Du lịch văn hoá ẩm thực hà nội (KL0612)

Tr-ờng đại học s- phạm Hà nộI Khoa: ngữ văn **************** đặng thị thu nga Du lịch văn hóa ẩm thực Hà nội khóa luận tốt nghiệp đại học Chuyên ngành: Việt Nam học Hà nội, năm 2010 Tr-ờng đại học s- phạm Hà nộI Khoa ngữ văn ************** \ đặng thị thu nga Du lịch văn hóa ẩm thực Hà nội khóa luận tốt nghiệp đại học Chuyên ngành: Việt Nam học Ng-ời h-ớng dẫn khoa học TS Bùi Minh Đức Hà nộI, năm 2010 LờI CảM ƠN Trong trình triển khai thực đề tài: Du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội, tr-ớc tiên tác giả khoá luận xin gửi lời biết ơn chân thành tới TS Bùi Minh Đức ng-ời h-ớng dẫn khoa học Tác giả khoá luận xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo khoa Ngữ văn, tr-ờng ĐHSP Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ tác giả hoàn thành khoá luận Hà Nội, 30 tháng 04 năm 2010 Tác giả khoá luận Đặng Thị Thu Nga LờI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Khoá luận tốt nghiệp kết nghiên cứu d-ới h-ớng dẫn TS Bùi Minh Đức Kết thu đ-ợc hoàn toàn trung thực không trùng với kết nghiên cứu tác giả khác Hà Nội, ngày 30 tháng 04 năm2010 Tác giả khoá luận Đặng Thị Thu Nga Ký HIệU CHữ VIếT TắT Chữ viết tắt Nguyên nghĩa TS GDP Tiến Sĩ LHQ UNESCO Gross Domestic Product: Tổng sản phẩm quốc nội Liên Hiệp Quốc United Nations Educational Scientific and Orrganization: Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hoá Liên Hiệp Quốc WTO World Trade Organization: Tổ chức Th-ơng mại Thế giới Nxb Nhà xuất Mục lục Mở Đầu Trang Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề Mục đích nghiên cứu Đối t-ợng phạm vi nghiên cứu Ph-ơng pháp nghiên cứu Đóng góp khoá luận Bố cục khoá luận Nội dung Ch-ơng 1: Cơ sở lý luận thực tiễn việc nghiên cứu Du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Khái niệm văn hoá 1.1.2 Khái niệm du lịch văn hoá 1.1.2.1 Khái niệm du lịch 1.1.2.2 Khái niệm du lịch văn hoá 1.1.3 Văn hoá ẩm thực 11 1.1.4 Du lịch văn hoá ẩm thực 13 1.2 Cơ sở thực tiễn 15 1.2.1 Yêu cầu phát triển du lịch nói chung phát triển du lịch Hà Nội nói riêng 15 1.1.2.1 Yêu cầu phát triển du lịch nói chung 15 1.1.2.2 Yêu cầu phát triển du lịch Hà Nội 17 1.2.2 Tiềm phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 18 1.2.2.1 Địa lý 18 1.2.2.2 Dân số 19 1.2.2.3 Kinh tế 20 1.2.2.4 Văn hoá du lịch 21 1.3 Hiện trạng phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 22 Ch-ơng 2: Văn hoá ẩm thực Hà Nội - Lịch sử, truyền thống đại 25 2.1 Văn hoá ẩm thực Hà Nội - Lịch sử, truyền thống 25 2.1.1 Đồ ăn 25 2.1.2 Đồ uống 31 2.2 Văn hoá ẩm thực Hà Nội ngày 32 2.2.1 Đồ ăn 33 2.2.2 Đồ uống 35 2.3 Một số đồ ăn, thức uống tiêu biểu 37 2.3.1 Phở 37 2.3.2 Cốm làng Vòng 41 2.3.3 Trà 45 2.4 Văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội 49 Ch-ơng 3: Giải pháp phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 53 3.1 Những định h-ớng phát triển du lịch nói chung 53 3.2 Những giải pháp phát triển du lịch Hà Nội 54 3.3 Các giải pháp phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 55 3.3.1 Bảo tồn phát triển ăn đồ uống mang truyền thống Hà Nội 55 3.3.2 Nâng cao chất l-ợng ăn, đồ uống 57 3.3.3 Thu hút khách th-ởng thức ẩm thực Hà Nội 57 3.3.4 Nâng cao chất l-ợng đội ngũ lao động lĩnh vực ẩm thực 59 Kết luận 61 Tài liệu tham khảo 64 Phụ lục mở đầu Lý chọn đề tài Ngày 10- 10- 1010 Vua Lý Công Uẩn chiếu dời đô từ Hoa L- - Ninh Bình Thăng Long - Hà Nội, đánh dấu tầm nhìn chiến l-ợc, trình phát triển dân tộc Năm 2010 n-ớc long trọng tổ chức đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long - Đông Đô - Hà Nội Trong 1.000 năm tồn phát triển - khoảng thời gian dài so với lịch sử dân tộc nh-ng ngắn so với trình hình thành phát triển Thủ đô Hà Nội ngày xứng đáng với vai trò Thủ đô n-ớc, ẩn chứa giá trị văn hóa cao đẹp, chân thực, mạnh mẽ, lạc quan, đậm đà sắc dân tộc, để hình thành nên yếu tố riêng biệt mà riêng Hà Nội có Trong tranh văn hóa đa dạng Thủ đô, văn hóa ẩm thực gam màu sinh động, thể đ-ợc nét gần gũi, thân quen Đó kết hợp hài hòa, linh hoạt phong vị riêng Hà Nội với truyền thống dân tộc Ngày nay, xu phát triển giới, tốc độ đô thị hóa diễn mạnh mẽ, Thủ đô Hà Nội đ-ợc mở rộng, dân c- từ địa ph-ơng khác đến Hà Nội ngày đông, kinh tế thị tr-ờng lôi ng-ời vào lốc xoáy Tất điều tác động không nhỏ tới mặt văn hóa truyền thống Thủ đô Và sống ng-ời ngày đ-ợc nâng lên nhu cầu ng-ời ngày thay đổi Bây ng-ời ta không cần mặc ấm mà mặc cho đẹp, ăn không ăn no mà ăn cho có tính nghệ thuật Ngày nay, ẩm thực mang nhiều ý nghĩa đảm bảo cho việc sinh tồn ng-ời Nó phần tạo nên văn hóa dân tộc, địa ph-ơng Nó nhân tố quan trọng để phát triển ngành du lịch, dịch vụ Do đó, văn hóa ẩm thực Hà Nội cần đ-ợc giữ gìn, bảo tồn giá trị truyền thống có suốt nghìn năm qua, phát triển để văn hóa ẩm thực Hà Nội không biểu t-ợng văn hóa ẩm thực riêng Hà Nội mà văn hóa ẩm thực đặc tr-ng n-ớc Cùng với Thủ đô nghìn năm tuổi, Hà Nội trung tâm kinh tế - văn hóa trị n-ớc, đồng thời trung tâm du lịch lớn với hệ thống công trình kiến trúc, văn hóa nghệ thuật, tín ng-ỡng tôn giáo: Văn miếu Quốc Tử Giám, hệ thống bảo tàng, hồ Hoàn Kiếm, đền Ngọc Sơn, lăng Chủ Tịch Hồ Chí Minh thu hút đông đảo quan tâm du khách Đặc biệt với kiện Hà Nội đ-ợc công nhận thành phố hòa bình an ninh trị giới diễn phức tạp, Hà Nội trở thành bến đậu an toàn cho du khách quốc tế Với vị trí tầm quan trọng việc phát triển du lịch nói chung, du lịch văn hóa ẩm thực nói riêng Hà Nội cần có giải pháp thích hợp để đáp ứng đ-ợc yêu cầu phát triển Xuất phát từ vấn đề nêu nên chọn đề tài Du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội làm khóa luận tốt nghiệp Lịch sử vấn đề ẩm thực Hà Nội nơi hội tụ tinh hoa từ nhiều vùng miền khác nhau, nhiên không mà bị lu mờ, ng-ợc lại văn hóa ẩm thực Hà Thành tạo cho sắc riêng: hào hoa lịch nh- ng-ời nơi Đó nguồn cảm hứng, mảng đề tài phong phú hấp dẫn với ng-ời yêu Hà Nội Nghệ thuật ăn uống Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng từ lâu đ-ợc nhà văn đề cập đến, gắn liền với tên tuổi Băng Sơn - Thú ăn chơi ng-ời Hà Nội (tập 1,2) Nxb văn hóa thông tin Hà Nội, 1975; Thạch Lam - Hà Nội băm sáu phố ph-ờng, Nxb Văn nghệ TP Hồ Chí Minh, 1998; Vũ Bằng - Miếng loại trà thuốc có giá trị kinh tế cao mang tính độc đáo như: chè Kỷ Tử, chè hoa cúc, chè hoa ngâu, chè hoa hòe chè khổ qua, loại chè giảm béo nhằm khai thác kho tài nguyên vô tận nguồn thuốc nam sẵn có Việt Nam, đồng thời tạo khả cạnh tranh chè Việt Nam với loại chè ngoại nhập Các nhà sản xuất chè Việt Nam cần phải đa dạng hóa sản phẩm để tăng số l-ợng khách hàng Họ nên kết hợp để tạo th-ơng hiệu cho chè Việt Nam nhằm tăng khả cạnh tranh thị tr-ờng nội địa, đồng thời giới thiệu với du khách đến với Hà Nội Đó cách tiếp thị sản phẩm có lợi cho nhà sản xuất chè ngành du lịch Ngành du lịch nên mở điểm giới thiệu văn hóa uống trà Hà Nội Tại đó, khách đ-ợc xem tham gia vào thú chơi tao nhã người Hà Nội x-a Không họ hiểu thêm văn hóa Hà Nội qua cách pha uống trà Bên cạnh trà nhà sản xuất cần nắm bắt nhanh thị yếu ng-ời tiêu dùng để đ-a sản phẩm có chất l-ợng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện dụng chuyến du khách Các nhà hàng cần có không gian phù hợp với văn hóa truyền thống ng-ời Hà Nội, lịch, hào hoa 3.3.2 Nâng cao chất l-ợng ăn, đồ uống Chất l-ợng ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố Để ăn trở thành sản phẩm văn hóa vật chất nh-ng bao hàm giá trị văn hóa tinh thần phải đáp ứng nhiều yêu cầu khắt khe thực khách Phải tổ chức chuyên môn, có trình độ, l-ơng tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể để tiến hành th-ờng xuyên, tăng c-ờng kiểm tra sở chế biến thực phẩm, cửa hàng ăn uống, xử lý nghiêm khắc tr-ờng hợp vi phạm Tăng c-ờng hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất, kinh doanh hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hóa chất, loại đ-ợc dùng, nồng độ bao nhiêu, loại bị cấm cho ng-ời chế biến kinh doanh mặt hàng l-ơng thực, thực phẩm ng-ời tiêu dùng Phải có quy định pháp luật cụ thể trách nhiệm tr-ớc pháp luật, tr-ớc cộng đồng cho chủ sản xuất mặt hàng l-ơng thực, thực phẩm nhằm nêu cao l-ơng tâm nghề nghiệp Các ăn, đồ uống truyền thống Hà Nội có từ tr-ớc mặt l-u giữ giá trị văn hóa truyền thống tồn đó, mặt khác phải phát triển, nhờ công nghệ sản xuất đại chế biến có thời gian sử dụng dài để du khách mang làm quà Đó cách mang hình ảnh Thủ đô đến với du khách cách chân thực 3.3.3 Thu hút du khách th-ởng thức ẩm thực Hà Nội Để cho nét đặc sắc ẩm thực Hà Nội giữ nếp sống ng-ời dân Thủ đô nh- đến đ-ợc với du khách khắp nơi giới biện pháp nâng cao chất l-ợng ăn cần có sách khuyếch tr-ơng, quảng cáo thích hợp Tr-ớc tiên, nhà quản lý du lịch cần tổ chức nhiều liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực nhằm tập trung ngon Hà Nội để du khách dễ dàng th-ởng thức Nên cộng tác chặt chẽ với tạp chí du lịch có l-ợng bạn đọc lớn giới nh-: Newsweek, Travel Trade, Gazetta Asia, Tourist Asia, Travel Reporter Asia việc th-ờng xuyên gửi giới thiệu du lịch Thủ đô nét đặc sắc nghệ thuật ẩm thực Bên cạnh nhà hàng chuyên ẩm thực Hà Nội phải có liên kết chặt chẽ với công ty lữ hành Mối liên hệ tạo nên nguồn khách lớn cho nhà hàng, đồng thời ẩm thực Hà Nội đ-ợc giới thiệu đến ng-ời Các nhà hàng phải có sách giá phù hợp tránh tình trạng chặt chém khách du lịch, hai loại giá ng-ời Việt ng-ời n-ớc Ngoài nhà hàng tạo nên nét đặc sắc để thu hút khách như: nhà hàng Đình làng Thủy Tạ (số Lê Thái Tổ) hay nhà hàng ánh Tuyết (22 25 phố Mã Mây), du khách n-ớc bên cạnh việc th-ởng thức ăn mang đậm màu sắc dân tộc, đặc biệt ăn Hà Nội Đình làng du khách tận h-ởng hay, đẹp ngào thi vị điệu quan họ, chèo vào buổi tối tuần từ 19h đến 21h30 Ngành du lịch Hà Nội cần xây dựng tour du lịch ẩm thực riêng biệt, hay chuyến dài ngày du khách cần xây dựng để xen kẽ bữa ăn truyền thống ng-ời Hà Nội cho du khách khu phố ẩm thực hay nhà hàng truyền thống, nhà dân nh- ch-ơng trình người Hà Nội đón bạn đến chơi nhà Cùng với tái lại hoạt động bán hàng truyền thống với hình ảnh bình dị thân quen, dễ vào chiều sâu tâm t-ởng du khách Đó ấn t-ợng l-u giữ, níu kéo du khách đến với hoạt động du lịch lĩnh vực ẩm thực Trong khách sạn lớn có nhiều khách du lịch quốc tế nên đ-a ăn truyền thống Hà Nội vào thực đơn đầu bếp ng-ời Việt có tay nghề am hiểu văn hóa ẩn chứa ăn để giải thích ý nghĩa cho thực khách trình bày ăn cho du khách 3.3.4 Nâng cao chất l-ợng đội ngũ lao động lĩnh vực ẩm thực Nhằm phát triển nguồn nhân lực du lịch nâng cao chất l-ợng dịch vụ du lịch, cần phải quan tâm đào tạo lại đào tạo đội ngũ lao động để giải yêu cầu tr-ớc mắt lâu dài d-ới nhiều hình thức nh- chỗ, quy n-ớc n-ớc Đối với lao động ngành du lịch mà tiếp xúc trực tiếp với khách phải liên tục đ-ợc đào tạo lại Cần phải mở khóa tập huấn định kỳ th-ờng xuyên để họ nâng cao nghiệp vụ, loại bỏ t- t-ởng bao cấp cũ Những ng-ời phục vụ phải coi khách hàng thượng đế, đáp ứng nhu cầu đáng họ chuyến Chúng ta cần phải l-u tâm đặc biệt đến đội ngũ đầu bếp ng-ời Việt khách sạn, nhà hàng Họ nghệ nhân l-u giữ phát huy nghệ thuật chế biến ăn Khách du lịch đ-ợc đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống lưu luyến muốn ăn tiếp, uống tiếp ăn mà họ cảm thấy yêu thích Ngành du lịch nên kết hợp với ban ngành (giáo dục đào tạo) để mở nhiều tr-ờng dạy nghề nấu ăn nhằm nâng cao tay nghề đầu bếp Bên cạnh đó, tr-ờng dạy nghề nên gửi học viên tới nhà hàng, khách sạn Hà Nội để họ có điều kiện đ-ợc thực hành nhiều hơn, dễ dàng nắm bắt công việc tr-ờng Ngành du lịch Hà Nội nên mở lớp giới thiệu văn hóa ẩm thực Thủ đô cho đội ngũ h-ớng dẫn viên để họ hiểu đ-ợc nét đặc sắc Đây cách nhanh để giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch, làm cho họ thấy hay, độc đáo nghệ thuật ẩm thực Thủ đô Để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội cần đ-ợc quan tâm nhiều ngành chức năng, thực đồng Các giải pháp góp phần hoàn thiện vào việc phát triển văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Thủ đô, nói riêng du lịch n-ớc nói chung Và để du lịch văn hóa ẩm thực thực tour du lịch riêng biệt ngành du lịch cần đ-ợc nghiên cứu, đánh giá xem xét để đề giải pháp thích hợp thời gian tới t-ơng lai để du khách có ấn t-ợng đến với hoạt động du lịch muốn quay lại với Tour hoạt động du lịch lần sau Kết luận Hà Nội có hàng trăm loại quà ngon hàng quán d-ới muôn hình vạn trạng Quà Hà Nội đa dạng, phong phú chủng loại cách rao bán Đi lòng khu buôn bán sầm uất, ta thực ngạc nhiên tr-ớc mật độ hàng quán Ng-ời bán hàng tận dụng khoảnh đất hẹp hoi để bầy bán, nhiều t-ờng bé tẹo, ranh giới hai nhà ngồi ngõ nhỏ xíu tối tăm đủ kê hai hay ba bàn sát t-ờng với lèo tèo ghế Có đ-ợc chỗ ngồi nh- kể may mắn Đại đa số hàng quà bán khu phố th-ơng mại th-ờng chọn ph-ơng thức gánh rong đ-ợc coi nét đặc tr-ng Hà Nội quà gánh Quà gánh rẻ tiện lợi nên thu hút lượng thực khách lớn, tầng lớp tiểu th-ơng Đó nét riêng, độc đáo ẩm thực Hà Nội Ng-ời Hà Nội th-ờng đòi hỏi khắt khe, cầu kỳ, tinh tế cách ăn uống Họ th-ờng biết chọn thời điểm ăn cho quà, biết địa th-ởng thức loại Mỗi người lại tìm riêng cho ăn khoái địa chung thân phù hợp với vị, sở thích, hoàn cảnh phong cách sống Ng-ời Hà Nội th-ởng thức quà thông qua l-ỡi qua nhìn chi tiết tổng thể hay hào nhoáng bên Những cửa hàng đơn sơ, bé nhỏ, nhìn cũ kỹ không gây chút ấn t-ợng lại nơi ẩn chứa tinh hoa Hà Nội Ng-ời Hà Nội đến địa quen thuộc, gặp ng-ời bán hàng trở nên quen mặt, thuộc sở thích, th-ởng thức quà với tình cảm trân trọng thiêng liêng Tuy nhiên, tùy tiện việc chọn địa điểm th-ởng thức ẩm thực Các nhà hàng sang trọng với ăn ngon, với khung cảnh phù hợp địa không phục vụ khách du lịch mà đáp ứng đ-ợc nhu cầu thực khách Hà Nội khó tính Nằm mặt chung 4.000 năm dựng n-ớc giữ n-ớc dân tộc, lại mang bề dày văn hiến mảnh đất kinh kỳ ngàn tuổi, Hà Nội giữ vị trung tâm kinh tế - văn hóa - trị đất n-ớc Trải qua bao biến cố lịch sử, chống chọi kiên c-ờng với dã tâm đồng hóa kẻ thù nhằm xóa tên đất n-ớc Việt Nam, ng-ời Việt Nam đồ giới, trái tim nhân loại, Việt Nam kiên c-ờng bất khuất, Hà Nội giữ niềm tin, truyền thống hào hùng Chẳng thơm thể hoa nhài Dẫu không lịch ng-ời Tràng An Hà Nội hôm đổi thay, không dấu tích cũ lâu đài bóng tịch dương, buổi chợ bến sông tấp nập thuyền qua, không nguyên vẹn 36 phố cũ với ph-ờng nghề sầm uất, Hà Nội hôm thành phố hòa bình, hòa bình nhịp sống đại hối để bắt kịp tốc độ tăng tr-ởng giới nh-ng Hà Nội vẹn nguyên nét Thanh Lịch, hào hoa tấc đất, ng-ời Trong thời kỳ mở cửa, hội nhập kinh tế - văn hóa, Hà Nội trở thành điểm sáng thu hút số l-ợng khách du lịch khu vực nh- toàn giới Hà Nội cảnh quan thiên nhiên đẹp nh- Quảng Ninh, nhiều di tích văn hóa độc đáo nh- Đà Nẵng, Hà Nội không sôi động, ồn nh- thành phố trẻ Sài Gòn; không trầm t-, hoài mặc nh- cố đô Huế Hà Nội mang vẻ đẹp hài hòa, nã riêng Đó kết hợp cảnh quan thiên nhiên, công trình kiến trúc, văn hóa nghệ thuật nét hào hoa lịch ng-ời Hà Nội 1.000 năm văn hiến, 1.000 năm truyền thống, lịch sử chắt lọc tinh hoa văn hóa giới tạo nên Hà Nội quyến rũ, bí ẩn Ăn uống nhu cầu tự nhiên ng-ời nh-ng thông qua nhu cầu nhất, ng-ời lại thể đ-ợc tính nhân văn Ng-ời ta ăn không cốt để no, uống không đơn giải khát mà qua ăn uống để tìm tòi, học hỏi hiểu biết văn hóa khác Văn hóa dân tộc không ghi lịch sử, truyền thống mà in đậm qua thói quen ăn uống, lề lối chế biến Đó kết tinh tinh hoa dân tộc Coi văn hóa ẩm thực Hà Nội nh- yếu tố thu hút khách giới thiệu đ-ợc với bạn bè giới lối sống, thói quen, cách hành xử, văn hóa ẩm thực Hà Nội đem lại lợi ích cho phát triển kinh tế du lịch, góp phần to lớn phát triển đất n-ớc Du khách đến với Hà Nội không để thăm quan cảnh đẹp mà để th-ởng thức ăn độc đáo Để thực đ-ợc mục tiêu ngành du lịch Hà Nội cần phải có nhiều ch-ơng trình tuyên truyền, quảng bá văn hóa ẩm thực Thủ đô đến bạn bè khắp nơi giới Ngày nay, Hà Nội nh- n-ớc mở rộng cửa đón bè bạn từ khắp nơi giới đến viếng thăm, làm ăn Nhiều dự án đầu t-, nhiều công trình dựng, Hà Nội n-ớc tiến vào công nghiệp hóa, đại hóa nh-ng sắc Hà Nội từ ngàn xưa gìn giữ Đoạn kết Miếng ngon Hà Nội Vũ Bằng viết Ta ước mơ ngày đất nước bình, toàn dân sát cánh với ăn mừng Đại Nhật bữa tiệc vĩ đại có đủ hết ngon Hà Nội tài liệu tham khảo Vũ Bằng (2006), Miếng ngon Hà Nội, nxb Văn hóa thông tin Nguyễn Thanh Bình (2003), Hà Nội 36 góc nhìn, nxb Thanh niên Lý Khắc Cung (2004), Chân dung Thăng Long - Hà Nội, nxb Hà Nội Phạm Đức D-ơng (2002), Từ văn hoá đến văn hoá học, Viện văn hoá Nxb Văn hoá thông tin, Hà Nội Phan Văn Hoàn (2006), B-ớc đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, nxb khoa học xã hội Đinh Gia Khánh (2008), Địa chí văn hóa dân gian Thăng Long - Đông Đô - Hà Nội, nxb Hà Nội Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, nxb Lao động, Hà Nội Thạch Lam (1994),Hà Nội 36 phố ph-ờng, nxb Văn học thành phố Hồ Chí Minh Phạm Trung L-ơng (2000), Tài nguyên môi tr-ờng du lịch Việt Nam, nxb Giáo dục 10 Bùi Việt Mỹ, Tr-ơng Sỹ Hùng,(1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, nxb lao động Hà Nội 11 Băng Sơn, Mai Khôi (2006), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Bắc, nxb Thanh Niên, lần thứ 12 Hà Thành (2007), Cẩm nang ẩm thực - Hà Nội bốn mùa ngon, nxb Văn hóa thông tin 13 Lê Bá Thảo (1998), Việt Nam lãnh thổ vùng địa lý, nxb giới 14 Mạch Quang Thắng (2005), Giáo trình t- t-ởng Hồ Chí Minh, Nxb Chính trị Quốc gia 15 Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, nxb Giáo dục 16 Lê Thông, Nguyễn Minh Tuệ (1998), Tổ chức lãnh thổ du lịch Việt Nam, nxb Giáo dục 17 Nguyễn Xuân Trình , Tạ Việt Anh (2006), Hà Nội năm tháng đổi mới, nxb Hà Nội, báo Hà Nội 18 Nguyễn Vinh Phúc (2005), Hà Nội cõi đất ng-ời, nxb Thế giới 19 Quốc Văn (2010), 36 ngon Hà Nội, nxb Thanh niên 20 Trần Quốc V-ợng (1996), Văn hóa học đại c-ơng sở văn hóa Việt Nam, nxb Khoa học xã hội 21 Trung tâm từ điển học Vietlex (2008), Từ điển Tiếng Việt, nxb Đà Nẵng 22 Website: http://Canthoclub.com 23 Website: http://Giaoan.violet.vn 24 Website: http://Hanoi36phophuong.vn 25 Website: http://Tailieu.vn 26 Website: http://Vietnamtourrism.com Một số hình ảnh ẩm thực hà nội Mâm cỗ Hà Nội x-a Mâm cỗ chay Cỗ đặc sản Mâm cỗ tết Cơm tám giò chả Rau muống luộc Canh cua Đậu phụ mơ n-ớng Bánh Thanh Trì Bánh tôm Hồ Tây [...]... ch-ơng: Ch-ơng 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn của việc nghiên cứu du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội Ch-ơng 2: Văn hóa ẩm thực Hà Nội lịch sử, truyền thống và hiện đại Ch-ơng 3: Những giải pháp để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội nội dung Ch-ơng 1 cở sở lý luận và thực tiễn của việc nghiên cứu du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Khái niệm văn hóa Văn hóa là đẳng cấp cao nhất để...ngon Hà Nội, Nxb Văn học TP Hồ Chí Minh, 1994; Văn hóa ẩm thực Hà Nội, Nxb Lao động Hà Nội, 1999 Trong những năm gần đây, văn hóa ẩm thực Hà Nội đ-ợc xã hội quan tâm Có nhiều cuộc hội thảo, triển lãm về văn hóa ẩm thực đã đ-ợc tổ chức thành công: Hội thảo văn hóa ẩm thực Việt Nam vào tháng 2 năm 1997 tại Thành phố Hồ Chí Minh; Hội thảo quốc tế về ẩm thực tổ chức ở Hà Nội hè 1997; Liên hoan ẩm thực Hà Nội. .. trong tài nguyên du lịch thì văn hóa ẩm thực là một dạng tài nguyên vô cùng đa dạng và phong phú, nó đ-ợc trải rộng ở khắp các tỉnh thành trong cả n-ớc, và trong bất cứ dạng hoạt động du lịch nào du khách cũng tiếp cận đ-ợc nguồn tài nguyên này Du lịch văn hóa ẩm thực là hoạt động du lịch riêng biệt để phân biệt với các hoạt động du lịch văn hóa khác nh- du lịch văn hóa lịch sử, du lịch văn hóa nhã nhạc... lịch nói chung của Thủ đô Đó là một hành trình không thể thiếu trong mỗi chuyến đi của du khách, đồng thời l-u giữ những giá trị văn hóa truyền thống của ẩm thực Hà Nội, là cách quảng bá hình ảnh đất n-ớc đến bạn bè năm châu Ch-ơng 2 Văn hoá ẩm thực Hà nội lịch sử, truyền thống và hiện đại 2.1 Văn hóa ẩm thực Hà Nội lịch sử, truyền thống 2.1.1 Đồ ăn Cùng với những nét đặc tr-ng chung của văn hóa ẩm. .. luận này văn hóa ẩm thực Hà Nội đ-ợc nhìn từ góc độ du lịch, nó trở thành tài nguyên du lịch của Thủ đô 3 Mục đích nghiên cứu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hà Nội trong bối cảnh chung nền văn hóa của Thủ đô, đồng thời đ-a ra những giải pháp để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội 4 Đối t-ợng và phạm vi nghiên cứu Khóa luận này có đối t-ợng và giới hạn nghiên cứu : Đối t-ợng : ẩm thực (những món ăn, đồ... tính hiếu khách; tính dọn thành mâm Bên cạnh đó nó còn đ-ợc thể hiện qua đặc tr-ng ẩm thực của: miền Bắc trong đó ẩm thực Hà Nội là đặc tr-ng tiêu biểu, ẩm thực miền Nam, ẩm thực miền Trung, ẩm thực của các dân tộc thiểu số ở Việt Nam hay ẩm thực của ng-ời Việt Nam ở n-ớc ngoài Dù đó là đặc tr-ng của vùng nào thì ẩm thực cũng đ-ợc chia thành các dạng: ẩm thực trong bữa ăn; ẩm thực trong cỗ bàn gồm: cỗ... thì sẽ hiểu khái niệm ngàn năm văn vật Đồ ăn thức uống trên rừng, dưới biển, giữa đồng trong chợ Đồng Xuân không thiếu thứ gì Với hệ thống tài nguyên du lịch phong phú là điều kiện thuận lợi để ngành du lịch phát triển, đ-a du lịch văn hóa ẩm thực của Thủ đô b-ớc những b-ớc tiến mới trong t-ơng lai 1.1.3 Hiện trạng phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội Du lịch Hà Nội trong những năm qua có sự chuyển... tầm cỡ trong khu vực 1.2.1.2 Yêu cầu phát triển du lịch Hà Nội Đồng bằng Sông Hồng có lịch sử gấp nhiều lần so với lịch sử của Hà Nội, nh-ng nó thực sự trở thành cái nôi của dân tộc Việt Nam, cái nôi của nền văn minh Sông Hồng chỉ từ khi có Hà Nội So với các tỉnh và thành phố khác của Việt Nam, Hà Nội là thành phố có tiềm năng để phát triển du lịch Hà Nội nghìn năm tuổi là trung tâm đầu não của cả n-ớc,... kinh tế của Thủ đô phát triển Phát triển du lịch ở Hà Nội không mang tính chất của địa ph-ơng mà nó mang tầm chiến l-ợc của quốc gia, do đó yêu cầu phát triển du lịch của cả n-ớc cũng chính là yêu cầu phát triển du lịch của Hà Nội, nh-ng thực tiễn phát triển du lịch ở Hà Nội đòi hỏi những biện pháp, ph-ơng h-ớng thích hợp cụ thể để du lịch Hà Nội thật sự trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn của Thủ... thẩm mỹ là mục tiêu h-ớng tới của mỗi con ng-ời 1.1.4 Du lịch văn hóa ẩm thực Nhiều du khách đến Việt Nam đã đánh giá: Việt Nam là thiên đường ẩm thực với những món ăn đặc sắc, hương vị thơm ngon không thể quên ở mỗi điểm đến Theo bà Hoàng Thị Diệp - phó tổng cục tr-ởng tổng cục du lịch nhận định: Du khách quốc tế đánh giá cao ẩm thực Việt Nam Văn hóa ẩm thực đã góp phần thành công của ngành du lịch ... hoá du lịch 21 1.3 Hiện trạng phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội 22 Ch-ơng 2: Văn hoá ẩm thực Hà Nội - Lịch sử, truyền thống đại 25 2.1 Văn hoá ẩm thực Hà Nội - Lịch. .. luận thực tiễn việc nghiên cứu du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội Ch-ơng 2: Văn hóa ẩm thực Hà Nội lịch sử, truyền thống đại Ch-ơng 3: Những giải pháp để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội nội... 1.1.2 Khái niệm du lịch văn hoá 1.1.2.1 Khái niệm du lịch 1.1.2.2 Khái niệm du lịch văn hoá 1.1.3 Văn hoá ẩm thực 11 1.1.4 Du lịch văn hoá ẩm thực