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ

Họ và tên thủ trưởng tổ chức: Hà Thanh Toàn

Tên tài khoản giao dịch: Đại học Cần Thơ

Số tài khoản: 3713.0.1055506.00000

Tại khoản tại: Kho bạc nhà nước Cần Thơ

11 Các tổ chức phối hợp chính thực hiện đề tài (nếu có)

1 Tổ chức 1 : Chi cục Thú y tỉnh Trà Vinh

Tên cơ quan chủ quản Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Trà Vinh

Điện thoại: 074.3840093 Fax: 074 3840861

Địa chỉ: 109, đường phạm Ngũ Lão, phường 1, TP Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh

Họ và tên thủ trưởng tổ chức: Ngô Đức Thạnh

Số tài khoản: 7406215003940

X

Ngân hàng: Ngân hàng AgriBank chi nhánh Thành phố Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh

2 Tổ chức 2 : Chi cục An tòan Vệ sinh Thực phẩm tỉnh Trà Vinh

Tên cơ quan chủ quản Sở Y tế tỉnh Trà Vinh

Điện thoại: 074.3754769 Fax:

Địa chỉ: 26C Bạch Đằng, Phường 4, Thành phố Trà Vinh, Trà Vinh

Họ và tên thủ trưởng tổ chức: Thạch Nhơn

Số tài khoản:

Ngân hàng:

12 Các cán bộ thực hiện đề tài

(Ghi những người có đóng góp khoa học và chủ trì thực hiện những nội dung chính thuộc tổ chức

chủ trì và tổ chức phối hợp tham gia thực hiện đề tài, không quá 10 người kể cả chủ nhiệm đề tài Những thành viên tham gia khác lập danh sách theo mẫu này và gửi kèm theo hồ sơ khi đăng ký)

học hàm học vị

Tổ chức công tác

Nội dung, công việc chính tham gia

Thời gian làm việc cho đề tài (Số tháng quy đổi 2

)

1 PGS.TS Trần

Ngọc Bích

Đại học Cần Thơ

Chủ trì việc thực hiện và quản

lý theo dõi tiến độ thực hiện đề tài, viết báo cáo tiến độ, viết báo và viết báo cáo tổng kết

1,77

2 Kỹ sư Đặng Thị

Thắm

Đại học Cần Thơ

Thư ký đề tài; tổng hợp số liệu

Đánh giá chất lượng thịt tại cơ

sở giết mổ và hộ kinh doanh ở chợ về mặt vi sinh vật theo tiêu chuẩn quốc gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046:

1,41

5 Ths Bùi Thị Lê

Minh

Đại học Cần Thơ

Khảo sát tỷ lệ nhiễm và cường

độ nhiễm với vi khuẩn hiếu khí,

Coliform, E.coli, Salmonellla và Staphylococcus aureus trên thịt

heo, thịt bò, thịt gà, thịt vịt tại cơ

1,41

2Một (01) tháng quy đổi là tháng làm việc gồm 22 ngày, mỗi ngày làm việc gồm 8 tiếng

sở giết mổ và hộ kinh doanh thịt gia súc gia cầm ở chợ

6 Kỹ sư Trần Duy

Khang

Đại học Cần Thơ

Điều tra và lấy mẫu xét nghiệm tại các huyện thị thành phố thuộc tỉnh Trà Vinh

Tham gia thực hiện đề tài Đánh giá chất lượng nước thải tại cơ sở giết mổ và nước sinh hoạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp(QCVN

40:2011/BTNMT)và nước sinh hoạt (QCVN 02:2009/BYT)

1,41

9 Thạc sĩ Nguyễn

Văn Lộc Chi cục Quản lý Chất lượng

Nông Lâm Thủy sản Trà Vinh

Tham gia thực hiện đề tài Đánh giá chất lượng thịt tại cơ

sở giết mổ và hộ kinh doanh ở chợ về mặt vi sinh vật theo tiêu chuẩn quốc gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046:

2009)

0,26

10 Bác sĩ Thạch Nhơn Chi cục Bảo

vệ Môi trường Trà Vinh

Đánh giá chất lượng nước thải tại cơ sở giết mổ và nước sinh hoạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp

(QCVN 40:2011/BTNMT)và nước sinh hoạt (QCVN 02:2009/BYT)

0,26

II MỤC TIÊU, NỘI DUNG KH&CN VÀ PHƯƠNG ÁN TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

13 Mục tiêu của đề tài (Bám sát và cụ thể hoá định hướng mục tiêu theo đặt hàng)

- Đánh giá thực trạng hoạt động giết mổ và vệ sinh thú y ở cơ sở giết mổ và hộ kinh doanh thịt gia súc gia cầm ở chợ tại các huyện thị thành phốthuộc tỉnh Trà Vinh

- Khảo sát tỷ lệ nhiễm và cường độ nhiễm với vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonellla và

Staphylococcus aureus trên thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt vịt tại cơ sở giết mổ và hộ kinh doanh thịt gia súc gia

cầm ở chợ

- Đánh giá chất lượng thịt tại cơ sở giết mổ và hộ kinh doanh ở chợ về mặt vi sinh vật theo tiêu chuẩn quốc

gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046: 2009)

- Đánh giá chất lượng nước thải tại cơ sở giết mổ theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công

nghiệp (QCVN 40:2011/BTNMT) và nước sinh hoạt gần lò mổ theo theo QCVN 02:2009/BYT.

14 Tình trạng đề tài

Mới

Kế tiếp hướng nghiên cứu của chính nhóm tác giả

Kế tiếp nghiên cứu của người khác

15 Tổng quan tình hình nghiên cứu, luận giải về mục tiêu và những nội dung nghiên cứu của

đề tài

15.1 Đánh giá tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài

Ngoài nước (Phân tích đánh giá được những công trình nghiên cứu có liên quan và những kết quả

nghiên cứu mới nhất trong lĩnh vực nghiên cứu của đề tài; nêu được những bước tiến về trình độ KH&CN của những kết quả nghiên cứu đó)

Theo Declan et al (2002) đã tiến hành nghiên cứu về tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trên 60 heo từ

một lò mổ với công suất nhỏ (80 heo/ngày) và 60 heo từ một lò mổ với công suất lớn (2.000 heo/ngày) ở

Dublin Kết quả cho thấy, ở lò mổ có công suất nhỏ với 27% heo dương tính với Salmonella trước khi

giết mổ Tỷ lệ này sẽ giảm xuống ở mức 10% sau khi heo được tắm bằng vòi cao áp Thế nhưng việc

chọc tiết sẽ làm tăng tỷ lệ Salmonella dương tính lên mức 50% ở tất cả các thân thịt Ở lò mổ công suất lớn việc trụng nóng thì tỷ lệ giảm Salmonella dương tính từ 31% xuống còn 1% trên tất cả các thân thịt

Một nghiên cứu khác đã thí nghiệm 120 mẫu swab trên thân thịt heo qua các công đoạn; sau khi trụng cạo lông; trước khi lấy nội tạng; sau khi lấy nội tạng xẻ thịt và sau trữ 24 giờ trữ lạnh thì tỷ lệ

Salmonella là 10%, 6,7%, 16,7% và 13,33% còn Sta aureus là 10%, 16,7%, 13,33% và 6,7% (Emilia

Do Socrro et al., 2004)

Tại Đài Loan trong khoảng thời gian từ năm 2004 đến năm 2006, kiểm tra tại 53 lò mổ trên các

mẫu thịt heo đã phát hiện vi khuẩn Sta aureus cụ thể năm 2004 phát hiện (38/430) mức độ 8,8% sang năm 2005 (13/300) ở mức 11,3% và năm 2006 (13/300) mức nhiễm 4,3% Sta aureus là tác nhân gây ra

nhiều bệnh ở người và vật nuôi là chỉ tiêu quan trọng trong việc kiểm tra thân thịt heo trong lò mổ cũng

như điều kiện vệ sinh trong quá trình giết mổ (Lin et al., 2009)

Theo Hassan Ali et al.(2010), tiến hành kiểm tra tần số ô nhiễm trong thịt bán lẻ với 20 mẫu thịt

nguyên và 90 mẫu từ bề mặt các thiết bị chế biến thịt và môi trường xung quanh được phân tích ô nhiễm

vi sinh Kết quả được ghi nhận tổng số vi khuẩn hiếu khí dao động từ 108

- 1010CFU/g hoặc cm2, có đến

84% được tìm thấy bị ô nhiễm với các loài vi khuẩn như Klebsiella, Enterobacter, Sta aureus và

Bacillus subtilis

Adesijiet al (2011), khảo sát sự vấy nhiễm các loại vi khuẩn Arcobacter, Escherichia coli,

Staphylococcus aureus và Salmonella trên 300 mẫu thịt từ các loại gia súc gia cầm cho thấy vi khuẩn S aureus hiện diện trên 138 mẫu với tỷ lệ cao nhất là 46%, kế đến là vi khuẩn E coli với tỷ lệ vấy nhiễm là

26% (78 mẫu), tỷ lệ sản phẩm thịt nhiễm vi khuẩn Arcobacter spp Và Salmonella spp là 19% (57 mẫu)

và 2% (6 mẫu) Nghiên cứu cũng cho kết quả số lượng mẫu vấy nhiễm vi khuẩn Escherichia coli 66 (84.6%) mẫu, Salmonella 6 (100%) mẫu và Arcobacterspp 57 (100%) mẫu đề kháng kháng sinh

amoxicillin

Theo Nanditaet al (2015), tiến hành đánh giá chất lượng vi sinh vật trong các mẫu nước thải và đất

của lò giết mổ tập trung Giá trị pH của các mẫu nước thải và đất dao động lần lượt trong khoảng f 6,60 và 7,41-7,86 Chỉ tiêu tổng số vi sinh vật (Total Bacterial count – TBC) của mẫu nước thải và đất lần lượt là 4,5x104

– 2,5x109 cfu/ml và 9,0x107 – 1,2x109 cfu/g Vi khuẩn phân lập được từ các mẫu khảo

sát gồm Bacillus spp., Pseudomonas spp., Escherichia coli, Lactobacillus spp., Listeria spp.,

Staphylococcus spp., Cornybacterium spp and Klebsiella spp và hầu hết đều thể hiện tính đề kháng

kháng sinh

Theo Nicoline et al (2015), tiến hành khảo sát 176 mẫu thịt từ cơ sở giết mổ cho kết quả như sau:

104 (67,5%) mẫu nhiễm vi khuẩn E coli và 50 mẫu (32.5%) nhiễm S aureus Thêm vào đó, 14/104 mẫu (13,46%) nhiễm các loại vi khuẩn E coli có khả năng gây bệnh nặng bao gồm enteropathogenic E

coli (EPEC) (bfpA) 1,9%, enterotoxigenic E coli (ETEC) (LT) 3,8%, và enteroaggregative E coli (EAEC) (aaiC) 7,6% Vi khuẩn E coliphân lập được đều đề kháng kháng sinh vancomycin và

bacitracin (100%) S aureus (100%) đề kháng kháng sinh 100% với oxacillin và nalidixic acid Sự hiện

diện của những loài vi sinh vật, không chỉ có khả năng gây bệnh mà còn có khả năng đề kháng kháng sinh, trên sản phẩm gia súc là mối nguy cơ rất lớn cho sức khỏe và liệu pháp điều trị đối với các bệnh ngộ độc thực phẩm (do vi sinh vật) cho người sử dụng

Trong nước

Nhìn chung tại khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) có rất ít các đề tài nghiên cứu về ô nhiễm nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật do các hoạt động giết mổ gia súc gia cầm, đặc biệt là tại Trà

Vinh chỉ có một vài đề tài nghiên cứu được thực hiện trước đó

Theo Nguyễn Cẩm Linh (2009), tiến hành khảo sát 66 mẫu được thu thập tại 2 lò giết mổ tại xã Song Phú, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long bao gồm mẫu môi trường lò mổ, mẫu thịt heo và mẫu nước

thải Kết quả cho thấy trong các mẫu thịt, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn hiếu khí là 100%, E coli là 91,67%,

Salmonella 19,44%, Sta aureus 5,55%.Với 36 mẫu thịt heo khảo sát chỉ có 6 mẫu đạt tiêu chuẩn an toàn

chiếm tỷ lệ 16,66%, tỷ lệ mẫu không đạt là 83,44% Hiện trạng xử lý nước thải tại lò mổ cho thấy: lò mổ

1 đạt tiêu chuẩn loại A các chỉ tiêu BOD5, Nitơ tổng số, loại B chỉ tiêu COD, không đạt loại C các chỉ

tiêu SS, phospho tổng số, Coliform tổng số Lò mổ 2 sau khi xử lý đạt loại A các chỉ tiêu BOD5, COD,

Nitơ tổng số Không có chỉ tiêu đạt loại B, vượt chỉ tiêu loại C là SS, phospho tổng số, Coliform tổng số

Theo Lê Văn Ấm (2010), nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt heo cũng như môi trường giết mổ tại lò mổ ở thị xã Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang đã cho thấy mức độ nhiễm vi sinh vật khá cao cụ

thể: trên sàn giết mổ và nguồn nước sử dụng tỷ lệ nhiễm tổng vi khuẩn hiếu khí, E.coli là 100%,

Salmonella là 12% Không phát hiện sự hiện diện của vi khuẩn Sta aureus và Bacillus cereus Tỷ lệ

nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tươi tại lò mổ như sau tổng vi khuẩn hiếu khí, E coli là 100%, Salmonella 18,75%, Sta aureus 12,5%, không phát hiện sự hiện diện của vi khuẩn Bacillus cereus Đánh giá chất

lượng quầy thịt so với tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2002 không có mẫu thịt nào đạt tiêu chuẩn cho

phép làm thực phẩm Tỷ lệ mẫu không đạt trên từng chỉ tiêu: tổng số vi khuẩn hiếu khí 12,5%, E coli 100%, Sta aureus 12,5% và Salmonella 18,75% Hiện trạng xử lý nước thải của qui trình xử lý nước thải

tại lò mổ cho thấy: các chỉ tiêu đạt tiêu chuẩn loại A: nhiệt độ, pH, Nitơ tổng số Loại B các chỉ tiêu: BOD5, COD, SS Vượt tiêu chuẩn loại C như phospho tổng số và Coliforms

Từ một nghiên cứu khác về sự vấy nhiễm vi sinh vật theo thời gian giết mổ trên 126 thân thịt heo

và 132 mẫu môi trường giết mổ, dụng cụ giết mổ và phương tiện vận chuyển thịt ở phương thức giết mổ bán thủ công và thủ công tại 2 tỉnh Cần Thơ và Đồng Tháp Các kết quả cho thấy, với 2 phương thức giết

mổ này thì tỷ lệ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí (100%), Coliform (93,65% và 82,54%), E coli (92,06% và 66,67%), Sta aureus (65,08% và 46,03%) và Salmonella spp (23,81% và 9,52%) trên thịt

tăng dần theo thời gian giết mổ (Trần Duy Thanh, 2011)

Song song đó tác giả Trần Quang Thái (2012), đã tiến hành khảo sát yếu tố vấy nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tươi tại lò mổ trên địa bàn TP Bến Tre Kết quả ghi nhận tỷ lệ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu

khí (TSVKHK) và Coliform là 100%, E coli và Sta aureus chiếm tỷ lệ 50%, cuối cùng là Salmonella

spp là 25%

Khảo sát tình hình nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tại lò giết mổ gia súc tập trung An Bình, huyện Cao Lãnh và thịt heo bày bán tại chợ trung tâm thành phố Cao Lãnh tỉnh Đồng Tháp do tác giả Nguyễn Thị Cúc (2013) tiến hành được các kết quả như sau: hiện trạng lò giết mổ gia súc tập trung An Bình, huyện Cao Lãnh không đủ điều kiện vệ sinh thú y theo Thông tư 14 (xếp loại C); thịt heo tại lò mổ khảo sát nhiễm vi sinh vật rất cao (100%) Tỷ lệ nhiễm vi sinh vật trên mẫu môi trường giết mổ khá cao ngay

từ trước khi giết mổ với tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E coli, S aureus là 100%, đặc biệt là trên mẫu nước nguồn đã có sự hiện diện của tổng số vi khuẩn hiếu khí là 100%, Coliforms, E coli, S aureus

là 66,67% Tất cả các mẫu thịt heo khảo sát tại lò mổ đều không đạt tiêu chuẩn chất lượng thịt tươi theo TCVN 7046-2009

Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo và chất lượng nước thải ở 2 lò mổ tập trung huyện Trà Ôn, Vũng Liêm tỉnh Vĩnh Long cho kết quả như sau: ở lò mổ 1, tỷ lệ nhiễm tổng số của vi khuẩn

hiếu khí, Coliform và Escherichia coli trên các mẫusàn giết mổ, dao, tay và nước sử dụng là 100%; không phát hiện Clostridium perfringens, Salmonella spp trên các mẫu này Đối với mẫu thịt heo ở lò 1, 100% mẫu thịt được phát hiện có nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms và Escherichia coli; 38,9% mẫu nhiễm Staphylococcus aureus, 11,11% mẫu nhiễm Salmonella spp tưởng tự ở lò mổ 2, 100% các mẫu thịt heo sàn giết mổ, dao, tay và nước có nhiễm tổng số của vi khuẩn hiếu khí, Coliforms và

Escherichia coli (riêng tỷ lệ nhiễm Escherichia coli trên sàn giết mổ là 83,3%); tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens và Salmonella spp trên thịt heo lần lượt là 33,3%, 0%

và 5,6% Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật cho thấy không mẫu thịt nào đạt yêu cầu kỹ thuật thịt tươi theo tiêu chuẩn Kết quả phân tích 18 mẫu nước thải của hai lò mổ như sau: ở lò 1, các chỉ tiêu nhiệt

độ, pH được xếp loại A; chỉ tiêu BOD5 được xếp loại B; các chỉ tiêu còn lại COD, N, P, SS, Coliforms

được xếp loại C và >C Ở lò 2, các chỉ tiêu nhiệt độ, pH đạt loại A; BOD5, COD, SS đạt loại B, các chỉ tiêu còn lại N, P, Coliforms được xếp loại>C (Lê Thị Đậm, 2013)

Theo Nguyễn Văn Sơn (2013), tiến hành khảo sát tình hình vấy nhiễm vi sinh vật trên thịt heo ở hai cơ sở giết mổ gia súc tập trung Long Hiệp và Thành Công thuộc tỉnh Trà Vinh Kết quả cả hai lò mổ đều không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y; mẫu thịt và mẫu môi trường dương tính với vi sinh vật cao nhất với tỷ lệ là 100% Cụ thể đối với mẫu thịt tại hai cơ sở giết mổ này có tỷ lệ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu

khí và Staphylococcus aureus là 100%; Coliforms, E coli và Salmonella ở cơ sở giết mổ Thành Công và

Long Hiệp lần lượt là 100%, 83,33%, 11,11% và 88,89%, 61,11%, 5,5% Bên cạnh đó, khảo sát môi trường giết mổ dụng cụ giết mổ cho thấy sự nhiễm vi sinh với tỷ lệ và mật độ cao Theo TCVN 7046:

2009 về chỉ tiêu vi sinh vật thì cả hai cơ sở giết mổ không có mẫu thịt nào đạt tiêu chuẩn chất lượng thịt tươi

15.2 Luận giải về việc đặt ra mục tiêu và những nội dung cần nghiên cứu của đề tài

(Trên cơ sở đánh giá tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước, phân tích những công trình nghiên cứu

có liên quan, những kết quả mới nhất trong lĩnh vực nghiên cứu đề tài, đánh giá những khác biệt về trình

độ KH&CN trong nước và thế giới, những vấn đề đã được giải quyết, cần nêu rõ những vấn đề còn tồn tại, chỉ ra những hạn chế cụ thể, từ đó nêu được hướng giải quyết mới - luận giải và cụ thể hoá mục tiêu đặt ra của đề tài và những nội dung cần thực hiện trong đề tài để đạt được mục tiêu)

Theo thống kê, cả nước hiện có 34.642 điểm giết mổ gia súc, gia cầm nhỏ lẻ, hầu hết nằm ngoài sự kiểm soát của cơ quan thú y (chỉ có 35% điểm giết mổ được kiểm soát) Điều lo lắng nhất là gia cầm đưa vào giết mổ không rõ nguồn gốc, có thể gây bệnh và ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng (Bộ Nông nghiệp và PTNT, 2014) Tuy nhiên, phần lớn các cơ sở giết mổ được xây dựng phân tán, nhỏ lẻ ở nhiều địa điểm khác nhau và thường tập trung ở các khu dân cư, và điều đặc biệt đáng quan tâmlà quytrình giết

mổ, vệ sinh thú y tạicác cơ sở giết mổ và xử lý nước thải chưa thực hiện đúng theo quy định Nước thải

từ các cơ sở giết mổ gia súc gia cầm chưa được quản lý tốt, xử lý một cách thô sơ hoặc chưa được xử lý, hàng ngày thải trực tiếp ra các sông rạch Điều đó đó sẽ gây ô nhiễm môi trường (ÔNMT), đặc biệt là gây ô nhiễm nguồn nước sinh hoạt của cư dân sống gần các cơ sở giết mổ tại các khu vực nông thôn nơi

“nguồn nước máy” còn sử dụng rất hạn chế đặc biệt là ở các tỉnh vùng ĐBSCL Nguồn nước bị vấy nhiễm vi sinh vật, đặc biệt là những loại vi khuẩn có khả năng gây bệnh nguy hiểm cho người và có thể lây lan rất nhanh chóng nhờ vào môi trường nước Không những thế, nguồn nước bị vấy nhiễm những loại vi khuẩn gây bệnh cho gia súc gia cầm từ các lò mổ thải ra môi trường bên ngoài theo sông, rạch, các mạch nước ngầm có thể dễ dàng lây lan mầm bệnh cho các trang trại chăn nuôi trong khu vực lân cận, mặt khác nguồn vi sinh vật từ hoạt động giết mổ còn có thể phát triển ngoài môi trường trở thành nguồn bệnh, ổ bệnh làm cho công tác quản lý dịch bệnh ngày càng phức tạp và khó kiểm soát

Ngoài ra, tại các cơ sở giết mổ thủ công, nhỏ lẻ này cũng chưa thực sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho người tiêu dùng và có thể còn là nơi gây vấy nhiễm vi sinh trên thân thịt gia súc gia cầm và gây ngộ độc thực phẩm ở người Theo Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế), trong

năm 2011, toàn quốc ghi nhận 148 vụ ngộ độc thực phẩm (trong đó có 41 vụ do vi sinh vật chiếm 27,7%

số vụ) với 4.700 người mắc, 3.663 người đi viện, 27 người chết và tỷ lệ ca ngộ độc/100.000 dân trong các vụ ngộ độc thực phẩm là 5,4%.Theo Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế), trong 10 tháng đầu năm 2015, cả nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong.Trong

số đó, riêng bếp ăn tập thể có 33 vụ, làm 2.302 người mắc, 2.268 người đi viện Trong đó, có 70% vụ ngộ độc do cơ sở cung cấp thức ăn sẵn (đặt dịch vụ) không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình vận chuyển, bảo quản thức ăn và 30% do bếp ăn tại chỗ Phần lớn các vụ ngộ độc xảy ra với quy

mô nhiều người mắc, nguyên nhân chính gây ngộ độc là do thực phẩm nhiễm vi sinh vật, chủ yếu do vi

khuẩn E.coli, Salmonellla và Staphylococcus aureus Một số nghiên cứu trong nước gần đây cho thấy thịt

bò bày bán trên địa bàn Hà Nội nhiễm 19,0% Salmonella và 71,4% E.coli (Đỗ Ngọc Thúy, 2006) Còn

tại các tỉnh thành phía Nam theo nghiên cứu của Võ Thị Trà An (2006) cho thấy tình hình nhiễm

Salmonella trên thân thịt tại một số lò mổ có tỷ lệ nhiễm Salmonella trên thịt bò, thịt heo, thịt gà lần lượt

là 34,3% , 55,9% và 64%

Tại Trà Vinh, hầu hết các cơ sở giết mổ quy mô còn nhỏ và cũng chưa có một công trình nghiên cứu nào về về ô nhiễm nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật do các hoạt động giết mổ gia súc gia cầm.Đến nay có rất ít công trình nghiên cứu khoa học được thực hiện tại Trà Vinh về vấn đề ô nhiễm môi trường (nguồn nước) và vệ sinh thực toàn phẩm có nguồn gốc động vật do các cơ sở giết mổ gia súc

gia cầm thủ công gây ra Xuất phát từ những vấn đề trên, chúng tôi tiến hành đề tài “Nghiên cứu đánh

giá tác động gây ô nhiễm nguồn nước và vấy nhiễm vi sinh vật trên sản phẩm (thịt) gia súc-gia cầm

từ các cơ sở giết mổ tại Trà Vinh”

16 Liệt kê danh mục các công trình nghiên cứu, tài liệu có liên quan đến đề tài đã trích dẫn khi đánh giá tổng quan

1 Adesiji Y.O., Alli O.T., Adekanle M.A., Jolayemi J.B., 2011 Prevalence of Arcobacter,

Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella species in Retail Raw Chicken, Pork,

Beef and Goat meat in Osogbo, Nigeria Sierra Leone Journal of Biomedical Research Vol 3(1)

pp 8-12, April, 2011 ISSN 2076-6270 (Print) - ISSN 2219-3170 (Online)

2 Declan J Boliton, Rachel Pearce, James J Sheridan, 2002 Risk based determination of critical control points for pofk slaughter, Dublin.560

3 Emillia Do Socorro C delima, Pinto, Paulosegio de A, dos Santos Jose Vanetti Maria Cristina

D, Bevilacqua Paula D,de Almeida, Learte P,Pinto Mayara S, Dias and E Franceca S, 2004 Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suino comosubsidio

ao sistema de Anaslise de Perigos e Pontos Cristicos de Controle-APPCC, Pesq Vet Bras., 24(4): pp.185-190

4 Lin J., Yeh K S., Liu H T and Liu J H., 2009 Staphylococcus aureus Isolated from Pork and Chicken Carcasses in Taiwan: Prevalence and Antimicrobial Susceptibility, Journal of Food Protection®, Volume 72, Number 3: pp.608-611

5 Nandita D., Badaru O., Ayobami and Adekeye Bosede T., 2015 Microbiological Assessment of Agege Abattoir Situated In Lagos State, Nigeria IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology (IOSR-JESTFT) Volume 9, Issue 9 Ver I (Sep 2015), PP 86-

93 ISSN 2319-2399 (Print) - ISSN 2319-2402 (Online)

6 Nicoline F T., Eunice S., Roland N N and Pascal O B Detection of Pathogenic Escherichia

coli and Staphylococcus aureus from Cattle and Pigs Slaughtered in Abattoirs in Vhembe

District, South Africa Hindawi Publishing Corporation Scientific World Journal Volume 2015, Article ID 195972, 8 pages

7 Hassan Ali., FarooquiA., Khan A Y and Kazmi S U., 2010 Microbial contamination of raw meat and its environment in retail shops in Karachi, Pakistan Journal of Infection Developing Countries,4(6): pp.382-388

8 Nguyễn Cẩm Linh, 2009 Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo và hiện trạng vệ sinh nước thải ở lò mổ tập trung tại huyện Tam Bình tỉnh Vĩnh Long Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp, Đại học Cần Thơ Cần Thơ

9 Nguyễn Thị Cúc, 2013 Khảo sát tình hình nhiễm vi sinh vật trên thịt heo tại lò giết mổ gia súc tập trung An Bình huyện Cao Lãnh và bày bán tại chợ trung tâm Thành phố Cao Lãnh tỉnh Đồng Tháp Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp, Đại học Cần Thơ Cần Thơ

10 Nguyễn Văn Sơn, 2013 Khảo sát tình hình vấy nhiễm vi sinh vật trên thịt heo ở hai cơ sở giết mổ gia súc tập trung Long Hiệp và Thành Công thuộc tỉnh Trà Vinh Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp, Đại học Cần Thơ Cần Thơ

11 Lê Thị Đậm, 2013 Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo và chất lượng nước thải ở 2

lò mổ tập trung huyện Trà Ôn, Vũng Liêm tỉnh Vĩnh Long Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp, Đại học Cần Thơ Cần Thơ

12 Lê Văn Ấm, 2010 Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo và chất lượng nước thải ở lò

mổ tập trung tại Thị xã Vị Thanh- tỉnh Hậu Giang Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp, Đại học Cần Thơ

13 Trần Duy Thanh, 2011 Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo tại hai cơ sở giết mổ gia súc tập trung thuộc Thành phố Cao Lãnh và Thành phố Cần Thơ Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp, Đại học Cần Thơ

14 Trần Quang Thái, 2012 Đánh giá một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo tại lò mổ và bán ở chợ thành phố Bến Tre- tỉnh Bến Tre Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp, Đại học Cần Thơ

15 Trần Ngọc Bích (2012), Khảo sát tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trên đàn thủy cầm nuôi tại tỉnh Hậu Giang, Tạp chí khoa học kỹ thuật Thú y (số 2-2012) P43-49

16 Trần Ngọc Bích (2012), Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella sp trên thủy cầm và sản phẩm thủy cầm tại tỉnh Hậu Giang Tạp chí Khoa học ĐHCT so 2012:23a, p235-242

17 Nguyen Phuc Khanh, Tran Ngoc Bich, Nguyễn Thu Tâm (2014), Bệnh tích đại thể ở vịt được

mổ khám tại lò mổ gia cầm Thành phố Cao Lãnh, Tạp chí Khoa học ĐHCT, số chuyên đề (Nông nghiệp 2014) P96-99

18 Lưu Hữu Mãnh, Mai Nhựt Minh, Bùi Thị Lê Minh, Nguyễn Thanh Lãm, Nguyễn Nhựt Xuân Dung (2014), Đánh giá mức độ vấy nhiễm một số vi khuẩn nguy hiểm trên thịt gia cầm sau giết

mổ ở chợ Bạch Đằng, thành phố Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh, Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn 2014

19 Lưu Hữu Mãnh, Nguyễn Nhựt Xuân Dung, Bùi Thị Lê Minh, Trần Quang Thái (2015), Mức độ vấy nhiễm vi khuẩn trên thịt heo tại lò mổ và chợ bán lẻ thành phố Bến Tre, Kỹ yếu hội nghị khoa học toàn quốc chăn nuôi thú y 2015

20 Lưu Hữu Mãnh, Nguyễn Nhựt Xuân Dung, Bùi Thị Lê Minh, Trần Thị Hồng Vân (2015), Đánh giá hiệu quả của các mô hình xử lý nước thải tại cơ sở giết mổ gia súc gia cầm trên địa bàn tỉnh Bến Tre, Kỹ yếu hội nghị khoa học toàn quốc chăn nuôi thú y 2015

21 Lưu Hữu Mãnh, Nguyễn Nhựt Xuân Dung, Bùi Thị Lê Minh (2015), Khảo sát mô hình xử lý nước thải chăn nuôi heo bằng túi ủ biogas kết hợp với ao sinh học và ao cá ở Sóc Trăng, Tạp chí khoa học kỹ thuật Thú y 2015

22 Ứng dụng ozon trong quá trình giết mổ 14-11-2011 - dung-ozone-trong-qua-trinh-giet-mo.128.aspx

http://www.lino3.com/news/detail/ung-23 Nước thải giết mổ gia súc gia cầm và phương pháp xử lý, Công Ty Môi Trường Ngọc Lân http://thanhphohochiminhcity.jaovat.com/n-c-th-i-gi-t-m-gia-suc-va-ph-ng-phap-x-l-iid-

27 "Công nghệ" giết mổ gia súc, gia cầm: Lạc hậu và bẩn! – Baomoi.com

17 Nội dung nghiên cứu khoa học và triển khai thực nghiệm của đề tài và phương án thực hiện

(Liệt kê và mô tả chi tiết những nội dung nghiên cứu và triển khai thực nghiệm phù hợp cần thực hiện để giải quyết vấn đề đặt ra kèm theo các nhu cầu về nhân lực, tài chính và nguyên vật liệu trong đó chỉ rõ những nội dung mới , những nội dung kế thừa kết quả nghiên cứu của các đề tài trước đó;dự kiến những nội dung có tính rủi ro và gải pháp khắc phục – nếu có)

Nội dung 1:Điều tra tổng quan tình hình giết mổ và vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt gia súc gia cầm tại các chợ thuộc tỉnh Trà Vinh

- Chuyên đề 1: Điều tra tổng quan về tình hình giết mổ và vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ gia súc – gia

cầm và các cơ sở kinh doanh- mua bán sản phẩm súc sản tại các chợ thuộc tỉnh Trà Vinh

Nội dung 2: Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh tại các cơ sở giết mổ và chợ bày bán sản phẩm súc sản thuộc tỉnh Trà Vinh

+ Thu thập mẫu nước sử dụng giết mổ, sàn giết mổ, sàn pha thịt và sàn bày bán sản phẩm súc sản để

khảo sát các chỉ tiêu vi sinh: vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonellla, Clostridium perfringensvà

Staphylococcus aureus theo TCVN

+ Thu thập mẫu thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt vịt tại cơ sở giết mổ và hộ kinh doanh ở chợ để khảo sát tỉ lệ

nhiễm vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonellla, Clostridium perfringensvà Staphylococcus aureus

theo TCVN

- Chuyên đề 2: Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh tại các cơ sơ giết mổ và kinh doanh thịt để đánh giá mức độ

vấy nhiễm vi sinh vào thân thịt trong quá trình giết mổ và kinh doanh thịt và tỷ lệ nhiễm vi sinh vật trên

sản phẩm thịt tại lò mổ và tại các chợ tại Trà Vinh

Nội dung 3: Khảo sát các chỉ tiêu môi trường của nước thải lò mổ và nước sinh hoạt gần các cơ

sở giết mổ gia súc - gia cầm

+ Thu thập mẫu nước thải tại các cơ sở giết mổ để khảo sát 9 chỉ tiêu môi trường về amoni (tính theo N), pH, DO, COD, BOD5, SS, Nitơ, Phốt pho và Coliform theo QCVN 40:2011/BTNMT

+ Thu thập mẫu nước sông (nước sinh hoạt) gần các cơ sở giết mổ để khảo sát 6 chỉ tiêu môi trường

về amoni, pH, hàm lượng sắt tổng số, Asen, Flor và Coliform theo QCVN 02:2009/BYT

- Chuyên đề 3: Khảo sát các chỉ tiêu môi trường về amoni (tính theo N), pH, DO, COD, BOD5, SS,

Nitơ, Phốt phovà Coliformtừ nước thải của các cơ sở giết mổ gia súc – gia cầm

Nội dung 4: Đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm súc sản theo tiêu chuẩn quốc gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046: 2009) và chất lượng môi trường (nước) của nước thải tại cơ sở giết mổ, nước sinh hoạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp (QCVN 40:2011) và nước sinh hoạt (QCVN 40:2011/BTNMT)

+ Đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt tại cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt gia súc gia cầm ở chợ

về mặt vi sinh vật theo tiêu chuẩn quốc gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046: 2009)

+ Đánh giá chất lượng môi trường (nước) của nước thải tại cơ sở giết mổ, nước sinh hoạt theo quy

chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp (QCVN 40:2011) và nước sinh hoạt (QCVN

02:2009/BYT)

- Chuyên đề 4: Đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt tại cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt gia súc

gia cầm ở chợ về mặt vi sinh vật theo tiêu chuẩn quốc gia về kiểm nghiệm thịt tươi (TCVN 7046: 2009) và Đánh giá chất lượng môi trường (nước) của nước thải tại cơ sở giết mổ, nước sinh hoạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp (QCVN 40:2011?BTNMT) và nước sinh hoạt

(QCVN 02:2009/BYT)

N ội dung 5: Hội thảo khoa học, trao đổi quan điểm và kết quả nghiên cứu

+ Mục đích: Báo cáo kết quả đề tài cho các Sở ban ngành, huyện thị thành phố và chuyên gia địa phương góp ý, bổ sung

+ Thành phần: Đại diện Sở Khoa học và Công nghệ, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Sở Tài nguyên và Môi trường, Sở Y tế, Chi cục Thú y, Chi cục QLCL Nông Lâm Thủy sản, đại diện UBND các huyện thị thành phố trong tỉnh Trà Vinh,

+ Địa điểm tổ chức: thành phố Trà Vinh (dự kiến tại hội trường Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Trà Vinh)

18 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng

Cách tiếp cận:

Từ lý thuyết và quan sát thực tế, cũng như kế thừa các các công trình nghiên cứu trong- ngoài nướcNghiên cứu-đánh giá tác nhân gây ô nhiễm môi trường (nguồn nước) và vệ sinh thực toàn phẩm

có nguồn gốc động vật do các cơ sở giết mổ gia súc gia cầmthủ công gây ra từ đó đề ra định hướng

xây dựng lò giết mổ gia súc gia cầm tập trung

Phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng:

- Thời gian thực hiện: 18 tháng, từ tháng 10-/2016 – 04/2018

- Địa điểm thực hiện đề tài: Các cơ sở giết mổ gia súc gia cầm và chợ tại 3 huyện Càng Long, Cầu

Kè, Châu Thành và Thành phố Trà Vinhthuộc tỉnh Trà Vinh, Trường Đại Học Cần Thơ

- Đối tượng nghiên cứu: mẫu nước sinh hoạt, mẫu nước lò mổ, nước thải lò mổ, môi trường giết mổ, mẫu súc sản (thịt gia súc, gia cầm )

Dụng cụ

Nồi hấp ướt, tủ sấy, tủ ấm, bếp đun cách thủy, buồng cấy vô trùng, máy trộn, máy so màu quang phổ, máy đo pH, nhiệt kế, tủ hút khí độc, cân điện tử có sai số 0,001g, bếp điện

Đĩa petri, ống nghiệm, ống Durham, thùng giữ lạnh, nước đá khô, bình nhựa một lít, bình tam giác 100ml, lọ màu nút mài 125ml, ống đong, bình định nước 50ml, ống chỉnh độ, Becker, ống hút Giấy lọc Cellulose Acetate Filter có đường kính lỗ lọc 0,45µm, phiễu lọc, bình hút chân không, cốc sứ, bình hút ẩm,…

Môi trường và hóa chất

Nutrient Agar (xuất xứ Merck), Trytone Bile X-glucuronide Agar (Merck), Violet Red Bile Agar (Merck), Lactose Sulphite broth base (Merck), Mac Conkey Agar (Merck), Baird – Parker (Merck), Triple Sugas Iron agar (Merck), Brilliant Green Bile Lactose (Merck), Mueller Kauffman Tetrathionate Novobiocin Broth base (Merck), Nutrient Broth (Merck), Rappaport and Vassiliadis Salmonella enrichment broth, Tryptose Sulfite Cycloserine Agar (Merck), Buffered Peptone water, Fluid Thioglycolate medium, Tryptone water, Simmons citrate Agar, Urea agar base (India), BPLS Agar, Brain Heart Infusion broth (Merck), Xylose Lysine Deoxycholate agar (Merck), NaOH (China), Urea, Sodium chloride (China), huyết tương, thạch máu, que chan, ống nghiệm, que cấy, micropipet, eppendorf

và một số dụng cụ chuyên dùng trong phòng thí nghiệm

Dung dịch MnSO4, dung dịch KI- NaOH, dung dịch KMnO4 0,1N, dung dịch CdCl2, dung dịch HCl 4 N, dung dịch I2 0,1N, dung dịch KOH, dung dịch H2O 30%, dung dịch NaOH 33%, dung dịch NaOH 15%, dung dịch acid boric 2%, dung dịch acid phenoldisulfomic Nước cất, cồn tuyệt đối, phenolphthalein, Molybdate ammonium, MgO, dung dịch H2SO4 đậm đặc, K(SbO) C4H4O6.5H2O, CuSO4.5H2O, KNO3, aceton, C6H8N2O2S, N2H6SO4…

Phương pháp nghiên cứu

Nội dung 1: Điều tra tổng quan tình hình giết mổ và vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt gia súc gia cầm tại các chợ thuộc tỉnh Trà Vinh

- Địa bàn nghiên cứu: các cơ sở giết mổ gia súc gia cầm và chợ buôn bán súc sản tại 3 huyện Càng Long, Cầu Kè, Châu Thành và Thành phố Trà Vinh thuộc tỉnh Trà Vinh

- Thu thập số liệu: tại các trạm Thú y, chi cục Thú y thuộc tỉnh Trà Vinh

- Phương pháp điều tra: điều tra cắt ngang tại các cơ sở giết mổ gia súc gia cầm và chợ buôn bán súc sản tại 3 huyện Càng Long, Cầu Kè, Châu Thành và Thành phố Trà Vinh thuộc tỉnh Trà Vinh Điều tra hồi cứu: thu thập số liệu tại các Trạm Thú y, Chi cục Thú y thuộc tỉnh Trà Vinh (Phụ lục 1: phiếu điều tra lò giết mỗ gia súc- gia cầm)

- Dự kiến điều tra tại 4 lò mổ tại 3 huyện và thành phố và 1 cơ sở kinh doanh thịt tại mỗi huyện/thành phố thuộc tỉnh Trà Vinh (tổng cộng 4 hộ kinh doanh thịt) Tổng số phiếu điều tra là 30 phiếu

- Chỉ tiêu đánh giá nội dung theo quy định tại Thông tư số 60/2010/TT-BNN-PTNT ngày 25 tháng 10 năm 2010 của Bộ Nông nghiệp và PTNT quy định về điều kiện vệ sinh thú y tại

lò giết mổ heo (Phụ lục 2: phiếu đánh giá điều kiện vệ sinh thú y tại lò giết mổ heo) và kinh doanh thịt (phụ lục 3: điều 47 của NĐ số 33/2005/ của CP Quy định chi tiết thi hành Pháp Lệnh Thú Y)

Nội dung 2: Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh tại các cơ sở giết mổ và chợ bày bán sản phẩm súc sản thuộc tỉnh Trà Vinh

Khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh vật như tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E coli, Sta aureus,

C perfringens và Salmonella trên môi trường giết mổ và quầy thịt tươi tại lò mổ và chợ

Phương pháp thu thập và bảo quản mẫu

Đối với mẫu thịt tươi: phương pháp lấy mẫu, số mẫu cần lấy và bảo quản mẫu được thực hiện theo

QCVN 01-4:2009/BNN-PTNT Trong Quy chuẩn qui định cơ sở giết mổ heo với qui mô giết mổ từ 10

đến 300 con thì số lượng mẫu lấy từ 4 đến 6 mẫu

Dung lượng mẫu: áp dụng QCVN 01-04:2009/BNN-PTNT thì số mẫu cần lấy là 4 mẫu/lần, mẫu

được lấy 2 lần lặp lại Số lượng mẫu thịt khảo sát là: 4 mẫu x 2 lần lặp lại = 8 mẫu/lò mổ

Vị trí lấy mẫu: thịt heo tươi tại lò mổ Mẫu được lấy trên thân thịt sau khi rửa sạch chờ thú y kiểm

tra, lấy mẫu ở bốn vị trí khác nhau (má, ngực, lưng, mông) trên thân thịt Trọng lượng mẫu cần khảo sát khoảng 200 gram, cho vào túi nylon vô trùng, ghi ký hiệu mẫu, bảo quản trong thùng trữ lạnh, chuyển ngay về phòng thí nghiệm trong vòng 24 giờ và tiến hành nuôi cấy

Đối với các loại thịt lấy tại chợ (thịt bò, gà, vịt, heo) tại chợ lấy từ 4 mẫu/mỗi chợ vào 2 thời điểm là 7h

và 11h và lặp lại 2 lần, tổng số mẫu cần lấy mỗi chợ là = 4 x 2 x 2 mẫu/chợ = 16 mẫu/chợ

Môi trường bảo quản, vật liệu và dụng cụ lấy mẫu: dung dịch pha loãng nước muối pepton (0,1%

pepton + 0,85% NaCl) vô trùng Phân phối vào các chai vô trùng với lượng 100 ml, túi bằng chất dẻo vô trùng, Etanol 70%/bông thấm nước có tẩm Ethanol 70% đựng trong chai, găng tay vô trùng, thùng xốp bảo quản mẫu với túi đá lạnh

Hình 3.1: Các vị trí lấy mẫu thân thịt đỏ (QCVN 01-04:2009/BNN-PTNT)

Mẫu sàn giết mổ, kệ pha lóc: dùng tampon vô trùng phết trên bề mặt sàn 1 dm2 Lấy ở 2 vị trí khác nhau trên sàn giết mổ và kệ pha lóc

Bảo quản tampon trong môi trường chuyên chở, cho vào thùng trữ lạnh, đưa về phòng thí nghiệm phân tích trong vòng 24 giờ

Số lượng mẫu tampon khảo sát/1 lò mổ là: 8 mẫu Gồm:

- 2 mẫu sàn giết mổ x 2 lần lặp lại = 4 mẫu

- 2 mẫu kệ pha lóc x 2 lần lặp lại = 4 mẫu

2 mẫu tampon tại kệ bán thịt ở chợ x 2 lần lặp lại = 4 mẫu

Mẫu nước sử dụng: mẫu nước được lấy từ vòi sử dụng trong khu giết mổ Sử dụng bình nhựa vô

trùng thể tích 250-300ml để đựng mẫu Trước khi lấy mẫu tráng bình bằng chính nước lấy mẫu 3 lần, cho vòi nước chảy liên tục lấy cách khoảng sao cho lượng nước cách nắp đậy 3cm, bảo quản trong bình trữ lạnh từ 0-5oC và vận chuyển về phòng thí nghiệm để phân tích

Số lượng mẫu nước khảo sát /1 lò mổ là: 2 mẫu x 2 lần lặp lại= 4 mẫu/lò mổ

Thời gian lặp lại giữa 2 lần lấy mẫu cách nhau là 30 ngày

Tổng số mẫu dự kiến cần lấy tại 1 lò mổ và chợ là = 16 mẫu môi trường + 24 mẫu thịt = 40mẫu x 4

lò mổ (chợ) = 160 mẫu

Tổng số lượt chỉ tiêu phân tích = 160 x 6 = 960 chỉ tiêu

6 chỉ tiêu (vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E coli, Sta aureus, C perfringens và Salmonella)

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt tươi

Căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2009 về Thịt tươi – Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành (TCVN 7046:2009)

Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt tươi (TCVN 7046:2009)

1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí CFU trên gam sản phẩm 105*

2 Coliform, CFU trên gam sản phẩm 102

3 Escherichia coli, CFU trên gam sản phẩm 102

4 Staphylococcus aureus, CFU trên gam sản phẩm 102

5 Clostridium perfringens, CFU trên gam sản phẩm 102

6 Salmonella, số khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép

*Đối với thịt xay nhỏ là 106

Nội dung 3: Khảo sát các chỉ tiêu môi trường của nước thải lò mổ và nước sinh hoạt gần các cơ sở giết mổ gia súc - gia cầm

Đánh giá chất lượng nước thải lò mổ và nước sông (nước sinh hoạt) gần các cơ sở giết mổ để khảo sát các chỉ tiêu môi trường nước về Amoni, pH, DO, COD, BOD5, SS, Nitơ, Phốt pho và Coliform theo

TCVN (QCVN 40:2011/BTNMT và QCVN 02:2009/BYT)

Phương pháp thu thập và bảo quản mẫu

Mẫu nước thải: tất cả chai lọ lấy mẫu phải sạch, trước khi lấy mẫu phải được tráng ít nhất 3 lần

bằng chính nước cần lấy mẫu Đối với mẫu nước thải dùng để phân tích chỉ tiêu vi sinh, cách lấy mẫu được tiến hành như mẫu nước sử dụng tại lò mổ

Số lượng mẫu nước thải khảo sát (VT1) là: 2 mẫu (nước lớn-nước rồng) x 3 lần lặp lại= 6 mẫu

Số lượng mẫu nước sinh hoạt khảo sát (VT 2): 2 mẫu (nước lớn-nước rồng) x 3 lần lặp lại = 6 mẫu

Số lượng mẫu nước sinh hoạt khảo sát (VT 3): 2 mẫu (nước lớn-nước rồng) x 3 lần lặp lại = 6 mẫu

Mổi lần lặp lại cách nhau 1 tháng

Vị trí lấy mẫu nước thải tại lò mổ được thể hiện qua mô hình hóa sau

VT1 VT2 VT2 VT3

Vị trí thu mẫu nước thải tại lò giết mổ

Chú thích:

VT1: vị trí 1 điểm nước thải lò mổ

VT2: vị trí 2 nước sinh hoạt đã qua hệ thống xử lý nước thải của lò mổ (kinh- mương)

VT3: vị trí nước sinh hoạt cách vị trí VT2 khoảng 500m

Ghi ký hiệu mẫu: Mẫu sau khi được lấy sẽ được ghi ký hiệu cẩn thận, bảo quản và vận chuyển mẫu

về phòng thí nghiệm

Tổng số mẫu nước thải lò mổ dự kiến cần lấy là 6 mẫu/lò mổ x 4 lò mổ = 24 mẫu

Tổng số lượt chỉ tiêu phân tích nước thải lò mổ: 24 mẫu x 9 chỉ tiêu = 216 chỉ tiêu

9 chỉ tiêu nước (amoni tính theo N, pH, DO, COD, BOD5, SS, Nitơ, Phốt pho và Coliform theo

QCVN 40:2011/BTNMT)

Quy chuẩn Việt Nam về nước thải công nghiệp QCVN 40:2011/BTNMT

Giá trị giới hạn các thông số và hàm lượng các chất ô nhiễm trong nước thải của các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, dịch vụ…được gọi chung là nước thải công nghiệp được trình bày theo bảng sau

Khu xử lý

Nước kinh, rạch

Giá trị giới hạn các thông số nước thải (QCVN 40:2011)

6,0 đến 9,0 5,5 đến 9,0

4 Nhu cầu oxy sinh hóa (BOD5) 20oC mg/l 30 50

5 Nhu cầu oxy hóa học (COD) mg/l 75 150

Ghi chú: Cột A quy định giá trị C của các thông số ô nhiễm trong nước thải công nghiệp khi xả vào nguồn nước được

dùng cho mục đích cấp nước sinh họat; Cột B quy định giá trị C của các thong số ô nhiễm trong nước thải công nghiệp khi xả vào nguồn nước không dùng cho mục đích cấp nước sinh hoạt (mục đích sử dụng của nguồn tiếp nhận nước thải được xác định tại khu vực tiếp nhận nước thải)

Để đánh giá tác động gây ô nhiễm nguồn nước sinh hoạt gần các cơ sở giết mổ chúng tôi lấy 12 mẫu nước sinh hoạt (vị trí VT2 và VT 3) tại một lò mổ/huyện-thành phố để khảo sát các chỉ tiêu về chất lượng nước sinh hoạt theo quy chuẩn Việt Nam (QCVN 02:2009/BYT)

Tổng số mẫu nước sinh hoạt cần lấylà 12 mẫu x 4 lò mổ = 48

Tổng số chỉ tiêu phân tích 48 x 6 chỉ tiêu = 288 chỉ tiêu về nước sinh hoạt

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt QCVN 02:2009/BYT

Giá trị giới hạn các chỉ tiêu chất lượng (QCVN 02:2009/BYT)

Các chỉ tiêu: amoni, pH, hàm lượng sắt tổng số, Asen, Flor và Coliform theo QCVN 02:2009/BYT

I: áp dụng đối với các cơ sở cung cấp nước

II: áp dụng đối với các hình thức khai thác nước của cá nhân, hộ gia đình