Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân thành phố hà nội nghiên cứu trường hợp tại quận thanh xuân, quận hà đông, thành phố hà nội

Sau này, nông dân Việt Nam đã phát triển sản xuất nhiều mặt hàng hơn như rau, gạo, hoa quả, mật ong, thịt, thủy sản… Qua tìm hiểu, cho thấy các công trình nghiên cứu về vấn đề ATTP còn í

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-

NGUYỄN NGỌC DIỆU LINH

HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI

(NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP QUẬN THANH XUÂN,

QUẬNHÀ ĐÔNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI)

LUẬN VĂN THẠC SĨ XÃ HỘI HỌC

Hà Nội – 2017

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-

NGUYỄN NGỌC DIỆU LINH

HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI

(NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP QUẬN THANH XUÂN,

QUẬNHÀ ĐÔNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI)

Chuyên ngành: Xã hội học

Mã số: 60 31 30

LUẬN VĂN THẠC SĨ XÃ HỘI HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS Vũ Đạt

Hà Nội – 2017

MỤC LỤC

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT 3

DANH MỤC BẢNG 4

DANH MỤC BIỂU ĐỒ 5

MỞ ĐẦU 6

1 Lý do chọn đề tài 6

2 Ý nghĩa của đề tài 8

3 Tổng quan tình hình nghiên cứu 9

4 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 13

5 Đối tượng, khách thể, phạm vi nghiên cứu 14

6 Phương pháp nghiên cứu 14

7 Câu hỏi nghiên cứu và giả thuyết nghiên cứu 16

8 Khung lý thuyết 17

Chương 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 18

1.1 Các khái niệm công cụ 18

1.1.1 Hành vi 18

1.1.2 Thực phẩm 18

1.1.3 Thực phẩm an toàn 19

1.1.4 Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn 21

1.2 Các lý thuyết vận dụng 21

1.2.1 Lý thuyết hành động xã hội 21

1.2.3 Lý thuyết lựa chọn hợp lý 23

1.3 Khái quát địa bàn nghiên cứu 24

1.3.1 Khái quát chung 24

1.3.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội của địa bàn nghiên cứu 25

Chương 2 THỰC TRẠNG HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 32

2.1 Hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn 32

2.1.1 Lựa chọn địa điểm, nguồn cung cấp thực phẩm an toàn 32

2.1.2 Thời gian và tần suất mua thực phẩm an toàn 41

2.1.3 Thông tin về thực phẩm an toàn 45

2.2 Hành vi chế biến và lưu trữ thực phẩm an toàn 50

2.2.1 Thiết bị chế biến thực phẩm an toàn 50

2.2.2 Làm sạch thực phẩm an toàn 52

2.2.3 Quy trình lưu trữ thực phẩm an toàn 55

2.2.4 Sử dụng thực phẩm đã chế biến sẵn 59

2.3 Những khó khăn khi lựa chọn thực phẩm an toàn cho gia đình 65

2.3.1 Chia sẻ kiến thức về an toàn thực phẩm cho người thân 65

2.3.2 Những khó khăn khi lựa chọn thực phẩm an toàn 66

2.4 Sự quan tâm đến thực phẩm an toàn 69

2.4.1 Đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm hiện nay 69

2.4.2 Khía cạnh đáng quan tâm nhất của an toàn thực phẩm 73

2.4.3 Nhu cầu an toàn cho các loại thực phẩm 78

TIỂU KẾT CHƯƠNG 2 80

CHƯƠNG 3NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 83

3.1 Ảnh hưởng của một số đặc điểm nhân khẩu xã hội đến hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn 83

3.1.1 Giới tính và mức độ quan tâm đến an toàn thực phẩm 83

3.1.2 Mức thu nhập và hành vi tiêu dùng thực phẩm của người dân 85

3.2 Ảnh hưởng của truyền thông đến hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn 87

3.2.1 Ảnh hưởng của các chương trình phổ biến kiến thức về TPAT 87

3.2.2 Mức độ ảnh hưởng của truyền thông đại chúng đến hành vi sử dụng thực phẩm an toàn 89

3.3 Quá trình đô thị hóa ảnh hưởng tới tình hình tiêu dùng thực phẩm của nước ta trong những năm gần đây 91

TIỂU KẾT CHƯƠNG 3 98

KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ 100

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 103

PHỤ LỤC 1

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

AT: An toàn ATTP: An toàn thực phẩm TPAT: Thực phẩm an toàn TP: Thực phẩm

VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1 Hành vi lựa chọn địa điểm mua thực phẩm của người dân 36 Bảng 2.2 Quỹ thời gian để mua thực phẩm cho gia đình 43 Bảng 2.3 Số lần mua thực phẩm tươi trong tuần của người dân 44 Bảng 2.4 Phương tiện tìm hiểu thông tin về thực phẩm an toàn của người dân 45 Bảng 2.5 Cách kiểm tra thực phẩm an toàn của người dân 48 Bảng 2.6 Đánh giá của người dân về mức độ ảnh hưởng của các thiết bị nhà bếp tới sự an toàn của đồ ăn 50 Bảng 2.7 Một số hình thức sơ chế thực phẩm an toàn của người dân 52 Bảng 2.8 Lựa chọn của người dân về vật dụng giữ thực phẩm an toàn trong tủ lạnh 55 Bảng 2.9 Địa điểm mua thực phẩm chế biến sẵn của người dân 60 Bảng 2.10 Lựa chọn của người dân về vật dụng đựng thực phẩm chế biến sẵn khi còn nóng 62 Bảng 2.11 Mức độ thường xuyên chia sẻ kiến thức về thực phẩm an toàn với người thân trong gia đình 65 Bảng 2.12 Những khó khăn của người dân trong việc lựa chọn 66 Bảng 2.13 Đánh giá của người dân về mức độ an toàn của thực phẩm hiện nay 71 Bảng 2.14 Mức độ ưu tiên các tiêu chí khi lựa chọn thực phẩm 74 Bảng 2.15 Nhu cầu an toàn cho một số loại thực phẩm 78 Bảng 3.1 Tương quan giữa giới tính và mức độ quan tâm đến an toàn thực phẩm của người dân 84 Bảng 3.2 Tương quan giữa mức thu nhập và hành vi tiêu dùng thực phẩm của người dân 85 Bảng 3.3 Một số chương trình phổ biến về thực phẩm an toàn 87 Bảng 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi sử dụng thực phẩm an toàn 89

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1: Địa điểm cung cấp thực phẩm an toàn của người dân 32

Biểu đồ 2.2 Lựa chọn địa điểm mua thực phẩm của người dân 34

Biểu đồ 2.3 Mức độ quan tâm về nguồn gốc thực phẩm an toàn của người dân 40

Biểu đồ 2.4 Thời gian mua thực phẩm chủ yếu của người dân 41

Biểu đồ 2.5 Hành vi rửa tay trước khi chế biến thực phẩm của người dân 54

Biểu đồ 2.6 Cách bảo quản rau, củ, quả của người dân 56

Biểu đồ 2.7 Cách bảo quản thực phẩm (thịt) trong tủ lạnh 57

Biểu đồ 2.8 Tần suất sử dụng thực phẩm mua sẵn của người dân 59

Biểu 2.9 Đánh giá của người dân về mức độ quan trọng của việc sử dụng thực phẩm an toàn 70

Thực phẩm vẫn luôn được sản xuất, chế biến và tiêu thụ từ hàng nghìn năm nay ngay cả trước khi khái niệm về khoa học và công nghệ thực phẩm thực

sự ra đời vào khoảng năm 1864 với những công trình nghiên cứu của Pasteur Louis

Kỹ nghệ thực phẩm phát triển ồ ạt cùng với ngành công nghệ hóa học, công nghệ sinh học… làm bao người đã từng thở phào tưởng chừng giải quyết được các vấn đề cơ bản của câu chuyện ăn uống, nhưng rõ ràng các bệnh phát sinh từ bữa ăn càng gia tăng Cộng thêm sự vô ý thức về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung của nhiều người tham gia chuỗi cung ứng thực phẩm khiến người tiêu dùng ngày nay thêm lo lắng mất ăn mất ngủ

Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là vấn đề đang báo động được toàn xã hội quan tâm, vì nó có tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe, thậm chí đến tính mạng của người tiêu dùng, ảnh hưởng đến phát triển kinh tế thương mại, du lịch và an sinh xã hội, về lâu dài còn ảnh hưởng đến phát triển nòi giống dân tộc

Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), hiện có hơn 400 các bệnh lây truyền qua thực phẩm không an toàn, hơn 1/3 dân số các nước phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm VSATTP đã được đặt lên hàng đầu nghị trình tại nhiều hội nghị y tế và sức khỏe cộng đồng toàn cầu, nhưng tình hình gần như không được cải thiện bao nhiêu, nhất là khi thế giới liên tiếp xảy ra thiên tai và nguồn nước sạch ngày càng hiếm Khi người dân không đủ miếng ăn thì việc kiểm tra chất lượng những gì mà họ ăn đã trở thành điều khá xa vời

Thống kê ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam (Theo thống kê của trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng), mỗi năm Việt Nam có chừng 250 - 500

vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000 - 10.000 nạn nhân và 100 – 200 ca tử vong Nhà nước cũng phải chi trên 3 tỉ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm và điều tra tìm nguyên nhân Tiền thuốc men và viện phí cho mỗi nạn nhân ngộ độc do vi sinh vật tốn chừng 300.000 – 500.000 đồng, các ngộ độc do hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu…) từ 3 – 5 triệu đồng, nhưng các chi phí do bệnh viện phải chịu thì còn lớn hơn nhiều Tình trạng ngộ độc thực phẩm trong khu công nghiệp ngày càng xảy ra “thường xuyên” hơn

Thực tế cho thấy người tiêu dùng chưa nhận thức đúng về thực phẩm an toàn và họ chưa có đầy đủ thông tin về loại sản phẩm này Do đó, cần phải có những nghiên cứu về lĩnh vực này để giúp đỡ hỗ trợ doanh nghiệp thu hút được khách hàng hơn và người tiêu dùng tiếp cận tốt hơn với sản phẩm Trên thế giới, ngành sản xuất và kinh doanh thực phẩm an toàn từ lâu đã được dự đoán là sẽ tăng trưởng đáng kể trong tương lai Theo Makatouni (2002), có thể thấy rõ rằng ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm an toàn là một trong những khu vực có mức độ tăng trưởng nhanh nhất trong thị trường thực phẩm ở Châu Âu, Nam

Mỹ, Châu Úc và Nhật Bản Doanh thu từ kinh doanh thực phẩm an toàn trên thế giới tăng tới gần năm tỉ đô la Mỹ mỗi năm và con số này đang có nhiều hứa hẹn

sẽ còn tăng cao hơn vào những năm tới (Willer và Klicher, 2009) Transparency Market Research đã đưa ra báo cáo về thị trường thực phẩm an toàn rằng: nhu cầu cho thực phẩm an toàn có giá trị là 70,7 tỷ đô la Mỹ vào năm 2012 và được

dự đoán có khả năng sẽ tăng lên tới 187,85 tỷ đô la Mỹ vào năm 2019 với tỷ lệ tăng trưởng là 15,5% mỗi năm từ 2013 đến 2019 (Organic food and beverage market, 2013) Theo báo cáo của Canada organic trade assosisation năm 2013, doanh số bán lẻ thực phẩm an toàn tại Canada từ năm 2006 đến năm 2008 tăng xấp xỉ 30% mỗi năm và từ năm 2008 đến 2012 tăng trung bình 9% mỗi năm và luôn là ngành dẫn đầu về tỉ lệ tăng trưởng (The BC Organic Market, 2013) Tại

Mỹ, doanh số bán lẻ thực phẩm an toàn năm 2010 là 26,7 tỷ đô la Mỹ và năm

2011 là 29,2 tỷ đô la Mỹ với tỷ lệ tăng trưởng năm 2010 là 7,7% và năm 2011 là

9,4% (GAIN Report, 2013) Vào những năm cuối thập niên 90, khái niệm thực phẩm an toàn đã được quan tâm tại Việt Nam Nông dân Việt Nam bắt đầu sản xuất thực phẩm an toàn Ban đầu chỉ là những sản phẩm đặc thù như trà xanh, các sản phẩm gia vị và dầu thực vật để xuất khẩu sang Châu Âu Sau này, nông dân Việt Nam đã phát triển sản xuất nhiều mặt hàng hơn như rau, gạo, hoa quả, mật ong, thịt, thủy sản…

Qua tìm hiểu, cho thấy các công trình nghiên cứu về vấn đề ATTP còn ít, nghiên cứu về hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân cũng vậy Vì

thế, tác giả quyết định thực hiện đề tài “Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn

của người dân thành phố Hà Nội”(Nghiên cứu trường hợp tại hai quận Thanh

Xuân và quận Hà Đông) làm luận văn tốt nghiệp bậc cao học Tác giả thực hiện

đề tài với mục đích góp phần xây dựng cách nhìn cũng như hành vi sử dụng thực phẩm của người dân thành phố Hà Nội, nhất là đối với thực phẩm đã được gán mác an toàn Từ đó cũng đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao sự quan tâm cũng như các chế tài của Nhà nước đối với việc tiêu dùng thực phẩm an toàn, nhằm bảo vệ sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống người dân

2 Ý nghĩa của đề tài

2.1 Ý nghĩa lý luận

Vận dụng một số lý thuyết xã hội học như: Lý thuyết cấu trúc - chức năng, lý thuyết hành động xã hội, lý thuyết sự lựa chọn hợp lý, lý thuyết hành vi

xã hội để phân tích hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân thành phố

Vì vậy, kết quả nghiên cứu của đề tài được coi là một luận chứng góp phần làm sáng tỏ hơn những lý thuyết đó

khảo cho sinh viên, học viên cao học ngành xã hội học, cũng như những cá nhân quan tâm đến vấn đề này

3 Tổng quan tình hình nghiên cứu

Thực phẩm an toàn là vấn đề nhận được mối quan tâm rất lớn ở các nước trên thế giới cũng như ở Việt Nam

3.1 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài

Xã hội học ngày càng quan tâm hơn đến đề tài thực phẩm, an toàn thực phẩm Chủ yếu là do trong các xã hội công nghiệp giàu có, thức ăn ngày càng mang nhiều ý nghĩa văn hóa và xã hội Việc chế biến và tiêu dùng thực phẩm lâu nay vẫn bị xem là thuần túy đáp ứng một nhu cầu sinh học, giờ đây được xem là mang ý nghĩa văn hóa và xã hội đa dạng Một mặt thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe thể chất của cá nhân, với việc ăn kiêng được xem như một hành vi then chốt gắn với sức khỏe, một loạt nghiên cứu hiện đang xem xét nhiều khía cạnh của thức ăn và ăn kiêng Mặt khác, việc chế biến và tiêu dùng thực phẩm trong phạm vi gia đình vẫn được coi là những khía cạnh quan trọng

Thời gian qua đã có rất nhiều công trình nghiên cứu khoa học của các tác giả trên thế giới về TP, ATTP, TPAT và TPAT trong gia đình Tuy nhiên trong luận văn này, tác giả xin đưa ra một số công trình trong phạm vi mà tác giả tiếp cận được

Trong tác phẩm “ Thái độ và hành vihướng tới ăn uống lành mạnh vàan toàn thực phẩm ” (Attitudes and behaviours towards healthy eating and food

safety), được thực hiện bởi Viện nghiên cứu chính sách (Policy Studies Instute - PSI) của Anh Quốc Nghiên cứu được thực hiện trên 258 mẫu này chỉ ra rằng, hành vi tiêu dùng có mối liên quan tới thu nhập của người dân Chất lượng thực phẩm và số lượng thực phẩm tươi sống thay đổi trên lượng chi phí họ có thể chi trả Khi ghiên cứu hành vi mua bán thực phẩm, họ chỉ ra các loại thực phẩm tươi được mua về nhà đa phần là trái cây, rau, củ Xét về mặt tương quan giữa giới tính và hành vi sử dụng thực phẩm thì nghiên cứu đưa ra kết luận, phụ nữ quan tâm đến việc lựa chọn thực phẩm nhiều hơn nam giới và có xu hướng trở thành người có vai trò chủ đạo trong việc quyết định và cung cấp thực phẩm cho gia

đình Trong nội dung nghiên cứu về chế biến thức ăn và kỹ năng nấu ăn để đảm bảo dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe Nghiên cứu đã chỉ ra người trả lời đã chủ động hơn trong việc giảm dầu mỡ trong nấu ăn, tích cực sử dụng cách chế biến thức ăn như: hấp, nướng, luộc và tăng lượng tiêu thụ trái cây, rau xanh Bên cạnh đó, các cách sử dụng dụng cụ để chế biến thực phẩm đa dạng, nghiên cứu này cũng đề cập đến sự thay đổi giá trị của thực phẩm qua các công cụ chế biến như: lò vi sóng Như vậy, trong đề tài này của Viện Nghiên cứu chính sách Anh Quốc đã có những nội dung nghiên cứu gần giống như đề tài của tôi, như về việc chế biến thực phẩm hay cách lựa chọn thực phẩm, v.v… Đề tài này đã đưa ra những quan tâm của mình với hành vi tiêu dùng thực phẩm sao cho có lợi cho sức khỏe người tiêu thụ thực phẩm

Trong đề tài “Nghiên cứu nhận thức và thực hành an toàn thực phẩm

trong các hộ gia đình ở Trinidad” (2005), được nghiên cứu bởi tác giả Deryck

Damian Pattron Tác giả là nhà nghiên cứu với nhiều mối quan tâm và cho ra đời rất nhiều nghiên cứu về thực phẩm, sự an toàn của thực phẩm và sử dụng thực phẩm để nâng cao sức khỏe con người Trong tác phẩm này, tác giả đã tiến hành nghiên cứu tại 350 hộ gia đình sống tại Trinidad – Đông Ấn Độ nhằm đánh giá nhận thức về thực hành an toàn thực phẩm Kết quả nghiên cứu cho thấy¸ có 95% hộ gia đình chưa biết cách chế biến biến, vận chuyển, tồn trữ và bảo quản thực phẩm an toàn Nghiên cứu cũng chỉ ra cho ta thấy, có 98% hộ gia đình không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và trước khi ăn Và chỉ có 45% bếp nấu ăn gia đình là sạch sẽ, vệ sinh Việc vệ sinh các vật dụng chế biến thực phẩm như: dao, kéo, thớt, … được thực hiện giữa các lần sử dụng và sử dụng giữa các loại thực phẩm khác nhau chiếm 57% số hộ gia đình được nghiên cứu Kết quả nghiên cứu của đề tài này cho thấy việc thực hiện ATTP của các hộ gia đình tại Trinidad chưa đạt tiêu chuẩn cơ bản để đảm bảo sức khỏe Từ đó, việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người dân bằng việc mở các lớp giáo dục cộng đồng là rất cần thiết Từ đề tài này, tác giả nhận thấy có những sự tương đồng về nội dung nghiên cứu với đề tài của mình

3.2 Tình hình nghiên cứu ở trong nước

Vấn đề về VSATTP là mối quan tâm chung của rất nhiều ban ngành, vậy thu hút rất nhiều sự quan tâm nghiên cứu của các nhà khoa học trên khắp cả nước về vấn đề này Và về ATVSTP được nghiên cứu trong một số tác phẩm tiêu biểu mà tác giả tìm được như sau:

Đề tài “Kiến thức, thực hành về vệ sinh ATTP của người nội trợ chính

trong gia đình ở phường Thanh Lương, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội”, (2006)

của tác giả Cao Thị Hoa và cộng sự đã tiến hành khảo sát 132 người/ hộ gia đình tại phường Thanh Lương, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Kết quả cho thấy: mức

độ thực hành vệ sinh ATTP của người nội trợ chưa đi đôi với phần kiến thức đã đạt, mức độ, kiến thức tốt đạt 76,5% trong khi đó thực hành đạt yêu cầu chỉ có 65,1% Những vấn đề thiếu sót và không chú ý, trong việc thực hành lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm của người nội trợ là: 26,5% không thường xuyên mua thực phẩm tại nơi có địa chir tin cậy, 25% không thường xuyên rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, 29,5% không thường xuyên che đậy thực phẩm sau khi nấu chin, 12,2% không thường xuyên sử dụng thớt riêng biệt cho việc chế biến thực phẩm sống và chín Nghiên cứu cũng đưa ra một số khuyến nghị trong việc nâng cao nâng cao kiến thức và thực hành xây dựng cho cộng dồng về sử dụng thức phẩm an toàn, đặc biệt là khuyến nghị cho chiến lược phát triển cộng đồng qua các phương tiện truyền thông

Trong đề tài “Subtainable consumption behaviour” (Among Vietnamese

middle class consumers)– (Hành vi tiêu dùng bền vững (nghiên cứu người tiêu

dùng tầng lớp trung lưu ở Việt Nam))được thực hiện bởi Viện Công nghệ Châu

Á – Việt Nam, vào tháng 11 năm 2012 Trong đề tài này, các tác giả đề cập đến kết quả nghiên cứu cho hành vi sử dụng nhãn hàng/ hay còn gọi là thương hiệu, đến thực phẩm và thói quen tiêu dùng, đến việc chi tiêu cho sự đi lại, hành vi tiêu dùng các loại năng lượng như điện, xăng dầu, đến hành vi sử dụng tài nghiên nước Nghiên cứu này của nhóm tác giả cũng có những ý đồ gần với đề tài thạc sỹ của tôi Kết quả của đề tài này chỉ ra, người dân khi mua sản phẩm có đọc các thông tin trong nhãn mác nhưng hầu như không hiểu chúng là 19% Họ

mua các sản phẩm chủ yếu tại các siêu thị hay các cửa hàng chiếm 20%, còn mua hàng tại các chợ địa phuơng không nhiều chiếm 14% Khi mua các sản phẩm họ mua vì sức khỏe của mình là chủ yếu chứ không quan tâm nhiều đến thương hiệu, hay vì thương hiệu mà mua hàng Nhóm tác giả còn chỉ ra, trên 30-40% thu nhập của người dân ở tầng lớp trung bình là cho việc tiêu dùng thức ăn, thực phẩm Và người dân có xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu cơ (59%), và càng ngày càng giảm sự tiêu dùng cho thịt

Đề tài “Nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành về vệ sinh an toàn thực

phẩm của người tiêu dùng thực phẩm tại huyện Châu Thành năm 2012” –

Trương Văn Dũng Tác phẩm đã đặt ra 2 mục tiêu nghiên cứu: một là, mô tả kiến thức, thái độ, thực hành của người tiêu dùng thực phẩm tại huyện Châu Thành; hai là, xác định một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành của người tiêu dùng thực phẩm Tác giả thực hiện nghiên cứu trên mẫu gồm 700 người trên 18 tuổi tại huyện Châu Thành Kết quả nghiên cứu cho thấy: tỷ lệ người có kiến thức đúng là 90,14%, tỷ lệ người có thái độ đúng là 84,14%, tỷ lệ người có thực hành đúng là 89,14% Tác giả đưa ra một số mối liên quan đến kiến thức, thái độ, hành vi như sau: mối liên quan giữa kiến thức đúng với các yếu tố độ tuổi, học vấn, thời gian tham gia nội trợ, thu nhập kinh tế; mối liên hệ giữa độ tuổi và thực hành đúng với các yếu tố học vấn, nghề nghiệp, thời gian nội trợ, thu nhập, kinh tế và nhà ở Nghiên cứu này cũng chỉ rõ ra rằng: tỷ lệ người tiêu dùng trong huyện có kiến thức, thái độ và thực hành khá tốt về vệ sinh ATTP, cần tăng cường công tác tuyên truyền trực tiếp và tập trung vào nhóm người tiêu dùng dưới 30 tuổi, người có học vấn thấp, người nông dân, người có kinh tế thấp không ổn định, hộ nghèo và cận nghèo

Trong đề tài “Understanding markets trends and consumers in Vietnam”

(Tìm hiểu xu hướng thị trường và tiêu dùng ở Việt Nam), do tổ chức IES Singapore thực hiện tại Việt Nam vào năm 2014, đề tài này chủ yếu nghiên cứu

về xu hướng tiêu dùng của người Việt Nam về các sản phẩm hiện nay có mặt trên thị trường phục vụ cho đời sống của người dân, nhất là những sản phẩm về thực phẩm, hóa mỹ phẩm và thời trang (như quần áo, giầy dép…) Nhóm tác giả

cũng đưa ra các xu hướng tiêu dùng về các sản phẩm và dịch vụ liên quan đến nâng cao sức khỏe và các sản phẩm liên quan đến nhu cầu giải trí của người dân, nhất là các sản phẩm sử dụng tại gia đình Từ những ý trên tác giả đã nghiên cứu

xu hướng tiêu dùng của người được xếp ở ức độ giàu có thì các sản phẩm tiêu dùng của họ cũng tăng lên theo giá tiền Đó là các sản phẩm đắt tiền, sang trọng

và gắn nhiều đến tính hưởng thụ, các thương hiệu cao cấp Ở đề tài này, tác giả tập trung vào nghiên cứu tiêu dùng của người dân với các sản phẩm đã có thương hiệu, là đồ đóng chai, chứ không tìm hiểu về hành vi tiêu dùng đối với thực phẩm là đồ ăn trực tiếp trong các bữa ăn hàng ngày của từng gia đình

Qua đó, ta thấy vấn đề thực phẩm an toàn là mối quan tâm nghiên cứu của các nhà khoa học trong nước và nước ngoài Các công trình nghiên cứu được tiếp cận ở nhiều góc độ như y học, sinh học và tìm hiểu về nhận thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm Về hành vi sử dụng thực phẩm cũng đã có những tác giả tiếp cận và nghiên cứu Nhưng đi sâu vào nghiên cứu hành vi sử dụng thực phẩm đã được khẳng định là an toàn còn hạn chế Vì vậy đề tài này đã đặt ra cho người nghiên cứu nhiệm vụ lý luận và thực tiễn để làm rõ hơn nữa những vấn đề

về hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân đặc biệt là người dân thành phố Hà Nội tại hai quận Thanh Xuân và quận Hà Đông

4 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

4.1 Mục đích nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu với mục đích làm rõ hành vi tiêu dùng thực phẩm an toàn của người dân trong việc đảm bảo chất lượng cuộc sống Đồng thời, tác giả tìm hiểu những yếu tố tác động đến hành vi tiêu dùng này Từ đó, tác giả đưa ra những khuyến nghị nhằm giúp người dân có sự lựa chọn đúng đắn thực phẩm cho gia đình, nâng cao chất lượng cuộc sống

4.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

Tìm hiểu hành vi tiêu dùng thực phẩm và thực phẩm an toàn của người dân thành phố Hà Nội, bao gồm: địa điểm mua hàng, cách thức mua hàng, sự lựa chọn thực phẩm, chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn, đến hành vi tiếp cận thông tin về thực phẩm an toàn

Bên cạnh đó, tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua thực phẩm

an toàn của người dân, như: tuổi, giới tính, học vấn, kinh tế gia đình

Từ đó, đưa ra những khuyến nghị nhằm nâng cao hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân thành phố Hà Nội

5 Đối tượng, khách thể, phạm vi nghiên cứu

5.1 Đối tượng nghiên cứu

Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân thành phố Hà Nội

5.2 Khách thể nghiên cứu

Người dân sống tại thành phố Hà Nội, chủ yếu người dân trong hai quận Thanh Xuân và quận Hà Đông

5.3 Phạm vi nghiên cứu

Không gian nghiên cứu: quận Hà Đông và quận Thanh Xuân, thành phố

Hà Nội Hai quận này, có lượng dân trong độ tuổi lao động cao, đặc điểm công việc của dân cư đa dạng Như vậy sẽ tìm hiểu được hành vi sử dụng thực phẩm

an toàn của người dân ở mọi ngành nghề công tác và ở các điều kiện kinh tế khác nhau

Thời gian nghiên cứu: tháng 5 năm 2016 – tháng 5 năm 2017

Nội dung nghiên cứu: đề tài tập trung nghiên cứu hành vi sử dụng thực

phẩm an toàn trên các khía cạnh: hành vi mua và sử dụng cũng như chế biến thực phẩm, nhất là thực phẩm an toàn trong các gia đình của người dân thành phố Hà Nội, đặc biệt trong 2 quận Thanh Xuân và quận Hà Đông

6 Phương pháp nghiên cứu

6.1 Phương pháp phân tích tài liệu

Tác giả sử dụng phương pháp phân tích truyền thống, tìm hiểu các văn bản, chính sách liên quan đến ATTP Bên cạnh đó, tác giả tổng hợp một số đề tài, công trình nghiên cứu và các bài viết liên quan đến việc đảm bảo ATTP cho gia đình để tập hợp các thông tin phù hợp và có giá trị cho đề tài

6.2 Phương pháp quan sát

Phương pháp quan sát được thực hiện cho các nghiên cứu hành vi của con người rất hiệu quả, Trong đề tài này tác giả sử dụng quan sát không tham dự,

quan sát hành vi mua hàng của người dân trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn đến việc chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn

6.3 Phương pháp phỏng vấn cấu trúc

Phương pháp phỏng vấn cấu trúc là phương pháp nghiên cứu chủ đạo để thu thập thông tin cho nghiên cứu này Tác giả tiến hành phỏng vấn trực tiếp người dân trên địa bàn quận Thanh Xuân và quận Hà Đông để ghi chép các câu trả lời vào các phiếu thu thập thông tin Câu trả lời của người dân được hỏi chính là nguồn thông tin đáng giả cho đề tài

Công cụ thu thập thông tin là phiếu hỏi – bảng hỏi được thiết kế sẵn [PL] Bảng hỏi sau khi thu về sẽ được làm sạch và xử lý bằng phần mềm SPSS để tạo

ra số liệu sử dụng cho quá trình viết báo cáo

Bên cạnh đó, việc chọn mẫu điều tra cho đề tài được tính theo công thức sau:

Tổng số người của 2 quận là 524.491 (trong đó 259.355 người ở quận Thanh Xuân và 265.136 người ở quận Hà Đông) Từ đó, để được mẫu đại diện tác giả sử dụng cách tính mẫu tỷ lệ theo công thức sau:

n = Nt² x pq

N² + t² pq Trong đó: n: Dung lượng mẫu cần chọn

N: Tổng thể nghiên cứu t: Hệ số tin cậy của thông tin

: Phạm vi sai số chọn mẫu Pq: Phương sai của tiêu thức thay phiên (0,25)

thông tin được đảm bảo bằng cách phân chia đồng đều các bảng hỏi tới những người dân tại các phường trong 2 quận này.Sau đó số phiếu thu về được 242 phiếu để thu thập xử lý số liệu

Sau khi thu thập thông tin bằng bảng hỏi, tác giả đã thống kê được cơ cấu mẫu của đề tài như sau:

- Về độ tuổi, mẫu nghiên cứu đa phần là những người trong độ tuổi 35,

họ đang thực hiện các hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn cho gia đình Tiếp đó việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình được nghiên cứu trên những nhóm người

từ 35 đến 50 tuổi Trên 50 tuổi được nghiên cứu về hành vi này không nhiều

- Về cơ cấu giới, thì đa phần là nữ giới đảm trách việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nên nghiên cứu lựa chọn nữ giới để điều tra chiếm 60,3% so với số nam giới chiếm 39,7%

- Về trình độ học vấn, đa phần mẫu ở trình độ cao đẳng/đại học, sau đó

là tới trình độ sau đại học, trung cấp, trung học phổ thông… Sử dụng thực phẩm

an toàn là hành vi lựa chọn quen thuộc của mọi lứa tuổi, mọi trình độ học vấn

- Về nghệ nghiệp, mẫu rất đa dạng, nhưng trong đó, mẫu nghề nghiệp chính được đưa ra là công chức, viên chức, nhân viên văn phòng chiếm 27,3%, sau đó là tới các nghê nghiệp về buôn bán, dịch vụ chiếm 16,5%

- Về thu nhập của ngườidân, nghiên cứu được đa phần người dân trong

2 quận thu nhâp ở mức trung bình 5-10 triệu/tháng chiếm 41,3% và xếp sau đó

là số người dân còn thu nhập chưa cao xếp sau, chiếm 26,4%

6.4 Phương pháp phỏng vấn sâu

Phỏng vấn sâu là phương pháp thu thập thông tin quan trọng, nó đem lại thông tin chính xác nhất về đối tượng nghiên cứu Bởi vậy trong đề tài này, tác giả sử dụng phương pháp phỏng vấn sâu đối với 10 khách thể, trong đó 6 người

từ quận Thanh Xuân và 4 người từ quận Hà Đông [PL]

7 Câu hỏi nghiên cứu và giả thuyết nghiên cứu

7.1 Câu hỏi nghiên cứu

Hành vi lựa chọn nơi cung cấp, nguồn gốc thực phẩm an toàn của người dân cho gia đình mình như thế nào?

Hành vi chế biến, bảo quản, lưu trữ thực phẩm an toàn của người dân ra sao? Kiến thức về thực phẩm an toàn của người dân như thế nào?

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm an toàn của người dân?

7.2 Giả thuyết nghiên cứu

Người dân có xu hướng lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, trong thời hạn

sử dụng tốt nhất và quan tâm đến thành phần dinh dưỡng

Người dân quan tâm của đến chất lượng bữa ăn hàng ngày thông qua hành

vi chế biến, bảo quản, lưu trữ thực phẩm an toàn cho gia đình

Một số yếu tố tác động đến hành vi tiêu dùng thực phẩm của người dân như: trình độ học vấn, giới tính, thu nhập, nghề nghiệp…

8 Khung lý thuyết

Điều kiện Kinh tế - Xã hội

Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân

Lựa chọn thực

phẩm an toàn

Kiến thức về thực phẩm

an toàn

Thông tin truyền thông đại chúng và các chính sách

Theo từ điển Tiếng Việt: Hành vi con người là toàn bộ những phản ứng, cách cư xử, biểu hiện ra bên ngoài của một con người trong một hoàn cảnh thời gian nhất định

Nhìn chung, có nhiều khái niệm được đưa ra nhằm xác định rõ ý nghĩa của hành

vi Khái niệm này được thể hiện đa dạng trong nhiều lĩnh vực như sinh học, tâm

lý học, pháp luật… Hành vi được phân loại bao gồm hành vi trong suy nghĩ, hành vi thực tế và hành vi nhận thức

Nói tóm lại, hành vi là một chuỗi các hành động lặp đi lặp lại hay hành vi

là cách ứng xử của con người đối với một sự kiện, sự vật, hiện tượng trong một hoàn cảnh, tình huống cụ thể, nó được thể hiện bằng lời nói, cử chỉ, hành động nhất định Điều này được hình thành và thúc đẩy dựa trên hệ thống các nhu cầu của con người Hành vi con người hàm chứa các yếu tố kiến thức, thái độ, niềm tin, giá trị xã hội cụ thể của con người, các yếu tố này thường đan xen nhau, liên kết chặt chẽ với nhau Trên thực tế, hành động của chúng ta thường khác với những gì chúng ta quan niệm Hành vi của con người được quy định bởi năm loại yếu tố như sau: cấu trúc vật chất; các cảm thọ đến từ môi trường; các sự tưởng tượng; các hành vi đã qua; và tâm thức, bao gồm ý thức, tiềm thức và vô thức Trong đề tài này, hành vi là hành động lựa chọn địa điểm, nơi cung cấp thực phẩm an toàn; hành động chế biến, bảo quản, lưu trữ thực phẩm an toàn và nhận thức của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn

1.1.2 Thực phẩm

Thực phẩm hay còn được gọi là thức ăn là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu các chất: chất bột, chất béo, chất đạm, hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh

dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích Khái niệm thực phẩm lại tùy thuộc vào mỗi vùng miền mỗi con người

Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên men như rượu, bia Mặc dù trong lịch sử thì nhiều nền văn minh đã tìm kiếm thực phẩm thông qua việc săn bắn và hái lượm, nhưng ngày nay chủ yếu là thông qua trồng trọt, chăn nuôi, đánh bắt và các phương pháp khác

Phần lớn các nền văn hóa đều có nghệ thuật ẩm thực Văn hóa ẩm thực là một tập hợp cụ thể của các truyền thống, thói quen, sở thích, cách thức chọn lựa thực phẩm và tập quán trong nấu ăn Việc nghiên cứu các khía cạnh của ẩm thực gọi là khoa học về nghệ thuật ẩm thực Nhiều nền văn hóa đã đa dạng hóa các chủng loại thực phẩm của mình bằng các phương pháp chế biến, nấu nướng và sản xuất Bên cạnh đó, việc buôn bán các loại lương thực, thực phẩm cũng tạo điều kiện để các nền văn hóa đa dạng hóa hơn nữa các chủng loại thực phẩm của mình (Nguồn: https://vi.wikipedia.org)

Tóm lại, thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản Nhóm hàng thực phẩm được xem xét ở đây bao gồm thực phẩm tươi sống, thực phẩm qua sơ chế, chế biến và thực phẩm công nghệ Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm

1.1.3 Thực phẩm an toàn

Luật an toàn thực phẩm của Việt Nam (Luật số: 55/2010/QH12) quy định rằng thực phẩm an toàn là thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người

Tại Mỹ, Châu Âu và trên thế giới, thực phẩm an toàn được coi là những thực phẩm không chứa các hóa chất độc hại, được sản xuất bằng những phương pháp tổng thể tại những nông trại an toàn Thực phẩm an toàn được nuôi trồng

và sản xuất trong điều kiện không sử dụng các chất làm màu mỡ nhân tạo, thuốc trừ sâu, thuốc làm tăng trưởng, thuốc tăng trọng cho vật nuôi và các chất biến

đổi gen nhằm đảm bảo tính nguyên vẹn của sản phẩm đầu ra (Perry và Schultz, 2005; Essoussi và Zahaf, 2008)

Winter và Davis (2006) định nghĩa rằng thực phẩm an toàn là những sản phẩm qua hệ thống thiên nhiên để đẩy mạnh vòng quay sinh học và giảm thiểu ô nhiễm môi trường đồng thời cung cấp cho vật nuôi, cây trồng và nông dân một môi trường an toàn và lành mạnh

Thực phẩm an toàn là thực phẩm được sản xuất không dùng thuốc diệt côn trùng thông thường Thực phẩm từ động vật sống như thịt, trứng, sữa thì động vật sống không được nuôi bằng kháng sinh và hooc môn tăng trưởng (Organic Foods Production Act, 1990)

Theo như Gracia và Magistris (2007), mục đích của thực phẩm an toàn là

để loại bỏ những hóa chất độc hại trong thực phẩm để tăng cường độ bổ dưỡng

và an toàn cho thực phẩm Thêm vào đó thực phẩm an toàn cũng được xác định

là thực phẩm được sản xuất không sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu độc hại, chất làm màu mỡ, thuốc diệt cỏ Quá trình sản xuất và nuôi trồng thực phẩm an toàn

sử dụng những phương pháp toàn diện như bón phân, luân canh, vi sinh vật theo quá trình phát triển tự nhiên của vật nuôi hay cây trồng

Hiệp hội tiêu chuẩn thực phẩm an toàn thuộc Bộ nông nghiệp Mỹ (USDA) năm 2000 đã thiết lập tiêu chuẩn quốc gia cho thuật ngữ “ thực phẩm

an toàn” Họ đã khẳng định thực phẩm an toàn được xác định bởi những yếu tố

mà nó không được có trong quá trình sản xuất chứ không phải là những yếu tố phải có Ví dụ thực phẩm an toàn phải được nuôi trồng trong điều kiện môi trường trong sạch, rau quả không được trồng trong điều kiện nước thải độc hại, không được dùng các chất làm màu mỡ tổng hợp, thuốc trừ sâu, công nghệ biến đổi gen, hóc môn tăng trưởng, phóng xạ và kháng sinh

Theo Tổ chức nông nghiệp và thực phẩm thế giới (FAO), thực phẩm an toàn là những thực phẩm được nuôi trồng trong điều kiện tự nhiên không có hóa chất, kháng sinh, công nghệ biến đổi gen hay bất kỳ hóa chất tổng hợp nào

Tóm lại, trong luận văn này này tác giả sẽ sử dụng khái niệm của Perry và Schultz (2005), Thực phẩm an toàn là những loại thực phẩm được nuôi trồng và

sản xuất trong điều kiện không sử dụng các chất làm màu mỡ nhân tạo, thuốc trừ sâu, thuốc làm tăng trưởng, thuốc tăng trọng cho vật nuôi và các chất biến đổi gen nhằm đảm bảo tính nguyên vẹn của sản phẩm đầu ra

và môi trường mà qua sự thay đổi đó con người thay đổi cuộc sống của họ

Theo Philip Kotler (2001), người làm kinh doanh nghiên cứu hành vi tiêu dùng với mục đích nhận biết nhu cầu, sở thích, thói quen của họ Cụ thể là xem người tiêu dùng muốn mua gì, họ mua như thế nào, sao họ lại mua sản phẩm đó, dịch vụ đó, nhãn hiệu đó, và họ mua ở đâu, họ mua như thế nào, mua khi nào, mức độ mua ra sao để xây dựng chiến lược marketing thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm, dịch vụ của họ

Như vậy từ sự tổng hợp các kiến thức về hành vi tiêu dùng thực phẩm an toàn Người viết đưa ra quan điểm vầ hành vi tiêu dùng thực phẩm an toàn ở đây

có ý nghĩa như sau:

Hành vi tiêu dùng ở đây bao gồm việc người dân có nhận thức như thế nào là thực phẩm an toàn, mức độ hiểu biết về thực phẩm an toàn, hành vi mua thực phẩm an toàn, hành vi sơ chế thực phẩm, lưu giữ, chế biến thực phẩm sao cho an toàn sức khỏe gia đình

Hành vi tiêu dùng thực phẩm an toàn nhấn mạnh đến việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình sao cho an toàn, đảm bảo sức khỏe Thực phẩm an toàn ở đây

là thực phẩm đã được gán mác an toàn, đảm bảo sức khỏe, trải qua đầy đủ kiểm định, được cung cấp nhãn hiệu, được đưa ra thị trường tiêu thụ tới người dân

1.2 Các lý thuyết vận dụng

1.2.1 Lý thuyết hành động xã hội

Một trong những cơ sở lý luận nền tảng nghiên cứu về lối sống là thuyết Hành động xã hội Các đại biểu của thuyết này như Pareto,Weber, Znanieski,

Parson,… đều coi hành động xã hội là cốt lõi của mối quan hệ con người – xã

hội, là cơ sở của đời sống xã hội của con người TheoWeber, Hành động xã hội

là hành vi được chủ thể gắn cho một ý nghĩa chủ quan nhất định.Nói cách khác,

hành động xã hội là những hành động có ý thức, chủ thể hiểu được mình định thực hiện hành động gì, và sẽ thực hiện nó như thế nào, khác hẳn những hành động bản năng - sinh học Đối chiếu với cách lựa chọn thực phẩm an toàn, chúng ta thấy cũng hoàn toàn không phải hành động bản năng - sinh học (như ăn uống, ngủ, nghỉ), mà còn là hành động có sự tham gia của ý thức, thể hiện ở sự lựa chọn của chủ thể về nhiều khía cạnh [7] Nghĩa là, hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn chính là một dạng hành động xã hội

Khi nói tới hành động xã hội, người ta đều hiểu rằng đó là loại hành động

có liên quan đến người khác trên cơ sở định hướng và lí giải có tính chủ quan của chủ thế hành động Về mặt phương pháp luận, chủ thể nhận thức cần phân biệt hai nội dùng hành động đó là cái “Ý” và cái “Nghĩa” Cái “Ý” liên quan đến việc lí giải thế giới nội tâm, tinh thần của cá nhân, cái “Nghĩa” liên quan đến việc lí giải và dự đoán khả năng phản ứng từ phía người khác trong tình huống hành động

Trong quan hệ xã hội, con người phải thực hiện các hành động xã hội trên nguyên tắc thông hiểu là thấu hiểu tình huống hành động, động cơ, mục đích, phương tiện hành động trên cơ sở của tri thức kinh nghiệm Trong quá trình hành động, từ tron thế giới nội tâm, chủ thế hành động không những chịu sự tác động của các yếu tố duy lý mà còn chịu sự tác động của các yếu tố phi lí nhưu tình cảm, xúc cảm, ý chí Do vậy sự tách bạch giữa các yếu tố duy lý và phi lí là rất khó khăn [8]

Vậy theo mô hình hành động xã hội theo các nhà xã hội học đưa ra thì hành động xã hội gồm chủ thế, nhu cầu của chủ thể, hoàn cảnh hay chính môi trường của hành động Trong đó nhu cầu của chủ thể tạo ra động cơ thúc đẩy hành động

để thỏa mãn nó và tùy theo từng hoàn cảnh hành động, môi trường hành động, các chủ thế hành động sẽ lựa chọn phương án tối ưu nhất với họ

Vận dụng lý thuyết trên tác giả giải thích hành vi sử dụng thực phẩm an toàn là hành động tham gia của ý thức và có mục đích rõ ràng, cụ thể Việc người dân sử dụng thực phẩm an toàn, bao gồm: mua thực phẩm an toàn, làm sạch thực phẩm an toàn, sơ chế thực phẩm an toàn, lưu giữ và chế biến thực phẩm an toàn ra sao? như thế nào? Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn là hành

động xã hội, có ý thức, có mục đích

1.2.3 Lý thuyết lựa chọn hợp lý

Thuyết lựa chọn duy lý dựa vào tiên đề cho rằng con người luôn hành động một cách có chủ đích, có suy nghĩ để lựa chọn và sử dụng các nguồn lực một cách duy lý nhằm đạt được kết quả tối đa với chi phí tối thiểu

Định đề cơ bản của thuyết duy lý được Homans diễn đạt theo kiểu định lý toán học như sau: khi lựa chọn một trong số những cách hành động có thể có, cá nhân sẽ chọn cách nào mà họ cho là tích của xác suất thành công của hành động

đó (ký hiệu là P) với giá trị mà phần thưởng của hành động đó (V) là lớn nhất: C

= (P x V = Maximum)

Tương tự như Homans, John Elster cho rằng: “Khi đối diện với một số cách hành động, mọi người thường làm cái mà họ tin là có khả năng đạt được kết quả cuối cùng tốt nhất” [9, tr.354-355]

Thuyết sự lựa chọn hợp lý của Alfred Marschal (1842 - 1924) nhà kinh tế

- chính trị người Anh, quan niệm rằng: Cá nhân bị nhu cầu tâm lý bên trong thúc đẩy phải hành động, những cái định hướng và dẫn dắt hành động lại là lợi ích của sự vật bên ngoài cá nhân Các cá nhân chỉ tham gia vào quan hệ trao đổi những hàng hoá nào có lợi ích đối với họ A.Marschal đưa ra quy luật ích lợi giảm dần cho biết khi nào hàng hoá không còn ích lợi gì nữa thì thì người ta cũng sẽ không tham gia vào quan hệ trao đổi nữa [9, tr.356]

Sự trao đổi xã hội và mối quan hệ giữa các cá nhân thực chất là sự trao đổi lặp đi lặp lại giữa họ với nhau Homans đưa ra một số định đề cơ bản về hành vi người như sau:

- Định đề phần thưởng: Đối với tất cả các hành động của con người, hành động nào càng thường xuyên được khen thưởng thì càng có khả năng được lặp lại

- Định đề kích thích: Nếu một (nhóm) kích thích nào trước đây đã từng khiến cho một hành động nào đấy được khen thưởng thì một (nhóm) kích thích mới càng giống với kích thích đó bao nhiêu thì càng có khả năng làm cho hành động như trước đây được lặp lại bấy nhiêu

- Định đề giá trị: Kết quả của hành động càng có giá trị cao đối với chủ thể bao nhiêu thì chủ thể đó càng có xu hướng thực hiện hành động đó bấy nhiêu

- Định đề duy lý: Cá nhân sẽ lựa chọn hành động nào mà giá trị của kết quả hành động đó và khả năng đạt được kết quả đó là lớn nhất

- Định đề giá trị suy giảm (nhàm chán): Càng thường xuyên nhận được một phần thưởng nào đó bao nhiêu thì giá trị của nó càng giảm đi bấy nhiêu đối với chủ thể hành động

- Định đề mong đợi: Nếu sự mong đợi của con người được thực hiện thì người ta sẽ hài lòng, còn nếu không được thực hiện thì cá nhân sẽ bực tức, không hài lòng [9, tr.364-366]

Sự lựa chọn duy lý chỉ hợp lý trên cơ sở đánh giá các yếu tố, các điều kiện khách quan của hành động từ phía bản thân chủ thể, từ góc độ chủ quan của người

ra quyết định chứ khó có thể dựa vào những tính toán chính xác Mặt khác, giá trị của kết quả, giá trị của phần thưởng và cả sự mong đợi của mỗi cá nhân bắt nguồn

từ hệ chuẩn mực xã hội, từ phong tục, tập quán, truyền thống [9, tr.367]

Vận dụng lý thuyết này trong luận văn theo hướng các cá nhân đều cân nhắc tính toán trước khi quyết định lựa chọn thực phẩm an toàn Áp dụng lý thuyết này trong nghiên cứu sẽ cho thấy, đối với người dân để đảm bảo sức khỏe và ATTP cho gia đình,

họ phải lựa chọn hợp lý từ khâu mua, sơ chế, lưu giữ đến khâu chế biến thực phẩm an toàn Sự “hợp lý” ở đây là việc người dân lựa chọn thực phẩm giữa kinh tế gia đình đến việc mua thực phẩm an toàn, giữa những thông tin tuyên truyền đến việc lựa chọn mặt hàng, giữa mong đợi của các thành viên trong gia đình với việc mua thực phẩm an toàn…

1.3 Khái quát địa bàn nghiên cứu

1.3.1 Khái quát chung

Hà Nội là trung tâm hành chính - chính trị, trung tâm chính trị văn hóa, giáo dục đào tạo của cả nước, là đầu mối giao thông quan trọng của cả nước về

đường sắt, đường bộ, đường hàng không đi các tỉnh trong nước và thế giới Hơn thế nữa, sau khi mở rộng địa giới thủ đô thì Hà Nội đứng thứ hai về dân số và đứng thứ 39 về diện tích Trong đó diện tích về nông nghiệp chiếm 60% Thành phố Hà Nội nằm ở trung tâm đồng bằng châu thổ sông Hồng của vừng Bắc Bộ giáp với các tỉnh như Vĩnh Phúc, Thái nguyên, Bắc Ninh và Hưng Yên

Ngày 1/8/2008 Hà Nội chính thức mở rộng bao gồm: toàn bộ diện tích tự nhiên và dân số tỉnh Hà Tây, huyện Mê Linh (tỉnh Vĩnh Phúc) và 4 xã Đông xuân, Tiến Xuân, Yên Bình, Yên Trung thuộc huyện Lương Sơn tỉnh Hòa Bình Việc Hà Nội mở rộng sẽ có quỹ đất lớn để phát triển một số khu chức năng quan trọng của thủ đô, các công trình đầu mối hạ tầng, kĩ thuật, các dự án mang tầm quốc gia trước mắt và lâu dài Sau những thay đổi về địa giới và hành chính năm

2008 diện quỹ đất thủ đô được mở rộng lên đến 3.344,7 km2, trong đó diện tích các huyện và thị xã ngoại thành chiếm 2.997,68km2 vào năm 2009

1.3.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội của địa bàn nghiên cứu

Quận Thanh Xuân

Thanh Xuân là một quận phía Tây nam của nội thành Hà Nội Quận nằm

ở cửa ngõ phía tây, là quận mới được thành lập ngày 22 tháng 11 năm 1996, trên

cơ sở tách 4 phường: Thượng Đình, Thanh Xuân Bắc, Thanh Xuân Nam, Kim Giang, Phương Liệt từ các quận huyện khác nhập vào Thanh Xuân Phía Đông giáp quận Hai Bà Trưng, phía Tây giáp quận Nam Từ Liêm, phía Tây Nam giáp quận Hà Đông, phía Nam giáp quận Hoàng Mai và huyện Thanh Trì, phía Bắc giáp quận Đống Đa và quận Cầu Giấy

Quận Thanh Xuân có 11 phường: Hạ Đình, Khương Đình, Khương Mai, Khương Trung, Kim Giang, Nhân Chính, Phương Liệt, Thanh Xuân Bắc, Thanh Xuân Nam, Thanh Xuân Trung, Thượng Đình

Điều kiện kinh tế - xã hội

Kinh tế trên địa bàn quận tiếp tục phát triển, đạt mức tăng trưởng khá; tốc

độ tăng trưởng bình quân 3,7%, trong đó: Giá trị sản xuất công nghiệp – xây dựng tăng 1,9%, giá trị thương mại, dịch vụ tăng 7,8%; đến năm 2015, có trên 8.000 doanh nghiệp ngoài quốc doanh hoạt động (tăng 46,44% so với năm

2010), 10.200 cơ sở kinh doanh cá thể (tăng 77,82% so với năm 2010) Cơ cấu kinh tế chuyển dịch theo hướng giảm dần tỷ trọng công nghiệp, do các doanh nghiệp sản xuất công nghiệp trên địa bàn di dời dần cơ sở sản xuất ra ngoại thành theo chủ trương của Chính phủ; tăng tỷ trọng thương mại, dịch vụ, do cơ

sở hạ tầng đô thị được đầu tư, số cơ sở sản xuất kinh doanh cá thể tăng Đến năm 2015, tỉ trọng ngành công nghiệp - xây dựng chiếm 65,5% (giảm 7,5% so với năm 2010); tỉ trọng ngành thương mại, dịch vụ chiếm 34,5% (tăng 7,5% so với năm 2010) Đẩy mạnh cải cách thủ tục hành chính trong cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, kê khai đăng ký thuế, tạo môi trường thuận lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh trên địa bàn Chú trọng công tác quản lý thị trường, nâng cao chất lượng hoạt động của Ban Chỉ đạo 127 quận (nay là Ban Chỉ đạo 389), thường xuyên kiểm tra, đấu tranh có hiệu quả với các hoạt động sản xuất hàng giả, hàng cấm, trốn lậu thuế, gian lận thương mại, làm lành mạnh thị trường và tăng sức cạnh tranh của hàng hóa Triển khai nhiều biện pháp đồng

bộ trong công tác thu, chi ngân sách Tổng thu ngân sách Nhà nước trên địa bàn quận bình quân tăng 6,95% so với kế hoạch Thành phố giao, tăng 4% so với chỉ tiêu Đại hội IV đề ra Chi ngân sách tập trung vào những mục tiêu và lĩnh vực trọng điểm; bảo đảm nhu cầu chi thường xuyên và tăng dần cho đầu tư phát triển, đúng chế độ, minh bạch, tiết kiệm, hiệu quả

Công tác quản lý và phát triển hạ tầng đô thị, quản lý đất đai, đảm bảo vệ sinh môi trường được xác định là hướng đột phá, nhiệm vụ thường xuyên, quan trọng Chú trọng phát triển hệ thống hạ tầng đô thị, hạ tầng xã hội có trọng điểm; từng bước giải quyết nhu cầu dân sinh bức xúc Tập trung đầu tư cải tạo, nâng cấp, xây mới các công trình điện chiếu sáng, điện sinh hoạt, cấp nước sinh hoạt, thoát nước, giao thông đô thị; các công trình về giáo dục, y tế, văn hoá, thể thao Chủ động phối hợp với các sở, ngành Thành phố hoàn thành việc xây dựng các quy hoạch như: “Quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội quận Thanh Xuân đến năm 2020, định hướng đến năm 2030”, “Quy hoạch sử dụng đất đến năm 2020, kế hoạch sử dụng đất 05 năm kỳ đầu (2011 - 2015)- quận Thanh Xuân - Thành phố Hà Nội”, Tập trung cao chỉ đạo công tác giải phóng mặt

bằng, nhất là các công trình, dự án trọng điểm của Thành phố đạt kết quả tốt Chỉ đạo nâng cao trách nhiệm, hiệu lực, hiệu quả hoạt động của chính quyền các cấp; sự vào cuộc đồng bộ của hệ thống chính trị quận, phường trong lĩnh vực quản lý đất đai, trật tự xây dựng, quản lý đô thị, đảm bảo vệ sinh môi trường; từng bước tạo sự chuyển biến tích cực Tập trung tháo gỡ khó khăn trong công tác cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc UBND các phường trong quản lý đất nông nghiệp, đất xen kẹt Đẩy mạnh tuyên truyền trong nhân dân và đôn đốc, chấn chỉnh việc thực hiện cải cách hành chính

về quy trình, thủ tục cấp phép xây dựng

Tổ chức tốt công tác tuyên truyền và các hoạt động văn hoá, văn nghệ, thể dục thể thao, thiết thực chào mừng kỷ niệm các ngày lễ lớn, các sự kiện chính trị - xã hội trọng đại của Thủ đô và đất nước, đặc biệt Đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long - Hà Nội, thu hút đông đảo các tầng lớp nhân dân tham gia, tạo không khí phấn khởi, đồng thuận trong các tầng lớp nhân dân, thúc đẩy thực hiện nhiệm vụ chính trị của quận; đời sống văn hoá và tinh thần của nhân dân trong quận tiếp tục được nâng lên rõ rệt Phong trào“Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hóa”,“Người Hà Nội thanh lịch, văn minh”, những quy định trong xây dựng gia đình văn hóa, tổ dân phố văn hóa, cơ quan, đơn vị văn hóa và các phong trào thi đua yêu nước được triển khai sâu rộng với nhiều hình thức phong phú, hiệu quả, thu hút đông đảo cán bộ, đảng viên và các tầng lớp nhân dân tích cực tham gia, nâng cao chất lượng đời sống văn hóa, tạo môi trường văn hóa lành mạnh ở cơ sở Quy chế dân chủ, nếp sống văn minh trong việc cưới, việc tang được triển khai và tổ chức thực hiện có nhiều chuyển biến theo hướng tích cực tại các cơ quan nhà nước, khu dân cư và tổ dân phố 1 Công tác quản lý Nhà nước về các hoạt động dịch vụ văn hoá được tăng cường Hệ thống các thiết chế văn hóa từ quận đến cơ sở được đầu tư, cải tạo, nâng cấp; xây mới

03 nhà văn hóa phường, 15 nhà hội họp khu dân cư, đến nay 08/11 phường có nhà văn hóa và 105 nhà hội họp khu dân cư; tôn tạo, bảo tồn 06 di tích lịch sử, văn hoá, cách mạng, xây mới phòng truyền thống quận, góp phần quan trọng vào công tác giáo dục truyền thống, giữ gìn, phát huy giá trị các di sản văn hoá

trên địa bàn và phục vụ đời sống tinh thần của nhân dân Giáo dục - Đào tạo được đầu tư theo hướng phát triển toàn diện; tăng cường đầu tư cơ sở vật chất; chất lượng đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên được nâng lên theo hướng chuẩn hóa, đáp ứng yêu cầu đổi mới dạy và học Đã hoàn thành phổ cập giáo dục Mầm non cho trẻ em 5 tuổi, thu hút 98,9% trẻ em trong độ tuổi vào mẫu giáo; hoàn thành phổ cập giáo dục Tiểu học đúng độ tuổi mức độ 2; 57,5% trường đạt chuẩn Quốc gia 2 ; 100% học sinh Tiểu học, 57,49% học sinh THCS học 02 buổi/ngày, vượt chỉ tiêu Đại hội IV đề ra; duy trì tốt nền nếp dạy và học, xây dựng phong trào“Trường học thân thiện, học sinh tích cực”, chất lượng giáo dục đại trà được giữ vững, chất lượng mũi nhọn trong giáo viên, học sinh được nâng cao; công tác xã hội hoá giáo dục có bước phát triển tốt 3 Quản lý Nhà nước đối với các trường, lớp, nhóm trẻ gia đình ngoài công lập chặt chẽ, hiệu quả Trong 5 năm qua, năm học sau kết quả cao hơn năm trước; năm học 2013-

2014 ngành giáo dục - đào tạo quận xếp thứ 2/30 quận, huyện của Thành phố

An ninh chính trị, trật tự an toàn xã hội được giữ vững Chủ động nắm tình hình, đấu tranh có hiệu quả với chiến lược“Diễn biến hoà bình” của các thế lực thù địch và phần tử cơ hội chính trị; làm tốt công tác hoà giải, giải quyết mâu thuẫn trong nội bộ nhân dân, không để xảy ra đột biến bất ngờ Chủ động phòng ngừa, đấu tranh có hiệu quả với các loại tội phạm và tệ nạn xã hội; kiềm chế tốc độ gia tăng tội phạm, không để xảy ra tội phạm có tổ chức, những tụ điểm phức tạp, giảm trọng án đặc biệt nghiêm trọng Quản lý hành chính về TTXH, trật tự an toàn giao thông, trật tự đô thị, phòng cháy, chữa cháy được duy trì, có nhiều chuyển biến tích cực, hiệu quả Phong trào “Toàn dân bảo vệ an ninh Tổ quốc” được đẩy mạnh; đã huy động được sức mạnh tổng hợp của các ngành, các cấp, các cơ quan, đoàn thể, các tầng lớp nhân dân tham gia giữ vững

an ninh chính trị, TTATXH trên địa bàn; bảo vệ tuyệt đối an toàn các sự kiện chính trị, hoạt động kinh tế, văn hoá, xã hội trên địa bàn

Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ xây dựng và phát giai đoạn 2015 - 2020

Giai đoạn 2015 - 2020, tình hình quốc tế và trong nước dự báo tiếp tục có nhiều thời cơ, thuận lợi, nhưng cũng đặt ra không ít khó khăn, thách thức Kết

quả trong 30 năm đổi mới; đặc biệt, những chủ trương, nhiệm vụ, giải pháp do Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XII, Đại hội Đảng bộ Thành phố lần thứ XVI đề

ra, sẽ tạo thế và lực mới, yếu tố thuận lợi cho sự phát triển Thủ đô; sự ổn định chính trị, đồng thuận xã hội, niềm tin của các tầng lớp nhân dân trong quận vào

sự lãnh đạo 18 của Đảng, chính sách pháp luật của Nhà nước; những thành tựu, tiềm năng, nguồn lực và giúp đỡ của nhân dân trong quận; cùng với sự lãnh đạo, chỉ đạo của Thành ủy, HĐND, UBND Thành phố, phối hợp của các sở, ban ngành, đoàn thể Thành phố; là những thuận lợi cơ bản để xây dựng và phát triển quận trong những năm tới Một số khó khăn, bất cập của Quận do hệ thống giao thông, thoát nước, bệnh viện, trung tâm thương mại, khu vui chơi giải trí chưa hoàn chỉnh, nhu cầu vốn đầu tư lớn, dân số cơ học tiếp tục tăng nhanh; một số khu chung cư cũ đã xuống cấp phải xây dựng lại; sức cạnh tranh trên thị trường của các doanh nghiệp vừa và nhỏ thấp; đặc biệt trong những năm tới, trên địa bàn quận sẽ triển khai nhiều dự án lớn gắn với công tác giải phóng mặt bằng, tác động nhất định đến đời sống của nhân dân; mặt khác, quận Thanh Xuân có nhiều trường Đại học, Cao đẳng, với số lượng sinh viên đông là đối tượng các thế lực thù địch thường tìm cách lôi kéo, kích động; … ảnh hưởng không nhỏ đến quá trình triển khai, tổ chức thực hiện Nghị quyết Đại hội V Đảng bộ quận trong những năm tới

Quận Hà Đông

Hà Đông là một quận thuộc thủ đô Hà Nội, nằm bên bờ sông Nhuệ và sông Đáy, cách trung tâm Hà Nội 12 km về phía Tây Nam Hà Đông là nơi đặt trụ sở một số cơ quan hành chính cấp thành phố của thủ đô Hà Nội Hà Đông vốn là một vùng đất giàu truyền thống văn hóa và hiện nay là một trong những địa phương có tốc độ phát triển nhanh nhất của Hà Nội

Quận Hà Đông nằm ở vị trí trung tâm hình học của thành phố Hà Nội, giữa giao điểm của Quốc lộ 6 từ Hà Nội đi Hòa Bình và tỉnh lộ 70 Hà Đông cũng là nơi khởi đầu của quốc lộ 21B nối trung tâm Hà Nội tới các huyện phía nam

và Hà Nam, Ninh Bình

Địa giới hành chính: phía bắc giáp quận Nam Từ Liêm, phía đông giáp huyện Thanh Trì, phía đông bắc giáp quận Thanh Xuân, phía tây giáp huyện Quốc Oai, Hoài Đức, phía tây nam giáp huyện Chương Mỹ, phía nam giáp huyện Thanh Oai

Quận Hà Đông gồm 17 phường: Biên Giang, Đồng Mai, Dương Nội, Hà Cầu, Kiến Hưng, La Khê, Mộ Lao, Nguyễn Trãi, Phú La, Phú Lãm, Phú Lương, Phúc

La, Quang Trung, Vạn Phúc, Văn Quán, Yên Nghĩa, Yết Kiêu Hà Đông là đầu mối của nhiều tuyến đường giao thông quan trọng đi các tỉnh tây bắc: Hòa bình, Sơn La, Điện biên Hà Đông có vị trí chiến lược cả về chính trị, kinh tế và quân

sự Tuyến đường sắt trên cao Hà đông - Cát Linh chạy qua địa bàn quận

Quận Hà Đông có cơ cấu kinh tế chuyển dịch, với tỷ trọng công nghiệp xây dựng chiếm 53,5%, thương mại-dịch vụ-du lịch chiếm 45,5%, nông nghiệp chỉ còn 1,0% Sản xuất công nghiệp-tiểu thủ công nghiệp đã tiến những bước dài

về quy mô, sản lượng, có tốc độ tăng trưởng GDP bình quân 3 năm (2005-2008) đạt 17,7% Từ tháng 8/2008 đến tháng 8/2009, Giá trị sản xuất công nghiệp và tiểu thủ công nghiệp ngoài quốc doanh của quận Hà Đông đạt gần 1.821 tỷ đồng; tổng thu ngân sách nhà nước đạt 1.964,5 tỷ đồng

Hiện nay, trên địa bàn quận Hà Đông đã và đang hình thành một số khu đô thị cao cấp như khu đô thị Mỗ Lao, khu đô thị Văn Quán, khu đô thị Văn Khê, khu

đô thị An Hưng, khu đô thị Văn Phú, khu đô thị Dương Nội, khu đô thị Đồng Mai, khu đô thị Thanh Hà, khu đô thị La Khê, khu đô thị Xa La, khu đô thị Geleximco Lê Trọng Tấn, khu đô thị Kiến Hưng, khu đô thị Park City, khu đô thị Phú Lãm, khu đô thị Phú Lương, khu đô thị Usilk City, khu đô thị Văn La - Văn Khê, khu đô thị Nam La Khê - Bông Đỏ, khu đô thị Yên Nghĩa

Các dự án đường sắt đô thị đi qua địa bàn quận là các tuyến số 2A (Cát Linh -

Hà Đông), tuyến số 6 (Nội Bài - Ngọc Hồi), tuyến số 7 (Mê Linh - Ngọc Hồi), trong đó tuyến số 2A hiện đang được gấp rút hoàn thành để chạy thử nghiệm vào đầu tháng 10-2017 và chính thức vận hành vào quý I-2018

Kinh tế- xã hội

Trong năm 2015, với sự vào cuộc của cả hệ thống chính trị; sự quan tâm lãnh đạo, chỉ đạo sát sao của Thành ủy, HĐND, UBND TP; sự phối hợp giúp đỡ

của các sở, ban, ngành, đoàn thể TP; sự đồng thuận cao của các tầng lớp Nhân dân, quận Hà Đông đã thực hiện thắng lợi các nhiệm vụ, góp phần củng cố và nâng cao vị thế cho quận

Tổng giá trị sản xuất của một số ngành chủ yếu trên địa bàn bình quân 5 năm (2011 - 2015) tăng 19,8% (giá cố định năm 2010), quy mô năm 2015 ước đạt 85.931 tỷ 260 triệu đồng, gấp 2,47 lần so với năm 2010 Thu nhập bình quân đầu người đạt 90,48 triệu đồng/người/năm - mức cao so với mặt bằng chung trên địa bàn TP

Đặc biệt, là địa bàn có nhiều làng nghề lâu đời, vấn đề phát triển bền vững các ngành nghề tiểu thủ công nghiệp (CN) được Quận ủy, UBND quận Hà Đông đặc biệt quan tâm và tập trung mọi nguồn lực để phát triển các cụm CN, cụm làng nghề trên địa bàn theo hướng vững chắc Bên cạnh đó, với sự quan tâm và chú trọng đầu tư cho giáo dục - đào tạo, đến nay, 100% các trường mầm non, tiểu học, THCS trên địa bàn quận có phòng học kiên cố, đạt chuẩn về chiếu sáng, có đủ nhà vệ sinh đạt chuẩn; 100% các trường tiểu học và THCS có phòng thư viện, y tế đạt chuẩn Tỷ lệ trường chuẩn quốc gia trên địa bàn ngày càng tăng, 3 năm liên tục, quận Hà Đông xếp thứ 3/30 quận, huyện của TP

Trong bối cảnh tình hình thế giới tiếp tục diễn biến phức tạp, kinh tế khu vực và Việt Nam năm 2016 còn gặp nhiều thách thức đã tạo ra những khó khăn không nhỏ với quá trình thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội của quận Hà Đông Tuy nhiên, Đảng bộ, chính quyền và Nhân dân quận Hà Đông quyết tâm huy động và tập trung mọi nguồn lực để thực hiện 3 khâu đột phá

Với những thành tích đã đạt được trong thực hiện Nghị quyết Đại hội lần thứ XIX, với quyết tâm nâng cao năng lực lãnh đạo, sức chiến đấu của Đảng bộ; hiệu lực quản lý của bộ máy chính quyền, chất lượng hoạt động của Mặt trận Tổ quốc và các đoàn thể Nhân dân; đoàn kết, dân chủ, kỷ cương, đổi mới, huy động

và sử dụng hiệu quả các nguồn lực, Đảng bộ, chính quyền và Nhân dân quận Hà Đông tin tưởng quận sẽ có đủ thế và lực để hiện thực hóa các mục tiêu đã đề ra, tập trung xây dựng quận Hà Đông ngày càng giàu đẹp, văn minh, hiện đại, phát triển bền vững

Chương 2 THỰC TRẠNG HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN

CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 2.1 Hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn

Trong tháp nhu cầu của Abraham Maslow, có thể thấy tầng thấp nhất biểu thị cho các nhu cầu cơ bản của con người chính là ăn, uống Đây là nhu cầu sơ cấp, thể hiện ở việc đáp ứng vấn đề sinh lý của con người Sống trong một xã hội phát triển thì vấn đề ăn no đã trở thành điều đơn giản và khi con người đạt được các nhu cầu bậc thấp thì nhu cầu bậc cao sẽ trở thành nguồn động lực mới cho hành động của họ Thay vì ăn no thì nhu cầu hướng tới sẽ ngày một cao hơn là được ăn ngon, ăn sạch… Tìm hiểu về hành vi lựa chọn thực phẩm an toàn của người dân hiện nay sẽ giúp chỉ ra xu hướng tiêu dùng cũng như mức độ quan tâm đến các tiêu chí đánh giá thực phẩm an toàn của mỗi người, từ đó có thể đưa ra những giải pháp khuyến khích tiêu dùng thực phẩm

2.1.1 Lựa chọn địa điểm, nguồn cung cấp thực phẩm an toàn

Thực tế, hiện nay sống ở khu vực thành thị, tuy không có không gian nhưng nhiều hộ gia đình đã tận dụng hộp xốp, chậu cảnh… để tự trồng rau và nuôi gà Thậm chí, nhiều gia đình còn đầu tư cả hệ thống trồng cây thủy canh để an tâm với chất lượng thực phẩm mà mình sử dụng hàng ngày Tìm hiểu về thói quen lựa chọn địa điểm cung cấp thực phẩm của 242 mẫu khảo sát, kết quả thu được như sau:

Biểu đồ 2.1: Địa điểm cung cấp thực phẩm an toàn của người dân

Nguồn: Điều tra của đề tài tháng 4-5/2017

14,9

85,1

Người nhà/ người thân

Từ chợ/ cửa hàng/

siêu thị

Từ biểu đồ trên, có thể thấy đa phần người dân hiện nay lựa chọn thực phẩm ở các kênh phân phối như chợ, cửa hàng, siêu thị… tổng tỉ lệ này lên tới 85,1%, gấp khoảng 5,7 lần so với số người lựa chọn nguồn cung cấp là gia đình hay người thân Như đã phân tích ở trên, mặc dù muốn cải thiện chất lượng thực phẩm nhưng không phải gia đình nào cũng có quỹ đất hay thời gian để nuôi trồng rau củ hay gia cầm ở không gian đô thị Bên cạnh đó, nhiều gia đình thường sử dụng thực phẩm ở quê bằng cách gửi định kì hàng tháng, gửi người thân mang lên vì đồ dùng ở quê thường rõ nguồn gốc và hình thức nuôi trồng Tuy nhiên, đây không phải là nguồn cung chủ yếu cho đa số người dân sinh sống tại Hà Nội bởi chi phí vận chuyển cũng như điều kiện bảo quản không tốt

sẽ không thể lưu trữ thực phẩm trong khoảng thời gian như ý Mặt khác, sống ở

đô thị, mọi hàng hóa, nông sản lại dễ tìm kiếm ở các chợ truyền thống, chợ cóc, siêu thị… vì hoạt động buôn bán phát triển hơn, điều này cũng dẫn tới sự thuận tiện, đơn giản trong việc chọn thực phẩm của các gia đình Rõ ràng, các kênh phân phối thực phẩm như cửa hàng tạp hóa, chợ hay siêu thị đang là nguồn cung cấp thực phẩm chủ yếu cho người dân Hà Nội Vấn đề này được

thể hiện qua nội dung phỏng vấn sâu người dân như sau: “Nhà mình ở quê có

ông bà còn khỏe mạnh vẫn trồng trọt ít rau quả, nuôi ít gà Vài tuần ông bà lại nhờ người gửi đồ ăn xe khách, vợ chồng mình ra bến xe lấy đồ Khi nào có người quen đi về thì gửi nhờ ra một ít, hoặc nhà mình về chơi, ông bà lại chất

đồ sạch nhà trồng được lên xe chở ra Có lúc hàng xóm quanh đấy có đồ họ tự nuôi trồng mà biết sạch sẽ, an toàn mình sang hỏi mua một ít Vì đi bằng xe máy nên vợ chồng mình cũng không chở được nhiều, lại đèo con.”(Phỏng vấn sâu, Thanh Xuân, nữ, 32 tuổi, Thạc sỹ, cơ quan Nhà nước)

Xã hội phát triển, nhiều công việc mới xuất hiện, nhiều hình thức buôn bán mới cũng đang tồn tại và mang lại cho mọi người sự thuận tiện khi sử dụng các loại dịch vụ Khi mua thực phẩm, người ta không chỉ nghĩ đến chợ cóc, chợ truyền thống, hàng rong… nữa mà còn có thêm hình thức mua qua mạng, mua tại siêu thị hay mua trong chuỗi cửa hàng bán thực phẩm sạch… Tùy vào địa điểm mua của người dân, có thể đánh giá được mức độ quan tâm đến an toàn

thực phẩm của họ Trao đổi với 242 mẫu khảo sát về các nguồn cung cấp thực phẩm cho gia đình, kết quả thu được như sau:

Biểu đồ 2.2 Lựa chọn địa điểm mua thực phẩm của người dân

(Đơn vị:%)

Nguồn: Điều tra của đề tài tháng 4-5/2017

Theo số liệu thu được từ 242 mẫu khảo sát về địa điểm thường mua thực phẩm, có thể thấy nếu như trước kia mọi mặt hàng thường được người dân mua tại chợ truyền thống thì giờ đây có rất nhiều địa điểm khác để họ lựa chọn Sinh sống tại độ thị, sự xuất hiện của chợ tự phát biểu thị cho sự cung – cầu Người dân cần một địa điểm mua hàng tiện lợi, gần nhà, người bán thì ngày càng nhiều, cần có những địa điểm mới, đông dân cư để kinh doanh Chợ cóc, chợ tạm hay chợ tự phát vì thế xuất hiện thậm chí ngoài tầm kiểm soát của chính quyền và có tới 42,1% người dân lựa chọn thường xuyên mua hàng tại đây Hàng rong là hình thức bán hàng không cố định địa điểm, nay đây mai đó, vì tính chất này mà

tỉ lệ người dân thường xuyên mua hàng rong cũng không cao, chiếm 27,3% Mặt khác, hàng rong không cố định nơi bán nên mặt hàng thường chỉ là rau, củ, quả chứ không thể bán thực phẩm tươi sống theo cách này Sự hạn chế đó khiến cho việc mua thực phẩm của những người bán hàng rong thường không phổ biến với người dân Chợ truyền thống hay chợ có ban quản lý vẫn giữ được vị trí tốt nhất,

là nơi mua hàng của đông đảo người dân nhất với tỉ lệ lựa chọn 45,5% Chợ

an toàn

Mua qua mạng Hàng rong Nơi khác

truyền thống thường có sự sắp xếp các gian hàng đa dạng, có đầy đủ các mặt hàng từ rau củ, hoa quả, thịt tươi sống, đồ khô… vào chợ truyền thống rất dễ dàng mua được mọi thứ cần thiết cho bữa cơm gia đình Sự tiện lợi này khiến cho người dân ưa chuộng và lựa chọn nhiều nhất khi cân nhắc giữa các địa điểm mua bán khác Một phụ nữ trung tuổi đã chia sẻ về nhận định này, khi được

phỏng vấn sâu về việc lựa chọn địa điểm mua thực phẩm: “Mấy đứa con nhà

bác hay đi siêu thị với cửa hàng thực phẩm mua đồ ăn, các em ấy còn hay cho các cháu đi cùng Chứ bác từ xưa đến giờ chưa bao giờ mua đồ ăn, thức uống

mà phải vào siêu thị, thỉnh thoảng cô đi với các em mua dầu gội, xà phòng các loại thôi” (Phỏng vấn sâu, Thanh Xuân, nữ, 63 tuổi, nghỉ hưu)

Siêu thị và cửa hàng thực phẩm an toàn là hai hình thức kinh doanh mới xuất hiện theo nhu cầu xã hội Siêu thị thường xuất hiện tại những trung tâm thương mại, trong các chung cư và thậm chí còn phát triển như chuỗi đại lý bán

lẻ ở khắp các mặt phố lớn nhỏ Siêu thị khác chợ tự phát, chợ truyền thống ở sự quản lý, đứng sau siêu thị là một doanh nghiệp tư nhân, vì vậy nó được đầu tư nhiều hơn, vệ sinh sạch sẽ hơn, có hệ thống điều hòa, tủ lạnh bảo vệ chất lượng thực phẩm Cửa hàng thực phẩm an toàn là hình thức kinh doanh ra đời muộn hơn các hình thức khác Ở đây, thực phẩm thường được truy xuất nguồn gốc rõ ràng, mặt hàng không đa dạng mà thiên về chất lượng sản phẩm an toàn Hình thức kinh doanh này xuất hiện giữa một thị trường khó kiểm soát sự an toàn của hàng hóa như một điểm sáng dành cho người tiêu dùng khắt khe trong việc chọn lựa thực phẩm sạch Điều này đã khiến cho hình thức kinh doanh muộn dễ thích nghi và nhận được sự ủng hộ của 24% mẫu khảo sát Ở khu vực đô thị còn xuất hiện một hình thức mua bán mới đó là đặt hàng qua mạng Nghĩa là người mua tìm hiểu thông tin qua một trang web, sau đó có sự trao đổi về sản phẩm, giá cả,… cũng như cách thức đặt hàng, người mua không trực tiếp nhìn thấy sản phẩm và sẽ nhận được hàng hóa qua sự vận chuyển đến một địa điểm có sẵn, thanh toán tại nhà khi nhận hàng hoặc qua một tài khoản ngân hàng Hình thức này khá mới và chỉ có 5,8% mẫu khảo sát đã lựa chọn để mua thực phẩm cho

mình Tất cả địa điểm mua hàng phổ biến đã được liệt kê ở trên và chỉ có tỉ lệ rất nhỏ là 2,5% tổng mẫu khảo sát chọn mua hàng ở nơi khác

Như vậy, nguồn cung cấp thực phẩm chủ yếu hiện nay của người dân Hà Nội chính là chợ và siêu thị Đa phần mọi người vẫn lựa chọn mua tại nhiều địa điểm chứ chưa có sự cố định cao ở một nguồn nào Số liệu trên cho thấy chợ vẫn

là mô hình chiếm ưu thế hơn bởi thế mạnh về sự đa dạng các mặt hàng, sự thuận tiện khi mua bán vì gần khu dân cư và giá cả tốt hơn tại một số địa điểm khác như siêu thị hay của hàng bán thực phẩm an toàn

Thực tế, khi lựa chọn địa điểm tiêu dùng thực phẩm, nhiều người có sự phân biệt về chất lượng mặt hàng theo nơi bán, có loại sẽ được mua ở siêu thị nhưng có loại sẽ được ưu tiên khi mua ở chợ truyền thống Tìm hiểu về hành vi lựa chọn địa điểm mua thực phẩm an toàn, kết quả thu được từ 242 mẫu khảo sát như sau:

Bảng 2.1 Hành vi lựa chọn địa điểm mua thực phẩm của người dân

(Đơn vị:%)

Thực phẩm

Chợ

có ban quản

lý

Chợ

tự phát

Siêu thị

Cửa hàng TPAT

Cửa hàng

uy tín

Mua trên intenet

Hàng rong

Qua người thân, bạn bè

Quả tươi 68,6 43,8 49,6 22,3 10,7 5 14 19,8 Rau xanh 64,5 52,9 43 22,3 9,1 3,3 26,4 15,7

Nguồn: Điều tra của đề tài tháng 4-5/2017

Theo số liệu thống kê trên, có thể thấy chợ có ban quản lý chính là địa điểm được người dân lựa chọn để mua hầu hết các loại thực phẩm với tỉ lệ cao nhất Có 68,6% lựa chọn mua quả tươi, 66,3% mua đồ khô, 64,5% mua rau xanh

và 62% chọn mua thịt tươi sống tại đây Chợ vốn là mô hình buôn bán truyền thống của người Việt, các mặt hàng ở chợ rất đa dạng và có giá cả cạnh tranh hơn so với những địa điểm như cửa hàng, siêu thị Bên cạnh đó, các mặt hàng được người dân lựa chọn mua ở đây nhiều nhất có đặc điểm là được thu hoạch,

sơ chế, chế biến trong ngày như rau xanh, hoa quả, thịt tươi sống (tôm, cua, cá, lợn, gà…) Chính yếu tố tươi mới đã thu hút người tiêu dùng sử dụng thực phẩm

ở chợ Hình thức bán hàng tự phát như chợ cóc, chợ tạm cũng được người dân lựa chọn để mua quả tươi và rau xanh khá cao, thông thường, chợ tự phát sẽ có địa điểm gần nhà dân, trong những con ngõ rộng, vì vậy sẽ mang lại sự thuận tiện khi mua bán Có 52,9% trong tổng số mẫu khảo sát cho biết địa điểm mua rau xanh của mình ở chợ tự phát và có 43,8% chọn mua quả tươi tại đây Ở siêu thị, ba mặt hàng được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn đó là đồ đông lạnh, quả tươi và đồ ăn chín Siêu thị hiện nay thuộc quyền sở hữu tư nhân, chính vì vậy, cơ sở vật chất cũng như thiết bị bảo quản sẽ hiện đại hơn, chiếm được sự tin tưởng của người dùng hơn khi muốn mua đồ đông lạnh và đồ ăn chín Có 49,6% tổng số mẫu khảo sát cho biết mình chọn mua quả tươi trong siêu thị, thịt tươi chiếm 45,5% và rau xanh chiếm 43% lựa chọn của người dùng Đồ tươi sống trong siêu thị thường có cách trình bày đẹp mắt, hợp vệ sinh trong từng đĩa xốp, được kiểm định bởi cục

An toàn vệ sinh thực phẩm hoặc một doanh nghiệp nào đó đứng ra bảo đảm về chất lượng, chính điều này đã khiến người tiêu dùng tin tưởng và chọn khá nhiều mặt hàng ở đây Ngoài ra, tại siêu thị, những loại quả tươi nhập khẩu thường được người dân ưa chuộng vì chất lượng và giá cả hợp lý hơn những cửa hàng trái cây xuất khẩu bên ngoài Khi mua đồ ăn chín trong siêu thị, nguồn thực phẩm cũng có phần an toàn hơn nên mặt hàng này được 47,9% tổng số mẫu khảo sát lựa chọn Tại cửa hàng thực phẩm an toàn, chỉ có hai mặt hàng được mua nhiều là đồ ăn chín (33,1%) và đồ đông lạnh (28,1%) Cửa hàng thực phẩm an toàn có quy mô nhỏ hơn những gian hàng của siêu thị, thiết bị bảo quản cũng như chế biến khó đánh giá và có sự kiểm định về an toàn, chính vì vậy, số lượng người dân tiếp xúc với thực phẩm ở đó chưa cao Tương tự như vậy, các cửa hàng uy tín lâu năm cũng có giá trị với một số hộ gia đình quanh khu vực đó chứ không phổ biến với

nhiều người, quy mô buôn bán chưa lớn nên sẽ khó cạnh tranh Có 23,1% mẫu khảo sát cho biết mua đồ ăn chín tại những cửa hàng uy tín lâu năm và 17,4% mua thịt tươi sống ở địa điểm này Đây là nơi mua hàng quen của những người sinh sống quanh khu vực bán hàng, nguồn cung cấp này dựa vào sự thân tín mà duy trì được số lượng khách quen nhất định

Sự phát triển của công nghệ đã hình thành nên một hình thức kinh doanh mới đó là mua bán qua mạng (mua trên internet) Ưu điểm của nó là thuận tiện, nhanh gọn, người bán đăng ảnh, thông tin về thực phẩm, người mua lựa chọn

và được giao- nhận tận nhà Tuy nhiên, nhược điểm của nó chính là người mua không được tận tay chọn hàng, đôi khi sẽ mua phải mặt hàng không ưng ý Có hai loại thực phẩm được người tiêu dùng đặt mua nhiều nhất là đồ ăn chín (13,2%) và đồ khô (9,9%) Thông thường, trước khi đặt mua, người tiêu dùng

sẽ xem nhận xét của mọi người về loại hàng mình cần, quyết định mua hay không đôi khi phụ thuộc vào sự đánh giá của người dùng trước đó Ở khu vực

đô thị, đồ ăn chín bao gồm đồ ăn nhanh, đồ ăn vặt … được mua bán dưới hình thức này rất phổ biến, người đặt hàng thường là những người trẻ tuổi, tiếp xúc nhiều với công nghệ hoặc là những người bận rộn không có nhiều thời gian mua sắm Với thực phẩm, hình thức này chưa được nhiều người dùng tin tưởng

vì ngoài những thương hiệu lớn như KFC, Lotteria, Pepperonis, Alfresco, Pizza Hut và các nhãn hiệu trà sữa… thì kiểm định về sinh đồ ăn chín là vấn đề không dễ thực hiện

Khi mua thực phẩm của những người bán rong, hai mặt hàng được chọn nhiều nhất chính là rau xanh và quả tươi Bán hàng rong tại khu vực Hà Nội chủ yếu là những phụ nữ trung tuổi từ các tỉnh lân cận mang nông phẩm mình nuôi trồng được lên thành phố để bán được với giá cao hơn ở quê Họ thu hoạch trong ngày nên thực phẩm của họ tươi ngon, có 26,4% mẫu khảo sát cho biết đã chọn mua rau xanh từ hàng rong, 14% mua quả tươi ở hình thức này Đây cũng là hai mặt hàng chính mà người sử dụng xe máy có thể vận chuyển được một cách thuận tiện Đồ ăn chín từ những người bán hàng rong thường là đồ ăn nhanh, đồ