Thông tư 05 2012 TT-BYT ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

Công ty Luật Minh Gia www.luatminhgia.com.vn BỘ Y TẾ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số: 05/2012/TT-BYT Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 01 tháng năm 2012 THÔNG TƯ BAN HÀNH QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM Căn Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật ngày 29 tháng năm 2006 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng năm 2007 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật; Căn Nghị định số 188/2007/NĐ-CP ngày 27 tháng 12 năm 2007 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Y tế; Theo đề nghị Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Vụ trưởng Vụ Khoa học Đào tạo, Vụ trưởng Vụ Pháp chế, LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7: 1900 6169 Công ty Luật Minh Gia www.luatminhgia.com.vn QUY ĐỊNH: Điều Ban hành kèm theo Thông tư này: QCVN 8-3: 2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm Điều Thơng tư có hiệu lực từ ngày 01 tháng năm 2012 Điều Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Thủ trưởng đơn vị thuộc Bộ Y tế, đơn vị trực thuộc Bộ Y tế; Giám đốc Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tổ chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi hành Thơng tư này./ KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG Nguyễn Thanh Long LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7: 1900 6169 Công ty Luật Minh Gia www.luatminhgia.com.vn QCVN 8-3: 2012/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM National technical regulation of Microbiological contaminants in food Lời nói đầu QCVN số 8-3:2012/BYT Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn nhiễm hóa học sinh học biên soạn, Cục An tồn vệ sinh thực phẩm trình duyệt ban hành theo Thông tư số 05/2012/TT-BYT ngày 01 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM National technical regulation of Microbiological contaminants in food I QUY ĐỊNH CHUNG Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm sản phẩm nhóm sản phẩm: sữa sản phẩm sữa; trứng sản phẩm trứng; thịt sản phẩm thịt; thủy sản sản phẩm thủy sản; sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ từ đến 36 tháng tuổi; nước khoáng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7: 1900 6169 Công ty Luật Minh Gia www.luatminhgia.com.vn thiên nhiên đóng chai, nước uống đóng chai nước đá dùng liền; kem; rau, sản phẩm rau, (sau gọi tắt thực phẩm) yêu cầu quản lý có liên quan Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng đối với: 2.1 Các tổ chức, cá nhân xuất nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh thực phẩm quy định khoản 2.2 Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan Giải thích từ ngữ ký hiệu viết tắt Trong Quy chuẩn từ ngữ ký hiệu viết tắt hiểu sau: 3.1 Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm mức giới hạn tối đa vi sinh vật phép có thực phẩm 3.2 Phân loại tiêu Chỉ tiêu loại A: tiêu bắt buộc phải kiểm nghiệm tiến hành đánh giá hợp quy Chỉ tiêu loại B: tiêu không bắt buộc phải kiểm nghiệm tiến hành đánh giá hợp quy nhà sản xuất thực kiểm soát mối nguy trình sản xuất (theo HACCP GMP) Trong trường hợp nhà sản xuất không áp dụng kiểm sốt mối nguy q trình sản xuất bắt buộc phải kiểm nghiệm tiêu 3.3 Ký hiệu viết tắt - n: số mẫu cần lấy từ lô hàng để kiểm nghiệm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7: 1900 6169 Công ty Luật Minh Gia www.luatminhgia.com.vn - c: số mẫu tối đa cho phép có kết kiểm nghiệm nằm m M Trong n mẫu kiểm nghiệm phép có tối đa c mẫu cho kết kiểm nghiệm nằm gữa m M - m: giới hạn dưới, n mẫu kiểm nghiệm tất kết không vượt giá trị m đạt - M: giới hạn trên, n mẫu kiểm nghiệm 01 mẫu cho kết vượt giá trị M không đạt - TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí - KPH: Không phát II QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật sữa sản phẩm sữa TT Sản phẩm Chỉ tiêu Kế Giới hạn Phân hoạch cho phép loại lấy (CFU/ml mẫu tiêu CFU/g) 1.1 n c m M Enterobacteriaceae