7. Bố cục của khoá luận
3.3. Các giải pháp phát triển du lịch văn hoá ẩm thực Hà Nội
3.3.2. Nâng cao chất l-ợng món ăn, đồ uống
Chất l-ợng của món ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Để món ăn trở thành một sản phẩm văn hóa vật chất nh-ng bao hàm trong đó những giá trị văn hóa tinh thần thì nó phải đáp ứng rất nhiều yêu cầu khắt khe của thực khách.
Phải tổ chức chuyên môn, có trình độ, l-ơng tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể để tiến hành th-ờng xuyên, tăng c-ờng kiểm tra các cơ sở chế biến thực phẩm, các cửa hàng ăn uống, xử lý nghiêm khắc những tr-ờng hợp vi phạm.
Tăng c-ờng hoạt động tuyên truyền giáo dục về an toàn sản xuất, kinh doanh những hiểu biết cần thiết khi tiếp xúc với các hóa chất, loại nào đ-ợc dùng, nồng độ
bao nhiêu, loại nào bị cấm… cho ng-ời chế biến và kinh doanh các mặt hàng l-ơng thực, thực phẩm và những ng-ời tiêu dùng. Phải có quy định pháp luật cụ thể về trách nhiệm tr-ớc pháp luật, tr-ớc cộng đồng cho những chủ sản xuất những mặt hàng l-ơng thực, thực phẩm nhằm nêu cao l-ơng tâm nghề nghiệp.
Các món ăn, đồ uống truyền thống của Hà Nội đã có từ tr-ớc một mặt l-u giữ những giá trị văn hóa truyền thống tồn tại trong đó, mặt khác phải phát triển, nhờ công nghệ sản xuất hiện đại chế biến và có thời gian sử dụng dài hơn để du khách có thể mang về làm quà. Đó chính là cách mang hình ảnh của Thủ đô đến với du khách một cách chân thực nhất.
3.3.3. Thu hút du khách th-ởng thức ẩm thực Hà Nội
Để cho những nét đặc sắc trong ẩm thực Hà Nội có thể giữ mãi trong nếp sống của ng-ời dân Thủ đô cũng nh- đến đ-ợc với du khách khắp nơi trên thế giới thì ngoài các biện pháp nâng cao chất l-ợng món ăn thì cũng cần có một chính sách khuyếch tr-ơng, quảng cáo thích hợp.
Tr-ớc tiên, các nhà quản lý du lịch cần tổ chức nhiều hơn nữa các liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực nhằm tập trung những món ngon của Hà Nội để du khách có thể dễ dàng th-ởng thức. Nên cộng tác chặt chẽ với các tạp chí du lịch có l-ợng bạn đọc lớn trên thế giới nh-: Newsweek, Travel Trade, Gazetta Asia, Tourist Asia, Travel Reporter Asia… bằng việc th-ờng xuyên gửi bài giới thiệu về du lịch Thủ đô và những nét đặc sắc của nghệ thuật ẩm thực.
Bên cạnh đó các nhà hàng chuyên về ẩm thực Hà Nội cũng phải có sự liên kết chặt chẽ với các công ty lữ hành. Mối liên hệ này sẽ tạo nên nguồn khách lớn cho nhà hàng, đồng thời ẩm thực Hà Nội cũng đ-ợc giới thiệu đến mọi ng-ời. Các nhà hàng cũng phải có chính sách giá cả phù hợp tránh tình trạng “chặt chém”
khách du lịch, hai loại giá giữa ng-ời Việt và ng-ời n-ớc ngoài. Ngoài ra các nhà hàng cũng tạo nên những nét đặc sắc để thu hút khách như: nhà hàng “Đình làng”
Thủy Tạ (số 6 Lê Thái Tổ) hay nhà hàng ánh Tuyết (22 và 25 phố Mã Mây), du
khách trong và ngoài n-ớc bên cạnh việc th-ởng thức những món ăn mang đậm màu sắc dân tộc, đặc biệt là các món ăn Hà Nội. ở “Đình làng” du khách còn được tận h-ởng cái hay, cái đẹp ngọt ngào thi vị của những làn điệu quan họ, chèo vào các buổi tối trong tuần từ 19h đến 21h30.
Ngành du lịch Hà Nội cần xây dựng những tour du lịch ẩm thực riêng biệt, hay trong những chuyến đi dài ngày của du khách cần xây dựng để xen kẽ những bữa ăn truyền thống của ng-ời Hà Nội cho du khách tại những khu phố ẩm thực hay những nhà hàng truyền thống, hoặc cũng có thể là tại nhà dân nh- ch-ơng trình
“người Hà Nội đón bạn đến chơi nhà”.
Cùng với đó là tái hiện lại những hoạt động bán hàng truyền thống với những hình ảnh bình dị thân quen, dễ đi vào trong chiều sâu tâm t-ởng của du khách. Đó chính là ấn t-ợng l-u giữ, níu kéo du khách đến với hoạt động du lịch trên lĩnh vực ẩm thực này.
Trong các khách sạn lớn có nhiều khách du lịch quốc tế nên đ-a các món ăn truyền thống của Hà Nội vào trong thực đơn và những đầu bếp ng-ời Việt có tay nghề và am hiểu về văn hóa ẩn chứa trong từng món ăn để có thể giải thích ý nghĩa cho thực khách ngay trong khi trình bày món ăn cho du khách.
3.3.4. Nâng cao chất l-ợng đội ngũ lao động trong lĩnh vực ẩm thực
Nhằm phát triển nguồn nhân lực du lịch và nâng cao chất l-ợng dịch vụ du lịch, cần phải quan tâm đào tạo lại và đào tạo mới đội ngũ lao động để giải quyết yêu cầu tr-ớc mắt và lâu dài d-ới nhiều hình thức nh- tại chỗ, chính quy ở trong n-ớc và n-ớc ngoài.
Đối với lao động trong ngành du lịch mà tiếp xúc trực tiếp với khách thì phải liên tục đ-ợc đào tạo lại. Cần phải mở các khóa tập huấn định kỳ th-ờng xuyên để họ nâng cao nghiệp vụ, loại bỏ t- t-ởng bao cấp cũ. Những ng-ời phục vụ phải luôn coi khách hàng là “thượng đế”, đáp ứng mọi nhu cầu chính đáng của họ trong chuyÕn ®i.
Chúng ta cần phải l-u tâm đặc biệt đến đội ngũ đầu bếp ng-ời Việt trong các khách sạn, nhà hàng. Họ chính là những nghệ nhân l-u giữ và phát huy nghệ thuật chế biến món ăn. Khách du lịch mặc dù đ-ợc đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống cơ
bản nhưng vẫn “lưu luyến” muốn “ăn tiếp, uống tiếp” món ăn mà họ cảm thấy yêu thích. Ngành du lịch nên kết hợp với các ban ngành (giáo dục và đào tạo) để mở nhiều hơn nữa các tr-ờng dạy nghề nấu ăn nhằm nâng cao tay nghề của đầu bếp.
Bên cạnh đó, các tr-ờng dạy nghề nên gửi học viên tới các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội để họ có điều kiện đ-ợc thực hành nhiều hơn, dễ dàng nắm bắt công việc khi ra tr-êng.
Ngành du lịch Hà Nội cũng nên mở các lớp giới thiệu về văn hóa ẩm thực Thủ đô cho đội ngũ h-ớng dẫn viên để họ hiểu đ-ợc những nét đặc sắc trong đó.
Đây chính là cách nhanh nhất để giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch, làm cho họ thấy cái hay, độc đáo của nghệ thuật ẩm thực Thủ đô.
Để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực Hà Nội cần đ-ợc sự quan tâm của nhiều ngành chức năng, và thực hiện đồng bộ. Các giải pháp trên góp phần hoàn thiện vào việc phát triển văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch của Thủ đô, nói riêng và du lịch của cả n-ớc nói chung. Và để du lịch văn hóa ẩm thực thực sự là một tour du lịch riêng biệt trong ngành du lịch thì cần đ-ợc nghiên cứu, đánh giá và xem xét để đề ra những giải pháp thích hợp hơn nữa trong thời gian tới và trong t-ơng lai để du khách có ấn t-ợng khi đến với hoạt động du lịch này và muốn quay lại với Tour này trong những hoạt động du lịch lần sau.
KÕt luËn
Hà Nội có hàng trăm loại quà ngon và vô vàn hàng quán d-ới muôn hình vạn trạng. Quà Hà Nội đa dạng, phong phú về chủng loại và cách rao bán. Đi trong lòng những khu buôn bán sầm uất, ta thực sự ngạc nhiên tr-ớc mật độ hàng quán. Ng-ời bán hàng có thể tận dụng những khoảnh đất hẹp hiếm hoi để bầy bán, nhiều khi chỉ là bức t-ờng bé tẹo, ranh giới giữa hai nhà hoặc ngồi tại những con ngõ nhỏ xíu tối tăm đủ kê hai hay ba cái bàn sát t-ờng với lèo tèo mấy cái ghế con. Có đ-ợc chỗ ngồi nh- thế kể ra vẫn còn may mắn. Đại đa số hàng quà bán tại khu phố th-ơng mại th-ờng chọn ph-ơng thức gánh rong và đây đ-ợc coi là nét đặc tr-ng Hà Nội
“quà gánh”. “Quà gánh” rẻ và tiện lợi nên thu hút được lượng thực khách rất lớn, nhất là tầng lớp tiểu th-ơng. Đó là một nét riêng, độc đáo của ẩm thực Hà Nội.
Ng-ời Hà Nội th-ờng đòi hỏi khắt khe, cầu kỳ, tinh tế trong cách ăn uống.
Họ th-ờng biết chọn thời điểm ăn cho từng món quà, biết địa chỉ th-ởng thức của mỗi loại. Mỗi người lại tìm riêng cho mình một món ăn “khoái khẩu” và một địa
chỉ “chung thân” phù hợp với khẩu vị, sở thích, hoàn cảnh và phong cách sống của mình. Ng-ời Hà Nội th-ởng thức quà thông qua cái l-ỡi và qua cái nhìn chi tiết chứ không phải cái tổng thể hay sự hào nhoáng bên ngoài. Những cửa hàng đơn sơ, bé nhỏ, thoạt nhìn có vẻ cũ kỹ và không gây một chút ấn t-ợng nào lại là nơi ẩn chứa tinh hoa Hà Nội. Ng-ời Hà Nội ngày ngày vẫn đến địa chỉ quen thuộc, gặp ng-ời bán hàng đã trở nên quen mặt, thuộc sở thích, th-ởng thức món quà với một tình cảm trân trọng và thiêng liêng. Tuy nhiên, cũng không thể quá tùy tiện trong việc chọn địa điểm th-ởng thức ẩm thực. Các nhà hàng sang trọng với những món ăn ngon, với khung cảnh phù hợp sẽ là một địa chỉ không chỉ phục vụ khách du lịch mà còn đáp ứng đ-ợc nhu cầu của những thực khách Hà Nội khó tính.
Nằm trong mặt bằng chung 4.000 năm dựng n-ớc và giữ n-ớc của dân tộc, lại mang bề dày văn hiến của mảnh đất kinh kỳ ngàn tuổi, Hà Nội luôn giữ vị thế trung tâm về kinh tế - văn hóa - chính trị của đất n-ớc. Trải qua bao biến cố lịch sử, chống chọi kiên c-ờng với dã tâm đồng hóa của kẻ thù nhằm xóa tên của đất n-ớc Việt Nam, con ng-ời Việt Nam trên bản đồ thế giới, trong trái tim nhân loại, Việt Nam vẫn kiên c-ờng bất khuất, Hà Nội vẫn giữ một niềm tin, một truyền thống hào hùng.
“Chẳng thơm cũng thể hoa nhài
Dẫu không thanh lịch cũng ng-ời Tràng An”
Hà Nội hôm nay dẫu đổi thay, dẫu không còn dấu tích của những “nền cũ lâu
đài bóng tịch dương”, không còn những buổi chợ bến sông tấp nập thuyền qua, cũng không còn nguyên vẹn 36 phố cũ với những ph-ờng nghề sầm uất, Hà Nội hôm nay là thành phố của hòa bình, vì hòa bình cùng nhịp sống hiện đại hối hả để bắt kịp tốc độ tăng tr-ởng của thế giới nh-ng Hà Nội vẫn vẹn nguyên nét Thanh Lịch, hào hoa trong mỗi tấc đất, mỗi con ng-ời.
Trong thời kỳ mở cửa, hội nhập kinh tế - văn hóa, Hà Nội đã trở thành điểm sáng thu hút số l-ợng khách du lịch trong khu vực cũng nh- trên toàn thế giới. Hà Nội không có cảnh quan thiên nhiên đẹp nh- Quảng Ninh, không có nhiều di tích
văn hóa độc đáo nh- Đà Nẵng, Hà Nội không sôi động, ồn ào nh- thành phố trẻ Sài Gòn; không trầm t-, hoài mặc nh- cố đô Huế. Hà Nội mang vẻ đẹp hài hòa, nền nã
của riêng mình. Đó là sự kết hợp của cảnh quan thiên nhiên, của công trình kiến trúc, của văn hóa nghệ thuật và nét hào hoa thanh lịch của ng-ời Hà Nội 1.000 năm văn hiến, 1.000 năm của truyền thống, của lịch sử cùng chắt lọc những tinh hoa của nền văn hóa thế giới đã tạo nên một Hà Nội quyến rũ, bí ẩn.
Ăn uống là nhu cầu tự nhiên của con ng-ời nh-ng thông qua nhu cầu bản năng nhất, con ng-ời lại thể hiện đ-ợc tính nhân văn của mình. Ng-ời ta ăn không chỉ cốt để no, uống không chỉ đơn thuần giải khát mà qua ăn uống còn để tìm tòi, học hỏi và hiểu biết hơn về những nền văn hóa khác nhau. Văn hóa của mỗi dân tộc không chỉ ghi trong lịch sử, trong truyền thống mà còn in đậm qua thói quen ăn uống, lề lối chế biến. Đó là sự kết tinh của tinh hoa dân tộc. Coi văn hóa ẩm thực Hà Nội nh- là một yếu tố thu hút khách không những giới thiệu đ-ợc với bạn bè trên thế giới về lối sống, thói quen, cách hành xử, văn hóa ẩm thực Hà Nội còn đem lại lợi ích cho phát triển kinh tế du lịch, góp phần to lớn phát triển đất n-ớc. Du khách đến với Hà Nội không chỉ để thăm quan cảnh đẹp mà còn để th-ởng thức những món ăn độc đáo. Để thực hiện đ-ợc mục tiêu đó thì ngành du lịch Hà Nội cần phải có nhiều hơn nữa những ch-ơng trình tuyên truyền, quảng bá văn hóa ẩm thực Thủ đô đến bạn bè khắp nơi trên thế giới.
Ngày nay, Hà Nội cũng nh- cả n-ớc đang mở rộng cửa đón bè bạn từ khắp nơi trên thế giới đến viếng thăm, làm ăn. Nhiều dự án đầu t-, nhiều công trình mới dựng, Hà Nội cùng cả n-ớc tiến vào công nghiệp hóa, hiện đại hóa nh-ng bản sắc Hà Nội từ ngàn xưa vẫn còn được gìn giữ mãi. Đoạn kết cuốn “Miếng ngon Hà Nội” Vũ Bằng viết “Ta ước mơ ngày đất nước thanh bình, toàn dân sát cánh với nhau ăn mừng Đại Nhật bằng một bữa tiệc vĩ đại có đủ hết cả những món ngon Hà Néi”.
tài liệu tham khảo
1. Vũ Bằng (2006), Miếng ngon Hà Nội, nxb Văn hóa thông tin.
2. Nguyễn Thanh Bình (2003), Hà Nội 36 góc nhìn, nxb Thanh niên.
3. Lý Khắc Cung (2004), Chân dung Thăng Long - Hà Nội, nxb Hà Nội.
4. Phạm Đức D-ơng (2002), Từ văn hoá đến văn hoá học, Viện văn hoá và Nxb Văn hoá thông tin, Hà Nội.
5. Phan Văn Hoàn (2006), B-ớc đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, nxb khoa học và xã hội.
6. Đinh Gia Khánh (2008), Địa chí văn hóa dân gian Thăng Long - Đông Đô - Hà Nội, nxb Hà Nội.
7. Vũ Ngọc Khánh (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, nxb Lao động, Hà Nội.
8. Thạch Lam (1994),Hà Nội 36 phố ph-ờng, nxb Văn học thành phố Hồ Chí Minh.
9. Phạm Trung L-ơng (2000), Tài nguyên và môi tr-ờng du lịch Việt Nam, nxb Giáo dục.
10. Bùi Việt Mỹ, Tr-ơng Sỹ Hùng,(1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, nxb lao động Hà Nội.
11. Băng Sơn, Mai Khôi (2006), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, các món ăn miền Bắc, nxb Thanh Niên, lần thứ 3.
12. Hà Thành (2007), Cẩm nang ẩm thực - Hà Nội bốn mùa món ngon, nxb Văn hóa thông tin.
13. Lê Bá Thảo (1998), Việt Nam lãnh thổ và các vùng địa lý, nxb thế giới.
14. Mạch Quang Thắng (2005), Giáo trình t- t-ởng Hồ Chí Minh, Nxb Chính trị Quốc gia.
15. Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, nxb Giáo dục.
16. Lê Thông, Nguyễn Minh Tuệ (1998), Tổ chức lãnh thổ du lịch Việt Nam, nxb Giáo dục.
17. Nguyễn Xuân Trình , Tạ Việt Anh (2006), Hà Nội những năm tháng đổi mới, nxb Hà Nội, báo Hà Nội mới.
18. Nguyễn Vinh Phúc (2005), Hà Nội cõi đất con ng-ời, nxb Thế giới.
19. Quốc Văn (2010), 36 món ngon Hà Nội, nxb Thanh niên.
20. Trần Quốc V-ợng (1996), Văn hóa học đại c-ơng và cơ sở văn hóa Việt Nam, nxb Khoa học xã hội.
21. Trung tâm từ điển học Vietlex (2008), Từ điển Tiếng Việt, nxb Đà Nẵng.
22. Website: http://Canthoclub.com 23. Website: http://Giaoan.violet.vn
24. Website: http://Hanoi36phophuong.vn 25. Website: http://Tailieu.vn
26. Website: http://Vietnamtourrism.com
Một số hình ảnh về ẩm thực hà nội
Mâm cỗ Hà Nội x-a
Mâm cỗ chay
Cỗ đặc sản
Mâm cỗ tết
Cơm tám giò chả
Rau muèng luéc
Canh cua
Đậu phụ mơ n-ớng
Bánh cuốn Thanh Trì