Nâng cao chât lượng chương trình du lịch tinh hoa ẩm thực phố cổ hà nội

Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 2019 ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH Sinh viên : Chử Thị Diệu Hương Họ tên : Chử Thị Diệu Hương – K23HD KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : HƯỚNG DẪN DU LỊCH K23HD : 2018 - HÀ NỘI, 10 - 2018 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên: Chử Thị Diệu Hương – K23HD KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài Nâng cao chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực Phố cổ Hà Nội” NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : HƯỚNG DẪN DU LỊCH Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Thu Mai HÀ NỘI, 10 - 2018 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài luận văn kết thúc khóa học, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Mở Hà Nội tạo điều kiện cho em có mơi trường học tập tốt suốt thời gian 04 năm qua Em xin gửi lời cảm ơn tới cô Nguyễn Thị Thu Mai giúp đỡ em suốt trình nghiên cứu trực tiếp hướng dẫn em hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp Đồng thời, em xin cảm ơn thầy cô Khoa Du lịch, bạn bè giúp đỡ, tạo điều kiện cho em suốt trình học tập Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương Khóa luận tốt nghiệp ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH *** Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Chử Thị Diệu Hương ĐT : 037 729 2843 Lớp - Khoá : A4 – K23 Ngành học : Quản trị kinh doanh (Du lịch) Tên đề tài : Nâng cao chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Các số liệu ban đầu (Lý thuyết học tư liệu thu thập sở nơi thực Khoá luận) Giáo trình, sách, tạp chí, báo, thơng tin thu thập sở thực tập Nội dung phần thuyết minh : Chương 1: Cơ sở lý luận chương trình du lịch ẩm thực chất lượng dịch vụ Chương 2: Thực trạng khai thác chương trình “Tinh hoa ẩm thực Phố cổ Hà Nội” Chương 3: Một số biện pháp cải thiện chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Giáo viên hướng dẫn (tồn phần) Mai Ngày giao nhiệm vụ Khố luận tốt nghiệp Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa Trưởng Khoa : TS Nguyễn Thị Thu : 30/10/2018 : 24/01/2019 Hà Nội, ngày / / năm 2019 Giáo viên Hướng dẫn TS Nguyễn Thị Thu Mai Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài Đối tượng phương pháp nghiên cứu Những vấn đề đề xuất giải pháp Khóa luận Kết cấu Khóa luận PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH ẨM THỰC VÀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 1.1 Một số vấn đề lý luận du lịch .3 1.2 Du lịch ẩm thực .12 1.3 Chất lượng dịch vụ 20 1.4 Kết luận chương 24 CHƯƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC CHƯƠNG TRÌNH “TINH HOA ẨM THỰC PHỐ CỔ” HIỆN NAY 25 2.1 Giới thiệu chung ẩm thực phố cổ Hà Nội 25 2.2 Giới thiệu chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” .32 2.3 Đánh giá SWOT chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” 36 2.4 Kết luận chương 43 CHƯƠNG 44 MỘT SỐ BIỆN PHÁP CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG 44 CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH “TINH HOA ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI” 44 3.1 Nâng cao chất lượng chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” 44 3.2 Một số chương trình du lịch ẩm thực bổ sung 50 3.3 Kết luận chương 52 KẾT LUẬN 53 Những kết đạt khóa luận tốt nghiệp 53 Những ưu điểm, hạn chế khóa luận tốt nghiệp 53 Khuyến nghị thực kết nghiên cứu 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC .56 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Hiện nay, du lịch đóng vai trị ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam Theo thống kê Tổng cục Du lịch, lượng khách quốc tế đến với Việt Nam tăng trưởng nhanh qua năm Trải dài từ Bắc vào Nam, Việt Nam có nhiều danh lam thắng cảnh, cơng trình kiến trúc, di tích lịch sử lâu đời, sắc văn hóa đa dạng,… Trong đó, Hà Nội điểm đến thiếu hành trình khám phá Việt Nam Đến với thành phố Hà Nội, điều đặc biệt thường ghi lại dấu ấn lịng khách du lịch ẩm thực Khu phố cổ Ngoài lưu trú, vận chuyển thăm quan, ăn uống dịch vụ quan trọng chuyến du lịch du khách Nhận thấy vai trò tiềm ẩm thực, nhiều công ty lữ hành xây dựng chương trình du lịch liên quan đến ẩm thực khu vực phố cổ “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” chương trình du lịch Tuy nhiên, trải nghiệm du khách tham gia chương trình lại chưa thực ấn tượng, thực khách chưa cảm nhận hết tinh túy, hồn cốt bao năm ẩm thực Khu phố cổ Hà Nội Vì vậy, đề tài khoá luận thực nhằm nghiên cứu, đánh giá chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” đề xuất biện pháp cải thiện chất lượng chương trình, nâng cao hài lịng du khách, góp phần quảng bá hình ảnh Hà Nội, văn hóa ẩm thực phố cổ đến với bạn bè quốc tế Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài  Mục đích: Trên sở lí luận chương trình du lịch, du lịch ẩm thực đánh giá chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội”, mục đích đề tài xác định số biện pháp nâng cao chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội”  Giới hạn: - Thời gian thực đề tài tháng (từ 05/11/2018 đến 24/01/2019) - Thời gian quan sát, nghiên cứu đối tượng - chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” công ty Hanoi Street Food Tours năm (từ năm 2017 đến năm 2018) Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 - Không gian: Phạm vi nghiên cứu khu vực Khu phố cổ Hà Nội  Nhiệm vụ: - Hệ thống số vấn đề lí luận chương trình du lịch ẩm thực, chất lượng dịch vụ số vấn đề liên quan - Đánh giá thực trạng chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” - Đề xuất biện pháp cải thiện chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Đối tượng phương pháp nghiên cứu  Đối tượng nghiên cứu: Chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” công ty Hanoi Street Food Tours  Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp vấn công ty lữ hành chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội”; - Phương pháp thu thập xử lí số liệu; - Phương pháp tổng hợp phân tích thơng tin Những vấn đề đề xuất giải pháp Khóa luận Đề xuất biện pháp cải thiện chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Kết cấu Khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo phụ lục, nội dung khóa luận gồm chương: - Chương 1: Cơ sở lí luận chương trình du lịch ẩm thực chất lượng dịch vụ - Chương 2: Thực trạng khai thác chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” - Chương 3: Một số biện pháp cải thiện chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH ẨM THỰC VÀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 1.1 Một số vấn đề lý luận du lịch 1.1.1 Du lịch Augustine nói : "The world is a book and those who not travel read only one page”1, câu nói hiểu sau: “Thế giới sách, không đọc trang" Thế giới vơ bao la, rộng lớn có nhiều điều thú vị chờ khám phá Như vậy, du lịch cách thức để tất người khám phá thể giới theo cách riêng Khi đặt chân đến vùng đất mới, du khách có hội khám phá trải nghiệm văn hóa địa phương; gặp gỡ nhiều người bạn mới; cải thiện khả giao tiếp; đồng thời bổ sung kiến thức văn hóa, lịch sử, địa lý, kiến trúc… Tất trải nghiệm thực tế mà không sách mang lại Vì vậy, ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống Cũng nhiều ngành khoa học, kĩ thuật, sản xuất, nghệ thuật, du lịch hình thành từ sớm Trải qua giai đoạn phát triển khác nhau, dịch vụ du lịch ngày mở rộng nâng cao quy mô chất lượng Tuy nhiên, khái niệm du lịch góc độ nghiên cứu khác có cách hiểu khác Năm 1811, lần Anh, định nghĩa du lịch xác định sau: “Du lịch phối hợp nhịp nhàng lý thuyết thực hành hành trình với mục đích giải trí” [1] Có thể thấy, khái niệm này, giải trí động Trích dẫn từ website: https://www.goodreads.com/ Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Năm 1930, Glusman (Thụy Sĩ) định nghĩa: “Du lịch chinh phục không gian người đến địa điểm mà họ khơng có chỗ cư trú thường xun” [1, 2] Theo định nghĩa hai học giả Thụy Sĩ Hunziker Kraff Hiệp hội chuyên gia du lịch thừa nhận: “Du lịch tổng hợp mối quan hệ tượng bắt nguồn từ hành trình lưu trú tạm thời cá nhân nơi nơi làm việc thường xuyên họ” [1, 2-3] Tác giả Mclntosh, Goeldner Ritchie lại cho nói đến du lịch cần cân nhắc tới thành phần tham gia vào hoạt động du lịch để hiểu chất du lịch cách đầy đủ Các thành phần bao gồm: Khách du lịch, doanh nghiệp cung cấp hàng hóa dịch vụ du lịch, quyền địa phương dân cư địa phương Theo tiếp cận này, du lịch hiểu là: “Tổng số tượng mối quan hệ nảy sinh từ tác động qua lại khách du lịch, nhà kinh doanh, quyền dân cư địa phương trình thu hút tiếp đón khách du lịch” [1, 3] Ở Việt Nam, khái niệm du lịch quy định Điều 3, Chương I, Luật Du lịch Việt Nam năm 2017 sau: “Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người nơi cư trú thường xuyên thời gian không 01 năm liên tục nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan 2, nghỉ dưỡng, giải trí, tìm hiểu, khám phá tài nguyên du lịch kết hợp với mục đích hợp pháp khác” 1.1.2 Khách du lịch Đối với phát triển ngành du lịch giới nói chung Việt Nam nói riêng, khách du lịch nhân tố quan trọng “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến” (Điều 3, Chương I, Luật Du lịch 2017) Khách du lịch bao gồm: Tham quan hoạt động khách du lịch ngày, tới thăm nơi có tài nguyên du lịch với mục đích tìm hiểu, thưởng thức giá trị tài nguyên du lịch Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 - Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam người nước cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam - Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước vào Việt Nam du lịch; cơng dân Việt Nam, người nước ngồi thường trú Việt Nam nước du lịch 1.1.3 Hoạt động du lịch “Hoạt động du lịch hoạt động khách du lịch, tổ chức, cá nhân kinh doanh du lịch, cộng đồng dân cư quan, tổ chức, cá nhân có liên quan đến du lịch” (Điều 3, Chương I, Luật Du lịch 2017) Một điểm đến du lịch có ba thành phần Đó là: 1) đơn vị kinh doanh lữ hành; 2) đơn vị quản lý du lịch; 3) cộng đồng điểm đến [4] Những thành phần có mặt hệ thống vận hành du lịch, tạo nên chủ thể điểm đến, góp phần tạo trải nghiệm cho du khách Các đơn vị kinh doanh du lịch, đơn vị quản lý du lịch cộng đồng điểm đến du lịch có vai trị khác phát triển du lịch điểm đến Ba thành phần có mối liên hệ qua lại, tham gia vào hoạt động du lịch điểm đến Vì vậy, tất thành phần tham gia phục vụ khách du lịch điểm đến có khả kết hợp chia sẻ với cộng đồng để thụ hưởng lợi ích từ du lịch mang lại, hoạt động du lịch điểm đến phát triển bền vững Đây ý tưởng khả thiết lập phát triển mối quan hệ đối tác tất thành phần chủ chốt điểm đến để tạo trải nghiệm hoàn hảo cho du khách 1.1.4 Tài nguyên du lịch Luật Du lịch Việt Nam (2017) quy định: “Tài nguyên du lịch cảnh quan thiên nhiên, yếu tố tự nhiên giá trị văn hóa làm sở để hình thành sản phẩm du lịch, khu du lịch, điểm du lịch, nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch Tài nguyên du lịch bao gồm tài nguyên du lịch tự nhiên tài nguyên du lịch văn hóa.” Tài nguyên du lịch nhân tố có ý nghĩa định phát triển du lịch địa phương Nếu khơng có tài ngun du lịch tài nguyên du lịch nghèo Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 - Thăm quan chợ Hàng Bè để tìm hiểu loại thực phẩm, nguyên liệu, gia vị sử dụng nấu ăn văn hóa chợ người Việt Nam (15 phút) - Thưởng thức phở bò Hà Nội quán Phở Sướng số 24B ngõ Trung Yên Hướng dẫn viên cung cấp thông tin nguồn gốc, lịch sử cách chế biến phở Hà Nội (30 phút) - Tìm hiểu khác biệt văn hóa ẩm thực phương Tây phương Đông, thưởng thức bánh mì Việt Nam cửa hàng Bami Bread, số 98 Hàng Bạc (25 phút) - Du khách tự tay lựa chọn nguyên liệu cho cốc chè thập cẩm truyền thống thưởng thức đặc sản giải khát lâu đời Hà Nội cửa hàng Xôi chè Bà Thìn, số Bát Đàn 95 Hàng Bồ (20 phút) - Khám phá kiến trúc nhà truyền thống, tìm hiểu tín ngưỡng thờ cúng tổ tiên nhâm nhi cốc cà phê trứng quán cà phê Phố cổ số 11 Hàng Gai (30 phút) - Kết thúc chương trình, tự khám phá phổ cổ Hà Nội quay trở khách sạn với trợ giúp hướng dẫn viên *Lịch trình thay đổi dựa vào thời tiết khả đáp ứng địa điểm Số lượng khách chương trình giảm xuống Tối đa khách/ nhóm, đặc thù cửa hàng, quán ăn phố cổ Hà Nội ln ln đơng đúc, chật chội Với thành viên vậy, hướng dẫn viên đảm bảo an tồn cho du khách q trình di chuyển, cung cấp dịch vụ đến khách hàng cách tốt Thiết kế tờ rơi để giới thiệu chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Khi thiết kế tờ rơi cần phải lưu ý nguyên tắc sau: Tạo điểm nhấn tờ rơi; quan tâm đến màu sắc thiết kế; tìm kiếm cân đối bố cục; xây dựng chiến lược nội dung; tổ chức ưu tiên nội dung chiến lược; làm rõ mục đích tờ rơi 46 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Tờ rơi chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” trình bày sau: - Đối tượng khách hàng chủ yếu công ty Hanoi Street Food Tours khách du lịch quốc tế nói tiếng Anh Do đó, tờ rơi sử dụng ngơn ngữ Anh, từ ngữ dùng ngắn gọn, cô đọng, dễ hiểu - Tờ rơi có mặt, gam màu thiết kế chủ yếu màu đỏ, cam, trắng, xanh than Mặt trước có trình bày tên chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” tiếng Anh - “The essence of Hanoi cuisine”; giá; tên công ty Hanoi Street Food Tours; địa chỉ; hiệu công ty “See & eat like a Hanoian” - “Ngắm nhìn thưởng thức giống người Hà Nội” Biểu tượng bát phở nghi ngút khói điểm nhấn, ăn chương trình Mặt sau có sử dụng hình ảnh minh họa bắt mắt ăn tiếng Hà Nội; giới thiệu qua điểm đặc biệt chương trình vài cụm từ tiếng Anh cuối trang thông tin liên hệ dành cho khách hàng 47 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Mặt trước tờ rơi chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” 48 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Mặt sau tờ rơi chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” 49 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 3.2 Một số chương trình du lịch ẩm thực bổ sung 3.2.1 Chương trình trải nghiệm ẩm thực Hà Nội xe máy Thời gian: 04 giờ, khởi hành hàng ngày lúc 17:30 Giá bán: 70 USD/ khách Lịch trình chương trình trải nghiệm ẩm thực Hà Nội xe máy: 17:30 Hướng dẫn cộng tác viên đón khách khách sạn giới thiệu chung lịch trình quy tắc đảm bảo an tồn q trình di chuyển xe máy, kiểm tra lại yêu cầu đặc biệt khách thức ăn 17:30 - 18:30 Ghé thăm chợ Châu Long để tìm hiểu nhiều nguyên liệu nấu nướng người Hà Nội Dừng chân lại quán nhỏ gần cổng chợ, mặt ngõ chùa Châu Long để ăn tào phớ, sữa chua nếp 18:30 - 19:30 Đứng cầu Long Biên, ngắm nhìn thủ Hà Nội từ góc khác Tiếp theo, quay trở lại phố cổ Hà Nội, thăm quan Nhà Hát Lớn, khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi - khách sạn lâu đời Hà Nội , hồ Hoàn Kiếm Nhà thờ Lớn 19:30 Trải nghiệm ăn ngon phố cổ Hà Nội phở bò bún chả, bún thang Với hương vị riêng, phong phú số lượng, khơng bỏ qua bún, phở ngon đặc trưng Hà Nội 20:30 Tham gia vào Lễ hạ cờ linh thiêng quảng trường Ba Đình Sau đó, thưởng thức phở Ngũ Xã 21:30 Thưởng thức cà phê trứng quán cà phê Giảng, sau đó, hướng dẫn đưa du khách lại khách sạn gửi lời chào tạm biệt * Lịch trình thay đổi tùy theo điều kiện thời tiết Điểm bật chương trình trải nghiệm ẩm thực Hà Nội xe máy ngồi việc thưởng thức vài ăn tiếng phở bò, cà phê trứng, phở Ngũ Xã, du khách cịn có hội tìm hiểu nhiều điểm thăm quan khác Hà Nội Dưới giới thiệu vài điểm bật chương trình Chợ Châu Long nằm khu vực hồ Trúc Bạch, với diện tích hai nghìn mét vng, phía Bắc giáp phố Chùa Châu Long, phía Nam giáp phố Nguyễn Trường 50 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Tộ, phía Đơng giáp phố Châu Long phía Tây giáp phố Trấn Vũ Trong nhiều khu chợ hình thành, tồn phát triển suốt chiều dài lịch sử thành Thăng Long, chợ Châu Long khu chợ đặc biệt, bày bán vơ số ăn đặc trưng Hà Nội Cầu Long Biên gắn liền với lịch sử hai kháng chiến dân tộc, chứng kiến bao đổi thay thủ đô Hà Nội Những giá trị khứ lắng đọng nhịp cầu Đi dọc cầu bãi bồi xanh ngát với vườn chuối, ruộng râu bạt ngàn Đối diện cầu Chương Dương đại, ồn huyên náo Người ta dễ dàng gặp hàng rong bn bán vài thứ q q cóc, ổi, củ đậu hay mớ tôm, mớ cá vừa đánh bắt sông người dân mang lên cầu Khi tối hẳn, hàng trà đá, trà chanh bày với vài ba chiếu giản dị Du khách thấy cảm giác bình, xen lẫn chút xưa cũ Điều đối lập với phía bên - cầu Chương Dương nhộn nhịp, đèn sáng lung linh, tượng trưng cho nhịp sống đại Nghi lễ hạ cờ linh thiêng Quảng trường Ba Đình, nắng mưa, mùa hè hay mùa đông, hàng ngày 21h tối diễn trước Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh Hàng trăm người có mặt Quảng trường hướng lễ đài với lịng thành kính, biết ơn trước cờ đỏ vàng Tổ quốc Phở Ngũ Xã phở khơ hấp dẫn, lạ miệng người Hà Nội Trong chuyến đi, du khách thưởng thức phở làng Ngũ Xã - nơi xưa vốn tiếng khắp nơi với nghề đúc đồng Phở có lẽ hấp dẫn thực khách gần xa có lẽ kế thừa phong vị bánh Hà Nội Nhưng điều khiến thực khách thích thú bánh phở có độ dai dầy, với vị đậm đà thịt bò tái lăn mà bánh truyền thống vốn khơng có 3.2.2 Chương trình ăn tối với gia đình người Hà Nội Cũng thưởng thức ẩm thực Hà Nội chương trình lại hồn tồn khác với chương trình khác Khơng phải hay xe máy để thưởng thức ăn tiếng phố cổ mà thay vào đó, du khách học nấu ăn dân dã, giản dị mâm cơm người Hà Nội Chương trình mang lại cảm xúc chân thật lối sống, cách ăn, uống, văn hóa người thị thành bữa cơm hàng 51 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 ngày Từ việc chợ, tự tay chuẩn bị nguyên liệu, học nấu ăn từ người phụ nữ Hà Nội dùng bữa với gia đình khiến du khách nhớ ăn Thời gian: tiếng, bắt đầu lúc 17:00 chiều Giá bán: 40 USD/ khách, tối đa khách Lịch trình giới thiệu chi tiết chương trình: 17:00 Khách chợ Hàng Bè với chủ nhà hướng dẫn viên để lựa chọn thực phẩm tươi ngon để chuẩn bị cho bữa tối 18:00 Chủ nhà hướng dẫn du khách cách nấu ăn thường ngày mâm cơm người Hà Nội phố Mã Mây Tùy vào mùa, thực đơn có khác định 19:30 Sau thứ chuẩn bị chu đáo, tất thành viên gia đình với du khách ngồi quây quần với để trò chuyện ăn tối Trong đó, du khách tìm hiểu ý nghĩa mâm cơm văn hóa người Việt, nơi trì gắn kết gia đình 20:30 Chẳng phải uống cà phê trứng hay bia hơi, du khách với gia chủ nhâm nhi chén trà xanh với vài thứ quà bánh đậu xanh, cốm, ô mai Với người Hà Nội, uống trà thú chơi đạm Pha cho pha trà mời khách, người ta phải để vào nhiều cơng phu Những cơng phu đó, dần trở thành lễ nghi Tay nâng ly trà, nhấp ngụm nhỏ, thưởng thức trà 21:00 Du khách tạm biệt gia chủ, hẹn gặp ngày gần có hội quay lại 3.3 Kết luận chương Nâng cao chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” việc mà công ty Hanoi Street Food Tours cần trọng quan tâm Công ty cần cân nhắc lựa chọn sở kinh doanh cung cấp dịch vụ ăn uống; đào tạo đội ngũ hướng dẫn viên giỏi; in tờ rơi giới thiệu; tiếp thu nhận xét khách hàng để chỉnh sửa chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Khơng riêng chương trình này, cơng ty cần thường xuyên cập nhật, cải thiện chất lượng dịch vụ khác Ngoài ra, việc thiết kế vài chương trình bổ sung cần thiết để mang lại trải nghiệm đa dạng cho khách hàng Như giúp nâng cao hiệu kinh doanh công ty 52 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 KẾT LUẬN Những kết đạt khóa luận tốt nghiệp Khóa luận tốt nghiệp đạt kết sau: - Tổng quan nghiên cứu, hệ thống vấn đề lý luận ẩm thực, chương trình du lịch ẩm thực, chất lượng dịch vụ - Giới thiệu chung phố cổ Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, đánh giá thực trạng chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” - Đưa đề xuất, cải thiện chất lượng chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” số chương trình du lịch ẩm thực bổ sung cho công ty Hanoi Street Food Tours Những ưu điểm, hạn chế khóa luận tốt nghiệp Tuy đạt kết khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi số hạn chế định, cần nghiên cứu bổ sung hoàn thiện Điểm yếu chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” có nhiều Tuy nhiên, chương 3, khóa luận tốt nghiệp đưa số giải pháp để cải thiện, khắc phục vài điểm yếu Thách thức lớn chương trình vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm sở kinh doanh cung cấp dịch vụ ăn uống khu phực phố cổ Hà Nội Đây vấn đề thuộc phạm vi quản lý địa phương nên đề xuất chưa thể giải mà hạn chế phần Ngoài ra, đề tài tập trung nghiên cứu vào chương trình “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” công ty Hanoi Street Food Tours chưa sâu phân tích chương trình khác cơng ty Bên cạnh đó, nghiên cứu thực từ góc độ cá nhân nên tránh khỏi sai sót, ý kiến chủ quan Khuyến nghị thực kết nghiên cứu Tóm lại, sau khóa luận tốt nghiệp này, để nâng cao chất lượng chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội”, công ty Hanoi Street Food Tours nên áp dụng giải pháp đưa Sau thời gian, công ty nên kiểm tra, đánh giá lại kết đạt Ngồi ra, cơng ty cần nghiên cứu để cải thiện chất lượng dịch vụ khác nhằm nâng cao hiệu kinh doanh 53 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Trong khuôn khổ kiến thức thời gian nên khóa luận tốt nghiệp cịn nhiều hạn chế thiếu sót Do vậy, em mong thầy, đóng góp ý kiến để khóa luận tốt nghiệp hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 54 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Quỳnh Chi, Tổng quan du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2015 [2] Nguyễn Thị Lan Hương, Tour du lịch trọn gói nghiệp vụ hướng dẫn đồn, Đại học Mở Hà Nội, 2014 [3] Trần Thị Mỹ Linh, Quản trị nghiệp vụ hướng dẫn du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2012 [4] Nguyễn Thị Thu Mai, Marketing điểm đến du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2005 [5] Hoàng Quế Nga, Nghiệp vụ điều hành du lịch, Đại học Mở Hà Nội [6] Luật Du lịch, 2005 [7] Luật Du lịch, 2017 [8] Ấn phẩm điện tử http://anpham.tourism.vn/ [9] Báo điện tử Vnexpress https://vnexpress.net/ [10] Cơ sở liệu trực tuyến thống kê du lịch http://thongke.tourism.vn/ [11] Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam http://vcca.vn/ [12] Hội Lữ hành ẩm thực giới https://www.worldfoodtravel.org/cpages [13] Quy hoạch Tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030 [14] Tạp chí Du lịch điện tử http://www.vtr.org.vn/ [15] Tổng cục Du lịch http://vietnamtourism.gov.vn/ [16] Trang thông tin điện tử Phố cổ Hà Nội http://phoco.vn/ [17] Trang web Hanoi Street Food Tours https://www.hanoistreetfoodtour.com/ [18] Thông tư 06/2017/TT-BVHTTDL hướng dẫn Luật du lịch Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ban hành 55 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 PHỤ LỤC Bản đồ khu Phố cổ Hà Nội Hình ảnh Bản đồ Phố cổ Hà Nội 56 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Hình ảnh chương trình du lịch “Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội” Hình ảnh Nộm bị khơ phố Hồ Hồn Kiếm Hình ảnh Chợ Hàng Bè 57 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Hình ảnh Phở bị Hà Nội Hình ảnh Quán Phở Sướng, 24B ngõ Trung Yên 58 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Hình ảnh Bánh mì cửa hàng Bami Bread, 98 Hàng Bạc Hình ảnh Chè truyền thống cửa hàng Xơi chè Bà Thìn, số Bát Đàn 59 Khóa luận tốt nghiệp Chử Thị Diệu Hương - Lớp A4K23 Hình ảnh Cốc cà phê trứng quán cà phê Phố cổ, 11 Hàng Gai Hình ảnh Quán cà phê Phố cổ, số 11 Hàng Gai 60 ... CHẤT LƯỢNG 44 CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH ? ?TINH HOA ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI” 44 3.1 Nâng cao chất lượng chương trình ? ?Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội? ?? 44 3.2 Một số chương trình du lịch ẩm thực. .. CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH ? ?TINH HOA ẨM THỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI” 3.1 Nâng cao chất lượng chương trình du lịch ? ?Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội? ?? Từ phân tích đánh giá chương 2, công ty... luận chương trình du lịch, du lịch ẩm thực đánh giá chất lượng chương trình du lịch ? ?Tinh hoa ẩm thực phố cổ Hà Nội? ??, mục đích đề tài xác định số biện pháp nâng cao chất lượng chương trình du lịch