đồ án DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC ĐIỆN BIÊN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM TRUNG TÂM TIN HỌC DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC ĐIỆN BIÊN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Phước Tồn Khóa: K44 Ngành/ chun ngành: Quản lý đất đai Tp.HCM, tháng 10 năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM TRUNG TÂM TIN HỌC DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC ĐIỆN BIÊN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Phước Tồn Khóa: K44 Ngành/ chun ngành: Quản lý đất đai Tp.HCM, tháng 10 năm 2018 PHẦN MỞ ĐẦU Tạm thời gác lại bộn bề sống lo toan ngày Tạm biệt thành phố sơi động nhộn nhịp, ta tìm với với thiên nhiên cỏ Nơi gắn liền với cảnh đẹp thiên nhiên, với trang sử hào hùng dân tộc Việt Nam Điện Biên điểm du lịch văn hóa ẩm thực đáng để lựa chọn để đồng hành bạn bè, người thân kì nghỉ tới Hình 1: Vùng đất Điện Biên LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn nhà trường Trung tâm tin học tạo điều kiện cho em có hội làm đồ án để tích luỹ thêm kinh nghiệm Em xin cám ơn thầy Trần Minh Hảo hướng dẫn cho em trình làm đồ án Trong q trình làm đồ án cịn sai sót em mong thầy cô thông cảm Em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) Ngày … tháng năm 2018 (Ký tên) MỤC LỤ DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC i PHẦN MỞ ĐẦU ii LỜI CẢM ƠN .iii NHẬN XÉT iv MỤC LỤC v MỤC LỤC HÌNH v CHƯƠNG 1: DU LỊCH 1.1 Tượng Đài chiến thắng Điện Biên 1.2 Đồi A1 1.3 Cánh đồng Mường Thanh .4 1.4 Bản Ten 1.5 Bản Phiêng Lơi 1.6 Hồ Pá Khoang CHƯƠNG 2: ẨM THỰC 10 2.1 Chéo (chẩm chéo ) 11 2.2 Sâu chít Điện Biên 12 2.3 Xôi Nếp Nương 12 2.4 Thịt Trâu Gác Bếp 13 2.5 Pa Pỉnh (Cá Nướng ) 14 2.6 Bánh Dày 15 2.7 Gà Nướng Mắc Khén .15 2.8 Gà Đen Tủa Chùa 16 2.9 Xôi Chim Mường Thanh .17 2.10 Bánh Khẩu Sén .18 KẾT LUẬN 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 Nguyễn Phước Tồn DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC ĐIỆN BIÊN MỤC LỤC HÌ Hình 1: Quần thể tượng đài chiến thắng Điện Biên Hình 2: Tồn cảnh đồi A1 Hình 3: Đồi A1 chiến cơng cịn vang .3 Hình 4: Cánh đồng Mường Thanh .5 Hình 5: Mường Thanh mùa gặt lúa Hình 6: Khung cảnh Ma Thiên Lãnh Hình 7: Thác nước Phiêng Lơi Hình 8: Phong cảnh hữu tình Long Điền Sơn .9 Y Hình 1: Chéo loại nguyên liệu 11 Hình 2: Sâu chít Điện Biên .12 Hình 3: Xơi Nếp Nương 13 Hình 4: Thịt trâu gác bếp 14 Hình 5: Cá nướng than hồng rực lửa 14 Hình 6: Bánh dày Điện Biên 15 Hình 7: Gà Nướng buôn làng 16 Hình 8: Gà nướng Tủa Chùa có hàm lượng dinh dưỡng cao 17 Hình 9: Xơi ăn kèm với thịt chim 17 Hình 10: Bánh Khẩu Sén .19 CHƯƠNG 1: DU LỊCH Cùng Phượt – Gắn liền với trận chiến Điện Biên Phủ đánh thắng Pháp năm 1954, Điện Biên ngày trở thành địa điểm du lịch yêu thích du khách khắp miền Tổ quốc Điện Biên cịn có tiềm văn hóa phi vật thể, với 21 dân tộc anh em chung sống, dân tộc có sắc thái văn hóa riêng đa dạng, điển hình dân tộc Thái, dân tộc H’Mơng Bên cạnh Điện Biên có nhiều hang động, nguồn nước khoáng hồ nước tạo thành nguồn tài nguyên du lịch thiên nhiên phong phú như: Rừng nguyên sinh Mường Nhé; hang động Pa Thơm (Điện Biên), Thẩm Púa (Tuần Giáo); suối khống nóng Hua Pe, U Va; hồ Pá Khoang, Pe Luông, Huổi Phạ… Các địa điểm du lịch Điện Biên đa dạng hình thức, từ di tích lịch sử đến du lịch cộng đồng, từ hình thức du lịch nghỉ dưỡng du lịch khám phá trekking (Cực Tây A Pa Chải) nên phù hợp với nhiều nhóm du khác, bạn trẻ người trung niên 1.1 Tượng Đài Chiến Thắng Điện Biên Quần thể tượng đài chiến thắng Điện Biên Phủ gồm đội đứng quay lưng vào nhau, nâng em bé Thái, cờ chiến thắng Tượng có chiều cao 16,6m, chất liệu đồng thau, ruột kết cấu bê tông cốt thép, trọng lượng 220 Bệ tượng cao 3,6m kết cấu bêtông cốt thép, bên ngồi ốp đá mỹ nghệ, gồm tầng hình chữ nhật xếp chéo lên Do nhà điêu khắc Nguyễn Hải – người trao giải thưởng Hồ Chí Minh thiết kế sở tượng Điện Biên Phủ ông thập niên 60 (1960 – 1965) Tượng đài chiến thắng Điện Biên Phủ đặt đồi D1 nằm vị trí trung tâm thành phố Điện Biên Phủ – tỉnh Điện Biên Trên sở tham khảo ý kiến Đại tướng Võ Nguyên Giáp việc thực kế hoạch khảo sát, Viện Quy hoạch Đô thị – Nông thôn (Bộ Xây dựng) đề xuất chọn địa điểm đồi D1 Nằm vị trí trung tâm khu di tích, cao khoảng 50m so với cánh đồng Mường Thanh, địa điểm mà khu vực thị xã nhìn thấy … Ngày 23 tháng năm 2004 tượng đài “Chiến thắng Điện Biên” chia thành 12 phần 11 xe rơmooc siêu nặng vận chuyển từ Nam Định đưa thành phố Điện Biên Hình 1: Quần Thể tượng đài chiến thằng Điện Biên Phủ 1.2 Đồi A1 Đồi A1 nằm phường Mường Thanh, thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên, điểm quan trọng bậc tập đoàn điểm thực dân Pháp Điện Biên Phủ Đồi A1 nằm dài theo hướng Tây Bắc – Đông Nam, bao gồm đỉnh: Tây Bắc cao 490m, Đông Nam cao 493m A1 ký hiệu mà quân đội Việt Nam đặt cho đồi Sáng ngày 7/5/1954 quân đội Việt Nam chiếm đồi A1 cho xe đạp, xe máy người bộ, nhiều người đến để tìm khứ oanh liệt thời 1.4 Bản Ten Hình 1.6: Khung cảnh Ma Thiên Lãnh Bản Ten nằm cách thành phố Điện Biên chừng km, có chừng gần 100 hộ dân với vài trăm người.Nghề người dân trồng lúa chăn nuôi, dịch vụ du lịch dần trở thành nguồn thu nhập ổn định cho bà con, chưa cao.Trong số 20 toàn tỉnh Điện Biên có đội văn nghệ khơng chun, đội văn nghệ Ten thu hút nhiều khách du lịch đắt hàng Những hát dân ca Thái Xòe thương nhau, Người đẹp Mường Ten, Điệu xịe có tự bao giờ, điệu khèn lá, khèn bè, độc tấu khèn; điệu xòe, múa sạp diễn viên “cây nhà vườn” trình diễn ln có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách 1.5 Bản Phiêng Lơi Nằm cách trung tâm TP Điện Biên Phủ khoảng 7km phía bắc, Phiêng Lơi (xã Thanh Minh, TP Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên) nơi cư trú 220 đồng bào dân tộc Thái Bản Phiêng Lơi có tổng diện tích tự nhiên 112,4ha Theo tiếng địa phương, “phiêng” nghĩa nơi phẳng, cịn “lơi” cách nói chệch từ đời Cái tên Phiêng Lơi nói lên mong ước định cư lâu dài người dân đến vùng đất dựng nhà, lập Cũng giống nhiều người Thái khác Điện Biên, dân Phiêng Lơi làm nhà sàn hướng mặt sông, suối, cánh đồng Nhìn từ xa, Phiêng Lơi giống tranh thủy mặc với nếp nhà sàn truyền thống nằm san sát bên dòng Nậm Rốm hiền hòa chảy suốt ngày đêm; bao quanh núi rừng hùng vĩ trùng trùng, điệp điệp Hình 1.7:Thác Nước Phiêng Lơi Từ xưa đến nay, người Thái Phiêng Lơi sinh sống chủ yếu nghề trồng lúa nước, đan lát dệt thêu thổ cẩm truyền thống Những năm qua, nhờ định hướng tỉnh Điện Biên, Phiêng Lơi bắt đầu phát triển loại hình du lịch cộng đồng để đáp ứng nhu cầu du khách tham quan Đến nay, có 30 hộ dân tham gia loại hình du lịch cộng đồng, 15 người tập huấn nâng cao nhận thức loại hình du lịch Hình thức du lịch cộng đồng Phiêng Lơi góp phần nâng cao đời sống cho dân mà bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống như: văn nghệ dân gian, văn hóa ẩm thực, lễ hội, nghề thủ cơng… 1.6 Hồ Pá Khoang Hồ Pá Khoang thuộc địa phận xã Mường Phăng, huyện Điện Biên, tỉnh Điện Biên, cách thành phố Điện Biên Phủ gần 20km, nằm kề quốc lộ 279, nối thành phố Điện Biên Phủ với Sở huy chiến dịch Điện Biên Phủ – Mường Phăng Hình 1.8: Phong cảnh hữu tình Long Điền Sơn Hồ Pá Khoang nằm vùng thiên nhiên cảnh đẹp hùng vĩ, ẩn mây trời non nước Vào mùa đông sương mờ buông phủ tạo phong cảnh huyền ảo, thấp thoáng nơi xa dãy núi trập trùng, nếp nhà xinh xắn Mùa hè khơng khí nơi thật dễ chịu với luồng gió nam mát dịu Trong khu vực lịng hồ có dân tộc Thái, Khơ mú dân tộc giữ phong tục tập quán, nét đặc sắc dân tộc Tây Bắc vốn có… Nếu có dịp đến với Điện Biên, dành chút thời gian ghé thăm hồ Pá Khoang để hịa vào thiên nhiên CHƯƠNG 2: ẨM THỰC Nhờ có điều kiện tự nhiên thuận lợi, hệ sinh thái đa dạng, thực vật phong phú tạo nên ẩm thực miền Tây Bắc vô đa dạng phong phú hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên thực khách Chẳm chéo, bắp cải nhót xanh, sâu chít, pa pỉnh, măng đắng, rau hoa ban, gạo tám… ngon Điện Biên không lẫn vào đâu 2.1 Chéo ( chẩm chéo ) Đây tên loại gia vị trở thành huyền thoại vùng Tây Bắc, ngon Điện Biên tiếng Chéo làm từ loại mắc khén Mắc khén loài dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, đơm trái kết thành chùm nhỏ li ti, tỏa hương thơm dịu Hình 1: Chéo loại nguyên liệu Người ta ví chéo muối vừng người Kinh Dù khác nguyên liệu, cách làm có nhiều điểm tương đồng Quả mắc khén sau thu về, bắc chảo rang nóng giã mịn trộn chung với ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tàu xắt nhỏ rang khô, (cũng giã thành bột mịn) sả Chéo thơm hăng hắc khơng dễ chịu điều mang nét núi rừng khiến người ta đắm đuối Chéo dùng làm “nước chấm” cho món: xơi nếp nương, bắp cải nhót xanh, thịt thú rừng… Ngồi cịn dùng để nướng cá… Mỗi cho hương vị đặc biệt 2.2 Sâu chít Điện Biên Phủ Hình 2: Sâu Chít Điện Biên Đây loại sâu nằm thân Chít Thân có sâu khơng thể hoa Người đồng bào bắt sâu cách chẻ đơi thân chít ra, sâu chít có đặc điểm trắng sữa, căng mọng, ngon lành, sau đem thả chậu rượu nhạt, loại rượu giúp cho sâu khơng bị biến đổi, sau ngâm làm rượu đem nấu cháo Đây tiếng tiêu thụ mạnh vùng xuôi hàm lượng dinh dưỡng sâu cao, tốt cho sức khỏe, lại ngon 2.3 Xơi Nếp Nương Nói đến Điện Biên, người ta nghĩ đến nếp nương với hạt nếp căng trịn, mềm dẻo Cách đồ xơi nếp nương công phu, gạo nếp phải ngâm nhiều liền đồ xôi không bị sượng Xôi phải đồ chõ gỗ đặc biệt dân tộc, chín hơi, mềm dẻo khơng dính tay, qua hai lần đồ dẻo thơm Sau đồ lần thứ nhất, người ta đổ rá lấy đũa trải cho đều, để lúc sau lại cho vào chõ tiếp tục đồ xơi chín Hình 3: Xơi Nếp Nương 2.4 Thịt Trâu Gác Bếp Thịt trâu gác bếp ăn đặc trưng Điện Biên đồng bào dân tộc nơi Để làm thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc bạc nhạc, sau thái miếng dọc thớ ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát để khoảng 2-3 tiếng, sau lấy que xiên sấy than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín Hình 4: Thịt trâu gác bếp Thịt sấy vừa chín để không làm vị thịt Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút Vị thịt trâu đượm đậm đà gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao 2.5 Pa Pỉnh ( Cá Nướng ) Với pha trộn khéo léo kết hợp loại gia vị độc đáo, cá nướng ăn mang đậm hương vị Tây Bắc Để làm cá nướng, người ta dùng loại cá cá chép, trôi, mè trắm, khoảng 1kg mổ dọc phía lưng, rửa để nước, xoa muối rang vào bên cá để thêm đậm đà Hỗn hợp để tẩm ướp gồm mắc khén, ớt tươi nghiền nát, hành tươi, rau thơm, rau mùi thái nhỏ trộn nhồi vào bụng cá Sau đó, cá gập đơi lại dùng nẹp tre nẹp cá nướng lên than hồng Hình 5: Cá Nướng than hồng rực lửa Khi cá chín vàng, cá gỡ phải nguyên vẹn, không vỡ nát, dậy mùi gia vị bên trong, ăn cảm nhận vị béo cá, vị cay ớt, mắc khén, màu xanh hành, rau thơm lẫn màu vàng thịt da cá trông hấp dẫn 2.6 Bánh Dày Hình 6: Bánh Dày Điện Biên Bánh dày - đặc sản Điện Biên - loại bánh thiếu trong ngày tết người Mông Cũng từ nếp nương, công đoạn làm bánh yêu cầu phải làm thủ công nên thời gian Nếp sau đồ hương tỏa khắp bn Sau đó, phải dùng tay giã nhuyễn gói dong rừng Bánh dày để lâu, thời tiết chuyển lạnh đầu xuân Bánh dày ăn với chả, giò, hay nướng than hồng chấm với chút mật ong rừng mang vị khó quên 2.7 Gà Nướng Mắc Khén Gà nướng mắc khén ăn tiếng người Thái vùng Tây Bắc, có Điện Biên Lựa chọn than củi giữ nhiệt không để nguội lửa cháy to, không phết thêm mỡ vào thịt gà cách nướng thông thường Nướng từ từ thong thả Lúc nướng mỡ gà chảy tự nhiên cho da thịt sát lại Khi nướng cần lưu ý, thịt gà chín săn lại phết nước gia vị mắc khén Gặp nóng, mắc khén tỏa hương thơm ngào ngạt Gà nướng mắc khén có da vàng, thịt thơm, vị ngọt, đậm mùi mắc khén, xả, gừng, ớt Khi chế biến, chọn gà ngon làm sau đem nướng Hình 7: Gà Nướng Ngay Trong Buôn Làng 2.8 Gà Đen Tủa Chùa Đây giống gà xương đen đặc hữu đồng bào Hmong, tiếng Hmong gọi Ka Đu Trải qua hàng ngàn năm với sống du canh du cư, song Ka Đu lưu giữ qua bao hệ người Hmong coi Ka Du tài sản q, ln có mặt danh mục tài sản thừa kế cho tặng, dựng vợ gả chồng Ka Đu có mắt viền đen, da đen, vân thịt đen, phủ tạng đen, xương nhuốm đen Thịt gà Ka Đu săn chắc, thơm ngon Đặc biệt thịt có hàm lượng glutamic sắt cao gấp lần so với gà bình thường hàm lượng colesteron thấp Đồng bào dân tộc thiểu số thường nấu cháo thịt Ka Đu bồi dưỡng cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai cho bú dùng xương Ka Đu để ngâm rượu nấu cao sử dụng cho người già, người ốm yếu, chân tay run Hình 8: Gà Đen Tủa Chùa có hàm lượng dinh dưỡng cao 2.9 Xơi chim Mường Thanh Hình 9: Xơi ăn kèm với thịt chim Nếu lên Điện Biên vào dịp Tết Mường Thanh bạn thưởng thức xơi chim, ăn ngon người dân nơi Xôi chim bày mâm ếp tre mộc mạc, có nắp đậy để giữ cho xôi ấm mềm Xôi chim đặc biệt dẻo thơm nhờ hạt nếp nương sau hai lần đồ chõ gỗ béo nhờ vị thịt chim câu ràng tao thơm Hương vị xôi chim hồn chỉnh rắc thêm tép hành khơ chiên vàng 2.10 Bánh Khẩu Sén Khẩu Xén loại bánh truyền thống dân tộc thái, chế biến từ gạo nếp sắn tươi có hương vị đặc trưng người Thái trắng thị xã Mường Lay, Điện Biên Khẩu Xén loại bánh bánh phồng tơm dai Bánh làm từ nhiều loại nguyên liệu gạo nếp cẩm có màu đen, gạo nếp nương có màu trắng pha thêm gấc để có màu vàng, thêm màu cơm nếp để có màu tím Đậm đà Khẩn Xén làm từ sắn tươi, loại sắn nạc có vùng Bánh xén làm củ sắn tươi tốn nhiều công phu Khâu củ sắn phải gọt vỏ, nạo trộn với gấc, sau đồ thật kỹ xay nhỏ đem cán mỏng, phơi qua cắt thành miếng nhỏ, sau phơi tiếp bánh thật khô Miếng bánh Khẩu Xén cắt theo hình bình hành, nhỏ ngón tay chút, rán lên nở phồng nhìn bắt mắt Cho vào miệng, miếng bánh giòn tan, thơm ngát đậm đà hương vị gạo nếp, sắn tươi Hình 10: Bánh Khẩu Sén KẾT LUẬN Điện Biên điểm đến du lịch hấp dẫn cho khách nước Ngoài cảnh đẹp tuyệt vời ăn ngon đậm đà Nơi cịn di tích lịch sử quốc gia, nơi chứa đựng tinh thần khí phách dân tộc Việt nam ... điểm du lịch Điện Biên đa dạng hình thức, từ di tích lịch sử đến du lịch cộng đồng, từ hình thức du lịch nghỉ dưỡng du lịch khám phá trekking (Cực Tây A Pa Chải) nên phù hợp với nhiều nhóm du khác,... Tây Bắc với ngụ ý xếp hạng cánh đồng So với cánh đồng Mường Lò, Yên Bái; cánh đồng Mường Than, Lai Châu, cánh đồng Mường Tấc, Sơn La, cánh đồng Mường Thanh, Điện Biên đánh giá rộng lớn Nằm độ cao... trang sử hào hùng dân tộc Việt Nam Điện Biên điểm du lịch văn hóa ẩm thực đáng để lựa chọn để đồng hành bạn bè, người thân kì nghỉ tới Hình 1: Vùng đất Điện Biên LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm