Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Chương 2b

Chương 2 (tt) ETHYLENE TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Etylen và chất kháng etylen trong bảo quản chế biến - Nhà khoa học Nga D. N. Neliubov, người đầu tiên (1901) phát hiện ra etylen có ảnh hưởng đến sinh tưởng của thực vật.

ETHYLENE ETHYLENE TRONG COÂNG NGHE TRONG COÂNG NGHE Ä Ä SAU THU HOA SAU THU HOA Ï Ï CH CH Etylen Etylen v v à à ch ch ấ ấ t t kh kh á á ng ng etylen etylen trong trong b b ả ả o o qu qu ả ả n n ch ch ế ế bi bi ế ế n n SỰ PHÁT HIỆN RA TÁC ĐỘNG SINH LÝ CỦA ETYLEN - Nhà khoa học Nga D. N. Neliubov, người đầu tiên (1901) phát hiện ra etylen có ảnh hưởng đếnsinhtưởng củathực vật. -Ôngđãchứng minh được: etylen có mặttrongthànhphần khí đốt đãgâyrahiệntượng uốn cong thân và làm thay đổi tính hướng củathâncâyđậu Hà Lan mọc vòng. -Nồng độ gây ra tác động trên etylen là rấtthấp:1/ 1.600.000 phần không khí (khoảng 0,6 ppm). Etylen đãtácđộng lên cây đậuHàLanmọc vòng theo mộtcơ chế dụng gọilà“phản ứng ba chiều” của thân: kìm hãm sự giãn làm dày thân và – thay đổihướng mọc. Vào những năm 20 củathế kỷ 20, tác động sinh lý của etylen đượcpháthiệnngàycàng rõ hơn, đặcbiệttrongviệclàmchínquả cam, quýt, chuốivànhiềuquả khác Năm 1934, nhờ sự phát triểncủacác phương pháp phân tích hóa học, R. Gein đã chứng minh được: chính thựcvật nói chung và cây trồng nói riêng có khả năng tự tổng hợp etylen. Improper pre Improper pre - - storage conditioning makes storage conditioning makes problems problems For wholesale market For internet market Năm 1953, Crocker và các cộng sự (Hoa kỳ) đã đề nghị coi etylen như là một hoocmon củasự chín. Sau đó, vớisự ra đờicủacácphương pháp, thiếtbị phân tích khí cựcnhạy(sắc ký khí) ngườitađãxácđịnh: etylen là sảnphẩmtự nhiên củaquátrìnhtrao đổichấttrongcâyvàđượchìnhthành vớilượng nhỏởtấtcả các mô khác nhau củacây. Từ mô khỏe đếnmôbị bệnh; từ mô còn non đếnmôgià; từ quả còn xanh đếnquảđang chín. Up: sound Down: chilling injury Etylen đượcsinhvớimộtlượng nhỏ và được khuyếch tán đếncáccơ quan, bộ phậnkhác nhau trong cây dướidạng hợpchấtACC (1- Aminocyclopropane, 1 Cacboxylic acid). Tại đó, ACC có thể chuyển thành etylen và gây hiệuquả sinh lý cho dù vị trí đó ở xa nơisinh sản ra ACC. Pathway of ethylene synthesis Pathway of ethylene synthesis Freezing Freezing • Injury by freezing stress • Recover when freezing is not severe collapse of tissues: complete decay Up: zucchini freezing in wholesale market Left: Oriental pear freezing in storage . ETHYLENE ETHYLENE TRONG COÂNG NGHE TRONG COÂNG NGHE Ä Ä SAU THU HOA SAU THU HOA Ï Ï CH CH Etylen Etylen v v à à ch ch ấ ấ t t kh kh á á ng. SINH LÝ CỦA ETYLEN - Nhà khoa học Nga D. N. Neliubov, người đầu tiên (1901) phát hiện ra etylen có ảnh hưởng đếnsinhtưởng củathực vật. - ngđãchứng minh được: